Eintöpfe

Herzhafter Bauerntopf mit Hackfleisch, Paprika und Kartoffeln

800 g Kartoffeln

2 Paprika

1 Zwiebel

etwas Olivenöl

500 g Rinderhackfleisch

100 ml Rotwein (optional)

3 EL Tomatenmark

2 Zehen Knoblauch

500 ml Rinderbrühe

1/2 TL Thymian

2 TL Paprika edelsüß

1 TL Paprika scharf

1/2 TL Paprika geräuchert

etwas Salz & Pfeffer

etwas Stärke (oder Soßenbinder nach Bedarf)

3 EL Petersilie

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.

Paprika und Kartoffelwürfel hinzugeben und mit dünsten. In der Zwischenzeit Brühe anrühren (ca. 500 ml kochendes Wasser und 2 TL Instantbrühe) und zu den Kartoffeln geben. Kräuter und Gewürze  hinzugeben und den Eintopf für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Abschießend kannst du den Bauerntopf noch etwas andricken und Petersilie darüber streuen.

evtl ein wenig Chili in den Bauerntopf geben - statt Wein Rotweinessig, aber sparsam.

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Sahniger Wurzel-Linsen-Eintopf mit Fleischbällchen

2 TL Koriandersaat

1 TL Schwarzkümmel (+ etwas mehr zum Bestreuen)

1/4 TL Chiliflocken

1 1/2 TL Kurkuma

150 g Schalotten

200 g Möhren

300 g Petersilienwurzeln

100 g Knollensellerie

300 g Kartoffeln (festkochend)

100 g Staudensellerie (mit Grün)

150 g Mett

150 g Rinderhackfleisch

2 TL Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 1/4 l Geflügelfond

250 ml Schlagsahne

100 g Belugalinsen

Für die Gewürzmischung Koriander, 1 TL Schwarzkümmel und Chili im Mörser fein mahlen, Kurkuma untermischen.

Schalotten grob würfeln. Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Kartoffeln putzen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Vom Staudensellerie das Grün abschneiden, mit feuchtem Küchenpapier abdecken und kalt stellen. Selleriestangen putzen, entfädeln und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden.

Für die Fleischbällchen Mett und Rinderhack gut mit Senf vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen 18 kleine Bällchen formen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Gewürzmischung zugeben und kurz mitrösten. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen. Gemüse, Linsen und Mettbällchen zugeben, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten leicht kochen lassen.

Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit abgezupften Staudensellerieblättern und etwas Schwarzkümmel bestreuen. Sofort servieren. 

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Sommerlicher Rukola-Stammpott

• 1 kg mittelfeste Kartoffeln
• 150 g Rukola
• ca. 8 sonnengetrocknete Tomaten
• 100 g Crème Fraîche
• 80 g ger. Grana Padano
• Pfeffer
• Salz

Kartoffeln schälen und ca. 20 - 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit die sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und den Grana Padano reiben.

Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen. Crème Fraîche hinzufügen und alles fein stampfen. 

Den Rukola hinzufügen und mit vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Stammpott auf Teller verteilen und diesen mit den Tomaten und dem Käse betreuen/dekorieren.

Ganz lecker wird es, wenn Sie noch ein weich gekochtes Ei dazu servieren.

Dieses Sommergericht kann man auch gut kombinieren mit gebratener Hühnerbrust oder Koteletts.

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Wirsingtopf mit Hackfleisch, Speck, Kartoffeln und Erdnusssauce

Speck und Hack anbraten, 1 zerhackter Wirsing drauf, ca. 100 ml Wasser dazu, Kartoffeln und eine halbe Dose Erdnüsse oben drauf, min. halbe Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn der Wirsing weich ist, ein halbes Glas Erdnusscreme dazugeben und extrem gut durchrühren, evt. noch etwas Wasser dazugeben. Mit Majoran und einer Prise Paprika abschmecken. Fertig.

PS: Bloß nicht extra salzen!

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Linsen-Chili sin Carne

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Möhren
• 250 g Staudensellerie
• 1 Kreuzkümmel
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Berglinsen (braun)
• 1 Tomatenmark
• 1 Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Lorbeerblätter (klein)
• 2 Dosen Tomaten (stückig, à 400 g)
• 1 1/2 l Gemüsebrühe
• 25 g Schokolade (dunkel, 70 %)
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Zucker
• 4 TL Harissa (scharfe Würzpaste, türk. Lebensmittelladen)
• 2 EL Aceto balsamico (dunkel)

Für die Toppings:

Brösel-Feta:

• 300 g Feta (cremig)

Avocado-Würfel:

• 3 Avocados
• 2 EL Limettensaft

Koriandergrün:

• 2 Bund Koriander

Hähnchenwürfel:

• 600 g Hähnchenbrustfilets
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß)

Fladenbrote:

• 2 Fladenbrot

Limetten:

• 3 Bio-Limetten 

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen, Sellerie putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Kreuzkümmel im Mörser grob zerstoßen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Die Hälfte der Möhren und des Selleries zugeben und 2 Min. mitdünsten. Linsen zugeben und 1 Min. mitdünsten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeer zugeben und unter Rühren kurz dünsten. 

Tomaten und Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40–45 Min. kochen. Nach 20 Min. die restlichen Möhren und Sellerie zugeben. Eintopf ab und zu umrühren und gegen Ende der Garzeit evtl. etwas Brühe nachgießen, falls er zu dickflüssig ist. 

Schokolade hacken und im Linsen-Chili schmelzen. Linsen-Chili mit Salz, Pfeffer, Zucker, Harissa und Essig würzen und mit den Toppings servieren. 

Für die Toppings:

Brösel-Feta: Cremigen Feta mit den Fingern grob zerbröseln. Avocado-Würfel: Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit Limettensaft mischen. Tipp: den Avocadokern in die Schüssel zu den Avocadowürfeln legen, dann werden diese nicht so schnell braun. Koriandergrün: Koriander verlesen und mit den zarten Stielen in eine Schüssel legen. Hähnchenwürfel: Hähnchenbrustfilet in 1 1/2 cm große Stücke schneiden und in heißem Öl rundherum 5-7 Min. braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Fladenbrote: Brote im Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) kurz aufbacken, in Stücke schneiden. Limetten: Limetten in Spalten schneiden.    

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Kichererbsen-Stew

 

• 2  Zwiebeln 
• 1  Knoblauchzehe 
• 400 g  Kartoffeln 
• 2 EL  Öl 
• 1 Dose(n) (à 850 ml) Tomaten 
•    Salz 
•    Cayennepfeffer 
•    gemahlener Kreuzkümmel 
•    Zimt 
•    Pfeffer 
• 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen 
• 500 g  Möhren 
• 200 g  Feta 
• 6 Stiel/e  Koriander 
• 1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Bohnenkerne 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zugeben und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. 1 l Wasser angießen. Mit Salz, Cayennepfeffer und je 1⁄2 TL Kreuzkümmel und Zimt würzen. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten garen.

Bohnen und Kichererbsen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Bohnen und Kichererbsen die letzten ca. 5 Minuten im Stew erwärmen.

Feta zerbröckeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten mit Koriander und Käse bestreuen.

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Vegetarischer Bohneneintopf

1 grüne Paprika
300 g weiße Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Kicherersen
2 El Rapsöl naiv
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
500 g Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
1 TL Chili Gewürzmischung, gemahlen
1 TL Paprikapulver
1/4 Bund frische Petersilie
2 EL Essig

Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen und Kichererbsen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Paprika und Bohnen in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und stückigen Tomaten ablöschen.

Gewürze hinzufügen und Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und zupfen. Essig zum Eintopf geben und den Eintopf abschmecken.

Eintopf in vier Schüsseln verteilen und mit Petersilie garnieren.