Alles mit Blumenkohl

 Blumenkohl

Der schneeweiße, dezente und feine Kohl ist einer der absoluten Renner in unserer Küche. Als Klassiker in Holländischer oder anderer heller Soße, einfach mit brauner Butter begossen oder als Salat gereicht. Blumenkohl gehört zu den liebsten Gemüsen der Deutschen. Sie sollten ihn auch manchmal sehr gut zerkleinert in pikanter Essig-Öl-Marinade durchgezogen, als Rohkost reichen. Blumenkohl kann auch ohne Fleisch zu einer vollwertigen Mahlzeit werden. Blumenkohl hat übrigens die gleichen guten Eigenschaften wie andere Kohlarten. Sehr vitamin-C-reich, enthält er zudem noch die wichtigen und für die Nerven so heilsamen B-Vitamine.

Deshalb können Sie ihn als milde 'Medizin' gegen Nervosität, aber auch gegen Depressionen und Darmträgheit nutzen.

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Gelbes Blumenkohlcurry - vegetarisch
(4 Portionen)

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
1 gelbe Paprikaschote
700 g kleine Kartoffeln
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 EL gelbe Currypaste
Currypulver
Kurkuma
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
1 Dose (425 ml) ungesüßte Kokosmilch
200 g Zuckerschoten
5 Stiele Koriander
1 Bio-Limette


Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Knoblauch schälen, fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 1 Minute andünsten. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1⁄4 l Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18–20 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Limette heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limette garnieren und mit Koriander bestreut servieren.


Ergibt 4 Portionen à 460 kcal, 13 g Eiweiß, 26 g Fett, 42 g Kohlenhydrate

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Gratinierter Blumenkohl mit Salamistreifen

 

1 großen Kopf Blumenkohl (ca. 800 g)

Salz

150 g frische Champignons

150 g ungarische Salami

40 g Butter

1 TL Paprikapulver

weißer Pfeffer

1/3 l saure Sahne

2 EL feingehackten Schnittlauch

 

Den Blumenkohl waschen und vorbereiten.

In einem großen Topf ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen, den in Röschen zerteilten Blumenkohl hineingeben und ca. 15 Minuten weichgaren.

Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

Die Champignons gut waschen und vorbereiten, in Scheiben schneiden.

Die Salami in nicht zu dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Dann die Salami dazugeben, kurz mit andünsten. 

Alles vorsichtig untereinanderheben und in eine große Form geben. Die gegarten Blumenkohlröschen hineinsetzen.

Mit saurer Sahne übergießen und ca. 5 Minuten überbacken.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Das gehört dazu: gekochter Reis und ungarischer Rotwein.

 

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Blumenkohlauflauf

1 Kopf Blumenkohl
Salz
Fett für die Form
250 g Champignons
1 kleine Zwiebel
2 - 4 EL Keimöl 
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zitronensaft
1/8 l Sahne
2 EL Mondamin Fix-Saucenbinder
150 g gekochter Schinken
1/2 Bund Petersilie
3 Tomaten
getrockneter Oregano
150 g Schweizer Käse (z. B. Greyerzer) in Scheiben  

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in Röschen teilen und für einige Minuten in Salzwasser legen, damit aller Schmutz und Ungeziefer ausgeschwemmt werden. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und in wenig Salzwasser in 8 - 10 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen.
Eine Auflaufform fetten und die Blumenkohlröschen darin verteilen.
Die Champignons säubern, vorbereiten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Pilze darin ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Mit der Sahne ablöschen, aufkochen und den Saucenbinder darüberstreuen. 1 Minute kochen lassen.
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und  fein hacken. Beides zu den Champignons geben.
Die Tomaten waschen, in Achtel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Tomatenachtel mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und zum Blumenkohl geben.
Die Champignonsauce über das Gemüse geißen und den Auflauf in der auf 225 ° C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 15 Minuten überbacken. Dabei nach der Hälfte der Backzeit die Käsescheiben auflegen.
Reichen Sie dazu Kartoffelpüree mit frischer Petersilie bestreut.

Ergibt 4 Portionen à 468 kcal.

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Blumenkohl-Thunfisch-Auflauf

• 1 Blumenkohl
• 1 Dose Thunfisch
• 1 große Möhre
• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Eier
• 1/2 Tasse Sahne
• Mozzarella

Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Topf mit Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

1 Möhre reiben, 1/2 Zwiebel würfeln

Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel und Möhrenraspel mit Knoblauch (gewürfelt) darin anbraten. Thunfisch, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 

Eier, Salz und Sahne verrühren.

Eine Auflaufform fetten, die Thunfischmasse hineingeben. Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit der Eier-Sahne-Sauce übergießen. Mit kleingeschnittenem Mozzarella bestreuen und 15 Minuten bei 180 Grad überbacken. Guten Appetit!

Rezeptvideo

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Blumenkohl-Auflauf mit Spätzle

500 g Mett
1 Blumenkohl
250 g Spätzle
1/2 l Holländische Soße
100 g Kräuterkäse
Paniermehl
Butterflöckchen

Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen und etwa 5 - 10 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Mett anbraten und die Spätzle kochen. Eine Auflaufform mit Fett ausstreichen. Als erstes gibt man die Spätzle in die Auflaufform, dann das angebratene Mett und obendrauf den gegarten Blumenkohl. Eine Holländische Soße erstellen, darin den Käse schmelzen und über den Auflauf gießen. Zum Schluss bestreut man den Auflauf mit Paniermehl und belegt ihn mit Butterflöckchen.
Ca. 30 Minuten bei 200 Grad überbacken.

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Blumenkohl mit Kräuter-Käse-Sauce und Pellkartoffeln

1 mittelgroßer Blumenkohl
1 kl. Zwiebel (in Würfeln)
1 kl. Bund Schnittlauch
1 kl. Bund Petersilie
1/2 Topf Kresse
20 g Butter
ca. 1/4 l Brühe (Instant-Gemüsebrühe)
0,1 l Sahne
150 - 200 g Oldenburger Buttjer (geraspelt)
Mehl zum Bestäuben
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 800 g Pellkartoffeln (festkochen)

Blumenkohl in Salzwasser 20 Minuten garen, Pellkartoffeln kochen. Unterdessen Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Brühe auffüllen, Buttjer dazugeben und glattrühren. Restliche Brühe und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln pellen. Den Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Die fertige Sauce mit den gehackten Kräutern vermengen und über den Blumenkohl geben. Kartoffeln ringsherum anrichten.

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Blumenkohl im Hackfleischring

1 mittelgroßer Blumenkohl
Salz
1 EL Zitronensaft
1 altbackenes Brötchen
150 g Gouda (z. B. Pikantje)
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weißer Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver

Béchamel-Sauce:
30 g Butter
1 geh. EL Mehl
1/8 l Fleischbrühe (Instant)
100 ml Milch
50 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss

8 kleine, feste Tomaten

Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten garen.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Käse reiben, die Hälfte davon beiseite stellen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen und hacken.
Brötchen ausdrücken. Mit Fleisch, Zwiebeln, Petersilie, der Hälfte des geriebenen Käses und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Eine runde feuerfeste Form einbuttern, den Fleischteig als Ring hineinlegen. Den Blumenkohl in die Mitte setzen.
Für die Sauce das Mehl in der erhitzten Butter anschwitzen. Mit Fleischbrühe, Milch und Sahne unter Rühren ablöschen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen Zum Schluss restlichen Käse (bis auf 2 EL) unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann über den Blumenkohl und Fleischring gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Tomaten außen in den Fleischring drücken, mit dem restl. Käse bestreuen und alles noch ca. 10 Min. fertig backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Gar- und Backzeit

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BBQ-Blumenkohl-Wings


1 Kopf Blumenkohl
180 ml pflanzliche Milch
60 ml Wasser
100 - 120 g Kichererbsenmehl
2 - 3 EL Knoblauchpulver
1 EL Öl
1/4 TL Salz
1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
250 g Barbecue-Soße

Für die Barbecue-Soße:

250 g Ketchup
2 - 3 EL brauner Zucker
50 ml Wasser
2 EL Apfelessig
2 EL Worcestersoße oder Sojasoße
1 Schuss scharfe rote Paprikasoße oder Tabasco
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1 TL gemahlener Senf
Salz


Den Ofen auf 220 Grad vorheizen Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blumenkohlkopf waschen und in Röschen teilen.
Milch, Wasser, Mehl und Gewürze in einer Schüssel vermischen, sodass eine dickflüssige Masse entsteht.
Die Blumenkohlröschen nacheinander in die Marinade tunken, den überschüssigen Teig abschütteln und die einzelnen Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dann die Röschen für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach den ersten 10 Minuten erneut umdrehen, damit alle Seiten goldbraun und knusprig werden.
In der Zwischenzeit die Barbecue-Soße zubereiten. Alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben falls nötig (Wer es schäfer mag, einfach mehr Tabasco hinzugeben).
Die Soße abkühlen lassen. Dann eine Tasse davon für die Marinade abnehmen und mit 1 EL Öl verrühren. Sobald der Blumenkohl fertig ist, aus dem Ofen nehmen und alle gebackenen 'Röschen mit der Barbecue-Soße gleichmäßig Geschichten.
Den Blumenkohl zurück in den Ofen schieben und für weitere ca. 20 Minuten backen.
Blumenkohl-Wings mit Reis oder beliebigem weitern Dip servieren.

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