Kartoffel-Orangen-Curry mit Rosenkohl - winterlich aromatisch
(aus Köstlich Vegetarisch)
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große, mittelscharfe, rote Peperoni (alternativ: 100 g rote Paprika)
1 kg Rosenkohl (alternativ: 800 g TK-Rosenkohl)
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Kokosöl (Bratöl)
2 - 3 EL mildes Currypulver
400 ml Kokosmilch
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
150 ml Orangensaft
1/2 TL Gemüsebrühepulver
Auf Wunsch: Thaibasilikumblättchen (alternativ: Basilikumblättchen) für die Garnitur
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni waschen, putzen, halbieren, auf Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und unterrühren. Kokosmilch, Kartoffeln und 1/2 TL Salz zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind.
Inzwischen Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, Rosenkohl und Orangensaft zum Curry geben und alles erwärmen. Abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Curry auf tiefe Teller portionieren und auf Wunsch mit Thaibasilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 555 kacl, 2330 kJ, 17 g EW, 55 g KH, 29 g F, 6 BE
Auch lecker: Zusätzlich 100 g Maronen (geschält und vakuumiert) vierteln und mit dem Rosenkohl unter das Curry mischen.
(siehe auch Kategorie 'Curry'!)
_________________
Ofengerösteter Rosenkohl
- 500 g Rosenkohl
- 4 EL Olivenöl
- 2 - 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Sojasauce
- 1 sehr fein gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 3 EL grob gehackte Walnüsse
Bunter Rosenkohl-Eintopf
250 g Kartoffeln
250 g Rosenkohl
125 g Möhren
1 gehackte Zwiebel
1 zerdr. Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g sehr mageres Schweinefleisch, gewürfelt
Salz
Pfeffer
1/8 l Wasser
1 kleine Paprikaschote (100 g)
1 Stück Sellerie (80 g)
1 EL frisch gehackte Petersilie
Kartoffeln schälen, Rosenkohl putzen, Möhren grob würfeln. Zwiebel und
Knoblauch in Butter andünsten. Schweinefleisch darin anbraten. Dann die
längs halbierten Kartoffeln dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, Rosenkohl und Möhren zugeben, mit Wasser auffüllen
und alles 20 Minuten schmoren. Inzwischen Paprika und Sellerie in
Streifen schneiden und weitere 15 Minuten schmoren. Den fertigen Eintopf
abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
_____________________________
Rosenkohl aus dem Ofen
1 kg Rosenkohl, in etwas Salzwasser al dente gekocht (Rosenkohlkochsud aufbewahren)
1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
200 g gek. Schinken, in Streifen geschnitten
4 Eier, verquirlt
200 g Sahne
250 g Käse, Emmentaler, fein gerieben
1 Prise Meersalz
eetwas Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle
etwas Chilischote, gemahlene, bei Bedarf
Der Backofen sollte auf 200°C vorgeheizt werden.
In eine Auflaufform werden der al dente gekochte Rosenkohl mit den klein
geschnittenen Zwiebeln und Schinken, ein wenig vermischt, gefüllt.
Danach wird die Sahne mit den Eiern, dem geriebenen Emmentaler (ein
wenig für`s Topping aufbewahren) und mit einem Teil des
Rosenkohlkochsuds gemischt. Das Ganze wird mit Salz, Pfeffer,
Chiliflocken abgeschmeckt und über die Gemüsemischung in der Auflaufform
gegeben. Wenn ein paar Rosenkohlröschen nicht von der "Sauce" bedeckt
sind, ist das kein Problem, wenn es viele sein sollten, gibt man einfach
noch etwas vom Gemüsesud dazu.
Den übrig behaltenen Käse darüber streuen und in den Backofen bei 200° ca. 50min geben.
Wenn der Auflauf schön angebräunt ist, dann kann er aus dem Ofen genommen werden.
Dazu passen am besten Salz- oder Pellkartoffeln.
________________________
Kartoffel-Orangen-Curry mit Rosenkohl - winterlich aromatisch
(aus Köstlich Vegetarisch)
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große, mittelscharfe, rote Peperoni (alternativ: 100 g rote Paprika)
1 kg Rosenkohl (alternativ: 800 g TK-Rosenkohl)
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Kokosöl (Bratöl)
2 - 3 EL mildes Currypulver
400 ml Kokosmilch
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
150 ml Orangensaft
1/2 TL Gemüsebrühepulver
Auf Wunsch: Thaibasilikumblättchen (alternativ: Basilikumblättchen) für die Garnitur
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni waschen, putzen, halbieren, auf Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und unterrühren. Kokosmilch, Kartoffeln und 1/2 TL Salz zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind.
Inzwischen Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, Rosenkohl und Orangensaft zum Curry geben und alles erwärmen. Abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Curry auf tiefe Teller portionieren und auf Wunsch mit Thaibasilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 555 kacl, 2330 kJ, 17 g EW, 55 g KH, 29 g F, 6 BE
Auch lecker: Zusätzlich 100 g Maronen (geschält und vakuumiert) vierteln und mit dem Rosenkohl unter das Curry mischen.
___________
1 kg Rosenkohl
600 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Muskat
350 g Hähnchenfilet
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 EL (20 g) Butter/Margarine
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
1/4 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
70 - 100 g Gorgonzola-Käse
Fett für die Form
evtl. 2 EL Haselnussblättchen
Kohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in ca. 3/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Gemüsewasser auffangen.
Filets waschen, trockentupfen. In heißem Öl pro Seite 5 - 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. 1/4 l Gemüsewasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Käse in Stücken bei milder Hitze in der Soße schmelzen. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. Salz abschmecken.
Kohl und Kartoffeln in eine gefettete ofenfeste Form verteilen. Filets in Scheiben schneiden und darauf legen. Soße darüber gießen. Mit Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 8 - 10 Minuten gratinieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 430 kcal, 16 g Fett
_____________________________________
Westfälischer Rosenkohlauflauf
1 kg Rosenkohl
Salz
3 geräucherte Mettwürste
60 g Butter/Margarine
30 g Mehl
1/8 l Milch
2 Eier
1/2 Becher (125 g) Schlagsahne
je Prise Zucker und geriebene Muskatnuß
2 EL Butter
50 g Emmentaler
1/2 Bund Petersilie
Fett für die Form
Rosenkohl putzen, waschen, die Strünke kreuzweise einschneiden und in 1/4 l leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Wurst in Scheiben schneiden. Den Rosenkohl abgießen, das Gemüsewasser auffangen. 40 g Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Rosenkohlbrühe und der Milch ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Eier trennen. Die Sahne mit Eigelb verquirlen. Soße vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Eine feuerfeste Form fetten, gut abgetropften Rosenkohl und Wurstscheiben hineingeben. Soße gleichmäßig darüber verteilen. Restliches Fett in Flöckchen daraufsetzen und mit dem Käse bestreuen. Bei 225 ° C (Gas: Stufe 4) 15 - 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Kartoffelpüree reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 680 Kalorien.
Rosenkohlauflauf
1 kg Rosenkohl
100 g Zwiebeln
60 g roher durchwachsener Speck
1 EL Pflanzenöl
250 g Schweinehackfleisch
150 g Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL gehackte Petersilie
25 g Butter
1 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb
100 g Sahne
60 g geriebener Passendale (ersatzweise Trappistenkäse, z. B. Castor)
1 - 2 EL geschlagene Sahne
Rosenkohl putzen, äußere Blättchen entfernen und Strunk kreuzweise einschneiden.
Rosenkohl in kochendem Salzwasser 10 -1 2 Minuten garen. Herausnehmen und längs halbieren. Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden, im erhitzten Öl anbraten und die Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Dann das Hackfleisch darin braten, bis es krümelig zerfällt.
Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, häuten, Kerne und Scheidwände entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, zum Hackfleisch geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie unterrühren und alles ca. 5 Minuten schmoren.
Für die Sauce Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren darin 1 - 2 Minuten farblos anschwitzen. Milch zugießen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten kochen.
Eigelb mit Sahne verquirlen, die Sauce damit legieren und unter Rühren einmal kräftig aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Nochmals erhitzen und den Käse unter mehrmaligem rühren darin schmelzen. Erst dann die geschlagene Sahne unterheben.
Die Hackfleischmasse in eine Auflaufform füllen und den Rosenkohl darüber verteilen. Dann mit der Sauce begießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 25 Minuten backen.
Rosenkohl-Auflauf
750 g Rosenkohl
1 Zwiebel
40 g Butter
1/8 l Fleisch- oder Würfelbrühe
4 Eier
5 - 6 EL Milch
150 g geriebener mittelalber Gouda
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getr. Thymian
2 EL gehackte Petersilie
200 g Tomaten
Den Rosenkohl vorbereiten und waschen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Rosenkohl und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Dann die Brühe zugießen und 15 Minuten garen.
Das Gemüse mit der Brühe in eine hitzebeständige Auflaufform geben.
Die Eier mit der Milch, dem Käse, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie verrühren, die Masse über den Rosenkohl gießen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser halten. Schälen, von Stielansatz und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Über dem Auflauf verteilen. In der auf 200 ° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre in ca. 25 - 30 Minuten stocken lassen.
Ergibt 4 Portinen à ca. 423 kcal.
________________________________
Hackfleich-Rosenkoh-Suppe
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Rosenkohl
- evtl. Zwiebeln
- 700 ml Brühe
- 200 ml Sahne oder Creme fraîche
- 2 EL Schmelzkäse
- etwas Muskat
Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten und mit
Salz und Pfeffer würzen. Man kann auch ein paar Zwiebeln dazugeben, muss
aber nicht.
Den Rosenkohl waschen (bzw. auftauen), ggf. die äußeren Blätter
entfernen und den Strunk etwas abschneiden. Die "Köhlchen" vierteln und
in der Brühe kochen, bis der Rosenkohl weich ist.
Das Hackfleisch in die Suppe gegeben. Sahne und Schmelzkäse nacheinander unterrühren. Mit Muskat abschmecken.
Instantbrühe kann unterschiedlich stark bzw. schwach im Geschmack sein.
Deshalb sollte man immer mal abschmecken und ggf. nachwürzen!
Mir persönlich schmeckt diese Suppe besser als die mit Lauch, weil der Rosenkohl einen Supergeschmack mit in die Suppe bringt!
______________________
Nudelauflauf mit Linsen und Rosenkohl
- 70 g Butter (plus etwas für die Form)
- 30 g Mehl
- 600 ml Milch
- Salz
- Muskat (frisch gerieben)
- 80 g italienischer Hartkäse (z. B. Grano Panado oder Parmesan)
- 120 g Cheddar
- 1 Bio-Zitrone (davon die Schale, fein abgerieben)
- 20 g Cranberrys
- 80 g rote Linsen
- 300 g Rosenkohl
- 400 g Tortiglioni (oder andere kurze, geriffelte Nudeln)
Außerdem: Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
30 g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen. Nach und nach bei milder Hitze mit dem Schneebesen die Milch einrühren. Die Béchamel-Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken und beiseitestellen. Beide Käsesorten separat fein reiben,. Cheddar und Zitronenschale in die Béchamelsauce rühren und schmelzen lassen, eventuell 2 - 3 Löffel warmes Wasser unterrührenn. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Cranberrys halbieren und zugeben, leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.
Linsen in leicht kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk jeweils dünn abschneiden. Die Röschen 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und quer in dünne Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser sehr bissfest garen. Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in einer Schüssel mit Rosenkohl, Béchamel und Linsen mischen. Falls die Mischung zu dicklich ist, etwas Nudelwasser unterrühren. In einer gebutterten Auflaufform verteilen. Restlichen Käse darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten garen, bis die Oberfläche knusprig und goldbraun ist. Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit der Cranberry-Butter beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 922 kcal.
Fertig in 55 Minuten.
Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne (mit Schweine-Gulasch und Erdnüssen)
- 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 500 g Rosenkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Schinkengulasch/Geschnetzeltes vom Schwein
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Butter
- Muskatnuss
- 100 g Erdnüsse
- 1/2 Topf Petersilie
- 1/2 Topf Schnittlauch
- 150 g Crème fraîche
Die Kartoffeln putzen und halbieren. Mit Schale ca. 10 - 15 Minuten gar kochen. Den Rosenkohl putzen und 6 Minuten vorkochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Gulasch in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin dünsten. Den Rosenkohl, die Kartoffeln und den Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze rösten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdnüsse ohne Fett anrösten. Das Flesich zum Gemüse geben und die gehackten Kräuter untermischen. Die Rosenkohl-Pfanne mit den Erdnüssen garnieren und mit Crème Fraîche servieren.
Ergibt 4 Portionen à 590 kcal.
______________________
Rosenkohl-Pfanne mit getrockneten Tomaten und Gnocchi
- 750 g Rosenkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g getrocknete Tomaten
- 4 EL Pinienkerne
- 1/2 Topf Petersilie
- 3 EL Öl
- 800 g frische Gnocchi
- 2 EL Balsamico
- 200 g Feta
Den Rosenkohl putzen, halbieren und 3 Minuten in Wasser kochen. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Petersilie hacken. Den abgetropften Kohl und die Gnocchi ca. 4 Minuten in der Pfanne im Öl auf hoher Stufe anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Mit Balsamico ablöschen. Den Feta darüberbröseln. Mit Petersilie und den Pinienkernen garnieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen