Teig eingerollt mit Hackfleisch
1 Paket Pizzateig, oder selbst gemachter Hefeteig
4 m.-große Zwiebel(n), in Würfel
4 Knoblauchzehe(n), durchgepresst oder fein gehackt
Salz und Pfeffer
1 EL Öl
500 g Hackfleisch, (Schwein, Rind oder Lamm)
200 Käse, geriebener
Zuerst Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und 100g Käse mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in ein Backblech mit etwas Öl ausrollen. Die Mischung auf dem Teig verteilen, den Teig einrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. (oder einfach so eingerollt backen).
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 100g Käse darüber streuen. Bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Fertig!
Tipp: Sie können auch das Hackfleisch vorher andünsten und auf den Teig verteilen, dann wird die Backzeit ca.30 Minuten.
Überbackener Gyrostopf
750 g Schweinegeschnetzeltes 'Gyros'
1 EL Öl
2 rote Paprika
150 g Champignons
2 - 3 EL Tomatenmark
2 - 3 EL Schmand
1 Becher Sahne
125 g geriebener Käse
Das Schweinegeschnetzele (vom Fleischer) mit Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Paprika würfeln und im Bratfett anschmoren. Die Champignons zugeben und mitschmoren lassen. Das Tomatenmark zugeben, dann Schmand und Sahne und alles aufkochen lassen. Die Soße über das Fleisch geben und den geriebenen Käse darüber streuen.
Den Gyrostopf im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C etwa 20 Minuten überbacken.
Dazu schmecken Kartoffelspalten oder Rösti, die man direkt im Backofen auf eiem Backblech mitbackt und Krautsalat.
Möhren-Filet-Pfännchen
600 g große Möhren
1 Zwiebel
2 EL Öl
1/2 - 1 TL Gemüsebrühe
400 - 500 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
1/4 l Milch
100 g Gorgonzola
2 - 3 EL heller Soßenbinder
1 TL Zitronensaft
2 EL Pinienkerne
evtl. 3 - 4 Stiele Petersilie
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl im Topf andünsten. 1/8 l Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 5 - 6 Minuten dünsten.
Filet trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, würzen.
Möhren aus dem Sud heben. Milch zum Sud gießen und aufkochen. Käse in Stückchen darin schmelzen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken.
Medaillons und Möhren in 4 kleine ofenfeste Förmchen oder eine große Auflaufform füllen. Mit Soße übergießen und mit Pinienkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd.: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten gratinieren. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Getränk: Rosé- oder Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 360 Kcal.
Statt Gorgonzola können Sie auch gut Raclette- oder Schmelzkäse in die Soße rühren. Oder: Die Soße nur mit Kräutern verfeinern. Dann etwas mehr andicken.
Medaillons mit Curry-Sahne-Sauce
Im Speckmantel bleibt das Filet supersaftig – in der Sauce serviert einfach grandios!
Dazu passen Petersilien-Pistazien-Kartoffeln und Bohnen-Möhren-Gemüse
Für 2 Portionen
360 g Schweinefilet
6 Scheiben Frühstücksspeck
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
1/2 El neutrales Ö
l1/2 El Butter
1 1/2 Tl mildes Currypulver
200 ml Schlagsahne
2 Tl Zitronensaft
Zeit
25 minNährwerte
pro Portion693 kcal
48 g Eiweiß
52 g Fett
3 g KH
Zubereitung
1. 360 g Schweinefilet in 6 gleichmäßige Medaillons schneiden. Die Medaillons mit
6 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln.
1 kleine Zwiebel fein würfeln.
2. Medaillons leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 1⁄2 El neutrales Öl und 1⁄2 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln in dem Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Mit 1 1⁄2 Tl mildem Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten. 75 ml Wasser und 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen.
3. Medaillons in die Sauce legen, zugedeckt 5-7 Min. garen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft würzen.
Zusatztipps zur Zubereitung
Die umwickelten Medaillons zuerst auf der Seite mit den offenen Speckenden anbraten, dann „verschmelzen“ diese und können nicht wieder aufgehen.
(4 Portionen)
Frikadellen in leckerer Sauce
1 Brötchen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 Ei
1 EL Tomatenmark
1 gestr. TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer
etwas Öl
für die Sauce:
1 große Zwiebel, fein gehackt
200 g Champignons, in Scheiben
1 kleine Dose Tomaten, ganz, geschält
100 ml Schlagsahne
150 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 gestr. TL Paprikapulver, edelsüß
1 gehäufter TL getrockneter Oregano
1 gestr. EL Zucker
Salz und Pfeffer
100 g geraspelter Gouda
Für die Hack-Laibchen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten) und danach gut ausdrücken. Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Tomatenmark und Oregano in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer gut würzen und alles gut miteinander vermischen. Mit angefeuchteten Händen acht gleichgroße Laibchen formen.
Für die Sauce die Zwiebel in etwas Öl anbraten, die Champignonscheiben dazugeben und etwas dünsten lassen. Die Tomaten samt Saft dazugeben und grob zerkleinern. Schlagsahne, Brühe, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano und Zucker dazugeben, alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce in eine Auflaufform geben, die Hack-Laibchen darauf legen und mit dem Käse bestreuen. Im Backrohr bei 180 Grad etwa 30 Minuten überbacken lassen.
Dazu: Kartoffelpüree.
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten
Schweinefilet in Knoblauch-Ajvarsoße
1 Schweinefilet/Hähnchenfilet oder Putenfleisch
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
etwas Mehl
3 - 4 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
2 Zwiebeln, gehackt
2 - 3 volle EL Ajvar, mehr oder weniger ganz nach Gusto
3 EL Öl
1 Schuß Weißwein, ca. 50 - 60 ml, egal welcher oder auch Rotwein
150 ml Hühnerfond oder Hühnerbrühe
1 Prise Zucker zum Abschmecken
2 TL kalte Butter
Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch rundherum von allen Seiten kurz anbraten, rausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und schön anbraten. Ajvar dazugeben, kurz rösten lassen, mit Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen, Brühe angießen, verrühren, Fleisch wieder hinzugeben, kurz aufkochen lassen, danach auf mittlerer Hitze 10 -1 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die 2 TL kalte Butter dazu geben, verrühren und nach Gusto abschmecken.
Dazu: Bandnudeln und ein frischer Salat oder Gemüse
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Dill-Geschnetzeltes
400 g Schweinefilet
1 Salatgurke (ca. 500 g)
100 g Crème fraîche
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Keimöl
feine grüne Kräuter "Dill" (Knorr) oder 1/2 Bund frischer Dill
frischgemahlener weißer Pfeffer
Salz
Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden.
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, dann entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Crème fraîche mit dem Senf glattrühren.
Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter ständigem Bewegen darin anbraten.
Dann die Gurkenstücke dazugeben und mit andünsten.
Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt die Senf Crème fraîche einrühren, alles pikant abschmecken. Reis schmeckt köstlich dazu.
Ergibt 4 Portionen à 325 Kalorien.
Hackbällchen in Currysauce
1 Zwiebel
10 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
1,2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
30 g Butter
30 g Mehl
1 TL Currypulver
150 ml Schlagsahne
3 Frühlingszwiebeln
Zucker
2 TL Zitronensaft
Zwiebel fein würfeln, in Butter 5 Min. dünsten, abkühlen lassen. 2 Scheiben Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen. Brot gut ausdrücken, mit 500 g Hack, 1 Ei und Zwiebeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen 16 Kugeln daraus formen.
1,2 l Gemüsebrühe aufkochen, 1 Lorbeerblatt zugeben und die Klopse darin zugedeckt bei milder Hitze 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen. Klopse herausheben, Brühe aufbewahren.
30 g Butter in einem Topf zerlassen, 30 g Mehl und 1 TL Currypulver unter Rühren darin anschwitzen. 600 ml der Brühe und 150 ml Schlagsahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Offen bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen, mehrfach rühren.
Frühlingszwiebeln putzen, in schräge, dünne Ringe schneiden. Sauce mit Salz, Pfeffer, Curry, Zucker und 1 - 2 TL Zitronensaft abschmecken. Klopse zugeben und erwärmen. Mit den Frühlingszwiebeln und etwas Curry bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 584 kcal, 29 g Eiweiß, 44 g Fett, 16 g KH
Tomaten-Pfifferlings-Ragout mit Schweinefilet
250 g Pfifferlinge
500 g kleine Tomaten
4 Schalotten
1 Bd. Schnittlauch
600 g Schweinefilet
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Cremefine zum Kochen
100 ml Gemüsebrühe
Pilze gründlich waschen, putzen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten
Tomaten und Schalotten zufügen, kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Cremefine und Brühe ablöschen, 2–3 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, untermengen, abschmecken. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen
Ergibt 4 Portionen à 310 kcal.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
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Schweinemedaillons in Champignon-Rahm-Sauce à la Pascal P.
1 Kilo Schweinefilet am Stück
500 Gramm frische Champignons
2 TL heller Soßenbinder
Spätzle für 5 Personen, wie viel weiß ich nicht^^
1-2 Zwiebeln
3 Töpfchen Sahne
Salz, Pfeffer
Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, in Öl in einer Pfanne anbraten, salzen, pfeffern, in eine mit schwarzem Pfeffer ausgestreute Auflaufform legen, mit Alufolie bedecken und im warmen Backofen warm stellen.
In der Pfanne die gehackten Zwiebeln sowie die in Scheiben geschnittenen Champignons im Bratpfett anbraten, Sahne angießen, mit Soßenbinder andicken, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Spätzle in Salzwasser kochen.
Spätzle auf die Teller verteilen, darauf die Schweinemedaillons und darüber die Champignon-Sauce. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Schinkenröllchen
500 g Hack würzen (z. B. mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Senf und geh. Zwiebeln) - ohne Brötchen, in 12 Scheiben gek. Schinken einrollen.
Soße: 1 Glas Zigeunersoße, 1 Becher Sahne und 1 Becher Schmand.
Alles in eine Auflaufform mit Deckel.
Backofen 175 Grad vorgeheizt, zugedeckt 1 Std. backen.
Chili con Carne
3 EL Olivenöl
200 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Möhren
2 Paprika
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Tomaten
250 g Kidneybohnen
250 ml Tomatensoße
1 TL Senf
1/2 TL Kakao
etwas Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Zwiebel, Möhren, Paprika, Chilischote, Knoblauch und Tomaten in kleine Würfel schneiden
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Das Hackfleisch und das Gemüse in einen großen Topf geben.
Die Bohnen unter laufendem Wasser abspülen und in den Topf geben. Tomatensoße zugeben, mit Senf, Pfeffer, Salz und Kakao abschmecken. Den Thymian dazugeben.
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Filettopf
Am Tag vor dem Verzehr zubereiten, dann schmeckt es am besten.
1 kg Schweinefilet
100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
500 g Champignons, frisch oder aus dem Glas
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (Würfel)
200 g Crème Fraîche oder Schmand
200 ml Sahne
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
1 Bund Petersilie, gehackt oder 3 EL TK-Ware
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abkühlen lassen.
Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
Die Soße nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.
Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abkühlen lassen.
Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen.
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
Die Soße nochmals abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.
Tipp:
Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.
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| Man hätte die Soße doch etwas andicken sollen! |
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Feurige Zwiebel-Koteletts mit Pilzen
1,25 kg Kartoffeln
6 Schweinekoteletts (à ca. 180 g)
5 mittelgroße Zwiebeln
750 g kleine Champignons
1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika
2 EL + etwas Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
5 - 6 EL Gewürz-Ketchup
1 TL getrockneter Oregano
einige Spritzer Tabasco
evtl. frischer Oregano zum Garnieren
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Paprika samt Flüssigkeit pürieren.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten und herausnehmen. Champignons im Bratfett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapüree, Ketchup und 1/4 l Wasser ablöschen. Zwiebeln und Oregano unterrühren, kurz aufkochen. Soße mit Salz und Tabasco feurig abschmecken.
Einen großen flachen Bräter mit Öl ausstreichen Kartoffelspalten darin verteilen Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Die Pilz-Zwiebel-Soße gleichmäßig darüber verteilen.
Koteletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 - 1 1/2 Stunden offen garen. Evtl. mit Oregano garnieren.
Getränk: kühles Bier oder Apfelsaft-Schorle
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Ergibt 6 Portionen à 400 Kalorien
Extra-Info:
Dieses Schmorgericht wird schön aromatisch, weil alle Zutaten längere Zeit zusammen brutzeln. Selbst Kurzbratstücke wie Koteletts bleiben schön saftig. Wichtig dabei ist auch eine gute Fleischqualität! Mindere Ware schrumpft, wird trocken und zäh.
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| vor dem Backen |
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Curryschnitzel mit Broccoli
Simples Saucengeheimnis: Kokosmilch, Currypaste, Limette, Brühe - fertig. Dazu passen Korianderkartoffeln.
350 g Broccoli
2 Schweineschnitzel (*a 180 g)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Currypaste (gelb)
1TL Limettenschale (Bio-Limette, fein gerieben)
2 Spritzer Limettensaft
350 g Broccoli putzen und in 3 cm große Röschen schneiden. Broccoli in kochendem Salzwasser 3 Min. kochen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Schweineschnitzel (à 180 g) trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schnitzel darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. goldbraun anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen.
250 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben und bei starker Hitze 2-3 Min. kochen lassen. 1 Dose Kokosmilch (400 ml) sorgfältig durchrühren. 200 ml Kokosmilch in die Pfanne geben. 2 El gelbe Currypaste unterrühren, salzen und aufkochen.
Von 1 Bio-Limette 1 Tl Schale fein abreiben und unter die Sauce rühren. Schnitzel und Broccoli in die Sauce geben und 3 Min. darin erhitzen. Mit 1-2 Spritzern Limettensaft abschmecken. Dazu passt Mango-Chutney (Glas).
Die restliche Kokosmilch aus der Dose können Sie einfrieren oder 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt 2 Portionen à 545 kcal, 6 g KH, 46 g Eiweiß, 36 g Fett.
Erdnuss-Hack-Bällchen
600 g Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm oder gemischt)
100 g Erdnüsse, geröstete, gesalzene
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz und Pfeffer
1 Ei
1 MS Cayennepfeffer oder Chilipulver
2 EL Öl
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Currypulver
1 TL Tomatenmark
3 EL Mehl
140 ml Sahne oder Kondensmilch
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 EL grüner, eingelegter Pfeffer
Zucker
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.
Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Ei verkneten. 3/4 der Erdnüsse unter den Fleischteig kneten. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen kleine Bällchen formen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen (ggf. in Etappen) rundherum braun braten. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Butter in einem Topf schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann mit dem Currypulver bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Kurz danach das Mehl einstreuen. Alles anschwitzen und mit knapp 1/2 Liter Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Dann den grünen Pfeffer (ggf. grob gehackt) zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hackbällchen in die Sauce geben und erhitzen. Mit den restlichen Nüssen bestreut und mit Korianderblättchen garniert servieren.
Dazu passt Reis, am besten Basmati.
Arbeitszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Schnitzel Kunterbunt
10 Zwieback
4 kleine Putenschnitzel
Salz und grober Pfeffer
400 g Möhren
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
Butter
150 g Edamer Käse
2 Eier
4 EL Schmand
evtl. Milch
Fett für die Form
3 EL Sesam (nach Belieben)
Zwei Zwiebacke zerbröseln. Putenschnitzel kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren schälen und grob reiben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Butter erhitzen, Möhrenraspel darin ca. fünf Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen und abkühlen lassen. Käse reiben, mit Möhrenraspeln, Frühlingszwiebeln, der Hälfte der Kräuter, Eiern, Zwiebackbröseln und Sesamsamen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmand mit den restlichen Kräutern verrühren, wenn zu dick, etwas Milch hineinmischen.
Die restlichen Zwiebacke in eine große gefettete Auflaufform legen, mit dem Kräuterschmand bestreichen und die Putenschnitzel darauf legen. Die Möhrenmasse als Haube darauf geben und andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ruhen lassen.
Arbeitszeit: 30 Min.
Frikadellen
Zutaten:
400 g Gehacktes halb und halb
1 eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen
1 Ei
1 gewürfelte Zwiebel
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
evtl. Senf und Paprika
Knoblauch
Zubereitung:
Zutaten verkneten, abschmecken, Frikadellen formen, in einer Pfanne in Fett von allen Seiten braten.
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Die perfekte Currywurst (Frank Rosin)
Zutaten für 4 Personen:
4 rote Paprika
4 Bratwürste (vorgegart)
1 Schalotte in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe in feine Würfel geschnitten
2 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
1 halbe Chilischote
100 g Zucker
1 EL mildes Paprikapulver
2 EL scharfes Currypulver (Jaipur)
1 Prise Salz
1 TL Öl
(nach Geschmack 1 Schuss Orangensaft oder Maracujasaft)
Etwas Öl erhitzen und darin die Schalotten und Knoblauch mit etwas Zucker karamellisieren.
Die Paprika und die Chilischote schneiden und dazugeben.
Alles mit Curry- und Paprikapulver, Tomatenmark und Salz abschmecken und im eigenen Saft dünsten lassen. Dann mit der Brühe ablöschen und ca 15 Minuten einkochen lassen.
Währenddessen in einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Bratwürste braten.
Nachdem das Gemüse eingekocht ist, alles mit einem Stabmixer so lange durchmixen, bis eine cremige Masse ohne Stückchen entstanden ist.
Zum Schluss die Würste mit der Soße anrichten und nach Belieben mit Curry- und Paprikapulver abschmecken.
Tipp: Für die exotische Variante einen Schuss Orangensaft oder Maracujasaft zur Currysauce hinzufügen und verrühren.
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Bratwurst mit Zwiebelsauce und Kartoffelbrei
4 frische, große Bratwürste
3-4 große Zwiebeln
6 große mehligen Kartoffeln
10 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
4 frische Lorbeerblätter
2 EL Mehl
200 ml trockener Marsala
350 ml Geflügelfond, oder Instant Brühe
4-6 gute EL Butter
1 EL feinen Dijon-Senf
50-100 ml Milch
Salz, Pfeffer und Muskat
Die Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte in etwa 6 Spalten schneiden. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne auf maximal mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 1 guten EL Butter hineingeben, so dass der Boden der Pfanne gerade so mit der Butter bedeckt ist. Die Bratwürste in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Sie sollen noch nicht komplett durchgaren, nur Farbe annehmen.
Die Würste herausnehmen und die Zwiebeln in die Pfanne geben und 2 gute EL Butter zufügen. Die Zwiebeln bei kleiner Hitze in dem Würstchenfett dünsten, bis sie goldbraun und so weich sind, dass du sie mit Daumen und Zeigefinger zerdrücken kann. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die nicht anbrennen. Ggfls. noch Butter zufügen, damit sie schön saftig werden.
Sobald die Zwiebeln weich und goldbraun sind, die leicht angedrückten Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen, die Hitze hochschalten und die Zwiebel jetzt schnell bräunen. 2 EL Mehl zufügen und die Zwiebeln 1 weitere Minuten anbraten und dabei ständig umrühren, damit die nicht anbrennen. Mit dem Marsala und der Brühe ablöschen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Sauce eindicken lassen und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie 1 EL Dijon-Senf würzen.
Die beiseite gelegten Würste in einen Bräter oder eine Auflaufform geben und die Sauce zugießen. Im Ofen für ca. 20-30 Minuten garen, die Garzeit hängt wie immer von der Dicke der Würste ab und wie lange du sie vorab schon in der Pfanne gebräunt hast.
In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten und als Erstes die Milch erwärmen. Die Kartoffeln schälen, auf gleiche Größe schneiden und im leicht gesalzenen Wasser weich kochen, so dass eine Messerspitze mühelos eindringen kann. Abgießen, 2 gute EL Butter sowie eine ordentliche Prise Muskat zugeben. Die Kartoffeln zerstampfen und Milch zufügen, bis die von dir gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken und zusammen mit den Würstchen und der Zwiebelsauce servieren.
Zubereitungszeit insgesamt: 50 Min.
Schweinefilet in Bresso-Soße
(2 Portionen)
- 1 kleine Gemüsezwiebel
- etwas + 1–2 EL Butter
- 6 Schweinefiletmedaillons (à ca. 50 g)
- 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- 1–2 TL scharfer Senf
- 100 g Schlagsahne
- 75 g Frischkäse mit Kräutern der Provence (z.B. "Bresso")
- 30 g Sahne-Schmelzkäse
- 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 3–4 Stiele Petersilie
| Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Eine ofenfeste Pfanne oder einen flachen Bräter mit etwas Butter fetten. Zwiebeln darin verteilen. | |
| Medaillons trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Von beiden Seiten mit Senf bestreichen und auf die Zwiebeln legen. Butter in Flöckchen daraufgeben. Im heißen Ofen 35–40 Minuten braten. | |
| Für die Soße Sahne, Frischkäse, Schmelzkäse und Pfefferkörner unter Rühren erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. „Bresso“-Soße ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Medaillons geben. | |
| Medaillons mit Rest Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Baguette und ein bunter Salat. Da wir Bandnudeln zu dem Gericht gereicht haben war es gut, dass wir mehr Sauce (mindestens doppelte Menge) zubereitet hatten.    |
Schnitzel-Gnocchi Pfanne mit frischen Champignons
(5 Portionen)
500 g Champignons
500 g Schnitzelfleisch
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln
75 g Speck
400 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
etwas Butterschmalz zum Braten
1 EL Mehl
etwas Salz und Pfeffer
Die Champignons klein schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 1/4 der geschnitten Frühlingszwiebeln zur Seite stellen.
Das Schnitzelfleisch in Streifen schneiden. Je nachdem, wie dick das Schnitzel ist, kann man es auch vorher ein wenig klopfen.
Zunächst das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Gnocchi goldgelb braten.
Damit die Gnocchi nicht matschig werden, diese nun aus der Pfanne nehmen. Wieder ein wenig Butterschmalz nachlegen und darin die Schnitzelstreifen braten.
Wenn die Schnitzelstreifen gut gebräunt sind, die Pilze hinzugeben und ebenfalls braten. Anschließend Zwiebel und den Speck hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Danach alles mit 1 - 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und kurz aufköcheln lassen. Sobald die Soße anfängt zu köcheln, die Tomaten und 3/4 der Frühlingszwiebel hinzufügen und gut 10 - 15 Min köcheln, lassen, bis die Soße anfängt, cremiger zu werden. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist, die Gnocchi wieder hinzufügen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Das Schnitzelfleisch in Streifen schneiden. Je nachdem, wie dick das Schnitzel ist, kann man es auch vorher ein wenig klopfen.
Zunächst das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Gnocchi goldgelb braten.
Damit die Gnocchi nicht matschig werden, diese nun aus der Pfanne nehmen. Wieder ein wenig Butterschmalz nachlegen und darin die Schnitzelstreifen braten.
Wenn die Schnitzelstreifen gut gebräunt sind, die Pilze hinzugeben und ebenfalls braten. Anschließend Zwiebel und den Speck hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Danach alles mit 1 - 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne hinzufügen und kurz aufköcheln lassen. Sobald die Soße anfängt zu köcheln, die Tomaten und 3/4 der Frühlingszwiebel hinzufügen und gut 10 - 15 Min köcheln, lassen, bis die Soße anfängt, cremiger zu werden. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist, die Gnocchi wieder hinzufügen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Pilz Pfanne mit Klößchen und Lauchzwiebeln (von Jörg)
2 mittlere Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 grobe Bratwürstchen
250 ml Sahne/Creme Fine
200 ml Gemüsebrühe
1 kg frische Champignons
2 EL Schmelzkäse
Zucker
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
Die Champignons werden blanchiert. Dazu werden die Champignons geputzt und in Streifen geschnitten. Dann mit den gewürfelten Zwiebeln in 1 EL Margarine gut an brutzeln mit Sahne oder Creme Fine ablöschen
Danach mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat und der Gemüsebrühe auffüllen und alles gut durchkochen
Dann zu guter Letzt mit dem Schmelzkäse abrunden und die geschnittenen Frühlings Zwiebeln drüber streuen. Noch einmal kurz aufkochen.
Für die Klößchen:
Bratwürste aufschlitzen und pellen. Brät pfeffern, etwas salzen und eine Spur Cayennepfeffer drüber streuen. Alles miteinander vermischen und zu Rollen formen, etwa daumendick, in 1 cm Stücke schneiden und gut zu kleinen Klößchen rollen. (Geht am besten, wenn man Einweghandschuhe trägt, dann braucht man kein Öl.)
Öl in eine Pfanne geben und die Klößchen gut durchbraten.
Die Klößchen entweder in die Sauce geben, oder, falls Vegetarier mit essen, separat dazu Stellen, so dass sich jeder selber etwas nehmen kann.
Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.
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Hackfleisch - Rollen gefüllt mit Schinken, Salami und Käse in einer Curry - Soße
(von Jörg)
Zutaten für 2 Personen:
400gr Hackfleisch
2 Scheiben Salami
2 Scheiben Schinken
2 Scheiben Käse
1 Becher Crème Fraîche
1 Becher Rama Cremefine 7%
etwas Milch
4 EL Curry
4 EL Tomatenmark
Senf
Salz
Pfeffer
Das Hackfleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und als zwei dünne Fladen flach drücken. Jeweils mit 1 Scheibe Salami sowie 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse belegen. Anschließend zusammen rollen und darauf achten, dass alles gut verschlossen ist. Die Hackfleischrollen nun in eine Auflaufform geben. Für die Soße das Crème Fraîche das Rama Cremefine, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Curry und das Tomatenmark in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Soße nun über die Hackrollen in der Auflaufform gegeben. Bei 180°C Umluft für 30-40 Minuten backen.
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| Ich habe die Menge vervielfacht. Habe 2 Pakete Gehacktes gekauft, also ca. 1 kg. Die Zutaten für die Soße habe ich nicht vervielfacht. So konnten wir 2 Tage davon essen - seeeehr lecker! |
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Schweinefilet mediterran
800 g Schweinefilet
12 Scheiben Bacon
6 Tomaten
schwarze Oliven
3 Zehen Knoblauch
3 EL Tomatenmark
300 ml Schlagsahne
italienische Kräutermischung
Thymian
Rosmarin
2 Zwiebeln
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Öl
Basilikum, frisch
Das Filet in Medaillons schneiden und mit Speck umwickeln. Tomaten vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Medaillons im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett glasig dünsten. Tomatenmark, Oliven und Tomaten hinzufügen und kurz mit dünsten. Sahne und Kräuter einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken und über die Filets gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 ° C Umluft max. 40 Minuten backen.
Vor dem Servieren evtl. mit Basilikumblättern dekorieren. Dazu passen sehr gut Bandnudeln oder einfach Baguette.
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Ofenfrikadellen in Tomaten-Pilz-Sahne
2 Brötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g kleine Champignons
1 kg gemischtes Hack
3 Eier
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Chili
2 TL getrockneter Oregano
3 EL Öl
1 Dose (850 ml) Tomaten
200 g Schlagsahne
Zucker
150 g mittelalter Gouda (Stück)
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und je nach Größe evtl. halbieren.
Hack, ausgedrückte Brötchen, Eier, Hälfte Zwiebeln und 1 EL Tomatenmark verkneten. Mit ca. 1 TL Salz, ca 1/2 TL Pfeffer, 1 MS Chili und 1 TL Oregano verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16 - 18 Frikadellen formen.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. In eine große ofenfeste Form setzen. Den Backofen vorheizen (E-Hers: 200 ° C/Umluft: 175 ° C).
Für die Tomatensahne 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin 5 - 6 Minuten braten. Knoblauch und Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Tomaten samt Saft, 200 ml Wasser und Sahne ablöschen. Dabei die Tomaten grob zerkleinern. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 TL Oregano abschmecken.
Tomatensahne über die Frikadellen gießen. Käse direkt darüberraspeln. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Ciabatta.
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Ungarisches Gulasch
600 g Zwiebeln
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (ca. 600 g)
3 EL Öl
800 g gemischtes Gulasch
1 - 2 Lorbeerblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 EL Tomatenmark
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
150 ml trockener Rotwein
1/2 Bund Petersilie
100 g saure Sahne
20 g Mehl
1 Prise Zucker
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin in 3 Portionen unter Wenden kräftig anbraten.
Zwiebeln, Paprika und Lorbeer zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser und Brühe ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 3/4 Std. schmoren lassen.
Wein ca. 15 Min. vor Ende der Schmorzeit zugießen. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Saure Sahne und Mehl glatt verrühren. In das Gulasch rühren und einmal aufkochen lassen. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Mit Petersilie bestreut und garniert servieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 3/4 Stunden
Ergibt 4 Portionen à ca. 450 kcal.
Senf-Frikadellen
1 mittelgroße Zwiebel300 g gemischtes Hack
2 TL mittelscharfer Senf
2 - 3 EL Paniermehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 - 2 EL Öl
1 große Stange Porree
200 g Champignons
2 TL Mehl
8 EL Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
1/8 l Milch
1 Beutel Kartoffelpüree (für 3 Portionen)
Zwiebel schälen und würfeln. Mit Hack, Senf, Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. 3 flache Frikadellen darauf formen.
Im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Porree und Pilze putzen, waschen. Porree in Ringe schneiden. Pilze halbieren. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Porree udn Pilze im Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
3/8 l Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Vom Herd ziehen. Milch und Püreepulver einrühren. 2 - 3 Minuten quellen lassen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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Überbackene Schweine-Medaillons
600 g Schweinefilet
2 EL Keimöl
Salz
frischgemahlener weißer Pfeffer
2 Tomaten
1 P. (150 g) Mozzarella
Basilikum
Das Filet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden (= ca. 8 Scheiben). Mit dem Handballen flachdrücken.
In heißem Öl von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten braten, dann salzen und pfeffern.
Die Tomaten gut waschen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden, ebenso den Käse
Auf jedes Fleischstück eine Tomatenscheibe legen, mit Basilikum bestreuen und mit Käse belegen.
In der auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre überbacken, bis der Käse an der Oberfläche leicht blasig wird.
Kartoffelpüree und feines Gemüse schmecken köstlich dazu.
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.
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Paprika-Koteletts mit Ananas
1 Dose (850 ml) Ananas
3 große Zwiebeln
6 Nackenkoteletts vom Schwein (à ca. 200 g)
Salz
Cayennepfeffer
1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika
10 EL (ca. 200 g) Tomaten- oder Curry-Ketchup
2 EL Öl
Edelsüß-Paprika
Ananas abtropfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Koteletts waschen, trockentupfen, evtl. vom Knochen lösen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einen Bräter legen. Zwiebeln und Ananas darauf verteilen.
Tomaten-Paprika abtropfen lassen und pürieren. Ketchup und Öl unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Edelsüß-Paprika würzen.
Die Soße über die Koteletts gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren. Ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen und offen zu Ende schmoren. Dazu schmeckt Reis oder Salzkartoffeln.
Getränk: gekühltes Bier
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 6 Portionen à 550 kcal, 30 g F
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Paprikaschnitzel
8 dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel (à 70 g)
Salz
frisch gem. Pfeffer
3 EL Rama Culinesse
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (etwa 500 g)
1 Knoblauchzehe
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Glas Ajvar Paprika-Gewürzpaste (Inhalt 350 ml)
100 ml Schlagsahne
1 El gehackter Oregano oder 1 TL gerebelter Oregano
Schnitzel würzen und in zwei Portionen in Rama Culinesse von jeder Seite zwei bis drei Minuten anbraten.
In Alufolie wickeln und beiseite stellen. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Knoblauch klein würfeln und mit den Paprikastreifen im Bratensatz 2 Minuten dünsten, herausnehmen.
Brühe, Ajvar, Sahne und Oregano zugeben, unter Rühren aufkochen, würzen und die Paprika sowie die Schnitzel darin wieder kurz erwärmen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Dazu passen Bandnudeln.
Küchentipp:
Anstelle von Ajvar das gewürfelte Fleisch von 6 gehäuteten, entkernten Tomaten verarbeiten und mit Basilikum würzen.
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Geschnetzeltes mit Lauch und Champignons
Ein Schweinegeschnetzeltes muss nicht fett sein ! Frischer Lauch und Champignons geben die besondere Note.
Hier stimmt die Relation: Das Gericht enthält etwa zu gleichen Teilen Fleisch und Gemüse, die Fleischportion ist mit 125 g pro Portion nicht zu groß.
Preiswert
Vorbereiten: 25 Minuten, Garen: 15 Minuten
500 g mageres Schweinefleisch
Pfeffer
1 EL Mehl
3 kleine Stangen Lauch
300 g Champignons
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
200 ml heiße Fleischbrühe
2 EL Sojasauce
Salz
1 TL mildes Currypulver
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Pfeffern und ganz leicht mit Mehl bestäuben.
Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen hinzufügen und scharf anbraten. Lauchringe und Champignonscheiben zugeben und unter Wenden 3 Minuten mitbraten.
Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Brühe und die Sojasauce aufgießen und das Geschnetzelte bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Currypulver pikant abschmecken.
Dazu schmecken Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree und ein Salat.
Variation:
Wenn Sie für dieses Rezept Schweinefilet verwenden, wird das Gericht besonders mager und fein. Das Geschnetzelte sollte dann allerdings nur etwa 10 Minuten köcheln, da sonst das Fleisch trocken und zäh wird.
Kochtips:
Besonders zart wird das Fleisch, wenn es vor dem Garen 1 Stunde in einer Marinade aus Sojasoße, 1 EL Mehl, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und 1 EL Öl zieht.
Eine asiatische Komponente bekommt fast jedes Geschnetzelte, wenn man anstelle der Knoblauchzehe ein Stück geriebene Ingwerwurzel mitgart.
Ergibt 4 Portionen à 310 Kalorien
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Schweinecurry
500 g Zwiebeln
750 g Schweinegulasch
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Curry
3/8 l heißes Wasser
1 Dose Tomaten (425 g)
100 g Sahne
Mehl
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schweinegulasch waschen und trockentupfen. Dann portionsweise in Öl kräftig bräunen. Zwiebeln mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Nach und nach mit Wasser ablöschen. Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt 60 Minuten schmoren.
Sahne mit Mehl glattrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann abschmecken.
Ergibt 4 Portionen à 720 Kalorien.
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Schweinefilet "Budapest"
500 g Schweinefilet
3 EL Mehl
4 EL heiße Butter
4 Zwiebeln
Edelsüß-Paprika
1 Dose geschälte Tomaten (450 g)
1 Becher saure Sahne (150 g)
1/2 Becher Sahne (100 g)
Salz
Paprika
1 Bund Dill, gehackt
Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, salzen, in Mehl wenden. In einer großen Pfanne in heißer Butter kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, im Bratfett andünsten. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben und mit der Tomatenflüssigkeit ablöschen. Tomaten zerkleinern und zufügen. Schweinefilets in die Pfanne geben und zugedeckt noch 10 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne und Sahne verrühren und in der Soße heiß werden lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken, Dill über das Gulasch streuen.
Dazu passen sehr gut Bandnudeln.
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten.
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Geschnetzeltes mit Sherry-Kruste
Für Gäste
Zutaten:
500 g Schweinefilet
Mehl
1 Zwiebel
250 g Champignons
30 g Butterschmalz
1 Eigelb
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
8 EL trockener Sherry (fino)
Zubereitung:
Das Schweinefilet kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen, waschen und blättrig schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, herausnehmen, kurz beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten. Champignonscheiben zufügen, weitere 5 Minuten dünsten und herausnehmen.
2 EL Sahne und 1 Eigelb verquirlen. Den Bratensatz mit der restlichen Sahne lösen, einmal aufkochen lassen. Eigelb in die heiße, nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Champignons in die Soße geben und unterheben. In eine feuerfeste Form füllen.
Das Toastbrot klein bröckeln, leicht mit Sherry tränken. Über das Geschnetzelte verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (200 ° C) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.
Ergibt 4 Portionen à 450 Kcal.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. (mit Wartezeit)
Gehacktes mit grünen Bohnen
Gehacktes in einem Topf gut anbraten. Eine klein geschnittene Zwiebel dazugeben und alles gut würzen, evtl. auch Ketchup zufügen.
Zarte grüne Bohnen, frisch oder eingefroren, auf das Gehackte geben, mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und etwas Bohnenkraut würzen. Etwas Wasser angießen. Deckel auf den Topf legen und schmoren lassen, bis die Bohnen gar sind. Bratflüssigkeit mit etwas Mondamin andicken.
Schmeckt gut auf Kartoffelpüree.
Gulasch
500 g Gulasch
750 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Margarine
kochendes Wasser
Gulasch in mundgerechte Stücke schneiden, evtl. Fett abschneiden. Gulasch mit Margarine anbraten. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zugeben. Wenn die Zwiebeln braun sind, das Gulasch pfeffern und salzen. Nun kochendes Wasser nach und nach dazugeben, bis es fast verkocht ist. Dann soviel Wasser zugeben, wie man Soße haben möchte. Nun ca. 2 Std. leicht köcheln lassen. Immer aufpassen, dass Wasser nachgefüllt wird!
Als Beilage kann man Salzkartoffeln, Spätzle, Nudeln oder einen knackigen Salat reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Ich habe noch Paprikaschoten mit den Zwiebeln zugegeben, sowie mit Senf und Edelsüßpaprika gewürzt.
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Geschnetzeltes chinesische Art
(3 Portionen)
250 g Schweinefilet
2 - 3 EL Mazola Keimöl
1 kleine Zwiebel
1 Dose Mischpilze (etwa 120 g), abgetropft
Salz
Pfeffer
1/4 l Wasser
etwa 2 EL Knorr Delikatess Bratensauce
1 Dose Sojabohnenkeime (etwa 170 g), abgetropft
1 - 2 gestr. EL Zucker
2 - 3 EL Sojasauce
2 EL Weinessig
Schweinefilet in dünne Streifen schneiden und in Öl anbraten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Pilzen zugeben, dünsten, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Wasser dazugießen, aufkochen. Saucenpulver einrühren. Sojabohnenkeime dazugeben, erwärmen und Geschnetzeltes mit Zucker, Sojasauce und Weinessig abschmecken.
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Geschnetzeltes in Gorgonzola-Soße
(von Brigitte)
Zutaten für 4 Personen:
500 - 600 g Broccoli
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
250 g Champignons
600 - 700 g Schweineschnitzel
1 - 2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Becher (200 g) Schlagsahne
100 g Edelpilzkäse (z. B. Gorgonzola-Käse)- Ich nehme meistens mehr!
1 - 2 EL heller Soßenbinder
250 g Bandnudeln
Fett für die Form
Zubereitung:
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Ca. 400 ml Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Broccoli darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Pilze putzen, waschen und halbieren. Broccoli herausheben, abtropfen lassen und die Gemüsebrühe aufbewahren.
Schnitzel evtl. waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden 3 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett bräunen.
Mit Sahne und der Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Käse würfeln und die Hälfte in der Soße schmelzen lassen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Fleisch dazugeben und abschmecken.
Nudeln in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Geschnetzeltes mit Soße und Broccoli in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Rest Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 5 - 8 Minuten überbacken.
Die Nudeln abtropfen lassen und zu dem Geschnetzelten reichen. Es passen auch Rösti-Dreiecke dazu.
Getränk: trockener Rotwein
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 710 Kcal.
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| noch nicht überbacken |
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Schweinefilet mit Schinken
500 g Schweinefilet
Salz, Pfeffer
250 g Tomaten
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
etwas Thymian, Rosmarin und Salbei
125 g saure Sahne
1 EL Sardellenbutter
1 EL Tomatenketchup
200 g magerer gekochter Schinken (in Scheiben)
Römertopf wässern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Beides mit saurer Sahne, Sardellenbutter und Tomatenketchup verrühren.
Den gewässerten Tontopf mit der Hälfte des Schinkens auslegen. Schweinefilet, Tomatenscheiben und Champignon-Stücke darauf verteilen. Mit dem restlichen Schinken bedecken. Die Sahnemischung darübergießen. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den kalten Backofen schieben. Den Backofen erhitzen (E-Herd: 200 ° C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 ° C) und alles ca. 60 Minuten backen. Nach Wunsch mit Salat servieren.
Ergibt 4 Portionen à 260 Kalorien.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 70 Minuten
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Sächsisches Senffleisch
300 g Zwiebeln
1 kg gemischtes Gulasch
2 - 3 EL Öl
Selleriesalz oder Salz
Pfeffer
1/2 - 1 TL Kümmel
1 Gewürznelke
1 Salatgurke (ca. 500 g)
2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel
1 kg Kartoffeln
1 Bund Petersilie
2 EL scharfer Senf (z. B. Bautz'ner Senf)
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Selleriesalz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit ca. 3/4 l Wasser knapp bedecken. Kümmel und Nelke zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurke in grobe Würfel schneiden. Brot fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Gurke und Brot zum Fleisch geben und weitere 5 - 10 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren. Petersilie waschen und hacken.
Senf unter das Fleisch rühren. Mit Selleriesalz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Senffleisch und Kartoffeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein grüner Salat.
Getränk: kühles Bier, z. B. Radeberger Pilsner.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 540 Kalorien.
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Gulaschtopf "Szegediner Art"
750 g gemischtes Gulasch
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
2 Lorbeerblätter
2 mittelgroße Paprikaschoten (z. B. rot und grün)
1 Dose Sauerkraut (425 ml)
einige Stiele Petersilie
4 EL Schlagsahne
Gulasch waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen Gulasch darin rundherum bei starker Hitze anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Lorbeerblätter zufügen und alles ca. 1 1/4 Std. schmoren.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Sauerkraut und Paprikastreifen nach ca. 30 Minuten zum Gulasch geben, mit 1/2 l Wasser auffüllen und alles zugedeckt weitere ca. 45 Minuten zu Ende schmoren.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Gulaschtopf nochmals abschmecken und mit Sahne verfeinern. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Tipp!
Zu dem Gulaschtopf passt gut ein Schmand-Dip: 2 rote Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Einige Schnittlauchhalme waschen, in Röllchen schneiden. 250 g Schmand, Paprika und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dip dazureichen.
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Hack-Frischkäse-Röllchen
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hack
1 Ei
2 gehäufte EL (30 g) Paniermehl
1 - 2 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 mittelgroße Möhre
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
Öl für das Backblech
evtl. Oliven, Kirschtomaten, Cornichons und Petersilie zum Garnieren
Frischhaltefolie
ca. 16 Holzspießchen
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Hack, Ei, Paniermehl, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Hackmasse auf Folie rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.
Möhre schälen, waschen und grob raspeln.. Frischkäse auf die Hackmasse streichen. Möhre darüberstreuen und leicht andrücken. Mit Hilfe der Folie von der Längsseite her aufrollen.
Backblech mit Öl bestreichen. Hackrolle mit der Naht nach unten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten braten. Auskühlen lassen. Hackrolle in ca. 16 Scheiben schneiden. Mit Oliven, Kirschtomaten, Cornichons und Petersilie garnieren.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Auskühlzeit: mind. 1 Std.
Ergibt 16 Scheiben à ca. 120 Kalorien.
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Rahm-Pfanne "Zürich Art"
500 g kleine Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1,2 kg Schweineschnitzel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 - 2 EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
1/4 l Milch
Pilze putzen und waschen. Zwiebeln schälen, würfeln. Fleisch evtl. waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Pilze und Zwiebeln im heißen Bratfett 2 - 3 Minuten braten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Wein, Sahne und Milch einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Das Fleisch darunter heben, abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Ergibt 6 - 8 Portionen à 350 Kalorien.
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Kraut-Cassoulet mit Kartoffelcoûtons
400 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
400 g ausgelösters Kasseler
200 g Hähnchenfilet
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne
1 Dose (850ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
2 - 3 Gewürznelken
Pfeffer
Zucker
Salz
100 g Schlagsahne
1 - 2 EL Butter
1 Scheibe Weiß- oder Toastbrot
evtl. Petersilie zum Garnieren
Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln und Speck fein, Fleisch grob würfeln. Speck im Bräter knusprig braten. Zwiebeln und Fleisch kurz mitbraten.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Mit Sauerkraut unter das Fleisch mischen. Mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Sahne und gut 1/8 l Wasser angießen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln würfeln und in der heißen Butter rundherum knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot fein zerbröseln und kurz mitrösten. Beides nach ca. 45 Minuten auf dem Cassoulet verteilen und offen zu Ende garen. Mit Petersilie garnieren.
Getränk: kühle Apfelschorle
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 610 Kalorien.
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Paprika-Zwiebel-Gulasch
800 g gemischtes Gulasch
200 g Champignons
500 g Zwiebeln
2 rote Chilischoten
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
4 EL Ajvar (Paprikazubereitung)
1 Dose (425 ml) Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1/2 Bund Schnittlauch
150 g saure Sahne
Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen, würfeln. Chilis waschen und zerkleinern.
Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebeln mit andünsten. Fleisch und Chili zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Ajvar würzen. Mit 1/2 l Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gulasch heben.
Schnittlauch waschen, fein schneiden. Gulasch würzig abschmecken. Mit saurer Sahne anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Baguette.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.
Chilischoten:
Das Innenleben macht's!
Das Feurigste an Chilischoten sind die Kerne und Scheidewände. Diese können Sie zum Entschärfen aus den Schoten herausschaben. Danach nicht an die Augen fassen und Hände gründlich waschen!
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Neue Kartoffeln mit Barbecue-Mett
12 mittelgroße Kartoffeln
600 g Schweinemett
1 EL Öl
1 große Zwiebel
1 Flasche (250 ml) Barbecue-Soße
3 mittelgroße Möhren
600 - 800 g fertiger Krautsalat
1 Bund Schnittlauch
300 g Joghurt
200 g Sour Cream oder Frühlingsquark
Salz
Pfeffer
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Mett im heißen Öl grob krümelig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit andünsten. Ca. 1/4 l Wasser und Barbecue-Soße zugießen. Aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln.
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Unter den Krautsalat mischen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Die Hälfte mit Joghurt und Sour Cream verrühren. Abschmecken.
Kartoffeln abgießen, längs einschneiden und etwas auseinanderdrücken. Barbecue-Mett und etwas Sour Cream darüber verteilen. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Krautsalat und übrige Sour Cream dazureichen.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 6 Portionen à 670 Kalorien.
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Pesto-Steaks zu Zitronenmöhren
4 Scheiben Frühstücksspeck
8 Minutensteaks vom Schwein (à ca. 50 g)
Pfeffer, Salz, Zucker
2 TL Pesto (Glas)
1 Bund junge Möhren
500 g Gnocchi (Kühlregal)
2 EL Öl
4 - 5 Stiele Basilikum
2 EL Butter
abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
8 Holzspießchen
Speckscheiben halbieren. Steaks trocken tupfen. Jeweils mit Pfeffer würzen, dünn mit Pesto bestreichen und mit Speck belegen. Überklappen und feststecken.
Möhren putzen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen. Möhren waschen. In wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.
Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und 2 - 3 Minuten gar ziehen lassen. Steaks im heißen Öl pro Seite 2 - 3 Minuten braten.
Basilikum waschen, abzupfen. Möhren abgießen. Butter, Basilikum, Schale und Saft zufügen, schwenken. Gnocchi abgießen und alles anrichten.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.
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Schnelles Fleischgericht
500 g Geschnetzeltes oder Gehacktes
75 g durchwachsener Speck
1 Becher Sahne
1 Flasche Chilisoße
1 P. Philadelphiakäse
Geschnetzeltes oder Gehacktes mit dem durchwachsenen Speck anbraten. Die Flasche Chilisoße, den Philadelphiakäse und den Becher Sahne in einer Schüssel verrühren. Alles in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200 ° C 30 Minuten backen.
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Chili con Carne
Das typische Party-Essen mit dem feurigen Geschmack. Kann vorgekocht und unterschiedlich portioniert werden.
Zutaten für 12 Personen:
750 g gemischtes Hackfleisch
3 - 4 EL Mazola Keimöl
3 grüne Paprikaschoten (à 200 g)
3 Knoblauchzehen
3 getrocknete Chilischoten
3 Packungen Knorr Tomato al Gusto "mit Zwiebeln" (à 370 g)
3 Dosen weiße Bohnen (à 250 g)
3 Dosen rote Bohnen (à 250 g)
Pfeffer
evtl. Salz
Hackfleisch in heißem Mazola Keimöl anbraten. Paprikaschoten waschen, entkernen, in Würfel schneiden und mit anbraten. Feingehackte Knoblauchzehen und Chilischoten hinzufügen, Knorr Tomato al Gusto dazugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Bohnen abtropfen lassen, hinzufügen und erwärmen. Das Gericht mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Frisches Brötchen oder Baguette sowie Wraps und kühles Bier schmecken herrlich dazu.
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Chili con Carne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 scharfe, rote Chilischote
3 rote Paprika
2 EL Öl
400 g Rinderhack
2 Dosen stückige Tomaten (à 425 g)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
nach Geschmack gehackte Petersilie zum Bestreuen
4 Stücke (à 50 g) Vollkorn-Fladenbrot
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen, hacken. Paprika waschen, putzen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Hackfleisch, Chili und Paprika zugeben. Hack krümelig braten. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Beides zum Chili geben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Mit Fladenbrot servieren.
Ergibt 4 Portionen à 584 Kcal.
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Schweinefilet in Senf-Zwiebelrahm
Zutaten für 4 Personen:
5 - 6 mittelgroße Zwiebeln
350 g Champignons
100 g geräucherter durchwachsener Speck
750 g Schweinefilet (hab's mit Schnitzeln gemacht, auch lecker)
1 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
200 - 250 g Schlagsahne
1 -2 TL klare Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
ca. 4 EL heller Soßenbinder
1/2 Bund Petersilie
Zwiebeln schälen, halbieren, Pilze putzen, waschen. Alles in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Filets trockentupfen. In 1 EL heißem Öl in einer großen Pfanne rundum ca. 5 Minuten anbraten. Würzen, herausnehmen.
Speck im Bratfett auslassen. Zwiebeln und Pilze mit anbraten. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, mit Soßenbinder binden.
Filets in eine geölte Auflaufform oder einen weiten Bräter (mit Deckel) legen. Soße darüber gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 ° C/Umluft: 150 ° C) ca. 45 Minuten schmoren. Nach ca. 30 Minuten offen weiterschmoren. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.
Dazu: Baguette und Salat.
Getränk: Kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Pro Portion ca. 630 Kalorien.
Gut vorbereitet: Man kann die Zutaten auch fix & fertig in die Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht "marinieren".
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Zwiebel-Sahneschnitzel
Zutaten für 6 Personen:
600 g Zwiebeln
750 g Champignons
6 Schweineschnitzel (à ca. 175 g)
3 - 4 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
400 g Schlagsahne
1 TL klare Brühe
evtl. Majoran zum Garnieren
Alufolie
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine geölte Auflaufform legen.
Zwiebeln und Pilze im Bratfett portionsweise unter Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Sahne, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen.
Pilzsoße über die Schnitzel gießen. Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad) zunächst 1 Stunde schmoren. Offen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad) weitere 30 - 45 Minuten schmoren. Mit Majoran garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden.
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Rinderrouladen
(Brigitte’s Rezept)
Zutaten:
Senf, Salz, Pfeffer
Speckwürfel (ger. Durchwachsen)
Zwiebelwürfel
eingelegte Gurke, gewürfelt
Rinderrouladen
Margarine
1 – 2 Zwiebeln
Instant Brühe
Mondamin Soßenbinder
Die Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck-, Zwiebel- und Gurkenwürfeln belegen, zusammenrollen, festbinden oder –stecken. Von außen salzen und pfeffern.
Rouladen in Margarine anbraten.
1 – 2 Zwiebeln nach dem Anbraten hinzugeben,
¾ l Wasser zugießen (wegen der Soße), das ganze ¾ Std. schmoren lassen.
Rouladen herausnehmen.
Brühe, Salz, Pfeffer und Senf in die Soße geben. Abschmecken, mit Mondamin binden.
Dazu: Bohnensalat
TK-Bohnen (oder frische) kochen, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebeln mischen. Vor dem Servieren Schmand über die Bohnen geben.
(Wenn Bohnen aus dem Glas verwendet werden diese auch erhitzen, bevor man sie mit der Öl-Essig-Marinade mischt.)
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Gulasch mit Reis
600 g Schweineschulter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 EL Öl
1/2 TL Salz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
3/8 l Fleischbrühe
100 g Langkornreis
3/8 l Fleischbrühe
4 Fleischtomaten
1/4 TL Kümmel
1/8 l saure Sahne
Fleisch waschen, abtrocknen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in Öl leicht anbraten, Fleischwürfel zugeben und mitbraten. Salz und Paprikapulver unterrühren, Fleischbrühe zugießen. Alles zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Reis unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das abtropfende Wasser klar abfließt, abtropfen lassen, nach 30 Minuten zum Fleisch geben. Fleischbrühe zugießen und vorsichtig umrühren. Den Reis in weiteren 20 Minuten mit dem Fleisch garen. Fleischtomaten überbrühen, häuten, achteln und dabei die Stengelansätze entfernen. Die Tomatenachtel mit Kümmel in das Gulasch geben und 10 Minuten darin ziehen lassen. Das Gulasch vor dem Servieren mit saurer Sahne mischen.
Ergibt 4 Portionen à 795 Kalorien.
Dazu passt ein beliebiger frischer Salat.
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Rinderhacksteak
1 Zwiebel
500 g Tartar
100 g Magerquark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kräutersenf
4 Fleischtomaten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL geh. Oreganoblätter (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1/2 Bund Petersilie
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tartar mit Quark und Zwiebelwürfeln zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf herzhaft abschmecken und zu 4 runden Hacksteaks formen.
Tomaten kurz in heißem Wasser überbrühen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken und mit einem Messer die Haut abziehen.
Die gehäuteten Tomaten vierteln. Dann Stielansatz und Kerne entfernen.
Die Hacksteaks im Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Tomatenstücke zugeben, Knoblauch darüber auspressen und mit Oregano bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Die Hacksteaks aus der Pfanne nehmen, in eine vorgewärmte Form legen, Tomaten darübergeben und mit frischgehackter Petersilie bestreut servieren.
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Rotweingulasch mit Gemüse
750 g Rindergulasch aus dem Bugschaufelstück
20 g Butterschmalz
250 g gewürfelte Zwiebeln
etwas Mehl
3/4 l Rotwein
400 g Sellerie, in Würfeln
300 g geviertelte Tomaten
250 g halbierte Champignons
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer
Gulasch in Butterschmalz bei starker Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. braten, Mehl einstreuen und darunterrühren, das Ganze mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze 70 Minuten köcheln. Sellerie, Tomaten und Champignons zugeben und 15 Minuten weiterkochen lassen. Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Reiseintopf mit Schweinebauch
500 g Schweinebauch
1 Zwiebel
3/4 l Fleischbrühe
2 EL Öl
1 EL Mehl
1 MS schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
150 g Langkornreis (gewaschen)
2 säuerliche Äpfel
350 g TK-Erbsen
3 EL Schnittlauchröllchen
Schweinebauch in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, kleinwürfeln. Fleischbrühe erhitzen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel in Mehl wenden, in Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
Pfeffer, Salz, Reis und die heiße Fleischbrühe zum Fleisch geben und alles zugedeckt 20 Minuten leicht kochen lassen. Äpfel schälen, vierteln, würfeln und mit Erbsen unter den Eintopf mischen; zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Ergibt 6 Portionen à 600 Kalorien.
TIP:
Statt mit Äpfeln und Erbsen können Sie den Eintopf auch mit geschälten, gewürfelten Tomaten und Paprikaschoten mischen.
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Rinderpfanne mit Rahmsauce
750 g Rindfleisch aus dem Bug (Schulter), gewürfelt
20 g Butterschmalz
1 geh. Zwiebel
1/8 l Fleischbrühe
1/2 l Sahne
100 g Champignons
1 TL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Fleisch salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Rindfleisch darin 4 - 5 Minuten anbraten. Zwiebel zufügen und glasig braten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Sahne zugießen und 3 - 4 Minuten stark einkochen. Champignons darin erhitzen. Schnittlauchröllchen einstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kartoffel-Wurst-Gulasch
1 kg Kartoffeln
50 g durchwachsenen Speck (geräuchert)
250 g Fleischwurst
3 gewürfelte Zwiebeln
1 grüne Paparikaschote, in Streifen
1 EL Edelsüß-Paprika
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 TL Kümmel
3/8 l Fleischbrühe
1 Becher saure Sahne (150 g)
Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Durchwachsenen Speck würfeln und im Topf ausbraten. Fleischwurst enthäuten, kleinschneiden, zum Speck geben, anbraten und herausnehmen. Gewürfelte Zwiebeln und Paprika andünsten. Abgetropfte Kartoffeln zufügen, mit Edelsüß-Paprika, Knoblauch und Kümmel würzen. Fleischbrühe angießen, und das Gulasch bei geringer Hitze etwa 15 Minuten lang schmoren. Speck- und Wurststücke zufügen. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 510 Kalorien.
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Schwarzwälder Pilzgulasch
500 g Rindfleisch(Beinfleisch oder Unterschale der Keule)
3 EL Öl
2 fein geh. große Zwiebeln
1 fein geh. Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Paparikapulver
1 EL Mehl
1/2 l Fleischbrühe
500 g frische Mischpilze
2 EL Butter
1/8 l Rotwein
2 EL Kirschwasser
2 EL Preiselbeeren
Rindfleisch in Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben, so lange erhitzen, bis die Zwiebeln goldgelb werden, dann mit Fleischbrühe ablöschen. Die Pilze in Butter andünsten, zum Gulasch geben, mit Rotwein auffüllen, alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Mit Kirschwasser und Preiselbeeren verfeinern. Dazu extra Preiselbeeren servieren.
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Schweinefleisch mit Chinakohl und Tomaten
Der chinesischen Küche nachempfunden ist dieses Rezept, das nicht nur leicht und schnell zuzubereiten, sondern auch ebenso gut verdaulich ist.
600 g Schweinefleisch (z. B. ausgelöstes Kotelettstück)
3 EL Sojasoße
weißer Pfeffer
4 EL Hühnerbrühe (Instant)
2 EL trockener Sherry
1 1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 fein gehackte Knoblauchzehe
500 g Chinakohl
2 Zwiebeln
1 EL zerl. Butterschmalz
4 überbrühte, gehäutete, geachtelte Fleischtomaten
1 Bund geh. Petersilie
Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Für die Marinade Sojasoße, Pfeffer, Hühnerbrühe, Sherry, Zucker, Salz und Knoblauch verrühren, mit den Fleischstreifen zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen. Chinakohl in dünne Streifen schneiden, abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Abgetropftes Fleisch in Butterschmalz anbraten, wenden, dann die Zwiebelringe, Marinade und Tomaten zufügen. Salzen, pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Chinakohlstreifen unterheben. Abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt körnig gekochter Reis.
Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien.
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Chili-Gulasch
2 große Zwiebeln
Fett
1/2 kg gewürfeltes Schweinefleisch (Schulter)
1 Knoblauchzehe
Salz
1 MS Chilipfeffer
1 EL Paprika
2 EL Tomatenmark (oder 2 ganze Tomaten)
1 Dose Maiskörner
1 Dose rote Bohnen
Die Zwiebeln nudelig schneiden, in Fett anrösten, das gewürfelte Schweinefleisch mitrösten. Knoblauchzehe, Salz, Chilipfeffer, Paprika und Tomatenmark (oder die geschälten Tomaten) dazugeben, mit wenig Wasser aufgießen und weichdünsten. Zuletzt die Maiskörner und die Bohnen (beide gut abgetropft) dazugeben und noch weiterdünsten, bis sie warm sind.
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Kalbsröllchen
3 Bund Basilikum
2 EL Semmelbrösel
2 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
4 dünne Kalbsschnitzel (à 180 g)
2 mittelgroße, feingewürfelte Zwiebeln
1/4 l trockener Weißwein
3 EL Crème fraîche
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersauce
Zahnstocher zum Zustecken
Alufolie
etwas Basilikum zum Garnieren
Basilikumzweige unter fließendem Wasser abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kräuter mit den Semmelbröseln und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, einen Eßlöffel Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren.
Die Kalbsschnitzel flachklopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit der Kräutermasse bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern zustecken.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Röllchen zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Créme fraîche in die Sauce rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Kalbsröllchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren.
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Käse-Mett-Rouladen
4 Rouladenscheiben à 150 g (Rind)
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Gouda
Senf
200 g Mett (Gehacktes nur vom Schwein)
1 Bund gehackte Petersilie
Fett zum Braten
etwas Wasser
1 EL Mehl in 3 EL saurer Sahne angerührt
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Goudascheiben belegen und mit Senf bestreichen. Anschließend Mett darauf verteilen und alles mit Petersilie bestreuen. Rouladen aufrollen und mit einer Rouladennadel feststecken. Fett in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin anbraten. Etwas Wasser angießen und bei geringer Hitze zugedeckt 50 Minuten schmoren. Die Sauce mit in saurer Sahne angerührtem Mehl binden und noch einmal abschmecken. Dazu passen Petersilienkartoffeln und gedünstete Möhrchen.
Ergibt 4 Portionen à 607 Kalorien.
Zubereitungszeit: etwa 1 1/4 Stunden
Extra-Tip:
Diese Füllung schmeckt auch auf Schweinefleisch. Kaufen Sie dann 4 dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale, reiben diese aber mit etwas Knoblauch ein. Auf das gewürzte Schweinehack (Mett) können Sie auch noch in Streifen geschnittene Möhren setzen. Diese Rouladen dann nur 25 Minuten in Weißwein und Wasser (je 1/8 l) schmoren.
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Paprika-Röllchen
2 Tomaten
3 Paprika, rot/gelb/grün
1 Zwiebel
4 Rinderrouladen
Majoran
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
1/4 l trockener Rotwein
100 g Créme fraîche
Tomaten und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Rouladen halbieren, mit den Tomaten-, Paprika- und der Hälfte der Zwiebelwürfel belegen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit Garn binden. Nochmals salzen und pfeffern. Butterschmalz im Bräter erhitzen. Rouladen kräftig anbraten, die Hälfte der gewürfelten Zwiebel dazugeben und sobald alles gut gebräunt ist mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt ca. 50 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach ca. 25 Minuten Créme fraîche zum Schmorfond geben. Soße vor dem Servieren durchsieben. Rouladen in der Soße anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte Eierspätzle.
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Gulasch
500 g Rindfleisch
Salz
Pfeffer
20 g Mehl
50 g heißes Fett
1 - 2 Tomaten
1 Lorbeerblatt
2 - 3 Nelken
heißes Wasser
Fleisch in große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und in heißem Fett gut bräunen. Tomaten, Lorbeerblatt, Nelken und heißes Wasser zugeben.
Garzeit: 1 - 1 1/2 Stunden.
Evtl. die Soße etwas andicken und gut abschmecken.
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Feuriger Gulasch-Topf
(für 4 Personen)
750 g Rindergulasch
4 EL Öl
500 g kleinere, geschälte Zwiebeln
150 ml Chili-Sauce
1/4 l Rotwein
2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
1/8 l Brühe (Instant)
Salz und frisch gem. Pfeffer
Gulasch in Öl kräftig anbraten. Zwiebeln ganz dazugeben. Mit Chili-Sauce und Rotwein auffüllen. Ca. 60 Minuten im geschlossenen Topf schmoren. Dann Paprika und Brühe dazugeben. Noch 20 Minuten langsam kochen lassen. Nicht umrühren, damit die Zwiebeln nicht zerfallen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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Rinder- und Schweinegulasch mit Sauerkraut
3 große Zwiebeln
4 EL Schweineschmalz
500 g Rindergulasch
500 g Schweinegulasch
Salz
Pfeffer
5 EL Paprika edelsüß
etwas Rosenpaprika
3 EL Tomatenmark
1/4 l Fleischbrühe
500 g Sauerkraut
1 Becher saure Sahne
Pfeffer
Salz
Rosenpaprika
Zwiebeln schälen, in große Würfel schneiden und in 2 EL Schweineschmalz langsam goldgelb werden lassen. herausnehmen und beiseite stellen. 2 weiter EL Schweineschmalz stark erhitzen und Gulasch portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und die Zwiebeln dazugeben. Paprika, Tomatenmark und Fleischbrühe hinzufügen und gut unterrühren. 30 Minuten unter geschlossenem Deckel schmoren. Dann Sauerkraut hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Saure Sahne hinzufügen und aufkochen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Rosenpaprika abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Spätzle.
TIP: Aufgewärmt schmeckt dieses Gulasch noch besser. Deshalb ruhig große Portionen kochen und auf Vorrat einfrieren.
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Pikantes Gulasch
600 g Schweineschnitzelbraten, in Würfeln
5 Zwiebeln, in Spalten
2 EL Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
ca. 3/8 l Wasser
2 Becher saure Sahne (à 150 g)
3 - 4 EL Speisestärke
2 Dosen (à 425 g) Mais, abgetropft
1 Bund geh. Petersilie
Fleisch rundherum scharf anbraten, Zwiebeln anrösten. Fleisch neben der Herdplatte mit Paprika überstäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen. Wieder auf die Platte schieben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 - 45 Minuten schmoren. Saure Sahne mit Speisestärke glattrühren. In die kochende Flüssigkeit geben und nochmals aufkochen lassen. Mais kurz miterwärmen. Gulasch würzig-pikant abschmecken. Petersilie darübergeben.
Beilage: Salzkartoffeln
Ergibt 4 Portionen à 420 Kalorien.
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Sommereintopf mit Schweinefleisch
750 g mageres Schweinefleisch aus der Oberschale, gewürfelt
50 g heißes Fett
1 Zwiebel, gehackt
1/4 l Fleischbrühe
750 g grüne Bohnen, in Stücken, kurz gegart
2 rote Paprikaschoten, in Ringe geschnitten
250 g Tomaten, gehäutet, in Achteln
1 - 2 gepresste Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
1/8 l saure Sahne
1 EL glatte Petersilie, gehackt
Schweinefleisch von allen Seiten in Fett anbraten. Gehackte Zwiebel hinzufügen, anrösten, mit Fleischbrühe auffüllen und alles zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Bohnen und Paprika zugeben, nach weiteren 10 Minuten Tomaten und Knoblauch zugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, weitere 5 Minuten garen. Dann saure Sahne einrühren, weitere 5 Minuten kochen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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Chili con Carne
(Mexikanisches Pfefferfleisch)
250 g rote Bohnenkerne
700 g Rinderschulter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schweineschmalz (evtl. auch Butter)
1 kleine rote Pfefferschote
1 TL Salz
1 MS schwarzer Pfeffer
1 MS Paprikapulver, scharf
400 g Tomaten
2 El geh. Petersilie
Bohnenkerne mit Wasser bedeckt 12 Stunden weichen lassen. Rinderschulter in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und kleinwürfeln. Die Bohnen im Einweichwasser zum Kochen bringen und eine Stunde zugedeckt leicht kochen lassen. Schweineschmalz erhitzen. Das Fleisch sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel unter Umwenden darin anbraten und zu den Bohnen geben. Pfefferschote halbieren, von Rippen und Kernen befreien, sehr klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter den Bohnentopf mischen; alles zugedeckt noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Tomaten brühen, häuten, grob würfeln und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Pfeffertopf mischen. Das Pfefferfleisch vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Ergibt 4 Portionen à 550 Kalorien.
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Gulasch unter der zarten Haube
750 g Rindergulasch
2 EL Öl
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Paprika (edelsüß)
1/8 l Amstelfelder Rotwein
1/4 l Brühe
2 rote Paprika
250 g Champignons
300 g Blätterteig
1 Eiweiß
1 Eigelb
Die Fleischwürfel in heißem Öl kräftig anbraten. Die Zwiebelringe dazugeben, glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Amselfelder und Brühe ablöschen, im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren lassen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Mit den gewaschenen Champignons zum Fleisch geben und nochmal 20 Minuten schmoren lassen. In eine feuerfeste Form füllen, den Rand mit Eiweiß bepinseln, ausgerollte Blätterteigscheiben darauf legen. Fest andrücken und mit Eigelb bestreichen. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten goldbraun backen.
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Sommerliches Schweinegulasch
750 g mageres Schweinegulasch aus der Keule
2 EL Öl
250 g Zwiebeln, in Ringen
2 zerdr. Knoblauchzehen
Salz
Rosenpaprika
1/4 l Wasser
800 g gelbe und rote Paprikaschoten, in breiten Streifen
250 g Champignons (große Pilze halbieren)
1 Becher saure Sahne
Salz
Rosenpaprika
Gulasch in Öl rundherum braun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, glasig dünsten, mit Salz und Rosenpaprika würzen. Wasser zugeben, im geschlossenen Topf 3/4 Std. schmoren, dann Paprika und Champignons kurz anbraten, mit saurer Sahne zum Fleisch geben, noch 30 Minuten weiterschmoren lassen. Das Ganze mit Salz und Rosenpaprika abschmecken.
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Gewürzgulasch
1 kg mageres Schweinegulasch
2 EL Fett
2 Zwiebeln, abgezogen, in Ringen
Salz
Rosenpaprika
3/8 l Wasser
1 Paprikaschote, geputzt, gewaschen, in Streifen geschnitten
2 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
80 g Kidneybohnen (Dose)
Soßenbinder
1/2 Becher Crème fraîche
Schweinegulasch in erhitztem Fett anbraten, Zwiebelringe zugeben, mit Salz und Rosenpaprika würzen, Wasser angießen und alles ca. 45 - 50 Minuten schmoren lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika, Gewürzgurken und Kidneybohnen zugeben. Gewürzgulasch nach Wunsch mit Soßenbinder andicken und mit Créme fraîche verfeinern.
Ergibt 4 Portionen à 847 Kalorien.
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Kümmelgulasch mit Bier
1 kg Schweinegulasch
4 EL Öl
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 - 3 EL Mehl
ca. 1 TL Kümmel
1 Flasche Pils (0,33 l)
ca. 1/4 l klare Brühe (Instant)
300 g TK-Brechbohnen
Gulasch trockentupfen und eventuell etwas kleiner schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden portionsweise kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Zwiebel schälen und vierteln. Im Bratfett anrösten. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und Mehl darüberstäuben. Unter Wenden kräftig anschwitzen. Kümmel darüberstreuen. Alles nach udn nach mit Pils und Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren.
Dann gefrorene Bohnen zufügen und alles weitere 20 Minuten schmoren. Das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Spätzle.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 830 Kalorien.
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Hackfleisch mit weißen Bohnen
2 EL Butter/Margarine
500 g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Majoran
2 Dosen (à 400 g) große weiße Bohnen
Salz
Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 Bund Petersilie
Fett in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin ca. 8 Minuten unter Wenden grobkrümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Hackfleisch aus der Pfanne nehmen. Öl darin erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren goldgelb dünsten. Tomatenmark und Majoran einrühren. Bohnen gut abtropfen lassen und in der Pfanne vorsichtig unter Wenden erhitzen. Hackfleisch zufügen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Petersilie waschen, gut trockenschütteln und hacken. Mit Zwiebelwürfeln mischen und kurz vor dem Servieren über die heiße Hackfleisch-Pfanne streuen.
Dazu schmeckt Fladenbrot.
Getränk: kräftiger Rotwein
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.
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Dicke Rippe
Dicke Rippe in Scheiben geschnitten in einen Topf legen und mit Ketchup bedecken.
1 kleine Dose Ananas in Stücken und Saft über das Fleisch und den Ketchup gießen.
2 - 3 Zwiebeln in feine Ringe geschnitten obenauflegen.
Alles über Nacht ziehen lassen.
Bei 220 ° C 2 1/2 - 3 Stunden backen.
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Pfeffertopf à la Stroganoff
500 g Champignons
2 Zwiebeln
1 - 1,2 kg Schweineschnitzel
3 - 4 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL (30 g) Mehl
2 - 3 EL klare Brühe
6 - 8 Gewürzgurken (Glas)
1 - 2 EL eingel. grüner Pfeffer
2 - 3 EL Senf
200 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
Petersilie
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, würzen, herausnehmen.
Pilze und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten, würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Fleisch zugeben und zugedeckt 35 - 40 Minuten schmoren.
Gurken in Stifte schneiden. Mit Pfefferkörnern ca. 15 Minuten vor Garzeitende zur Suppe geben und erwärmen. Senf und Schmand einrühren. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 280 Kalorien
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Frühlingsragout mit Kohlrabi und Pilzen
1 Brötchen vom Vortag
2 Kohlrabis (à ca. 400 g)
500 g Möhren
Salz
Pfeffer
250 g Schweinehackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Ei (Größe M)
2 EL Öl
300 g Champignons
400 ml Milch
1 Ecke (62,5 g) Kräuter-Schmelzkäse (60 % Fett i. Tr.)
2 - 3 EL heller Soßenbinder
1/2 Topf Kerbel
1/2 Bund Petersilie
1 hart gekochtes Ei
Brötchen in Wasser einweichen. Kohlrabis und Möhren in Stücke schneiden. In Salzwasser 10 - 12 Minuten garen. Abtropfen lassen, das Garwasser dabei auffangen. Zwiebel fein würfeln und mit ausgedrücktem Brötchen, Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen. Öl erhitzen, Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen.
Champignons halbieren oder vierteln und im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. Heißes Bratfett mit Milch und 100 ml. Gemüsewasser ablöschen und aufkochen lassen. Käse zufügen und schmelzen lassen. Mit Soßenbinder binden. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Kerbel- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, Kräuter in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Hackbällchen zufügen und erwärmen. Ei pellen und würfeln. Ragout auf Tellern anrichten und mit Eiwürfeln bestreichen.
Zeitaufwand: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 420 Kalorien.
Wer es gern schön würzig mag, kann die Soße auch mit Edelpilzkäse zubereiten. Den Soßenbinder nach und nach einrühren, so erhält die Soße die richtige Konsistenz.
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Russischer Hackfleischtopf
4 große Zwiebeln
5 EL Speiseöl
1,6 kg Rinderhackfleisch
3 Stangen Porree (Lauch)
2 Pck. (je 400 g) Tomatenpüree
500 ml (1/2 l) Fleischbrühe
1 EL Senf
1 EL milder Paprika
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
450 g saure Sahne
Zwiebeln abziehen, fein würfeln, in einem Brattopf in erhitztem Öl dünsten.
Dann die Hitze erhöhen, das Hackfleisch in den Topf geben und unter rühren so lange braten, bis es leicht braun und krümelig ist.
Porree putzen, in Streifen oder Ringe schneiden, waschen, mit Tomatenpüree, Fleischbrühe, Senf und Gewürzen zu dem Hackfleisch geben, zum Kochen bringen.
Hackfleischtopf etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, häufig umrühren. Hackfleischtopf abschmecken. Die saure Sahne erst kurz vor dem Servieren darübergießen.
Beilage: Nudeln oder Reis.
Tip: Hackfleischtopf eignet sich gut zum Einfrieren, dann die saure Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.
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Satarasch
500 g Schweineschnitzel
3 EL Öl
4 Zwiebeln
je 250 g rote und grüne Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprika edelsüß
Pfeffer
Salz
1/2 TL Basilikum
1/8 l Wasser
2 EL Rotwein
4 EL Crème fraîche
Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln in Würfel, Paprikaschoten in Streifen schneiden und beides im Bratfett andünsten. Zerdrückte Knoblauchzehen, Paprika, Pfeffer, Salz, Basilikum und Wasser hinzufügen und 10 - 15 Minuten dünsten.
Fleisch zum Gemüse geben, Wein und Crème fraîche unterrühren.
Beilage: Reis
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Tomatengulasch
750 g Gulaschfleisch
Mehl
3 EL Schweineschmalz
300 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Kümmel
Basilikum
Salz
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
500 g Tomaten
4 EL Tomatenketchup
1/8 l Rotwein
1 Prise Zucker
3 EL Butter oder Margarine
100 g saure Sahne
Die Fleischwüfel vorbereiten und anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Kümmel, Basilikum, Salz und Paprika bestreuen, mit 1/4 l Wasser aufgießen und im bedeckten Topf bei milder Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und vom Stielansatz befreien. Das Fruchtfleisch vierteln. Zum Gulasch geben, Tomatenketchup und Rotwein dazugießen und alles gut durchrühren, aufkochen lassen, mit Zucker und Salz nachwürzen. Zusammen weitere ca. 30 Minuten schmoren. Gulasch sollte sehr zart und weich sein und ganz vom Aroma des Schmorsuds durchdrungen sein! Von der Kochstelle nehmen, mit Salz und Paprikapulver nachwürzen. Zuletzt das in Flöckchen zerteilte Fett und die saure Sahne einrühren.
Nudeln und Reis, Kartoffeln und Brot schmecken gleichgut dazu.
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Blitzgulasch mit Würstchen und Gemüse
4 große Kartoffeln (ca. 500 g)
3 große Möhren (ca. 250 g)
1 Gemüsezwiebel
1 - 2 EL Öl
1 P. (240 g, 12 Stück) Rostbratwürstchen
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter EL Mehl
2 TL klare Brühe
Salz
Pfeffer
2 - 4 Stiele Petersilie
Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Würstchen dritteln und darin ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel im Bratfett kräftig anbraten.
Tomatenmark einrühren. Alles mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Ca. 3/4 l Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten garen.
Würstchen zugeben und alles einmal durchkochen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüber streuen.
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Pfunds-Gulasch mit Kartoffelkruste
1 Pfund (500 g) Zwiebeln
1/4 Pfund (125 g) geräucherter durchwachsener Speck
je 1 Pfund (500 g) Schweinegulasch und Schweinemett
Pfeffer, Salz
1 - 2 TL getrockneter Thymian
1/2 Pfund (250 g) Kirschtomaten
1 Glas (370 ml) geröstete Paprika
2 Pfund (1 kg) mittelgroße Kartoffeln
250 g Schlagsahne
4 - 5 EL Paniermehl
1 - 2 EL Butter
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zwiebeln schälen und groß würfeln. Speck fein würfeln. Gulasch trockentupfen und evtl. kleiner würfeln. Speck in einem Bräter ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebeln mit andünsten. Mett in Stücke zupfen und mit dem Gulasch untermischen. Mit Pfeffer und Thymian würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Dabei öfter umrühren.
Tomaten waschen. Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Bräter herausnehmen. Tomaten und Paprika unter das Gulasch mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Kartoffeln dachziegelartig darauf legen. Sahne darüber gießen. Gulasch zugedeckt bei gleicher Temperatur ca. 1 3/4 Std. schmoren.
Kartoffeln würzen und mit Paniermehl bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alles offen weitere 20 - 30 Minuten goldbraun backen. Garnieren.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 3 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 770 Kcal.
Gut zu wissen fürs Garen im Ofen:
Alles, was langsam schmoren soll, ist in einem weiten Bräter mit Deckel gut aufgehoben. Man kann ihn später zum Überkrusten abnehmen.
Dunkle Formen - speziell aus Gusseisen - "schlucken" mehr Hitze, das Gericht wird schneller heiß und gar. Achten Sie auf ofenfeste Griffe!
Bei flachen Formen und kurzen Garzeiten müssen Sie den Ofen vorheizen. Beim längeren Garen ist dies nicht unbedingt nötig.
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"Rahm"-Geschnetzeltes mit Bandnudeln
1 Zwiebel
2 mittelgroße Möhren
250 g Champignons
400 g Schweineschnitzel
250 g Bandnudeln
Salz
1 EL Öl
Pfeffer
100 g ungezuckerte Kondensmilch (3 % Fett)
1 - 2 TL Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
ca. 3 EL heller Soßenbinder
1 - 2 EL Zitronensaft
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhren schälen, Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten braten. 3/8 l Wasser, Kondensmilch und Brühe einrühren. Möhren und gefrorene Erbsen zugeben. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch wieder zugeben.
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Russisch Gulasch
1 Dose (850 ml) ganze Champignons
1 kg Zwiebeln
1 kg Fleischwurst
250 g geräucherter Speck
2 große Paprikaschoten (z. B. grün und rot)
2 kg gemischtes Gulasch
Pfeffer, Salz
1 kg gemischtes Hack
4 - 5 EL Speisestärke
1 Dose (850 ml) Tomaten
2 Flaschen (à 250 ml) Schaschlik-Soße
200 g Schlagsahne
evtl. Alufolie
Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Wurst und Speck grob würfeln. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gulasch trockentupfen. Alles in einer großen Schüssel mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Hack in Stücke zupfen und unterheben. Stärke darüberstreuen und untermischen.
Tomaten in einen großen Bräter (7 - 8 l Inhalt) geben. Fleischmischung darauf verteilen. Schaschlik-Soße und Sahne verrühren. Flaschen mit ca. 100 ml Wasser ausspülen, zugießen. Mischung gleichmäßig über das Fleisch gießen.
Mit einem gut schließenden Deckel oder Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 3 Stunden schmoren. Umrühren und anrichten. Dazu passen Nudeln.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std.
Ergibt 12 - 16 Portionen à 720 Kcal.)
Sie können das Gulasch auch gut am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen. Schmeckt noch besser!
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Deftiges Wurstgulasch
250 g Champignons
1 große Gemüsezwiebel
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
1 - 2 TL Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kabanossi
250 g TK Erbsen
200 g Schmand oder Crème Fraîche
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
evtl. Petersilie zum Garnieren
Champignons putzen und evtl. waschen. Größere Köpfe in Viertel oder Hälften schneiden. Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in breite Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin andünsten. Champignons zugeben und rundherum anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit 300 ml Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Kabanossi in Scheiben schneiden. Erbsen und Wurstscheiben zu den Pilzen geben und alles wieder aufkochen lassen. Weitere ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schmand unterrühren. Wurstgulasch nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken sehr gut Kartoffelklöße.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 500 Kalorien.
1 Euro pro Person.
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Broccoli-Blumenkohl-Curry mit Schnitzel
(für 1 Person)
40 g Basmati-Reis
Salz
100 g geputzter Blumenkohl
100 g geputzter Broccoli
1/2 TL Gemüsebrühe
1 geschälte Zwiebel (30 g)
1 kleine geschälte Knoblauchzehe
100 g Schweineschnitzel
1 TL (5 g) Öl
1/2 TL Curry
Pfeffer
1 EL (10 g)saure Sahne
Reis in gut 1/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 18 Minuten garen.
Blumenkohl und Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen. Gut 1/8 l Wasser und Brühe aufkochen. Blumenkohl und Broccoli darin zugedeckt 6 - 7 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und die Brühe auffangen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
Fleisch mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Kohlröschen hineingeben. Mit Reis anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 1 Portion à 370 Kcal.
Sie können das Curry natürlich auch nur mit Blumenkohl oder nur mit Broccoli zubereiten. Dann 200 g nehmen.
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Torjäger-Schnitzel
1 Dose (850 ml) ganze Champignons
3 - 4 Gemüsezwiebeln (ca. 1 kg)
1,2 kg Schweineschnitzel
400 g Schlagsahne
2 Flaschen (à 180 ml) Hot-Chili-Sauce (z. B. von Heinz)
Salz
Cayennepfeffer
150 - 200 g geriebener Gouda
2 - 3 Stiele Petersilie
Pilze abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schnitzel evtl. waschen und trockentupfen. Fleisch in dicke Streifen schneiden.
Alles mischen und in eine Auflaufform füllen. Sahne, Chili-Soße, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren und darübergießen. Evtl. zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Auflauf mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Min. schmoren. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen.
Dazu: frisches Bauernbrot
Ergibt 8 Portionen à 480 Kcal.
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Würziges Bierfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 - 4 Möhren (ca. 300 g)
400 g Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
800 g Rindergulasch
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Mehl
1 EL Essig
2 Flaschen (à 0,33 l) dunkles Bier oder Malzbier
evtl. 1 TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
500 g Kartoffeln
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Fleisch trocken tupfen, evtl. kleiner würfeln. In 2 EL heißem Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Gemüse und Fleisch zugeben. Essig und Bier einrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Kümmel und Majoran würzen. Aufkochen.
Gulasch zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Std. schmoren. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zum Gulasch geben und weitere ca. 45 Minuten schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer und evtl. 1 Prise Zucker abschmecken.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std.
Ergibt: 4 Portionen à 490 Kcal.
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Maccheroni mit Rahm-Ragout
500 g Nudeln (z. B. Maccheroni)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Schweineschnitzel
2 El Öl
Pfeffer
1 leicht gehäufter EL Mehl
Edelsüß- und Rosenpaprika
200 g Schlagsahne
1 - 2TL Fleischbrühe
1/2 Bund Petersilie
Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und 16 - 18 Minuten garen (Packungsanweisung beachten).
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Fleisch trocken tupfen und klein würfeln. Im heißen Öl portionsweise rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit ca. 1 EL Edelsüß- und etwas Rosenpaprika würzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und offen ca. 5 Minuten einköcheln. Abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Nudeln abtropfen und mit dem Ragout anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 550 Kcal.
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Guinness Stew
250 g Lammfleisch
250 g Rindfleisch
3 Möhren
4 Kartoffeln
1 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
25 g Butter
2 EL Püree von Tomaten
1/2 EL Zucker
300 ml Bier (Guinness-Bier)oder Wein
1 Bund Kräuter (Bouquet Garni)
etwas Tabasco
Salz
Pfeffer
Das Fleisch würfeln. Karotten und Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln würfeln.
Die Butter im Topf zerlassen und das Fleisch in Portionen von allen Seiten gut anbraten. Fleisch warm stellen und Karotten und Zwiebeln glasig dünsten.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und das mehl binden lassen. Dann Brühe, Tomatenpüree, Zucker und das Bouquet Garni dazugeben, aufkochen.
Auf mittlere Hitze stellen, Guinness (oder Wein) und Kartoffeln dazugeben und 1 bis 1 1/2 Std. sanft köcheln lassen. Dabei mit wenigen Tropfen Tabasco würzen. Vor dem Servieren Bouquet Garni entfernen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Reistopf für Bequeme
(im Backofen zubereitet)
500 g Schweinebraten am Stück
2 kleine Zwiebeln
1 Dose geschälte Tomaten
1/2 l Fleischbrühe
250 g Reis
2 TL Salz
1 TL Currypulver
1/4 l Sahne
etwas Paprikapulver
Pfeffer
Die Zwiebeln schälen. Zusammen mit dem Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten evtl. kleinschneiden.
Nun alle Zutaten in eine Auflaufform geben und miteinander mischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 90 Minuten garen.
Dazu grünen Salat reichen.
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Wiener Schnitzel
4 Kalbsschnitzel à 150 g
1 TL Salz
4 Pr. gem. Pfeffer
2 EL Mehl
4 Eier
1 EL Mehl
1 EL Wasser
1 Tasse Semmelbrösel
50 g Butter
1 Zitrone
Kalbsschnitzel waschen, abtrocknen, von allen Häutchen befreien, mit den Handballen gleichmäßig flachdrücken. Von jeder Seite mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl wieder abschütteln. 2 Eier mit 1 EL Wasser verquirlen und die Schnitzel nacheinander darin wenden. 1 Tasse Semmelbrösel in einen Suppenteller schütten. Die Schnitzel leicht hineindrücken, danach schütteln, damit nicht festhaftende Semmelbrösel abfallen.
25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel hineinlegen, die Hitze zurückstellen und die Schnitzel von jeder Seite 3 -4 Minuten knusprig braun braten. Vor dem Wenden 25 g Butter zufügen.
Zitrone heiß waschen und aus der Mitte 4 Scheiben schneiden. Etwas Zitronensaft in die Bratbutter geben. Jedes Schnitzel mit etwas Bratfett beträufeln und mit Zitronenscheiben garnieren.
Ergibt 4 Portionen à 395 Kalorien.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
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Englische Bier-Kasserolle
600 g Rindfleisch, in 3 cm große Stücke geschnitten
1 EL Öl
2 Scheiben durchwachsener Speck, in Streifen
2 Zwiebeln, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Mehl
125 g Champignons
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
3/4 l helles Bier
1 Schuss Essig
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und im Fleischfond anbraten. Anschließend mit den Champignons in eine feuerfeste Kasserolle geben. Mehl darüber stäuben und alles gut vermengen. Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch darauf legen und soviel Bier angießen, dass alles gut bedeckt ist. Zugedeckt im Ofen bei 170 ° C ca. 2 Std. köcheln lassen.
Zwischendurch mit Bier nachfüllen und zum Schluss mit einem Schuss Essig abschmecken.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
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Feuriger Gulaschtopf
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
2 Bund Lauchzwiebeln
1 kg Schweinegulasch
2 - 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
2 TL Gemüsebrühe
100 - 150 ml Thai-Chili-Sauce (Flasche)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1/2 Bund glatte Petersilie
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und evtl. kleiner würfeln.
Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Lauchzwiebelringe im Bratfett kurz andünsten.
Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 3/8 - 1/2 l Wasser, Brühe und Chili-Sauce einrühren. Gesamtes Fleisch, Bohnen, Mais und Tomaten samt Saft zugeben, Tomaten etwas zerdrücken, würzen.
Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu schmecken Taco-Chips oder Reis und Schmand.
Getränk: kühles Mineralwasser
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 490 Kcal.
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Frikadellen in Waldpilz-Rahm
2 Brötchen (vom Vortag)
3 mittelgroße Zwiebeln
500 g gemischtes Hack
400 g Schweinemett
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
1 EL getrockneter Majoran
schwarzer Pfeffer
Salz
1 kg Champignons
2 - 3 EL Öl
200 g Schlagsahne
1 Beutel Waldpilz-Cremesuppe (z. B. von Maggi, für 1/2 l)
evtl. Preiselbeeren (Glas) und Majoran zum Garnieren
Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Hack, Mett, ausgedrückte Brötchen, Hälfte Zwiebeln, Eier, Senf, Majoran, Pfeffer und etwas Salz verkneten.
Daraus mit angefeuchteten Händen ca. 16 Frikadellen formen. Nebeneinander in eine weite ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Min. braten.
Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden Im heißen Öl portionsweise anbraten. Rest Zwiebeln mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Wasser und Sahne angießen. Suppenpulver einrühren und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
Pilzrahm über die Frikadellen gießen, im Ofen offen weitere ca. 20 Minuten schmoren. Anrichten und garnieren. Dazu: Landbrot oder Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 500 Kalorien.
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Sahneschnitzel (von Sabine Langhoff)
4 Schnitzel
1 Pfund Zwiebeln (Ringe, anrösten)
1/2 Pfund gekochter Schinken (gewürfelt, anbraten)
2 Becher süße Sahne
1 Glas Cognac
Salz
Pfeffer
Fondor
Schnitzel würzen, evtl. panieren und braten (nicht ganz gar). Zwiebeln, Schinken, Sahne und Cognac mit Salz, Pfeffer und Fondor verrühren. Schnitzel in eine Form legen und mit dem Gemisch bedecken. Zugedeckt 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aufgedeckt 1 1/2 Stunden bei 125 ° C backen.
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Käse-Koteletts
4 kleine Stangen Porree
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Thymian
etwas Zitronensaft
4 Koteletts
Pfeffer
Butter
4 Scheiben Gouda (à 30 g)
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, in der heißen Butter 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Zitronensaft abschmecken und warm stellen.
Koteletts mit Pfeffer würzen und in Butter von jeder Seite 5 - 6 Minuten braten und salzen. Porree auf die Kotelette verteilen, jeweils mit einer Scheibe Gouda belegen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten überbacken.
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Rindfleischröllchen mit Tomaten und Kräutern
4 dünne Rindfleischscheiben à 200 g aus der Unterschale
Salz
Pfeffer
250 g Tomaten
1 Bund Basilikum
1 Bund Thymian
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Estragon
Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abspülen und häuten. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen.
Kräuter hacken und mit den Tomatenstücken auf die Fleischscheiben verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln schließen. Im Backofen 65 Minuten bei 200 ° C garen.
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Schweinerouladen mit Sauerkrautfüllung
3 Schweinerouladen (à 170 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 - 2 EL Senf
100 g Sauerkraut
1 EL Keimöl
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
6 gestrichene EL Fix-Soßenbinder, dunkel
Fleischscheiben salzen und pfeffern, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Speck würfeln, Senf auf die Scheiben streichen und mit Zwiebel, Speck und Sauerkraut belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzstäbchen zusammenhalten.
Keimöl in einem Topf heiß werden lassen, die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. 1/2 l heißes Wasser, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Rouladen im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Herausnehmen und warmstellen.
Bratenfond evtl. mit Wasser zu 1/2 l Flüssigkeit auffüllen, aufkochen und it Fix-Soßenbinder binden.
Dazu Semmelknödel und einen gemischten Salat servieren.
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Überraschungs-Medaillons
Gäste melden sich an. Sie haben vielleicht noch gerade die Gelegenheit, schnell etwas zu holen und vorzubereiten Das bringt Sie nicht aus der Ruhe. Mit heiterer Gelassenheit servieren Sie die leckersten Gerichte......
Der Pfiff ist, dass die Überraschungs-Medaillons schon als Päckchen fertig im Kühlschrank liegen, wenn die Gäste kommen. Die Vorbereitung dazu dauert nicht länger als 30 Minuten.
Das brauchen Sie für sechs Medaillons:
6 Schweinemedaillons (à 80 - 100 g)
Knorr Aromat mit Kräutern "Würzkräuter"
Pfeffer
3 EL Öl
6 Stück Alufolie (ca. 30 x 30 cm)
2 gewürfelte Zwiebeln
3 gehackte Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 Dose Gemüsemais (285 g)
Salz
Cayennepfeffer
frisches Basilikum
150 g Mozzarella Käse
Das ist vorzubereiten:
Schweinemedaillons mit Aromat und Pfeffer würzen und in heißem Öl braten. Die Medaillons auf 6 Stück Alufolie verteilen. Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Paparikaschoten waschen, entkernen, in Würfel schneiden und mit andünsten. Gemüsemais abtropfen lassen, dazugeben und erwärmen. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und über die Medaillons verteilen. Zum Schluss gehacktes Basilikum und in Würfel geschnittenen Mozzarella Käse darübergeben. Die Alufolie verschließen und in den Kühlschrank geben.
Tip:
Sie können das Gemüse je nach Jahreszeit auch abändern, z. B. mit Auberginen, Zucchini und Tomaten.
Und wenn die Gäste zusammen sind, die Überraschungs-Päckchen in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten später heiß servieren. Das "Aha-Erlebnis" bleibt nicht aus. Dazu knuspriges Baguette! Köstlich!
Backofeneinstellung:
E-Herd: 250 ° C - ca. 30 Minuten
Gas-Herd: Stufe 5
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Rouladen Szegediner Art
75 g durchwachsener Speck
3 - 4 EL Mazola Keimöl
200 g frisches Sauerkraut
4 Rinderrouladen, je 125 g
Salz
Pfeffer
Senf
3 EL Mazola Keimöl
1 - 2 Kaffeelöffel Tomatenmark
1/4 l Wasser
Wasser
3 - 4 gestrichene EL Knorr 'Unsere Beste Sauce zum Braten'
gemahlener Kümmel
Senf
Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Mazola Keimöl anrösten. Sauerkraut kleinschneiden, hinzufügen und andünsten.
Rouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen und dünn mit Senf bestreichen, Sauerkrautmasse darauf verteilen. Fleisch aufrollen, mit Rouladennadeln oder Faden zusammenhalten und in heißem Mazola Keimöl von allen Seiten braun anbraten. Tomatenmark und Wasser hinzufügen und alles in etwa 50 - 60 Minuten garen.
Rouladen herausnehmen und warmstellen.
Bratenfond mit Wasser zu 3/8 Litern auffüllen, aufkochen, Knorr Sauce unter Rühren mit dem Schneebesen einstreuen und etwa 1 Minute kochen lassen. Soße mit Kümmel und Senf abschmecken.
Beigabe: Knorr Rohe Klöße, Kopfsalat
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Krakenwürstchen mit Dip
12 lange Wiener Würstchen
6 EL Joghurt-Salatcreme
2 EL Ketchup
Würstchen halbierern und an den Enden 4 - 5 cm tief kreuzweise einschneiden. In heißem Wasser erhitzen, dabei gehen sie "krakenförmig" auf. Auf einer Platte anrichten. Salatcreme glattrühren und mit Ketchup verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Hacksteaks mit Frischkäse
600 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
Paprika
150 g Bresso Frischkäse mit französischen Kräutern
2 Schalotten
Margarine
Hack mit Salz, Pfeffer und Paprika und 100 g Bresso Frischkäse verkneten und abschmecken. 8 kleine Hacksteaks formen, die Ränder mit Räucherspeck umwickeln, mit Holzstäbchen feststecken. Margarine erhitzen und 2 feingehackte Schalotten darin andünsten. Dann die Hacksteaks von jeder Seite etwa 6 Minuten darin braten. Weitere 50 g Bresso in Flöckchen auf die Steaks geben und so lange weiterbraten, bis der Käse zerlaufen ist.
Dazu passen Kartoffelgratin oder Pommes Frites und grüner Salat. Hacksteaks mit den Schalotten auf vorgewärmte Teller geben.
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Gratinierte Medaillons auf grünen Bohnen
750 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
50 g Butter
1/2 Bund Petersilie
4 - 5 Stiele Thymian
1 mittelgroße Zwiebel
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
1/4 l Milch
TL Gemüsebrühe
75 - 100 g Gorgonzola
600 g Schweinefilet
10 - 12 Scheiben (ca. 100 g) Bacon (Frühstücksspeck)
1 - 2 EL Öl
Bohnen putzen, waschen und einmal durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Bohnen abgießen, pfeffern und knapp die Hälfte Butter darin schmelzen. Zugedeckt beiseite stellen.
Inzwischen Kräuter waschen, trockenschütteln und bis auf etwas hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Restliche Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl zufügen, kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Milch, Brühe und gehackte Kräuter einrühren, aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Gorgonzola klein schneiden und in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Filets waschen, trockentupfen und in 10 - 12 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Die Medaillons im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Bratensatz mit wenig Wasser löschen und unter die Gorgonzolasoße rühren.
Bohnen in einer flachen ofenfesten Form verteilen Medaillons darauf setzen. Gorgonzolasoße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Mit Rest Kräutern garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien.
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Schnitzel-Spieße auf Tomaten-Paprika-Reis
So kochen Sie aus wenig Zutaten in kürzester Zeit etwas Besonderes. Der Reis bekommt durch Tomaten und Paprika Pfiff. Dazu gibt's Fleischspieße und Tsatsiki - schmeckt fast wie in Griechenland.
Salz
2 dicke Schweineschnitzel (à ca. 250 g)
250 g Langkorn-Reis
2 EL Öl
1 große Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 EL gehackte Petersilie
1 Packung (200 g) Tsatsiki-Quark (40 % Fett i. Tr.)
1 Packung (370 g) stückige Tomaten mit Kräutern
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
evtl. etwas Majoran
8 Holzspieße
Ca. 1/2 l Salzwasser aufkochen Fleisch evtl. waschen, trockentupfen und groß würfeln. Reis in das kochende Wasser schütten und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Die Fleischwürfel auf die Holzspieße stecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin bei mittlerer Hitze rundherum 8 - 10 Minuten braten. Zwiebel schälen und hacken.
Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Paprika ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben, mitgaren. Petersilie unter den Tsatsiki rühren. Fleischspieße würzen.
Tomaten unter den Reis rühren und weitere ca. 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ergibt 4 Portionen à 520 Kalorien.
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Hackrouladen "Schwarzwälder Art"
1 Brötchen vom Vortag
4 mittelgroße Zwiebeln
750 g gemischtes oder Rinderhack
2 Eier
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (ca. 100 g)
8 kleine Gewürzgurken (Glas)
2 - 3 EL Öl
1 gehäufter EL Mehl
100 g Schlagsahne
1 - 2 TL klare Brühe
1/2 Bund Petersilie
Gefrierbeutel oder feste Frischhaltefolie
Holzspießchen
Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel hacken, 3 in Ringe schneiden. Hack, Eier, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel, Senf, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika verkneten.
Hackmasse achteln und auf dem Gefrierbeutel zu flachen Rouladenscheiben drücken. Mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Gurke belegen. Mit Hilfe des Beutels aufrollen, feststecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen. Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten. Mehl darin anschwitzen. Ca 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Rouladen in die Soße legen und zugedeckt 10 - 15 Minuten schmoren.
Petersilie waschen, hacken. Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Butter-Möhrchen und Spätzle.
Getränk: kühles Bier
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 440 Kalorien.
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Ofenschnitzel mit Camobzola-Sahne
8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
8 dünne Scheiben gek. Schinken (ca. 200 g)
1 Bund glatte Petersilie
2 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine
2 mittelgroße Zwiebeln
2 gehäufte EL (30 g) Mehl
400 g Schlagsahne
1 - 2 TL Gemüsebrühe
250 g Blauschimmelkäse (z. B. Cambozola)
Salz
Pfeffer
Holzspießchen
Fleisch evtl. waschen und trockentupfen. Schnitzel und Schinken quer halbieren. Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen, abzupfen.
Jedes Schnitzel mit Schinken und Petersilie belegen. Dann überklappen und mit Spießchen feststecken. In eine große gefettete Auflaufform oder Fettpfanne verteilen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 30 g heißem Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten Köcheln. Käse zerbröckeln. Nach und nach in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Die Soße über die Schnitzel gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Glas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Pro Portion ca. 340 Kalorien.
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Italienische Hackroulade
750 g Spinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Brötchen vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
750 g Hackfleisch
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Tomaten
Fett für die Form
Klarsichtfolie
Spinat putzen und waschen. Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Spinat mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Gut abtropfen lassen, salzen. Brötchen einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Hackmasse auf Folie zu einem ca. 20 x 30 cm großen Rechteck verstreichen. Spinat und Käse darauf verteilen. Zur Roulade aufrollen. Auf der gefetteten Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 180 ° C/Glas: Stufe 3) 1 Stunde braten.
Dosentomaten mit Saft nach 45 Minuten zugeben. Frische Tomaten waschen, achteln. Die Roulade warm stellen. Die Dosentomaten pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenachtel zugeben und kurz aufkochen. Die Roulade aufschneiden und mit Soße anrichten.
Getränk: Roséwein
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 650 Kalorien.
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NOCH NICHT ERPROBT:
Zwiebelkoteletts mit Senfsahne
1 kg Zwiebeln
500 g kleine Champignons
75 - 100 g geräucherter durchwachsener Speck
4 Schweinekoteletts (à 200 g)
ca. 5 EL Mehl
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
6 EL Tomaten-Ketchup
3 EL mittelscharfer Senf
250 - 300 g Schlagsahne
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und waschen. Speck würfeln. Koteletts waschen, trocken tupfen. Im Mehl wenden, leicht abklopfen.
2 EL Öl im Bräter erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten anbraten. Würzen, herausnehmen. Ketchup und Senf verrühren, Koteletts damit bestreichen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln ca. 5 Minuten mitbraten. Beides herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Zwiebeln und Speck mischen, würzen.
Hälfte Speck-Zwiebel-Masse im Bräter verteilen. Koteletts darauflegen. Rest Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Sahne darübergießen. Zugedekct im heißen Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden offen zu Ende schmoren. Dazu: Bauernbrot oder Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 730 kcal, 49 g F
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Geschmorte Lauch-Schnitzel
750 g Porree
Salz, Pfeffer
500 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 gehäufter TL Speisestärke
150 g Créme légère
4 EL Tomaten-Ketchup
6 - 8 dünne Schweineschnitzel (ca. 500 g) od. Minutensteaks
1 kg Kartoffeln
Alufolie
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt 6 - 8 Minuten dünsten. Gut abtropfen, Garwasser auffangen.
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Beides in 1 EL heißem Öl in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten braten, würzen. Mit Garwasser ablöschen, aufkochen. Stärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren. Einrühren und nochmals aufkochen. Créme légère und Ketchup unterrühren, würzen.
Schnitzel trocken tupfen, 1/3 Pilzsoße in eine Auflaufform füllen. 3 - 4 Schnitzel darauflegen, mit 1/3 Soße und Hälfte Porree bedecken. Rest Schnitzel, Porree und Soße einschichten. Form mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 1/2 Stunden offen zu Ende schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und zum Schichtfleisch reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 440 kcal, 11 g F.
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Gluasch mit Zucchini und Tomaten
750 g Rindfleisch oder Lammfleisch aus der Keule
2 rote Chilischoten
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
1 Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
3 EL Butterschmalz
1/2 TL Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
200 ml Rotwein
1 kleine Dose stückige Tomaten (425 ml)
je 1 TL getr. Thymian und Rosmarin
Das Rind- bzw. Lammfleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Chilischoten abbrausen, putzen, entkernen und fein hacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen, hacken. Aubergine sowie Zucchini waschen, putzen, evtl. die Kerne herauslösen und das Gemüse in Scheiben schneiden. Dann die Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, Kerne und weiße Trennhäute entfernen und die Schoten in Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise ringsum anbraten. Chili-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und mit anbraten. Ingwerpulver darüber stäuben, anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Bratenfond mit Rotwein ablöschen und loskochen. Die Tomaten samt Flüssigkeit einrühren. Thymian und Rosmarin unterziehen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das gebratene Fleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Auflaufform einschichten. Die Weinsoße darüber gießen und das Gulasch im Backofen ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Dazu schmecken Backofenkartoffeln, die ca. 60 Minuten über dem Auflauf gleichzeitig im Ofen auf einem Backblech gebacken werden.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 460 kcal, 24 g F.
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Medaillons mit Dijon-Honig-Kruste
500 g Broccoli
Salz, Pfeffer
5 Schalotten oder 2 Zwiebeln
600 g Schweinefilet
8 - 10 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Öl
1 EL flüssiger Honig
150 ml Weißwein oder Brühe
200 g Crème fraîche
je 1 EL Dijon- + süßer Senf
etwas + 2 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
1 - 2 TL Kräuter der Provence
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Schalotten schälen, klein schneiden. Filet waschen, trockentupfen. In 8 - 10 Medaillons schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Im heißen Öl pro Seite 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen, herausnehmen.
Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Honig unterrühren, leicht karamellisieren. Wein einrühren und aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Crème fraîche und gesamten Senf in die Soße rühren, abschmecken.
Broccoli abtropfen und mit Medaillons in eine gefettete Auflaufform schichten. Soße darüber gießen. Toast entrinden und grob zerbröseln. Mit Kräutern mischen. Medaillons damit bestreuen. 2 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten gratinieren. Dazu schmcken Salzkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 560 kcal, 32 g F
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Medaillons mit Aprikosen-Senf
200 g vollreife Aprikosen
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 TL Zucker
1 - 2 EL Weißweinessig
50 g körniger Senf
50 g süßer Senf
6 Schweinemedaillons (à 50 g)
Salz
grober schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
Aprikosen halbieren, entsteinen und grob würfeln. Zwiebel in feine Würfel schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
Aprikosen dazugeben und mit Zucker bestreuen. Mit Essig ablöschen und 4 - 5 Minuten kochen lassen.
Abkühlen lassen und anschließend mit beiden Senfsorten mischen.
Medaillons salzen und mit Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch, ganze Knoblauchzehe und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Minuten braten und mit Aprikosen-Senf servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlzeit)
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Schichttopf mit Rouladenfleisch
(für 4 Personen)
- 4 Rinderrouladen (ca. 800 g)
- 2 große Zwiebeln
- 400 g Möhren
- 500 g Rote Bete
- 800 g Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL getrockneter Oregano
- 200 g Frühstücksspeck (Bacon)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- 300 ml trockener Rotwein
- evtl. frischer Oregano zum Garnieren
- evtl. Alufolie
| Rouladenfleisch trocken tupfen und quer halbieren. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Möhren, Rote Bete und Kartoffeln schälen, kurz waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lorbeer fein zerbröseln und mit dem getrockneten Oregano mischen. | |
| Vorbereitete Zutaten mit den Speckscheiben in eine große Auflaufform oder einen Schmortopf schichten. Dabei jede Gemüse-, Kartoffel- und Fleischlage mit Salz, Pfeffer und der Oreganomischung würzen. Mit Speckscheiben abschließen. | |
| 300 ml Wasser aufkochen und die Brühe darin auflösen. Rotwein und Brühe angießen (Form oder Topf sollte ca. zur Hälfte mit Flüssigkeit gefüllt sein). Auflaufform mit Alufolie bzw. Topf mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden schmoren. 10 Minuten vor Schmorzeitende Alufolie oder Deckel entfernen und offen zu Ende garen. Mit frischem Oregano garnieren. |
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Wikinger Topf
2 Zwiebel (in Würfel )
800 ml Fleischbrühe
1 gr Dose Erbsen und Möhren
400 ml Sahne
Salz, Pfeffer und Paprikapulver
etwas Soßenbinder
Petersilie
Schnittlauch
Das Hack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und kleine Bällchen formen
Die Hackbällchen in einem großem Topf scharf anbraten, die Zwiebelwürfel zugeben und etwas mit braten
Nun die Erbsen und Möhren zufügen und das ganze mit der Fleischbrühe ablöschen
Jetzt kommt noch die Sahne rein-das ganze 5 min köcheln lassen andicken und nochmals mit den Gewürzen abschmecken ( Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie und Schnittlauch )
Dazu: Kartoffelpüree
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Gefüllte Paprikaschoten
Füllung:
6 rote Paprika
400 g Gehacktes, gemischt
1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Mais (340 g)
1 Ei
1 Topf Blattpetersilie
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
Sauce:
2 Dosen Tomaten, fein gehackt (je 400 g)
1 Prise Zucker
1 EL italienischer Essig (Aceto Balsamico di Modena)
Füllung: Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Petersilie hacken und Mais abtropfen lassen. Alles mit Hackfleisch und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Von den Paprika die Deckel abschneiden, entkernen und waschen. Die Hackmasse einfüllen, Schoten aufrecht in eine hitzebeständige Form stellen und die Deckel wieder auf die Paprikaschoten setzen (mit Stengel).
Sauce: Gehackte Tomaten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer Zucker und Italienischem Essig verfeinern, dann zu den Paprikaschoten gießen. Auflaufform abdecken und im vorgeheizten 'Backofen (200 Grad Ober-/Unterhitze, 180 Grad Umluft) ca. 50 Minuten garen.
Ergibt 6 Portionen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Backzeit)
Schwierigkeit: mittel
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Hackbällchen mit Sherrysauce
(für 2 Personen)
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 kleine Dose Tomaten (400 g)
50 ml Gemüsebrühe
4 EL trockener Sherry
Salz
Cayennepfeffer
Zucker
1 EL Kapern
4 grüne Oliven (mit Paprikafüllung; aus dem Glas)
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
So kennt und schätzt man Hackfleisch in Andalusien - als kleine Bällchen in einer tomatigen Sherrysauce.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, beides darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 - 3 Minuten anbraten.
Dosentomaten zugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Brühe und Sherry angießen, alles gut mischen und kräftig mit Salz und Cayennepfeffer sowie 1 - 2 Prisen Zucker würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten kochen lassen.
Kapern und Oliven fein hacken. Das Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Kapern, Oliven, Zitronenschale, Salz und Cayennepfeffer verkneten. Mit feuchten Händen aus der Fleischmasse walnussgroße Bällchen formen und in die Sauce geben. Mit feuchten Händen aus der Fleischmasse walnussgroße Bällchen formen und in die Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 5 - 6 Minuten garen, dabei 1 bis 2 mal wenden. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Schaschlik-Topf
1 kg Fleisch (Gulasch)
4 Paprika (rot, gelb, grün, orange)
3 Zwiebeln
250 g Schinkenspeck, gewürfelt
500 g Zigeunersoße
500 g Sahne (Cremefine)
Fleisch klein schneiden (evtl. kurz im Topf anbraten). Zwiebel und Paprika würfeln. Fleisch, Paprika, Zwiebel und Speck in einer großen Schüssel oder Topf geben. Zigeunersoße und Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Bei 180/200 Grad ca. 2 bis 2 1/2 Std. schmoren lassen. Vor dem Servieren einal umrühren und genießen. Sehr lecker!
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Paprika-Wurst-Gulasch
(für 2 Portionen)
150 g Cabanossi
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 rüne Paprikaschote
300 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Dill
150 g Schmand
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Cabanossi schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Cabanossi darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in dem Bratfett 2 Minuten braten. Die Hälfte er Paprika und die Kartoffeln zugeben, 2 Minuten dünsten.
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 500 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten garen. Cabanossi und estliche Paprika zugeben. Weitere 10 Minuten garen.Dillästchen abzupfen und grob hacken. Schmand mit Dill, Zitronenschale verrühren. Paprika-Wurst-Gulasch evtl. mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker nachwürzen und mit Dillschmand servieren.
Übriggebliebene Dillstiele halten sich in feuchtes Küchenpapier gewickelt einige Tage im Kühlschrank. Gehackt lässt sich Dill in kleinen Kunststoffdosen einfrieren.. Wer keinen frischen bekommt nimmt TK-Ware. Ersatzweise schmeckt auch Petersilie.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 748 kcal, 17 g Eiweiß, 60 g Fett, 29 g KH
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Schnitzeltopf
(für 2 Personen)
2 Zwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
150 g braune Champignons
2 EL Olivenöl
300 g Schweinegeschnetzeltes
Salz, Pfeffer
1 Dose Pizzatomaten (Füllmenge 400 g)
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Schmand
Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Pilze putzen und halbieren.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Geschnetzeltes darin bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebeln, Paprika und Pilze in dem Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und 8 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker würzen. Fleisch untermischen und 3 Minuten mitgaren.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Schmand verrühren. Schnitzeltopf mit Schnittlauchschmand servieren. Dazu passt Baguette.
Wer nicht so gern Schwein mag kann alternativ Hähnchenbrustfilet kaufen und es sich ruck zuck selbst in Streifen schneiden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion 500 kcal.
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Jägerkohl
Gehacktes würzen und mit Zwiebeln anbraten. Kleingeschnittenen Wirsing dazu und etwas schmoren lassen, damit er etwas Farbe bekommt und dann nur mit Brühe ablöschen und köcheln lassen. Später nur noch abschmecken und etwas andicken.
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Senfsteak
(für 2 Portionen)
500 g Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 El Olivenöl
grobes Meersalz
2 Rumpsteaks (á 230 g, Zimmertemperatur)
Pfeffer
4 TL grober Senf
Kartoffeln schälen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zwiegen zupfen. Knoblauchzehen halbieren. Ein Backblech mit 1 EL Öl fetten, Kartoffeln mit 2 EL Öl, Rosmarin und Knoblauch mischen, salzen und auf dem Blech verteilen. Kartoffeln im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).
Inzwischen die Steaks salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks rundherum 5 Minuten braun anbraten.
Die Steaks auf einer Seite mit je 2 TL Senf bestreichen Fleisch mit de rSenfseite nach oben auf die gebackenen Kartoffelscheiben legen und weitere 10 - 12 Minuten mitgaren. Kartoffeln mit Meersalz bestreuen und mit dem Steak anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion 670 kcal.
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Ouzo-Frikadellen
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 El Gyrosgewürz
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
200 ml Wasser
4 EL Ouzo
Salz, Pfeffer
100 g ger. Gouda (oder Feta)
Schnittlauch-Röllchen
Aus Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer vier flache Hacksteaks formen. 3 Minuten von jeder Seite anbraten, dann in eine Auflaufform legen.
1 gewürfelte Zwiebel in Butter hell anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben. Dann mit Sahne und Wasser ablöschen. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, dann ca. 4 EL Ouzo dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Frikadellen gießen. Ger. Gouda darübergeben. Im Ofen 3 - 4 Minuten unterm Grill überbacken und anschließend mit Schnittlauch-Röllchen garnieren.
Reis oder Fladenbrot dazu reichen.
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Medaillons mit Curry-Sahne-Sauce
Im Speckmantel bleibt das Filet supersaftig - in der Sauce serviert einfach grandios! Dazu passen Petersilie-Pistazien-Kartoffeln und Bohnen-Möhren-Gemüse
360 g Schweinefilet
6 Scheiben Frühstücksspeck
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 1/2 TL mildes Currypulver
200 ml Schlagsahne
2 TL Zitronensaft
Schweinefilet in 6 gleichmäßige Medaillons schneiden. Die Medaillons mit 6 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. 1 kleine Zwiebel fein würfeln.
Medaillons leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 EL neutrales Öl und 1/2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln in dem Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit 1 1/2 TL mildem Currypulver bestäuben und kurz mitdünsten. 75 ml Wasser und 200 ml Schlagsahne zugießen, aufkochen.
Medaillons in die Sauce legen, zugedeckt 5 - 7 Minuten garen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 TL Zitronensaft würzen.
Tip: Die umwickelten Medaillons zuerst auf der Seite mit den offenen Speckenden anbraten, dann "verschmelzen" diese und können nicht wieder aufgehen.
2 Portionen à 693 kcal.
Zubereitungszeit: 25 Min.
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Frikadellen mit Gurken-Salsa
Braun gebrutzelt und mit Haferflocken so locker, dass wir
uns frisch verliebt haben. Dazu passt Radieschen-Kartoffel-Salat.
4 El zarte Haferflocken
100 ml Schlagsahne
1 Zwiebel 1 El Öl 5 Stiele glatte Petersilie 500 g gemischtes Hack 1 Ei, (Kl. M) Salz, Pfeffer 2 El Butterschmalz 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Schnittlauch 6 El süßscharfe Chilisauce 2 El Weißweinessig
1. Haferflocken mit Sahne übergießen und
10 Min. quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig
dünsten. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken. alles mit Hack und
Ei in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, zu einer
glatten Hackmasse vermengen.
2. Aus der
Hackmasse mit feuchten Händen 6 gleich große Buletten formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin anbraten.
Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 10 Min. braten.
3.
Inzwischen die Gurke schälen, längs halbieren und die kerne
mit einem
Löffel herauskratzen. Gurke längs erst in Scheiben, dann in Streifen und
zuletzt in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Mit Gurkenwürfeln und Chilisauce mischen und mit Essig abschmecken.
4. Buletten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Gurken-Salsa servieren.
Zusatztipps zur Zubereitung
Wer auf Nummer sicher gehen will, brät die Buletten in der Pfanne
von beiden Seiten an
und gart sie dann auf einem Blech bei 180 Grad
(Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene
je nach Größe ca. 20 Min. zu
Ende.
Zubereitungszeit: 40 min
3 Portionen à:
736 kcal 35 g Eiweiß 55 g Fett 20 g KH  ____________
Gefüllter Kürbis
1,2 kg Hokkaido- 100 g Weizentoast 250 ml Schlagsahne 1 Zwiebe l1 Knoblauchzehe 6 Stiele glatte Petersilie 60 g mittelalter Gouda 1 El Olivenö l2 Tl getrocknete ital. Kräuter 500 g gemischtes Hack Salz Pfeffer 1 Dose Pizzatomaten, (400 g Füllmenge) Zucker
1. Kürbis längs halbieren und entkernen.
Von der runden Seite der Kürbishälften jeweils eine dünne Scheibe
abschneiden, sodass die Kürbishälften stehen können.
2.
Toast in der Sahne einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Käse raspeln. Zwiebeln und
Knoblauch im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 1 Tl
ital. Kräuter und die Hälfte der Petersilie untermischen. Toast
ausdrücken und zerzupfen, Sahne aufheben. Hack mit Zwiebelmischung,
Toast und der Hälfte des Käses mischen, salzen und pfeffern.
3.
Tomaten mit Sahne und 100 ml Wasser aufkochen und pürieren. Mit 1 Tl
ital. Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kürbishälften
mit der Hackmasse füllen, in eine große Auflaufform setzen, Sauce
zugießen. im heißen Ofen bei 200 Grad im unteren Ofendrittel 30 Min.
garen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann mit Alufolie abgedeckt weitere
30 Min. garen. Folie von den Kürbishälften entfernen, mit dem
restlichen Käse bestreuen und 10 Min. überbacken. Mit der restlichen
Petersilie bestreut servieren.
Zusatztipps zur Zubereitung
Falls etwas Hackmasse übrig bleibt, weil Ihr Kürbis kleiner ist, braten Sie daraus einfach ein paar Frikadellen.
Zeit: 30 min
plus Garzeit
Nährwerte pro Portion
719 kcal 34 g Eiweiß 78 g Fett 33 g KH |
Hackröllchen mit Tomaten-Bulgur
1 Knoblauchzehe
200 g Rindertatar
Salz
roter Tabasco
1 kleine Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
4 TL Öl
1 TL Tomatenmark
100 g Blugur
200 ml Gemüsebrühe
4 Stiele glatte Petersilie
100 g Magermilchjoghurt
Knoblauch fein hacken oder durchpressen. Tatar, Knoblauch, etwas Salz und 2 - 3 Spritzer Tabasco verkneten. Mit leicht geölten Händen 4 gleich große Hackröllchen formen, abgedeckt beiseitestellen.
Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln in 2 TL heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, erst das Tomatenmark, dann die Paprikastücke unterrühren und salzen, Bulgur und Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Minuten ausquellen lassen.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackröllchen bei starker Hitze rundum 5 - 6 Minuten braten. Inzwischen die Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Unter den Bulgur mischen. Bulgur mit Hackröllchen und Joghurt anrichten.
Zusatztipps zur Zubereitung:
Bulgur: Geöffnete Tüten am besten in verschließbare, lichtundurchlässige Dosen umfüllen. So ist er ca. 1/2 Jahr haltbar. Wer keinen Bulgur bekommt nimmt ersatzweise Couscous.
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Käse-Hackbraten in Blätterteig
ein Rezept aus der Allgäuer Bauernküche
750 g Hackfleisch
2 Eier
1 altbackenes, gewürfeltes Brötchen
1 klein gewürfelte Zwiebel
Salz
Pfeffer
etwas Muskat
1 gewürfelte grüne Paprikaschote
1 gewürfelte rote Paprikaschote
200 g gewürfelter Tilsiter oder Bergkäse
1 Pck. Blätterteig
1 Ei zum Bestreichen
Die ersten 6 Zutaten vermischen und gut durchkneten. Das Brötchen muss vorher nicht eingeweicht werden. Durch die Eier ist bereits genügend Flüssigkeit vorhanden, sodass der Teig eine relativ homogene Masse wird. Gewürfelte Paprika und gewürfelten Käse untermischen.
Das Ganze zu einem ovalen Laib formen und in den ausgewellten Blätterteig einwickeln. Evtl. aus etwas zurückbehaltenem Teig kleine Motive ausstechen. Den Teig mit Ei bestreichen, mit den Motiven verzieren und bei 200°C etwa 45 - 60 Minuten backen.
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Teufelsfleisch
Ein herzhaftes Gericht
500 g Schweinefleisch, mageres, gewürfeltes
1 Zwiebel(n), gewürfelte
3 EL Öl
1 EL Mehl
1 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
0,38 Liter Wasser
1 Sardelle, gewürfelte
1 Gewürzgurke(n), gewürfelte
1 TL Kapern
Das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel mit der Zwiebel zugeben und darin anbraten. Das Mehl darüber stäuben.
Tomatenmark, Senf, Salz und die Gewürze dazugeben, umrühren und anschwitzen.
Mit dem Wasser ablöschen und unter Rühren damit auffüllen.
Das Fleisch bei milder Hitze in ca. 40 Minuten schmoren.
Die Gewürzgurke, Sardelle und die Kapern hinzufügen und das Ganze pikant nach Bedarf
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Zum Teufelsfleisch schmecken Kartoffelpüree, gedünstete Tomaten und ein knackiger Salat sehr gut.
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Gulasch (Rezept von Jörg entdeckt)
500g Rindergulasch
500g Zwiebeln
500g Pilze
500g Paprika
Eine Tube Paprika Mark
ca. 300ml Rotwein
Salz Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
5 Piment Körner
3 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
Das Fleisch in sehr heißer Butter anbraten, dann die Pilze und Zwiebeln mit rein und ebenfalls anbraten lassen. Nun die Paprika dazu geben und auch kurz anbraten.
Und alles mit Salz und Pfeffer würzen, bitte etwas kräftiger.
Danach das Paprika Mark/Paprika Creme (gibt's im Kaufland) dazu geben und gut verrühren.
Nun gebe ich den Rotwein dazu und lasse ihn etwas verkochen.
Da kannst du direkt Piment, Lorbeer und Wacholder dazu geben.
Nun lasse ich es auf geringer Stufe köcheln (ca 4-5 Stunden)
Ab und an umrühren und einen Schluck Wasser dazu geben.
Die Soße dickt so von allein an.
Ach und wenn du magst, kannst du ca. Ne Stunde vor fertig, einen becher Sahne dazu geben.
Guten Hunger
falls es wer kocht
500g Zwiebeln
500g Pilze
500g Paprika
Eine Tube Paprika Mark
ca. 300ml Rotwein
Salz Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
5 Piment Körner
3 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
Das Fleisch in sehr heißer Butter anbraten, dann die Pilze und Zwiebeln mit rein und ebenfalls anbraten lassen. Nun die Paprika dazu geben und auch kurz anbraten.
Und alles mit Salz und Pfeffer würzen, bitte etwas kräftiger.
Danach das Paprika Mark/Paprika Creme (gibt's im Kaufland) dazu geben und gut verrühren.
Nun gebe ich den Rotwein dazu und lasse ihn etwas verkochen.
Da kannst du direkt Piment, Lorbeer und Wacholder dazu geben.
Nun lasse ich es auf geringer Stufe köcheln (ca 4-5 Stunden)
Ab und an umrühren und einen Schluck Wasser dazu geben.
Die Soße dickt so von allein an.
Ach und wenn du magst, kannst du ca. Ne Stunde vor fertig, einen becher Sahne dazu geben.
Guten Hunger
falls es wer kocht
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Überbackenes Schweinefilet
4 Schweinemedaillons (à ca. 80 g)
2 reife Birnen
2 EL Zitronensaft
80 g Gorgonzola
2 EL Öl
Salz
Pfeffer rosenscharfes Paprikapulver
1/2 Beet Kresse
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 487 kcal.
4 Schweinemedaillons (à ca. 80 g) 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 reife Birnen vierteln, entkernen und grob würfeln. Sofort mit 1 El Zitronensaft mischen. 80 g Gorgonzola in Stücke zerteilen.
2 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Birnenwürfel im Bratfett kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas rosenscharfem Paprikapulver würzen. 100 ml Wasser zugießen. Fleisch in die Pfanne geben, mit Gorgonzola bestreuen. Zugedeckt 6-7 Min. schmelzen lassen. Kresse von 1⁄2 Beet darüberstreuen. Dazu passt Baguette.
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Schweinemedaillons mit frischen Pfifferlingen und Champignons
1 großes Schweinefilet
500 g Champignons, frische
500 g Pfifferlinge, frische
1 Zwiebel/Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Thymian, frischer
Majoran, frischer
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Sahne
Paprikapulver, edelsüß
Die Champignons und Pfifferlinge waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knofi ebenfalls klein schneiden.
Das Schweinefilet in Medaillons zurechtschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in diesem Sud den Zwiebel mit Knofi anbraten. Die Pilze hinzugeben und mitschmoren lassen. Das Pilzgemüse mit den Gewürzen abschmecken und die frischen Kräuter mit hinzugeben.Das Fleisch wieder zu diesem Pilzgemüse geben und mit Sahne etwas ablöschen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
________________
Pilz-Hack-Pfanne mit kartoffel-Sellerie-Stampf
350 g Knollensellerie
250 g Kartoffeln, mehligkochend
Salz
1 Zwiebel
200 g braune Champignons
1 EL Olivenöl
200 g Rinderhack
Pfeffer
250 ml Cremefine
Zitronensaft
100 ml Milch
1 TL Butter
Muskatnuss, frisch gerieben
5 Stiele Petersilie, glatt
Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und 20 Min. kochen.
Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
1/2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hack darin bei mittlerer bis starker Hitze braun und krümelig anbraten. Zwiebeln zugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1/2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin 5 Min. braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack-Zwiebel-Mischung zugeben. Cremefine und 50 ml Wasser zugießen, aufkochen und 3 Min. kochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
Sellerie und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter zugeben, alles mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und Muskat würzen.
Petersilienblätter hacken. Sellerie-Kartoffel-Püree mit der Pilz-Hack-Sauce anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Ergibt 2 Portionen à 574 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 32 g Fett
Schwierigkeit: einfach
Zubereitungszeit: 45 Min.
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Bratwurst mit Senflinsen
150 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe)
250 g Linsen (schwarz, Kaviarlinsen, ersatzweise Berglinsen)
3 EL Öl
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Senf (grob)
4 Bratwürste (grob, à 100 g)
1/2 Bund Schnittlauch
2 EL Aceto balsamico
Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen.
Linsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1-2 El Öl in einem Topf
erhitzen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln darin 4-5 Minuten dünsten.
Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit etwas Brühe ablöschen und
einkochen lassen. Linsen 20-25 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe
nach und nach zugeben und ab und zu umrühren, bis Gemüse und Linsen gar
sind. Sahne zugießen, Linsen sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
Majoran und Senf abschmecken.
Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 8-10
Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Senflinsen mit Essig abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit
Bratwürsten servieren.
Ergibt 2 Portionen à 957 kcal. - einfach
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Gefüllte Paprikaschoten
1 Brötchen (vom Vortag)
je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten (à ca. 175 g)
250 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 - 2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 Bund/Topchen frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
75 g Gouda (Stück)
600 g gemischtes Hack
1 Ei
400 ml Hühnerbrühe
2 EL (30 g) Butter/Margarine
2 EL (30 g)Mehl
1/4 l Milch
Brötchen einweichen. Von jeder Paprikaschote den Deckel abschneiden. Paprika putzen und waschen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken.
Öl erhitzen. Pilze darain anbraten, würzen. Herausnehmen. Thymian waschen und abzupfen. Käse reiben.
Brötchen ausdrücken. Mit Zwiebel, Hack, Ei, Pilzen und Thymian verneten. Paprika damit füllen und ohne die Deckel in eine Auflaufform setzen.
Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 50 - 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel mitbraten.
Paprika herausnehmen, warm stellen. Gut 1/4 l Brühe abmessen. Fett erhitzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse darin schmelzen. Soße abschmecken. Alles anrichten. Dazu passt Reis.
Getränk: kühles Mineralwasser.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 740 kcal, 47 g E, 49 g F, 23 g KH
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Rahm-Pfanne 'Zürcher Art'
500 g kleine Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1,2 kg Schweineschnitzel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 - 2 EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
1/4 l Milch
Pilze putzen und waschen. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch evtl. waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Pilze und Zwiebeln im heißen Bratfett 2 - 3 Minuten braten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein, Sahne und Milch einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Das Fleisch darunterheben, abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 350 kcal, 37 g E, 17 g F, 5 g KH
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Medaillons à la Stroganoff
3 Zwiebeln
400 g Champignons
2 mittelgroße Gewürzgurken + etwas Gurkenwasser (Glas)
600 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 leicht geh. EL (30 g) Butter
2 gehäufte EL (30 g) Mehl
150 g Schlagsahne
2 TL klare Brühe
1 - 2 TL mittelscharfer Senf
Zucker
1/2 Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Gurken in Streifen schneiden.
Filets trocken tupfen und in 12 - 16 Scheiben schneiden. Fleisch in 2 EL heißem Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Würzen und herausnehmen.
Butter im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebeln kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln, öfter umrühren.
Gurken in die Soße rühren. Mit Senf, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fleisch in der Soße erhitzen. Alles anrichten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Kartoffelröste oder Röstitaler.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 470 kcal., 29 g E, 29 g F, 11 g KKH
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Jäger-Krüstchen mit Pilzen
3 Schweinefilets (à ca. 300 g)
6 mittelgroße Zwiebeln
1 Glas (370 ml) Pfifferlinge
1^kg Champignons
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 - 2 EL Mehl
400 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
Fett für die Form 75 g mittelalter Gouda
1/2 Bund Petersilie
Edelsüß-Paprika
Filets waschen, trockentupfen. In je 2 - 3 Stücke schneiden. zwiebeln schälen, grob würfeln. Pfifferlinge abtropfen. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden.
Fleisch in 1 EL heißem Öl rundherum ca. 3 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Pfifferlinge zufügen, kurz mitbraten und würzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Sahne und Brühe einrühren und alles aufkochen. Créme fraîche unterrühren.
Fleisch und Pilzrahm in eine gefettete freuerfeste Form füllen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 35 Minuten goldbraun backen.
Petersilie waschen und fein hacken, Krüstchen vor dem Servieren damit bestreuen. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben. Dazu schmeckt Reis.
Getränk: trockener Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde
Ergibt 6 Portionen à ca. 770 kcal., 48 g E, 41 g F, 48 g KH
_________
Überbackenes Filet 'Tomate-Mozzarella'
Fett für die Form
500 g Tomaten
250 g Mozzarella
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
600 g Schweinefilet
3 - 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
Salz
weißer Pfeffer
Eine flache Auflauf- oder Pieform (24 cm Durchmesser) fetten. tomaten waschen. Tomaten und Morzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Filet evtl. abspülen und trockentupfen. In ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin portionsweise von jeder Seite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und mit tomaten, Mozzarella und ca. 3/4 Basilikum dachziegelartig in die Form schichten. Mit 1 - 2 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 ° C/Umluft: 225 ° C/Gas: Stufe 5) 10 - 15 Minuten gratinieren. Mit restlichem Basilikum garnieren. Dazu passt Ciabatta.
Getränk: leichter Rotwein
Zubereitunszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 3 - 4 Portionen à ca. 400 kcal.
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Sabine V.'s Rosinen & Cidre
70 g Rosinen
50 ml Calvados oder Weinbrand/Sie können auch Whiskey verwenden
2 große Zwiebeln, in jeweils 8 Spalten geschnitten
3 Tafeläpfel, entkernt und geviertelt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
8 Zweige Thymian
1 EL weicher, hellbrauner Zucker, alternativ heller Vollrohrzucker
12 Schweinswürste
200 ml trockener Cidre
Die Rosinen im Alkohol bis knapp unter den Siedepunkt erwärmen, vom Herd nehmen, 30 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. In einer ofenfesten Form, in der die Würstchen alle Platz finden (am besten eine, aus der Sie auch servieren können), Zwiebeln und 2 EL Olivenöl, Salz Pfeffer und Thymian mit den Händen mischen. Apfelspalten mit Zucker bestreuen. Die Rosinen mit Quellflüssigkeit zwischen dien Päfeln verteilen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Die Würste darin rasch rundum anbraten (nur der Farbe wegen) und über die Äpfel und Zwiebeln legen. Mit Cidre übergießen.
Etwa 50 - 60 Minuten backen, bis die Würste dunkelbraun, die Äpfel goldbraun und die Flüssigkeit von den Zwiebeln aufgesogen sind. Sofort servieren. Mit Kartoffeln und grünem Gemüse wie Wirsing oder Brunnekressesalat als Beilage.
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Schweinemedaillons mit Currysauce
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/4 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Zwiebel
4 Schweinemedaillons ('a 75 g)
1 TL Currypulver (nach Geschmack)
1 Dose Tomaten (stückig - 400 g)
Zucker
Petersilie (nach Belieben)
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, schrubben und in Spalten schneiden. Kartoffelspalten in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 20 - 25 Minuten rösten.
Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons von jeder Seite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitelegen.
Zwiebeln in das Bratfett geben und goldbraun braten. Mit Currypulver bestäuben und kurz rösten. Tomaten zugeben und 5 Minuten kochen. Schweinemedaillons auf die Tomaten geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln, Schweinemedaillons und Sauce servieren. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Ergibt 2 Portionen à ca. 430 kcal. 
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Gemüse-Hackfleisch-Chili auf orientalische Art
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
800 g gemischtes Gehacktes
Jodsalz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 orange paprikaschote
3 EL Tomatenmark
2 Dosen gehackte Tomaten
2 EL Knoblauch (TK)
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL edelsüßer Paprika
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
500 ml klare Brühe
1 Dose Kidney-Bohnen
200 g Mais
4 EL Créme fraîche, 30 % Fett
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 769 Kcal.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Dabei gelegentlich umrühren und das Hackfleisch zerkleinern. paprikaschote waschen, putzen, die Schote in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Tomatenmark hinzufügen und etwas mitanrösten. Die Tomaten, den Knoblauch sowie alle Gewürze und Zucker dazugeben. Mit zwei Dritteln der Rinderbrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Immer wieder mit Brühe auffüllen.
Kurz vor Ende der Garzeit Bohnen und Mais aus der Dose nehmem gründlich abspülen und abtropfen lassen, zu dem Gemüse-Hackfleisch-Chili geben und nochmals 10 Minuten mitköcheln. Das Chili in tiefe Teller verteilen und jeweils mit 1 EL Créme fraîche garnieren.
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