Braten

Andreas' Hackbraten mit Gorgonzola-Sauce


700 g Gehacktes
2 Eier
2 alte, eingeweichte Brötchen
2 kleine Zwiebeln
etwas Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Paprika

1 guuuuter Schuss Marsala
1/4 l Gemüsebrühe
1 Fläschchen Cremefine von Rame
1 EL Kräuter Créme Fraîche
3/4 Gorgonzola-Käse
etwas Pfeffer
Soßenbinder für helle Soßen


Für den Braten die 2 Zwiebeln ganz klein schneiden und mit etwas Butterschmalz kurz glasig braten, mit den restlichen Bratenzutaten verkneten. Auflaufform gut mit Butter ausfetten, Braten hinein und für ca. 40 Min. bei 180 Grad backen.
Für die Soße: Die Pfanne, in welcher die Zwiebeln angebraten wurden wieder erhitzen und mit einem guten Schuss Marsala ablöschen, ca. 1/4 l Gemüsebrühe, Cremefine, Kräuter Creme Fraîche und Gorgonzola zufügen. Mit Pfeffer würzen und mit Soßenbinder binden. Die Soße dann über den Braten kippen und das ganze bei 150 Grad noch ca. 15 Min. im Ofen lassen. FERTIG.


Dazu: Kartoffelpüree

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Griechischer Hackbraten

1 Knolle Knoblauch
1 kg Gehacktes
2 braune Zwiebeln
2 TL scharfer Senf
2 TL Curry-Ketchup
1 Ei
200 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
100 ml Wasser
Pizzatomaten
1 TL Kräuter der Provence

Den Knoblauch durchpressen und die Zwiebeln reiben. Mit dem Gehackten, dem Ei, Salz, Ketchup und Senf vermengen und gut durchkneten.
Eie hohe Form mit Olivenöl einfetten.
Die Hackmischung hineingeben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dort hinein etwa die Hälfte des Schafskäses bröseln. Einen runden Laib formen und von außen mit Semmelbröseln bestreuen. Im Umluftofen bei 175 Grad rund 90 Minuten abgedeckt garen lassen.
Nach 50 Minuten mit dem Wasser ablöschen.
Nach weiteren 10 Minuten die Pizzatomaten und den restlichen, zerbröselten Schafskäse darüber verteilen. Mit Kräutern und Pfeffer würzen, noch einmal durchrühren und wieder in den Ofen stellen.
10 Minuten vor dem Ende den Deckel abnehmen, damit der Hackbraten eine leckere knusprige Kruste bekommt.


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Curryhackbraten

Zutaten:

5 EL Paniermehl
3 EL süße Sahne
1 kleine rote Paprikaschote
4 EL schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Frühlingszwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Mehl
2 TL Kräuter der Provence
1 Ei
1 EL Curry
Salz
150 g mittelalter Gouda
750 g Kartoffeln
125 g süße Sahne
Muskat
Salz

Zubereitung:

Paniermehl mit Sahne übergießen und quellen lassen.
Paprikaschote und Oliven in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch mit Paniermehl, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Mehl, der Hälfte der Kräuter, Ei und Curry verkneten, mit Salz abschmecken.
Aus dem Fleischteig einen ovalen Laib formen, in die Mitte einer gefetteten großen Auflaufform legen und mit restlichen Kräutern bestreuen. Käse in drei Stangen schneiden und in das Fleisch drücken.
Kartoffeln in feine Scheiben hobeln und um das Fleisch legen.
Sahne mit Muskat und Salz würzen und über die Kartoffeln gießen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.

E: Mitte
Strom: 200 ° C
Backzeit: 60 - 65 Minuten

Beilage: Blattsalat

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Hackbraten mit Mozzarella

2 Brötchen (vom Vortag)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund/Töpfchen Basilikum
1/2 Bund/Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
250 g Mozzarella-Käse
1 Glas (250 g) getrocknete Tomaten in Öl
1,5 kg gemischtes Hack
2 Eier
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
etwas Öl
150 g Frühstücksspeck
1 mittelgroße Tomate

Brötchen einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Kräuter waschen und, bis auf etwas Basilikum, fein schneiden. Mozzarella, bis auf 3 dünne Scheiben zum Garnieren, würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden.

Ausgedrückte Brötchen, Hack, Eier, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Tomatenmark und Senf verkneten, würzen. Tomaten und Käse darunter kneten. Zum ca. 35 cm langen Laib formen. Auf eine geölte Fettpfanne legen. Speck dicht an dicht auf den Braten legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 1 - 1 1/4 Stunden braten.

Hackbraten 10 - 5 Minuten ruhen lassen. Mit Tomatenscheiben, Rest Mozzarella und Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Ergibt ca. 20 Scheiben à 290 Kalorien.

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Hackbraten "texicana"

2 Brötchen (vom Vortag)
1 Dose (850 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
3 mittelgroße Zwiebeln
1,5 kg gemischtes Hack
2 Eier
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Glas (200 ml) Taco-Soße
2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
Cayennepfeffer
Zucker
3 - 4 Lauchzwiebeln

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln.

Hack, Eier, ausgedrückte Brötchen, Hälfte Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer glatt verkneten. Je 1/3 Bohnen und Mais unterkneten. Die Masse zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Std. braten.

Knoblauch schälen, hacken. Mit Rest Zwiebelwürfeln im heißen Öl andünsten. Taco-Soße und Tomaten zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. 15 - 20 Minuten leicht köcheln. Übrige Bohnen und Mais, bis auf je ca. 1 EL, in der Soße erhitzen, abschmecken.

Lauchzwiebeln waschen, fein schneiden. Hälfte in die Soße rühren. Rest mit übrigen Bohnen und Mais auf dem Braten verteilen. Braten mit Soße anrichten. Dazu schmecken Tortilla-Chips.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

Ergibt 8 - 10 Portionen à 570 Kalorien.

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Paprika-Hackbraten

Aufgepeppter falscher Hase: die Riesenbulette aus gemischtem Hack ist mit Thymian und Gouda ein wahrer Festschmaus

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 TL scharfes Paprikapulver
4 Scheiben Toastbrot
3 EL Thymianblättchen
150 g eingelegte Paprika (Glas)
750 g gemischtes Hack
3 Eier
100 g ger. Gouda
2 Thymianstiele

Zwiebeln fein würfeln. Mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe in Öl andünsten. Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Thymianblättchen fein hacken. Paprika würfeln. Toastbrot sehr gut ausdrücken. Hack, Toast, Paprika, Knoblauch-Zwiebeln, Thymian und Eier verkneten. Den Hackteig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen zu einem Laib von ca. 25 cm Länge formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 55 Minuten backen. Nach 45 Min. mit 100 g geriebenem Gouda bestreuen. Thymianstiele auf den Braten legen und weitere 10 Min. backen.

Zubereitungszeit: 1:10 Std.

Ergibt 4 - 6 Portionen à 337 Kalorien.

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Putenbrust mit Curry-Honig-Kruste

1,5 kg Putenbrust
Salz, Pfeffer, Curry
2 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln
3/8 - 1/2 l Hühnerbrühe
50 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL flüssiger Honig
2 - 3 EL dunkler Soßenbinder
evtl. Petersilie zum Garnieren

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Putenbrust darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln und kurz mitbraten.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 1 - 1 1/4 Std. braten. Nach ca. 15 Minuten Brühe nach und nach angießen.

Speck fein würfeln. Mit Senf, Honig und 1 1/2 - 2 TL Curry verrühren. Die Putenbrust nach 40 - 50 Minuten Bratzeit damit bestreichen, weiterbraten.

Braten warm stellen. Bratenfond samt Zwiebeln auf dem Herd ca. 5 Minuten einkochen, mit Soßenbinder leicht binden und abschmecken. Putenbrust in Scheiben schneiden. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken grüne Bohnen und Kartoffelpüree.

Getränk: kühler Roséwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 Portionen à ca. 410 kcal, 12 g F

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Geschmorter Putenbraten

1 kg Putenbraten (evtl. Rollbraten, alternativ 1 kg Putenbrust)
Salz und Pfeffer
3 Orangen
1 Bund Petersilie
3 Lauchzwiebeln
2 TL mittelscharfer Senf
200 g Sahne
100 ml Geflügelbrühe, instant
Butter für die Form

Auflaufform mit Butter einfetten. Putenbraten waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in die Form legen.

Elektro-Ofen auf 200° Grad vorheizen (Gas: Stufe 3).

Mit einem Messer die Schale von zwei Orangen entfernen und die einzelnen Filets herausschneiden. Dritte Orange auspressen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und quer in Ringe schneiden. Orangenfilets, Petersilie und Lauchzwiebeln über den Braten geben.

Orangensaft, Senf, Sahne, und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Über den Putenbraten gießen und im Ofen bei 200° Grad ca. 45-50 Minuten schmoren.
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Roastbeef special oder Kasseler special

750 g Kartoffeln
Salz
1/8 - 1/4 l Wasser

375 g Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten

750 g Roastbeef oder Kasseler
Salz
Pfeffer
1/8 l Öl

6 Tomaten
1 Dose Champignons

Kartoffeln schlälen, waschen, in große Würfel schneiden, Salz überstreuen. Wasser angießen, ankochen und 5 Minuten fortkochen. Wasser abgießen.
Zwiebeln schlälen und in Ringe schneiden, Paprika halbieren, Kerne entfernen, Paprika waschen und in Streifen schneiden.

Fleisch waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in die Mitte einer feuerfesten Form oder Fettpfanne legen. Kasseler nicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Ringsherum Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika verteilen, das Öl über das Fleisch gießen und braten. Tomaten überbrühen, abschrecken, abziehen, in Viertel schneiden. Zusammen mit abgetropften Champignons nach 30 Minuten Bratdauer zugeben.

Offenes Gefäß auf dem Rost oder Fettpfanne.
Einsetzen: Mittlere Einschubleiste
Braten: 225 - 240 ° C - 45 Min., 5 Min. im ausgeschalteten Ofen.

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Kräuter-Putenbraten auf Frühlingsgemüse

1 kg Putenbrust
Salz, Pfeffer
300 g Kohlrabi
250 g Möhren
250 ml Brühe
1 Zwiebel, klein
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
2 EL Doppelrahmfrischkäse
150 g Zuckerschoten
100 g Schlagsahne
2 EL Zitronensaft
etwas heller Soßenbinder

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine geölte Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 180 ° C/Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten braten.

Kohlrabi und Möhren klein schneiden, in der Brühe aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Zwiebel fein würfeln. Kräuter hacken. Zwiebel und Kräuter mit dem Frischkäse vermischen. Den Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Kräuterpaste bestreichen. Zuckerschoten, Sahne und Zitronensaft etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren. Gemüse aufkochen, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Das Gemüse drumherum verteilen. Dazu schmecken Petersilien-Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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Rinderbraten mit Paprika

1 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter)
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL Butterschmalz
Lorbeerblatt
1/4 l trockener Rotwein
je 1 mittelgroße grüne, rote und gelbe Paprikaschote
200 g kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) Tomaten
1 Becher (150 g) saure Sahne
1 TL Speisestärke
1 EL Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
Basilikum und Thymian zum Garnieren

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Lorbeerblatt dazugeben. Mit Wein und 1/4 - 1/2 l Wasser ablöschen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.

Paprika putzen, waschen, und in breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch hacken.

Paprika, Zwiebeln und Knoblauch 20 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten mit Saft zufügen.

Fleisch warm stellen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren. Mit Tomatenmark in den Bratenfond rühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Soße anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und Thymian garnieren. Dazu passt körniger Reis.

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 760 Kalorien.

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NOCH NICHT ERPROBT:

Hackbraten mit Gorgonzola
(für 2 Personen)

2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
60 g Grogonzola
1 Handvoll Basilikumblätter
250 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Ei
Salz
Cayennepfeffer

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, Auflaufform mit Öl einstreichen.
Frühlingszwiebeln fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken, Grogonzola grob würfeln und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Käsewürfel und Hackfleisch in einer Schüssel vermischen, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Ei hinzugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, alles gut durchmischen.
Fleischteig in die Form geben und mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen. Mit übrigem Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 20 Minuten braten.
Hackbraten aus dem Ofen nehmen, 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, quer in nicht zu dünne Scheiben schneiden und servieren.

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Mediterraner Schweinebraten mit Rotweinsosse

1 kg Schweinebraten
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Fleischtomaten
1 Möhre
1 Stück Sellerie, ca. 150 g
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Brühe
1 Thymianzwieg
1 Rosmarinzweig
600 g Kartoffeln
1 Zucchino
1 Aubergine
2 EL Olivenöl
1 - 2 TL Balsamicocreme
2 - 3 EL dunkler Soßenbinder
1 TL Honig

Braten mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 EL Schmalz anbraten. Knoblauch zerdrücken, Zwiebeln, Tomaten, Möhre und Sellerie in Würfel schneiden. Die Hälfte zum Braten geben und mit anbraten. Tomatemark zufügen und anrösten. Rotwein und Brühe angießen. Kräuter kleinschneiden und zugeben, aufkochen und circa 90 Minuten schmoren. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und im restlichen Schmalz 15 bis 20 Minuten braten.

Zucchino und Aubergine in kleine Würfel schneiden, mit übrigem Gemüse in Öl circa 10 Minuten braten. Soße mit Soßenbinder andicken und mit Balsamicocreme, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit geschnittenen Kräutern, Honig, Salz und Pfeffer abrunden. Braten mit Soße, Gemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten zzgl. ca. 90 Minuten Schmorzeit

Pro Portion 631 kcal, 34 g Eiweiß, 38 g Fett, 28 g Kohlenhydrate

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Braten an Honigsauce

80 g Honig

1 TL schwarzer Senf

50 g weiche Butter

1 kg Schweinebraten

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Bratbutter

50 g Cognac

2 dl Kalbsfond

1/2 dl Doppelrahm

Salz und Pfeffer

1 Bund frischer Thymian

Ofen auf 80 Grad vorheizen, Honig, Senf und Butter mischen. Fleisch mit Salz und Pfeffer rundum würzen. In der heissen Brat-butter im Bräter scharf anbraten.

Honig-Butter-Mischung beifügen. Mit Cognac ablöschen, einköcheln. Das Fleisch im Ofen zirka 4½ Stunden bei 80 Grad garen, bis die Kerntemperatur 63 Grad beträgt.

Bratenjus und Kalbsfond in ein Pfännchen geben, bei mittlerer Hitze zur Hälfte reduzieren. Rahm ­beifügen, köcheln, bis Sauce leicht bindet, salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren Sauce wärmen, Thymianblättchen abzupfen, beifügen. Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce übergiessen.

Ergibt 4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 4,5 Stunden

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Filetbraten 'Esterhazy'

150 g Knollensellerie

300 g Möhren

1 Petersilienwurzel (ca. 150 g)

4 Schalotten

300 g Lauch

1 Schweinefilet (ca. 600 g)

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

30 - 40 g Zucker

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Rotwein

400 g geschälte Maronen )gegart und vakuumverpackt)

1/2 Bund Schnittlauch

50 g kalte Butter

Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel putzen, schälen, würfeln. Schalotten abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Fleisch ggf. von Sehnen befreien und trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl rundum anbraten, herausnehmen.

Gemüsewürfel und Schalotten im Bratfett anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen. Maronen und Lauch unterrühren. Fleisch auf das Gemüse legen, auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten garen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Butter in Stücke schneiden, unter die Sauce rühren. Etwas Schnittlauch darunterheben. Filet aufschneiden, mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Mit Maronengemüse und Sauce servieren.

Ergibt 4 Portionen à ca. 620 kcal.

Zubereitung 35 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten