Jörg's Pasta/Spaghetti mit Garnelen
Nudeln/Spaghetti al dente kochen, zur Seite stellen, Garnelen (TK, z. B. à la Provence) in reichlich Olivenöl anbraten. 2 gepresste Knoblauchzehen zugeben, zum Schluss die Nudeln zufügen, in der Pfanne schwenken/verrühren, so dass die Nudeln schön mit Olivenöl überzogen sind. Guten Appetit!
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Spaghetti Carbonara
500 g Spaghetti
100 g Bauchspeck (Pancetta)
4 Eier
2 El Sahne
5 El Olivenöl
100 g geriebener Pecorino
1/2 Bund glatte Petersilie
schwarzer Pfeffer
Salz
Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest garen.
Speck würfeln. 1 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten.
Eier mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen. Sahne und den fein geriebenen Pecorino hineinrühren.
Spaghetti abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Zuerst das restliche Olivenöl, dann die Eier-Käse-Mischung zu den heißen Spaghetti geben. Alles miteinander verrühren. Die krossen Speckwürfel unterheben.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Spaghetti Carbonara damit bestreuen.
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One-Pot-Spaghetti
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 El Bio-Olivenöl
- 400 g Datteltomaten
- 250 g Mini-Kabanossi
- 500 g Spaghetti
- 1 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g Grana Padano (gerieben)
- 1 Topf Basilikum
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob hacken und in einem großen Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten waschen, halbieren und eine Handvoll beiseitelegen. Die übrigen Tomaten mit in den Topf geben. Die Mini-Kabanossi in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spaghetti sowie Salz und Pfeffer zu den Tomaten, der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben.
Einen Liter warmes Wasser angießen. Aufkochen lassen und ohne Deckel etwa 10 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung der Spaghetti) köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss den Grana Padano hinzugeben und schmelzen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Tomaten und ein paar Basilikumblätter unterheben.
Ergibt 4 Portionen à 776 kacl.
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One-Pot-Pasta mit Porree-Hack-Soße
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 4 Stangen Porree
- 250 g Schlagsahne
- 2-3 TL Instant-Gemüsebrühe
- 500 g Penne
- 400 g Schmelzkäse
- Optional: Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Hackfleisch geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Sahne, 800 ml Wasser und Gemüsebrühe dazugeben. Für 10 Minuten köcheln lassen.
Penne hinzufügen und laut Packungsanweisung al dente kochen. Dabei mehrmals umrühren.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit Schmelzkäse einrühren.
Auf Tellern anrichten, mit kleingehackter Petersilie bestreuen und direkt servieren.
(Als ich dieses Rezept einmal nachkochen wollte hatte ich alle Zutaten zusammen - und dann gab es in dem Supermarkt, in dem ich gerade einkaufte keinen frischen Porree. Ein blick in die TK-Theke zeigte: auch dort würde ich nicht fündig werden. Also improvisierte ich und wandelte das Rezept völlig ab, indem ich geraspelte Zucchini und TK-Erbsen statt Porree benutzte. Und es schmeckte auch. Außerdem reichte ich Nudeln und Soße einzeln - weil ich das Rezept nicht richtig durchgelesen hatte. Im Grunde kann man alle Rezepte auf so viele verschiedene Arten abwandeln.)
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Gebackener Reis mit Minze und Granatapfel-Oliven-Salsa (6 Portionen) - Ottolenghi
- 400 g Basmatireis
- 50 g Butter
- 50 g Minze, davon für die Salsa 10 g abgezupft und in feine Streifen geschnitten
- 150 g Feta, in 1 - 2 cm große Stücke zerbröckelt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
SALSA:
- 40 g entsteinte grüne Oliven, in dünne Scheiben geschnitten
- 90 g Granatapfelkerne (von 1/2 Granatapfel)
- 50 g Walnusskerne, geröstet und in Stücke gebrochen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup (Ich habe Grenadinesirup genommen.)
- 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
Der im Ofen gekochte Reis eignet sich fabelhaft als Beilage zu vielen Gerichten wie gebratenem Wurzelgemüse, geschmortem Lamm- oder Schweinefleisch und vielem mehr.
Um Zeit zu sparen kann man die Salsa einige Stunden im Voraus zubereiten und kalt stellen..
Den Backofen auf 230 ° C (Umluft) oder maximale Temperatur vorheizen.
Den Reis in einer tiefen ofenfesten Form (20 x 30 cm) verteilen und mit 3/4 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Butter darüberträufeln und 800 ml kochendes Wasser zugießen. Die Minzestängel hineinlegen, die Form mit Alufolie fest verschließen und den Reis im Ofen 25 Minuten backen, bis er sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat und locker und luftig ist.
Inzwischen in einer Schüssel sämtliche Zutaten für die Salsa außer der restlichen Minze, gründlich vermengen, mit 1/4 TL Salz würzen und beiseitestellen.
Den Reis aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Die Minzeblätter abzupfen - Stiele wegwerfen - und mit dem Feta wieder auf dem Reis verteilen. Kurz vor dem Servieren die restliche Minze zur Salsa geben und die Salsa über den Reis löffeln. Heiß servieren.
Spaghetti-Frittata
250 g Spaghetti
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
100 g rohe Schinkenwürfel
5 - 6 Eier
100 g Schlagsahne
evtl. 1 Knoblauchzehe
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schinken in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Lauchzwiebeln darin andünsten.
Eier und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein hacken und zufügen. Nudeln abgießen, in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Eiersahne darüber gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 - 25 Minuten stocken lassen. Die Frittata aus der Pfanne stürzen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 210 kcal, 9 g E, 10 g F, 19 g KH
Bei mir wurde es keine Frittata, sondern einfach eine Nudelpfanne, weil ich das ganze nicht habe stocken lassen. Das lag u. a. daran, dass wir nicht mehr genügend Eier im Hause hatten und daran, dass wir die doppelte Menge Spathetti genommen haben. Es schmeckte trotzdem wunderbar!
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Bandnudeln mit grünem Spargel und Garnelen in Weißweinsoße
1 Bund grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
250 g Garnelen (King Prawns)
250 g Bandnudeln
250 ml Cremefine zum Kochen, 7 % Fettgehalt
150 ml trockener Weißwein
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Dill
evtl. Speisestärke, angerührt
Den Spargel vom holizigen Ende befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 - 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Bandnudeln gemäß Packungsangabe kochen.
Die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne in der Butter anschwitzen. Die Garnelen unter lauwarmem Wasser abspülen, abtupfen und zu den Zwiebeln geben. Beides ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und die Cremefine hinzufügen. Nun den Spargel hinzufügen und die Soße ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und ggf. mit etwas verflüssigter Speisestärke andicken.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zu der Spargel-Garnelen-Soße geben. Gut vermengen.
Arbeitszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Pasta mit Champignon- und Spinatsauce
250 g Kartoffeln
100 g Karotten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Mandelmilch
50 g Mandelmus
Saft einer halben Zitrone
1 EL Senf
1/2 TL Paprikapulver
1 EL Chiliflocken
3 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
250 g braune Champignons
150 g Spinat
Rauchsalz Tannenholz
400 g Pasta
Als
erstes die Sauce, dafür das ganze Gemüse aus der oberen Liste, waschen,
putzen, klein schneiden und in ausreichend Salzwasser weich kochen.
Nun in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Flüssigkeit auffangen.
Jetzt die restlichen Zutaten sowie das Kochwassser dazu geben, einmal durchpürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Wenn die Sauce zu dick sein sollte, noch etwas mehr Mandelmilch nehmen.
Nun
die Pasta nach Packungsbeilage kochen, die Pilze und den Spinat putzen,
die Pilze in etwas Öl anbraten, mit Rauchsalz und Pfeffer würzen, den
Spinat und die gekochte Pasta dazu geben, kurz umrühren, die Sauce dazu
geben und noch einmal durchrühren.
Bei meinem ersten Versuch habe ich die Sauce (pürierte Kartoffeln und Möhren) zu dickflüssig gemacht. Es schmeckte zwar, aber aber ziemlich fest. Allerdings verarbeitete ich den Rest am nächsten Tag zu einem Auflauf, in dem ich die Masse in eine Auflaufform füllte und Speckscheiben (Schwarzwälder Schinken) obenauf legte und das ganze anschließen überbacken ließ. Dazu ein frischer Salat und fertig.
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| als Auflaufvariante am 2. Tag |
Also: Sauce dünnflüssiger machen und auch mehr Champignons nehmen!
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Fussili mit Thunfisch
250 g Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht)
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 Dose geschälte Tomaten
100 ml saure Sahne
1 EL Sardellenpaste
1 EL Aceto Balsamico
2 Zweige Basilikum
Salz
Cayennepfeffer
Fusilli nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.
Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten. Thunfisch, Tomaten und saure Sahne zufügen. Alles mit einer Gabel leicht zerdrücken und gründlich mischen.
Die Sauce mit Sardellenpaste würzen, gut 7 Minuten leise köcheln lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unterrühren. Dann mit Essig, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Nudeln mit der Thunfischsauce vermischen und auf vorgewärmten Teller verteilen. Mit Basilikum verzieren.
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Nudeln mit Schinken, Lauch und Walnuss
400 g Bandnudeln (Collezione)
150 g Schwarzwälder Schinken, in Streifen geschnitten
2 Stangen Porree
1 Schalotte
80 g Walnüsse
100 g Parmesan, frisch gerieben
125 ml Weißwein
125 ml Geflügelfond
200 g Creme Fraîche
Olivenöl
Butter
Salz
weißer Pfeffer
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, dann beiseite stellen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden sowie die Schalotte abziehen und möglichst fein würfeln.
Eine große Pfanne (oder Topf) auf mittlerer Hitze erhitzen, etwas Olivenöl und ein Stück (ca. 1 EL) Butter in die Pfanne geben und die Schalottenwürfel sowie die Lauchringe darin gute 5 Minuten andünsten. Den Lauch mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Den Geflügelfond angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser garkochen.
Den Parmesan und Creme Fraîche unter den Lauch mischen, die Schinkenstreifen unterheben und 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis der Käse sich aufgelöst hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnüsse unterheben. Die tropfnassen Nudeln in die Pfanne geben, durchschwenken und sofort servieren.
Das Gericht schmeckt auch mit gekochtem Schinken.
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
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One-Pot-Pasta mit Hähnchen & Tomaten
Wie toll, wenn das Mittagessen sich quasi von alleine kocht. Fleisch anbraten, die restlichen Zutaten zufügen und 15 Min. kochen lassen, fertig!
100 g getrocknete Softtomaten
500 g Hähnchenfilet
3 EL Olivenöl
Salz
Chiliflocken
getrockneter Oregano
200 g Schlagsahne
1 EL Hühnerbrühe (instant)
400 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Packung (125 g) Mozzarella
Tomaten halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln.
Öl in einer hohen Pfanne erhitzen Fleisch darin rundherum anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und je 1 TL Chili und Oregano würzen. Sahne und ca. 1/4 - 1/2 Liter Wasser angießen, Brühe einrühren, aufkochen, Nudeln zufügen.
Offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Ab und zu unterrühren.
Petersilie waschen, hacken. Mozzarella klein würfeln. Ca 3 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben. Nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Ergibt 4 Portionen à 820 kcal, 48 g Eiweiß, 33 g Fett, 77 g Kohlenhydrate
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| Hier habe ich auch noch Paprikaschoten mit angebraten. |
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| März 2020 |
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Regina's Tomatenreis
Olivenöl
ca. 200 g Reis
gewürfelte Zwiebel
gewürfelte Paprikaschote
Brühe (Instant)
1 Dose Tomatenstücke mit Kräutern
Wasser
Ajvar
frisches Basilikum oder frische glatte Petersilie, gehackt
Öl in einen Topf geben, den Reis darin glasig dünsten. Zwiebel und Paprikaschote zugeben, kurz mitandünsten, dann mit Tomatenstücken und Wasser auffüllen, mit Brühepulver würzen,garköcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Zum Schluß mit Ajvar würzen und evtl. mit frischem Basilikum oder Petersilie überstreuen. Passt gut zu Fleischgerichten.
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Olivenöl
ca. 200 g Reis
gewürfelte Zwiebel
gewürfelte Paprikaschote
Brühe (Instant)
1 Dose Tomatenstücke mit Kräutern
Wasser
Ajvar
frisches Basilikum oder frische glatte Petersilie, gehackt
Öl in einen Topf geben, den Reis darin glasig dünsten. Zwiebel und Paprikaschote zugeben, kurz mitandünsten, dann mit Tomatenstücken und Wasser auffüllen, mit Brühepulver würzen,garköcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Zum Schluß mit Ajvar würzen und evtl. mit frischem Basilikum oder Petersilie überstreuen. Passt gut zu Fleischgerichten.
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Spaghetti mit Gorgonzolarahm
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Gorgonzola (Blauschimmelkäse)
400 - 500 g Spaghetti
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
7 - 8 EL Weißwein oder Brühe
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat
Zucker
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Grüne in feine Ringe schneiden und das Weiße fein würfeln. Käse in grobe Würfel teilen.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
Öl in einem Topf erhitzen. Das Weiße der Lauchzwiebeln und Hälfte Ringe darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühgren. Käse zufügen und unter Rühren schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Restliches Lauchzwiebelgrün in die Soße rühren. Nudeln abtropfen lassen. Mit der Gorgonzolasoße mischen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 660 Kalorien.
Extra-Tipp:
Nehmen Sie für Käsesoßen wie diese den cremig-milden Gorgonzola. Der schmilzt am besten und macht die Soße obendrein schön sämig.
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Nudeln mit Pesto-Weißbrot-Bröseln
2 Scheiben (à 35 g) Kastenweißbrot
20 g Butter
3 EL Pesto (Glas)
750 g Schweineschnitzel
1 großes Bund Lauchzwiebeln
400 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Nudeln (z. B. Pappardelle)
Oregano zum Garnieren
Brot im Universalzerkleinerer grob zerkleinern. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotbrösel darin unter Wenden rösten. Pesto untermischen. Von der Herdplatte nehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden 5 - 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl zufügen, erhitzen, Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen, weitere 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. 250 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken, kurz abtropfen lassen. Nudelwasser und Nudeln in die Pfanne zum Fleisch geben, erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pesto-Weißbrot-Bröseln bestreuen und mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Tortellini mit Erbsen & Thunfisch
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter/Margarine
1 gehäufter EL Mehl
200 - 250 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
200 g TK-Erbsen
1 Packung (250 g) getrocknete Tortellini
1 Dose (185 g) Thunfisch naturell
evtl. Petersilie zum Garnieren
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. 150 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln.
Tortellini ins kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten garen.
Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen. In der Soße erhitzen und abschmecken. Tortellini abgießen und mit der Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 2 - 3 Portionen à ca. 680 Kalorien.
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Tortellini mit Pilzen & Schinken
Superschnell, superlecker: Während die Nudeln kochen, zaubern Sie das cremige Sahnesößchen. Buon appetito!
Salz
Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
200 - 250 g Champignons
100 g gekochter Schinken
250 g Tortellini
50 g Parmesan (Stück)
2 - 3 Stiele Petersilie
2 EL Öl
2 gestr. EL Mehl
200 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
Für die Tortellini reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schinken würfeln.
Tortellini in dem Salzwasser 13 - 15 Minuten garen. Käse reiben. Petersilie waschen und grob hacken. Pilze im heißen Öl anbraten. Zwiebel- und Schinkenwürfel zufügen und kurz mitbraten.
Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Erbsen zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Hälfte Käse in die Soße rühren und abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln und Soße mischen. Mit Rest Käse und Petersilie bestreuen.
(Da niemand in unserer Familie Parmesankäse liebt habe ich ger. Gouda benutzt - und die Menge der Tortellinis habe ich ebenfalls vergrößert.)
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Tortellini in Rahmspinat-Soße
Eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder.....
Zutaten für 2- 3 Personen:
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g gekochter Schinken
250 - 350 g getrocknete Tortellini
1 EL Butter/Margarine
1 - 2 TL Gemüsebrühe
450 g Rahmspinat
1 - 2 EL Pinienkerne
100 g Milch
evtl. 2 - 4 EL Soßenbinder
geriebene Muskatnuss
Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls klein würfeln. Tortellini im kochenden Salzwasser 18 - 20 Minuten garen.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 400 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Spinat hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze auftauen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Milch zum Spinat gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tortellini abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Spinatsoße mischen und auf Tellern anrichten. Mit Schinkenwürfeln und Pinienkernen bestreuen.
Pro Portion ca. 390 Kalorien
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Die Pinienkerne lasse ich meistens weg, auch ist bei mir der Spinat nie so flüssig, dass ich Soßenbinder bräuchte.
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Bandnudeln mit Sahne
(Thomas liebt dieses Gericht - und ich mache es manchmal mit Tortellini statt mit Bandnudeln - dann nennen wir es einfach "Tortellini a la Panna")
Zutaten für 4 Portionen:
500 g breite Bandnudeln (oder Tortellini)
Salzwasser
1 Schuß Olivenöl
400 g frische Champignons
150 g Butter
100 g Crème fraîche
1 Becher süße Sahne (200 g)
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer
200 g roher Schinken ohne Fettrand (ich nehme normalerweise gekochten Schinken)
100 g frisch geriebener Parmesankäse (mag bei uns niemand, lass ich weg)
einige Stengel frisches Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln in dem sprudelnd kochenden Salzwasser, dem ein guter Schuß Öl beigegeben wurde, in 10 - 15 Minuten "al dente" (beißfest) kochen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Stieltopf erhitzen und die Champignons darin etwa 5 Minuten braten. Crème fraîche und Sahne dazugeben und einmal aufkochen. Die Knoblauchzehe schälen und in die Presse geben. Den Saft in die Soße drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel lagenweise Nudeln, Schinken, Champignon-Sahne-Soße und geriebenen Parmesan schichten. Mit der restlichen Soße übergießen. Die Basilikumblättchen abspülen, trockenschwenken und grob hacken. Das Gericht damit garnieren und sofort servieren.
Dazu einen frischen Salat reichen.
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Nudeln mit Krabben/Scampi
(von Nicole - siehe Foto)
"Nudeln (schmeckt am besten mit Tagliatelle oder Spaghetti) kochen, Oli
venöl warm werden lassen, Krabben oder Scampi und in Streifen geschnittene Zwiebeln anbraten, nur kurz, Nudeln dazu, Salz, Pfeffer, Chili je nach Geschmack Sahne, Basilikum, Zitronensaft....was dir so einfällt und schmeckt."
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Linsen mit Spätzle
(von Nicole)
Originaltext aus der E-mail, die ich am 1.10.2004 von Nicole aus Bayern bekam:
"Entschuldige bitte, dass ich Dich mit "Linsen mit Spätzle" so verwirrt habe! Ich hab ganz vergessen, dass Du ja eigentlich schon ein Preuße bist ;-)!!!!
Also, das ist eigentlich ein schwäbisches Gericht und man nimmt normal getrocknete Linsen dafür und weicht die über Nacht ein! Ich mach das aber immer mit Dosen-Linsen (schmecken uns besser)! Einfach eine Mehlschwitze (dünn) mit ein bißchen Ketchup und Tomatenmark machen, Salz, Pfeffer, ca. ein Eßlöffel Zucker und einen guten Schuß Essig dazu. Dann die Linsen da rein und heiß werden lassen. Dazu die getrockneten, schwäbischen, geschabten Eierspätzle kochen und Kassler braten, oder Wienerle oder Spiegeleier, geht auch alles zusammen! Ist was ganz einfaches, geht schnell und schmeckt gut! Kannst Du ja, wenn Du mal mutig bist, Deiner Familie vorsetzen! Darfst halt nicht gleich sagen, dass das von der Verrückten aus Bayern ist! *g*"
Und ich hab's schon häufig nachgekocht - mir schmeckt es, wenngleich meine Familie nicht ganz so begeistert ist..... .
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Spaghetti Bolognese
(von Nicole aus Eisenberg)
"Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel dazu, wenn die glasig sind mit Tomatemark, Kechtup, Salz, Pfeffer, Tomatensalz, Zucker, Italienische Kräutermischung und Pomito (passierte Tomaten) vermischen. Köcheln lassen. Laaaange köcheln lassen. Immer wieder köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen. Wieder köcheln lassen, Sahne dazu (nicht sparen!!) und dann ESSEN!! Evtl. (wenn keine Kinder mitessen) Schlückchen Rotwein (darf auch ein Schluck sein) dazu. Käse nach Bedarf und Vorliebe. Und auf keinen Fall die Sputtis matschig kochen!!"
(Foto von Nicole, 08.03.2009)
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Hackfleischsoße
30 g Margarine
250 g Gehacktes
1 gewürfelte Zwiebel
2 EL Tomatenmark
40 g Mehl
1/2 l Wasser
Salz, Pfeffer
Paprika
evtl. Oregano, Knoblauch
Margarine zerlassen, Gehacktes und Zwiebelwürfel zugeben, anbräunen. Tomatenmark zugeben, Mehl darüberstäuben und verrühren, Wasser nach und nach Unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Knoblauch abschmecken.
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Hackfleischsosse II
2 Zwiebeln
2 EL Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 grüne Paprikaschote (150 g)
1/4 l Wasser
3 - 4 gestr. EL Knorr Unsere Beste Sauce zum Braten
1 - 2 EL Rotwein
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Salz und Pfeffer darüberstreuen. Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden, dazugeben und dünsten. Wasser zugießen und aufkochen. Knorr Saucen-Pulver unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Soße mit Rotwein abschmecken.
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Hackfleischtopf
2 geh. Zwiebeln (200 g)
1 EL Öl/Butter
500 g gehacktes Rindfleisch
1 Stange Lauch, 100 g, in Streifen
50 g Tomatenpüree
1/8 l Bouillon
1 EL Senf
1 TL Edelsüß-Paprika
1 TL Salz
1/4 l saure Sahne
Zwiebeln in einem Brattopf in Fett kurz dünsten. Dann die Hitze erhöhen, Hackfleisch in den Topf geben und mit einer Holzgabel rühren, bis das Fleisch leicht braun ist. Lauch, Tomatenpüree, Bouillon, Senf, Edelsüß-Paprika und Salz zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten, häufig umrühren. Saure Sahne kurz vor dem Servieren darübergießen.
Ergibt 4 Portionen à 404 Kalorien.
TIP:
Heiß servieren mit gekochten Nudeln oder Reis. Gut geeignet zum Einfrieren. Saure Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.
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Italienische Fleischsosse
1 Zwiebel
1 zerdr. Knoblauchzehe
3 - 5 EL Olivenöl
125 g Hackfleisch
2 Dosen Tomatenmark
Salz
Paprika
Senf
1 - 2 TL Spaghettigewürz (= Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin, Pfeffer)
1 Prise Zucker
1/2 TL Fondor
1/4 TL Wasser
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Zusammen mit Hackfleisch, Tomatenmark, Salz, Paprika, Senf, Spaghettigewürz, Zucker, Fondor und Wasser 10 Minuten kochen. Beilage: Nudeln.
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Bunte Käsesauce mit Gemüse
2 EL Butter
3 EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
200 g Hochland Schmelzkäse "Sahne"
1 kleine rote Paprika
140 g Mais aus der Dose
140 g Erbsen aus der Dose
Salz
weißer Pfeffer
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen; mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit der Sahne verfeinern. Den Schmelzkäse in der heißen Sauce auflösen. Die Paprika waschen und klein würfeln. Zusammen mit dem Mais und den Erbsen unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
TIP: Passt sehr gut zu Nudeln und ist vor allem bei Kindern sehr beliebt.
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Spaghetti mit Iglo-Rahm-Spinat
450 g IGLO Rahm-Spinat mit dem Blubb
500 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
2 frische Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1/8 l Brühe (Instant)
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zuerst die Spaghetti in einem Topf mit reichlich Wasser (mit einem Schuß Olivenöl und 1 EL Salz versehen) "al dente" kochen.
Zwischenzeitlich die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden und diese anschließend in einer Pfanne mit heißem Olivenöl 2 Minuten anschwitzen.
Den Knoblauch durch eine geeignete Presse drücken, zu den gewürfelten und angeschwitzen Zwiebeln und der Paprika geben und kurz mitdünsten.
Nun den tiefgefrorenen Spinat zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durch mehrmaliges Umrühren auftauen. Anschließend kurz köcheln lassen.
Die nun fertig gekochten, in einem Sieb abgetropften Spaghetti in die Pfanne zufügen und alles gut durchmischen. Nach Wunsch noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
BUON APPETITO!
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Hackfleischtopf
500 g Hackfleisch
1 - 2 Stangen Porree
5 EL Tomatenpüree
2 gr. Zwiebeln
1 EL Öl
1 EL Butter
1/4 l Brühe
1/4 l saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
etwas Senf
Die gehackten Zwiebeln in Öl und Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze dünsten. Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in die Pfanne geben, bis das Fleisch leicht braun ist Bei schwacher Hitze den geputzten, in Ringe geschnittenen Porree, Tomatenpüree, Brühe, Gewürze und Senf nach Geschmack zugeben.
Etwa 15 - 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Häufig umrühren. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darüergeben.
Mit Reis oder Nudeln servieren.
Tip:
Gut geeignet zum Einfrieren, dann aber die Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen dazugeben.
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Nudelsauce nach Bologneser Art
250 g Zwiebeln
6 EL Olivenöl
800 g Rinderhack
1 -2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 Bund Thymian
3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1/8 l Rotwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
500 g Spaghetti
50 g Parmesan
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten.
Das Hack zugeben und bei starker Hitze krümelig braten, bis das Fleisch braun und alle Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter abzupfen und fein hacken. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch und Kräuter zum Hackfleisch geben und kurz anrösten.
Mit Wein und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und 15 Minuten offen kochen.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der sämigen Sauce vermengen.
Mit geraspeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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Bandnudeln mit Schinken-Tomatensoße
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 - 3 EL Öl
1 - 2 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g)passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 g Bandnudeln (z. B. mit gewelltem Rand)
Salz
weißer Pfeffer
125 g gekochter Schinken (in Scheiben)
1 EL heller Soßenbinder
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker
1 - 2 EL Tomatenketchup
Basilikum und Parmesanhobel
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Möhren fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin dünsten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mit andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 - 9 Minuten bissfest garen. Schinkenscheiben in Streifen schneiden. Soßenbinder in die Tomatensoße einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Schinkenstreifen zufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Ketchup würzig abschmecken.
Nudeln abgießen, mit der Soße auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und Parmesan garnieren und sofort servieren.
Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 430 Kalorien.
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Penne mit Spinatsauce
150 g gekochter Schinken
150 g Lauchzwiebeln
1 Chilischote
Salz
500 g Penne oder Hörnchennudeln
3 EL Öl
450 g Würzspinat (TK)
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g frisch geriebener Parmesan
Mit einem scharfen Messer schneide ich den Schinken in kleine Würfel. Dann wasche und putze ich die Lauchzwiebeln - das geht so. Unteres Ende der Lauchzwiebeln aufschlitzen, oben beim Grün auch was abschneiden, dann unter fließendem Wasser etwas die Blätter auseinanderziehen, so dass das Wasser dazwischenlaufen kann. Und dann schneide ich den Lauch in ca. 1/2 breite Ringe. Die Chilischote auch aufschlitzen und in Ringe schneiden, die Kernchen aber besser nicht mitessen.
Soo, jetzt nehme ich einen großen topf und mache ihn voller Wasser. Sobald das Wasser kocht gebe ich auch Salz hinein. Und natürlich die Penne. Wie lange die Penne brauchen, bis sie bißfest gekocht sind, steht auf der Verpackung.
Während die Nudeln kochen kann ich ja schon mal das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln anbraten. Nach 2 - 3 Minuten kann ich die Schinkenwürfel hinzufügen und auch kurz mitbraten. Dann noch den Würzspinat dazu geben und unter Rühren langsam erhitzen.
Und auch die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Huups, jetzt sind ja auch schon die Penne fertig. Also, schnell abgießen, mit lauwarmem Wasser übergießen und dann auch gleich die Nudeln auf Tellern verteilen.
Schwupps, nur noch die Sauce darüber geben und dazu etwas Parmesan und Chiliringe servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 830 Kalorien.
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Makkaroni mit Käsesoße
300 g Brokkoli
250 g Möhren
ca. 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Zwiebel
30 g Butter/Margarine
20 g Mehl
1/8 l Milch
500 g Makkaroni
Salz
Pfeffer
1 dicke Scheibe (200 g) gekochter Schinken
150 g Gorgonzola-Käse
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen lassen. Möhren darin ca. 8 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli zufügen und mitgaren.
Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen und 3/8 l abmessen. Zwiebel fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter rühren zugießen. Soße aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Makkaroni in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Schinken und Käse würfeln. Käse in die Soße rühren und schmelzen lassen. Schinken und Gemüse zufügen, kurz erwärmen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nudeln in einer großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zeitaufwand: ca. 35 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 800 Kalorien.
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Broccoli Pasta in Basilikum-Käse-Soße
200 g Nudeln
400 g Broccoli
200 g Möhren
1/2 l Klare Delikatessbrühe
75 g Sahne-Schmelzkäse
3 - 4 EL Mondamin Klassische Mehlschwitze, hell
2 - 3 EL fein gehacktes Basilikum
Salz
weißer Pfeffer
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Auf ein Sieb gießen.
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Beides in Brühe zugedeckt 3 - 5 Minuten garen. Gemüse auf ein Sieb gießen, dabei das Gemüsewasser auffangen und evtl. mit Wasser zu 1/2 Liter auffüllen.
Gemüsewasser aufkochen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nudeln und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Soße gleichmäßig darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C (Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 20 - 25 Minuten überbacken.
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Bunte Bratnudeln
Salz
weißer Pfeffer
1 P. (300 g) TK-Balkan-Gemüse
250 g Spaghetti
1 Scheibe (50 g) gek. Schinken
4 Eier
2 EL Butter/Margarine
evtl. Petersilie zum Garnieren
Kocht zuerst 3 - 4 l Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Kochtopf auf. Gießt 100 ml Wasser in einen kleinen Topf und schüttet das Balkan-Gemüse unaufgetaut hinein. Lasst das Gemüse bei starker Hitze zunächst einmal kurz aufkochen. Gart es dann bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 6 Minuten weiter und rührt es dabei ab und zu vorsichtig mit einem Kochlöffel um.
Gebt die Nudeln in das kochende Salzwasser und gart sie darin ca. 10 Minuten. Schneidet die Schinkenscheibe mit einem Messer in dünne Streifen. Gebt das Gemüse in ein Sieb und lasst es gut abtropfen Gießt die Nudeln in ein anderes Sieb und lasst sie abtropfen.
Schlagt die Eier auf und gebt sie in eine Schüssel. Verquirlt sie kräftig mit einem Schneebesen und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzt das Fett in einer großen Pfanne. Gebt die Spaghetti hinein und bratet sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Wendet sie dabei ab und zu mit einem Pfannenwender.
Gebt das Gemüse zu den Nudeln und gießt die Eier darüber. Lasst die Eier bei mittlerer Hitze stocken und wendet dabei alles gelegentlich mit dem Pfannenwender. Gebt kurz vor Bratzeitende den Schinken dazu. Verteilt die Nudeln auf Tellern und garniert sie nach Belieben mit Petersilie.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 460 Kalorien.
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Farfalle mit Käse-Schinkensauce
500 g Farfalle-Nudeln
1 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
3 Möhren
200 g Kräuterfrischkäse
1 Scheibe gek. Schinken, 1/2 cm dick
250 g Brokkoli
2 EL Mehl
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe zufügen. Möhren schälen, grob raspeln und in der Brühe ca. 5 Minuten köcheln.
Kräuterfrischkäse löffelweise dazu geben und verrühren, bis er geschmolzen ist.
Schinken würfeln, Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und beides in der Käsesoße 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
Der Brokkoli sollte noch bissfest sein. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit auf dei gewünschte Sämigkeit binden.
Dazu passt gemischter Blattsalat mit Balsamico-Dressing und ein leichter Rosé-Wein.
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Spanische Paprika-Nudelpfanne
500 g ausgelöster Schweinenacken (Stück)
200 g Cabanossi
600 g Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Mandelkerne (ohne Haut)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
250 g Spaghettini
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
Fleisch trocken tupfen und grob würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
Tomaten und Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mandeln evtl. grob hacken.
Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Cabanossi kurz mitbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Mandeln ca. 3 Minuten mitdünsten. Würzen. Tomaten und 3/4 - 1 l Wasser zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
Nudeln in Stücke brechen. In die Pfanne geben, unterrühren. Ca. 10 Minuten weiterköcheln. Ab und zu umrühren, evtl. noch etwas heißes Wasser zugießen. Nudelpfanne abschmecken. Basilikum waschen, abzupfen, darüberstreuen.
Getränk: roter Landwein
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à 570 Kalorien.
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Eier in Gemüse-Curry
200 g Naturreis
Salz
200 g Champignons
2 EL Butter/Margarine
weißer Pfeffer
2 leicht geh. EL Mehl
ca. 2 TL Curry
1/8 l Milch
2 TL Gemüsebrühe
6 - 8 Eier
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g TK-Erbsen
1/2 Bund Schnittlauch
Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten köcheln lassen.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Im heißen Fett anbraten, würzen. Mit Mehl und Curry bestäuben und anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Eier ca. 10 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Erbsen in die Soße geben und 3 - 4 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
Eier abschrecken, schälen und evtl. halbieren. In die Soße geben. Schnittlauch waschen und evtl. bis auf etwas, in feine Röllchen schneiden. Gemüse-Curry damit bestreuen und garnieren. Reis dazureichen.
Getränk: kühles Mineralwasser oder Saftschorle
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 280 Kalorien.
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Reis Creol (von Sabine Langhoff)
2 Paprikaschoten
5 Tomaten
2 Zwiebeln
50 g Margarine
3/4 l Hühnerbrühe
250 g Reis
125 g magerer Räucherspeck
Paprika
Salz
etwas Tomatenketchup
Paprikaschoten in Streifen schneiden, Tomaten am Stielende kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Margarine erhitzen. Zwiebeln, Tomaten und Paprika hineingeben und dünsten. Mit kochender Hühnerbrühe auffüllen. Reis zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und rösten. Wenn der Reis gar ist den Speck unterheben und das Gericht mit Paprika, Salz und Tomatenketchup abschmecken.
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NOCH NICHT ERPROBT
Jägerspätzle mit Schnittlauch & Speck
Salz, Pfeffer
300 g Champignons
150 g Pfifferlinge
100 g Frühstücksspeck
400 g Spätzle
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1/2 TL Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Pilze putzen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Große Champignons halbieren.
Speck in einer großen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen. Spätzle im kochenden Salzwasser 12 - 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. 1/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Spätzle abgießen, wieder in den Topf geben. Pilze untermischen.
Alles 2 Minuten köcheln, abschmecken und anrichten. Speck darüberbröckeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln un in Röllchen darüberschneiden.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Ergibt 4 Portionen à ca. 540 kcal, 17 g Fett
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Nudeln in Tomaten-Sahne-Sauce
500 g Nudeln
Salz
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
500 g gehackte Tomaten aus der Dose
Pfeffer
200 g Sahne oder Créme fraîche
Die Nudeln nach Anweisung kochen. Inzwischen die geschälten, zerkleinerten Knoblauchzehen in Olivenöl schwenken und langsam erhitzen, damit der Knoblauch nicht schwarz wird. Die Tomatenstücke hinzugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Danach mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen, die Sahne hinzugeben. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen und in einer Schüssel servieren.
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Lasagnette Verdi in Räucherlachs-Sahnesauce
400 g Lasagnette Verdi
300 g Räucherlachs
1 Zwiebel
100 g frische Champignons
2 EL Butter
0,1 l Weißwein. z. B. Monteverde Pinot Blanco
1 Bund Lauchzwiebeln
300 ml Sahne
50 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Muskat
Lasagnette Verdi nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel 3 Minuten darin glasig dünsten.
Die Champignons vierteln, zufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Den Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden und zu den Champignons geben. Anschließend die Sahne zugießen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Den Parmesan einrühren, mit Speisesalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anschließend den Räucherlachs und die Nudeln untermischen, kurz erhitzen und servieren.
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Reis-Pizza
4 TL Butter oder Margarine
4 Tassen gekochten Reis
4 kleine Tomaten
4 mittelgroße Paprikaschoten
8 Scheiben gekochten Schinken
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
4 Scheiben Schnittkäse
edelsüßes Paprikapulver
In einer beschichteten Pfanne 1 TL Fett zerlassen, den Reis darauf verteilen. Schön dünn wird die Pizza, wenn Sie den Reis auf mehreren Pfannen verteilen!
Die Tomaten achteln, Paprikaschoten vorbereiten, würfeln, den Schinken feinschneiden, über den angebratenen Reis geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse hacken, darüberstreuen, mit Paprikapulver überpudern.
Die Pfanne bedecken, bei schwacher Hitze (beim Elektroherd Hitze abstellen) noch warmhalten, bis der Käse geschmolzen ist.
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schale in die Soße geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Lachs in die Soße geben und eventuell nochmals erwärmen. Nudeln abtropfen lassen. Nudeln, Erbsen udn Soße auf 4 Tellern anrichten und mit Kerbel und Zitronenstreifen garniert servieren.
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Hühnchen-Nudelpfanne 'Elgar'
(4 Portionen)
500 g Hühnerbrust
250 g Nudeln
1 mittelgroße rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
450 g braune Champignons
400 ml Sahne
2 Knoblauchzehen
2 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Tomoatenmark
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden, Größe je nach Geschmack. Wenn sie klein geschnetztelt wird, dann besser in Scheiben. Die Paprikaschote in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons vierteln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Das Fleisch in heißem Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Lauchzwiebeln und Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Hälfte der Sahne mit Currypulver, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und aufkochen lassen. Den Knoblauch durchpressen, mit der restlichen Sahne verrühren und hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis die Nudeln fertig sind, weiter köcheln lassen. Diese dann abgießen und untermischen. Noch 1 - 2 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
Lässt sich für 2 Personen ebenso gut zubereiten wie für viele Gäste.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
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Gnocchi mit Brokkoli und Schinkenwürfel
(3 Portionen)
1 Beutel Gnocchi
1 Kopf Brokkoli
1 Beutel roher, gewürfelter Schinken
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Fondor
250 ml Sahne
Knoblauchsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salzwasser aufsetzen, in dieser Zeit kleine Brokkoliröschen schneiden und in das brodelnde Wasser geben. nach ca. 3 Minuten Kochzeit die Gnocchi dazugeben und kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten). Beides in ein Sieb geben. Wenig Butter erhitzen und die Schinkenwürfel und fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Kurz anbraten und dann Brokkoli/Gnocchis dazugeben. Sahne sofort dazugießen, mit den Gewürzen verfeinern und unter Rühren erwärmen.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
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Bandnudeln mit Thunfisch, Kapern und Datteltomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
Olivenöl
1 Dose thunfisch in Lake
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kapern
100 ml trockener Weißwein
Datteltomaten
eine Hand voll frisch geriebener Parmesan
Kräuter etc. sanft in 3 EL Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Thunfisch dazu geben und weitere 3 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen (Gemüsebrühe geht alternativ). 5 Minuten einköcheln und vom Feuer ziehen. Zwischenzeitlich die Nudeln schon aufsetzen und tropfnass in die Pfanne geben Parmesan drüber und gut durchmengen. Evtl. noch 3 - 4 EL Kochwasser der Nudeln hinzufügen, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat.
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Pasta mit Hähnchen und Gorgonzola
(2 Portionen)
300 g TK-Rahm-Blattspinat
300 g Hähnchenbrustfilet
150 g Gorgonzola
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
200 g Tagliatelle
Muskatnuss
Spinat antauen lassen. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola zerkrümeln.
2 EL Öl erhitzen, Hähnchenfleisch darin 4 - 5 Minuten rundherum scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen, herausnehmen. Spinat in den Bratensatz geben und langsam bei milder Hitze erhitzen. Inzwischen 200 g Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Kochwasser und 100 g Gorgonzola zum Spinat geben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Fleisch und Nudeln untermischen, erhitzen und mit restlichem Gorgonzola bestreut servieren.
Pro Portion 957 kcal, 67 g Eiweiß, 40 g Fett, 75 g KH
Zubereitungszeit: 25 Min.
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Nudeln mit Toamten, Schafskäse und Oliven
(3 Portionen)
500 g Nudeln (Rigatoni o. ä.)
250 g Kirschtomaten
1/2 Glas schwarze Oliven ohne Kern
200 g Schafskäse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
Basilikum, gehackt
Nudeln kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl in großer Pfanne (Boden muss gut mit Öl bedeckt sein) erhitzen und die halbierten Knoblauchzehen dabei anbraten. Tomaten, Schafskäse und Oliven würfeln bzw. halbieren. Nudeln abtropfen lassen und in die Pfanne geben, umrühren und alle Zutaten dazugeben, vermischen und abschmecken. Kurz durchziehen lassen, so dass alle Zutaten erwärmt sind.
Tip:
Man kann das Rezept auch variieren und statt des Schafskäses und der Oliven Meeresfrüchte nehmen. Die müssen zusammen mit dem Knoblauch angebraten werden.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
simpel
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Fisch-Pasta
(2 Portionen)
1 Knoblauchzehe
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
10 g Mandelblättchen
100 g Tortiglioni
Salz
1,5 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
150 g Seelachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Tomaten und Thymian zugeben und 3 Minuten mitbraten. 100 ml Nudelwasser abschöpfen, zu den Tomaten gießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Fischfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer bis starker Hitze darin auf jeder Seite 2 Min. braten. Fisch in grobe Stücke zerteilen.
Nudeln abgießen und mit der Tomatenmischung mischen. Fischstücke auf den Nudeln verteilen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Wichtig: Seelachs gehört zur Dorschfamilie und ist im Nordatlantik unterwegs. Auch wenn die Bestände nicht gefährdet sind bitte beim Einkauf auf das MSC-Siegel (Marie Stewardship council) achten, das für umweltbewussten und nachhaltigen Fischfang steht.
Pro Portion 390 kcal., 23 g Eiweiß, 12 g Fett, 42 g KH
Zubereitungszeit: 30 Min.
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Schnelle Käsespätzle
(4 Portionen)
1 kg frische Spätzle aus dem Kühlregal
400 ml Sahne
200 g Emmentaler, gerieben
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 Zwiebel in Würfeln
Salz, Pfeffer
Butter
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
simpel
958 kcal p. Person
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Petersiliencouscous
(2 Portionen)
200 g Couscous
1 Zwiebel
3 EL Öl
400 g halbierte Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 TL getrockneter Thymian
3 EL gehackte Petersilie
200 g zerbröselter Feta
200 g Couscous in einer Schüssel salzen und mit 250 ml kochend heißem Wasser übergießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel in Streifen in 3 EL Öl andünsten. Kirschtomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1/2 TL getrocknetem Thymian würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Couscous mit 3 EL gehackter Petersilie mischen. Mit den Tomaten anrichten und mit 200 g zerbröseltem Feta bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion 810 kcal, 29 g Eiweiß, 41 g Fett, 78 g KH
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Pasta mit Gorgonzola-Sauce
Grüne Bohnen und Mett in würziger Gorgonzola-Sahne
200 g grüne Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
200 g Mett
10 g Gorgonzola
Salz
180 g Spiralnudeln
Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
1 Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen putzen und halbieren.
200 ml Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen. Mett in kleine Stücke zupfen und in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten gar ziehen lassen. Gorgonzola zugeben und schmelzen lassen.
Wasser mit Salz würzen und Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Bohnen 6 Minuten mitgaren. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit Pfeffer würzen und mit 3 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
Ergibt 2 Portionen à 1295 kcal, 50 g Eiweiß, 85 g Fett, 74 g KH
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Pasta mit Gorgonzola und Spinat
(4 Portionen)
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Mehl
75 ml Weißwein
350 ml Vollmilch
1 getrocknete Chilischote
350 g Penne
Salz
150 g Gorgonzola mit Mascarpone
25 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer
Muskat
2 EL Zitronensaft
150 g Baby-Blattspinat
30 g Walnusskerne
Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Dann die Milch zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Chilischote zugeben und die Sauce 5 Minuten einkochen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Gorgonzola zerbröckeln, mit dem Parmesan zur Sauce geben und darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Spinat waschen, trocken schleudern und untermischen. Walnüsse grob hacken.
Die Nudeln abgießen und im Sieb abtropfen lassen. In einer Schale mit der Sauce mischen, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à 6348 kcal, 25 g Eiweiß, 27 g Fett, 71 g KH
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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Tagliatelle mit Lachs
(2 Portionen)
1 Zwiebel
2 TL Butter
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Zucker
150 ml Schlagsahne
50 ml Hühnerbrühe
1/2 Bund Basilikum
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
200 g Tagliatelle
250 g Lachsfilet
1 EL Öl
Zwiebel würfeln. In 1 TL zerlassener Butter 2 Minuten dünsten. 3 EL Zitronensaft, 150 ml Schlagsahne und 50 ml Hühnerbrühe zugießen und aufkochen Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 250 g Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. 1 TL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin rundherum 4 Minuten braten.
Blätter von 1/2 Bund Basilikum und 100 ml Milch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab pürieren. Basilikum-Milch in die Zitronensauce gießen, aufkochen und evtl. nachsalzen.
Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und mit den Lachswürfeln servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion 857 kcal, 41 g Eiweiß, 39 g Fett, 81 g KH
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Nudelnester mit Spinat, Kirschtomaten und gebratenen Garnelen
(4 Portionen)
4 EL Pinienkerne
300 g Babyspinat
250 g Garnelen (altern. King Prawns, Natur)
2 EL Olivenöl
400 g Bandnudeln, gewalzt
4 Eier
200 ml Schlagsahne
125 g Parmesan, gehobelt
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch
300 g Kirschtomaten
Thymian für die Deko
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat waschen und verlesen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Aufgetaute Garnelen kalt abspülen, trockentupfen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, herausnehmen, zur Seite stellen. Garnelen im Bratfett 2 - 3 Minuten braten herausnehmen. Kirschtomaten im Bratfett schwenken. Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Eier und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln, Gemüse, Knoblauch, Pinienkerne, die Hälfte des Parmesans und Garnelen mischen. Muffinbleche mit Olivenöl einfetten, je einen Streifen Backpapier hineinlegen, so lassen sich die Nester später leicht aus der Form lösen. Nudelmischung in die Mulden verteilen. Mit Eiersahne übergießen und mit Parmesankäse bestreue. Im Backofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Nudelnester aus der Form lösen und anrichten, mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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Gourmet-Nudeln mit Pesto und gebratenem Zander
1 P. TK Zanderfilets
3 Scheiben Prosciutto Italiano
400 g Zucchini
400 g gewalzte Bandnudeln
2 EL Pesto
2 EL Schlagsahne
2 EL Natives Olivenöl extra
200 g Cocktail-Strauchtomaten
1 EL Italienischer Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack
Zander auftauen lassen, abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke teilen, jedes Fischstück mit einer halben Scheibe Prosciutto Italiano umwickeln und zur Seite stellen.
Zucchini waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.2 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen zugeben. Nudeln abgießen und abtrocknen lassen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Kochwasser, Pesto und Sahne mischen und gut mit den Nudeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten 1 - 2 Minuten anbraten. Cocktailtomaten waschen, in Stücke schneiden und kurz in 1 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Aceto Balsamico Essig zu den Tomaten geben und einmal durchschwenken. Gemüsenudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen. Zander und Kirschtomaten darauf anrichten. Nach Geschmack mit Kräutern dekorieren.
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400 g Hähnchenfleisch scharf anbraten und dann sofort aus der pfanne nehmen und beiseite stellen...
Veggie-Bolognese mit Spaghetti à la Nicole K. (vegan)
für 4 Portionen:
10 g getrocknete Seinpilze
100 g feine Sojaschnetzel
250 ml Gemüsebrühe
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
100 g Staudensellerie
3 EL Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 gestricener EL getrockneter Majoran
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g Spaghetti
auf Wunsch: 100 g Parmesan am Stück
Steinpilze ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, Sellerie waschen und putzen und beides ca. 0,5 cm groß würfeln. Pilze abgießen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln.
Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten darin anschwitzen, Sojaschnetzel zugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen.
Pilze, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Tomatenmark und Dosentomaten zugeben und ca. 30 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Mit Majoran, Nelken, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Bolognese herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, auf Teller geben, Bolognese darüber geben und sofort servieren. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 MInuten
Pro Portion (ohne Käse): ca. 631 kcal, 2640 kJ, 28 g EW, 83 g KH, 18 g F, 7 BE
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Erdnuss-Pasta aus einem Topf - gelingt leicht - von Nicole K. - vegan
für 4 Portionen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
500 g grüne Paprika
500 g Möhren
400 g Linguine (alternativ: Spaghetti)
3 EL Erdnussmus
3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu
2 EL Zitronensaft
1 l Gemüsebrühe
100 g gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse
1/2 Bund Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika wasche, putzen, vierteln, entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in 3 cm lange Stücke schneiden.
Linguine in der Mitte durchbrechen. Großen Topf mit Nudeln, Ingwer, Knoblauch, Paprika, Möhren, Erdnussmus, Sojasoße, Zitronensaft und Gemüsebrühe füllen, umrühren und bei großer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren, Topf mit Deckel verschließen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Deckel vom Pastatopf nehmen, Soße ggf. ca. 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkocen lassen, Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 619 kcal
Küchen-Tipp: Verwenden Sie für das Gericht den größten Topf, den Sie haben.
Auch lecker: Die Pasta aus einem Topf funktioniert auch mit anderem Gemüse ganz hervorragend, z. B. mit Tomaten, Pilzen, Mais, Zucchini und Zwiebeln.
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Bandnudeln mit Zucchini-Sauce
(4 Portionen)
500 g Bandnudeln
2 EL Butter
2 Zucchini
200 g Champignons
1 EL Mehl
1/8 l halbfette Sahne
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1/4 l Hühnerbrühe
Butter in der Pfanne erhitzen und geschnittene Zucchini (ca. 3 cm lange Stifte) darin 2 Minuten andünsten. Geviertelte Champignons zufügen und mitdünsten bis sie weich sind. Das Mehl darüber streuen und gut mit dem Gemüse mischen. Hühnerbrühe, Sahne, gehackte Petersilie und reichlich Pfeffer zugeben Unter Rühren aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den bissfest gegarten Bandnudeln mischen. Sofort servieren. Guten Appetit!
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Pesto-Spaghetti mit Knusperhähnchen
400 g Hähnchenfilet
300 g Spaghetti
400 g Kirschtomaten
75 g gemahlene Mandeln
3 Knoblauchzehen
75 g Parmesan
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Rucola
100 ml Sonnenblumenöl
50 ml + 2 EL Olivenöl
2 EL Speisestärke
2 EL Ajvar (Paprikamus)
2 EL griechischer Joghurt
Meersalz
Salz
Zucker
Pfeffer
1. Pesto:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und mit 1/2 TL Meersalz mischen. Zusammen mit Knoblauch, Parmesan, Sonnenblumenöl, 50 ml Olivenöl, Basilikum und Rucola im Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
3. Hähnchenfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in Speisestärke wälzen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. Fleisch herausnehmen.
3. Tomaten in der Pfanne 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar und Joghurt verrühren. Mit 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
4 - 5 EL von dem hergestellten Pesto untermischen, Fleisch, Tomaten und Ajvar-Joghurt mit den Pestonudeln vermengen und anrichten.
Tipp:
Frischer Thymian verleiht dem Gericht noch mehr mediterranen Geschmack.
Restliches Pesto hält sich im sauberen Schraubglas, mit 1 - 2 EL Olivenöl bedeckt, 2 Wochen im Kühlschrank.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portinen à ca. 490 kcal
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Bandnudeln mit Honig-Senf-Sauce und Räucherlachs (von Jörg)
für 2 Portionen:
250 g Bandnudeln
200 g Lachs, geräuchert, in Scheiben
200 ml Sahne
2 EL Senf, mittelscharf
1,5 EL Honig
1/4 Pck. Dill, TK
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Sahne, Senf und Honig erhitzen und Dill zugeben. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mischen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, simpel
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Hackfleischspinatsauce zu Nudeln (von Jörg)
500 g Hackfleisch
3 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
etwas Sahne
300 g TK Rahmspinat
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Schmelzkäse (Chester)
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und dabei mit etwas Salz & Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln und dazu geben. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken oder fein hacken und dazugeben. Alles gut anbraten, bis es Farbe genommen hat. Den Spinat dazu und auftauen lassen. Mit etwas (soviel, wie man Sauce haben möchte) Sahne aufgießen und den Käse reinzupfen, aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz & Pfeffer - fertig. Dazu Nudeln und Salat.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, simpel
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Tagliatelle mit Gorgonzolasoße (von Jörg)
Zutaten für 3 Portionen:
200 g Gorgonzola
200 ml Sahne
200 ml Milch
100 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Zucker
1/2 TL Brühe
evtl. heller Saucenbinder
400 g Nudeln (Tagliatelle)
Salz
Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden und in der Butter schmelzen. Die Sahne, die Milch und den Weißwein zufügen und etwas einköcheln lassen. Den Knoblauch hineinpressen und mit Zucker, Brühe und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas sämiger mag, kann mit dem hellen Soßenbinder noch etwas binden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, simpel
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Tortiglioni mit Auberginen
(4 Portionen)
400 g Auberginen
2 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
200 g Schlagsahne
500 g Tortiglioni
etwas Salz
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bd. Basilikum
125 g Mozzarella
Aubergine waschen, putzen, trocken tupfen, 1 cm groß würfeln. Aubergine salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine abtupfen, darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten putzen, waschen, in Würfel schneiden. Knoblauch und Tomaten zur Aubergine geben. Salzen, pfeffern, 2 Minuten mitdünsten. Sahne zugeben, alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Basilikum und etwas Nudelwasser unter die Auberginensauce mischen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, unter die Pasta heben und servieren.
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Spaghetti mit Pilz-Sahnesoße (One-Pot-Pasta)
500 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 - 2 Zweige Rosmarin
2 - 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 EL Tomatenmark
100 g Schlagsahne
350 g Spaghetti
3 - 4 TL Gemüsebrühe (instant)
25 g Parmesan (Stück)
Basilikum
Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 900 ml Wasser und Sahne ablöschen. Spaghetti zufügen, aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Dabei häufiger umrühren.
Spaghetti nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Parmesan mit einem Sparschäler zu Spänen abziehen. Nudeln mit Parmesanspänen und nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Tipp: Rühren nicht vergessen! Die Spaghetti zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit sie gleichmäßig die Flüssigkeit aufnehmen und nicht aneinanderkleben.
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One Pot Pasta al forno
600 g Fettuccine
380 g Basilikumpesto
800 g Tomaten, stückige, aus der Dose
2 Knoblauchzehen, gepresst
200 g getrocknete Tomaten
300 g Schafskäse
200 g Parmesan
100 g Frischkäse
230 g Sahne
Salz
Pfeffer
340 g Mozzarella
3 Stängel Basilikum
20 Cherrytomaten oder bunte, kleine Tomaten
Den Ofen auf 175 ° C vorheizen.
Die Fettuccine in einem großen Topf oder Bräter al dente kochen. Die Nudeln abgießen und zurück in den noch warmen Topf geben.
Nacheinander Pesto, gestückelte Tomaten, getrocknete Tomaten, Knoblauch sowie den Schafskäse, Parmesan und Frischkäse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichig verrühren. Die Sahne angießen. Anschließend Mozzarella in Scheiben schneiden und damit den Auflauf belegen.
Den One Pot Pasta Auflauf 15 - 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht braun ist.
Die Tomaten halbieren und mit Basilikumblättern auf den fertigen Auflauf legen.
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Pasta Genovese - noch nicht erprobt
300 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
400 g Spaghetti
80 g Parmesan
40 g Pinienkerne
190 g grünes Pesto
Pfeffer
Basilikum
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Die Kartoffeln und die Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zusammen mit den Spaghetti 10 - 12 Minuten gar kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser beiseitestellen.
Parmesan grob reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. In einer Schüssel die Nudeln, die Kartoffeln und die Bohnen mit dem Wasser und 190 g grünem Pesto mischen. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Parmesan, den Pinienkernen und frischem Basilikm bestret servieren.
Pro Portion ca. 820 kcal.
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Sommerpasta mit geräuchertem Lachs - noch nicht erprobt
1 Zwiebel
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
1 L Brühe
200 ml Sahne
500 g Fusilli-Nudeln
300 g Blattspinat (TK)
50 g Parmesan
200 g Räucherlachs (in Scheiben)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
Die Zwiebel in grobe Wüfel schneiden und im Topf mit der Butter glasig andünsten. Den Knoblauch hacken. Die Brühe und die Sahne angießen und die Nudeln, den Knoblauch und den Pinat hinzugeben. 30 g vom Parmesan nach und nach Unterrühren. Alles aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor Garende den Lachs Scheibe für Scheibe mit in den Topf geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 537 kcal.
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Italienisches Pilz-Risotto
(Typisch italienisch: Pilz-Risotto mit Parmesan und Weißwein)
4 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
250 ml Weißwein (trocken)
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
500 g Gemüsebrühe
400 g Pfifferlinge
2 EL Butter
2 Prisen Muskat
40 g Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano
2 EL Petersilie (gehackt)
Die Schalotten für das Pilz-Risotto schälen, würfeln und in Olivenöl dünsten. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
Gemüsebrühe einen Finger breit über dem Reis angießen. Unter häufigem Umrühren ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder Gemüsebrühe zum Pilz-Risotto geben. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein schneiden und mit Butter anbraten. Mit Salz und Muskat würzen. Das Pilz-Risotto mit Pilzen, Parmigiano Reggiano und Petersilie verrühren, abschmecken und servieren.
Das Pilz-Risotto schmeckt mit einer Prise Muskat am leckersten.
Ergibt 4 Portionen à 570 kcal, 21 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Gorgonzola (Blauschimmelkäse)
400 - 500 g Spaghetti
Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl
7 - 8 EL Weißwein oder Brühe
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat
Zucker
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Grüne in feine Ringe schneiden und das Weiße fein würfeln. Käse in grobe Würfel teilen.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
Öl in einem Topf erhitzen. Das Weiße der Lauchzwiebeln und Hälfte Ringe darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser, Wein und Sahne ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühgren. Käse zufügen und unter Rühren schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Restliches Lauchzwiebelgrün in die Soße rühren. Nudeln abtropfen lassen. Mit der Gorgonzolasoße mischen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 660 Kalorien.
Extra-Tipp:
Nehmen Sie für Käsesoßen wie diese den cremig-milden Gorgonzola. Der schmilzt am besten und macht die Soße obendrein schön sämig.
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Nudeln mit Pesto-Weißbrot-Bröseln
2 Scheiben (à 35 g) Kastenweißbrot
20 g Butter
3 EL Pesto (Glas)
750 g Schweineschnitzel
1 großes Bund Lauchzwiebeln
400 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g Nudeln (z. B. Pappardelle)
Oregano zum Garnieren
Brot im Universalzerkleinerer grob zerkleinern. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotbrösel darin unter Wenden rösten. Pesto untermischen. Von der Herdplatte nehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden 5 - 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl zufügen, erhitzen, Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen, weitere 2 - 3 Minuten unter Wenden braten. 250 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken, kurz abtropfen lassen. Nudelwasser und Nudeln in die Pfanne zum Fleisch geben, erhitzen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pesto-Weißbrot-Bröseln bestreuen und mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt 6 Portionen à 590 Kcal.
Tortellini mit Erbsen & Thunfisch
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter/Margarine
1 gehäufter EL Mehl
200 - 250 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
200 g TK-Erbsen
1 Packung (250 g) getrocknete Tortellini
1 Dose (185 g) Thunfisch naturell
evtl. Petersilie zum Garnieren
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. 150 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen, Erbsen zufügen und ca. 5 Minuten köcheln.
Tortellini ins kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten garen.
Thunfisch abtropfen lassen und grob zerzupfen. In der Soße erhitzen und abschmecken. Tortellini abgießen und mit der Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 2 - 3 Portionen à ca. 680 Kalorien.
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Tortellini mit Pilzen & Schinken
Superschnell, superlecker: Während die Nudeln kochen, zaubern Sie das cremige Sahnesößchen. Buon appetito!
Salz
Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
200 - 250 g Champignons
100 g gekochter Schinken
250 g Tortellini
50 g Parmesan (Stück)
2 - 3 Stiele Petersilie
2 EL Öl
2 gestr. EL Mehl
200 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
Für die Tortellini reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schinken würfeln.
Tortellini in dem Salzwasser 13 - 15 Minuten garen. Käse reiben. Petersilie waschen und grob hacken. Pilze im heißen Öl anbraten. Zwiebel- und Schinkenwürfel zufügen und kurz mitbraten.
Pilze mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Erbsen zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Hälfte Käse in die Soße rühren und abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Nudeln und Soße mischen. Mit Rest Käse und Petersilie bestreuen.
(Da niemand in unserer Familie Parmesankäse liebt habe ich ger. Gouda benutzt - und die Menge der Tortellinis habe ich ebenfalls vergrößert.)
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Tortellini in Rahmspinat-Soße
Eines der Lieblingsgerichte meiner Kinder.....
Zutaten für 2- 3 Personen:
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g gekochter Schinken
250 - 350 g getrocknete Tortellini
1 EL Butter/Margarine
1 - 2 TL Gemüsebrühe
450 g Rahmspinat
1 - 2 EL Pinienkerne
100 g Milch
evtl. 2 - 4 EL Soßenbinder
geriebene Muskatnuss
Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls klein würfeln. Tortellini im kochenden Salzwasser 18 - 20 Minuten garen.
Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 400 ml Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Spinat hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze auftauen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Milch zum Spinat gießen, aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tortellini abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Spinatsoße mischen und auf Tellern anrichten. Mit Schinkenwürfeln und Pinienkernen bestreuen.
Pro Portion ca. 390 Kalorien
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Die Pinienkerne lasse ich meistens weg, auch ist bei mir der Spinat nie so flüssig, dass ich Soßenbinder bräuchte.
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Bandnudeln mit Sahne
(Thomas liebt dieses Gericht - und ich mache es manchmal mit Tortellini statt mit Bandnudeln - dann nennen wir es einfach "Tortellini a la Panna")
Zutaten für 4 Portionen:
500 g breite Bandnudeln (oder Tortellini)
Salzwasser
1 Schuß Olivenöl
400 g frische Champignons
150 g Butter
100 g Crème fraîche
1 Becher süße Sahne (200 g)
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer
200 g roher Schinken ohne Fettrand (ich nehme normalerweise gekochten Schinken)
100 g frisch geriebener Parmesankäse (mag bei uns niemand, lass ich weg)
einige Stengel frisches Basilikum
Zubereitung:
Die Nudeln in dem sprudelnd kochenden Salzwasser, dem ein guter Schuß Öl beigegeben wurde, in 10 - 15 Minuten "al dente" (beißfest) kochen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Stieltopf erhitzen und die Champignons darin etwa 5 Minuten braten. Crème fraîche und Sahne dazugeben und einmal aufkochen. Die Knoblauchzehe schälen und in die Presse geben. Den Saft in die Soße drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel lagenweise Nudeln, Schinken, Champignon-Sahne-Soße und geriebenen Parmesan schichten. Mit der restlichen Soße übergießen. Die Basilikumblättchen abspülen, trockenschwenken und grob hacken. Das Gericht damit garnieren und sofort servieren.
Dazu einen frischen Salat reichen.
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Nudeln mit Krabben/Scampi
(von Nicole - siehe Foto)
"Nudeln (schmeckt am besten mit Tagliatelle oder Spaghetti) kochen, Oli
venöl warm werden lassen, Krabben oder Scampi und in Streifen geschnittene Zwiebeln anbraten, nur kurz, Nudeln dazu, Salz, Pfeffer, Chili je nach Geschmack Sahne, Basilikum, Zitronensaft....was dir so einfällt und schmeckt."_____________
Linsen mit Spätzle
(von Nicole)
Originaltext aus der E-mail, die ich am 1.10.2004 von Nicole aus Bayern bekam:
"Entschuldige bitte, dass ich Dich mit "Linsen mit Spätzle" so verwirrt habe! Ich hab ganz vergessen, dass Du ja eigentlich schon ein Preuße bist ;-)!!!!
Also, das ist eigentlich ein schwäbisches Gericht und man nimmt normal getrocknete Linsen dafür und weicht die über Nacht ein! Ich mach das aber immer mit Dosen-Linsen (schmecken uns besser)! Einfach eine Mehlschwitze (dünn) mit ein bißchen Ketchup und Tomatenmark machen, Salz, Pfeffer, ca. ein Eßlöffel Zucker und einen guten Schuß Essig dazu. Dann die Linsen da rein und heiß werden lassen. Dazu die getrockneten, schwäbischen, geschabten Eierspätzle kochen und Kassler braten, oder Wienerle oder Spiegeleier, geht auch alles zusammen! Ist was ganz einfaches, geht schnell und schmeckt gut! Kannst Du ja, wenn Du mal mutig bist, Deiner Familie vorsetzen! Darfst halt nicht gleich sagen, dass das von der Verrückten aus Bayern ist! *g*"
Und ich hab's schon häufig nachgekocht - mir schmeckt es, wenngleich meine Familie nicht ganz so begeistert ist..... .
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Spaghetti Bolognese
(von Nicole aus Eisenberg)
"Hackfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel dazu, wenn die glasig sind mit Tomatemark, Kechtup, Salz, Pfeffer, Tomatensalz, Zucker, Italienische Kräutermischung und Pomito (passierte Tomaten) vermischen. Köcheln lassen. Laaaange köcheln lassen. Immer wieder köcheln lassen. Über Nacht ziehen lassen. Wieder köcheln lassen, Sahne dazu (nicht sparen!!) und dann ESSEN!! Evtl. (wenn keine Kinder mitessen) Schlückchen Rotwein (darf auch ein Schluck sein) dazu. Käse nach Bedarf und Vorliebe. Und auf keinen Fall die Sputtis matschig kochen!!"
(Foto von Nicole, 08.03.2009)
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Hackfleischsoße
30 g Margarine
250 g Gehacktes
1 gewürfelte Zwiebel
2 EL Tomatenmark
40 g Mehl
1/2 l Wasser
Salz, Pfeffer
Paprika
evtl. Oregano, Knoblauch
Margarine zerlassen, Gehacktes und Zwiebelwürfel zugeben, anbräunen. Tomatenmark zugeben, Mehl darüberstäuben und verrühren, Wasser nach und nach Unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Knoblauch abschmecken.
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Hackfleischsosse II
2 Zwiebeln
2 EL Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 grüne Paprikaschote (150 g)
1/4 l Wasser
3 - 4 gestr. EL Knorr Unsere Beste Sauce zum Braten
1 - 2 EL Rotwein
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Salz und Pfeffer darüberstreuen. Paprikaschote entkernen und in feine Streifen schneiden, dazugeben und dünsten. Wasser zugießen und aufkochen. Knorr Saucen-Pulver unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Soße mit Rotwein abschmecken.
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Hackfleischtopf
2 geh. Zwiebeln (200 g)
1 EL Öl/Butter
500 g gehacktes Rindfleisch
1 Stange Lauch, 100 g, in Streifen
50 g Tomatenpüree
1/8 l Bouillon
1 EL Senf
1 TL Edelsüß-Paprika
1 TL Salz
1/4 l saure Sahne
Zwiebeln in einem Brattopf in Fett kurz dünsten. Dann die Hitze erhöhen, Hackfleisch in den Topf geben und mit einer Holzgabel rühren, bis das Fleisch leicht braun ist. Lauch, Tomatenpüree, Bouillon, Senf, Edelsüß-Paprika und Salz zugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten, häufig umrühren. Saure Sahne kurz vor dem Servieren darübergießen.
Ergibt 4 Portionen à 404 Kalorien.
TIP:
Heiß servieren mit gekochten Nudeln oder Reis. Gut geeignet zum Einfrieren. Saure Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.
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Italienische Fleischsosse
1 Zwiebel
1 zerdr. Knoblauchzehe
3 - 5 EL Olivenöl
125 g Hackfleisch
2 Dosen Tomatenmark
Salz
Paprika
Senf
1 - 2 TL Spaghettigewürz (= Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin, Pfeffer)
1 Prise Zucker
1/2 TL Fondor
1/4 TL Wasser
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Zusammen mit Hackfleisch, Tomatenmark, Salz, Paprika, Senf, Spaghettigewürz, Zucker, Fondor und Wasser 10 Minuten kochen. Beilage: Nudeln.
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Bunte Käsesauce mit Gemüse
2 EL Butter
3 EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
200 g Hochland Schmelzkäse "Sahne"
1 kleine rote Paprika
140 g Mais aus der Dose
140 g Erbsen aus der Dose
Salz
weißer Pfeffer
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen; mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit der Sahne verfeinern. Den Schmelzkäse in der heißen Sauce auflösen. Die Paprika waschen und klein würfeln. Zusammen mit dem Mais und den Erbsen unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
TIP: Passt sehr gut zu Nudeln und ist vor allem bei Kindern sehr beliebt.
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Spaghetti mit Iglo-Rahm-Spinat
450 g IGLO Rahm-Spinat mit dem Blubb
500 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
2 frische Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1/8 l Brühe (Instant)
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zuerst die Spaghetti in einem Topf mit reichlich Wasser (mit einem Schuß Olivenöl und 1 EL Salz versehen) "al dente" kochen.
Zwischenzeitlich die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden und diese anschließend in einer Pfanne mit heißem Olivenöl 2 Minuten anschwitzen.
Den Knoblauch durch eine geeignete Presse drücken, zu den gewürfelten und angeschwitzen Zwiebeln und der Paprika geben und kurz mitdünsten.
Nun den tiefgefrorenen Spinat zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze durch mehrmaliges Umrühren auftauen. Anschließend kurz köcheln lassen.
Die nun fertig gekochten, in einem Sieb abgetropften Spaghetti in die Pfanne zufügen und alles gut durchmischen. Nach Wunsch noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
BUON APPETITO!
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Hackfleischtopf
500 g Hackfleisch
1 - 2 Stangen Porree
5 EL Tomatenpüree
2 gr. Zwiebeln
1 EL Öl
1 EL Butter
1/4 l Brühe
1/4 l saure Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
etwas Senf
Die gehackten Zwiebeln in Öl und Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze dünsten. Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in die Pfanne geben, bis das Fleisch leicht braun ist Bei schwacher Hitze den geputzten, in Ringe geschnittenen Porree, Tomatenpüree, Brühe, Gewürze und Senf nach Geschmack zugeben.
Etwa 15 - 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Häufig umrühren. Die saure Sahne kurz vor dem Servieren darüergeben.
Mit Reis oder Nudeln servieren.
Tip:
Gut geeignet zum Einfrieren, dann aber die Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen dazugeben.
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Nudelsauce nach Bologneser Art
250 g Zwiebeln
6 EL Olivenöl
800 g Rinderhack
1 -2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 Bund Thymian
3 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
1/8 l Rotwein
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
500 g Spaghetti
50 g Parmesan
Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten.
Das Hack zugeben und bei starker Hitze krümelig braten, bis das Fleisch braun und alle Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Kräuter abzupfen und fein hacken. Tomatenmark, Zucker, Knoblauch und Kräuter zum Hackfleisch geben und kurz anrösten.
Mit Wein und Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und 15 Minuten offen kochen.
Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit der sämigen Sauce vermengen.
Mit geraspeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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Bandnudeln mit Schinken-Tomatensoße
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 - 3 EL Öl
1 - 2 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g)passierte Tomaten
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
300 g Bandnudeln (z. B. mit gewelltem Rand)
Salz
weißer Pfeffer
125 g gekochter Schinken (in Scheiben)
1 EL heller Soßenbinder
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker
1 - 2 EL Tomatenketchup
Basilikum und Parmesanhobel
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Möhren fein würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin dünsten. Lauchzwiebeln zufügen, kurz mit andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 - 9 Minuten bissfest garen. Schinkenscheiben in Streifen schneiden. Soßenbinder in die Tomatensoße einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Schinkenstreifen zufügen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker und Ketchup würzig abschmecken.
Nudeln abgießen, mit der Soße auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und Parmesan garnieren und sofort servieren.
Zeitaufwand: ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 430 Kalorien.
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Penne mit Spinatsauce
150 g gekochter Schinken
150 g Lauchzwiebeln
1 Chilischote
Salz
500 g Penne oder Hörnchennudeln
3 EL Öl
450 g Würzspinat (TK)
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g frisch geriebener Parmesan
Mit einem scharfen Messer schneide ich den Schinken in kleine Würfel. Dann wasche und putze ich die Lauchzwiebeln - das geht so. Unteres Ende der Lauchzwiebeln aufschlitzen, oben beim Grün auch was abschneiden, dann unter fließendem Wasser etwas die Blätter auseinanderziehen, so dass das Wasser dazwischenlaufen kann. Und dann schneide ich den Lauch in ca. 1/2 breite Ringe. Die Chilischote auch aufschlitzen und in Ringe schneiden, die Kernchen aber besser nicht mitessen.
Soo, jetzt nehme ich einen großen topf und mache ihn voller Wasser. Sobald das Wasser kocht gebe ich auch Salz hinein. Und natürlich die Penne. Wie lange die Penne brauchen, bis sie bißfest gekocht sind, steht auf der Verpackung.
Während die Nudeln kochen kann ich ja schon mal das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln anbraten. Nach 2 - 3 Minuten kann ich die Schinkenwürfel hinzufügen und auch kurz mitbraten. Dann noch den Würzspinat dazu geben und unter Rühren langsam erhitzen.
Und auch die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Huups, jetzt sind ja auch schon die Penne fertig. Also, schnell abgießen, mit lauwarmem Wasser übergießen und dann auch gleich die Nudeln auf Tellern verteilen.
Schwupps, nur noch die Sauce darüber geben und dazu etwas Parmesan und Chiliringe servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 830 Kalorien.
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Makkaroni mit Käsesoße
300 g Brokkoli
250 g Möhren
ca. 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Zwiebel
30 g Butter/Margarine
20 g Mehl
1/8 l Milch
500 g Makkaroni
Salz
Pfeffer
1 dicke Scheibe (200 g) gekochter Schinken
150 g Gorgonzola-Käse
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen lassen. Möhren darin ca. 8 Minuten garen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoli zufügen und mitgaren.
Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen und 3/8 l abmessen. Zwiebel fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter rühren zugießen. Soße aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Makkaroni in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Schinken und Käse würfeln. Käse in die Soße rühren und schmelzen lassen. Schinken und Gemüse zufügen, kurz erwärmen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nudeln in einer großen Schüssel anrichten. Soße darüber gießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zeitaufwand: ca. 35 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 800 Kalorien.
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Broccoli Pasta in Basilikum-Käse-Soße
200 g Nudeln
400 g Broccoli
200 g Möhren
1/2 l Klare Delikatessbrühe
75 g Sahne-Schmelzkäse
3 - 4 EL Mondamin Klassische Mehlschwitze, hell
2 - 3 EL fein gehacktes Basilikum
Salz
weißer Pfeffer
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Auf ein Sieb gießen.
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Beides in Brühe zugedeckt 3 - 5 Minuten garen. Gemüse auf ein Sieb gießen, dabei das Gemüsewasser auffangen und evtl. mit Wasser zu 1/2 Liter auffüllen.
Gemüsewasser aufkochen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nudeln und Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Soße gleichmäßig darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C (Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 20 - 25 Minuten überbacken.
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Bunte Bratnudeln
Salz
weißer Pfeffer
1 P. (300 g) TK-Balkan-Gemüse
250 g Spaghetti
1 Scheibe (50 g) gek. Schinken
4 Eier
2 EL Butter/Margarine
evtl. Petersilie zum Garnieren
Kocht zuerst 3 - 4 l Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Kochtopf auf. Gießt 100 ml Wasser in einen kleinen Topf und schüttet das Balkan-Gemüse unaufgetaut hinein. Lasst das Gemüse bei starker Hitze zunächst einmal kurz aufkochen. Gart es dann bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 6 Minuten weiter und rührt es dabei ab und zu vorsichtig mit einem Kochlöffel um.
Gebt die Nudeln in das kochende Salzwasser und gart sie darin ca. 10 Minuten. Schneidet die Schinkenscheibe mit einem Messer in dünne Streifen. Gebt das Gemüse in ein Sieb und lasst es gut abtropfen Gießt die Nudeln in ein anderes Sieb und lasst sie abtropfen.
Schlagt die Eier auf und gebt sie in eine Schüssel. Verquirlt sie kräftig mit einem Schneebesen und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzt das Fett in einer großen Pfanne. Gebt die Spaghetti hinein und bratet sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten an. Wendet sie dabei ab und zu mit einem Pfannenwender.
Gebt das Gemüse zu den Nudeln und gießt die Eier darüber. Lasst die Eier bei mittlerer Hitze stocken und wendet dabei alles gelegentlich mit dem Pfannenwender. Gebt kurz vor Bratzeitende den Schinken dazu. Verteilt die Nudeln auf Tellern und garniert sie nach Belieben mit Petersilie.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 460 Kalorien.
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Farfalle mit Käse-Schinkensauce
500 g Farfalle-Nudeln
1 EL Rapsöl
2 Zwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
3 Möhren
200 g Kräuterfrischkäse
1 Scheibe gek. Schinken, 1/2 cm dick
250 g Brokkoli
2 EL Mehl
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe zufügen. Möhren schälen, grob raspeln und in der Brühe ca. 5 Minuten köcheln.
Kräuterfrischkäse löffelweise dazu geben und verrühren, bis er geschmolzen ist.
Schinken würfeln, Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und beides in der Käsesoße 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
Der Brokkoli sollte noch bissfest sein. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit auf dei gewünschte Sämigkeit binden.
Dazu passt gemischter Blattsalat mit Balsamico-Dressing und ein leichter Rosé-Wein.
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Spanische Paprika-Nudelpfanne
500 g ausgelöster Schweinenacken (Stück)
200 g Cabanossi
600 g Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Mandelkerne (ohne Haut)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
250 g Spaghettini
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
Fleisch trocken tupfen und grob würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
Tomaten und Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mandeln evtl. grob hacken.
Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Cabanossi kurz mitbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Mandeln ca. 3 Minuten mitdünsten. Würzen. Tomaten und 3/4 - 1 l Wasser zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
Nudeln in Stücke brechen. In die Pfanne geben, unterrühren. Ca. 10 Minuten weiterköcheln. Ab und zu umrühren, evtl. noch etwas heißes Wasser zugießen. Nudelpfanne abschmecken. Basilikum waschen, abzupfen, darüberstreuen.
Getränk: roter Landwein
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à 570 Kalorien.
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Eier in Gemüse-Curry
200 g Naturreis
Salz
200 g Champignons
2 EL Butter/Margarine
weißer Pfeffer
2 leicht geh. EL Mehl
ca. 2 TL Curry
1/8 l Milch
2 TL Gemüsebrühe
6 - 8 Eier
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g TK-Erbsen
1/2 Bund Schnittlauch
Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten köcheln lassen.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Im heißen Fett anbraten, würzen. Mit Mehl und Curry bestäuben und anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Eier ca. 10 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Erbsen in die Soße geben und 3 - 4 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
Eier abschrecken, schälen und evtl. halbieren. In die Soße geben. Schnittlauch waschen und evtl. bis auf etwas, in feine Röllchen schneiden. Gemüse-Curry damit bestreuen und garnieren. Reis dazureichen.
Getränk: kühles Mineralwasser oder Saftschorle
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 280 Kalorien.
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Reis Creol (von Sabine Langhoff)
2 Paprikaschoten
5 Tomaten
2 Zwiebeln
50 g Margarine
3/4 l Hühnerbrühe
250 g Reis
125 g magerer Räucherspeck
Paprika
Salz
etwas Tomatenketchup
Paprikaschoten in Streifen schneiden, Tomaten am Stielende kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Margarine erhitzen. Zwiebeln, Tomaten und Paprika hineingeben und dünsten. Mit kochender Hühnerbrühe auffüllen. Reis zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten garziehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und rösten. Wenn der Reis gar ist den Speck unterheben und das Gericht mit Paprika, Salz und Tomatenketchup abschmecken.
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NOCH NICHT ERPROBT
Jägerspätzle mit Schnittlauch & Speck
Salz, Pfeffer
300 g Champignons
150 g Pfifferlinge
100 g Frühstücksspeck
400 g Spätzle
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Öl
1/2 TL Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Pilze putzen und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Große Champignons halbieren.
Speck in einer großen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen. Spätzle im kochenden Salzwasser 12 - 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. 1/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Spätzle abgießen, wieder in den Topf geben. Pilze untermischen.
Alles 2 Minuten köcheln, abschmecken und anrichten. Speck darüberbröckeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln un in Röllchen darüberschneiden.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Ergibt 4 Portionen à ca. 540 kcal, 17 g Fett
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Nudeln in Tomaten-Sahne-Sauce
500 g Nudeln
Salz
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
500 g gehackte Tomaten aus der Dose
Pfeffer
200 g Sahne oder Créme fraîche
Die Nudeln nach Anweisung kochen. Inzwischen die geschälten, zerkleinerten Knoblauchzehen in Olivenöl schwenken und langsam erhitzen, damit der Knoblauch nicht schwarz wird. Die Tomatenstücke hinzugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen. Danach mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen, die Sahne hinzugeben. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen und in einer Schüssel servieren.
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Lasagnette Verdi in Räucherlachs-Sahnesauce
400 g Lasagnette Verdi
300 g Räucherlachs
1 Zwiebel
100 g frische Champignons
2 EL Butter
0,1 l Weißwein. z. B. Monteverde Pinot Blanco
1 Bund Lauchzwiebeln
300 ml Sahne
50 g Parmesankäse
Salz, Pfeffer
Muskat
Lasagnette Verdi nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel 3 Minuten darin glasig dünsten.
Die Champignons vierteln, zufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Den Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden und zu den Champignons geben. Anschließend die Sahne zugießen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Den Parmesan einrühren, mit Speisesalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anschließend den Räucherlachs und die Nudeln untermischen, kurz erhitzen und servieren.
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Reis-Pizza
4 TL Butter oder Margarine
4 Tassen gekochten Reis
4 kleine Tomaten
4 mittelgroße Paprikaschoten
8 Scheiben gekochten Schinken
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
4 Scheiben Schnittkäse
edelsüßes Paprikapulver
In einer beschichteten Pfanne 1 TL Fett zerlassen, den Reis darauf verteilen. Schön dünn wird die Pizza, wenn Sie den Reis auf mehreren Pfannen verteilen!
Die Tomaten achteln, Paprikaschoten vorbereiten, würfeln, den Schinken feinschneiden, über den angebratenen Reis geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse hacken, darüberstreuen, mit Paprikapulver überpudern.
Die Pfanne bedecken, bei schwacher Hitze (beim Elektroherd Hitze abstellen) noch warmhalten, bis der Käse geschmolzen ist.
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Farfalle mit Lachs-Zitronensoße
300 g Lachsfilet ohne Haut
Salz, Pfeffer
2 EL Streichfett (z. B. Becel)
1 Zwiebel
300 g Farfalle-Nudeln
75 g TK-Erbsen
15 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1/2 Bund Kerbel
1 Bio-Zitrone
1 Prise Zucker
Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch darin von beiden Seiten ca. 6 bis 8 Minuten braten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Erbsen 4 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Zwiebel im Bratfett 2 Minuten andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Kerbel waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. 1/8 der Schale in sehr feine Streifen schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Restliche Schale fein hacken. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Gehackten Kerbel, Zitronensaft und gehackte Zitronenschale in die Soße geben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Lachs in die Soße geben und eventuell nochmals erwärmen. Nudeln abtropfen lassen. Nudeln, Erbsen udn Soße auf 4 Tellern anrichten und mit Kerbel und Zitronenstreifen garniert servieren.
Pro Portion 570 kcal, 23 g Fett.
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Tomaten-Auberginen-Pasta
Zutaten für 2 Portionen
150 g Aubergine
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Kirschtomaten
4 El Olivenöl Salz
200 g Nudeln, (z. B. Tortiglioni)
Pfeffer
1/4 Tl Chiliflocken
Zucker
2 Tl Balsamico-
2 Tl Balsamico-
50 g abgetropfte Ölsardinen
4 El grob gezupften Basilikumblätter
Nährwerte pro Portion
630 kcal
20 g Eiweiß
25 g Fett
79 g KH
630 kcal
20 g Eiweiß
25 g Fett
79 g KH
Zubereitungszeit: 30 Min.
1. 150 g Aubergine ca.1 cm groß würfeln. 1 rote Zwiebel fein würfeln.
1 Knoblauchzehe fein hacken. 200 g Kirschtomaten halbieren. Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 4 El Olivenöl stark erhitzen. Auberginenwürfel darin braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze mitbraten.
2. Salz ins Nudelwasser geben, 200 g Nudeln (z. B. Tortiglioni) zugeben, nach Packungsanweisung garen.
3. Kirschtomaten zu den Auberginen geben, mit Salz, Pfeffer, 1⁄4 Tl Chiliflocken, Zucker und 1-2 Tl Balsamico-Essig würzen. 10 Min. weiterdünsten. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln, etwas Kochwasser und 50 g abgetropfte Ölsardinen vorsichtig unter die Sauce mischen. Evtl. weiteres Kochwasser zugeben und nachwürzen. Mit 4 El grob gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.
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Penne mit Paprika und Speck
500 g Pasta (Penne)
3 Paprika rot/gelb/grün
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
125 g Schinkenwürfel (herzhafter Katenschinken)
4 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten, fein gehackt (400 g)
2 Zweige frischer Thymian
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Italienischer Essig (Aceto Balsamico di Modena)
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Paprika putzen und in mundgerechte Rauten teilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Speckwürfel mit den Zwiebelstreifen anschwitzen und dann Paprikastücke zugeben. Kurz weiterbraten und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit Knoblauch, Thymianblättchen, Salz, Pfeffer, Zucker und Italienischem Essig würzen. Kurz köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Penne in Salzwasser bissfest kochen. Basilikum in Streifen schneiden. Nudeln mit Sauce anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.
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Bandnudeln mit Gorgonzolasauce, Walnüssen und Salbei
(für 2 Portionen)
25 g Walnusskerne
2 Stiele Salbei
150 g grüne Bandnudeln oder Vollkorn-Nudeln
Salz
100 ml klassische Gemüsebrühe
100 ml Sojacreme
50 g Gorgonzola
schwarzer Pfeffer
Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Salbeiblätter abspülen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Walnüsse, Salbei, Brühe und Sojacreme in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen.
Gorgonzola entrinden, in Stückchen schneiden, in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen.
Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, mit der Gorgonzolasauce mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
520 Kalorien pro Portion.
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Lauch-Risotto
(für 2 Portionen)
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch (300 g)
1/2 EL Olivenöl
100 g Risotto-Reis
50 ml Weißwein
100 g TK-Erbsen
20 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
40 g Lachsschinken
4 Stiele glatte Petersilie
1/2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
1/2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte des Lauchs darin 3 Minuten dünsten. 100 g Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen.
Gerade so viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 - 25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen und den restlichen Lauch untermischen.
20 g Hartkäse reiben, 40 g Lachsschinken in Streifen schneiden. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie hacken.
1/2 EL Butter und die Hälfte des Käses unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Käse, Petersilie und Schinken bestreut servieren.
Ergibt 2 Portionen à 378 kcal, 16 g Eiweiß, 10 g Fett, 51 g KH.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Nudeln mit Linsen-Pilz-Rahm(2 Portionen)
1 Zwiebel200 g Champignons3 El heißes OlivenölSalz, Pfeffer100 ml Gemüsebrühe200 ml Schlagsahne200 g Nudeln, (z. B. Linguine)1 Dose Linsen, (385 g Füllmenge)Salz, Pfeffer2 Tl Weißweinessig1 Prise Zucker3 El gehackte Petersilie
1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Zwiebel fein würfeln. 200 g Champignons in dünne Scheiben schneiden. Beides in 3 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne zugießen, offen 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze einkochen lassen.
2. Nudelwasser salzen, 200 g Nudeln (z. B. Linguine) zugeben und nach Packungsanweisung garen. 1 Dose Linsen (385 g Füllmenge) abgießen, Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen, zu den Champignons geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl Weißweinessig und 1 Prise Zucker würzen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln unter die Sauce mischen, evtl. etwas Nudelwasser zugeben, mit 3 El gehackter Petersilie bestreut servieren.
1 Zwiebel200 g Champignons3 El heißes OlivenölSalz, Pfeffer100 ml Gemüsebrühe200 ml Schlagsahne200 g Nudeln, (z. B. Linguine)1 Dose Linsen, (385 g Füllmenge)Salz, Pfeffer2 Tl Weißweinessig1 Prise Zucker3 El gehackte Petersilie
1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Zwiebel fein würfeln. 200 g Champignons in dünne Scheiben schneiden. Beides in 3 El heißem Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne zugießen, offen 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze einkochen lassen.
2. Nudelwasser salzen, 200 g Nudeln (z. B. Linguine) zugeben und nach Packungsanweisung garen. 1 Dose Linsen (385 g Füllmenge) abgießen, Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen, zu den Champignons geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1-2 Tl Weißweinessig und 1 Prise Zucker würzen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln unter die Sauce mischen, evtl. etwas Nudelwasser zugeben, mit 3 El gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Gemüse-Couscous
Die bunte Couscous-Gemüse-Pfanne kann als komplette Hauptmahlzeit ebenso herhalten wie als sättigende Beilage.
500 g Brokkoli
2 rote Paprikaschoten
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
150 g Erbsen (TK)
2 EL Currypulver
2 TL Harissa
Salz
Pfeffer
400 ml klassische Gemüsebrühe
200 g Couscous (möglichst Vollkorn)
4 Frühlingszwiebeln
Brokkoli waschen und putzen. Den dicken Stiel abschneiden, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Restlichen Brokkoli in Röschen teilen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und 1 groß würfeln. Möhre waschen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Paprika, Möhre und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Erbsen, Curry und Harissa dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe dazugießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen
Couscous einstreuen, umrühren und alles kurz aufkochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern. Die Couscous-Gemüse-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Spinat-Tagliatelle mit Lachs-Sahne-Sauce
250 g Lachs
200 ml Sahne
200 ml Weißwein, trocken
1 kleine Zwiebel
1 Bund Dill
Zitronensaft
1 EL Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Tagliatelle con Spinaci
Den Lachs in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne glasig dünsten. Die Sahne und den Weißwein zu den Zwiebeln geben und aufkochen lassen. Danach den Lachs hineingeben und ca. 10 Minuten dünsten. Nochmals aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken. Klein geschnittenen Dill in die Sauce geben und umrühren. Die Spinat-Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereitung und mit der Sauce servieren.
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Drei-Käse-Pasta
(2 Portionen)
50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
50 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL Speisestärke
200 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
150 ml Milch
150 ml Schlagsahne
60 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
Ital. Hartkäse und Emmentaler würfeln. Knoblauchzehe halbieren, würfeln. Beide Käsesorten, Knoblauch und 1 gehäuften TL Speisestärke im Blitzhacker fein zerkleinern.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 150 ml Milch und 150 ml Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen. 60 g Gorgonzola und die Käse-Knoblauch-Mischung darin unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Portion 945 kcal, 36 g Eiweiß, 51 g Fett, 80 g KH.
Zubereitungszeit: 20 Minuten.
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Pasta mit Huhn und Haselnuss
Geröstete Nüsse und Thymian sorgen für viel Aroma, Semmelbrösel für feinen Crunch.
50 g Haselnusskerne
50 g ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
1 Knoblauchzehe
4 Thymianstiele
1 Bund Petersilie
2 EL Semmelbrösel
100 ml Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 g Nudeln (z. B. Muschelnudeln)
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 50 g ital. Hartkäse würfeln. 1 Knoblauchzehe vierteln. Blättchen von 4 Thymianstielen abzupfen. Blättchen von 1 Bund Petersilie abzupfen. Nüsse, Käse, Knoblauch, 2 El Semmelbrösel, Thymian und 20 g Petersilienblättchen im Blitzhacker fein zerkleinern.
Olivenöl mit einem Löffel unterrühren. Hühnerbrust quer in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 10 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Wasser und 4 - 5 EL Pesto verühren, mit dem Hähnchenflesch mischen. Nudeln untermischen.
Restl. Pesto hält sich in einem suaberen Schraubdeckelglas mit Olivenöl bedeckt ca. 1 Woche.
Ergibt 2 Portionen à 992 kcal.
Zubereitungszeit: 25 Min.
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Pfannen-Pasta
(2 Portionen)
200 g Spaghetti
300 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 Stiele Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Spaghetti in der Mitte durchbrechen. Kirschtomaten halbieren. 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, in Halbringe schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen.
Nudeln, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Basilikum mit 400 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei starker Hitze aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 8 - 10 Min. kochen, bis die Nudeln gar sind. Falls die Nudeln das Wasser zwischendurch fast vollständig aufgenommen haben, noch etwas Wasser zugießen.
Pfannen-Pasta evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit 1 EL Olivenöl beträufelt servieren.
Pro Portion: 516 kcal,
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Die bunte Couscous-Gemüse-Pfanne kann als komplette Hauptmahlzeit ebenso herhalten wie als sättigende Beilage.
500 g Brokkoli
2 rote Paprikaschoten
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
150 g Erbsen (TK)
2 EL Currypulver
2 TL Harissa
Salz
Pfeffer
400 ml klassische Gemüsebrühe
200 g Couscous (möglichst Vollkorn)
4 Frühlingszwiebeln
Brokkoli waschen und putzen. Den dicken Stiel abschneiden, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Restlichen Brokkoli in Röschen teilen. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und 1 groß würfeln. Möhre waschen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Paprika, Möhre und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Erbsen, Curry und Harissa dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brühe dazugießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen
Couscous einstreuen, umrühren und alles kurz aufkochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern. Die Couscous-Gemüse-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Spinat-Tagliatelle mit Lachs-Sahne-Sauce
250 g Lachs
200 ml Sahne
200 ml Weißwein, trocken
1 kleine Zwiebel
1 Bund Dill
Zitronensaft
1 EL Saucenbinder
Salz
Pfeffer
Tagliatelle con Spinaci
Den Lachs in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne glasig dünsten. Die Sahne und den Weißwein zu den Zwiebeln geben und aufkochen lassen. Danach den Lachs hineingeben und ca. 10 Minuten dünsten. Nochmals aufkochen und mit dem Saucenbinder andicken. Klein geschnittenen Dill in die Sauce geben und umrühren. Die Spinat-Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereitung und mit der Sauce servieren.
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Drei-Käse-Pasta
(2 Portionen)
50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
50 g Emmentaler
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL Speisestärke
200 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
150 ml Milch
150 ml Schlagsahne
60 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
Ital. Hartkäse und Emmentaler würfeln. Knoblauchzehe halbieren, würfeln. Beide Käsesorten, Knoblauch und 1 gehäuften TL Speisestärke im Blitzhacker fein zerkleinern.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 150 ml Milch und 150 ml Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen. 60 g Gorgonzola und die Käse-Knoblauch-Mischung darin unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit 2 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.
Pro Portion 945 kcal, 36 g Eiweiß, 51 g Fett, 80 g KH.
Zubereitungszeit: 20 Minuten.
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Pasta mit Huhn und Haselnuss
Geröstete Nüsse und Thymian sorgen für viel Aroma, Semmelbrösel für feinen Crunch.
50 g Haselnusskerne
50 g ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)
1 Knoblauchzehe
4 Thymianstiele
1 Bund Petersilie
2 EL Semmelbrösel
100 ml Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 g Nudeln (z. B. Muschelnudeln)
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 50 g ital. Hartkäse würfeln. 1 Knoblauchzehe vierteln. Blättchen von 4 Thymianstielen abzupfen. Blättchen von 1 Bund Petersilie abzupfen. Nüsse, Käse, Knoblauch, 2 El Semmelbrösel, Thymian und 20 g Petersilienblättchen im Blitzhacker fein zerkleinern.
Olivenöl mit einem Löffel unterrühren. Hühnerbrust quer in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 10 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Wasser und 4 - 5 EL Pesto verühren, mit dem Hähnchenflesch mischen. Nudeln untermischen.
Restl. Pesto hält sich in einem suaberen Schraubdeckelglas mit Olivenöl bedeckt ca. 1 Woche.
Ergibt 2 Portionen à 992 kcal.
Zubereitungszeit: 25 Min.
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Pfannen-Pasta
(2 Portionen)
200 g Spaghetti
300 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 Stiele Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Spaghetti in der Mitte durchbrechen. Kirschtomaten halbieren. 1 Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, in Halbringe schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen.
Nudeln, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Basilikum mit 400 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei starker Hitze aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 8 - 10 Min. kochen, bis die Nudeln gar sind. Falls die Nudeln das Wasser zwischendurch fast vollständig aufgenommen haben, noch etwas Wasser zugießen.
Pfannen-Pasta evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen, mit 1 EL Olivenöl beträufelt servieren.
Pro Portion: 516 kcal,
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Hühnchen-Nudelpfanne 'Elgar'
(4 Portionen)
500 g Hühnerbrust
250 g Nudeln
1 mittelgroße rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
450 g braune Champignons
400 ml Sahne
2 Knoblauchzehen
2 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 EL Tomoatenmark
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden, Größe je nach Geschmack. Wenn sie klein geschnetztelt wird, dann besser in Scheiben. Die Paprikaschote in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons vierteln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Das Fleisch in heißem Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika, Lauchzwiebeln und Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Die Hälfte der Sahne mit Currypulver, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und aufkochen lassen. Den Knoblauch durchpressen, mit der restlichen Sahne verrühren und hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis die Nudeln fertig sind, weiter köcheln lassen. Diese dann abgießen und untermischen. Noch 1 - 2 Minuten ziehen lassen und dann servieren.
Lässt sich für 2 Personen ebenso gut zubereiten wie für viele Gäste.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
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Gnocchi mit Brokkoli und Schinkenwürfel
(3 Portionen)
1 Beutel Gnocchi
1 Kopf Brokkoli
1 Beutel roher, gewürfelter Schinken
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Fondor
250 ml Sahne
Knoblauchsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salzwasser aufsetzen, in dieser Zeit kleine Brokkoliröschen schneiden und in das brodelnde Wasser geben. nach ca. 3 Minuten Kochzeit die Gnocchi dazugeben und kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten). Beides in ein Sieb geben. Wenig Butter erhitzen und die Schinkenwürfel und fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Kurz anbraten und dann Brokkoli/Gnocchis dazugeben. Sahne sofort dazugießen, mit den Gewürzen verfeinern und unter Rühren erwärmen.
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
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Bandnudeln mit Thunfisch, Kapern und Datteltomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
Olivenöl
1 Dose thunfisch in Lake
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kapern
100 ml trockener Weißwein
Datteltomaten
eine Hand voll frisch geriebener Parmesan
Kräuter etc. sanft in 3 EL Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Thunfisch dazu geben und weitere 3 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen (Gemüsebrühe geht alternativ). 5 Minuten einköcheln und vom Feuer ziehen. Zwischenzeitlich die Nudeln schon aufsetzen und tropfnass in die Pfanne geben Parmesan drüber und gut durchmengen. Evtl. noch 3 - 4 EL Kochwasser der Nudeln hinzufügen, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat.
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Pasta mit Hähnchen und Gorgonzola
(2 Portionen)
300 g TK-Rahm-Blattspinat
300 g Hähnchenbrustfilet
150 g Gorgonzola
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
200 g Tagliatelle
Muskatnuss
Spinat antauen lassen. Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Gorgonzola zerkrümeln.
2 EL Öl erhitzen, Hähnchenfleisch darin 4 - 5 Minuten rundherum scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen, herausnehmen. Spinat in den Bratensatz geben und langsam bei milder Hitze erhitzen. Inzwischen 200 g Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Kochwasser und 100 g Gorgonzola zum Spinat geben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Fleisch und Nudeln untermischen, erhitzen und mit restlichem Gorgonzola bestreut servieren.
Pro Portion 957 kcal, 67 g Eiweiß, 40 g Fett, 75 g KH
Zubereitungszeit: 25 Min.
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Nudeln mit Toamten, Schafskäse und Oliven
(3 Portionen)
500 g Nudeln (Rigatoni o. ä.)
250 g Kirschtomaten
1/2 Glas schwarze Oliven ohne Kern
200 g Schafskäse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Zehen Knoblauch
Basilikum, gehackt
Nudeln kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl in großer Pfanne (Boden muss gut mit Öl bedeckt sein) erhitzen und die halbierten Knoblauchzehen dabei anbraten. Tomaten, Schafskäse und Oliven würfeln bzw. halbieren. Nudeln abtropfen lassen und in die Pfanne geben, umrühren und alle Zutaten dazugeben, vermischen und abschmecken. Kurz durchziehen lassen, so dass alle Zutaten erwärmt sind.
Tip:
Man kann das Rezept auch variieren und statt des Schafskäses und der Oliven Meeresfrüchte nehmen. Die müssen zusammen mit dem Knoblauch angebraten werden.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
simpel
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Fisch-Pasta
(2 Portionen)
1 Knoblauchzehe
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Thymian
10 g Mandelblättchen
100 g Tortiglioni
Salz
1,5 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
150 g Seelachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten. Tomaten und Thymian zugeben und 3 Minuten mitbraten. 100 ml Nudelwasser abschöpfen, zu den Tomaten gießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Fischfilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer bis starker Hitze darin auf jeder Seite 2 Min. braten. Fisch in grobe Stücke zerteilen.
Nudeln abgießen und mit der Tomatenmischung mischen. Fischstücke auf den Nudeln verteilen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren.
Wichtig: Seelachs gehört zur Dorschfamilie und ist im Nordatlantik unterwegs. Auch wenn die Bestände nicht gefährdet sind bitte beim Einkauf auf das MSC-Siegel (Marie Stewardship council) achten, das für umweltbewussten und nachhaltigen Fischfang steht.
Pro Portion 390 kcal., 23 g Eiweiß, 12 g Fett, 42 g KH
Zubereitungszeit: 30 Min.
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Schnelle Käsespätzle
(4 Portionen)
1 kg frische Spätzle aus dem Kühlregal
400 ml Sahne
200 g Emmentaler, gerieben
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1 Zwiebel in Würfeln
Salz, Pfeffer
Butter
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
simpel
958 kcal p. Person
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Petersiliencouscous
(2 Portionen)
200 g Couscous
1 Zwiebel
3 EL Öl
400 g halbierte Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 TL getrockneter Thymian
3 EL gehackte Petersilie
200 g zerbröselter Feta
200 g Couscous in einer Schüssel salzen und mit 250 ml kochend heißem Wasser übergießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel in Streifen in 3 EL Öl andünsten. Kirschtomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1/2 TL getrocknetem Thymian würzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Couscous mit 3 EL gehackter Petersilie mischen. Mit den Tomaten anrichten und mit 200 g zerbröseltem Feta bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion 810 kcal, 29 g Eiweiß, 41 g Fett, 78 g KH
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Pasta mit Gorgonzola-Sauce
Grüne Bohnen und Mett in würziger Gorgonzola-Sahne
200 g grüne Bohnen
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
200 g Mett
10 g Gorgonzola
Salz
180 g Spiralnudeln
Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
1 Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen putzen und halbieren.
200 ml Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen. Mett in kleine Stücke zupfen und in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 7 Minuten gar ziehen lassen. Gorgonzola zugeben und schmelzen lassen.
Wasser mit Salz würzen und Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Bohnen 6 Minuten mitgaren. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen. Mit Pfeffer würzen und mit 3 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
Ergibt 2 Portionen à 1295 kcal, 50 g Eiweiß, 85 g Fett, 74 g KH
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Pasta mit Gorgonzola und Spinat
(4 Portionen)
2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Mehl
75 ml Weißwein
350 ml Vollmilch
1 getrocknete Chilischote
350 g Penne
Salz
150 g Gorgonzola mit Mascarpone
25 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer
Muskat
2 EL Zitronensaft
150 g Baby-Blattspinat
30 g Walnusskerne
Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen. Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Dann die Milch zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Chilischote zugeben und die Sauce 5 Minuten einkochen.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Gorgonzola zerbröckeln, mit dem Parmesan zur Sauce geben und darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Spinat waschen, trocken schleudern und untermischen. Walnüsse grob hacken.
Die Nudeln abgießen und im Sieb abtropfen lassen. In einer Schale mit der Sauce mischen, mit Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à 6348 kcal, 25 g Eiweiß, 27 g Fett, 71 g KH
Zubereitungszeit: 35 Minuten
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Tagliatelle mit Lachs
(2 Portionen)
1 Zwiebel
2 TL Butter
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Zucker
150 ml Schlagsahne
50 ml Hühnerbrühe
1/2 Bund Basilikum
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
200 g Tagliatelle
250 g Lachsfilet
1 EL Öl
Zwiebel würfeln. In 1 TL zerlassener Butter 2 Minuten dünsten. 3 EL Zitronensaft, 150 ml Schlagsahne und 50 ml Hühnerbrühe zugießen und aufkochen Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 250 g Lachsfilet in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. 1 TL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin rundherum 4 Minuten braten.
Blätter von 1/2 Bund Basilikum und 100 ml Milch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab pürieren. Basilikum-Milch in die Zitronensauce gießen, aufkochen und evtl. nachsalzen.
Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und mit den Lachswürfeln servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion 857 kcal, 41 g Eiweiß, 39 g Fett, 81 g KH
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Nudelnester mit Spinat, Kirschtomaten und gebratenen Garnelen
(4 Portionen)
4 EL Pinienkerne
300 g Babyspinat
250 g Garnelen (altern. King Prawns, Natur)
2 EL Olivenöl
400 g Bandnudeln, gewalzt
4 Eier
200 ml Schlagsahne
125 g Parmesan, gehobelt
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch
300 g Kirschtomaten
Thymian für die Deko
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat waschen und verlesen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Aufgetaute Garnelen kalt abspülen, trockentupfen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, herausnehmen, zur Seite stellen. Garnelen im Bratfett 2 - 3 Minuten braten herausnehmen. Kirschtomaten im Bratfett schwenken. Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen. Eier und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln, Gemüse, Knoblauch, Pinienkerne, die Hälfte des Parmesans und Garnelen mischen. Muffinbleche mit Olivenöl einfetten, je einen Streifen Backpapier hineinlegen, so lassen sich die Nester später leicht aus der Form lösen. Nudelmischung in die Mulden verteilen. Mit Eiersahne übergießen und mit Parmesankäse bestreue. Im Backofen 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Nudelnester aus der Form lösen und anrichten, mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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Gourmet-Nudeln mit Pesto und gebratenem Zander
1 P. TK Zanderfilets
3 Scheiben Prosciutto Italiano
400 g Zucchini
400 g gewalzte Bandnudeln
2 EL Pesto
2 EL Schlagsahne
2 EL Natives Olivenöl extra
200 g Cocktail-Strauchtomaten
1 EL Italienischer Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack
Zander auftauen lassen, abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke teilen, jedes Fischstück mit einer halben Scheibe Prosciutto Italiano umwickeln und zur Seite stellen.
Zucchini waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.2 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinistreifen zugeben. Nudeln abgießen und abtrocknen lassen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Kochwasser, Pesto und Sahne mischen und gut mit den Nudeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten 1 - 2 Minuten anbraten. Cocktailtomaten waschen, in Stücke schneiden und kurz in 1 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Aceto Balsamico Essig zu den Tomaten geben und einmal durchschwenken. Gemüsenudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen. Zander und Kirschtomaten darauf anrichten. Nach Geschmack mit Kräutern dekorieren.
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Hähnchenfleisch in Rotweinsoße
400 g Hähnchenfleisch scharf anbraten und dann sofort aus der pfanne nehmen und beiseite stellen...
3 Schalotte(n)
1 EL Butter
1 EL Honig
1 TL Rosmarin
100 ml Rotwein, kräftig
1 EL Aceto balsamico
300 ml Fleischbrühe, kräftige für Rind und Wild ODER:
300 ml Hühnerbrühe, für Ente
Salz und Pfeffer
Zucker
Butter, eiskalte
1 EL Butter
1 EL Honig
1 TL Rosmarin
100 ml Rotwein, kräftig
1 EL Aceto balsamico
300 ml Fleischbrühe, kräftige für Rind und Wild ODER:
300 ml Hühnerbrühe, für Ente
Salz und Pfeffer
Zucker
Butter, eiskalte
Die nächsten Schritte in der Pfanne ausführen in der ihr das Fleisch gebraten habt!!!
Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Butter schmelzen und mit dem Honig karamellisieren lassen. Die gehackten Schalotten mit dem Rosmarin darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen. Dann die Fleischbrühe dazugeben und offen bis zu einem Drittel einkochen lassen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Butter schmelzen und mit dem Honig karamellisieren lassen. Die gehackten Schalotten mit dem Rosmarin darin glasig dünsten. Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen. Dann die Fleischbrühe dazugeben und offen bis zu einem Drittel einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße andicken, entweder die eiskalte Butter darunterschlagen oder mit Soßenbinder binden.
Zum Schluß das Fleisch wieder dazu geben und ein paar Minuten darin warm werden lassen.
Zum Schluß das Fleisch wieder dazu geben und ein paar Minuten darin warm werden lassen.
Ich bereite die Soße immer auf Vorrat und friere diese dann nicht angedickt ein. So verwerte ich Rotweinreste und habe immer Vorrat!
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Garnelen-Pasta Aglio e Olio
Mit Sesam, Chili und Knoblauch – unser neuer Nudelliebling.
für 2 Portionen:
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
200 g Spaghetti Salz
6 El Olivenöl
2 El geschälte Sesamsaat
180 g Shrimps, (gegart, ohne Kopf und ohne Schale)
1. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauchzehen fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
2. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch und Sesamsaat zugeben und 2 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Nudeln abgießen, tropfnass in die Pfanne geben und mit Shrimps, Chili, Knoblauch und der Hälfte
der Petersilie mischen. Mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Nährwerte per Portion: 787 kcal, 31 g Eiweiß, 39 g Fett, 72 g KH
Veggie-Bolognese mit Spaghetti à la Nicole K. (vegan)
für 4 Portionen:
10 g getrocknete Seinpilze
100 g feine Sojaschnetzel
250 ml Gemüsebrühe
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Möhren
100 g Staudensellerie
3 EL Olivenöl
150 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 gestricener EL getrockneter Majoran
1 Prise gemahlene Nelken
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g Spaghetti
auf Wunsch: 100 g Parmesan am Stück
Steinpilze ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, Sellerie waschen und putzen und beides ca. 0,5 cm groß würfeln. Pilze abgießen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln.
Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten darin anschwitzen, Sojaschnetzel zugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen.
Pilze, Möhren, Sellerie, Lorbeerblätter, Tomatenmark und Dosentomaten zugeben und ca. 30 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Mit Majoran, Nelken, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Bolognese herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, auf Teller geben, Bolognese darüber geben und sofort servieren. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 MInuten
Pro Portion (ohne Käse): ca. 631 kcal, 2640 kJ, 28 g EW, 83 g KH, 18 g F, 7 BE
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Erdnuss-Pasta aus einem Topf - gelingt leicht - von Nicole K. - vegan
für 4 Portionen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Knoblauchzehen
500 g grüne Paprika
500 g Möhren
400 g Linguine (alternativ: Spaghetti)
3 EL Erdnussmus
3 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu
2 EL Zitronensaft
1 l Gemüsebrühe
100 g gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse
1/2 Bund Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika wasche, putzen, vierteln, entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in 3 cm lange Stücke schneiden.
Linguine in der Mitte durchbrechen. Großen Topf mit Nudeln, Ingwer, Knoblauch, Paprika, Möhren, Erdnussmus, Sojasoße, Zitronensaft und Gemüsebrühe füllen, umrühren und bei großer Hitze aufkochen. Hitze reduzieren, Topf mit Deckel verschließen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Deckel vom Pastatopf nehmen, Soße ggf. ca. 2 - 3 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkocen lassen, Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 619 kcal
Küchen-Tipp: Verwenden Sie für das Gericht den größten Topf, den Sie haben.
Auch lecker: Die Pasta aus einem Topf funktioniert auch mit anderem Gemüse ganz hervorragend, z. B. mit Tomaten, Pilzen, Mais, Zucchini und Zwiebeln.
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Bandnudeln mit Zucchini-Sauce
(4 Portionen)
500 g Bandnudeln
2 EL Butter
2 Zucchini
200 g Champignons
1 EL Mehl
1/8 l halbfette Sahne
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1/4 l Hühnerbrühe
Butter in der Pfanne erhitzen und geschnittene Zucchini (ca. 3 cm lange Stifte) darin 2 Minuten andünsten. Geviertelte Champignons zufügen und mitdünsten bis sie weich sind. Das Mehl darüber streuen und gut mit dem Gemüse mischen. Hühnerbrühe, Sahne, gehackte Petersilie und reichlich Pfeffer zugeben Unter Rühren aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den bissfest gegarten Bandnudeln mischen. Sofort servieren. Guten Appetit!
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Pesto-Spaghetti mit Knusperhähnchen
400 g Hähnchenfilet
300 g Spaghetti
400 g Kirschtomaten
75 g gemahlene Mandeln
3 Knoblauchzehen
75 g Parmesan
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Rucola
100 ml Sonnenblumenöl
50 ml + 2 EL Olivenöl
2 EL Speisestärke
2 EL Ajvar (Paprikamus)
2 EL griechischer Joghurt
Meersalz
Salz
Zucker
Pfeffer
1. Pesto:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Herausnehmen und mit 1/2 TL Meersalz mischen. Zusammen mit Knoblauch, Parmesan, Sonnenblumenöl, 50 ml Olivenöl, Basilikum und Rucola im Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
3. Hähnchenfilet in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in Speisestärke wälzen. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. Fleisch herausnehmen.
3. Tomaten in der Pfanne 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar und Joghurt verrühren. Mit 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
4 - 5 EL von dem hergestellten Pesto untermischen, Fleisch, Tomaten und Ajvar-Joghurt mit den Pestonudeln vermengen und anrichten.
Tipp:
Frischer Thymian verleiht dem Gericht noch mehr mediterranen Geschmack.
Restliches Pesto hält sich im sauberen Schraubglas, mit 1 - 2 EL Olivenöl bedeckt, 2 Wochen im Kühlschrank.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portinen à ca. 490 kcal
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Bandnudeln mit Honig-Senf-Sauce und Räucherlachs (von Jörg)
für 2 Portionen:
250 g Bandnudeln
200 g Lachs, geräuchert, in Scheiben
200 ml Sahne
2 EL Senf, mittelscharf
1,5 EL Honig
1/4 Pck. Dill, TK
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Sahne, Senf und Honig erhitzen und Dill zugeben. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mischen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, simpel
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Hackfleischspinatsauce zu Nudeln (von Jörg)
500 g Hackfleisch
3 Zehen Knoblauch
1 kleine Zwiebel
etwas Sahne
300 g TK Rahmspinat
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Schmelzkäse (Chester)
Das Hackfleisch in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten und dabei mit etwas Salz & Pfeffer würzen. Die Zwiebel würfeln und dazu geben. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken oder fein hacken und dazugeben. Alles gut anbraten, bis es Farbe genommen hat. Den Spinat dazu und auftauen lassen. Mit etwas (soviel, wie man Sauce haben möchte) Sahne aufgießen und den Käse reinzupfen, aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz & Pfeffer - fertig. Dazu Nudeln und Salat.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, simpel
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Tagliatelle mit Gorgonzolasoße (von Jörg)
Zutaten für 3 Portionen:
200 g Gorgonzola
200 ml Sahne
200 ml Milch
100 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Zucker
1/2 TL Brühe
evtl. heller Saucenbinder
400 g Nudeln (Tagliatelle)
Salz
Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden und in der Butter schmelzen. Die Sahne, die Milch und den Weißwein zufügen und etwas einköcheln lassen. Den Knoblauch hineinpressen und mit Zucker, Brühe und Pfeffer abschmecken. Wer es etwas sämiger mag, kann mit dem hellen Soßenbinder noch etwas binden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, simpel
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Tortiglioni mit Auberginen
(4 Portionen)
400 g Auberginen
2 Zehen Knoblauch
2 Tomaten
200 g Schlagsahne
500 g Tortiglioni
etwas Salz
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Bd. Basilikum
125 g Mozzarella
Aubergine waschen, putzen, trocken tupfen, 1 cm groß würfeln. Aubergine salzen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine abtupfen, darin ca. 5 Minuten anbraten. Tomaten putzen, waschen, in Würfel schneiden. Knoblauch und Tomaten zur Aubergine geben. Salzen, pfeffern, 2 Minuten mitdünsten. Sahne zugeben, alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Basilikum und etwas Nudelwasser unter die Auberginensauce mischen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, unter die Pasta heben und servieren.
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Spaghetti mit Pilz-Sahnesoße (One-Pot-Pasta)
500 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 - 2 Zweige Rosmarin
2 - 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 EL Tomatenmark
100 g Schlagsahne
350 g Spaghetti
3 - 4 TL Gemüsebrühe (instant)
25 g Parmesan (Stück)
Basilikum
Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 900 ml Wasser und Sahne ablöschen. Spaghetti zufügen, aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Dabei häufiger umrühren.
Spaghetti nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Parmesan mit einem Sparschäler zu Spänen abziehen. Nudeln mit Parmesanspänen und nach Belieben mit Basilikum garnieren.
One Pot Pasta al forno
600 g Fettuccine
380 g Basilikumpesto
800 g Tomaten, stückige, aus der Dose
2 Knoblauchzehen, gepresst
200 g getrocknete Tomaten
300 g Schafskäse
200 g Parmesan
100 g Frischkäse
230 g Sahne
Salz
Pfeffer
340 g Mozzarella
3 Stängel Basilikum
20 Cherrytomaten oder bunte, kleine Tomaten
Den Ofen auf 175 ° C vorheizen.
Die Fettuccine in einem großen Topf oder Bräter al dente kochen. Die Nudeln abgießen und zurück in den noch warmen Topf geben.
Nacheinander Pesto, gestückelte Tomaten, getrocknete Tomaten, Knoblauch sowie den Schafskäse, Parmesan und Frischkäse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichig verrühren. Die Sahne angießen. Anschließend Mozzarella in Scheiben schneiden und damit den Auflauf belegen.
Den One Pot Pasta Auflauf 15 - 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht braun ist.
Die Tomaten halbieren und mit Basilikumblättern auf den fertigen Auflauf legen.
Arbeitszeit: ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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One-Pot-Parmesan-Pasta
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3/4 l Milch
2 TL Gemüsebrühe, Instant
500 g Bandnudeln (z. B. Fettuccine)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie
80 g Parmesan (Stück)
Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Knoblauch darin kurz andünsten. 1/2 l Wasser und Milch angießen. Brühe einrühren, ungekochte Nudeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufkochen, 15 - 18 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden ansetzen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse in Späne hobeln. Wird die Soße zum Ende der Kochzeit zu dickflüssig, noch etwas Wasser zugeben. Petersilie und Parmesan unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat nochmals abschmecken.
Ergibt 4 Portionen à ca. 880 kcal, 49 g Eiweiß, 24 g Fett, 112 g Kohlenhydrate
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Lachs-Pasta
Zucchini und Lachs auf hoher See in zitrusfrischer Sahnesauce mit Wermutnote
300 g Lachsfilet ohne Haut
2 kleine Zucchini
2 Schalotten
50 ml Wermut
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
200 g Tagliatelle
Salz, Pfeffer
Saft und Schale 1/2 Zitrone
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und 2,5 cm groß würfeln. Zucchini
längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten in dünne halbe
Ringe schneiden.
Wermut, Brühe und Sahne in einem hohen Topf aufkochen, Pasta zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. offen kochen lassen.
Zucchini, Schalotten und Lachs zugeben, weitere 3-4 Min. köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Auf
Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ergibt 2 Portionen à ca. 1010 kcal, 82 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 50 g Fett
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Pasta Genovese - noch nicht erprobt
300 g Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
400 g Spaghetti
80 g Parmesan
40 g Pinienkerne
190 g grünes Pesto
Pfeffer
Basilikum
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Die Kartoffeln und die Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser zusammen mit den Spaghetti 10 - 12 Minuten gar kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser beiseitestellen.
Parmesan grob reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. In einer Schüssel die Nudeln, die Kartoffeln und die Bohnen mit dem Wasser und 190 g grünem Pesto mischen. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Parmesan, den Pinienkernen und frischem Basilikm bestret servieren.
Pro Portion ca. 820 kcal.
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Sommerpasta mit geräuchertem Lachs - noch nicht erprobt
1 Zwiebel
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
1 L Brühe
200 ml Sahne
500 g Fusilli-Nudeln
300 g Blattspinat (TK)
50 g Parmesan
200 g Räucherlachs (in Scheiben)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
Die Zwiebel in grobe Wüfel schneiden und im Topf mit der Butter glasig andünsten. Den Knoblauch hacken. Die Brühe und die Sahne angießen und die Nudeln, den Knoblauch und den Pinat hinzugeben. 30 g vom Parmesan nach und nach Unterrühren. Alles aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. 3 Minuten vor Garende den Lachs Scheibe für Scheibe mit in den Topf geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 537 kcal.
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Italienisches Pilz-Risotto
(Typisch italienisch: Pilz-Risotto mit Parmesan und Weißwein)
4 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
250 ml Weißwein (trocken)
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
500 g Gemüsebrühe
400 g Pfifferlinge
2 EL Butter
2 Prisen Muskat
40 g Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano
2 EL Petersilie (gehackt)
Die Schalotten für das Pilz-Risotto schälen, würfeln und in Olivenöl dünsten. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen.
Gemüsebrühe einen Finger breit über dem Reis angießen. Unter häufigem Umrühren ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder Gemüsebrühe zum Pilz-Risotto geben. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein schneiden und mit Butter anbraten. Mit Salz und Muskat würzen. Das Pilz-Risotto mit Pilzen, Parmigiano Reggiano und Petersilie verrühren, abschmecken und servieren.
Das Pilz-Risotto schmeckt mit einer Prise Muskat am leckersten.
Ergibt 4 Portionen à 570 kcal, 21 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Speckknödel aus der Tasse
Schön deftig und einfach in der Tasse zubereitet schmecken diese Knödel super zu Rahmgemüse oder -kraut
4 Brötchen vom Vortag (250 g)
1/2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
80 g durchwachsener Speck
3 EL Butter
250 ml Milch
2 Eier
Salz
Pfeffer
4 Brötchen vom Vortag (250 g) in dünne Scheiben schneiden, Blättchen von 1⁄2 Bund Petersilie fein hacken. 1 Zwiebel und 80 g durchwachsenen Speck würfeln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin andünsten. Alles in eine Schüssel geben.
250 ml Milch in der Pfanne erwärmen und über den Brötchen verteilen. 2 Eier (Kl. M) verquirlen und zugeben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. 10 Min. ruhen lassen.
4 ofenfeste Tassen (à 150 ml Inhalt) mit 1-2 El Butter fetten. Die Knödelmasse einfüllen. Auf dem Rost im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) im unteren Drittel 25-30 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller stürzen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Einfach - Arbeitszeit: 50 Min.
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Bohnen-Mett-Pasta
200 g Tortiglioni
Salz
1 Dose Bohnen, weiß, 250 g Abtropfgewicht
1 Zwiebel
50 g Walnusskerne
5 EL Olivenöl
300 g Mett
1 Römersalatherz
Pfeffer
Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Bohnen abgießen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.
3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mett in kleinen Stücken zugeben und rundum hellbraun braten. Nüsse und Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Bohnen zugeben.
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne geben. Römersalat putzen, in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit 2 El Öl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
Ergibt 2 Portionen à 1340 kcal
einfach
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Brokkoli-Risotto
1 kleine rote Chilischote
250 g Brokkoli-Röschen
20 g Mandelblättchen
75 g Zwiebel
1 große knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
175 g Risotto-Reis
700 ml Gemüsebrühe
1 kleine Bio-Zitrone
75 g Parmesan (+ Parmesan zum Servieren nach Belieben)
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Die Chili waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Die Brokkoli-röschen waschen, klein schneiden und mit Chili und Mandelblättchen sehr fein hacken oder im Blitzhacker krümelig zerkleinern Je nach Größe des Blitzhackers in mehreren Etappen arbeiten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin 3 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren in 3 Minuten glasig anschwitzen. Ein Viertel der Gemüsebrühe angießen.
Den Reis umrühren und die Brühe unter Rühren einköcheln lassen, bis sie vom Reis fast aufgesogen ist. Dann erneut Brühe hinzufügen. So fortfahren, bis die Brühe verbraucht ist und der Reis gar ist. Das dauert 20 - 25 Minuten. Mit dem letzten Teil der Gemüsebrühe den Brokkoli-Mix hinzufügen und unterrühren.
Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Etwas Schale abreiben oder mit einem Zestenschneider in schmalen Streifen abziehen. Den Parmesan reiben. Wenn Reis und Brokkoli gegart sind, Butter und Parmesan hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit der Zitronenschale und nach Belieben noch mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und servieren.
Ergibt 2 Portionen à 690 Kcal, Zubereitung: 45 Min.
(aus 'One-Pot-Challenge')
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Gnocchi mit Brokkoli und Chili-Zitronen-Butter
1 milde rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
1 TL Honig
30 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
250 g Brokkoli
200 g braune Champignons (Egerlinge)
1 EL Öl
300 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
30 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
Für die Chili-Zitronen-Butter die Chilli waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Knoblauch schälen und groß würfeln. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Zwei breite Streifen Schale hauchdünn abschneiden und klein schneiden. Die Zitronenhälfte auspressen. Im Bliltzhacker oder mit einem Messer Chili, Knoblauch und Zitronenschale fein hacken. Honig und Butter untermischen. Zum Schluss 2 EL Zitronensaft unterrühren und die Chili-Zitronen-Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen tielen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brokkoli und Gnocchi darin kurz schwenken. 125 ml Wasser dazugießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 3 Minuten garen. Den Deckel abnehmen, die Pilze dazugeben und weitere 3 - 4 Minuten mitgaren, bis das Wasser verkocht ist. Dann die Mischung unter gelegentlichem Wenden noch 3 - 4 Minuten braten, bis alles leicht gebräunt ist.
Die Chili-Zitronen-Butter dazugeben. Gnocchi, Brokkoli und Pilze noch kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse grob darüberhobeln, dann alles servieren.
Ergibt 2 Portionen à 530 Kcal., Zubereitung: 25 Minuten
(aus 'One-Pot-Challenge')
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Penne mit Erbsen und Feta
200 g Penne
Salz
100 g TK Erbsen
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 EL Mehl
200 ml Milch
150 g Feta
Pfeffer
2 Stängel Minze
die Penne in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. 1 Min. vor Ende der Kochzeit die Erbsen in den Topf geben, mitkochen und dabei auftauen lassen. Dann Penne und Erbsen in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Butter und Olivenöl in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 2 Minuten anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Milch langsam dazugießen und unterrühren. Die Sauce unter rühren weiterköcheln lassen, bis sie leicht angedickt ist.
100 g Feta hinzufügen und unterrühren. Penne und Erbsen mit der Sauce im Topf mischen und erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Penne mit Minze und übrigem Feta bestreuen und servieren.
Ergibt 2 Portionen à 740 Kcal. Zubereitung: 20 Minuten
(aus 'One-Pot-Challenge')
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Spaghetti mit Linsen-Bolognese
Ganz ohne Fleisch, aber mit viel Geschmack. Linsen, Möhren und Staudensellerie beweisen in würziger Tomatensauce, dass sie das Zeug zur Bolognese haben.
30 g Steinpilze, getrocknet
2 Zehen Knoblauch
100 g Zwiebeln
120 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 Dose Linsen, 400 g
4 EL Olivenöl
80 ml Rotwein
2 Dosen Tomaten, stückige à 400 g
800 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 EL Rosmarin, fein gehackt
300 g Vollkorn-Spaghetti
10 Stiele Petersilie, glatte
100 g Hartkäse, italienischer, z. B. Parmesan
Pilze in 250 ml kochend heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.
Öl im Bräter erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze grob hacken, zum Gemüse geben. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Linsen, Fond und Pilzwasser zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, mit der Gemüse-Bolognese mischen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Arbeitszeit: 45 Minuten
Erbibt 4 Portionen à 622 kcal.
Schwierigkeit: einfach
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Pasta-Topf all'arrabbiata
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Peperoni
400 g Penne
800 g gehackte Tomaten
600 g Brühe
2 EL Olivenöl
250 g Datteltomaten
50 g Oliven
Salz, Pfeffer
Basilikum
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Peperoni klein schneiden. Penne, gehackte Tomaten, 600 ml Brühe, Olivenöl, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni in eine große, beschichtete Pfanne geben. Alles gut verrühren und aufkochen. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
250 g Datteltomaten waschen und halbieren. Wenn die Pasta al dente gekocht ist, 50 g Oliven und die Datteltomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum garniert servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 491 kcal, 17 g E, 6,1 g F, 89,1 g KH
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Bucatini all'amariciana
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g geräucherter durchwachsener Speck
3 - 4 Stiele Salbei
3 EL Olivenöl
1/2 - 1 TL geschroteter Chili
2 Diosen (à 850 ml) Tomaten
1 TL klare Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
750 g Bucatini (dünne Makkaroni, ersatzweise Spaghetti)
100 g Pecorino oder Parmesan (Stück)
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Salbei waschen und Blättchen abzupfen. Evtl. kleiner schneiden.
Speck im heißen Öl knusprig braten. Zwiebeln, Chili und Salbei kurz mit andünsten. Tomaten samt Saft, 1/4 l Wasser und Brühe zufügen. Tomaten etwas zerdrücken. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Käse reiben. Nudeln abtropfen lassen, mit der Hälfte Käse und Soße mischen. Mit Rest Käse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 490 kcal, 16 g E, 20 g F, 59 g KH
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Spaghetti mit Thunfisch
1 Dose (185 g) Thunfisch in Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 Stiele Petersilie
500 g Spaghetti
Salz, Pfeffer
1 EL Kapern (Glas)
4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 TL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
1 Prise Zucker
Thunfisch abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen, hacken. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Thunfischöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Kapern und Sardellen darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen. Thunfisch zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln. Petersilie unterrühren. Die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen. Mit der Thunfisch-Tomaten.Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 590 ca, 27 g E, 13 g F, 90 g KH
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Gratinierte Tortelloni
2 Stangen Porree (Lauch)
2 EL Öl
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Gouda
2 EL TK Petersilie
2 P (á 250 g) frische Tortelloni mit Fleischfüllung (Kühlregal)
Porree in Ringe schneiden. In Öl andünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und einköcheln lassen. Würzen. Gouda einrühren und schmelzen lassen. Petersilie unterrühren.
Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen. Tortelloni und Porreerahm vermengen. In 4 ofenfeste Formen (oder eine große Form) verteilen. Unter dem vorgeheizten Ofengrill ca. 5 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 600 kcal, 22 g E, 37 g F, 45 g KH
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Auberginen-Paprika-Pasta
1 Aubergine (350 g)
2 Spitzpaprika (rot)
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, rot
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
50 ml Rotwein (trocken)
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Zucker
180 g Nudeln (kurz, z. B. Penne)
1 Kugel Büffelmozzarella (125 g)
3 Stiele Basilikum
Einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Aubergine, Paprika und Tomaten jeweils putzen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein würfeln
2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel zugeben und rundum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika mit 1 El Öl zugeben und 2 min. mitbraten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren. Rotwein und Brühe zugießen. mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen und bei mittlerer bis milder Hitze 5 min. zugedeckt schmoren.
Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.
Mozzarella trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Pasta mit Mozzarella und Basilikumblättchen servieren.
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Spinat-Käsespätzle
1 Zwiebel
1 EL Butter
300 g Babyspinat
400 g Spätzle, Kühlregal
Salz
100 ml Gemüsebrühe
50 g Gouda, gerieben
100 g Schmand
Pfeffer
2 EL Röstzwiebeln
Zwiebel würfeln. Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Min. weich dünsten. Spinat waschen und tropfnass auf die Zwiebeln geben. Zugedeckt im Topf zusammenfallen lassen.
Spätzle in kochendes Salzwasser geben, aufkochen, abgießen und abtropfen lassen. Spätzle und Brühe zum Spinat geben und aufkochen. Käse und Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 5 Min. bei milder Hitze schmelzen.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln bestreuen. Dazu schmeckt Römersalat mit Vinaigrette.
Ergibt 2 Portionen à ca. 840 kcal. - einfach
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'One Pot'-Asia-Pasta
300 g Hähnchenbrustfilets
1 Paprikaschote, rot
3 Frühlingszwiebeln
7 g Shiitake-Pilze
1 Zehe Knoblauch
200 g Bandnudeln, z. B. Fettucelle
1 EL Erdnussbutter
550 ml Gemüsebrühe
1 EL Chilisauce, z. B. Sriracha
1 EL Sojasauce
4 Stiele Koriandergrün
2 EL Limettensaft
Bio-Limettenspalten, evtl.
Hähnchenbrustfilets ca. 2 cm groß würfeln. Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Nudeln evtl. einmal durchbrechen. Nudeln, Hähnchen, Paprika, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Pilze, Knoblauch, Erdnussbutter, Brühe, Chili- und Sojasauce in einen großen Topf geben. Alles zugedeckt aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen (gut rühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben).
Korianderblättchen grob hacken. Den Topf vom Herd nehmen. Pasta mit Limettensaft beträufeln, mit restlichen Frühlingszwiebelstreifen und Koriander bestreuen und evtl. mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Das One-Pot-Prinzip funktioniert nur bei Nudeln, die nicht, wie viele asiatische Nudelsorten, schon nach wenigen Minuten gar sind oder überhaupt nicht gekocht, sondern nur eingeweicht werden müssen. Bleiben Sie daher lieber bei Sorten aus Hartweizen.
Ergibt 2 Portionen à ca. 635 kcal.
Zubereitungszeit: 25 Min., einfach
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Paprika-Hack-Pasta
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, rot
1 EL Öl
250 g Hackfleisch, gemischt
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
150 g Nudeln, kurz, z. B. Hörnchennudeln
1 EL Petersilie, gehackt, TK
75 g Créme fraîche
Zwiebel würfeln. Paprika putzen, entkernen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und das Hack rundum hellbraun anbraten.
Paprika und Zwiebeln zugeben und 3 Min. mitbraten. Tomatenmark
untermischen, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Kräftig mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Nudeln zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Min.
garen.
Petersilie und Crème fraîche mischen, zur Pasta servieren.
Arbeitszeit: 25 Minuten 
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Veganes Biryani - Indisches Reisgericht
- 400 g Basmatireis
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Möhren
- 4 cm Ingwer
- 1 Chillischote
- 2 TL Garam Masala
- 1/2 TL Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 2 MS Muskat
- 1 EL Kokosöl
- 15 g Rosinen
- 800 ml. heißes Salzwasser
- 120 g TK Erbsen
- Zitronensaft
- Salz
- 5 EL Cashews
- Petersilie
- Minze
400 g Basmatireis abspülen. 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren und 4 cm Ingwer schälen. Ingwer fein hacken, den Rest würfeln. 1 Chillischote hacken. 2 TL Garam Masala, 1/2 TL Koriander, 1 TL Kurkuma und 2 Msp. Muskat mischen. Die Zwiebel in 1 EL Kokosöl anschwitzen, den Ingwer, die Peperoni, den Knoblauch, die Gewürze, den Reis und 15 g Rosinen dazugeben und anrösten. 80 ml heißes Salzwasser angießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Möhren und 120 g TK Erbsen dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse und der Reis gar sind. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit 5 EL Cashews, Petersilie und Minze garniert servieren.
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Spaghetti mit Linsen-Bolognese
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Stange Porree
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 100 ml Rotwein
- 150 g Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 g Spaghetti
- frische Kräuter
2 Zwiebeln und 2 Möhren schälen. 2 Stangen Staudensellerie und 1 Stange Porree putzen. Zwiebeln und Möhren in kleine Würfel, Staudensellerie und Porree in dünne Ringe schneiden. Das Gemüse in 3 EL Olivenöl andünsten. 2 EL Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. 150 g Linsen, 500 ml. Gemüsebrühe und 1 Dose gehackte Tomaten zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 500 g Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen und mit der Linsen-Bolognese und frischen Kräuten garniert anrichten.
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Paprika-Pasta mit Chorizo
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Glas gegrillte rote Paprika (210 g Abtropfgewicht)
- Salz, Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulvr
- 200 g Spiralnudeln
- 50 g Chorizos
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Baguette
Knoblauch schälen. Mit Thymian und Sahne aufkochen, 5 Min. köcheln lassen. Paprika abtropfen lassen, in Stücke schneiden, in der Sahne erhitzen. Mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo darin knusprig braten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Baguette in kleine Stücke zupfen und im Bratfett knusprig braten. Nudeln abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Nudeln, Paprikasauce und Chorizo mischen. Auf Tellern anrichten, mit den Baguette- Croûtons und etwas Pfeffer bestreut sofort servieren.
Ergibt 2 Portionen à 820 kcal.
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Cremige, feurige Lachsspaghetti mit frischen Kräutern und Gemüse
350 g Lachsfilet
300 g Spaghetti
1 Zwiebel
1 Hand voll Cherrytomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Hand voll Röschenmix (TK und aufgetaut) oder Broccoli
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Gewürze nach Geschmack (Just Spices Turbo scharfes Gewürz, mediterranes Grilllgemüse-Gewürz, Lachsgewürz)
1 Stück Butter
2 EL Tomatenmark
2 EL Frischkäse (sweet thai von der Käsetheke z. B.)
etwas Parmesan
frische Petersilie
Nudelwasser
Spaghetti in Salzwasser aufsetzen.
Lachs in Würfel schneiden, Zwiebel würfeln, Cherrytomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Röschen halbieren.
Zuerst die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann den Lachs dazu und kurz danach das restliche Gemüse, alles gut würzen.
Jetzt Tomatenmark, 100 ml Nudelwasser und Frischkäse dazu und kurz aufkochen lassen.
Nudeln abgießen und mit dem Rest vermischen. Petersilie unterheben und auf dem Teller mit etwas Parmesan servieren, fertig.
Das alles geht echt ruckzuck. Bei dem kurzen Kochvorgang bleibt der Lachs saftig und das Gemüse knackig.
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Spaghetti mit Linsen-Bolognese
30 g Steinpilze (getrocknet)
2 Zehen Knoblauch
100 g Zwiebeln
120 g Möhren
100 g Staudensellerie
1 Dose Linsen (400 g)
4 EL Olivenöl
80 ml Rotwein
2 Dosen Tomaten 8stückige à 400 g)
800 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 EL Rosmarin (fein gehackt)
300 g Vollkorn-Spaghetti
10 Stiele Petersilie (glatte)
100 g Hartkäse (italienischer, z. B. Parmesan)
Pilze in 250 ml kochend heißem Wasser 10 Minuten einweichen, Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.
Öl im Bräter erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze grob hacken, zum Gemüse geben. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Linsen, Fond und Pilzwasser zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen mit der Gemüse-Bolognese mischen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
Ergibt 4 Portionen à ca. 622 kcal.
Fertig in 45 Minuten.
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Spaghetti con Salsa di Noci (Pasta mit ligurischer Walnuss-Sauce) - Aldi
400 g Spaghetti
2 Weißbrotscheiben
100 ml Sahne
150 g Walnüsse
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Petersilie
40 g Parmesan
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente, also bissfest, kochen. In der Zwischenzeit die Salsa bereiten. Dazu das Brot zerzupfen und in der Sahne ca. 5 Minuten einweichen. Heruasnehmen und ausdrücken. Ein paar Walnusskerne zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zusammen mit dem eingeweichten Brot und 2 EL Sahne in einen Mixer geben. Die Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, etwas Petersilie den geriebenen Parmesan und 1 gute Prise Salz hinzufügen. Alles mixen und dabei langsam das Olivenöl eingießen.
Je nach gewünschter Sämigkeit noch die restliche Sahne oder etwas Nudelwasser dazugeben. Das Pesto in eine große Schlüssel füllen. Die Spaghetti abgießen, zum Pesto geben und alles gut vermengen. Mit Walnüssen, Pfeffer und gehackter Petersilie garniert servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 962 kcal.
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Pasta mit Zitronen-Mascarpone-Sauce (Aldi-Kalender Febr. 2022)
250 g Spaghetti
15 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone
100 g braune Champignons
2 EL Natives Olivenöl extra#5 g Petersiie
125 g Mascarpone
200 ml klare Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Speisestärke
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Wäährenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben und die gehackte Petersilie anbraten. Mascarpone, Zitronensaft und Brühe miteinander verrühren und aufkochen lassen.
Zitronenabrieb einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Je nach Belieben kann die Mascarpone-Sauce auch mit 1 EL Speisestärke gebunden werden. Spaghetti mit der Mascarpone-Zitronen-Sauce vermengen und zusammen mit den Pilzen und den Pinienkernen servieren.
Ergibt 2 Portionen à 603 kcal.
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Bandnudeln in veganer 'Käse'-Sauce mit Brokkoli und Zucchini
170 g Cashewkerne
300 g Kartoffeln
2 Möhren
Salz
1 - 2 EL Essig
1 - 2 EL Zitronensaft
1 Zucchini
1 Brokkoli
Olivenöl
Pfeffer
paparikapulver
400 g Bandnudeln
70 g der Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, würfeln und in etwas Salzwasser weich kochen. Das gekochte Gemüse, die eingeweichten Cashews, den Essig, den Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 3 EL Wasser in den Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen, um das Pürieren zu erleichtern. Die Masse sollte fließfähig, aber immer noch dick und cremig sein. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen. 1 EL Olivenöl erhitzen und den Brokkoli 5 Minuten lang anbraten, die Zucchini hinzugeben und weiterbraten, bis das Gemüse den richtigen Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die restlichen Cashewkerne ohne Fett anrösten. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen und mit der Sauce, dem Gemüse und den Cashewkernen servieren.
Ergibt 4 Portionen à 767 Kcal.
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Fettuccine mit Paprikasoße
1 Zwiebel
3 - 4 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 EL Öl
250 g Fettuccine (oder Pasta nach Wahl)
120 ml pflanzliche Milch (ungesüßt)
3 - 4 EL Cashewmus (oder weißes Mandelmus, Sesammus)
2 EL Tomatenmark
3 - 4 EL Hefeflocken
1 TL Salz (oder nach Belieben)
scharfes Paprikapulver (oder Chilipulver nach Belieben)
Zum Garnieren (optional): frische Petersilie, geröstete Erdnüsse
Den Backofen auf 220 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel vierteln, aber die Knoblauchzehen ganz lassen. Die Paprikaschoten zunächst halbieren und entkernen. Dann die Paprikahölften waschen und in Streifen schneiden.
Paprika, Zwiebel und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und ca. 20 Minuten im Ofen rösten.
Währenddessen die Nudeln gemäß der Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen.
Das geröstete Gemüse mit pflanzlicher Milch, Cashewmus, Tomatenmark, Hefeflocken, Salz und einer Prise Paprikapulver in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.
Dann die Paprikasoße in eine Pfanne oder einen Topf gießen, aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. (Wenn die Soße zu dick ist kann auch noch etwas mehr pflanzliche Milch zum Verdünnen hinzugeben).
Nun die Nudeln hinzugeben und mit der Soße vermengen.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie und gerösteten Erdnüssen garnieren.
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Spaghetti mit Pilz-Sahnesoße (One-Pot-Pasta)
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Zweig/e Rosmarin
- 2-3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Schlagsahne
- 350 g Spaghetti
- 3-4 TL Gemüsebrühe (instant)
- 25 g Parmesan (Stück)
- evtl. Basilikum zum Garnieren
Zubereitung: 45 Minuten, ganz einfach
Champignons putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Öl in einem weiten Topf erhitzen. Champignons darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 900 ml Wasser und Sahne ablöschen. Spaghetti zufügen, aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Dabei häufiger umrühren.
Spaghetti nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Parmesan mit einem Sparschäler zu Spänen abziehen. Nudeln mit Parmesanspänen und nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Tipp: Rühren nicht vergessen! Die Spaghetti zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit sie gleichmäßig die Flüssigkeit aufnehmen und nicht aneinanderkleben.
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Cremige Spargel Pasta
- 300 g Penne
- 500 g Spargel, grün
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 250 g Sahne
- 60 g Parmesan, gerieben
- 4 Pr. Spargel-Gewürz
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen und abgtießen. Dabei 150 ml Kochwasser aufbewahren.
Den Spargel waschen und ca. 1,5 cm vom unteren Ende abschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit dem Spargel Gewürz hinzugeben.
Mit der Sahne und dem Kochwasser auffüllen und zum Kochen bringen. Für 2 Minuten köcheln lassen, die Penne hinzugeben, den Parmesan unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
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Pasta mit Erbsen und Spinat (Linda McCartney)
- 60 g frische oder gefrorene Erbsen
- 190 g kurze Pasta, z. B. Fusilli
- 100 g junger Blattspinat, gewaschen
- 2 EL frische Oreganoblätter
- 2 EL Hefeflocken
- 2 TL Sojasauce oder Tamari
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, abgezogen und zerdrückt
- 100 ml milchfreie Sahne oder Naturjoghurt
- 1 TL getrocknete Chiliflocken (nach Belieben)
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Erbsen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuzten garen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Das Wasser weiterkochen lassen. Die Pasta hineingeben und nach Packungsangabe garen.
Inzwischen di eErbsen mit den übrigen Zutaten (außer den Chiliflocken) in einem Mixer glatt pürieren. Abschmecken.
Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta wieder in den heißen topf geben. Die Spinat-Erbsen-Mischung zugeben und so viel Kochwasser unterrüühren, dass eine dicke cremige Sauce entsteht. Abschmecken und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren oder in Lunchboxen füllen (schmeckt auch zimmerwarm und kann wie Nudelsalat gegessen werden).
Wenn Sie ddas Gericht vorkochen, um es mitzunehmen, lassen Sie die Deckel der Lunchboxen offen, bis es ganz erkaltet ist. Dann die Deckel schließen und die Boxen in den Kühlschrank stellen.
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Spaghetti Bolognese a la Maggi Tütchen
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