Kürbis-Sauerkraut-Lasagne
1 Butternusskürbis (ca. 600 g)
1 Dose Sauerkraut (850 g)
2 Zwiebeln
150 g Cabanossi
250 g mittelalter Gouda
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 TL Oregano, getrocknet
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Schlagsahne
20 g Butter (weich)
12 Platten Lasagne
Kürbis schälen und quer halbieren. Das weiche innere und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Zwiebeln halbieren, in dünne Streifen schneiden. Cabanossi 1 cm groß würfeln. Käse grob raspeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cabanossi darin bei mittlerer Hitze anbraten, Zwiebeln zugeben und 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano würzen. Brühe und 300 ml Sahne zugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Sauce würzig abschmecken. Kürbisstücke in die Sauce geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Kürbisstücke mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und auf einen Teller geben. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Eine Auflaufform (ca. 25 x 20 x 6 cm) mit Butter ausfetten. abwechselnd Sauerkraut, Sauce, Käse, LasagnePlatten und Kürbis in die Form schichten. Mit einer Schicht Sauce und Käse abschließen. Die restliche Sahne gleichmäßig darübergießen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 45-50 Min. backen. 10 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen, dann in Stücke geschnitten servieren.
Ergibt 8 Portionen à 508 kcal.
Kürbis-Curry mit Kokosmilch
- 500 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stück Ingwer
- 1 Aubergine
- Pflanzenöl
- 1 Handvoll Rosinen
- 5 TL Currypulver
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 g Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensaft
- 100 g TK Erbsen
- 1 Handvoll geröstete Cashewkerne
- gehackte Petersilie
Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und Hacken. Möhren schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer (4 cm) schälen und fein hacken. Aubergine waschen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl andünsten, den Kürbis, die Möhren, die Aubergine, den Knoblauch, den Ingwer und 1 Handvoll Rosinen dazugeben und einige Minuten anbraten. 5 TL Currypulver einstreuen und kurz mitbraten. Gehackte Tomaten und Kokosmilch eingießen und mit Salz abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. TK-Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Das Curry mit 1 Handvoll gerösteten Cashewkernen und gehackter Petersilie garnieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 549 kcal.
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Für die Cannelloni Wirsing putzen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Die losen Wirsingblätter übereinanderlegen und erst in feine Streifen schneiden, dann fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Wirsing darin 2 Minuten garen. Mehl unter Rühren zugeben.
Mit Milch und Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten garen, mit Salz und Muskat würzen. Mit dem Schneidstab mittelfein pürieren, sodass die Masse noch leicht stückig ist. Käse unterrühren.
Für die Sauce Kürbis putzen, schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Kürbis darin 1 Minute dünsten. Mehl unter Rühren zugeben. Mit Milch und Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten garen. Sobald der Kürbis weich ist, Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren. 70 g Gruyère unterrühren.
Wirsingmasse in einen Einwegspritzbeutel füllen. Die Spitze des Spritzbeutels knapp abschneiden und Cannelloni vorsichtig von beiden Seiten mit der Wirsingmasse füllen. Auflaufform mit etwas weicher Butter fetten. Etwas Kürbissauce in der Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Cannelloni in die Aflaufform geben, mit etwas Kürbissauce bedecken. Restliche Cannelloni darauflegen, die restliche Kürbissauce darauf verteilen und mit restlichem Gruyère bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen. Cannelloni vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Ergibt 4 Portionen à 896 kcal, 67 g Kohlenhydrate, 35 g Eweiß, 51 g Fett
- mittelschwer -
Kürbis-Spinat-Curry
1 kleiner Butternut Kürbis o. a.
400 g Spinat, frisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, 1 cm oder mehr, nach Geschmack
2 TL Curry, Menge nach Schärfe und Geschmack
etwas Kreuzkümmel
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Spinat waschen und die dicken Stängel entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Chilischote entkernen und fein würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Curry, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel zugeben und anschwitzen, dann die Kürbiswürfel zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist.
Kokosmilch und Spinat unterheben und erhitzen. Der Spinat soll nur eben zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Gemüsegratin von Mary Berry - seeehr lecker im Herbst!
1 Butternut-Kürbis (etwa 750 g)
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
250 g Lauch, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten
200 g Wirsing, in feine Streifen geschnitten
60 g Butter
60 g Weizenmehl
600 ml heiße Milch
90 g Gruyère, grob gerieben
90 g reifer Cheddar (oder Edamer), grob gerieben
1 TL Dijonsenf
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Den Kürbis schälen, die Samen entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden. In der Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen, damit der Kürbis vom Öl überzogen ist. Für 20 - 25 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit den Lauch in kochendes Salzwasser geben, die Temperatur reduzieren und den Lauch 3 Minuten garen. Wirsing dazugeben und 1 Minute mitköcheln. Beides in ein Sieb abgießen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und mit einem kleinen Schneebesen 1 - 2 Minuten kräftig rühren, bis die Mehlschwitze hellgelb ist. Den Topf vom Herd nehmen, dann nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzugießen.
Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die Sauce kocht und eindickt. Den Topf wieder vom Herd nehmen. Beide Käsesorten mischen, die Hälfte des Käses mit dem Senf in die Sauce rühren.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 ° C reduzieren. Lauch und Wirsing in die Form geben und mit dem Kürbis mischen. Die Sauce auf das Gemüse gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Pfeffer würzen. 30 - 35 Minuten goldbraun überbacken.
6 Portionen à 494 Kalorien
2 Knoblauchzehen
100 g Bundmöhren
200 g Staudensellerie
1 rote Chilischote
2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
300 g Hokkaido-Kürbis
5 EL Olivenöl
2 EL Fenchelsaat
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Lorbeerblatt
250 g kurze Nudeln (z. Bl Tortiglioni oder Penne)
80 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Allgäuer Bergkäse, fein gerieben)
1 Mozzarella (125 g)
1 TL Butter
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln und fein würfeln. Chili putzen, entkernen und fein würfeln. Tomaten in der Dose mit einer Schere klein schneiden (oder gleich gehackte Tomaten nehmen). Kürbis putzen, das faserige Innere und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in 2 cm dicke Würfel schneiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Fenchelsaat, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 - 6 Minuten dünsten. Möhren, Sellerie und Chili zugeben und weitere 5 - 6 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Mit Tomaten und 200 ml kaltem Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kürbis und Lorbeer zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen. Am Ende der Garzeit Lorbeerblatt entfernen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und 40 g geriebenen Käse mit dem Sugo mischen.
Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Eine Auflaufform (34 x 24 cm) mit Butter ausfetten. Nudeln mit dem Sugo in der Form verteilen und mit dem restlichen geriebenen Käse und Mozzarella bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 - 25 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Den Auflauf herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Zeit: 30 Minuten plus Gar- und Backzeiten ca. 1:20 Std.
Ergibt 8 Portionen à 300 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 11 g Ewieß, 14 g Fett
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| Wie man sieht habe ich auch noch 500 g Hähnchenbrustfilet geschnetzet, angebraten und mit Cajun-Gewürz abgeschmeckt. Das Fleisch mischte ich - für den Nichtvegetarier - unter den Auflauf. |
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| Jetzt muss der Auflauf nur noch 30 Minuten in den Backofen. |
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Herbstlicher Auflauf mit Gnocchi und Kürbis
Zutaten für 2 gute Esser:
1 Zwiebel (gehackt)
300 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1 TL Currypulver
einige Chiliflocken
1 Knoblauchzehe (gehackt)
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
300 g Kürbisfleisch (Hokkaido, gewürfelt)
100 g frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 Becher Créme fraîche (200 g)
1 Mozzarella light
Basilikum
1. Zwiebelwürfel in etwas Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Chili und Knoblauch kräftig abschmecken. Tomatenmark zugeben und anrösten. - Währenddessen die Gnocchi evtl. garen.
2. Gemüsebrühe und Kürbiswürfel zufügen. Fünf Minuten köcheln lassen.
3. Crème fraîche, evtl. Basilikum und Gnocchi zugeben, gut miteinander vermischen.
4. Mischung in eine Auflaufform füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen.
5. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
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| vor dem Backen |
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| fertig :-) ! |
Hack-Kürbis-Auflauf
mit tollem Sesam-Topping, das für nussigen Biss sorgt: die Low-Carb-Antwort auf Shepherd's Pie.
500 g Muskat-
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL Öl
300 g Rinderhack
2 TL Garam Masala
Salz
150 ml Fleischbrühe
Cayennepfeffer
1 Eigelb, (Kl. M)
30 g Butter
3 TL Sesamsaat
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| Wir verarbeiteten für dieses Rezept einen Hokkaido Kürbis. Bei dieser Kürbisart kann man die Schale mit verarbeiten und muss den Kürbis nicht vorher schälen. |
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Ingwer
Chili
Zwiebel
Knoblauch
Kürbis (Butternut o. a.)
Currypulver
Kurkuma
Gemüsebrühe
Kokosmilch
rote Linsen
Kichererbsen
Reis oder Kartoffeln
Ingwer, Chili, Zwiebel, Knoblauch klein hacken und anbraten. Kürbis dazu, weiterbraten. Currypulver und Kurkuma dazu. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Kokosmilch dazu. Rote Linsen mit rein. Kochen. Kichererbsen zum warm Werden dazugeben. - Nebenher Reis kochen. Oder Kartoffelstücke mit dem Kürbis in den Topf geben.
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Halloween-Pfanne mit Kürbis
________________Fruchtigscharfe Kürbissuppe mit Ingwer und Kartoffeln
1 Hokkaido
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
40 g Ingwer
2 EL Currypulver
550 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
200 ml Orangensaft
1 TL Koriander
Salz
Pfeffer
4 EL Kürbiskernöl
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili und das Currypulver anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln zufügen, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne, Orangensaft und Koriander zufügen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln, bis Kürbis und Kartoffeln gar sind.
Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Mit Kürbiskernöl beträufelt in Schälchen servieren.
Gut zu wissen:
Ingwer schmeckt scharf-würzig und ist ein Muss in asiatischen Gerichten. Reste können Sie in Frischhaltefolie einige Zeit frisch halten. In Scheiben geschnitten können Sie den Ingwer mit heißem Wasser übergießen und als Tee genießen.
Ergibt 4 Portionen à 568 kcal, 7 g Eiweiß, 42 g Fett, 36 g KH
200 g Kartoffeln (2 Stück)
1 Zwiebel
1 kleine rote Chillischote
1 Stück (ca. 20 g) Ingwer
2 TL Öl
1 - 2 TL Curry
1/4 l Orangensaft
1 TL instant Gemüsebrühe
2 Lauchzwiebeln
150 g Beefsteakhack
Salz
Pfeffer
Kürbis waschen, in Spalten schneiden, entkernen und mit Schale grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili einschneiden, entkernen, waschen und hacken.
Ingwer schälen, hacken.
1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Hälfte Chili darin andünsten. Kartoffeln und Kürbis ca. 5 Minuten mitdünsten. Curry und Ingwer kurz mitdünsten. Mit Orangensaft und 1/8 l Wasser ablöschen.
Aufkochen, Brühe einrühren und 15 - 20 Minuten köcheln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Lauchzwiebeln und Rest Chili kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe mit Hackmix anrichten.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
2 Portionen à 350 kcal, 22 g Eiweiß, 10 g Fett, 41 g Kohlenhydrate
1 Zwiebel
5 cm Ingwer
2 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Sojasauce
1 Zitrone, ausgepresst
Koriandergrün zum Garnieren
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
1 TL Baharat-Gewürz
4 Camemberts
2 Zweige Petersilie
30 g Kürbiskerne
bunter Pfeffer
Kürbissuppe mit Meerrettich
200 g Zwiebeln
650 g Hokkaido-Kürbis
600 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
3 TL Tafelmeerrettich
4 EL Schmand
Zwiebeln grob würfeln. Kürbis putzen, halbieren und entkernen. Kürbis mit Schale in 2 cm große Stücke schneiden.
3 El Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Kürbis zugeben und 5 Min. mitdünsten. 500 ml Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. kochen.
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, restliche Brühe zugießen. Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Mit Schmand bekleckst servieren.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Ergibt 3 Portionen à 326 kcal.
- 1 Butternusskürbis (klein, ca. 800 g)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 200 g Tomten
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- Pfeffer
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 100 g Feta
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Schnittflächen mit 1 El Öl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. garen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprikaschote putzen und klein
würfeln. Zucchini putzen, längs vierteln und den weichen Teil mit den
Kernen abschneiden. Zucchini klein würfeln. Tomaten putzen und würfeln.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Paprika und Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten, mit Salz und Zucker würzen. Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten, Oregano und 100 ml Wasser zugeben, erhitzen und zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer ab- schmecken und gegebenenfalls warm halten.
Petersilienblättchen fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf Teller geben. Mit dem Gemüseragout füllen. Feta grob zerbröseln und mit der Petersilie darüberstreuen. Mit 1 El Olivenöl beträufelt servieren.
Ergibt 2 Portionen à 484 kcal.
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Kürbis-Sauerkraut-Eintopf
300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
800 g Muskatkürbis
1 Zwiebel
1 Dose Weinsauerkraut (klein - 285 g Abtropfgewicht)
5 EL Öl
1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
1 1/2 TL Kümmelsaat
2 TL Majoran (getrocknet
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 1/3 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2 Laugenstangen
80 g Emmentaler (geraspelt)
1/2 Bund Schnittlauch
Kartoffeln schälen. Kürbis putzen und schälen. Beides 2 cm groß würfeln. Zwiebel klein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Zucker kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Kartoffeln, Kürbis, Sauerkraut und Brühe zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Min. weich garen. 3. Laugenstangen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 2 El Öl beträufeln und mit dem Emmentaler bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10–12 Min. hellbraun überbacken. 4. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut anrichten. Mit Laugen-Crostini servieren.
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Kürbis-Cupcakes mit Mandel-Zimt-Topping
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1TL Zimt
- 1 MS Muskatnuss
- 2 reife Bananen
- 125 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 P. Vanillezucker
- 100 g gehackte Paranüsse
- 250 g Mehl
- 1 P. Backpulver
- 125 g entsteinte Datteln
- 2 EL heißes Wasser
- 250 g Speisequark
- 125 g weiche Butter
300 g Hokkaido-Kürbis in Stücke Schneiden und in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Den Kürbis mit 1 TL Zimt, 1 Msp. Muskatnuss und 2 reifen Bananen pürieren. 125 g weiche Butter mit 2 Eiern und 1 Pckg. Vanillinzucker schaumig rühren. das Kürbispüree und 100 g gehackte Paranüsse dazugeben. 250 g Mehl und 1 Pckg. Backpulver mischen und mit der Eier-Kürbismasse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Muffinbackform oder in Silikonbackförmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft) 20 Minuten backen. Für das Topping 125 g entsteinte Datteln mit 2 EL heißem Wasser pürieren. 250 g Speisequark und 125 g weiche Butter hinzugeben und weiter mixen, bis eine feste Paste entsteht. Kühlstellen. Die ausgekühlten Cußpcakes mit der Paste bestreichen und mit gehackten Mandeln garnieren.
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Kürbis-Curry mit Kokosmilch
- 500 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 1 Aubergine
- Pflanzenöl
- 1 Handvoll Rosinen
- 5 TL Currypulver
- 400 g gehackte Tomaten
- 400 g Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Zitronensaft
- 100 g TK Erbsen
- 1 Handvoll Cashewkerne
- Petersilie
500 g Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 Möhren schälen und grob würfeln. 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) schälen und fein hacken. 1 Aubergine waschen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl andünsten, den Kürbis, die Möhren, die Aubergine, den Knoblauch, den Ingwer und 1 Handvoll Rosinen dazugeben und einige Minuten anbraten. 5 TL Currypulver einstreuen und kurz mitbraten. 400 g gehackte Tomaten udn 400 g Kokosmilch eingießen und mit Salz abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 100 g TK Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Das Curry mit 1 Handvoll gerösteter Cashewkerne und gehackter Petersilie garnieren.
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Kartoffel-Kürbis-Gratin mit Kasseler
- 750 g Butternusskürbis
- 750 g Kartoffeln (festkochend)
- 300 ml Schlagsahne
- 250 ml Milch
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Kasseler-Aufschnitt
- 50 g Parmesan
Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Sahne, Milch und Majoran aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln zugeben und 3 Min. köcheln lassen. Dabei mehrfach umrühren, damit die Kartoffeln nicht am Topfboden ansetzen. Kürbis unter die Kartoffeln mischen. Masse in eine gefettete Quiche-Form (26 cm Ø) geben. Kasselerscheiben dazwischen- setzen. Parmesan fein reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 35–40 Min. backen. Gratin 5 Min. in der Form ruhen lassen.
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Kürbis-Walnuss-Pasta
- 500 g Hokkaido-Kürbisse
- 2 rote Zwiebeln
- 50 g Walnusskerne
- 1 El Walnussöl
- 2 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 200 g Nudeln (z.B. Spirelli)
- 6 Stiele Petersilie
Kürbis putzen, entkernen und mit Schale erst in ca. 3 cm breite Spalten,
dann quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen
schneiden.
Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten
und auf einem Teller abkühlen lassen.
Walnussöl und Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin 5
Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Brühe und
Sahne zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min.
köcheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Nudeln abgießen, dabei ca. 150
ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Kochwasser unter den Kürbis
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Walnüssen und Petersilie
bestreut servieren.
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Vegane Kürbis-Linsen-Suppe
- 1 Zwiebel
- 200 g Kürbisfleisch
- 3 EL Öl
- 50 g rote Linsen
- 1 TL Tomatenmark
- 700 ml Gemüsebrühe
- 150 g Mango (tiefgekühlt)
- Salz
- Chiliflocken
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 EL Limettensaft
Zwiebel würfeln und mit dem Kürbisfleisch in einem heißen Topf im Öl andünsten. Linsen und Tomatenmark kurz mitdünsten. Brühe und Mango zugeben. Mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen.
Koriandergrün grob hacken. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Koriandergrün und Chiliflocken bestreut servieren.
Fertig in 25 Min., Schwierigkeit: einfach. Ergibt 2 Portionen à 406 kcal.
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Thanksgiving-Auflauf mit Cranberries, Kürbis und Rosenkohl
- 1 Harlekin-Kürbis
- 1 Vollkorn-Baguettebrötchen
- Butter
- unbehandelte Zitrone
- 1 Std. Porree/Lauch
- Rosenkohl
- Knoblauchzehe
- Ricotta
- Kräuter Mix: Rosmarin, Thymian, Salbei und Petersilie
- getrocknete Cranberries
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Pflanzenöl
- (Rezept war ohne Mengenangaben, als einfach ausprobieren.)
1. Kürbis vorbereiten: Ofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einreiben. Kürbis halbieren, kerne entfernen und in möglichst dünne Scheiben schneiden.
2. Kürbis kochen: Kürbis in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis leicht köchelnd ca. 8 - 10 Minuten bissfest garen.
3. Gemüse vorbereiten: Inzwischen Knoblauch schälen und grob hacken. Welke Blätter sowie Strunk des Rosenkohls entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Enden des Lauchs entfernen und den Rest in dünne Röllchen schneiden. Kräuter grob hacken.
4. Gemüse kochen: Sobald der Kürbis bissfest ist, Wasser abgießen und Kürbis im Sieb abtropfen lassen. Topf erneut mit 2 EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Knoblauch, Lauch udn Rosenkohl ca. 5 - 7 Minuten unter Rühren anbraten, bis leichte Röstspuren zu sehen sind und das Gemüse weich ist.
5. Auflauf mischen: Das Brot in grobe, ca. 2 cm große Stücke brachen und mit Ricotta, gebratenem Gemüse, Kräutern und Kürbis in eine große Schüssel geben, mit den Händen verkneten. In die Auflaufform füllen und Cranberries darüber verteilen. Im Ofen ca. 15 - 25 Minuten goldbraun backen.
Auflauf mit Salat anrichten.
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Ofen-Kürbis mit Feta
1 kg Hokkaido-Kürbis
1/2 Zitrone
172 Orange
6 EL Sonnenblumenöl
2 El Honig (flüssig)
4 Zweige Thymian
200 g Feta/Schafskäse leicht
150 g Blattsalat Rohkost Mix
Salz
Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack
Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden. Zitrone und Orange auspressen. Den Saft mit Öl und Honig zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die Hälfte der Marinade darüber träufeln. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und auf dem Kürbis verteilen. 30 - 40 Minuten im Ofen backen. Den Feta zerbröseln und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Kürbis streuen.
Salat mit der restlichen Marinade mischen und zusammen mit den gebackenen Küribsspalten anrichten.
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Kürbis-Lauch-Gratin mit Champignons
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 300 g Knollensellerie in Scheiben
- 1 EL Öl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g Lauch in Ringen
- 500 g Kürbis in Würfeln
- 300 g Champignons
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stiele Pfefferminze
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 100 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 40 g geriebener Käse
- 2 EL Kürbiskerne
Zwiebel und Sellerie in Öl andünsten, dann mit Brühe ablöschen und 5 Minuten kochen. Anschließend Lauch 5 Min. mitgaren. Dann folgen Kürbis und Pilze für 5 Minuten. Gemüse herausheben, abtropfen lassen und in eine Form schichten. Brühe auf etwa 50 ml einkochen.
Kräuter hacken, mit Brühe, Eiern, Milch, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Guss über dem Gemüse verteilen. Zuletzt Käse und die Kürbiskerne darüberstreuen und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
Ergibt 4 Portionen à ca. 382 kcal.
Zubereitung: 25 Minuten
Backen: 25 Minuten
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Kürbis-Lasagne mit Käsekruste
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Suppengemüse (mit Möhre, Sellerie, lauch)
- 1 Stange Lauch
- 1/3 Hokkaidokürbis (400 g)
- 2 - 3 EL Olivenöl
- Fett für die Form
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Rinderhack
- 1 Dose geschälte tomaten (800 g)
- 2 - 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL getr. Oregano
- 5 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 300 ml Fleischbrühe (Instant)
- 400 ml Milch
- 150 ml Parmesan oder Grana Padano
- 30 g italienische Mandelkekse (Cantuccini)
- 4 EL Semmelbrösel
- 400 g Lasagne-Nudelblätter
- Basilikum zum Garnieren
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Suppengemüse waschen, putzen, evtl. schälen, klein würfeln bzw. in Ringe schneiden. Lauch waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorkochen, abgießen und kalt abbrausen. Kürbis waschen, entkernen, in feine Scheiben hobeln.
In einem großen Topf 1 - 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse herausnehmen. Restliches Öl (1 EL) im Topf erhitzen. Hack darin krümelig braten, würzen. Zwiebel-Mix dazugeben. Tomaten etwas kleiner schneiden, samt Saft hinzufügen. Alles aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Oregano würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen 3 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 - 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Sauce unter Rühren 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. Die Hälfte davon in die Bechamelsauce rühren. Kekse fein reiben, mit Semmelbröseln und restlichem geriebenen Käse mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Form fetten. 2 EL Bechamelsauce auf dem Boden verteilen. Mit Lasagneblättern belegen, Hacksauce, Kürbis, Lauch und Nudeln einschichten, bis alles verbraucht ist. Dabei mit Nudeln und Kürbis abschließen. Mit übriger Sauce begießen, mit dem Brösel-Mix bestreuen. Übrige Butter (2 EL) in Flöckchen darauf verteilen. Lasagne im Ofen ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikum garnieren.
Ergibt 6 Portionen à ca. 720 kcal.
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
1 Auflaufform 30 x 20 cm
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Baked Butternut
(fettarm, für Gäste)
- 4 - 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 Butternut-Kürbis (1,2 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Salbei
- 1/2 Kopf Radicchio
- 150 g Feldsalat
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Vollmilchjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- Zucker
- 50 g Studentnfutter (im Snackregal)
Öl mit Sternanis und Zimtstange erwärmen, beiseitestellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) heizen. Kürbis längs halbieren, entkernen, waschen, schälen. Innen salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, auf der runden Seite quer durchweg dünn ein-, aber nicht durchschneiden. In die Schnitte Salbeiblätter stecken. Kürbis mit Gewürzöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen Radicchio putzen, in Streifen schneiden. Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch einrühren. Studentenfutter grob hacken.
Radicchio, Feldsalat und Studentenfutter mischen. Salat mit Joghurtdressing beträufeln. Kürbisstücke halbieren und mit dem Salat anrichten.
Ergibt 4 Portionen à 245 Kcal., Zubereitung: 20 Minuten, Backzeit: 30 Minuten
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Kürbis-Kokos-Curry (exotisch, einfach)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Gartenkürbis
- 2 Tomaten
- 1 Kartoffel (200 g)
- 1/4 Blumenkohl (400 g)
- 250 g Basmati-Reis
- Salz
- 2 - 4 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
- 1/2 - 1 EL rote Currypaste
- 200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 200 ml Gemüsebrühe (instant)
- 300 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
- 2 Bananen
- 1 EL Honig
- Koriander zum Garnieren
- 4 Holzspieße
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, würfeln bzw. hacken. Kürbis entkernen, waschen, schälen, in kleine Würfel (1 cm) schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen.
Reis in Salzwasser garen. In einem großen Topf in 1 - 2 EL Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten. Kartoffel, Kürbis und Blumenkohl dazugeben, salzen, kurz anrösten. Currypaste einrühren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Tomaten einrühren. Mix mit etwas Salz abschmecken.
Fisch abbrausen, trocken tupfen, 1 - 2 cm groß würfeln, salzen, pfeffern. Bananen schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beides abwechselnd auf die Holzspieße stecken, im übrigen heißen Öl (1 - 2 EL) rundum 2 - 3 Minuten braten. Rundum mit Honig beträufeln. Reis abgießen. Curry mit Koriander bestreuen, mit Reis und Spießen servieren.
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Kürbis-Geschnetzeltes (schmeckt Kindern, leicht)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Champignons
- 400 g Putenschnitzel
- 2 - 3 EL Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 300 ml Fleischbrühe (Instant)
- 200 g Schlagsahne
- 2 - 3 TL körniger Senf
- 1 TL Honig
- etwas abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 1 Bund Petersilie
Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Kürbis entkernen, waschen, klein würfeln (1 cm), Pilze putzen, vierteln. Schnitzel trocken tupfen, in Streifen schneiden.
In einem großen, weiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand 1 EL Öl erhitzen. 1 EL grüne Lauchzwiebeln beiseitelegen, übrige Lauchzwiebeln im Öl anbraten, dann herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Die Schnitzelstreifen im restlichen hießen Öl (1 - 2 EL) anbraten. Angebratene Lauchzwiebeln, Pilze und Kürbis dazugeben, anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Das Geschnetzelte aufkochen, mit Senf, Honig und der Zitronenschale abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie hacken. Geschnetzeltes mit Petersilie und übrigen grünen Lauchzwiebelringen bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 465 Kcal, Zubereitung 45 Minuten
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Kürbiskuchen
- 200 g Hokkaido Kürbis
- 4 Eier
- 200 g Puderzucker
- 2 P. Vanillezucker
- 1 Prise 'Salz
- 200 g neutrales Öl
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 15 g Backpulver
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. In einem Topf ca. 10 Min.l in Wasser köcheln lassen. Kochwasser anschließend abgießen und Kürbis pürieren.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Durchmesser ca. 18 cm) mit weicher Butter oder Öl bestreicehn und mit ein wenig Puderzucker bestäuben oder mit Backpapier auslagen.
Eier, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 4 Minuten schaumig schlagen. Kürbispüree langsam in die Masse geben und auf niedriger Stufe verrühren. Anschließend Öl ebenso langsam hinzugeben und gut vermischen.
Mehl, Speisestärke udn Backpulver durch ein Sieb in die Teigmischung geben und vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im Ofen ca. 55 Minuten backen. Nach den ersten 20 Minuten Backpapier auf den Kuchen geben, so dass er nicht zu dunkel wird.
Tip:L Bei größerer Springform reduziert sich die Backzeit
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Oben eine Sicht Sahne oder sonstige Creme und Deko.
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