Morosche Karottensuppe gegen Durchfall
- 500 g Karotten
- 1 Liter Wasser
- 1 TL Salz
Mindestens 1,5 Stunden kochen, pürieren und wieder auf 1 Liter Menge auffüllen.
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Rote Linsensuppe von Kerstin und Marie
250 g rote Linsen
1 große Kartoffel
2 Möhren
1 Zwiebel
1 - 1 1/2 l Wasser
4 TL Brühe (Instant)
Naturjoghurt
Alles klein schneiden, in einen Topf geben, ca. 30 Minuten kochen, pürieren. Fertig. Naturjoghurt dazu reichen.
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1 Butternusskürbis, halbiert und Samen ausgekratzt2 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
1 mittelgroße Knoblauchknolle
1,4 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL brauner Zucker
1 TL Currypulver
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL gem. Zimt
1/4 TL gem. Muskatnuss
Salz
frisch gem. schwarzer Pfeffer
225 g fettarmer Naturjoghurt
3 - 4 EL gehackte frische Petersilie
Für diese
Kürbiscremesuppe wird Butternut Kürbis verwendet, der erst im Ofen gebacken
wird. Dadurch entfaltet der Kürbis einen großartigen Geschmack. Es dauert ein
wenig, aber es lohnt sich! Man kann die Suppe natürlich auch mit Hokkaido
machen.
Ofen auf 180 ° C/Gasherd Stufe 4 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen.
Kürbishälften
und Zwiebeln auf das Backblech legen. Knoblauch in Aluminiumfolie wickeln und
auf das Backblech legen.
In der Mitte
des Ofens 45 - 60 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Kürbis aus dem Ofen
nehmen, zur Seite stellen und abkühlen lassen, bis er kühl genug ist, um ihn
weiter zu verarbeiten.
Eine
Knoblauchzehe aus der Haut drücken und in einen Standmixer geben. Das
Fruchtfleisch aus dem Kürbis kratzen und mit den gerösteten Zwiebeln in den
Standmixer geben. Pürieren, bis alles gut vermischt ist. Nach Bedarf
Gemüsebrühe dazugeben. Die pürierte Mischung in einen Topf füllen und die
gesamte Gemüsebrühe hineinrühren. Mit Lorbeerblatt, braunem Zucker,
Currypulver, Oregano, Zimt, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln. Von der Kochstelle entfernen und den Joghurt einrühren.
Grundrezept Kürbissuppe
Mit diesem einfachen Rezept liegt ihr immer richtig. Es ist die Basis für die weiteren Variationen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Hokkaido-Kürbis (800 - 1000 g)
- 1 - 2 EL Olivenöl
- 3 kleine Zwiebeln
- 1 EL Gemüsebrühe
- 2 - 3 mittelgroße Kartoffeln
- 200 g Créme fraîche
- 4 TL Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer
Zwiebeln fein schneiden und im Topf mit Olivenöl andünsten. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln ebenfalls leicht anschmoren.
Kartoffeln schälen, würfeln und mit in den Topf geben. Einige Minuten warten.
Nun die Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Anschließend alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Zum Verfeinern Crème fraîche unterrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.
Die exotische Variante: Kürbissuppe mit Chili und Kokosmilch
- 1 Stück Ingwer
- 2 TL Currypaste - mit den Zwiebeln andünsten.
- 500 ml Kokosmilch (statt Créme fraîche)
- Sojasauce - nach dem Pürieren hinzugeben.
- etwas Zitronensaft
- fein gehackte Chilischoten - zum Abschmecken und Dekorieren.
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Kartoffel-Porreesuppe
200 g
durchwachsener Speck
750 g Kartoffeln
2 Möhren
2 Stangen Porree
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 TL Majoran, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 Liter Gemüsebrühe (Instant)
125 g Schlagsahne
2 Scheiben Schinken (Schwarzwälder)
2 EL Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
Speck in Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, ebenfalls würfeln. Porree in Ringe schneiden. Schmalz erhitzen, Speckwürfel darin anbraten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeer würzen. Mit Brühe ablöschen und 15 - 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Lorbeer entfernen. Sahne einrühren. Etwa die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle herausheben. Restliches Gemüse mit einem Pürierstab in der Suppe pürieren. Gemüsewürfel wieder zufügen und nochmals abschmecken. Schinkenscheiben grob würfeln. Die Suppe in Teller füllen und mit Schinken und je 1 Klecks Crème fraîche servieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 620 Kalorien.
Ofensuppe
1 1/2 kg
Schweinefleisch oder Geschnetzeltes (in meinem Bräter geht's auch mit 2 kg
Geschnetzeltem)
Salz
frisch
gemahlener Pfeffer
6
mittelgroße Zwiebeln
500 g
frische braune Champignons oder 2 Dosen Champignons in Scheiben (á 530 g)
500 g TK
Erbsen
evt. 1 Ds.
Mais
2 kleine
Gläser Tomatenpaprika (à 165 g)
1 kleine
Dose Ananasstücke (490 g)
2 Flaschen
Chilisauce (je 320 g) (oder scharfer Curryketchup - oder Zigeunersauce und
Chilisauce)
300 ml
Schlagsahne (oder mehr!) - in meinen Bräter passten 2 Becher Sahne
750 ml
Wasser
Fleischbrühe
Das Fleisch
in einen ofenfesten, großen Topf (Gänsebräter) geben. Mit Salz, Pfeffer und
Fleischbrühe würzen.
Zwiebeln in
Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Champignons
in Scheiben schneiden und mit den (abgetropften) Tomatenpaprika hinzufügen.
(Abgetropfte)
Ananasstücke zusammen mit der Chilisauce, Sahne und Ketchup zugeben. Zum
Schluss Wasser hinzufügen, so dass die Suppe bedeckt ist, das ganze dann
umrühren.
Den Topf
zugedeckt auf dem Gitterrost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze:
200 Grad (vorgeheizt)
Heißluft:
180 Grad (vorgeheizt)
Garzeit: ca.
1 1/2 Stunden - evtl. etwas länger
Zwischendurch umrühren und evtl. Wasser zugeben.
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Omas
Pizzasuppe
500 g
Hackfleisch
2 große
Zwiebeln
1 Dose
Champignons
1 Dose Mais
2
Paprikaschoten, rot und gelb
und/oder 1
Glas eingelegte Tomatenpaprika
200 g
Sahne-Schmelzkäse
1 Becher
Sahne
2 Pkt.
Tomatensauce (Tomato al gusto mit Kräutern)
3/4 l
Gemüsebrühe
Salz und
Pfeffer
Oregano
1 EL
Olivenöl
evtl.
Parmesan
Die Zwiebeln
würfeln und mit dem Hackfleisch in Olivenöl anbraten. Die Paprikaschoten
ebenfalls würfeln und mit den Champignons und dem Mais zum Hackfleisch geben.
Alles kurz anbraten, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne, die
Tomatensauce und den Sahneschmelzkäse hinzugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Beim
Servieren nach Belieben etwas geriebenen Parmesan auf die Suppe streuen.
Dazu passt
am besten Baguette.
Schmeckt
auch als Nudelsauce gut, dann weniger Gemüsebrühe verwenden.
Arbeitszeit:
ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
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Pikante Senf-Kartoffelsuppe mit Würstchen
800 g
Kartoffeln
2 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
Majoran (getrocknet)
3 Wiener Würstchen
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 - 3 EL Dijon-Senf
Schnittlauchröllchen
Tomatenstreifen und frische Majoranblätter zum Garnieren
Kartoffeln
und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen, in Ringe schneiden. Etwas von dem Grün beiseite legen. Fett in einem
Topf erhitzen. Kartoffeln und Gemüse darin andünsten.
1 1/2 l
Wasser angießen. Majoran zufügen, alles aufkochen und ca. 20 Minuten garen.
Würstchen in Scheiben schneiden. 6 EL von den Kartoffeln aus der Brühe nehmen.
Rest mit dem Gemüse in der Brühe pürieren.
Sahne
angießen und die Suppe aufkochen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
und Dijon-Senf abschmecken. Kartoffelsütcke mit Wurstscheiben und
Lauchzwiebelgrün zur Suppe geben. In Schalen anrichten. Mit
Schnittlauchröllchen, Tomatenstreifen und frischem Majoran garnieren.
Ergibt 4 Portionen à 423 kcal, 28 g F
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Süßkartoffelsuppe
1 Zwiebel
1
Knoblauchzehe
10 g
frischer Ingwer
1 Tomate
400 g
Süßkartoffeln
2 EL Öl
1/2 l
Gemüsebrühe
Salz,
Pfeffer
1 Tomate
2 EL
Petersilie
3 EL
Schmand
1 - 2 TL
Zitronensaft
Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken. Tomate putzen und grob würfeln, Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Alles zusammen in Öl in einem Topf andünsten. Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln, Petersilie hacken.
Suppe sehr
fein pürieren, mit Schmand erneut aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Suppe mit Tomate und Petersilie bestreuen.
Zeit: 30 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 434 kcal, 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 54 g KH
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Blitzmöhrensuppe
mit Feta und Couscous
800 g Möhren
1 Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 EL Öl
3 TL
Gemüsebrühe
gem.
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
80 g
Couscous
2 EL
Walnusskerne
3 Stiele
Minze und Petersilie
200 g Feta
3 EL
Zitronensaft
Möhren
schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
Alles im Öl andünsten. 1 l Wasser, Brühe und 1 TL Kreuzkümmel zugeben,
aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Couscous und
1 Msp. Salz mit 50 ml kochendem Wasser überbrühen, 4–5 Minuten quellen lassen.
Nüsse hacken, untermischen. Kräuter waschen, hacken. Suppe mit Hälfte Feta
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit
Couscous, Rest zerbröckeltem Feta und Kräutern anrichten.
Ergibt 4
Portionen à ca. 320 kcal, 13 g Eiweiß, 17 g Fett, 26 g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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Cremige Rosenkohlsuppe
(für 6
Portionen)
500 g
Rosenkohl
300 g mehlig
kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz,
Pfeffer
1 l
Gemüsebrühe
250 ml
Schlagsahne
70 g
durchwachsener Speck
1 EL Öl
2 Scheiben
Toastbrot
3 Stiele
Petersilie
Muskat
Rosenkohl
putzen, einige äußere Blättchen ablösen und beiseitelegen. Kartoffeln schälen,
waschen und grob würfeln. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen,
Rosenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit 1 l Gemüsebrühe und 250 ml Schlagsahne ablöschen, aufkochen und
zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
70 g
durchwachsenen Speck fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl
kross anbraten. 2 Scheiben Toastbrot fein würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen
und Toastbrot im Speckfett goldbraun anbraten. Blättchen von 3 Stielen
Petersilie abzupfen, fein hacken und mit dem Speck unter die Brotcroûtons
mischen.
Suppe fein
pürieren, die beiseitegestellten Rosenkohlblättchen in die Suppe geben und
darin ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Croutons
anrichten.
Zeit: 40
Minuten
Pro Portion 298 kcal, 7 g Eiweiß, 23 g Fett, 15 g KHPro Portion 452 kcal, 7 g Eiweiß, 33 g Fett, 28 g KH
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Gehacktes-Käsesuppe
Zutaten:
4 dicke
Stangen Porree
500 g Gehacktes
4 dicke Zwiebeln
3/4 - 1 l Instantbrühe
2 kleine Dosen Pilze
250 g Schmelzkäse Sahne
250 g Schmelzkäse Kräuter
Zubereitung:
Porree in Ringe schneiden. Gehacktes und Zwiebeln anbraten. Porreeringe zugeben. Brühe angießen, mit Pilzen 20 - 30 Minuten köcheln. Zum Schluß Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen.
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Möhren-Ingwer-Suppe
(4
Portionen)
60 g
frischer Ingwer
400 g Möhren
50 g Butter
1 EL Zucker
600 ml
Gemüsebrühe
150 ml
Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Den Ingwer
schälen und sehr fein würfeln, damit später, nach dem Pürieren, keine Fasern zu
spüren sind. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Möhren und
Ingwer in Butter anschwitzen, dann den Zucker darüber streuen und leicht
karamelisieren lassen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem
Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die leichte
Schärfe des Ingwers bietet ein besonderes Geschmackserlebnis. Zur Suppe kann
man Toastbrot oder Baguette servieren.
Arbeitszeit:
ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Kartoffelsuppe
nach Frank Rosin
2 Zwiebeln
1 kg
Kartoffeln
2 Stck.
Cabanossi
20 g Speck
150 g
Schlagsahne
1
mittelgroße Knoblauchzehe
750 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Weißwein
2 Stangen
Lauch
2 große
Karotten
1/4 Knolle
Sellerie
1
Lorbeerblatt
1 Handvoll
Petersilie
2 Zwiege
Rosmarin
50 g Butter
1 Prise
Muskat
1 Prise Salz
1 Prise
Pfeffer
1 Prise
Zucker
1/2 Zitrone
Zunächst
lassen Sie den Speck in etwas Öl aus. Dann die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter dazugeben und kurz
dünsten.
Jetzt kommen die gewürfelten Kartoffeln dazu, diese jedoch nur leicht anbraten
- also immer schön ein Auge drauf haben.
Die Kartoffelsuppe mit Weißwein und Brühe auffüllen und ein Lorbeerblatt
hinzugeben. Das Ganze muss nun 15 - 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln noch
leicht bissfest sind. Anschließend die Suppe mixen oder pürieren.
Nun Karotten und Sellerie würfeln, Lauch in dünne Scheiben schneiden und die
Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Zutaten kommen zusammen in einen Topf und
werden kurz angeschwitzt - so wird aus dem Gericht ein wahrer Vitamincocktail.
Last, but not least, die Sahne zur Kartoffelsuppe geben, kleingeschnittene
Wurst sowie das Gemüse hinzufügen und mit je einer Prise Zucker und Muskat
sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Im letzten Schritt dann die Kartoffelsuppe
mit gehacktem Rosmarin garnieren. Yummy!
Vorbereitungszeit:
20 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Insgesamt: 40 Minuten
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Indische
Linsensuppe (von Mary
Berry)
Ein richtiges Wohlfühlessen, das Leib und Seele wärmt. Die Suppe ist gut gewürzt, aber nicht zu scharf. Dazu passt warmes indisches Fladenbrot ganz wunderbar.
2 El
Sonnenblumenöl
1 Zwiebel,
fein gehackt
2 Möhren,
gewürfelt
2
Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 TL
geriebener Ingwer
1 1/4 TL
gemahlene Kurkuma
2 TL Garam
masala (Mischung aus gemahlenen Gewürzen) oder mildes Currypulver
140 g rote
Linsen
900 ml
Hühner- oder Gemüsebrühe
150 ml
Tomatensaft
Salz
frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g zarte
Spinatbätter, fein gehackt
Joghurt zum
Servieren
Das Öl in
einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin bei mittlerer Temperatur 8
- 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel ganz leicht Farbe angenommen hat. Ab und
zu umrühren. Die Temperatur etwas erhöhen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und
1 Minute mitbraten, Kurkuma und Garam masala oder Currypulver einrühren.
Die Linsen
in den Topf geben, dann Brühe und Tomatensaft zugießen. Bei hoher Temperatur
zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Suppe 15 - 20
Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Möhren weich sind. Wird die Suppe
zu dick, weitere Brühe (oder etwas Wasser) zugießen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Den Topf vom
Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren einen Großteil des Spinats in die Suppe
rühren (er soll nur eben zusammenfallen). Suppe in vorgewärmte Schüsselchen
füllen, mit restlichem Spinat bestreuen und jeweils 1 EL Joghurt einrühren.
Während des
Garens ab und zu prüfen, ob die Linsen schon fertig sind. Sie sollten weich
sein, aber noch Form und Biss haben. Verkochen die Linsen, fallen sie
auseinander und die Suppe wird zu einer Art Brei.
Nach 15 - 20
Minuten (nicht vorher) - Linsen und Möhren sollten gar sein - die Suppe mit
Salz und Pfeffer würzen. Wird das Salz zu früh hinzugefügt, bleiben die Linsen
hart.
Garam masala
ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in er indischen Küche häufig
verwendet wird. Es verleiht vielen Gerichten den typisch indischen Geschmack,
ohne dass man dafür eine Unmenge unterschiedlicher Gewürze kaufen muss.
Erbsensuppe
mit Gouda-Brotstreifen
1 Zwiebel
200 g
Knollensellerie
1 Stange
Porree, ca. 225 g
1 EL
Olivenöl
1,2 l
Gemüsebrühe
2 Scheiben
Bauernbrot, z. B. Münsterländer
200 g
Goudakäse
800 g
tiefgefrorene Erbsen
Salz,
Pfeffer
1/4 Bund
Schnittlauch
Backpapier
Zwiebel
schälen und klein schneiden. Sellerie schälen, waschen und in feine Würfel
schneiden. Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und waschen.
Öl in einem
Topf erhitzen, Zwiebel darin 3 - 4 Minuten andünsten. Sellerie und Porree
dazugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 8
- 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen
Brotscheiben der Länge nach halbieren. Brotstreifen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Käse raspeln und auf den Brotstreifen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) ca. 7 Minuten
überbacken.
Erbsen zur
Suppe geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen,
Suppe grob pürieren (sollten noch ganze Erbsen zu sehen sein). Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen
schneiden.
Suppe in
schalen füllen. Mit Schnittlauch bestreuen und je 1 überbackenes Brotstück
dazureichen.
Zubereitungszeit:
25 Minuten
Ergibt 4
Portionen á ca. 490 kcal, 27 g Eiweiß, 18 g Fett, 49 g Kohlenhydrate
Es geht sicher auch ohne überbackene Brotscheiben und stattdessen mit Bockwürstchen als Einlage.
Weil die Suppe für unseren Geschmack doch etwas laff schmeckte brieten wir Scharzwälder Schinken an und legten ihn in die Suppe. Sicherlich würde auch etwas Creme fraiche oder saure Sahne als Klecks in der Suppe wunderbar schmecken.
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Paprika-Möhrensuppe
mit Hackgröstl
500 g Möhren
2 rote
Paprikaschoten (à ca. 200 g)
2 Zwiebeln
3 EL
Olivenöl
100 ml
trockener Weißwein
500 ml
Gemüsebrühe
Salz
Edelsüß-Paprika
1
Knoblauchzehe
4 Stiele
Thymian
300 g
gemischtes Hackfleisch
Pfeffer aus
der Mühle
25 g
Röstzwiebeln
200 g
Schlagsahne
Möhren
schälen. Ca. 50 g sehr fein würfeln und beiseitestellen. Übrige Möhren in
Stücke schneiden. Paprika halbieren, putzen und waschen. Eine halbe Schote sehr
fein würfeln und beiseitestellen. Restliche Paprika in Stücke schneiden.
Zwiebeln
schälen und in Würfel schneiden.
2 EL Öl in
einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Wenden ca.
5 Minuten weich dünsten. Möhren- und Paprikastücke zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Wein ablöschen, aufkochen und Flüssigkeit verkochen lassen.
Brühe
zugießen, mit Salz und Paprika würzen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten
köcheln lassen.
Inzwischen
Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und
Blättchen abstreifen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Hack darin unter Wenden ca. 8 Minuten kräftig anbraten.
Knoblauch,
Paprika- und Möhrenwürfel zugeben und weitere 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Thymian mit Röstzwiebeln zugeben und unterrühren.
Mischung in eine Schüssel geben.
Sahne zur
Suppe gießen, aufkochen lassen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
abschmecken. Hack-Gemüsemischung auf die Suppe geben, anrichten.
Ergibt 4
Portionen à 540 kcal, 2260 kJ, 19g Eiweiß, 42 g Fett, 16 g Kohlenhydrate 
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Pizzasuppe
500 g
Hackfleisch
2 - 3
Zwiebeln
1 kleine
Dose geschälte Tomaten
1 kleine
Dose Brechbohnen
1 P.
Tomatenpüree
1 P.
Sahneschmelzkäse
1/2 l süße
Sahne
1 Würfel
Fleischbrühe
0,25 l
Wasser
Salz,
Pfeffer
Paprika
Tabasco
und viel Pizzagewürz (Oregano)
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Chili-con-Carne-Suppe
2 kleine
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
1 Dose (425
ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425
ml) weiße Bohnenkerne
2 EL Öl
500 g
gemischtes Hackfleisch
2 EL
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
gemahlener
Kreuzkümmel
2 Dosen (425
ml) gehackte Tomaten
500 ml
Gemüsebrühe
200 g
Mini-Penne-Nudeln
1/2 Topf
Koriander
100 g
Cheddarkäse
Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen in einem
Sieb abspülen. Öl in einem Bräter erhitzen. Hack darin ca. 4 Minuten krümelig
anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Tomatenmark
einrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Tomaten und Brühe
zugießen, Bohnen zugeben und zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander
waschen, trocken schütteln und das obere 1/3 der Stiele klein hacken. Käse
raspeln. Nudeln abgießen und in die Suppe geben.
Suppe
abschmecken. Hälfte des Korianders und des Käses unterrühren. Suppe in tiefe
Teller füllen und mit übrigem Käse und Koriander bestreuen. Dazu schmeckt
Laugengebäck.
Zubereitung:
30 Minuten
Ergibt 6 Portionen à 550 kcal
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Sauerkraut-Suppe
250 g
durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3/4 l Fleischbrühe
1/2 Dose Sauerkraut
250 g Kasseler
1 grüne Paprikaschote
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Tabasco
Salz
250 g Kabanossi
1 Becher Crème fraîche
Speck fein würfeln und in einem Topf anbraten. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und mitdünsten. Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Das Sauerkraut und das kleingewürfelte Kasseler zufügen und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Die Paprikaschote kleinschneiden, zur Suppe geben, würzen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und noch 5 Minuten mitköcheln lassen. Die Suppe mit Crème fraîche servieren.
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Pizzasuppe
500 g Mett
2 Zwiebeln
1 Liter Brühe
1 Liter Püree von Tomaten
500 g Pilze (evtl. aus dem Glas)
500 g Tomatenpaprika, im Glas ohne Saft
200 g Schmelzkäse
Pizzagewürz
Oregano
Thymian
3 EL Tomatenketchup
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Tabasco
Mett und Zwiebeln anbraten. Brühe dazugeben. Tomatenpüree, Tomatenpaprika,
Pilze und Schmelzkäse dazugeben, aufkochen und etwas köcheln lassen. Mit
Pizzagewürz, Oregano, Thymian, Ketchup, Sahne, Salz, Pfeffer und Tabasco
abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Ich habe das Innere von Bratwürstchen genommen, weil es in dem Geschäft, wo
ich einkaufen war, kein Mett gab und ich nicht das einfache Gehackte benutzen
wollte.
Außerdem habe ich 1 Dose Mais zugefügt - lecker!!!
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Linsen-Kokos-Suppe von Jörg
Schnell, scharf und herrlich frisch! Ingwer, Chili und Minzjoghurt machen’s
möglich.
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
15 g frischer Ingwer
100 g rote Linsen
2 El Olivenöl
1 Dose Kokosmilch, (400 g Füllmenge)
1 Dose stückige Tomaten, (425 g Füllmenge)
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Chiliflocken
4 Stiele Minze
150 g Sahnejoghurt
1. 150 ml Wasser im Wasserkocher aufkochen. 1 Zwiebel fein würfeln, 15 g
frischen Ingwer in 3 Scheiben schneiden, beides mit 100 g roten Linsen in 2
El heißem Olivenöl andünsten. 1 Dose Kokosmilch (400 g Füllmenge), 1 Dose
stückige Tomaten (425 g Füllmenge) und 150 ml kochendes Wasser zugeben. Mit
Salz, Pfeffer, 1⁄2 TL gekörnter Gemüsebrühe und Chiliflocken würzen. Aufkochen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
2. Die Blättchen von 4 Stielen Minze abzupfen, hacken, mit 150 g Sahnejoghurt, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Ingwer aus der Suppe entfernen, Suppe evtl. mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft abschmecken. Mit dem Joghurt und evtl. Minzblättern garniert servieren. Dazu passt Baguette.
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Cremige
Hacksuppe mit Gemüse
(für 4
Personen)
150 g
Kartoffeln
150 g
Karotten
150 g
Lauchzwiebeln
150 g
Staudensellerie
6 Stiele
Estragon
1 EL Öl
1 EL Butter
500 g
Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
2 EL
Tomatenmark
Geflügelfond
100 g
Schlagsahne
125 g
Sahneschmelzkäse
1/4 g
Cayennepfeffer
2 EL
Zitronensaft
Kartoffeln,
Möhren, Lauchzwiebeln und Sellerie putzen oder schälen und abspülen. Kartoffeln
und Möhren grob raspeln. Zwiebeln und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Estragon abspülen, die Blätter von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar
Blättchen für die Deko, fein hacken.
Öl und
Butter in einem Topf erhitzen. Hackfleisch grob und krümelig bei starker Hitze
unter Wenden darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark dazugeben
und 1 Minute mitbraten. Dann, bis auf je 2 EL Sellerie- und Möhrenstückchen,
das Gemüse dazugeben und unter Rühren anbraten.
Fond
dazugießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sahne, Schmelzkäse und
Estragon dazugeben und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren
die Suppe in Bowls oder Suppentassen anrichten und mit dem restlichen Gemüse
und Estragonblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Pro Portion: 550 kcal, 39g Fett, 14g Kohlenhydrate, 35g Eiweiß
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Sauerkrautsuppe
(2
Portionen)
1 Dose Sauerkraut, (300 g Füllmenge)
1 Zwiebel
2 El Öl
1 Tl
Tomatenmark
1 Tl Mehl
650 ml
Gemüsebrühe
Salz
1 Prise
Zucker
1/2 Tl
scharfes Paprikapulver
100 g
Cabanossi
1/2 Bund
Schnittlauch
2 El Crème
fraîche
1. 1 Dose Sauerkraut (300 g Füllmenge) in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. 1 Zwiebel würfeln, Sauerkraut grob hacken.
2. Zwiebeln in einem Topf mit 2 El Öl glasig dünsten. Sauerkraut und 1 Tl Tomatenmark mitdünsten. Mit 1 Tl Mehl bestäuben und mit 650 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und 1⁄4-1⁄2 Tl scharfem Paprikapulver würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen 100 g Cabanossi würfeln und 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Suppe
abschmecken, mit 2 El Crème fraîche und mit Cabanossi und Schnittlauch bestreut
servieren. Dazu passen Roggenbrötchen.
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Tomatensuppe
mit Wurstklößchen
2 EL
Olivenöl
1 ungebrühte feine Bratwurst (ca. 150 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 - 2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 EL Brühe
Salz, Pfeffer, Zucker
getrocknete italienische Kräuter
2 Ciabatta-Brötchen
5 EL geriebener Käse
2 EL Schmand oder Crème fraîche
1 EL Öl in
einem Topf erhitzen. Bratwurstmasse als Klößchen direkt aus der Haut ins heiße
Öl drücken. Unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen.
Zwiebel und
Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Beides darin
andünsten. Tomatenmark mit andünsten. Tomaten samt Saft, 400 ml Wasser und
Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern würzen. Aufkochen und
zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Brötchen in
dünne Scheiben schneiden und mit Käse bestreuen. Unter dem heißen
Backofen-Grill kurz überbacken, bis der Käse zerläuft. Suppe pürieren,
abschmecken und die Klößchen darin erhitzen. Suppe mit Schmand anrichten.
Crostini dazureichen.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Ergibt ca. 4 Portionen à 470 kcal, 29 g F
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Ajvar-Suppe
1 kg
Hackfleisch
1 Zwiebel,
gewürfelt
750 ml
Wasser
3 Würfel
Fleischbrühe
1/2 Flasche
Chilisauce
1 Glas Ajvar
400 g
Schmelzkäse mit Kräutern
1 Becher
Schmand
Hackfleisch mit der Zwiebel anbraten, mit dem Wasser ablöschen und würzen mit Brühwürfel, Chilisoße, Ajvar, Kräuterschmelzkäse. Ungefähr eine halbe Stunde gut durchkochen lassen. Zum Schluss 1 Becher Schmand unterziehen.
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Paprikasuppe
mit Hackgröstl
Für 4
Portionen
1
Gemüsezwiebel, (ca. 300 g)
3 rote
Paprikaschoten
3 El
Olivenöl
8 Stiele
Thymian
1 1/2 Tl
edelsüßes Paprikapulver
1 Tl
rosenscharfes Paprikapulver
125 ml
Weißwein
600 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Schlagsahne
Salz,
Pfeffer
250 g
gemischtes Hackfleisch
2 El
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
4 Stiele
glatte Petersilie
40 g
Röstzwiebeln
Zeit: 40 min
Nährwerte
pro Portion
530 kcal
16 g Eiweiß
44 g Fett
13 g KH
1. 1
Gemüsezwiebel (ca. 300 g) würfeln. 3 rote Paprikaschoten vierteln, entkernen
und bis auf 1 Viertel grob würfeln. Zwiebel- und Paprikawürfel in 3 El Olivenöl
in einem Topf andünsten. 8 Stiele Thymian hacken. 1 Tl edelsüßes und 1⁄2 Tl rosenscharfes
Paprikapulver zugeben, kurz andünsten. 125 ml Weißwein zugießen, fast
vollständig einkochen lassen. 600 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne
zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten
garen.
2. 250 g gemischtes
Hackfleisch in 2 El Olivenöl braun anbraten. 1 Knoblauchzehe fein hacken,
restliche Paprika fein würfeln. Knoblauch und Paprika zum Hack geben und 2
Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, je 1⁄2 Tl edelsüßem und rosenscharfem
Paprikapulver würzen. Blätter von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und
fein hacken.
3. Suppe im
Mixer (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Petersilie und 40 g Röstzwiebeln unter das Hack
mischen, zur Suppe servieren.
Zusatztipps
zur Zubereitung
Alle, die lieber vegetarisch essen, ersetzen das Hackfleisch durch Tofu oder frisch geröstete Croûtons.
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Blumenkohlcremesuppe
Für 2
Portionen
1 Zwiebel
1 kleinen
Blumenkohl, (ca. 550 g)
100 g
Kartoffeln
1 Tl Butter
750 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Schlagsahne
1 Tl Butter
1 Tl
Olivenöl
Salz,
Pfeffer
1/2 Bund
Schnittlauch
1/2 Tl
abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Spritzer
Zitronensaft
1. 1 Zwiebel
würfeln. 1 kleinen Blumenkohl (ca. 550 g) putzen. 200 g Blumenkohlröschen
abbrechen und beiseitestellen. Von 350 g Blumenkohl den Strunk schälen und
würfeln, die Röschen klein schneiden.
100 g Kartoffeln (mehlig oder vorw.
festkochend) schälen und klein würfeln.
2. Zwiebeln
in einem Topf mit 1 Tl Butter glasig dünsten. Klein geschnittenen Blumenkohl
und Kartoffelwürfel kurz mitdünsten. 750 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne
zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.
3.
Inzwischen die Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit
1 Tl Butter und 1 Tl Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. hellbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. 1⁄2 Tl
abgeriebene Bio-Zitronenschale und 1 Spritzer Zitronensaft zur Suppe geben und
alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Salzen und pfeffern, mit den
gebratenen Röschen und Schnittlauch servieren.
Zeit: 35 min
Nährwerte
pro Portion:
310 kcal
8 g Eiweiß
24 g Fett
14 g KH
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Mitternachtssuppe
25 g
Plattenfett
250 g Hackfleisch
300 g gewürfelte Zwiebeln
2 gewürfelte Knoblauchzehen
125 g Kabanossi, in Scheiben
250 g gewürfelte Paprikaschote
3 EL Tomatenmark
1 Dose rote Bohnen
1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer
Paprika
Fett zerlassen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Kabanossi mit anbraten. Alle restl. Zutaten zugeben. Garzeit: 15 Minuten.
Pizza-Suppe
mit Mozzarella
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 El Öl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
2 EL Gemüsebrühe
2 - 3 TL getrockneter Oregano
250 g Mozzarella-Kugeln
1 Btl. (70 g) luftgetrocknete Minisalami oder 100 g Cabanossi
2 große gelbe Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, Zucker
evtl. etwas frischer Oregano
Zwiebeln und
Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen.
Tomaten samt Saft und 1 l Wasser zugießen. Aufkochen, Brühe und Oregano
einrühren. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Mozzarella
und Salami halbieren. Paprika putzen, waschen, vierteln und in Streifen
schneiden. Suppe pürieren, abschmecken. Paprika, Mozzarella und Salami zufügen
und alles erhitzen. Oregano waschen, Blättchen abzupfen und darüber streuen.
Zuberietungszeit
ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 90 kcal, 5 g F
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Feine
Möhrencreme-Suppe
1
mittelgroße Zwiebel
500 g Möhren
2 - 3 Kartoffeln (ca. 200 g, mehlig kochend)
1 EL Butter/Margarine
Salz, weißer Pfeffer
300 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
2 TL Gemüsebrühe
5 - 7 EL Öl zum Braten
100 g Schlagsahne
Cayennepfeffer oder Chilipulver
evtl. Oregano z. Garnieren
Zwiebel
schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und bis auf 1 Möhre
würfeln. Alles in einem Topf im heißen Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit 1/2 l Wasser und Wein ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren.
Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Übrige Möhre
in feine Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Möhrenstreifen
darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sahne halb
steif schlagen. Suppe fein pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Suppe auf 4 Teller verteilen und die Sahne in Schlieren darunter ziehen. Mit
Möhren streifen und Oregano garnieren.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 220 kcal, 10 g F.
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Feurige
Kartoffel-Suppe
2
mittelgroße Zwiebeln
2 kg Kartoffeln
2 Paprikaschoten (z. B. grün)
1 - 2 Chilischoten oder etwas Chilipulver
2 EL Öl
3 EL Gemüsebrühe
2 Dosen (à 425 ml) Maiskörner
75 - 100 g Frühstücksspeck
Salz
weißer Pfeffer
Zwiebeln und
Kartoffeln schälen. Paprika putzen und waschen. Alles in kleine Würfel
schneiden. Chilischoten waschen, längs einritzen und entkernen.
Öl in einem
großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika darin andünsten. Gut 2 l
Wasser, Chili und Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten
köcheln.
Mais
abtropfen lassen. Nach ca. 15 Minuten in die Suppe geben und mitgaren. Speck in
Stücke schneiden und ohne zusätzliches Fett knsuprig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Speckfett evtl. in die Suppe rühren. Abschmecken. Mit Speck
anrichten.
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde
Ergibt 6 - 8
Portionen à ca. 290 kcal, 7 g F
Die Party-Suppe können Sie prima schon am Vortag kochen. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Den Speck sollten Sie möglichst frisch braten.
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Paprika-Cremesuppe
mit Pesto
1 kg rote
und gelbe Paprikaschoten
1
mittelgroße Zwiebel
3 - 4 EL
Olivenöl
ca. 1 TL
getrockneter Oregano
600 ml
Gemüsebrühe (instant)
50 g
paprikagefüllte Oliven
Salz
Cayennepfeffer
1 - 2 EL
Balsamico-Essig
ca. 4 TL
Basilikum-Pesto (Glas)
evtl.
frischer Oregano zum Garnieren
Paprikaschoten
putzen, waschen und grob in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls
grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin
glasig andünsten. Paprikastücke und getrockneten Oregano zufügen, kurz
mitdünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25
Minuten köcheln lassen.
Inzwischen
Oliven in Scheiben schneiden. Fertige Suppe mit einem Schneidstab oder im
Mixaufsatz der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Balsamico
abschmecken. Suppe in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Jeweils 1 TL Pesto
in die Suppe rühren und mit Oliven bestreuen. Eventuell mit frischem Oregano
garniert servieren.
Zubereitung
ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 170 k acl, 13 g F
Sauerkrautsuppe
750 g
Gehacktes
750 g Zwiebeln
750 g Sauerkraut
2 l gekörnte Brühe
8 - 10 Mettwürstchen, in Scheiben geschnitten
1/2 - 1 Flasche Schaschlik-Soße
Soja-Soße
schwarzer Pfeffer
Salz
Gehacktes und Zwiebeln extra anbraten. Sauerkraut etwas kleinschneiden. Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und kurz aufkochen.
Schnelle
Tomaten-Gemüse-Suppe
2 Schalotten
1 mittelgroße Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
300 g TK-Gemüsemischung, z. B. GUT & GÜNSTIG Suppengemüse
800 g Tomatenstückchen
800 ml Gemüsebrühe
1 TL Honig
1 EL Balsamicoessig
Für den Dip:
4 EL
Frischkäse
1 Handvoll Basilikum
Schalotten
und Knoblauch fein schneiden.
Öl auf
mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Gemüse
zugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten auftauen.
Mit Tomaten
und Gemüsebrühe ablöschen, zum Köcheln bringen und mit den übrigen Zutaten
abschmecken.
Für den Dip
die Basilikumblättchen klein schneiden und mit dem Frischkäse verrühren.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen und je 1 EL Dip darauf geben. Dazu je 2 Scheiben Brot servieren.
hier mit Bockwurst
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ergibt 4
Portionen à ca. 305 kcal, 10 g F
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Käsesuppe
(mit Brokkoli)
400 g
Kartoffeln
1 l klare
Brühe
400 g
Brokkoli
2 EL Fett
2 EL Mehl
2 Becher
Sahne (à 200g)
120 g
geriebener Butterkäse
4 Scheiben
Toast
2 EL Butter
Kartoffeln
schälen, waschen, würfeln. Brühe zum Kochen bringen Kartoffelwürfel
hineingeben. 15 Minuten garen. Pürieren. Brokkoli putzen, waschen, in kleine
Röschen teilen. 10 Minuten in Salzwasser garen. Fett in einem kleinen Topf
erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Sahne ablöschen. Unter Rühren
aufkochen lassen, dann in die Kartoffelsuppe rühren. Geriebenen Butterkäse
darin schmelzen lassen. Brokkoli vorsichtig unterheben. Zum Schluß Toast
würfeln, in Butter goldgelb braten. Vor dem Servieren über die Suppe geben.
Dazu:
Baguette mit Kräuterbutter, gut gekühltes Bier.
(Ich mach es
mir immer einfacher, faul wie ich bin: Gewürfelte Kartoffeln und
kleingeschnittenen Brokkoli in Brühe garen. Vorm Pürieren ein paar schöne
Brokkoli-Röschen herausnehmen. Suppe pürieren. Instant Klassische Mehlschwitze
einrühren. Sahne zugießen. Käse dazugeben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.)
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Mexikanischer
Geflügeltopf
1
Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 - 2 rote Chilischoten oder Chilipulver
4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
750 g Karotffeln
3 - 4 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 - 3 TL Brühe
evtl. 1 - 2 Lorbeerblätter
2 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
2 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
Zwiebel und
Knoblauch schälen, würfeln. Paprika putzen, waschen, würfeln. Chilis längs
einschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden. Fleisch waschen,
trockentupfen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Fleisch im
heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und
Knoblauch im Bratfett anbraten. Kartoffeln, Paprika und Chili kurz mitbraten.
1/2 l Wasser, Brühe und Lorbeer zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20
Minuten köcheln.
Bohnen
abspülen, abtropfen lassen. Mit Tomatenmark, Tomaten samt Saft und Fleisch in
das Chili rühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
Dazu:
Tortilla-Chips.
Getränk:
kühles Bier
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
Ergibt ca. 6 Portionen à ca. 350 kcal, 6 g F
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Scharfe
Mitternachtssuppe
(von
Brigitte)
Zutaten für
16 Teller:
3
Chilischoten, rot
500 g Putenbrustfilet
3 EL Butterschmalz
3 EL Curry
2 1/4 l Wasser
3 Beutel Maggi Meisterklasse Lauchcreme Suppe
2 Dosen Maiskörner
6 EL Sahne
Cayennepfeffer
1 Bund Basilikumblätter, gehackt
6 TL Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Chilischoten
waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Schoten in kleine Würfel
schneiden. Putenbrustfilet in kleine Streifen schneiden. Butterschmalz heiß
werden lassen und Fleisch darin anbraten. Curry zugeben, kurz mitbraten. Wasser
zugießen, Lauchcreme Suppe einrühren. Mais abtropfen lassen und mit
Chilischoten zufügen. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 5
Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Sahne und Cayennepfeffer
einrühren, abschmecken. Mit Basilikum und Parmesan garnieren.
Dazu passt knuspriges Ciabatta.
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Mais-Cremesuppe
mit Schinken
2 Dosen Mais
à 425 g
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
1 Becher Sahne (200 g)
3/4 l klare Brühe (Instant)
1 mittelgroße rote Paprikaschote
1 mittelgroße grüne Paprikaschote
Salz
weißer Pfeffer
etwas Tabasco
200 g magerer gekochter Schinken
2 EL Crème fraîche
Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und 2/3 vom Mais darin andünsten. Sahne und Brühe zugießen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Paprikawürfel und restlichen Mais zur Suppe geben und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Den Fettrand vom Schinken entfernen. Schinken in Streifen schneiden. Die Suppe mit Crème fraîche und Schinkenstreifen anrichten.
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Paprika-Mais-Suppe
2 gewürfelte
Zwiebeln
2 EL Öl
2 Dosen Mais
(á 300 g Füllmenge)
2 TL
scharfes Currypulver
300 ml
Schlagsahne
1,5 l
Gemüsebrühe
2 rote
Paprikaschoten
Salz
Zitronensaft
4 EL geh.
Petersilie
1 Hand voll
Nacho-Chips
Gewürfelte
Zwiebel in einem Topf mit Öl andünsten. Mais abgießen und mitdünsten. Mit 2 TL
scharfem Currypulver würzen. 300 ml Sahne und die Brühe zugießen, aufkochen und
zugedeckt 5 Minuten garen.
Rote Paprikaschoten putzen und würfeln. Maissuppe leicht anpürieren, mit Salz und etwas Zitronensaft würzen. Paprika zugeben und 5 Min. weitergaren. Mit 1 - 2 EL gehackter Petersilie bestreuen und mit 1 Handvoll Nacho-Chips servieren.
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Hühnersuppe
à la Regina
1/2 oder 1/4
Suppenhuhn
1 P. Suppengemüse
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
1 Zwiebel
Salz
Porree
dünne Suppennudeln
evtl. Markklößchen
evtl. Eierstich
evtl. Petersilie
Suppengemüse
würfeln.
Zwiebeln mit
Schale halbieren und Schnittseiten in einer kleinen teflonbeschichteten Pfanne
anbraten.
Huhn,
Gemüse, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Salz in einen großen Topf
geben und mit Wasser bedecken, so dass das Huhn gerade eben bedeckt ist. Mehr
Wasser kann man später immer noch zufügen. Das ganze einmal ohne Deckel aufkochen.
Danach den entstandenen Schaum abschöpfen.
Deckel
auflegen und 2 Std. lang leicht köcheln. Das Dicke herausholen und die
Flüssigkeit durchsieben. Gemüsebrühe würzen. Porreeringe in der Suppe ziehen
lassen.
Nudeln in einem gesonderten Topf kochen und später in die Suppe geben (damit man Kontrolle darüber hat, dass es nicht zu viele Nudeln sind). Evtl. Markklöße und Eierstich zufügen und garziehen lassen. Suppenfleisch kleinschneiden und in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen.
Blumenkohl-Broccoli-Suppe
500 g
Broccoli
1 kl. Blumenkohl (ca. 500 g)
2 TL Gemüsebrühe
1 EL Haselnuss- oder Mandelblättchen
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Butter/Margarine
2 - 3 EL (75 g) Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Muskat
Broccoli und
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und grob
würfeln.
Gesamten
Kohl in ca. 600 ml kochendem Wasser mit Brühe zugedeckt 10 - 12 Minuten garen.
Nach ca. 5 Minuten einige Röschen herausheben.
Nüsse ohne
Fett rösten, herausnehmen. Toast in Stückchen zupfen oder schneiden und in
heißer Butter goldbraun rösten. Nüsse untermischen.
Die Suppe
fein pürieren. Schmand einrühren und alles abschmecken. Broccoli- und
Blumenkohlröschen mit erhitzen. Die Suppe mit Nuss-Croûtons anrichten.
Ergibt 4
Portionen à 200 Kcal., 12 g F
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten 
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Spargelcremesuppe
400 g
Spargel
100 g Kartoffeln
2 kleine Stangen Lauch
60 g Butter
Salz
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
3 EL Crème fraîche
1 Stück Butter
Pfeffer
Spargel dünn
schälen, in kleine Stücke schneiden, einige Spargelspitzen für die Garnitur
zurückbehalten. Kartoffeln würfeln. Lauch putzen, halbieren, in Ringe
schneiden, in einem Topf in Butter glasig dünsten und mit Salz würzen. Das
restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten, mit Milch und Wasser auffüllen
und bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom
Feuer nehmen und kurz nachziehen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen
Spargelspitzen blanchieren und kalt abschrecken. Die Suppe pürieren. Crème
fraîche und Butter unterziehen, mit Pfeffer verfeinern. Die Suppe mit Spargelspitzen
garniert servieren.
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Schnelle
Gyrossuppe
2 Dosen (à
425 ml) Champignonköpfe
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 kg fertiges Gyros (Fleischtheke)
5 - 6 EL Öl
500 g TK-grüne-Bohnen
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 Flasche (250 ml) Chilisoße
3 - 4 TL klare Brühe
1 - 2 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
200 - 250 g Fetakäse
50 g kleine schwarze Oliven
evtl. Oregano zum Garnieren
Pilze
abtropfen lassen. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden,
Knoblauch schälen, hacken. Gyros im heißen Öl portionsweise anbraten und
herausnehmen.
Zwiebel und
Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Gyros, Pilze und Bohnen zugeben. Tomaten
samt Saft zufügen, Tomaten grob zerdrücken. 1 1/2 l Wasser und Chilisoße
zugießen, aufkochen. Brühe und Oregano einrühren. Alles zugedeckt 15 - 20
Minuten köcheln.
Suppe
abschmecken und anrichten. Feta zerbröckeln. Käse und Oliven darüberstreuen.
Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 320 Kalorien.
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Mexikanischer
Partytopf
1 Dose (à
425 ml) Maiskörner
1 Dose (à 425 ml) Kidneybohnen
2 kg gemischtes Gulasch
1 große Gemüsezwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
2 grüne Paprikaschoten
6 EL Öl
Salz
Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
Edelsüß-Paprika oder Mexiko-Gewürzmischung
2 EL Tomtenmark
2 EL Mehl
3 - 4 EL Brühe
4 - 5 Weizenmehl-Tortillas (à 20 cm Durchmesseer)
100 g Schmand
125 g geriebener Gouda
Holzspießchen
Backpapier
Mais und
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch evtl. etwas kleiner würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.
Fleisch in
einem großen Bräter in heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes
Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebel und Knoblauch mit anbraten. Mit
Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark und Mehl
zufügen, kurz mit anschwitzen.
Nach und
nach gut 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mais und Bohnen zufügen.
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 1
1/2 - 1 3/4 Std. schmoren.
Wraps mit
Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Aufrollen und zustecken. Auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bräter auf
dem Herd warm stellen. Wraps im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8 - 10
Minuten backen. Partytopf mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika abschmecken.
Wraps durchschneiden und dazureichen. Dazu schmeckt Schmand
Zubereitungszeit:
ca 2 1/2 Std.
Ergibt 8 -
10 Portionen à 550 Kalorien.
Lässt sich
gut einfrieren oder 1 Tag vorher zubereiten.
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Mitternachtssuppe
250 g
Hackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
1 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Schinkenspeck, fein gewürfelt
200 g Sauerkraut, etwas zerkleinert
300 g Tomatenpüree
600 g Fleischbrühe
1 Gewürzgurke, gewürfelt
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Kümmel, gem.
1 EL Chilipulver
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Gläschen Wacholderschnaps
6 EL saure Sahne
2 EL Schnittlauch
Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Schinkenspeck in einem Schmortopf anbraten. Sauerkraut zugeben und einige Minuten schmoren lassen. Tomatenpüree zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und kurz durchkochen lassen. Gurke und Gewürze inkl. Zucker zugeben, pikant abschmecken, mit Wacholder würzen. Saure Sahne einrühren und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Gyrossuppe
(von
Brigitte)
Zutaten für
ca. 10 Personen:
1 kg
Gehacktes halb und halb
2 Tüten Gyrosfix
2 Tüten Zwiebelsuppe
4 Paprika (rot oder andere Farbe)
4 Becher Sahne
2 Dosen Mais
1 Glas Zigeunersoße
Wasser
Zubereitung:
Gehacktes
anbraten und mit Gyrosfix und Sahne verrühren, 12 Stunden ruhen lassen.
Zwiebelsuppe
nach Anleitung auf der Tüte kochen.
Paprika,
Zigeunersoße und Mais zugeben und mit aufkochen.
Dann das Gehackte dazu, umrühren und fertig ist die Suppe.
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Griechische
Tomatensuppe (Domatésupa)
Für diese
Tomatensuppe benötigen Sie gut ausgereifte Früchte. Wenn diese nicht zur Hand
sind, verwenden Sie lieber Tomaten aus der Dose, die von sehr guter Qualität
sind, als dass Sie nach frischen Exemplaren mit wenig Aroma greifen. Statt der
Suppennudeln kann man auch 100 g Reis in die Suppe geben.
3
ausgereifte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Suppennudeln
Vorbereitungszeit:
15 Minuten
Garzeit: 40
Minuten
Die Tomaten
waschen und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Tomaten achteln. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen
schneiden. Den Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhre
waschen, schaben und in Scheiben schneiden. Das kleingeschnittene Gemüse mit
dem Öl und 3/4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Ganze mit Salz
und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Topf und schwacher Hitze 30
Minuten lang garen.
Die Suppe durch ein Sieb drücken und erneut zum Kochen bringen. Die Suppennudeln einstreuen und in 10 Minuten garen. Die Suppe heiß servieren.
Mettbällchen-Schmand-Suppe
1 Bund Dill
400 g Mett
Pfeffer
400 g Bundmöhren
400 g Blumenkohl
400 g grüne und gelbe Zucchini
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 TL Kümmelsaat
Salz
200 g Porree
250 g Schmand
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Mehl
Zucker
Zubereitung:
50 Minuten
Dill hacken,
die Hälfte mit dem Mett verkneten, pfeffern. Masse in einen Spritzbeutel ohne
Tülle füllen.
Möhren
schälen und in Scheiben schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Zucchini
halbieren und in Scheiben schneiden. Brühe mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen,
Gemüse darin zugedeckt 8 Minuten kochen. Mett auf ein Brett spritzen und in
Stücke schneiden.
Kleine
Bällchen formen und zum Gemüse geben. Porree putzen, in Scheiben schneiden und
in der Suppe weitere 6 Minuten kochen.
1/2 Bund
Dill hacken und mit Schmand, Eigelb, Zitronensaft und - schale, Mehl und 3 EL
heißer Brühe verrühren. Salzen und pfeffern. Mischung in die Suppe geben, unter
rühren einmal aufkochen und mit 1 Prise Zucker würzen.
Ergibt 4 Portionen à 500 Kalorien.
Paprikasuppe
40 g
Schweineschmalz
200 g Zwiebeln
400 g grüne Paprikaschoten
200 g Tomaten
1 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln
3 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Paprika edelsüß
je 1/4 TL Oregano und Basilikum getrocknet
1 Prise Zucker
20 g Margarine
20 g Mehl
4 EL saure Sahne (80 g)
1/2 Bund Petersilie
Schweineschmalz
in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Im Topf 5
Minuten anbraten.
Paprikaschoten
halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Tomaten waschen,
Stengelansätze raus- und Tomaten kleinschneiden. Paprikawürfel und Tomaten in
den Topf geben. 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Heiße Fleischbrühe
angießen, aufkochen und 45 Minuten bei mäßiger Hitze weiterkochen lassen.
Tomatenmark,
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Basilikum und Zucker einrühren. Noch einmal
aufkochen. Suppe durch ein Sieb passieren (oder pürieren).
In einem
anderen Topf Margarine zerlassen, Mehl hineingeben, unter Rühren 3 Minuten
durchschwitzen lassen. Suppe langsam einrühren. 5 Minuten sprudelnd kochen
lassen. (Ich hab's mir einfacher gemacht und einfach 'Klassische Mehlschwitze'
von Mondamin in die Suppe gerührt und aufgekocht!)
Auf 4 Teller
verteilen. In die Mitte je einen Esslöffel saure Sahne geben. Petersilie
waschen, trockentupfen, fein hacken und die Suppe damit bestreuen.
Vorbereitung:
15 Minuten
Zubereitung:
65 Minuten
Etwa 295 Kalorien pro Portion
Porreesuppe
(von meinem
Brüderchen Willi)
Zutaten:
3 Stangen
Porree, in Scheiben
3 gewürfelte Zwiebeln
etwas Butter
1/4 l Brühe
1 Ecke Schmelzkäse
1 Becher saure Sahne
1/2 Päckchen Kräuter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Porree und Zwiebeln in Butter dünsten, Brühe zugießen und 10 Minuten kochen, dann zerstampfen. Schmelzkäse darin auflösen, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Saure Sahne und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Würzige
Zwiebelsuppe
250 g
Zwiebeln
1 El Butter/Margarine
100 ml trockener Weißwein
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 TL Kümmel
1/2 Bund Petersilie
100 g Emmentaler Käse
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Zwiebeln
schälen und in dünne Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die
Zwiebelringe darin unter Wenden goldgelb andünsten.
Mit Weißwein
und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kümmel zufügen und alles
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen
Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und
fein hacken. Den Käse fein raspeln.
Suppe mit
Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Petersilie unterrühren. Auf vier
tiefe Teller verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.
Dazu
schmeckt kräftiges Bauernbrot.
Getränk:
kühles Bier, z. B. ein Pils
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 170 Kalorien.
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Tomatensuppe
60 g
durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 P. TK Suppengrün
1 Dose geschälte Tomaten
3/4 l heiße Brühe (Instant)
3 EL Tomatenmark
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1 Becher Crème fraîche (200 g)
2 TL TK Petersilie
Speck und geschälte Zwiebel fein würfeln. Speck auslassen, die Zwiebelwürfel glasig werden lassen, das Suppengrün zufügen und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Tomaten, Flüssigkeit, Brühe und Tomatenmark zugeben. 5 Minuten durchkochen lassen. Mit dem Pürierstab alles zerkleinern. Abschmecken. Crème fraîche einrühren. Mit Petersilie bestreuen.
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Holländische
Käsesuppe
200 g
mittelalter Gouda
50 g Butter
75 g Mehl
1/2 l Klare Brühe (Instant)
1/2 Becher Sahne (125 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
Gouda
reiben. Butter erhitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Brühe ablöschen,
aufkochen lassen. Sahne und Käse zufügen, so lange erhitzen, bis der Käse
geschmolzen ist. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toast würfeln, 20 g
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
Petersilie waschen. Bis auf einen Stiel zum Garnieren fein hacken und unter die
Brotwürfel mischen. Die Käsesuppe in vier vorgewärmte Teller füllen, die
knusprig gerösteten Brotwürfel darüberstreuen und mit kleinen
Petersilienblättern garnieren. Sofort servieren!
Ergibt 4
Portionen à 530 Kalorien.
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Spinatsuppe
(Rezept für
die Mikrowelle)
200 g
Kräuterfrischkäse
200 g Frischkäse
200 g Süße Sahne
250 g TK-Rahmspinat
1/2 l Hühnerbrühe
Muskat
Salz
Pfeffer
Frischkäse
und Sahne im Mikrowellengerät bei 600 Watt 3 Minuten schmelzen. Spinat, Brühe
und Gewürze dazugeben und im geschlossenen Gefäß bei 600 Watt 6 - 8 Minuten
garen.
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Peking-Suppe
250 g
Schweinefilet
1 rote Chilischote
125 g Sojasprossen
1 Stange Porree (175 g)
10 g getr. Mu-Err-Pilze
3 EL Öl
1 1/4 l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Weißweinessig
2 EL Sojasoße
2 EL Speisestärke
etwas kaltes Wasser
1 Ei
1 Bund Schnittlauch
Schweinefilet
in feine Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen,
feinhacken. Sojasprossen abspülen Porree putzen, in Streifen schneiden. Pilze
20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, gründlich abspülen und evtl. etwas
kleinschneiden. Fleisch in 2 EL Öl anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite
stellen. 1 EL Öl erhitzen und alles Gemüse darin andünsten. Fleischbrühe
zugießen, aufkochen und 10 Minuten garen. Fleisch zufügen und die Suppe mit
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Sojasoße würzen. Speisestärke und etwas kaltes
Wasser anrühren und in die Suppe rühren. 1 Ei verquirlen und ebenfalls in die
Suppe rühren. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.
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Suppe mit
Hähnchen und Pilzen
175 g
Hähnchenbrust
1 Eiweiß
2 TL Speisestärke
1 l Hühnerbrühe
50 g kleine Champignons, in Scheiben geschnitten
75 g Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und kleingeschnitten
1 TL feingehackte Ingwerwurzel
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/2 TL Salz
1/2 EL Sojasauce
Hähnchenfleisch
in streichholzähnliche Stücke schneiden. Eiweiß und Speisestärke in einer
Schüssel gut vermischen. Hähnchenfleisch darin wenden, bis es mit der Masse
überzogen ist. Brühe zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch und restliche Zutaten
zufügen und 3 Minuten leise kochen. Heiß servieren.
Ergibt 4 - 6
Portionen.
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Kräuter-Rahmsuppe
mit Mettklößen
100 g
Schweinemett
weißer Pfeffer
Salz
1 EL Paniermehl
1 EL (20 g) Butter/Margarine
1 kleine Zwiebel
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
150 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1 Töpfchen Kerbel
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
Mett evtl.
mit Pfeffer würzen. Mett und Paniermehl verkneten. Daraus krischgroße Klößchen
formen.
Fett in
einem Topf erhitzen. Mettklößchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten.
Herausnehmen.
Zwiebel
schälen, würfeln und im Bratfett andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. 600
ml Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 3 Minuten
köcheln.
Kräuter
waschen. Etwas Kerbel zum Garnieren beiseite legen. Rest Kräuter fein schneiden
und, bis auf 1 EL, in die Suppe geben. Nach Belieben pürieren. Mit Pfeffer und
etwas Salz abschmecken. Mettklößchen in der Suppe erhitzen. In tiefen Tellern
anrichten. Mit Rest Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten.
Ergibt 4
Portionen à 270 Kalorien.
Extra-Tipp:
Schmecken
ebenfalls lecker in der Suppe: Brot-Croûtons, die in Knoblauch- oder
Kräuter-Butter goldbraun geröstet werden.
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Zwiebelsuppe,
Pariser Art
400 g Zwiebeln
60 g Butter
2 EL Mehl
1 l klare Fleischbrühe (selbstgekocht oder aus Würfeln)
1/4 l trockener Weißwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 dünne Scheiben Stangenweißbrot (etwa 80 g)
1 Glas (2 cl) Cognac oder Weinbrand
100 g geriebener Emmentaler Käse
Die Zwiebeln
schälen und hacken. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
hellbraun anbraten. Das Mehl darüber streuen und mitrösten, bis es auch etwas
Farbe genommen hat. Dann die Fleischbrühe angießen und alles zugedeckt 20
Minuten leise köcheln lassen. Jetzt erst den Wein in die Suppe geben und diese
mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die restliche Butter erhitzen und die
Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Den angewärmten
Weinbrand in einer Kelle anzünden und brennend über das Brot gießen. Ausbrennen
lassen. Die Suppe in vier feuerfeste Suppentassen füllen, mit den Brotscheiben
belegen und mit Emmentaler Käse bestreuen. Die Suppe in dem auf 160 Grad
(Gasherd Stufe 6) vorgeheizten Backofen 5 Minuten überbacken, dann sofort
servieren.
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Skandinavische
Gemüsesuppe
1 l
Fleischbrühe
3 - 4 Möhren
1 kleiner Kopf Blumenkohl
300 g (TK-)Erbsen
300 g Brechbohnen
4 EL Klassische Mehlschwitze, hell
1 Eigelb
200 g Sahne
2 TL Dillspitzen
100 g Krabbenfleisch
frischgemahlener Pfeffer
Salz
Die Brühe
erhitzen. Die Möhren und den Blumenkohl waschen und vorbereiten, die Möhren in
Scheiben schneiden, den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
Die Bohnen
waschen und vorbereiten, TK-Ware auftauen.
Alles Gemüse
in die heiße Brühe rühren und 10 Minuten garen, die Mehlschwitze einrühren und
1 Minute kochen lassen.
Das Eigelb
mit der Sahne verrühren und zur Suppe geben.
Dill und
Krabbenfleisch dazugeben, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt 4
Portionen à 431 Kalorien.
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Feine
Lauchcremesuppe
500 g Porree
20 g Butter/Margarine
1 l Klare Brühe (Instant)
1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
50 g milder Edelpilzkäse (70 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Worcestersoße
50 g Kasseler-Aufschnitt
1 Becher (125 g) Creme double
Porree
putzen, waschen, ein paar ganz feine Streifen abschneiden und beiseite legen.
Restlichen Porree grob würfeln.
Fett in
einem hohen Topf erhitzen und den grob gewürfelten Porree darin andünsten. Mit
1/2 Liter Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab
des Handrührgerätes pürieren und die restliche Brühe und die Sahne angießen.
Käse
zerbröckeln und in der Suppe schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise
Muskat und Worcestersoße abschmecken.
Kasseler in
feine Streifen schneiden und mit den Porreestreifen in die Suppe geben. Kurz erwärmen.
Porreesuppe
in vorgewärmten Tellern anrichten und je 1 Löffel Creme double daraufgeben. Mit
wenig geriebener Muskatnuß abschmecken.
Vorbereitungszeit
ca. 15 Minuten
Garzeit ca.
20 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 410 Kalorien.
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Broccoli-Suppe
500 g
Broccoli
2 Zwiebeln
30 g Margarine
3/4 l Brühe (Instant)
1/8 l Schlagsahne
3 - 4 EL helle Mehlschwitze (Instant)
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 Bund Schnittlauch
Broccoli
waschen, in Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln
fein würfeln, in Fett dünsten, die Stiele zugeben, weiter dünsten, mit Brühe
ablöschen und zugedeckt 15 Minuten garen. Sahne zugeben, alles pürieren.
Mehlschwitze einstreuen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
würzen. Röschen dazugeben und 5 Minuten garen lassen. Mit Schnittlauch
bestreuen.
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 262 Kalorien.
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Allgäuer
Käsesuppe
50 g Butter
50 g Mehl
1 l Klare Brühe (Instant)
200 g Allgäuer Emmentaler Käse
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne
weißer Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Scheiben Weißbrot
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
Butter in
einem Topf schmelzen. Mehl übersieben, anschwitzen lassen, mit Brühe ablöschen,
einmal aufkochen lassen. Käse reiben, in die Brühe geben, unter Rühren noch
einmal zum Kochen bringen. Eigelb und Sahne verquirlen, die Suppe damit
legieren. Nicht mehr kochen lassen! Suppe mit weißem Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Weißbrot würfeln. Beides in 20 g Butter anrösten.
Petersilie waschen, fein hacken, zum Brot geben. Über die Suppe streuen.
Ergibt 4
Portionen à 450 Kalorien.
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Erbsensuppe
Lassen Sie
sich von der Zubereitungszeit (2 Stunden) nicht abschrecken: Was lange währt,
wird in diesem Fall nämlich besonders gut.
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
125 g Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
2 EL Öl
250 g grüne Schälerbsen
2 Lorbeerblätter
1 Stiel Majoran
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
4 Wiener Würstchen
Salz
Pfeffer
Möhren,
Sellerie und Zwiebeln putzen und fein würfeln. Speck würfeln und mit dem Gemüse
im erhitzen Öl 6 - 7 Minuten andünsten.
Erbsen
dazugeben und 1,5 l Wasser angießen. Zum Kochen bringen und Lorbeerblätter und
Majoran dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1:30 Std. zugedeckt kochen lassen.
Kartoffeln
schälen, waschen und in Spalten schneiden. Nach 45 Minuten zur Suppe geben. Die
Würstchen in Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe
geben.
Die Suppe
salzen und pfeffern und sofort servieren.
Zubereitungszeit:
2 Stunden
Ergibt 4
Portionen à 643 Kalorien.
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Brokkoli-Cremesuppe
600 g
Brokkoli
1 große Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Gemüsebrühe (Instant)
3 ungebrühte feine Bratwürste
2 Scheiben Vollkornbrot
1 EL Butter/Margarine
100 g Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Brokkoli in
Röschen teilen, Zwiebel würfeln, in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Brokkoli
zufügen, mit 1 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen, ca. 12 Minuten
garen. 1 EL Öl erhitzen. Brätmasse als Klößchen aus der Haut ins Öl drücken,
ca. 5 Minuten braten. Brot in würfel schneiden, im Fett anrösten. 1/4
Brokkoliröschen aus der Brühe nehmen, Rest pürieren. Klößchen zufügen. Sahne
zugießen, aufkochen, abschmecken. Brokkoli und Croutons zur Suppe geben.
Ergibt 4
Portionen à 470 Kalorien.
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Zwiebel-Hacksuppe
mit Knoblauch
1
Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
10 g Butterschmalz
250 g gem. Hackfleisch
30 g Mehl
1 l klare Brühe (Instant)
1 Becher Sahne (200 g)
1 Bund Petersilie
Knoblauch
und Zwiebeln schälen, beides würfeln. In Butterschmalz andünsten. Hackfleisch
zufügen. Mehl darüberstreuen, anschwitzen, unter Rühren Brühe und Sahne
zugießen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie
waschen, hacken und über die Suppe streuen.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 440 Kalorien.
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Gulaschsuppe
"Midngiht" (von Brigitte Kruse)
375 g
Rindfleisch in 1 cm großen Würfeln
2 EL Öl
250 g Zwiebeln
reichlich Edelsüß-Paprika
1 1/2 l Brühe
1 rote Paprikaschote
3 mittelgroße Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kümmel
1 MS Majoran
2 TL Speisestärke
4 EL saure Sahne
Das Fleisch
in Öl anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, goldgelb werden lassen, Edelsüß-Paprika
zugeben, mit Brühe aufgießen, 3/4 Std. kochen.
Paprikaschote
in feine Streifen schneiden, Kartoffeln würfeln, dazugeben, würzen, weitere 25
Minuten kochen lassen.
Mit
Speisestärke binden, abschmecken. Mit jeweils 1 EL Sahne servieren.
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Broccoli-Suppe
zu Kräuterecken
40 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pck. TK-Broccoli
1/2 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
200 ml Milch
1 EL Mehl
Salz
Muskat
1 Pck. Koopmans TK-Ruck-Zuck Blätterteig (= 10 Scheiben)
1 Ei
200 g (1 Pck.) Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
150 g saure Sahne
Zwiebel und
Knoblauch fein würfeln, beides in erhitzter Butter anschwitzen. Broccoli
dazugeben, Brühe angießen und bei geringer Hitze auftauen lassen, dann
pürieren. Sahne und mit Milch verrührtes Mehl dazugeben. Aufkochen lassen und
mit Salz und Muskat abschmecken.
Vier
Blätterteigquadrate auftauen udn diagonal zwiemal durchschneiden, so dass
kleine Dreiecke entstehen. Diese mit Ei bestreichen und bei 200 ° C ca. 20
Minuten backen.
Den
Kräuter-Frischkäse und die saure Sahne vermischen und in einen Spritzbeutel
füllen. Die erkalteten Dreiecke waagerecht durchschneiden, mit der pikaten
Käse-Creme füllen und wieder zusammensetzen. Die gefüllten Blätterteigecken zu
der Broccoli-Suppe servieren.
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Also check Anne's
Winter Warmers at Magic 1548.
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Noch nicht
ausprobiert
Cremige
Paprikasuppe
1,2 kg gelbe
Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte frische Majoranblättchen
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein (oder Brühe)
900 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
200 g Sahne
Salz
Paprika edelsüß
Paprika
putzen, in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln,
in 2 EL Öl andünsten. Paprika und Majoran ca. 3 Minuten mitdünsten.
Wein
angießen, fast vollständig einkochen lassen, Gemüsebrühe zugeben. Zugedeckt
etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die Sahne
zur Suppe gießen, heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit
dem Stabmixer pürieren.
Dazu
schmeckt geröstetes Baguette.
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 373 kcal, 28 g F
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Blumenkohlsuppe
1
mittelgroßer Blumenkohl
3 große, mehlig kochende Kartoffeln
1/2 l heiße Fleischbrühe
1/4 l heiße Milch
Salz
geriebene Muskatnuss
1/8 l Sahne
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie
Blumenkohl
putzen, waschen und in Röschen teilen, den Strunk schälen und grob zerkleinern.
Kartoffeln schälen und würfeln. Alles mit der Fleischbrühe aufsetzen und in
etwa 25 Minuten fast zerkochen lassen. Nach etwa 8 Minuten ein paar kleine
Blumenkohlröschen herausnehmen. Blumenkohl und Kartoffeln danach durch ein Sieb
pürieren, mit der Kochflüssigkeit und der Milch wieder erhitzen und mit Salz
und Muskat würzen. Die Sahne einrühren und bei starker Hitze cremig einkochen
lassen. Neben dem Herd die Butter in kleinen Flöckchen einschlagen und die
Suppe mit den übrigen Blumenkohlröschen und Petersilie bestreuen.
_______________________________
NOCH NICHT
ERPROBT
Käse-Cremesuppe
mit Zucchini
1 - 2 kleine
Zwiebeln
30 g Butter/Margarine
30 g Mehl
3/8 l klare Brühe (Instant)
3/8 l Milch
150 g Sahne-Schmelzkäse
Salz, Pfeffer
Worcestersoße
1 kleine Zucchini
evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Zwiebel
schälen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Mehl zufügen und unter Rühren
anschwitzen. Brühe und Milch einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln
lassen, ab und zu umrühren.
Schmelzkäse
in Flöckchen in der Suppe unter Rühren schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und
Worcestersoße abschmecken. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. In die
Suppe rühren und kurz köcheln. Anrichten und evtl. mit rosa Beeren bestreuen.
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Ergibt 4
Portionen à ca. 270 kcal.
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Porreecremesuppe
ca. 500 g
Porree
2 EL Butter
1/2 l Gemüsebrühe
1 Möhre, in breite Scheiben geschnitten
1 Kartoffel, grob gewürfelt
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Vom Porree
eine kleine Menge (etwa 2 EL) aufheben, den Rest in der Butter glasig dünsten
und mit der Gemüsebrühe angießen. Möhren und Kartoffeln zugeben und 20 Minuten
leise köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Sahne und
aufbewahrte Lauchringe unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einfach und
schnell!
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Zwiebel-Sahnesuppe
1 kg
Zwiebeln
3 EL Öl
1 - 2 EL Mehl
1/4 l Weißwein
3 EL Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
250 g ger. Gouda
1 - 2 TL getrockneter Majoran
1 - 2 EL Senf (z. B. Dijonsenf)
Salz, Pfeffer
Zwiebeln
schälen, in Ringe schneiden. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben
udn kurz anschwitzen. Unter Rühren mit Wein und ca. 1 1/2 l Wasser ablöschen.
Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Sahne, Käse
und Majoran zur Suppe geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lecker dazu:
knusprige Blätterteigstangen.
Zuberietungszeit
ca. 50 Minuten
Ergibt 8
Portionen à ca. 330 kcal, 23 g F.
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NOCH NICHT
ERPROBT:
Kürbissuppe
200 g mehlig
kochende Kartoffeln
1 orangefarbene Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl, z. B. EDEKA Olive & Chili Öl
750 g geraspeltes Kürbisfleisch
750 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll gehackte Petersilie
Muskatnuss
1 El Sahne
Pfeffer, Salz
Kartoffeln
schälen und würfeln, Paprika von den Kernen und dem Ansatz befreuen und
würfeln. Flühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und fein
schneiden.
Öl in die
Pfanne geben und erwärmen (1 Wassertropfen sollte darin brutzeln). Frühlingszwiebeln
und Knoblauch kurz andünsten.
Kürbisfleisch,
Kartoffeln und Paprika zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Petersilie
zugeben und 10 bis 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Die Suppe mit dem
Pürierstab pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
TIPP:
Garnieren
Sie die Suppe zusätzlich mit einem Klacks saurer Sahne oder Joghurt, dann
stimmt auch der Mix.
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Frühlings-Kressesuppe
3 Beete
Kresse
300 g Kartoffeln
2 EL Pflanzencreme (z. B. Rama Culinesse)
frisch geriebene Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
500 g Gemüsebrühe
250 ml fettreduzierte Sahne (z. B. Rama Cremefine)
Schale und Saft einer halben Limone
Kresse vom
Beet schneiden, waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen, waschen und
in kleine Würfel schneiden.
Die
Pflanzencreme in einem Topf erhizten, Kartoffelwürfel und 2/3 der Kresse bei
geringer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten und mit Muskat, Pfeffer und Salz
würzen. Gemüsebrühe und fettreduzierte Sahne dazugießen und ca. 10 Minuten
köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Ca. 1
Suppenkelle Kartoffelstückchen und Kresse abnehmen. Den Rest der Suppe
pürieren, die entnommenen Kartoffelstücke wieder in die Suppe geben. Mit Limonensaft,
Limonenschale und restlicher Kresse servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Ergibt 4
Portionen à 192 kcal, 14 g Fett
____________________________
Zucchini-Tomatensuppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini (200 g)
2 EL Öl
1 Dose (850 ml) Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Stiele Basilikum
50 g Comté-Käse (Stück)
Zwiebel und
Knoblauch schälen, hacken. Zucchini putzen, waschen und grob würfeln. Alles im
heißen Öl andünsten. Tomaten zugießen, ca. 10 Minuten köcheln. Suppe pürieren,
abschmecken. Basilikum waschen, fein schneiden, einrühren. Suppe anrichten,
Käse darüber reiben.
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Ergibt 4
Portionen à ca. 140 kacl, 9 g Fett
_________________________
Kartoffel-Senf-Suppe
800 g fest
kochende Kartoffeln
1/2 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
1,25 l Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
2 EL körniger Senf
2 EL gehackter Dill
150 g klein geschnittener Räucherlachs
Kartoffeln
schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Chilischote entkernen und grob
hacken. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Öl in einem
Topf erhitzen und alles 4 Minuten darin dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und
35 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren, abkühlen lassen und kalt stellen.
Crème
fraîche mit Senf verrühren und die Suppe in Teller geben. Senfcreme mit einem
Löffel kreisförmig darin verteilen und mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel
Muster ziehen. Mit gehacktem Dill und kleingeschnittenem Räucherlachs
servieren.
Zubereitunszeit:
50 Minuten (plus Kühlzeit)
Ergibt 4
Portionen à 294 Kcal, 16 g F
______________________________-
Hokkaido-Kürbis-Suppe
2
Hokkaido-Kürbisse
4 Möhren
2 Zwiebeln
1
unbehandelte Zitrone
20 g Ingwer
40 ml
Olivenöl
1 Liter
Gemüsebrühe
140 g
luftgetrockneter Putenschinken
Salz,
Pfeffer
Kürbisse
halbieren, Kerne und Fasern herauskratzen und das Kürbisfleisch in grobe Würfel
schneiden. Zwiebeln und Möhren schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
In einem
Topf Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin leicht braun anschwitzen. Mit der
Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
Ingwer
schälen und fein reiben. Zitrone waschen und ebenfalls reiben. Ingwer und
Zitronenschale zur Suppe in den Topf geben. Die Suppe pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Einige
Scheiben luftgetrockneten Putenschinken auf vier Spieße auffädeln. Die Suppe in
vier hübsche Gläser füllen. Nach Belieben einen Klecks Créme Fraîche darauf
verteilen und mit einem Schinkenspieß krönen.
Tipp:
Wer es
scharf mag, kann vor dem Pürieren der Suppe noch 1 bis 2 kleine Chilischoten
fein hacken und mit in die Suppe geben.
Ergibt 4
Portionen.
_______________________________________
After-Work-Blumenkohl-Apfel-Suppe
(4 Personen)
1 Blumenkohl
2
Lauchzwiebeln
2 Äpfel (z.
B. Jonagold)
3 EL Öl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1/2 l Milch
2 TL
Gemüsebrühe (Instant)
6 Scheiben
Parmaschinken
Kohl putzen,
waschen und in Röschen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Äpfel schälen, entkernen, 2/3 klein schneiden. Alles in 2 EL Öl
andünsten. Mit 1 - 2 TL Curry bestäuben und anschwitzen. Milch, 1/2 l Wasser
und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Schinken in
1 EL Ö anbraten, herausnehmen, in Stücke brechen. Rest Apfel in Spalten
schneiden. Im Bratfett ca. 2 Minuten andünsten. Suppe pürieren, abschmecken.
Mit Schinken und Apfel anrichten.
Ergibt 4
Portionen à 270 kcal, E 10 g, F 15 g, KH 22 g
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten + Wartezeit
_______________________
Erbsencremesuppe
(2
Portionen)
3
Frühlingszwiebeln
3 EL
Olivenöl
450 g
TK-Erbsen
500 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Schlagsahne
Salz
1/2 TL
abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL
Zitronensaft
Chiliflocken
3
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in halbe Ringe schneiden,. 3
EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln kurz andünsten. 450 g TK-Erbsen
zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 100 g von der Erbsen-Zwiebel-Mischung aus dem
Topf nehmen und in eine Schüssel geben.
Zu den
Erbsen im Topf 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne gießen. Zugedeckt
aufkochen, 2 Minuten garen und dann mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit
Salz würzen.
Die Erbsen
in der Schüssel mit 1/2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft,
Salz und Chiliflocken würzen. Die Suppe mit den Erbsen anrichten und mit etwas
Olivenöl beträufelt servieren.
Zubereitungszeit:
15 Minuten
Pro
Portionen 696 kcal, 19 g Eiweiß, 53 g Fett, 35 g KH
_____________________________
Maissuppe
(4
Portionen)
3
Knoblauchzehen
1
Chilischote
2 Dosen
Maiskörner (ja 230 g Abtropfgewicht)
6 EL
Olivenöl
Salz
1 1/2 TL
mildes Currypulver
800 ml
Gemüsebrühe
100 ml
Schlagsahne
Zucker
1/2 Limette
5 Stiele
Koriandergrün
Knoblauch
pellen und in Scheiben schneiden, Chili in feine Ringe schneiden. Mais in einem
Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch
und Chili in einem Topf in 2 EL Olivenöl andünsten. Mais zugeben und kurz
mitdünsten. Mit Salz würzen und 4 - 5EL Mais als Suppeneinlage abnehmen.
Currypulver zugeben und 1 - 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne
zugießen. Suppe bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen.
Suppe mit
dem Schneidstab fein pürieren, evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe
zu dick sein sollte. Mit Salz, Zucker und dem Saft von 1/2 Limette abschmecken.
Koriandergrün
abzupfen, Suppe mit Mais und Koriandergrün in Tellern anrichten, mit etwas
Olivenöl beträufelt servieren.
Zubereitungszeit:
35 Minuten
___________________
Leicht
scharfe Bohnen-Tomaten-Suppe
2 rote
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
1 EL
Zwiebeln
1/4 TL
Kreuzkümmelsaat
2 EL Öl
1 TL
rosenscharfes Paprikapulver
1/2 TL
Cayennepfeffer
2 Dosen
Pizza-Tomaten (à 400 g)
1 kleine
reife Mango (ca. 125 g)
1 Avocado
6 EL
Limettensaft
1/4 Bund
Schnittlauch
Salz,
Pfeffer
1 Dose
schwarze Bohnenkerne (ca. 400 g)
1 Prise
Zucker
Für die
Suppe die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln für das
Topping beiseitestellen.
1/4 TL
Kreuzkümmelsaat in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie duftet. 2 EL Öl
zugeben, erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 TL
rosenscharfes Paprikapulver und 1/3 TL Cayennepfeffer zugeben, kurz mitrösten.
2 Dosen Pizza-Tomaten und 150 ml Wasser dazugeben, abgedeckt 10 Minuten kochen
lassen.
Für das
Topping 1 kleine reife Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein,
dann in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Avocado
halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale
lösen und würfeln. Avocado, rote Zwiebeln und 4 - 6 EL Limettensaft zur Mango
geben. 1/4 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Suppe mit
dem Schneidstab fein pürieren. 1 Dose schwarze Bohnenkerne in ein Sieb geben
und abspülen. Zur Suppe geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker abschmecken. Suppe mit dem Avocado-Topping servieren. Nach Belieben mit
etwas Chilisauce würzen.
Tip:
Avocados
vertragen Hitze nicht. Das Fruchtfleisch schmeckt schnell bitter. Daher erst
kurz vor dem Servieren über die Suppe geben.
Zubereitungszeit:
30 Min.
Ergibt 4
Portionen à 228 kcal, 8 g Eiweiß, 11 g Fett, 22 g KH
________________________
Zucchinisuppe
(für 2
Personen)
1 Zwiebel
150 g
Kartoffeln
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
600 ml
Gemüsebrühe
2 grüne
Zucchini
40 g
gewürfelter Speck
1 EL Öl
2 EL Crème
fraîche
Salz
Pfeffer
1 Spritzer
Zitronensaft
Zwiebel fein
würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauchzehe hacken. Olivenöl in
einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln
kurz mitdünsten, 600 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
Zucchini
putzen, 50 g beiseitestellen, den Rest grob schneiden und zu den Kartoffeln
geben. Alles weitere 5 Minuten kochen.
Restliche
Zucchini klein würfeln. 40 g gewürfelten Speck mit 1 EL Öl in einer Pfanne
knusprig braten, Zucchiniwürfel zugeben und rundherum hellbraun braten.
1 EL Crème
fraîche zur Suppe geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz,
Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
1 EL Crème
fraîche glatt rühren. Suppe mit den Speck-Zucchini-Würfeln und Crème fraîche
servieren.
Zubereitungszeit:
30 Min.
Pro Portion
385 kcal, 10 g Eiweiß, 30 g Fett, 17 g KH
___________________________
Mett-Lauch-Suppe
(2 Portionen)
300 g Lauch
1 EL Öl
200 g
gewürztes Schweinemett
1 geh. TL
edelsüßes Paprikapulver
500 ml heiße
Fleischbrühe
100 g
Sahneschmelzkäse
Pfeffer
Lauch putzen
und der Länge nach halbieren. Das Weiße und Hellgrüne des Lauchs quer in 1/2 cm
breite Stücke schneiden. Lauch kurz waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und 200 g gewürztes Schweinemett darin bei
starker Hitze grob krümelig braten.
Lauch
zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Edelsüßpaprika unterrühren und
500 ml heiße Fleischbrühe zugeben. Zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder
Hitze kochen lassen.
100 g
Sahneschmelzkäse in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen. Nach
Belieben mit Pfeffer abschmecken.
Dazu passen
Brötchen oder Baguette.
Zubereitungszeit:
15 Minuten
Pro Portion
514 kcal, 28 g Eweiß, 42 g Fett, 3 g KH
_________________________
Möhrencremesuppe
mit Broccoli
(4
Portionen)
1 kleiner
Broccoli
600 g Möhren
200 g
Kartoffeln
1 Zwiebel
8 EL
Olivenöl
850 ml
Gemüsebrühe
150 ml
Schlagsahne
Salz,
Pfeffer
frisch
geriebene Muskatnuss
80 g
altbackenes Baguette
Vom Broccoli
die Röschen abschneiden. Den Strunk schälen und grob würfeln. Möhren und
Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel würfeln.
3 EL
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren,
Kartoffeln und Broccoliwürfel mitdünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt aufkochen und 25 Minuten bei
mittlerer Hitze garen.
Ofen auf 220
Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Broccoliröschen auf einem
Backblech mit 3 EL Öl und Salz mischen. Im heißen Ofen auf der mittleren
Schiene 15 Minuten rösten. Baguette in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Öl
beträufeln und in den letzten 5 Minuten neben den Broccoli auf das Blech geben.
Das Gemüse
mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Broccoli und Croutons anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Tips:
Pürierte
Suppen sind ja generell heiß geliebt. Damit sie auch den Großen schmeckt haben
wir unserer etwas Biss verpasst: mit krossen Croutons und Broccoliröschen. Wem
dann noch etwas Herzhaftes fehlt, lässt ein paar Speckwürfel in der Pfanne aus
und streut sie darüber.
Zubereitungszeit:
45 Minute
___________________
Kürbis-Apfel-Suppe
500 g
Hokkaido Kürbis
2 säuerliche
Äpfel
1 TL Ingwer
1 kleine
Gemüsezwiebel
1 EL Öl
2 TL
Currypulver
700 ml
Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz,
Pfeffer
30 g Kürbiskerne
1 EL
Ahornsirup
1 Prise
Cayennepfeffer
Den Kürbis
waschen, halbieren, aushöhlen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel
und die Äpfel schälen und würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben.
In einem
Topf das Öl erhitzen Kürbis-, Apfel- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann
den Ingwer zufügen. Nun mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, Curry zufügen und
offen bei kleiner Hitze für etwas 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis
weich ist.
Während die
Suppe kocht in einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne leicht anrösten. Nun den
Ahornsirup zufügen, schmelzen lassen, dann Cayennepfeffer zufügen und alles gut
vermengen. Die Kerne auf einen geölten Teller oder etwas Alufolie geben und
abkühlen lassen, zur Seite stellen.
Wenn der
Kürbis weich ist, alles mit einem Pürierstab zu einer Suppe pürieren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in
Schalen oder Teller verteilen, mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen dekorieren,
dann servieren.
_________________________
Paprikacremesüppchen
(4
Portionen)
3 rote
Paprika
3 grüne
Paprika
2 Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
500 g klare
Gemüsebrühe
100 ml
Sauvignon Blanc
150 g Crème
fraîche
Pfeffer
Salz
2 EL
Olivenöl
4 Zweige
frischer Thymian
1 Baguette
Rote und
grüne Paprika putzen, in Stücke schneiden und nach Farben getrennt in zwei
'Schüsseln füllen. Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauchzehen schälen und
fein hacken.
'Für die
Paprikasuppe in einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln
andünsten. Mit grünen Paprikastücken auffüllen und umrühren. 10 Minuten dünsten
und mit 250 ml Gemüsebrühe und 50 ml Weißwein ablöschen. Mit Salz, halber
Knoblauchmenge, Pfeffer und Thymian würzen. Kurz köcheln lassen und dann mit 50
g Crème fraîche verfeinern. Suppe pürieren und zur Seite stellen. Auf die
gleiche Weise die roten Paprikaschoten zubereiten.
Als Beilage
Baguettescheiben rösten.
Zum
Anrichten rote und grüne Cremesuppe gleichzeitig in tiefe 'Teller gießen. Mit
Thymianblättchen und Crème fraîche vollenden.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
mittel
____________________________
Kichererbseneintopf
Für 2
Portionen:
1 Dose
Kichererbsen, (240 g Abtropfgewicht)
3 Stangen
Staudensellerie
1 Zwiebel
1
Knoblauchzehe
3 El
Olivenöl
500 ml
Gemüsebrühe
1 Dose
Kirschtomaten, (400 g)
Salz
1 Prise
Zucker
1/2 Tl
scharfes Paprikapulver
150 g
Baguette
1/2 Tl
Olivenöl
4 Scheiben
Serranoschinken
2 El
Olivenöl
1 Dose
Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen
lassen. 3 Stangen Staudensellerie putzen, zarte Blättchen beiseitestellen.
Sellerie längs halbieren und würfeln.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein
würfeln.
3 El Olivenöl
in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten
andünsten. 500 ml Gemüsebrühe und 1 Dose Kirschtomaten (400 g) zugeben. Mit
Salz, 1 Prise Zucker und 1⁄2 Tl scharfem Paprikapulver kräftig würzen.
Kichererbsen zugeben und alles zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 10 Minuten
kochen lassen.
Ofen auf 220
Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 150 g Baguette längs in 4 je 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit je 1⁄2 Tl Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen auf
einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Mit 4
Scheiben Serranoschinken belegen.
Sellerieblättchen
grob schneiden. Eintopf mit 1-2 El Olivenöl beträufelt und mit
Sellerieblättchen bestreut anrichten und mit Schinkenbrotscheiben servieren.
Zubereitungszeit:
45 min
Pro Portion:
702 kcal.
___________________________________
Gyrossuppe
1,5 kg
Geschnetzeltes
2 - 3
Knoblauchzehen
6 EL Öl
2 EL
Gyros-Gewürzsalz
2 - 3
Stunden ziehen lassen. Portionsweise anbraten - in großem Topf.
600 ml Sahne
dazu und
zugedeckt über Nacht kühlstellen.
4 Zwiebeln
3 rote
Paprika
3 grüne
Paprika
4 EL
Olivenöl
andünsten.
1 l Wasser
2 B.
Zwiebelsuppe
10 Min.
kochen, darin
175 g
Schmelzkäse
auflösen.
Alles
zusammenschütten und
1 Glas
Zigeuner- oder Chillisoße
dazu. Mit
Salz
Pfeffer
Thymian
abschmecken.
___________________
Kürbissuppe -
drei Rezepte für den Herbst
Jetzt im
Oktober haben Kürbisse endlich wieder Saison. Das leuchtend bunte Gemüse sieht
nicht nur schön aus, sondern passt auch wunderbar in die Herbstküche. Besonders
lecker schmecken warme Kürbissuppen, die sich in unterschiedlichsten Varianten
- von traditionell bis exotisch - zubereiten lassen. Probiert unsere drei
köstlichen Rezeptideen für Kürbissuppe aus und genießt den Oktober kulinarisch!
Für
Kürbissuppen eignet sich der Hokkaido-Kürbis übrigens wunderbar. Seine Schale
wird beim Kochen weich und kann einfach mitgegessen werden. Die Kerne solltet
ihr allerdings entfernen.
________
Kichererbsen-Möhren-Suppe
150 g Möhren
1 Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Dose
Kichererbsen (425 g Füllmenge)
5 EL
Olivenöl
Salz
1/4 TL
Chiliflocken
1/2 TL
gemahlener Kreuzkümmel
400 ml
Gemüsebrühe
1/2 Avocado
3 EL
Zitronensaft
4 Stiele
Petersilie
Salz,
Pfeffer
1 Prise
Zucker
150 g Möhren
putzen und würfeln. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 1 Dose
Kirchererbsen abgießen und kalt abspülen. Alles in 3 EL heißem Olivenöl
andünsten. Mit Salz, 1/4 TL Chiliflocken und 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel
würzen. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, zugedeckt 10 Min. Köcheln lassen.
1/2 Avocado
aus der Schale lösen, fein würfeln und mit 1 EL Zitronensaft mischen. 4 Stiele
Petersilie abzupfen und hacken.
3 EL
Kichererbsen aus der Suppe heben, restliche Suppe mit dem Schneidstab sehr fein
pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, 1 - 2 EL Zitronensaft
und 1 Prise Zucker abschmecken, mit den 3 EL Kichererbsen, Avocadowürfeln und
Petersilie bestreuen und evtl. mit 2 TL Olivenöl besträufelt servieren. Dazu
passt Fladenbrot.
Ergibt 2
Portionen à ca. 417 kcal, 11 g Eiweiß, 24 g Fett, 33 g KH
Zubereitungszeit:
25 Min.
_____________________
Paprika-Tomaten-Suppe
Der Hit zum
Löffeln: Bulgur macht aus der fruchtigen Suppe einen tollen Sattmacher.
1
Knoblauchzehe
3
Frühlingszwiebeln
3 rote
Paprikaschoten
2 EL
Olivenöl
1 Dose
stückige Tomaten (400 g)
Salz
Zucker
100 g Bulgur
4 Stiele
Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL
Chiliflocken
Knoblauchzehe
hacken. Frühlingszwiebeln putzen. Das Weiße und Hellgrüne längs halbieren und
in feine Streifen schneiden. Ein Drittel davon beiseitestellen. Paprikaschoten
putzen und mit dem Sparschäler schälen. Ein Drittel davon klein würfeln und
beiseitestellen. Restliche Paprika grob würfeln.
Öl in einem
Topf erhitzen. Knoblauch und den jeweils größeren Anteil von Zwiebeln und
Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und 500 ml Wasser
zugeben, aufkochen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, bei milder bis
mittlerer Hitze 20 Min. zugedeckt garen.
Inzwischen
200 ml Wasser aufkochen, salzen und den Bulgur zugeben. Zugedeckt bei sehr
milder Hitze 25 Min. quellen lassen.
Die Suppe
mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Thymianblättchen
von den Stielen streifen und hacken. Mit restlicher Paprika und Zwiebeln unter
den Bulgur mischen, mit Chiliflocken würzen. Mit der Suppe servieren.
______________________________
Spargelsuppe
mit Räucherlachs
2 Schalotten
100 g
Kartoffeln
600 g
Spargel
1 EL Butter
100 ml
Weißwein
100 ml
Schlagsahne
Salz
Zucker
Muskatnuss
2 Spritzer
Zitronensaft
6 TL
Sahnemeerrettich
100 g
Räucherlachs
1 Bund Dill
Schalotten
fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Spargel schälen und die Enden
abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und feucht abgedeckt beiseitestellen.
Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden.
Butter in
einem Topf zerlassen. Schalotten darin 2 Min. dünsten. Kartoffeln und Spargel
zugeben und
4 Min. mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen.
500 ml Wasser (wer hat, nimmt besser noch Spargelfond) und 100 ml Sahne
zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen. Suppe mit dem
Schneidstab sehr fein pürieren. Falls noch Spargelfasern in der Suppe sind,
Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Muskat und
einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
Suppe
aufkochen, Spargelspitzen darin 3-4 Minuten garen. Sahnemeerrettich
unterrühren. Lachs in grobe Stücke zupfen. Dill hacken. Suppe mit Lachs und
Dill servieren.
Ergibt 4
Portionen à 273 kcal
Arbeitszeit:
45 Minuten
________________
Bigos -
Polnische Sauerkraut-Speise (Eintopf)
1,5 kg
Sauerkraut vom Fass (weich kochen), kann natürlich auch aus der Dose sein
1 Spitzkohl,
etwas grösser oder Weißkohl
1,5 kg
Gulschafleisch
1
Fleischwurst oder Auschnittreste
2 Krakauer
oder andere Räucherwurst
2 - 3
Zwiebeln
1 Tube
Tomatenmark
Instantbrühe
Pfeffer
Paprikapulver
nach Geschmack
etwas Salz
evtl.
angebratene Pilze/Champignons
Sauerkraut
weich kochen, kann natürlich auch aus der Dose sein. Spitzkohl oder Weißkohl
klein schnibbeln und weich kochen.
Gulaschfleisch
evtl. etwas kleiner schneiden und mit den Gewürzen braten, bis es weich ist.
Wurst klein
schnibbeln und mit 2 - 3 Zwiebeln anbraten. An Wurst kann eigentlich alles
rein, was man mag.
Alle Zutaten
miteinander vermischen. Auch die Sosse vom Gulasch darf rein. Dazu kommen: 1
Tube Tomatenmark, Instantbrühe nach Geschmack, Pfeffer, Paprikapulver nach
Geschmack und etwas Salz.
Wer es mag
kann noch angebratene Pilze oder Champignons dazu geben. Evtl. das Wasser vom
gekochten Sauerkraut dabei lassen. Das ganze soll nicht zu trocken sein und der
Geschmack ist dann intensiver.
Zum Schluss
eine Mehlschwitze herstellen, damit alles schön sämig ist.
Die Fleisch-
und Wurstmengen sind nach Bedarf, wie man es halt mag. Das gleiche gilt für
Sauerkraut und Kohl. Am besten einen Tag vorher kochen, denn es muss gut
durchziehen.
___________________________________________
Korianderstängel werden fast immer weggeworfen, was sehr schade ist: Sie haben die Konsistenz von Schnittlauch und schmecken nach Koriander. Für einen Zitrus-Kick kann man zur Suppe Limettenspalten servieren.
__________________________
Blumenkohlsuppe mit Pilzen, Kürbiskernen und Croutons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln
- 1 kg Blumenkohl
- 350 ml Pflanzenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g Champignons
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Sahne
- 4 EL Kürbiskerne
- 1/4 Topf Petersilie
- 1 Wrap (Mehrkorn)
- 4 EL Olivenöl
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. 1 EL davon für die Pilze beiseitelegen. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Blumenkohl waschen und grob hacken. Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Pflanzenöl anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze putzen, klein schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Butter dazugeben und die Pilze braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne zur Suppe geben und pürieren. Die Kürbiskerne anrösten. Die Petersilie waschen und hacken. Den Wrap in kleine Ecken schneiden und im übrigen Öl knusprig braten. Die Suppe mit den Pilzen, den Wrap-Croutons und den Kernen anrichten. Mit Petersilie und Olivenöl verfeinern.
_______________________________________
Süßkartoffel-Linsen-Suppe
Zutaten 4 Portionen:
400 g Süßkartoffel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Chilischote
2 Schalotte
200 g Linse, rot
1 EL Olivenöl
1/2 TL Kurkuma
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Limette, davon der Saft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Agavendicksaft
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
Für die Beilage:
2 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
4 Maiswaffel
Außerdem:
etwas Minze
Erdnüsse, gehackt, geröstet
Zubereitung
1
Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen, Chilischote waschen und Schalotten pellen. Alles fein hacken. Linsen in einem Sieb abspülen.
2
Schalotten in einem großen Topf mit Olivenöl glasig schwitzen. Süßkartoffeln, Ingwer und Linsen zugeben, kurz mitbraten und mit Kurkuma würzen. Mit lauwarmer Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
3
In der Zwischenzeit die Limette heiß waschen, halbieren und den Saft auspressen. Avocados halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch entnehmen. Knoblauch pellen und fein hacken. Avocado mit Knoblauch zu einem Mus verarbeiten. Mit Salz und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Minze waschen und trocken schütteln. Erdnüsse ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne anrösten.
4
Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und die Suppe weitere 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab pürieren und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Kreuzkümmel abschmecken.
5
Süßkartoffel-Linsen-Suppe auf Schüsseln verteilen, mit frischer Minze und gerösteten Erdnüssen garnieren und servieren.
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Salmorejo - spanische Tomatensuppe
1 kg Tomaten
2 Knoblauchzehen, geschält
200 g weiße Bohnen aus der Dose, abgebraust, abgetropft (oder stattdessen Brot verwenden)
2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig oder Balsamico-Essig)
2 - 3 TL Salz (oder nach Geschmack)
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
80 ml kalt gepresstes Olivenöl
Nach Belieben zum Servieren:
Olivenöl
veganer Parmesan
BasilikumPasta-Chips
Die Tomaten grob in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Bohnen, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und pürieren (oder en Stabmixer verwenden). Bei laufendem Motor nach und nach das Öl hinzugießen, bis die Masse glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Die remige Tomatensuppe in Schalen füllen. Nach Belieben mit etwas Öl beträufeln oder mit veganem Parmesan bestreuen sowie mit Basilikum und Pasta--Chips oder anderen Zutaten garniert servieren. Guten Appetit.
Tipps: Bohnen: Statt Bohnen kannst du auch Brot nehmen, wie es bei traditionellen Salmorejo-Rezepten gemacht wird.
Weitere Topping-Ideen: Du kkannst die Suppe auch mit knusprig gebratenem Tofu, Pimientos-Ringen oder Croutons toppen.
Ergibt 4 Portionen à 280 kcal.
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Pasta Chips
Salz
200 g Nudeln (z. B. Farfalle)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. eine Mischung aus Oregano, Basilikum und Thymian)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL veganer Parmesan (oder Hefeflocken)
gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
Nach Belieben zum Servieren:
Dips (z. B. Tomatensauce, Aioli oder Kräuterdip oder Zitronensauce, Dilldip oder einfach Ketchup
Basilikum
Den Backofen auf 200 ° C Umluft vorheizen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Dann Knoblauchpulver, Kräuter, Paprikapulver, veganen Parmesan, etwas Salz und Pfeffer sowie Öl hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Nudeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen oder berühren. Im vorgeheizten Ofen 17 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. (Alternativ in einer vorgeheizten Heißluftfritteuse 10 - 12 Minuten bei 180 ° C backen, dabei nach der Hälfte der Zeit den Korb entnehmen und einmal schütteln.)
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit die Nudeln noch knuspriger werden.
Die Pasta-Chips mit beliebigen Dips nach Wahl servieren. Mit Basilikum garnieren und genießen.
Tipo:
Die Pasta-Chips passen auch wunderbar zur spanischen Tomatensuppe sowie zu Hummus.
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