Gemüse

Hack-Kohlrabi-Pfanne


2 Kohlrabi (klein à ca. 250 g)
1 Zwiebel
2 EL Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Schlagsahne
400 g Spätzle (Kühlregal)
0,5 Bd. Kerbel
Cayennepfeffer


Kohlrabi schälen und in sehr dünne Spalten schneiden. Zwiebel klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack in groben Stücken darin knusprig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Butter ins Bratfett geben. Kohlrabi bei mittlerer Hitze darin andünsten. Zwiebeln zugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Min. köcheln lassen.
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Kerbel hacken. Hack zum Gemüse geben und erhitzen. gut die Hälfte des Kerbels zur Sauce geben, alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Spätzle und restlichem Kerbel bestreut servieren.


Ergibt 2 Portionen à 1006 kcal. - einfach

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Gebackene Aubergine
mit Couscous und Tahin


1 große Aubergine (400 g)
2 EL Olivenöl
3 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung, ersatzweise Currypulver)
Salz
15 g Pinienkerne
50 g Couscous
1 Zitrone
3 TL Honig
1/2 kleines Bund Peterslilie
200 g griechischer Joghurt
1 EL Tahin (Sesampaste)


Den Backofen auf 240 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. die Aubergine waschen, halbieren, mit den Schnittseiten nach unten auf das Blech legen und die Hälften kreuzweise einschneiden, aber nicht durchschneiden. Das Öl mit 2 TL Garam Masala und etwas Salz vermischen und die Auberginenhälften damit bestreichen, vor allem auch in den Einschnitten. Auberginen im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dabei in den letzten 2 Minuten die Pinienkerne mit auf das Backblech geben und mitrösten.
Inzwischen Couscous in eine Schüssel füllen und 100 ml warmes Wasser aus der Leitung dazugeben. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft ebenfalls zum Couscous geben, restliches Garam Masala und 1 TL Honig dazugeben. Alles verrühren und kräftig mit Salz abschmecken. Beiseite stellen und ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Das Backblech mit den Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Die Ofenhitze auf 200 ° reduzieren. Die Pinienkerne in ein Schälchen umfüllen. Die Auberginenhälften vorsichtig umdrehen, sie sind sehr heiß. Mit Hilfe von zwei Gabeln das Fruchtfleisch auslösen, zum Couscous geben und alles gründlich vermengen. Die Auberginen-Couscous-Masse zurück in die Auberginen füllen und im Ofen (Mitte) weitere 5 Min. backen.
Für die Sauce den Joghurt mit Tahin und dem restlichen Honig vermengen und leicht mit Salz abschmecken. Die Auberginen auf zwei Teller verteilen, die Sauce darübergeben und beides mit der Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.


Für 2 Personen, Zubereitung: 30 Min. Pro Portion ca. 440 Kcal.

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Möhren-Kartoffelgratin

3 - 4 Möhren
600 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Zucchini
evtl. 1 Knoblauchzehe
Fett für die Form
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
5 - 7 EL Schlagsahne
1/8 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
75 g Appenzeller oder Emmentaler (Stück)

Möhren, Kartoffeln und Zucchini schälen bzw. putzen und waschen. Alles in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und längs halbieren.

Eine flache große Auflaufform erst mit Knoblauch ausreiben, dann fetten. Kartoffeln und Gemüse einschichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Sahne, Milch und Brühe verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Über das Gratin gießen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 2 - 3 Portionen à ca. 330 kcal, 15 g F

Dieses Gratin ist auch eine tolle Beilage, z. B. zu gebratenem Fischfilet. Dann reicht es für 3 - 4 Personen.

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Überbackene Zucchini mit Pesto-Parmesan-Bröseln

350 g Zucchini

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesan

1,5 EL Tomaten-Pesto (Glas)

3 EL grobe Semmelbrösel

1/2 TL getrockneter Oregano

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (22 x 15 cm) mit 1/2 El Öl fetten. Zucchini in die Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 El Öl beträufeln. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 10 Min. garen.

Inzwischen Knoblauch fein hacken. Parmesan reiben. Pesto mit Knoblauch, Parmesan, Semmelbröseln und Oregano mischen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, die Pesto-Mischung darauf verteilen und weitere 10–15 Min. überbacken. Mit 1 El Öl beträufelt servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Ergibt 2 Portionen à 295 kcal.

- einfach -

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Gebackene Süßkartoffeln


500 g Süßkartoffeln
1 EL brauner Zucker
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
1 TL scharfes Currypulver
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1 - 2 MS Chiliflocken
1 - 2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer


Süßkartoffeln waschen und in gleich große Spalten schneiden.
Zucker und Gewürze mit Öl in einer Schüssel verquirlen.
Kartoffeln dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelspalten mit der Haut nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 215 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Min. backen.


Zeit: 40 Min.
2 Portionen à 361 kcal, 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 70 g KH

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Champignon-Gratin mit Rahm

40 g durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel
500 g kleine Champignons
1 EL Öl
1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Becher Crème fraîche (150 g)
1 Eigelb
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Butter

Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Champignons putzen und feucht abreiben, nur falls nötig, Pilze abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Exemplare eventuell halbieren.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Zwiebel hineingeben und in 2 Minuten glasig schwitzen. Pilze, Rosmarin sowie Zitronensaft dazugeben und alles ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pilze in eine gefettete Gratinform füllen.

Créme fraîche, Eigelb sowie Schnittlauchröllchen cremig verrühren und über den Pilzen verteilen. Mit der Butter in kleinen Flöckchen belegen. Das Gratin im heißen Ofen ca. 20 Minuten überbacken und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 27 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 205 kcal., 19 g F

TIP:
Zu diesem leckeren Pilzgartin servieren Sie am besten Kurzgebratenes aus der Pfanne, wie z. B. zarte Schweinemedaillions oder Putenschnitzelchen. Vegetarier lassen einfach den Speck weg und genießen das Pilzgericht mit Langkornreis und einem mild angemachten Blattsalat.

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Grüne Bohnen

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Bohnen, grüne
1 TL Salz
1 TL Bohnenkraut
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
etwas Pfeffer

Die grünen Bohnen brechen, d.h. die Bohnen von den Enden befreien (abbrechen) und die Bohnen ggf. in der Mitte noch einmal durchbrechen.

Die Bohnen gut unter Wasser in einem Sieb abspülen und anschließend in einen Topf mit Wasser, einem halben TL Salz und dem Bohnenkraut geben. Die Bohnen nun gar kochen, was ca. eine Viertelstunde dauert.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in ganz kleine Stücke schneiden (nicht pressen!).

Wenn die Bohnen gar sind, werden sie zum Abtropfen in ein Sieb geschüttet.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hierfür eignet sich hervorragend eine Pfanne, in der bereits Fleisch oder Wurst gebraten wurde, weil dann noch der Rest Fleischgeschmack in der Pfanne ist. Sobald das Öl heiß ist, die Bohnen in die Pfanne geben. Den klein geschnittenen Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nur kurz bei starker Hitze durchschwenken. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Nach ganz kurzer Zeit (ca. 1 Min.) zum Servieren aus der Pfanne nehmen.

Hierzu passt ganz prima Kartoffelstampf und Bratwurst oder Schnitzel oder anderes Kurzgebratenes.

Arbeitszeit:ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

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Marion's Gemüseblech

Paprika
Zucchini
Tomaten
Zwiebeln
evtl. Champignons
italienische Gewürzmischung oder Würzmischung Maggi Nr. 6 (mit Oregano u. a.)
Olivenöl

Alles zusammen 30 Min. auf einem Backblech in den Ofen.

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Kartoffel-Gratin

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Becher Sahne
1 Ei
Salz, Pfeffer

150 g Holland-Gouda, mittelalt, gerieben
50 g Butter

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit den Kartoffeln mischen und alles in eine feuerfeste gebutterte Form füllen. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über die Kartoffeln gießen.
Frischgeriebenen Käse darüberstreuen. Mit Butterflöckchen besetzen. Das Kartoffelgratin bei 220 Grad 40 Minuten goldbraun backen.

Tip:
Besonders gut eignen sich gekochte Kartoffeln vom Vortag.
Mischen Sie mal einen Bund grobgehackte Petersilie unter die Masse. Das gibt frische Würze.

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Kräuter-Kohlrabi mit Schinken

1,2 kg Kohlrabi
2 EL (30 g) Kräuterbutter
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
1/4 l Milch
2 Beutel Kartoffelpüree (für je 3 Personen und 1/2 l Flüssigkeit)
1/2 Bund Petersilie
100 g magere Schinkenstreifen oder - würfel

Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. In der heißen Kräuterbutter im weiten Topf kurz andünsten. Mit Salz würzen. Ca. 1/8 l Wasser und Sahne angießen. Aufkochen und zugedeckt 10 - 12 Minuten dünsten.

3/4 l Wasser aufkochen, 1 TL Salz zufügen. Vom Herd ziehen, Milch zugießen und Püreeflocken einrühren. Püree ca. 1 Minuten quellen lassen. Nochmals durchrühren.

Petersilie waschen, hacken. Mit dem Schinken unter die Kohlrabi rühren. Abschmecken und mit dem Püree anrichten.

Getränk: Apfelschorle

Zubereitungszeit: ca 25 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien



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Gratin von rohen Kartoffeln

1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer
200 g Holland-Gouda, alt
0,5 l Sahne

Die Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in hauchfeine Scheiben schneiden. Schichtweise in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit frischgeriebenem Käse bestreuen. Obenauf sollte Käse sein.
Die Sahne aufgießen, soviel, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Bei 200 Grad 60 - 70 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, das Gratin mit Alufolie abdecken.


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Back-Kartoffeln "Klosterbräu"

6 mehligkochende Kartoffeln
100 g magerer Speck
100 g geh. Zwiebeln
2 EL geh. Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskat
Mojaran
1/2 Tasse Sahne (= 75 ml)
40 g ger. Parmesan
20 g Butterflöckchen

Kartoffeln waschen, einen Deckel abschneiden, Schnittflächen leicht salzen. Deckel auf die Unterseite setzen. Kartoffeln im Ofen bei 200 ° C 50 - 60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus den Unterteilen das Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen. Die Deckel schälen, mit dem ausgelösten Fruchtfleisch durch ein grobes Sieb streichen.
Speck würfeln, in beschichteter Pfanne auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie und durchgestrichene Kartoffeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Sahne darunterrühren. In die Kartoffeln füllen. Parmesan und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im Ofen bei 220 ° C goldbraun überbacken.
Mit Salat nach Wunsch auftragen.

Ergibt 3 Portionen à 520 Kalorien.


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Zucchini
(von Nicole)

"Das Gemüse mußt du echt mal probieren. Zucchini schälen, halbieren, aushöhlen, in Scheiben schneiden, in Olivenöl kurz anbraten, sollen Farbe bekommen, aber knackig bleiben, mit (Gemüse)Brühenpulver würzen, ein Löffel Schmand unterziehen, sofort servieren! Am besten mit frischen, großen Gartenzucchini! mmmmmmmhhhhmmmm" (Zitat aus e-mail vom 07.03.2009) Tip:
Tagliatelle oder Papardelle untermischen und schon ist das Pasta-Hauptgericht fertig!




(Fotos von Nicole, 07.03.2009)


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Bohnen-Eintopf

1 P. TK grüne Bohnen
etwas Wasser
etwas Instant Brühe (ca. 1/2 TL)
ein paar Kartoffeln
Mettwürstchen o. ä.
etwas Butter
Pfeffer
Bohnenkraut

TK-Bohnen mit Wasser und Brühe in einen Topf geben und schon mal bei geringer Hitze antauen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und zusammen mit Mettwürstchen zufügen. 20 - 30 Minuten köcheln lassen. Würstchen herausnehmen, etwas Butter zufügen und die Bohnen mit den Kartoffeln zerstampfen. Mit Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.

Auch Frikadellen schmecken sehr gut zum Bohneneintopf.


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Brokkoli in Käsesauce

250 g Brokkoli
2 Ecken Hochland "Sahne" Schmelzkäsezubereitung
10 g gehackte Mandeln
Muskat
Salz
Pfeffer

Brokkoli in Röschen zerteilen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Brokkoli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Hochland "Sahne" Schmelzkäse-Ecken mit 0,2 l Kochflüssigkeit verrühren, mit Muskat und Pfeffer abschmecken und über den Brokkoli geben. Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten und über das Gericht streuen.


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Broccoli-Kartoffelpüree mit Muskatbutter

750 g Kartoffeln
600 g Broccoli
4 Scheiben Kasselerkotelett (ohne Knochen, à 180 g)
2 EL Öl
80 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
30 g Butter
1 TL frisch geriebene Muskatnuss

Kartoffeln schälen und grob würfeln, den Broccoli putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, nach 15 Minuten den Broccoli hinzufügen und mitgaren.
Kasselerscheiben in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Unter Alufolie warm halten
Einige Broccoliröschen mit einer Schaumkeller herausnehmen. Dann die Kartoffel-Broccoli-Mischung abgießen und zerstampfen. Die Sahne dazugeben, alles gut miteinander verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Die Broccoliröschen unter das Püree heben. Die Butter schmelzen und mit Muskat abschmecken. Zum Servieren die Muskatbutter über das Püree geben und zum Kasseler reichen.

Zubereitung: 45 Min.
Ergibt 4 Portionen à 493 Kalorien.


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Champignons in Tomaten-Sahne

1 kg kleine Champignons
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Mehl
1 Dose Tomaten (850 ml)
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
1 Bund Basilikum

Pilze putzen, waschen, trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin evtl. portionsweise goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, würzen.
Pilze mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Aufkochen und unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Sahne einrühren, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden, darüber streuen.

Getränk: weißer Landwein.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ergibt 4 - 6 Portionen à 190 Kalorien.


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Bratkartoffeln mit Käse überbacken

1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
500 g Pellkartoffeln
8 EL Olivenöl
1/2 TL getr. Oregano
1/2 TL getr. Basilikum
3 - 4 Nadeln getr. Rosmarin
1/2 gestr. TL Salz
etwas gem. weißer Pfeffer
250 g gek. Schinken
2 Tomaten
etwas Salz
200 g grob geraspelter Butterkäse

Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen und dann in Streifen schneiden. Kartoffeln pellen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Kartoffelwürfel darin bei nicht zu großer Hitze bräunen. Oregano, Basilikum und Rosmarin zwischen den Fingern zerreiben und mit Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen. Schinken in dünne Streifen schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln in die Mitte legen. Mit Salz bestreuen. Den geraspelten Käse darüber streuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und die Pfanne so lange auf der Herdplatte belassen, bis die Käse zu schmelzen beginnt.

Ergibt 4 Portionen à 600 Kalorien.


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Gratin Dauphinois

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
2 EL weiße Butter
1/4 l Milch
1/4 l Schlagsahne
50 g Butter
100 g geraspelter Greyerzer

Kartoffeln schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenkrepp trockentupfen. Kartoffeln dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine flache, feuerfeste Auflaufform mit zerquetschten Knoblauchzehen ausreiben und anschließend dick mit Butter einfetten.
Kartoffelscheiben in die Form schichten. Milch und die Hälfte der Sahne über die Kartoffeln gießen.
Butter - in Stückchen - und Käse über das Gratin streuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen.
Nach und nach restliche Sahne dazugießen, und das Gratin an der Oberfläche mit einer Gabel etwas lockern. Das Gratin ist fertig, wenn es goldgelb ist, die Kartoffeln weich sind und die Sahne eingekocht ist.

TIP:
Kartoffeln müssen dünn geschnitten sein, sonst werden sie beim Backen nicht gar. Besonders fein werden Kartoffeln mit einer Haushaltsreibe.


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Überbackene Käsekartoffeln

Wer kennt die Situation nicht: Es klingelt an der Tür und der Besuch ist da. Nun muß schnell was auf den Tisch. Aber etwas Besonderes sollte es schon sein. Wie wäre es da mit überbackenen Käsekartoffeln? Im Nu sind sie zubereitet und mit Käse überbacken ein toller Hit.

Kartoffeln mit Schale 25 Minuten kochen.
Abgekühlte Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
Kartoffelhälften mit Frischkäsemasse (Bressot-Käse füllen und im Backofen 15 Minuten überbacken.


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Käsekartoffeln vom Blech

8 große, frisch gekochte Pellkartoffeln
150 g alter Holland-Gouda, gerieben
Pfeffer
Kümmel
Paprika
Basilikum

Kartoffeln ungepellt halbieren. Dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf ein gut gebuttertes Blech setzen. Mit geriebenem Gouda bestreuen. Etwa 10 Minuten bei 250 ° C (Umluft 190 ° C) überbacken. Dann mit den Gewürzen bestreuen.

TIP:
Die Kartoffeln ganz dicht nebeneinander aufs Blech setzen. Der geriebenen Käse fällt sonst neben die Kartoffeln und backt am Blech fest.


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Béchamel-Kartoffeln

750 g kleine Kartoffeln
Salz
Pfeffer
50 g Räucherspeck
2 gestr. EL Mehl
1/8 l klare Brühe (Instant)
200 g Schlagsahne
1 Bund Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Speck in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Mehl zum Fett geben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen und gut durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abtropfen lassen und zur Soße geben. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Die übrige Petersilie hacken. Mit den Speckwürfeln zu den Kartoffeln geben. Béchamel-Kartoffeln anrichten und garnieren.


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Knusprige Kartoffelschnitze

8 Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Edelsüß-Paprika (oder Chilipulver)

Kartoffeln abbürsten, in dicke Schnitze schneiden, mit Öl bepinseln, mit Salz und Edelsüß-Paprika bestreuen.

Strom: 220 ° C
Backzeit: 35 - 40 Minuten


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Kartoffelpfanne

6 Eier
je 2 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
150 g roh geräucherter, durchwachsener Speck
30 g Butter
1 Zucker
300 g Pellkartoffeln vom Vortag

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Schnittlauch und Petersilie verquirlen. Leicht salzen und pfeffern.
Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in zerlassener Butter knusprig anbraten.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Kartoffeln zum Speck geben und solange anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Eier darüber geben, mit der Gabel verrühren und stocken lassen. Die Kartoffelpfanne mit einem bunten Salat anrichten.


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Rahmkartoffeln

1 kg Pellkartoffeln
Muskat
Pfeffer
Salz
1/4 l Milch
200 g süße Sahne
3 EL Crème fraîche

Kartoffeln pellen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einen flachen Kochtopf mit großem Durchmesser geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Milch mit Sahne ankochen und so über die Kartoffeln gießen, dass diese gerade bedeckt sind.
Kartoffeln ankochen und im offenen Topf etwa 30 Minuten fortkochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Crème fraîche vorsichtig unterheben.


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Lorbeer-Speck-Kartoffeln

Die köstlichen Aromen von Speck und Gewürzen bleiben im Bratschlauch gefangen und gehen so ohne Geschmacksverlust auf die Kartoffeln über.

Für 2 - 4 Portionen:

300 g kleine Kartoffeln
125 g Frühstücksspeck
5 kleine Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 TL Meersalz
3 EL Olivenöl
grob gemahlener Pfeffer

Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen. In eine Schüssel geben. Speck in breite Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Lorbeerblätter, Kümmel und Meersalz mit dem Olivenöl in die Schüssel geben. Mit reichlich Pfeffer bestreuen und alles gut mischen.
Die Kartoffelmischnug in einen Bratschlauch geben, fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 185 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten garen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Alternative:
Auch der gute alte Römertopf (der nie wirklich aus der Mode kommt) ist gut geeignet, um die aromatische Kartoffelmischung zu garen. Topf vorher nach Anweisung wässern, dann die Kartoffeln 45 - 50 Minuten in den Backofen geben.


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Gedünstete Kohlrabi

750 g Kohlrabi
40 g Fett
etwas Wasser
etwas Salz
20 g Fett
20 g Mehl
Muskat
Petersilie
1 Guß Milch

Kohlrabi waschen, in Streifen schneiden, Fett heiß werden lassen, Kohlrabi darin dünsten, Wasser zugeben. Salz zugeben, aus 20 g Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, mit dem Gemüsewasser auffüllen. Schwitze zu den Kohlrabi geben, durchkochen lassen, mit Muskat und Petersilie abschmecken und Milch hinzufügen.

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Rosenkohl in Sahnesauce

1 kg Rosenkohl (geputzt ca. 800 g)
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Margarine
Salzwasser
250 - 375 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
einige frische Kerbelblättchen

Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel fein schneiden. In der hießen Margarine glasig dünsten. Den Rosenkohl zugeben, durchschwenken und etwa 1/4 l Salzwasser zugießen. Das Gemüse im geschlossenen Topf 12 - 14 Minuten dünsten.
Sahne zugießen, salzen, pfeffern und mit Muskat bestreuen. Den Rosenkohl zugedeckt solange kochen, bis die Sahne cremig eingekocht ist. Nochmals abschmecken, mit frischen Kerbelblättchen bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.


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Spargel-Gratin

1 kg weißer Spargel
300 g gekochter Schinken
2 EL Butter
1 EL Mehl
1/8 l Milch
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Paprikapulver
1 Eigelb
50 g geraspelter Gouda

Spargel schälen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Spargelwasser beiseite stellen. Spargel in eine gebutterte Auflaufform legen. Schinken in Streifen schneiden und auf dem Spargel verteilen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren goldgelb werden lassen. Mit 1/8 l Spargelwasser und Milch aufgießen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen, mit Eigelb legieren. Über Spargel und Schinken gießen. Geraspelten Gouda darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu: Salzkartoffeln und grüner Salat.

Ergibt 4 Portionen à 370 Kalorien.

TIP: Wenn es schnell gehen soll kann man auch Spargel aus der Dose nehmen.


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Spargel Klassisch

Spargel kochen und mit neuen Petersilienkartoffeln, zerl. und gebräunter Butter und Katenschinken servieren.
Pro Person etwa 1 Pfund Spargel und 1 Scheibe Katenschinken à 150 g.
Anstatt der zerl. Butter kann man auch Holländische Sauce reichen:

40 g Butter
etwas Brühe
1 Eigelb
weitere 30 g Butter
etwas Brühe
1 Eigelb
Sahne
weitere 30 g Butter
Salz
Zucker
Muskat
Zitrone

Butter in einem kleinen Rührtopf im Wasserbad zerlassen, unter ständigem Schlagen Brühe und Eigelb dazugeben. Nach weiterem Schlagen 30 g Butter, Brühe und noch ein Eigelb dazugeben. Wenn die Sauce dicklich wird mit Sahne und weiteren 30 g Butter verrühren, mit Salz, Zucker, Muskat und Zitrone abschmecken.
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Gefüllte Tomaten

8 Fleischtomaten
250 g grob gewürfelte Zwiebeln
50 g ausgebratener fetter Speck
400 g gemischtes Hack
1 geriebene Zwiebel
1 Ei
1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
150 g gewürfelter mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

Fleischtomaten waschen, Deckel abschneiden, aushöhlen. Innen salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel mit den gewürfelten Tomatendeckeln in ausgebratenem Speck dünsten.
Hack mit Zwiebel, Ei, Brötchen, Gouda, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig verkneten. Tomaten damit füllen, auf die angedünsteten Zwiebeln setzen. Im Backofen bei 200 ° C ca. 20 - 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.

Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien.


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Wirsing-Hackfleisch-Topf (Maggi)

75 g Frühstücksspeck
1 rote Paprikaschote
600 g Wirsing
500 g Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
400 g gemischtes Hackfleisch
2 Beutel MAGGI FIX für Bauern-Topf mit Hackfleisch
1 Becher (200 g) saure Sahne

Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
In einem Topf Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Hackfleisch und Frühstücksspeck darin anbraten. Paprika- und Kartoffelwürfel zufügen und mitbraten.
500 ml Wasser zugießen, zum Kochen bringen und Maggi Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch einrühren. Wirsing zugeben und bei mittlerer Wärmezufuhr 30 Minuten zugedeckt kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
Sahne glatt rühren und zu dem Wirsing-Hackfleisch-Topf servieren.

Ergibt 6 Portionen à 783 Kalorien.
Zubereitungszeit: 75 Minuten


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Bunte Gemüse-Eierpfanne

1 große Zwiebel
1 EL Öl
1/2 - 1 TL Curry
50 ml Gemüsebrühe
300 g TK-Erbsen
2 Fleischtomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Dose Maiskörner
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Eier
2 EL Sonnenblumenkerne

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten. Curry darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe zum Ablöschen dazugeben. Erbsen hineingeben, zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen. Fleischtomaten in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Mais, Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben und kurz durchkochen. Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einem Löffel vier Mulden hineindrücken und je ein Ei in die Mulde gleiten lassen. In der geschlossenen Pfanne einige Minuten weitergaren, bis das Eiweiß gestockt ist. Pfeffer darüber mahlen. Zuletzt die Sonnenblumenkerne aufstreuen und mit Petersilie garnieren.
Eine Beilage (Reis oder Vollkornnudeln) kann vor den Eiern mit in die Pfanne gegeben werden.


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Frisches Gemüseragout

1 mittelgroße Zwiebel
200 g Champignons
3 Möhren (ca. 300 g)
2 kleine Kohlrabi (ca. 500 g)
150 g Zuckerschoten (ersatzweise TK-Erbsen)
600 g kleine Kartoffeln
2 EL Butter/Margarine
1/4 l trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Töpfchen/Bund Kerbel oder Petersilie


Zwiebel, Pilze, Gemüse und Kartoffeln schälen bzw. putzen und waschen. Zwiebel fein würfeln. Pilze in Scheiben schneiden. Möhren längs halbieren und in Scheiben, Kohlrabi in Stücke schneiden. Kartoffeln je nach Größe halbieren.
Fett in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel, Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi kurz mitbraten. Gut 1/2 l Wasser, Wein und Brühe einrühren. Alles aufkochen zu zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Mehl und Sahne glattrühren. In die Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Zuckerschoten die letzten 3 - 4 Minuten mitgaren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen und darunter rühren.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 330 Kalorien.


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Parmesan-Nussbraten mit Chili-Chutney
(von Kerstin)

- vegetarisch -

Parmesan-Nussbraten:

200 g Pinienkerne
3 Schalotten
200 g Staudensellerie
200 g Möhren
2 EL Öl
150 g Parmesan-Käse
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Pecannusskerne
4 Eier
200 g Schmand
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Butter

Chili-Chutney:

500 g reife Tomaten
4 Schalotten
1 - 2 rote Chilischoten
100 g Zucker
100 ml Rotweinessig
Meersalz
1 - 2 EL schwarze Senfsaat
evtl. glatte Petersilie zum Garnieren

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für den Parmesan-Nussbraten Pinienkerne fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen leicht.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, abspülen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Parmesan fein reiben. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pecannüsse ebenfalls fein hacken.
Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, 100 g Parmesan und Kräuter mischen. Eier und Schmand verquirlen, unterrühren und den Nussteig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Kastenform (Inhalt 1,5 Liter) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Im Ofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird.

Für das Chili-Chutney Tomaten abspülen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Schalotten abziehen und fein hacken. Chilis aufschneiden, entkernen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Schalotten, Tomaten, Chili, Zucker und Essig in einen Topf geben und mit Meersalz würzen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen lassen. Senfsaat unterrühren und die Soße vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Den Nussbraten herausnehmen und vor dem Stürzen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Backpapier abziehen. Eventuell mit frittierten Petersilienblättern garnieren. Die Blätter dafür kurz durch eine Pfanne mit heißem Öl ziehen und auf den Braten legen.

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten. Pro Portion ca. 320 Kalorien.
Dazu: grüner Salat


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Noch nicht ausprobiert

Kartoffelgratin mit buntem Salat

1 kg Kartoffeln (z. B. vorwieg. fest kochend)
1 Knoblauchzehe
400 ml fettarme Milch
Salz, Pfeffer
etwas Fett für die Form
1 Flasche (200 ml) Crème balance (Dr. Oetker)
75 g geraspelter Light-Käse (15 % Fett absolut)
1/2 TL Gemüsebrühe
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 - 2 TL Senf
125 - 150 g Feldsalat
150 g Kirschtomaten
100 g Champignons

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Beides mit Milch und Salz ca. 10 Minuten kochen.

Eine Auflaufform leicht fetten. Kartoffeln samt Milch darin verteilen, würzen. Creme Balance darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 40 - 45 Minuten backen.

Brühe in 6 - 8 EL heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer zugeben, mit dem Pürierstab cremig mixen. Salat, tomaten und Pilze putzen, waschen. Tomaten und Pilze in Scheiben schneiden. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade mischen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 310 kcal, 9 g F

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Sauerkraut mit weißen Bohnen

250 g weiße Bohnen
1 l Wasser
500 g Schweinebauch
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
10 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
75 g durchwachsener Speck

Bohnen waschen und abtropfen lassen, über Nacht in 1 l Wasser weichen lassen. Am nächsten Tag im Einweichwasser zum Kochen bringen, 50 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schweinebauch kalt abspülen und abtropfen lassen, zu den Bohnen geben. Sauerkraut hinzufügen und alles 15 Minuten kkochen. Zwiebeln schälen und würfeln, zusammen mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zugeben. Zugedeckt weitere 45 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Speck fein würfeln, in einer Pfanne in 10 Minuten knusprig braten. Sauerkraut und Bohnen in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit dem heißen Speck und Speckfett begießen. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpüree servieren.

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Ratatouille-Pfanne

je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschote
4 kleine Zucchini
200 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 - 3 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
4 Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
125 ml Tomatensaft
75 g schwarze Oliven mit Stein
200 g Baguettebrot

Paprika in Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons halbieren. Knoblauch grob hacken. Kräuter kleiner zupfen oder grob hacken. Tomaten in grobe Würfel schneiden.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch, Zucchini, Rosmarin und Champignons darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Tomatensaft und -würfel und Oliven zugeben. Alles ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette dazu reichen.

Zubereitung ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 330 kcal, 14 g Fett

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Taco-Gemüseauflauf

1 Dose Mais, 425 ml

1 Dose Kidneybohnen, 425 ml

je 1 rote, grüne und gelbe Paprika

2 Stangen Stuadensellerie

je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 Packung passierte Tomaten, 500 g

1/2 TL Zucker

Salz

frisch gem. Pfeffer

Kreuzkümmel

Chilipulver

2 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Thymian, Majoran)

60 g Tortillachips

60 g ger. Käse

4 Frühlingszwiebeln

1 Becher Schmand, 200 g

Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Dann Paprika halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken und beides in erhitztem Öl andünsten. Paprika und Sellerie hinzugeben und ebenfalls andünsten, passierte Tomaten angießen und aufkochen. Mais und Kidneybohnen hinzufügen und alles mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und den ghackten Kräutern abschmecken.

Die Mischung in eine Auflaufform füllen, Tacochips darauf verteilen, Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 Grad) 25 bis 30 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schmand und Frühlingszwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Auflauf servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

533 kcal pro Portion

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Gemüseauflauf mit Käsesoße

 Zutaten für 4 Personen

• 800 g Kartoffeln
• Salz
• 3–4 Möhren (ca. 250 g)
• 2 mittelgroße Kohlrabi
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 100 g Gouda (Stück)
• 2 EL Butter/Margarine
• 2 EL Mehl
• 1/4 l Milch
• 100 g Schlagsahne
• Pfeffer
• 2–3 EL Sonnenblumenkerne
• Fett für die Form

Milch l Pfeffer Kohlrabi 2 Mehl 2 EL Möhren 250 g Gemüsebrühe 1 TL Schlagsahne 100 g Gouda 100 g Petersilie 1 Bund Salz Kartoffeln 800 g Sonnenblumenkerne 2 EL

	Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
	Möhren und Kohlrabi schälen, waschen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in grobe Würfel schneiden. Gemüse in gut 1⁄4 l kochendem Wasser mit Brühe 6–8 Minuten dünsten. Gemüse abtropfen lassen, Brühe auffangen.
	Petersilie waschen, einige Blättchen beiseite legen, Rest fein hacken. Käse reiben. Fett im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Gemüsebrühe, Milch und Sahne einrühren, aufkochen. Soße ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Käse in der Soße schmelzen und gehackte Petersilie einrühren.
	Kartoffeln abgießen. Mit Möhren, Kohlrabi und Sonnenblumenkernen in einer gefetteten Aufl aufform verteilen. Soße darübergießen und übrigen Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Mit übriger Petersilie garnieren. _________________ Tofu-Gemüse-Pfanne Knackig gebratene Broccoli und Paprika, mit Sabal Oelek gewürzt. Scharf und lecker! 1 kleine Knoblauchzehe 1/2 TL Honig 6 EL Sojasauce 150 g Tofu (Natur) 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 kleiner Broccoli 2 EL Öl 1 TL Speisetärke 3 TL Sambal Oelek Knoblauchzehe fein hacken, mit 1/2 TL Honig und 6 EL Sojasauce verrühren. Tofu in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Den Beutel möglichst eng über dem Tofu verschließen, Tofu mindestens 15 Minuten marinieren. Je 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Von 1 kleinen Broccoli den Kopf in kleine Röschen schneiden. Tofu aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer heißen beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten hellbraun anbraten. Tofu auf einen Teller geben. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin rundherum 2 Minuten anbraten. Mit 100 ml Wasser und der Tofumarinade ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten garen. 1 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, zum Gemüse geben und unter Rühren einmal aufkochen. Tofu zugeben und kurz erwärmen. Mit etwas Limettensaft würzen und mit 2 - 3 TL Sambal Oelek servieren. Tips: Toller Tofu: Sojabohnenquark ist eine gute Alternative zu Fleisch und sort vor allem mariniert für Abwechslung. Wer trotzdem lieber Fleisch isst, mariniert stattdessen 200 g Hähnchenbrust in der Honig-Sojasauce und brät sie wie beschrieben. Ergibt 2 Portionen à 300 kcal. Zubereitungszeit: 35 Minuten __________________ Gefüllte Champignons In den Pilzen steckt Tartar mit Käse überbacken, dazu Möhrenpüree 4 große Champignons (à ca. 70 g) 1 Scheibe Toastbrot 5 EL fettarme Milch 250 g Tartar 1 Ei 10 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) Salz Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie 2 EL geriebener ital. Hartkäse (Grana Padano) 100 ml Gemüsebrühe 400 g Möhren 2 TL Butter 1 Prise Zucker Von 4 großen Champignons die Stiele herausdrehen. Stiele fein würfeln. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Toastbrat in 5 EL fettarmer Milch einweichen. Dann mit Tartar, Ei, 10 g ger. Hartkäse, etwas Salz, Pfeffer und 1 EL geh. Petersilie verkneten. Hackmasse in die Champignons füllen, in 2 Auflaufformen (à 15 cm Durchmesser) setzen. Mit 2 EL ital. Hartkäse bestreuen. Pilzstiele und 100 ml Gemüsebrühe darum verteilen, im heißen Ofen auf der untersten Schiene 20 Minuten backen. Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden, in 2 TL Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Minuten dünsten. Dann mit dem Schneidstab fein pürieren, evtl. nachwürzen. Mit den Pilzen anrichten und mit 1 EL gehackter Petersilie bestreut servieren. Zubereitungszeit: 35 Min. Ergibt 2 Portionen à 396 kcal, 42 g Eiweiß, 15 g Fett, 21 g KH ____________________ Mit Feta gefüllte Zucchini in Tomatensaue auf Petersilien-Reis 4 Zucchini 400 g Feta 500 g passierte Tomaten 200 g Sojacreme zum Kochen 300 g Langkorn-/Wildreis 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 6 Chilischoten Oregano glatte Petersilie Olivenöl Salz, Pfeffer Curry Kurkuma Zucker Den Umluftbackofen auf 150 ° C vorheizen (ein normaler braucht immer 20 ° C mehr). Zucchinis putzen und der Länge nach halbieren. Feta in ganz kleine Würfel schneiden. Oregano und Petersilie waschen und trocken tupfen. Blätter abzupfen und klein hacken. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein zerkleinern. Die Chilischoten entkernen und in ganz kleine Stückchen schneiden. Die Zucchinihälften mit einem Teelöffel entkernen, 3/4 des Inneren in eine Schüssel geben und die Hälfte des Feta, die Hälfte der Sojacreme und den Knoblauch dazu geben und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Curry und 1/2 TL Kurkuma würzen. Die Mischung mit einem Stabmixer fein pürieren. Die passierten Tomaten mit der zweiten Hälfte der Sojacreme, dem Oregano, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren und in eine flache Auflaufform geben. Die pürierte Zucchini-Feta-Mischung dann in den Zucchinihälften verteilen und diese in die Sauce setzen. Den restlichen Feta darüber verteilen. Chilistückchen oben drauf geben und für ca. 40 Minuten backen. Den Reis in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit macht man eine Mischung aus Olivenöl, den Schalotten, der Petersilie (etwas für die Deko verwahren), Salz und Pfeffer. Sobald der Reis fertig ist wird dieser dort hinein gegeben und auf dem Teller zusammen mit je zwei Zucchinihälften und reichlich Tomatensauce angerichtet. Tip: Den Reis kann man auch sehr gut durch Bulgur erstzen. __________________ Gefüllte Zucchini (3 Portionen) 3 grüne Zucchini 3 Stiele glatte Petersilie 40 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft) 200 g gemischtes Hackfleisch 2 EL gehackte Mandeln 1 TL getrockneter Majoran Salz Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne 50 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) 3 grüne Zucchini putzen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Zucchinistücke am besten mit einem Teelöffel aushöhlen. 1/3 des Zucchini-Inneren und Blättchen von 3 Stielen glatter Petersilie fein hacken. 40 g getrocknete abgetropfte Tomaten klein würfeln. Mit 200 g gemischtem Hack, gehackter Zucchini, Petersilie, 2 EL gehackten Mandeln und 1 TL getrocknetem Majoran in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles gründlich vermischen. Zucchinistücke in eien Auflaufform setzen und mit der Hackmasse füllen. 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne mischen, salzen, pfeffern und in die Auflaufform gießen. Zucchini mit 50 g geriebenem ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) bestreuen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf einem Rost im unteren Ofendritten 20 Minuten backen. Veggie-Variante: Ersetzen Sie das Hack einfach durch Couscous. Dafür 150 ml Salzwasser aufkochen, 100 g Couscous zugeben, vom Herd ziehen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und 2 EL Olivenöl untermischen. Abgekühlt genauso wie das Hack weiterverarbeiten. Zubereitungszeit: 40 Minuten Pro Portion 426 kcal, 26 g Eiweiß, 32 g Fett, 8 g KH _____________________________ Überbackene Auberginen (2 Portionen) 500 g Auberginen 6 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Dose Pizzatomaten 1 Knoblauchzehe Zucker 1 MS Cayennepfeffer 100 g Crème fraîche 50 g geriebener ital. Hartkäse Auberginen putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit 1 EL Öl fetten. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Pizzatomaten mit 1 EL Öl, der Hälfte der Petersilie und der durchgepressten Knoblauchzehe mischen. Mit 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Créme fraîche mit dem Käse verrühren. Eine Auflaufform (ca. 25 - 20 cm) mit 1 EL Öl fetten. Die Tomatensauce und die Auberginenscheiben in die Form schichten. Die Crème fraîche-Käse-Mischung darauf verteilen. Auberginen im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun überbacken (Umluft nicht empfehlenswert). Mit der restlichen Petersilie betreut servieren. Zubereitungszeit: 50 Minuten Pro Portion 545 kcal, 13 g Eiweiß, 49 g Fett, 12 g KH ____________________ Kichererbsenbuletten (für 2 Portionen) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Stiele Petersilie 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht 265 g) 1 Ei 5 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Zitronensaft 2 EL Butterschmalz Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilienblätter fein hacken. Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. In einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Ei und Semmelbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft würzen. Mit feuchten Händen aus der Kichererbsenmasse 4 Buletten formen und dabei leicht flach drücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion 441 kcal., 16 g Eiweiß, 22 g Fett, 43 g KH _______________________ Gefüllte Champignons (2 Portionen) 8 große frische Champignons 1 Becher Schmand 1 Zwiebel 80 g Schinken oder Speck, gewürfelt 1/2 Bund Schnittlauch 80 g geriebener Emmentaler Salz, Pfeffer etwas Butter oder Öl Die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch von Erde befreien. Die Stiele vorsichtig rausziehen, aber nicht wegwerfen, beiseite legen. Die Zwiebel und die Pilzstiele fein würfeln, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein Blech oder einfach eine Auflaufform etwas einfetten, die Pilzköpfe mit dem Loch nach oben darauflegen. Den Backofen auf etwa 200 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pilz- und Zwiebelwürfelchen in wenig Butter mit den Schinkenwürfelchen in einer Pfanne k urz anbraten. In einer Schüssel die Zwiebel-Pilz-Schinken-Mischung mit dem Schmand verrühren, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber vorsichtig mit dem Salz sein, die Schinkenwürfel sind bereits salzig. Die Mischung in die Pilze füllen, über jeden Pilz etwas geriebenen Käse streuen, die Pilze in den Ofen schieben und etwa 15 - 20 Minuten, bis die Pilze schön überbacken sind und der Käse leicht bräunt, überbacken. Dazu passen gut Blatttsalate. Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten simpel ____________________________________ Ofen-Ratatouille Zutaten:   rote und 1 gelbe Paprika 1 Zucchini 1 Aubergine 1 rote Zwiebel 5 Cherrytomaten 8 Knoblauchzehen (ja, kein Vertipper, sind wirklich 8 drin) 1 Dose gehackte Tomaten Saft 1/2 Blutorange Geräuchertes Kräutersalz Zubereitung:  Gemüse grob würfeln, Zwiebel abziehen und achteln. Knoblauch schälen. Alles auf ein tiefes Backblech geben und bei 200º C im Ofen backen, bis das Gemüse gebräunt ist. Tomaten im Topf erhitzen, Orangensaft hinzufügen, mit dem Kräutersalz würzen. Gemüse hinzufügen. Dazu gab es Ciabatta. _________________________ Polenta-Gemüse-Auflauf Gemüse satt auf herzhaftem Grieß unter goldgelber Käsekruste. So saftig und lecker! Bild ausblenden Für 2 Portionen: 1 Zucchini, (200 g) 2 Tomaten 80 g mittelalter Gouda 4 El Olivenö l250 ml Milch 1 gute Prise Salz 100 g Polenta, (Maisgrieß)  Salz, Pfeffer 1. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 1 Zucchini (200 g) und 2 Tomaten putzen und in dünne Scheiben schneiden. 80 g mittelalten Gouda klein würfeln oder raspeln. 2. Eine Auflaufform mit 2 El Olivenöl auspinseln. 250 ml Milch, 200 ml Wasser und 1 gute Prise Salz in einem hohen Topf aufkochen. 100 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze einmal aufkochen. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 El Olivenöl unterrühren. 3. Grießbrei in der Auflaufform verteilen. Mit Zucchini und Tomaten dachziegelartig belegen, salzen und pfeffern. Mit Gouda bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten hellbraun überbacken. Zubereitungszeit: 55 min Nährwerte pro Portion: 615 kcal 19 g Eiweiß 37 g Fett 46 g KH ________________ Makkaroni-Spinat-Auflauf à la Nicole K. für 4 Portionen 400 g Makkaroni Salz 80 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenö 450 g TK-Blattspinat schwarzer Pfeffer Muskat 100 g würziger Käse am Stück, z. B. Fontina 80 g Parmesan am Stück 150 g saure Sahne 200 ml Gemüsebrühe 60 g Semmelbrösel 30 g Butter Nudeln ein oder zwei Mal durchbrechen, laut Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.  Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Spinat zugeben und so lange im geschlossenen Topf mitdünsten, bis er aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 ° C) vorheizen. Würzigen Käse und Parmesan fein reien. Würziger Käse, Hälfte des Parmesans, saure Sahne und Gemüsebrühe zu einer Soße verrühren.  Nudeln im Topf mit Spinat und Soße vermischen und in Auflaufform füllen. Semmelbrösel mit restlichem Parmesan vermischen und über Nudeln verteilen. Butter in Flöckchen darauf geben. In ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit Pro Portion ca. 775 kcal Wissenswert: Fontina ist ein norditalienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Er wird ausschließlich aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die im Sommer überwiegend auf der Alm grasen. Bis zur endgültigen Reife dauert es drei Monate. Das Besondere an ihm ist sein erdig-fruchtiges Aroma und sein feienr nussiger Geschmack. _________________________ Köstlicher Auberginen-Tomaten-Auflauf (Melanzane alla Parmigiana) - Klassiker a la Nicole K. für 4 Portionen: 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g) 5 EL Olivenöl Salz ca. 1 kg Auberginen 2 Msp. Zimt 250 g Mozzarella 100 g Parmesan am Stück 1 Bund Basilikum 1 EL getrockneter Basilikum Außerdem:  Backpapier und 1 rechteckige, große Auflaufform Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit Tomaten und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben, salzen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken. Backofen auf Umluft 160 ° C vorheizen. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit Zimt in kleiner Schüssel vermischen. Auberginen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Backpinsel mit der Öl-Zimt-Mischung bestreichen und salzen. Ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Parmesan grob reiben. Basilikum kalt abbtausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 175 ° C (Umluft 155 ° C) stellen. Boden der Auflaufform dünn mit Tomatensoße bedecken. Dann Gemüse und Käse in folgender Reihenfolge schichten: Hälfte der Auberginen, Hälfte des Mozzarellas, Hälfte der Toamtensoße, Hälfte des Parmesans sowie Hälfte des getrockneten sowie des frischen Basilikums. Vorgang wiederholen, jedoch nun frischen Basilikum weglassen. Melanzane ca. 30 Minuten backen und mit übrigem, frischem Basilikum bestreut servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 30 Minuten Backzeit Pro Portion ca. 466 kcal. _______________ Geröstete Süßkartoffelwürfel 650 g Süßkartoffeln 3 EL Olivenöl 10 Stiele Thymian (oder 1 TL getrocknet) Salz, Pfeffer flüssiger Honig Süßkartoffel mit einem Sparschäler schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Thymian, Honig Salz und Pfeffer gründlich mischen. Die Kartoffelstücke mit dem Gewürzöl auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 20 Min. backen. Zeit: 35 Min. 2 Portionen à 516 kcal, 5 g Eiweiß, 16 g Fett, 83 g KH ________________ Süßkartoffelwürfel 600 g Süßkartoffel 1/2 rote Chilischote 1,5 EL Olivenöl 3 Stiele Thymian Salz Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Chili, Thymianblättchen und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 - 25 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert). Zeit: 35 Min. Ergibt 2 Portionen à 400 kacl, 5 g Eiweiß, 9 g Fett, 72 g KH ________________ Gemüseeintopf aus dem Ofen 500 g Strauchtomaten 1 rote Paprikaschote 100 g grüne Bohnen 1 Zucchini 1 Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe Salz 1 Prise Zucker 1 Prise Chiliflocken 1 TL getrockneter Oregano 4 EL Öl 30 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano) 1/2 Bund glatte Petersilie Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, Stielansatz von 500 g Strauchtomaten entfernen. Paprikaschote putzen. Beides in grobe Stücke schneiden. Bohnen putzen, halbieren. Zucchini längs vierteln, die Kerne abschneiden, Zucchini in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Alles in eine ofenfeste Form mit Deckel (z. B. Jenaer Glas oder einen mittelgroßen Topf) geben. 1 ml Wasser zugeben. Mit Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Chiliflocken und 1 TL getrocknetem Oregano würzen. Öl zugeben und alles mischen. Geschlossen im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen. 30 g ital. Hartkäse reiben. Blättchen von 1/2 Bund Petersilie abzupfen und hacken. Gemüseeintopf abschmecken und mit Käse und Petersilie bestreut servieren. Ergibt 2 Portionen à 362 kcal, 11 g Eiweiß, 25 g Fett, 17 g KH Zubereitungszeit: 1 Stunde ______________________ Mediterranes Ofengemüse (schnell und einfach und super lecker) 500 g Kartoffel(n), kleine 400 g Spitzpaprika, rot 200 g Champignons 150 g Cherrytomate(n) 100 g Feta-Käse 1 Zwiebel(n) 6 Knoblauchzehe(n) viel Olivenöl Meersalz Pfeffer Kümmel Paprikapulver, scharf Thymian Majoran Oregano Rosmarin Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl aufsetzen und die gewaschenen und geschälten Kartoffeln halbieren und kurz durchschwenken. Die Spitzpaprika entkernen und ebenfalls halbiert kurz hinzugeben. Dann mit den Kräutern mischen und in eine ofenfeste Form geben.Tomaten vierteln, Champignons halbieren und Feta in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch nur schälen (evtl. auch mehr oder weniger Knoblauch nehmen, aber bei dieser Art Zubereitung bleibt kein extremer Knoblauchgeschmack übrig). Alle Zutaten zu den Kartoffeln und Spitzpaprika in die Form geben, durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und scharfem Paprikapulver würzen. Nun in den Ofen für ca. 30 Minuten (kommt auf die Kartoffelgröße an). Ab und zu umrühren. Dann kann serviert werden. _________________ Spargel 500 g geschälten Spargel in ein mikrowellengeeignetes Gefäß legen - z. B. die Spargelschale von Aldi Süd. Auf den geschälten Spargel etwas Kräuterbutter und gekörnte Gemüsebrühe verteilen. Die Schale abdecken und ca. 5 Minuten bei 800 bis 1000 Watt in der Mikrowelle garen. Als Beilage wird ganz klassisch Butter, frische Kartoffeln und gekochter Schinken empfohlen. _________________________ Spargel mit Speck, Garnelen und Dill 500 g neue Kartoffeln Salz 800 g weißer Spargel Zucker 2 Eier 4 Stiele Dill 100 g durchwachsener Speck 1,5 EL Öl 12 Garnelen Pfeffer 100 g Butter 2 EL Zitronensaft 4 EL Rapsöl Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen. Spargel sorgfältig schälen, Enden abschneiden. in reichlich leicht gesalzenem, mit 1 Prise Zucker gewürztem Wasser sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Eier anpiken und in kochendem Wasser 6 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, pellen. Dillästchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in 1 Tl Öl knusprig ausbraten. Speck in einem Sieb abtropfen lassen, Fett auffangen. Pfanne kurz auswischen, restliches Öl darin erhitzen und die Garnelen 1-2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne zerlassen. Speck, 1 El Speckfett, Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier grob hacken, mit Dill, Garnelen und gebratenem Speck in die Buttermischung geben. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Spargel im Spargelwasser erhitzen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Speck-Garnelen-Vinaigrette servieren. Ergibt 2 Portionen à 1114 kcal. ____________________ Kohlrabi-Curry-Gratin 3 Kohlrabi (à ca. 300 g) 1 Zwiebel 1,5 EL Butter Currypulver 200 ml Schlagsahne 150 ml Milch Salz, Pfeffer 4 EL Semmelbrösel 30 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen) Kohlrabi putzen, die inneren zarten grünen Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Scheiben dicht an dicht fächerförmig in eine Auflaufform (ca. 25 cm länge) legen. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Zwiebel fein würfeln, in 1/2 El Butter andünsten. 1 1/2 Tl Currypulver kurz mitdünsten. Sahne und Milch zugeben, aufkochen, mit Salz, evtl. Pfeffer und Curry würzen. Über die Kohlrabischeiben gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. backen. Restliche Butter zerlassen, Semmelbrösel unter Rühren bei mittlerer Hitze darin anrösten. Erdnüsse grob hacken. Kohlrabigrün hacken, beides unter die Brösel mischen. Gratin mit einigen bröseln bestreuen, restliche Brösel extra servieren. Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, z.B. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer. Die Zusammensetzung variiert, daher gibt es Curry von sehr mild bis höllisch scharf. Im Zweifel lieber vorsichtig dosieren! Ergibt 2 Portionen à ca. 682 kcal, einfach Champignons in Tomaten-Sahne 8 Riesen- oder große Champignons (ca. 500 g) 1 mitelgroße Zwiebel 1/2 - 1 Bund Petersilie 1 EL + etwas Öl 300 g Mett 250 g stückige Tomaten (Packung) 100 g Schlagsahne Salz Pfeffer 1 TL getrockneter Majoran 75 g Gouda (Stück) Pilze putzen und waschen. Stiele herausdrehen, hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Mett in 1 EL heißem Öl krümelig anbraten. Zwiebel und Pilzstiele mit andünsten. Petersilie unterrühren. Alles herausnehmen. Tomaten und Sahne im Bratfett aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Pilze mit Mett füllen, in eine geölte Auflaufform setzen. Evtl. den Rest Füllung darum verteilen. Tomatensoße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft. 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Getränk: kühler Cidre Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Ergibt 4 Portionen à ca. 440 kcal, 26 g E, 33 g F, 7 g KH  ______________________ Backkartoffeln mit Paprikakraut 8 festkochende Kartoffeln (ca. 1,2 kg) 2 Paprikaschoten (z. B. grün und rot) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Dose (425 ml) Sauerkraut 2 EL Butter/Margarine Edelsüß-Paprika Salz, Pfeffer 1 Lorbeerblatt Fett für die Form 100 g mittelalter Gouda (Stück) 200 - 250 g Créme fraiche Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Paprika, Lauchzwiebeln und Sauerkraut im heißen Fett andünsten. Mit Edelsüß-Parika und Pfeffer würzen. Lorbeer und evtl. 3 - 4 EL Wasser zufügen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Lorbeer entfernen. Abschmecken. Kartoffeln abschrecken, schälen und evtl. halbieren. In eine große gefettete Auflaufform setzen. Paprikakraut daruf verteilen. Käse grob reiben. Mit Créme fraiche verrühren und auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen. Getränk: kühles Bier Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Ergibt 4 Portionen à ca. 460 kcal, 18 g E, 23 g F, 43 g KH  _______________________________ Herzhaft gefüllte Kartoffeln 8 große Kartoffeln 4 Zwiebeln 200 g Schinkenwurst 120 g Salami 50 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 120 g mittelalter Gouda Die Kartoffeln sehr gut waschen, falls nötig abbürsten, in Salzwasser ca. 30 - 35 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, würfeln. Die Schnikenwurst und die Salami klein schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln und die Wurst kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Von den Kartoffeln längs einen Deckel abschneiden, dann mit deinem Löffel etwas aushöhlen. Das Kartoffelinnere und den geschälten Deckel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Diese Füllung auf den Kartoffeln verteilen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen. In der auf 175 ° C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 10 Minuten überbacken. Ergibt 4 Portionen à ca. 722 kcal. Weitere Füllungen für Kartoffeln 1. Kartoffel-Inneres mit rohem Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und grob gehacktem Knoblauch vermengen. In die Kartoffeln füllen, mit frischen Kräutern bestreuen. 5 - 8 Minuten überbacken oder übergrillen. Damit haben Sie einen kleinen Kartoffel-Snack ohne Fleisch. 2. Klein geschnittenen Schinkenspeck mit Stiften von Emmentaler Käse vermengen, mit Kümmel und Zwiebelwürfeln sowie grob gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen, einfüllen, mit Kümmel bestreuen. Das zerdrückte Kartoffel-Innere kann unter die Masse gemischt werden. Sie können es aber auch zu sahniger Kartoffelsuppe verarbeiten. 3. Würfel von rotem und grünem Paprika mit 2 EL Sahne, etwas vom Kartoffel-Inneren und Scheibchen von scharfer Paprikawurst und evtl. noch angebratenem fetten Räucherspeck vermischen, mit Paprikapulver bestäuben. Mit dem kross gebratenen Speck wird diese Füllung sehr herzhaft. Tip: Auch klein geschnittener gekochter Schinken, Zwiebelwürfel und Maiskörner knnen mit dem Kartoffel-Inneren gemischt und dann gewürzt werden. Ein Schuss Tabasco-Sauce passt hier, Sauerrahm gibt etwas Milde. ___________________ Überbackene Rahmkartoffeln 1,5 kg Kartoffeln 1 große Stange Porree 1 EL + etwas Butter Salz und Pfeffer 1/4 l Milch 200 g Schlagsahne 50 g geriebener Gouda Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In 1 EL heißer Butter zugedeckt 5 - 6 Minuten dünsten. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Porree in eine große gefettete Auflaufform füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne verquirlen und darübergießen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Abkühlzeit: ca. 30 Minuten Ergibt 10 Portionen à ca. 220 kcal.    _________________   Gefüllte Auberginen   120 g Reis 100 g durchwachsenen Speck 4 EL feingehackte Zwiebeln 2 große Auberginen (à 750 g) 100 g geriebenen Emmentaler Salz Pfeffr 300 g Sellerie 300 g grüne Paprikaschoten 40 g Butter oder Margarine 2 EL feingehackte Zwiebeln 1/4 l Fleischbrühe 3 EL feingehackten Schnittlauch   Den Reis in reichlich kochendes Wasser einrieseln lassen und in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen den Speck in Würfel schneiden, in eine hieße Pfanne ohne Fett geben und ausbraten. Die gröber gehackten Zwiebeln dazugeben und goldgelb anbraten. Den Reis abtropfen lassen und mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Die Auberginen waschen, vom Stiel befreien, der Länge nach halbieren und mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch kleinschneiden und zum Reis geben. Die Hälfte des Emmentalers ebenfalls zum Reis geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gut durchmengte Masse in die Auberginenhälften füllen. Dann Sellerie und die Paprikaschoten vorbereiten, waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Form erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse darin anbräunen. Mit der Fleischbrühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Auberginenhälften daraufsetzen  und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten garen. Kurz vor dem Herausnehmen den restlichen geriebenen Käse über die Auberginen streuen, überbacken. Mit Petersilie bestreut heiß servieren.   Tip: Milder im Geschmack wird das Gericht, wenn Sie soweohl die ausgehöhlten Auberginen wie auch das Fruchtfleisch salzen, abtropfen lassen und kalt abspülen.

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Broccoli

Wie alle aneren Gemüse mit subtilem Eigenaroma, Spargel und Blumenkohl zum Beispiel, darf Broccoli nicht zu kräftig gewürzt werden. Man reicht ihn am besten zu zarten Fleischsorten, die seinen charakteristischen Geschmack nicht übertönen. Broccoli muss unbedingt frisch zubereitet werden. Sie sehen das an der Farbe: Frische Blütenknospen sind blaugrün ihre Stiele kräftig grün. Nach einiger Zeit wird Broccoli gelb und welk, er ist dann nicht mehr gut genug für Sie!

Broccoli ergibt eine vorzügliche Suppe, er kann als Salat oder, in Teig getaucht, in heißem Fett knusprig gebacken werden. Besonders fein finden wir ihn nach unserem Rezept bereitet. Der sehr mineralstoffreiche Broccoli ist gesundheitlich wertvoll durch seinen hohen Gehalt an Carotin (macht Haar, Haut und Nägel schön und stärkt die Augen) und wegen seiner besonders guten Verträglichkeit auch für Magenkranke geeignet. 

Mandel-Broccoli

 

600 - 800 g frischer Broccoli

2 TL Maggi instant klare Brühe aus dem Glas

2 Ecken Sahneschmelzkäse (125 g)

5 EL Sahne

2 EL Mandelblättchen

 

Den Broccoli vorbereiten. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, die Instant-Brühe darin auflösen und das Gemüse hineingeben. 

Die Gemüseteile nach ca. 15 Minuten mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben und warmstellen.

Den Käse in Flöckchen zerteilen, in die Brühe einrühren,zuletzt die Sahne dazugeben.

Die Soße über den Broccoli gießen. Mit Mandelblättchen bestreut servieren. 

 

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Staudensellerie

 

'Bei uns bishr immer im Schatten des kugelrunden 'Verwandten', des Knollensellerie, gewinnt der im Mittelmeerraum schon lange hochgeschätzte Staudensellerie nun immer mehr an Boden. Wer das sehr würzige Gemüse einmal schätzt, wird es immer wieder auf den Tisch bringen. Falls Sie noch nicht zu den Freunden dieser würzigen, sehr vitamin- und mineralstoffreichen Pflanze gehören, sollten Sie ihn recht bald lieben lernen. Übrigens. Sellerie jeder Art wirkt sehr gut blutreinigend.

 

Staudensellerie, wie auch Knollensellerie geben besonders apartes Aroma. Mischen Sie deshalb stets etwas davon, am besten beides, in Gemüsesuppen, Soßen und beliebiges Gemüse.

 

So wird er vorbereitet:

 

1. Den Sellerie waschen und das unterste Ende vom Strunk nicht zu klein abschneiden, da es bitter schmeckt. Auch die äußeren 4 - 5 Stengel werden entfernt.

2. Schneiden Sie nun das Blattgrün von den Stangen ab. Es wird nicht mitverwendet.

3. Dicke oder ungleich dicke Stangen werden halbiert oder sogar geviertelt. Alle sollen gleich stark sein, damit sie zusammen gar werden.

4. Wenn Sie das Ende und andere Schnittstellen mit Zitrone einreiben, verfärbt es sich nicht mehr, bleibt also appetitlich weiß.

5. Nun wird geprüft, ob noch harte Enden an der Stange sind. Abschneiden, mit dem Messer die holzigen Fäden abziehen.

In Deutschland zerschneidet man zudem noch meist die Stangen in Stücke von 8 - 10 cm Länge. Halten Sie es damit, wie Sie es mögen.

 

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Grilltomaten

 

1 Gemüsezwiebel

10 kleine feste Tomaten

2 EL Biskin-Öl

Meersalz

grobgeschroteter schwarzer Pfeffer

etwas Salbeipulver

4 EL Weißwein

4 EL geriebener Käse oder Schmelzkäseflocken

 

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Zwei Tomaten waschen, enthäuten und halbieren, mit der Zwiebel im Öl anschwitzen, salzen, pfeffern und in eine feuer feste Form geben.

Auch die übrigen Tomaten gut waschen, an der runden Seite kruezweise einschneiden. Den Stielansatz herausschneiden und dann auf das Zwiebelbett setzen. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen, den Wein dazwischenträufeln.

In der auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorgeheizten Röhre 15 Minuten garen.

Die Tomaten mit dem Käse bestreuen, unter dem Grill oder bei 250 Grad (Gas Stufe 5) noch 5 Minuten überbacken.

 

Tip: Gibt's einmal zu einer Mahlzeit nur nicht zu uppig belegte Brote? Ergänzen Sie sie doch mit unseren Schmortomaten , und ein köstliches Essen ist fertig.

 

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Champignon-Pfanne mit Folienkartoffeln 

 

4 große Kartoffeln

500 g Champignons

3 Zwiebeln

3 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

1/2 Topf Petersilie

1/2 Topf Schnittlauch

150 g Schmand

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer 

4 große Kartoffeln waschen, längs einschneiden, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (175 Grad Umluft) ca. 1 - 1 1/2 Stunden backen. 500 g Champignons putzen, ggf. halbieren. 3 Zwiebeln in Streifen schneiden. Beides in 3 EL Sonnenblumenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Topf Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken. Mit den Pilzen mischen.

Für den Dip 150 g Schmand mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren. Die Alufolie der fertig gebackenen Kartoffeln leicht öffnen, die Kartoffeln mit einer Gabel etwas auseinanderdrücken und mit dem Dip und den Pilzen servieren.

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Gebackene Süßkartoffeln mit Kichererbsen

4 Süßkartoffeln

50 ml Natives Olivenöl extra

1 Dose Kichererbsen

1/2 TL Kreuzkümmel

1/2 Tl Koriander

1/2 TL Zimt

1/2 TL Paprika

200 g Datteltomaten

1 EL Petersilie (gehackt)

Saft einer 172 Limette

1/2 TL Chilisauce

1 EL Natives Olivenöl extra

Salz

Pfeffer

Für den Hummus:

Saft einer 1/2 Limette

3 Knoblauchzehen

1 TL Dill (gehackt)

Den Backofen auf 200 ° C Oberh-/Unterhitze (180 ° C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Kichererbsen abschütten, kalt abspülen, 470 g davon mit dem Olivenöl und den Gewürzen mischen und ebenfalls auf das Backblech geben. Für ca. 30 Minuten in den Ofen. 60 g Kichererbsen, den Limettensaft und die Knoblauchzehen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Dill unterheben.

Die Datteltomaten vierteln und mit der gehackten Petersilie, Limettensaft Chilisauce und Olivenöl vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, mit einer Gabel etwas eindrücken, darauf die gerösteten Kichererbsen geben, mit der Sauce überziehen und zusammen mit den Datteltomaten anrichten. 

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Ofengemüse (mit Tofu, knusprigen Kichererbsen und Salsa Verde)

2 kleine Blumenkohlköpfe

1 Bund Radieschen

300 g Rosenkohl

Olivenöl

Chilisalz

200 g dunkle Weintrauben

1 Dose Kichererbsen

1/2 TL Currypulver

400 g Tofu

1 Topf Petersilie

1 Topf Basilikum

1/2 Topf Minze

2 EL Kapern (alternativ: grüne Oliven)

1 große Knoblauchzehe

1 TL Senf

1 EL Apfelessig

Salz

Die Blumenkohlköpfe waschen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen und den Rosenkohl putzen. Die Blumenkohlsteaks mit den Radieschen und dem halbierten Rosenkohl auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Chilisalz würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) 10 Minuten rösten.

Die Trauben dazugeben und weitere 10 Minuten rösten. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Curry knusprig anbraten. In einer anderen Pfanne den gewürfelten Tofu leicht anbraten. Für die Salsa die Kräuter waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit den Kapern oder den Oliven fein hacken. Die Kräuter untermischen. Mit dem Senf, dem Apfelessig und etwas Salz abschmecken. Das Ofengemüse mit dem Tofu, den Kichererbsen und der Salsa anrichten.

Ergibt 4 Portionen à ca. 371 kcal.).

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Grillgemüse mit Zitronenmarinade

Für die Marinade:

• 2 Zitronenen, Bio, Saft & Abrieb
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund majoran
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 4 Pr. Maditerraner Gemüse Allrounder

Für das Grillgemüse:

• 1 Zucchini, gelb
• 1 Zucchini, grün
• 1 Bund Spargel, grün
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Zwiebel, rot
• 4 Prisen Mediterraner Gemüse Allrounder

Für die Marinade die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen. Mit dem Mediterranen Gemüse Allrounder würzen.

Die Zucchinis waschen und beide Enden abschneiden. Die gelbe Zucchini in ca. 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Die grüne Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, putzen und schräg dritteln. Die Tomaten waschen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Mindestens 60 Minuten ziehen lasen.

Den Grill auf ca. 200 ° C vorheizen, das Gemüse auf den heißen Rost legen und ca. 8 Minuten von allen Seiten grillen. Dabei mit dem Mediterranen Gemüse Allrounder würzen.

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Deftiges Kartoffelgulasch (von Björn Freitag)

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Bund Liebstöckel
• 3 Stängel majoran
• 400 g Räuchertofu
• 2 Zucchini
• Öl zum Anbraten
• 2 - 3 TL Paprikapulver
• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 6 EL salzreduzierte Sojasoße (bei herkömmliche, weniger verwenden)
• 1 EL Kümmel
• 200 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 300 g fettarmer Joghurt
• 1 Bund Petersilie

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter von den Stielen zupfen und jeweils fein hacken. Räuchertofu würfeln. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Kartoffeln in etwas Öl anbraten. Das Paprikapulver darüber stäuben und mit anrösten. Gemüsebrühe und gehackte Tomaten hinzufügen und aufkochen lassen. Räuchertofu, salzreduzierte Sojasoße, Liebstöckel, Majoran, Kümmel und Schmand beimischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann Zucchini hinzufügen und nochmals 10 Minuten weiter garen. Gulasch auf Tellern verteilen, einen Klecks Joghurt aufsetzen und mit frischer Petersilie bestreuen. Falls etwas übrigbleibt: Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser!