Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Fett und Mehl f. d. Fettpfanne
1,25 kg Rhabarber
8 frische eier
2 Becher (à 200 g) Schlagsahne
2 Becher (à 250 g) Zucker
4 gestr. TL Vanillin-Zucker
Salz
3 Becher (450 g) Mehl
5 gestr. TL (15 g) Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.
Sahne in eine Rührschüssel gießen. 1 Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen nehmen.
Sahne, 1 Becher Zucker, 2 TL Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz halbstief schlagen. 5 Eigelb und 3 Eier einzeln kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten vorbacken.
5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 1 Becher Zucker und 2 TL Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.
Baiser locker auf den Kuchen streichen, ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit 35 - 40 Min.
Ergibt ca. 24 Stücke à 240 kcal, 8 g Fett
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Pfirsich-Malakoff-Torte
350 g (ca. 50 St.) Löffelbiskuits
ca. 300 ml Kaffeelikör (z. B. Kosaken-Kaffee)
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Schlagsahne
500 g Mascarpone
500 g Vollmilch-Joghurt
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 reife Pfirsiche (oder 4 Pfirsichhälften aus der Dose)
evtl. 2 - 3 EL Himbeeren
Minze zum Verzieren
Biskuits mit Likör beträufeln. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, dabei 1 - 2 x wenden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen, kalt stellen. mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne sofort darunter heben.
Springformrand (ca. 26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte stellen. Ca. die Hälfte Biskuits dicht an dicht als tortenboden darin verteilen. 1/3 Creme darauf streichen. Hälfte der übrigen Biskuits darauf verteilen. 1/3 Creme darauf streichen und übrige Biskuits darauf verteilen. Die restliche Creme wellenförmig darauf streichen. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dicke Spalten schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen.
Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und den Formrand entfernen. Die Malakoff-Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Marnierzeit ca. 10 Minuten
Kühlzeit mind. 5 Stunden
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 350 kacl, 20 g F
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Kirsch-Puddingschnitten mit Butterstreuseln
150 ml + 600 ml Milch
2 Pckch. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
100 g + 250 g + 250 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
375 g + etwas + 250 g weiche Butter
500 g + 2 leicht geh. EL (30 g) + 250 g + etwas Mehl
2 Pckch. Vanillin-Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1 ungeh. Zitrone
7 Eier
75 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
1 Glas (450 g) Kirsch-Konfitüre
250 g Schmand
Puderzucker zum Bestäuben
150 ml Milch und Puddingpulver verrühren. 600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen, 375 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 500 g Mehl, Mandeln, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Flüssige Butter zugießen, dabei mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten. 2 EL Mehl darauf streuen, durchschütteln.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Konfitüre darauf streichen.
Schmand und 3 Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Pudding esslöffelweise darunter schlagen. Auf der Konfitüre verteilen. Mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Stunden
Ergibt ca. 30 Stücke à 470 kcal, 24 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Streuselstreifen mit Crème fraîche
100 g Butter/Magarine
200 g + 200 g + etwas Mehl
100 g + 50 g + 50 g Zucker
Salz
3 Eier
125 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Crème fraîche
2 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL (30 g) Mandelblättchen
Hagel- und Puderzucker zum Verzieren
Backpapier
Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Fett bei schwacher Hitze schmelzen. 200 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Ei zufügen. Flüssiges Fett zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu STreuseln verarbeiten.
Quark, Milch, Öl, 1 Ei, 50 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgerätes draunter kneten. Auf etwas Mehl zum ovalen Fladen (ca. 18 x 35 cm) ausrollen. Diagonal auf das Backblech legen.
Crème fraîche, 1 Ei, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Kochlöffel kurz verrühren. Auf den Fladen streichen. Streusel darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Streusel-Streifen mit Hagel- und Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à 290 kcal, 14 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Mohntorte (österreichisch)
300 g geriebenen Mohn
1/3 l Milch
100 g Butter
200 g Zucker
8 Eier
120 g Biskuitbrösel
1 TL Zimt
1 EL Rum
Zitronenschale
Marillenmarmelade (Aprikosen)
Die weiche Butter mit dem halben Zucker und 8 Dottern schaumig rühren. Mohn mit der Milch aufkochen und auskühlen lassen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und alles zusammenmischen.
In einer Tortenform 3/4 Std. bei mittlerer Hitze backen. Erkaltet, einmal durchschneiden, die Blätter mit Rum befeuchten und mit heißer Marillenmarmelade füllen. Außen mit Staubzucker bestäuben.
300 g ground poppy seed
1/3 l milk
100 g butter
200 g sugar
8 eggs
120 g sponge fingers
1 teaspoon cinammon
2 tablespoons rum
lemon rind
apricot jam
Cream the butter together with half of the sugar and 8 egg yolks untill frothy. Boil the poppy-seed in milk and leave to cool. Beat the egg whites with the remaining sugar until stiff and combine all the ingredients together. Bake in a cake-tin for 3/4 hr. at a medium heat. When cold, cut in the middle, sprinkle each half with rum, and spread on warm apricot jam. Dust the outside with castor sugar.
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Saftiger Limetten-Kokoskuchen
etwas + 150 g Butter
etwas + 1 1/2 Dosen (420 g) Mehl
400 ml ungesüßte Kokosmilch
6 Eier
1 Dose (380 g) Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zukcer
Salz
1 P. Backpulver
2 Dosen (275 g) Kokosraspel
1/2 Pkg. (125 g) Puderzucker
abger. Schale und ca. 2 EL Saft von 1 Bio-Limette
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kokosmilch in eine Rührschüssel gießen und glatt rühren. Die Kokosmilchdose auswaschen, abtrocknen und dann zum Abmessen verwenden.
Eier, 1/2 Dose Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz zur Kokosmilch geben und unterrühren. 1 1/2 Dosen Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
Für den Belag 150 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Erst 1/2 Dose Zucker und 8 EL Wasser, dann Kokosraspel einrühren. Auf dem heißen Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur 10 - 15 Minuten weiterbacken.
Puderzucker, Limettenschale und Limettensaft zum dickflüssigen Guss verrühren. Mit einem Esslöffel in Streifen auf dem heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Backzeit 25 - 30 Minuten
Ergibt ca. 30 Stücke à 270 Kalorien.
Lässt sich prima einfrieren.
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Robbie's Sponge Cake
the memory is 4 4 4 2 ....
400 g sugar
400 g butter
400 g plain flour
one sachet of Backpulver
2 Eggs ...
cream butter and sugar together
add 2 eggs ...
add Backpulver
fold in the flour (figure of 8 motions, get air into it - I'm sure you know this :))
put it in a tin ...
bake on gas mark 4 or 180degrees until brown on top and soft inside :)
ENJOY!!!
... If you want your kids to do anything you say ... mix some icing sugar with water until its really runny and drizzle it over and put the whole thing in the microwave!! That's what my mum used to do for us :)
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Latte-macciato-Torte
Öl für die Tortenplatte
175 g Butter + 150 g Löffelbiskuits
100 g belgische Butterwaffeln
10 Blatt weiße Gelatine
500 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Schmand
100 g Zucker
1 Pckchen Vanillin-Zucker
2 EL Espressopulver (instant)
200 g + 100 g Schlagsahne
evtl. Schoko-Mokkabohnen z. Verzieren
Kakao zum Bestäuben
Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine mit etwas Öl bestrichene Tortenplatte stellen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Löffelbiskuits und Waffeln im Universal-Zerkleinerer fein zerbröseln. Mit der Butter mischen. In den Formrand füllen, als Tortenboden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Quark, Schmand, Zucker und Vanillin-Zucker verrühzren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, 2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann unter den Rest Creme rühren. Unter 2/3 der Creme das Espressopulver rühren. 200 g Sahne steif schlagen, unter die Espressocreme heben. Auf den Tortenboden streichen, kalt stellen.
100 g Sahne steif schlagen, unter die übrige Creme heben. Ca. 15 Mintuen kalt stellen, bis sie so fest ist, dass man Kugeln daraus formen kann. Aus der Creme mit einem Eisportionierer Kugeln formen und auf die Torte setzen, dabei am Rand 2 - 3 cm frei lassen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit Mokkabohnen und Kakao verzieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Kühl-/Abkühlzeit ca. 5 Stunden
Ergibt ca. 16 Stücke à 320 Kalorien.
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Gefüllte Maulwurf-Muffins
Fett und Mehl fürs Blech
100 g Nuss-Nougat, schnittfest
175 g weiche Butter/Margarine
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier
250 g Mehl
2 getr. TL Backpulver
1/2 Glas (225 g) Kirsch-Konfitüre
250 g Schlagsahne
1 P. Sahnefestiger
Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten, mit Mehl ausstäuben. Nougat würfeln, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Nougat kurz unterrühren.
Teig is Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Miuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Auskühlen.
Die Mitte jedes Muffins ca. 1 cm tief (ca. 3 cm Durchmesser) kegelförmig aushöhlen. Ausgehöhltes fein zerbröseln. Je 1 - 2 TL Konfitüre in die Mulden füllen. Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einreiseln lassen. Ca. 2/3 Teigbrösel darunter heben. Kuppelförmig auf die Muffins streichen. Mit übrigen Bröseln bestreuen.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Min.
Auskühlzeit ca. 40 Min.
Ergibt 12 Stück à ca. 380 kcal, 21 g Fett
Lassen sich prima einfrieren.
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Apfel-Rahm-Muffins
1 säuerlicher Apfel (ca. 200 g)
30 g + 2 EL (40 g) Butter
225 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Eier
125 g Schlagsahne
125 g + 2 - 3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 EL (40 g) Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
24 Papier-Backförmchen (5 cm Durchmesser)
Je 2 Papierförmchen ineinander setzen und in die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
30 g Butter bei milder Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpuvler mischen. Eier, Sahne, flüssige Butter, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz zufügen und alles kurz verrühren. Apfelwürfel unterheben.
Teig in die Förmchen füllen. Mandeln und 2 - 3 EL Zucker darauf streuen. 2 EL Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 30 Minuten
Ergibt 12 Stück à 240 kcal, 11 g F
Lassen sich prima einfrieren.
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Schoko-Muffin-Törtchen
Fett und Mehl fürs Blech
500 - 600 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g weiche Butter/Margarine
200 g + 1 TL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Salz
3 Eier
150 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Wüfel (25 g) Plattenfett (z. B. Palmin)
150 g Schlagsahne
1 - 2 TL + etwas Kakao
evtl. 12 Schoko-Dekor "Zartbitter" zum Verzieren
Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten, mit Mehl ausstäuben. Kuvertüre grob hacken. 175 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. Fett, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Dann die füssige Kuvertüre kurz unterrühren.
Teig in das Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Auskühlen.
325 - 425 g Kuvertüre mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Muffins umdrehen, so dass sie auf der Oberseite stehen. Mit der Kuvertüre überziehen, trocknen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker und 1 - 2 TL Kakao einrieseln. In einem Spritzbeutel (Sterntülle) füllen. Muffins mit Schokosahne, Kakao und Schoko-Dekor verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 40 Minuten
Ergibt 12 Stück à ca. 490 kcal, 29 g F
Lassen sich ohne Verzierung prima einfrieren.
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Preiselbeer-Nuss-Schnitten
225 g Butter
225 g Zucker
Salz
1 P. Vanillin-Zucker
6 Eier
75 g Mehl
1 P. Backpulver
300 g gem. Haselnüsse
Fett für die Fettpfanne
1 Glas (400 g) angedickte Preiselbeeren
750 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnefestiger
200 g Butterkekse (ca. 30 Stück)
3 - 4 EL Weißwein oder Apfelsaft
1 Flasche (200 g) Kuchenglasur "Feinherb" (von Lindt)
evtl. Schlagsahne und Preiselbeeren zum Verzieren
Weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander darunter rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen. Portionsweise kurz unterrühren.
Fettpfanne 8ca. 32 x 39 cm) fetten. Rührteig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
Preiselbeeren gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne auf die Prieselbeeren streichen.
Die Butterkekse von der Unterseite mit Wein oder Apfelsaft bestreichen und mit kleinem Abstand nebeneinander auf die Sahneschicht legen. Kuchen kühl stellen und am besten ca. 12 Stunden durchziehen lassen.
Glasurflasche 10 - 15 Minuten in heißem Wasser erwärmen. Schokostreifen direkt aus der Flasche auf die Kekse spritzen. Trocknen lassen. Kuchen zwischen den Keksen in Stücke schneiden und evtl. mit Sahne und Preiselbeeren verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Backzeit 20 - 25 Min.
Kühl- und Auskühlzeit ca. 13 Stunden
Ergibt 30 Stücke à 350 kcal, 25 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Schoko-Nuss-Schnitten mit Preiselbeeren
Fett und Mehl fürs Blech
300 g Zartbitter-Schokolade
8 Eier
125 g weiche Butter/Margarine
125 g Zucker
4 Pckch. Vanillin-Zucker
Salz
300 g gem. Haselnüsse
2 gestrichene TL Backpzlver
3 EL Rum
ca. 5 EL Haselnussblättchen
1 1/2 Gläser (à 400 g) angedickte Preiselbeeren
1 kg Schlagsahne
4 Päckchen Sahnefestiger
Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Hälfte Schokolade fein reiben, Rest grob hacken. Eier trennen.
Fett, Zucker, 2 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Geriebene Schokolade, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Rum kurz unterrühren. Eiweß in zwei Portionen mit je 1 Prise Salz steif schlagen. 1/4 Eischnee unter den Teig rühren, den Rest portionsweise darunter heben.
Teig aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Haselnussblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. 1 Glas Preiselbeeren auf den Nussboden streichen. Sahne in 2 Portionen steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Auf die Preiselbeeren streichen. Kuchen in Stücke schneiden. Mit gehackter Schokolade und Nussblättchen bestreuen. Kurz vorm Servieren mit übrigen Preiselbeeren verzieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Backzeit ca. 30 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt ca. 28 Stücke à ca. 390 kcal, 28 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Apfel-Whisky-Kranz mit Krokant
Fett und Mehl für die Form
500 g säuerliche Äpfel
4 - 5 EL Zitronensaft
250 g weiche Butter/Margarine
375 g + 75 g + 50 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier (Gr. M) 375 g Mehl
1 P. Backpulver
100 ml Whisky
2 EL Mandelkerne (ohne Haut)
75 g + etwas Puderzucker
1 Holzspieß
Backpapier
1 kleiner Plastikbeutel
Kranzform (26 cm Durchmesser, ca. 2,5 l Inhalt) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Durchmesser, ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, evtl. vierteln, entkernen, dann grob raspeln. Mit 3 EL Saft mischen.
Fett, 375 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Apfelraspel unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. In der Form 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.
75 ml Wasser, Whisky und 75 g Zucker kurz aufkochen, dann unter Rühren 3 - 5 Minuten köcheln. Kuchen aus der Form stürzen, evtl. in eine Fettpfanne setzen. Sofort mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Whiskysud beträufeln. Kuchen auskühlen. Abgedeckt mind. 5 Stunden ziehen lassen.
50 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamelisieren. Mandeln unterrühren. Auf Backpapier verteilen. Auskühlen.
75 g Puderzucker und 1 - 2 EL Zitronensaft verrühren. In einen Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen in Streifen damit verzieren. Mandelkrokant grob hacken, darüber streuen. Guss trocknen lassen. Kuchen vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Backzeit ca. 1 Std.
Auskühl-/Marinierzeit ca. 6 Std.
Erbit ca. 24 Stück à ca. 290 kcal.
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Erdbeer-Mandel-Muffins
175 g Butter/Margarine
125 g Zucker
Salz
etwas Butter-Vanille-Aroma
3 Eier
250 g Mehl
40 g gem. Mandeln
1 geh. TL Backpulver
3 - 4 EL Milch
125 g Mascarpone
125 g Sahnequark
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
12 Papier-Backförmchen (à ca. 5 cm Durchmesser)
Fett, Zucker, 1 Prise Salz und Vanille-Aroma cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Muffin-Backblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker und Zitronensaft cremig rühren. Auf die Muffins verteilen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in die Creme setzen.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeit 20 - 25 Min.
Ergibt 12 Stück à ca. 350 kcal, 22 g F
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Himbeer-Mascarpone-Torte
etwas Öl
200 g Butterkekse
150 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
400 g Himbeeren
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
1 Fläschchen (ca. 2 TL) Butter-Vanille-Aroma
75 g Zucker
evtl. kleine Baisers (z. B. rosa) und Minze zum Verzieren
1 großer Gefrierbeutel
Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine dünn mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen. Verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Keksbrösel, bis auf 1 EL zum Verzieren, und Mandeln daruntermischen. Als Boden in den Formrand füllen udn leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Quark, Mascarpone, Aroma und Zucker kurz verrühren. 3/4 Himbeeren darunterheben. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte mit Rest Himbeeren, übrigen Keksbröseln, Baiser und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kühlzeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt ca. 16 Stück à 340 kcal, 25 g F
Lässt sich ohne Deko prima einfrieren.
Damit die knusprigen Keksböden beim Aufschneiden nicht so bröseln, am besten ein Elektro-Messer nehmen.
Da Creme- und Sahnetorten im Kühlschrank leicht fremde Gerüche annehmen sollten Sie sie immer gut abdecken, z. B. mit einer Tortenhaube oder mit Folie.
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Johannisbeer-Baiser-Schnitten
Fett und Mehl für das Blech
200 g kalte Butter
1 Ei
7 Eiweiß
130 g Puderzucker
375 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch
300 g gemahlene Haselnüsse
150 g + 200 g Zucker
2 EL brauner Rum
1 Msp. gemahlener Zimt
800 g rote Johannisbeeren
evtl. 1 Stiel Minze zum Verzieren
Puderzucker zum bestäuben
Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Butter in kleine Stücke schneiden. Ei trennen. Eigelb, Puderzucekr und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Milch zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig auf dem Blech ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Haselnüsse, 150 g Zucker, Rum, Zimt und 4 Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber gleichmäßig auf den Mürbeteig streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Johannisbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Beeren verlesen und, bis auf einige Rispen zum Verzieren, mit einer Gabel von den Stielen streifen.
4 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Johannisbeeren vorsichtig unter das Baiser heben und locker auf die Haselnussmasse streichen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 20 - 30 Minuten weiterbacken. Den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
Zum Schneiden das Messer in einen hohen Becher mit heißem Wasser tauchen und den Kuchen in ca. 20 Stücke schneiden. Mit Johannisbeerrispen und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit 45 - 55 Min.
Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt ca. 20 Stücke à 360 kacl, 18 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Käsemuffins mit pikantem Dip
175 g Hartkäse (z. B. Comté, Stück)
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
1/4 l Milch
6 EL Öl
je 1 TL Salz und Zucker
80 g Schinkenwürfel
100 g eingelegte geröstete Paprika (Glas)
300 g Crème fraîche oder Schmand
Rosenpaprika
Fett und Paniermehl für die Form
evtl. 12 Papierförmchen
125 g Käse würfeln. 50 g Käse fein reiben. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier und Backpuvler in einer Rührschüssel mischen. Eier, Milch, Öl, Salz und Zucker zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Schinken- und Käsewürfel unterheben.
Eine Muffinform mit 12 Mulden fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen geröstete Paprika abtropfen lassen, fein pürieren und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Rosenpaprika würzen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Rest Käse über die Muffins streuen. Herausnehmen udn ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Muffins in Papierbackförmchen setzen und warm oder kalt servieren. Dip dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Erbibt ca. 12 Stück à ca. 320 kcal.
0,35 Euro pro Stück
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Brownie-Napfkuchen
250 g Vollmilch-Schokolade
150 g Zartbitter-Schokolade
180 g Butter/Margarine
5 EL Pistazien
6 Eier
325 g Zucker
2 P. Vanillin-Zucker
1 Päckchen Orange-Back
1 Prise Salz
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
100 g Schlagsahne
1 EL Honig
Fett und Mehl für die Form
evtl. Alufolie
150 g Vollmilch- und 100 g Zartbitter-Schokolade grob hacken. Fett und Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Pistazien grob hacken.
Eier, Zucker, Vanillin-Zucker, Orange-Back und Salz ca. 10 Minuten aufschlagen. Schokoladenmasse in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier-Zuckercreme unterheben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Pistazien, bis auf 2 EL zum Verzieren, unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform mit Rohrboden (26 cm Durchmesser) glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 50 - 55 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten evtl. mit Folie abdecken. Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
100 g Vollmilch- und 50 g Zartbitter-Schokolade grob hacken. Sahne und Honig in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Kuchen mit dem Guss überziehen. Mit übrigen Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Dazu schmeckt Vanilleeis.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 440 kcal, 24 g F
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Rhabarber-Streuselkuchen
Fett und Mehl für die Fettpfanne
1,25 kg Rhabarber
500 g Magerquark
300 g Schlagsahne
1 1/2 P. Puddingpulver "Sahne" zum Kochen, für je 1/2 l Milch
1 Päckchen Citro-Back
75 g + 125 g + 200 g Zucker
150 g + 200 g Butter
200 g + 250 g Mehl
4 Eier
1 P. Backpulver
1 - 2 EL Puderzucker
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) gut fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Rhabarberblätter und - enden abschneiden. Stangen waschen, trockentupfen und in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Quarkcreme Quark, Sahne, Puddingpulver, Citro-Back und 75 g Zucker glatt rühren. Für die STreusel 125 g Zucker, 150 g Butter in Flöckchen und 200 g Mehl zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen kurz zerbröseln.
Für den Rührteig 200 g Zucker und 200 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren, 250 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen.
Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Streusel darüberstreuen, dabei evtl. nochmals etwas zerkleinern. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in ca. 24 Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Lässt sich prima einfrieren.
Ergibt ca. 24 Stücke à 330 kcal, 17 g F
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Backzeit 45 - 50 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Stunden.
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Schokotorte mit Eierlikör-Sahne
etwas + 30 g Butter
etwas + 50 g Mehl
50 g + 150 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier (Gr. M)
Salz
125 g Zucker
3 P. Vanillin-Zucker
50 g Speisestärke
2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao
2 leicht gehäufte TL Backpulver
6 Bl. weiße Gelatine
300 ml Eierlikör
550 g Schlagsahne
25 g weiße Kuvertüre
25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
1 kleiner Plastikbeutel
1 Holzstäbchen
Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. 50 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit 30 g Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen.
Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Geschmolzene Kuvertüre kurz darunterziehen. 50 g Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.
Gelatine kalt einweichen. Ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Likör löffelweise einrühren. Ca. 25 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt. 400 g Sahne und 2 Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter den Likör heben.
Biskuit waagerecht halbieren. 2/3 Likörsahne auf unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Tortenrand mit Rest Likörsahne einstreichen. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
150 g Sahne erhitzen (nicht kochen!). 150 g Zartbitter-Kuvertüre hacken. Mit Plattenfett darin unter Rühren schmelzen. 30 Minuten abkühlen. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zähflüssig ist.
Weiße Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Dunklen Schokoguss auf die Torte streichen. Weiße Kuvertüre in den Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Torte spritzen und von der Seite mit einem Holzstäbchen im Wechsel nach rechts und links durchziehen. Ca. 2 Std. kalt stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Backzeit ca. 30 Minuten
Auskühl-/Kühlzeit mind. 8 1/2 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 360 kcal, 21 g F.
Lässt sich prima einfrieren.
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Esporesso-Schoko-Gugelhupf
4 TL Espressopulver (Instant)
200 g Marzipan-Rohmasse
2 Packungen (à 75 g) Schoko-Mokkabohnen
Fett und Paniermehl für die Form
250 g weiche Butter/Margarine
500 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier
375 g Mehl
1/2 P. Backpulver
5 leicht geh. EL (50 g) Kakao
Puderzucker zum Bestäuben
Espressopulver mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen. Auskühlen. Marzipan grob würfeln. Mokkabohnen, bis auf 1 EL, hacken. Gugelhupfform (22 cm Durchmesser, ca. 2,5 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, mit dem Espresso unterrühren. Marzipan und gehackte Mokkabohnen unterheben.
Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Std. backen (evtl. nach ca. 1 Std. abdecken).
Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Rest Mokkabohnen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std.
Backzeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt ca. 20 Stücke à 380 kcal, 17 g F
Lässt sich prima einfrieren.
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Brigitte's Walnussbrot
500 g Mehl (Type 405 oder 550)
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 MS Zimt
50 g Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 ccm Milch
100 g Walnusskerne
Fett für die Form
Milch zum Einpinseln
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Das weiche Fett, Zitronenschale, lauwarme Milch und grob gehackte Walnüsse zufügen. So lange mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Dann mit den Händen gut durchkneten und einen Laib formen. In eine gefettete Kastenform legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche des Teiges mit etwas Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen.
Ergibt ca. 20 Scheiben à 150 Kcal.
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