Hühnerfrikassee (One-Pot)
400 g Hühnerbrust
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
200 g Champignons
2 EL Olivenöl
150 g Jasminreis
100 g Erbsem (alterntiv TK-Erbsen)
Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
ca. 900 ml Hühnerbrühe
100 g fettarme Créme fraîche
1 Spritzer Zitronensaft
Petersilie zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren
Hühnerbrust waschen und trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre ebenfalls schälen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die gewürfelten Hühnerbrüste darin anbraten, bis sie weiß werden. Aus der Pfanne nehmen und erst einmal beistitestellen. In der gleichen Pfann edie gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und die Möhre anbraten, bis sie weich sind. Dann die geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten braten.
Reis, Erbsten und Gewürze hinzugeben und gut umrühren. Die Hühnerbrühe angießen und die angebratenen Hühnerbrustwürfel wieder in die Pfanne geben.
Alles gut verrühren, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar und das Hühnerfleisch zart ist (etwa 20 - 25 Minuten).
Dann die fettarme Créme fraîche unterrühren und alles mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über das Frikassee streuen. Warm servieren.
Ergibt 4 Portionen +a 395 kcal.
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Hähnchenbrust nach Szechuan-Art mit Brokkoli (Jörg's Fund)
300 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 Zehe Knoblauch
1 EL Ingwer, frisch gerieben
2 Chilischoten, rote frisch
2 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
1 Zwiebel
300 g Brokkoli
3 EL Öl
100 g Cashewnüsse
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
2 EL Sherry
5 EL Gemüsebrühe (flüssige, kein Pulver!)
Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden, mit Stärke bestäuben und die Stärke mit den Fingern einkneten.
Knoblauchzehe abziehen, Ingwer schälen, Chilischoten halbieren und entkernen. Alles fein hacken, mit je einem Esslöffel Sesamöl und Sojasauce verrühren, unter die Fleischstreifen mischen und das Fleisch ca. 2 Stunden darin marinieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
In einer Pfanne oder einem Wok restliches Sesamöl und Speiseöl erhitzen. Cashewkerne anrösten, herausnehmen und beiseitelegen. Das Fleisch unter ständigem Rühren anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Im verbleibenden Bratfett zuerst die Zwiebelwürfel anbraten, dann Brokkoli dazugeben und eine Minute braten. Die restliche Marinade mit Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, dann restliche Sojasauce, Sherry und Gemüsebrühe angießen. Fleisch und Nüsse wieder dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten.
Zusammen mit Reis servieren.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Ergibt 3 Portionen à 477 Kcal.
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Philadelphia-Hähnchen
(3 Portionen)
500 g Hähnchenbrustfilets oder Putenbrustfilet
150 g Frischkäse mit Kräutern, z. B. Philadelphia
200 ml Sahne
100 ml Milch
1 TL gekörnte Brühe
Schinkenspeck, geräuchert in Scheiben
Senf, mittelscharf
Kräuter (Gartenkräuter)
evtl. Salz und Pfeffer
Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen, jede Filethälfte einmal teilen und großzügig mit Senf bestreichen.
Die Fleischstücke in Schinkenspeck einwickeln und in eine feuerfeste Form legen. Diese kommt jetzt in den auf 160 ° C Umluft vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten (bei Ober/Unterhitze auf 180 ° C).
Inzwischen aus Sahne, Milch, gekörnter Brühe, dem Frischkäse und falls vorhanden, frischen Gartenkräutern (z. B. Petersilie) eine Soße anrühren. Diese wird dann über die Filets gegeben und das Ganze weitere 15 Minuten im Rohr gegart.
Gesalzen und gepfeffert muss nicht unbedingt werden, Brühe, Käse, Senf und Schinkenspeck liefern genug Würze.
Dazu passt Reis, noch besser Curryreis.
Arbeitszeit: 20 Minuten
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Hähnchenragout mit knuspriger Maiskruste (Ottolenghi) - für 6 Personen
3 EL Olivenöl
3 rote Zwiebeln, in in feine Ringe geschnitten (500 g)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL Rosen-Harissa (je nach Marke bis zu 50 % mehr oder weniger), 60 g
2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
9 - 10 Hähnchenoberschenkel, ausgelöst und ohne Haut (850 g) - Ich hab Hähnchenbrustfilet genommen.
200 ml passierte Tomaten
5 große Tomaten, geviertelt (400 g)
200 g gegrillte rote Paprikaschoten aus dem Glas, abgetropft und in 2 cm dicke Ringe geschnitten
15 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
20 g Koriandergrün, grob gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer
Das Öl in einer großen Pfanne, zu der es einen passenden Deckel gibt, bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin 8 - 9 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Ab und zu umrühren. Die Hitze ein wenig reduzieren. Knoblauch, Harissa, paprikapulver, das Hähnchenfleisch sowie 1 TL Salz und 1 kräftige Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und alles unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten bräunen. Die passierten und frischen Tomaten sowie 350 ml Wasser zugeben. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren. Hin und wieder umrühren.
Die Paprikaschoten und die Schokolade unterrühren und das Ragout unbedeckt weitere 35 - 40 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Sauce allmählich eindickt und das Flesich förmlich zerfällt. Vom Herd nehmen und das Koriandergrün unterziehen. Als Ragout ohne Kruste ist das Hähnchen jetzt servierfertig (zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen). Soll es mit Kruste serviert werden, das Hähnchen in eine ofenfeste Form (etwa 20 x 30 cm) füllen und vorerst beiseitestellen.
Maiskruste:
70 g Butter, zerlassen
500 g Maiskörner, frisch oder TK und aufgetaut (bei frischem Mais die Körner von 4 großen Maiskolben) - Ich habe einfach eine Dose genommen.
3 EL Milch
3 Eier getrennt
Den Backofen auf 180 ° C (Umluft) vorheizen.
Die zerlassene Butter in den Mixer gießen, Mais, Milch, Eigelbe und 1/4 TL Salz zugeben und den Mais einige Sekunden grob pürieren. In eine große Schüssel umfüllen. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee behutsam unter die Maismasse ziehen. Die Masse gleichmäßig auf dem Hähnchenragout verteilen.
Das Ragout im Ofen 35 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist - nach 25 Minuten kontrollieren, falls sie zu schnell dunkel wird, für die letzten 10 Minuten mit Alufolie zudecken. Das Ragout aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. 
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Hähnchencurry
exotisch-mild mit Kokosmilch, Kartoffel und Möhren
250 g Langkornreis
Salz
300 g Möhren
1 große Kartoffel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone (unbeh.)
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Butterschmalz
Cayennepfeffer
2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch (ungesüßt; Dose)
1 TL Gemüsebrühenpulver
Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Möhren und Kartoffel schälen. Möhren in dünne Scheiben, Kartoffel in kleine Würfel teilen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitrone heiß waschen, trockentupfen, von der Schale zwei breitere Streifen abschneiden. Den Zitronensaft auspressen.
Hähnchen kalt abbrausen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden.
1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum goldgelb anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen.
Übriges Schmalz in der Pfanne erhitzen. Möhren und Kartoffel zugeben, darin unter Rühren anbraten. Ingwer und Knoblauch mit anbraten. Mit Currypulver bestäuben, kurz andünsten, bis es anfängt zu duften. Mit Kokosmilch ablöschen. Brühepulver, Zitronenschale und -saft zugeben und das Ganze bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fleisch unterheben, miterwärmen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Hähnchencurry mit Langkornreis und nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.
Ergibt 4 Portionen à 595 kcal, 26 g F
Ich habe auch manchmal noch zusätzlich eine TK-Gemüsemischung zugefügt.
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exotisch-mild mit Kokosmilch, Kartoffel und Möhren
250 g Langkornreis
Salz
300 g Möhren
1 große Kartoffel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone (unbeh.)
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Butterschmalz
Cayennepfeffer
2 EL Currypulver
400 ml Kokosmilch (ungesüßt; Dose)
1 TL Gemüsebrühenpulver
Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Möhren und Kartoffel schälen. Möhren in dünne Scheiben, Kartoffel in kleine Würfel teilen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Zitrone heiß waschen, trockentupfen, von der Schale zwei breitere Streifen abschneiden. Den Zitronensaft auspressen.
Hähnchen kalt abbrausen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden.
1 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum goldgelb anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen.
Übriges Schmalz in der Pfanne erhitzen. Möhren und Kartoffel zugeben, darin unter Rühren anbraten. Ingwer und Knoblauch mit anbraten. Mit Currypulver bestäuben, kurz andünsten, bis es anfängt zu duften. Mit Kokosmilch ablöschen. Brühepulver, Zitronenschale und -saft zugeben und das Ganze bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fleisch unterheben, miterwärmen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Hähnchencurry mit Langkornreis und nach Belieben mit Kräutern garniert servieren.
Ergibt 4 Portionen à 595 kcal, 26 g F
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Orientalischer Hähnchen-Gemüse-Eintopf
500 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
3 TL Tomatenmark
3 mittelgroße Zucchini
400 g Kichererbsen aus der Dose
150 g rote Linsen
750 ml Gemüsebrühe
500 ml passierte Tomaten
1 TL Koriander
2 TL Zimtpulver
3 TL Honig
1 Handvoll Rosinen
Salz
Pfeffer
Die
Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein
würfeln, den Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen und fein
hacken. Die Zucchinis waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenstücke darin scharf
anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Chili im restlichen Öl anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz
mitbraten.
Dann die Zucchini und
Kichererbsen ebenfalls hinzufügen und anschwitzen. Alles mit der Brühe
ablöschen und dann die passierten Tomaten untermengen. Die Linsen und
Rosinen dazugeben und alles mit den Gewürzen (Koriander und Zimt) sowie
mit dem Honig abschmecken.
Die
Hähnchenstücke wieder zurück in den Topf geben. Den Eintopf nun bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit der Frühlingszwiebel in Ringen garnieren.
Am
besten schmeckt der Orientalische Hähnchen-Gemüse-Eintopf, wenn man ihn
schon am Vortag vorbereitet, damit er gut durchziehen kann.
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Butter-Chicken (von Jörg)
600 g Hähnchenbrustfilet
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
2 Knoblauchzehen
150 g griechischer Sahnejoghurt
3 TL edelsüßes Paprikapulver
4 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
1 EL + 1 TL Garam Masala
400 g Süßkartoffel
2 EL Öl
2 TL gemahlener Kurkuma
2 Schalotten
1 rote Peperoni
2 EL Butter
400 ml passierte Tomaten
200 ml Kokosmilch
50 g junger Blattspinat
6 Stiele Koriander
Fleisch würfeln und in eine Schüssel geben. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Joghurt mit 1 TL Paprika, 2 EL Limettensaft, 1 TL Salz, Cayennepfeffer, 1 TL Garam Masala und der Hälfte des Ingwers und des Knoblauchs verrühren. Gut mit dem Fleisch mischen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) zugedeckt kalt stellen.
Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 ° C/Umluft: 180 ° C). Süßkartoffel schälen, würfeln, mit Öl, 1 TL Kurkuma und 1 TL Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf ca. zwei Drittel einer großen Auflaufform verteilen. Süßkartoffel auf die freie Fläche daneben legen. Im heißen Ofen 20 - 25 Minuten backen.
Schalotten schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, putzen, entkernen, in feien Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten, Peperoni und restlichen Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Je 1 TL Garam Masala, Paprika und Kurkuma zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten und Kokosmilch zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Offen ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
Spinat waschen, verlesen, abtropfen lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Spinat Süßkartoffeln und Fleisch zur Soße geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter hacken. Butter-Chicken mit Koriander bestreuen. Dazu schmecken Reis und Naanbrot. 
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Einfaches Hühnerfrikassee (5 Personen) à la Michaela
2 Hühnerschenkel
1 Glas Spargel
1 Glas Champignons
1 große Dose Erbsen und Karotten
Gemüsebrühe
1/3 vom Saft einer Zitrone
Mondamin Mehlschwitze "hell"
Salz und Pfeffer
Die Hühnerschenkel knapp mit Wasser bedeckt 20 Minuten kochen.
Schenkel aus dem Topf nehmen und "Schaum" abschöpfen. 1 EL Gemüsebrühe in die Flüssigkeit rühren und so viel Mehlschwitze unter Rühren einstreuen, bis eine cremige Soße entsteht. Aufkochen, Zitronensaft zugeben, mit Salz und ausreichend Pfeffer würzen. Erbsen und Karotten und in Stücke geschnittenen Spargel zugeben, köcheln lassen.
Das Fleisch von den Hähnchenschenkeln abfrickeln und zusammen mit den Champignons zugeben, noch kurz köcheln lassen.
Dazu Reis.
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Überbackene Hähnchenbrust
Saftiges Hähnchenbrustfilet überbacken mit Mozzarella thront auf einem bunten Gemüsebett aus Paprika und Zucchini.
2 Zucchini (á 180 g)
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
Salz
Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
2 Hähnchenbrustfilets à 220 g)
5 TL Tomaten-Pesto
Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und in grobe Spalten schneiden. Alles in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit Olivenöl beträufeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Mozzarella abtropfen lassen, in 5 Scheiben schneiden und diese halbieren. Hähnchenbrustfilets jeweils in 1 cm Abständen fünf mal 1,5 - 2 cm tief einschneiden. Rundum leicht salzen. Einschnitte mit je 1/2 TL Tomaten-Pesto und 1/2 Mozzarella-Scheibe füllen.
Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der unteren Schiene 45 Minuten überbacken.
Arbeitszeit: 60 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 612 kcal.
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Indisches Butter Chicken aus dem Ofen (besonders lecker!!!!!)
1 TL Paprikapulver
1 El Limonensaft oder Zitronensaft
2 TL Salz
1 Becher Joghurt (150 g)
2 Stücke Ingwer, jeweils daumengroß
2 Zehen Knoblauch
3 TL Cayennepfeffer
1 EL Garam Masala
500 g Hähnchenbrust
500 g Tomaten, passiert
4 EL Butter
1 TL Zimt
1 EL Honig
150 ml Sahne
1 Zwiebel
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.
Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Den Ofen auf 200 ° C vorheizen, dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten garen.
Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.
Dazu passt Reis oder Naan.
Wer gern Koriandergrün mag, der kann ganz am Ende noch ein paar frisch gehackte Blätter hinzufügen.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Stunde
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Hähnchenbrust in Pilzrahm
150 g Erbsen
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
300 g Gnocchi (Kühlregal)
60 g Parmesan
Erbsen antauen lassen. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum 2 - 3 Minuten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Butter und Pilze ins Bratfett geben und scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne zugeben und offen 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Hähnchen in die Sauce setzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei nach 5 Min. die Gnocchi unter die Sauce mischen und die letzten 5 Min. mitgaren.
30 g Parmesan reiben, nach der Garzeit mit den Erbsen in die Sauce geben und bei milder Hitze erwärmen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Restlichen Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Arbeitszeit: 35 Min.
Ergibt 2 Portionen á 1079 kcal, 68 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 58 g Fett
Schwierigkeit: einfach
Da ich noch ein paar kleine Tomaten übrig hatte warf ich sie in den letzten Minuten mit in die Pfanne - sie schmeckten herrlich und passten wunderbar zu diesem Gericht.
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Couscous mit Hähnchen & Gemüse
1 kg Hähnchenfilet
je 2 gelbe und rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL (20 g) Butterschmalz
2 Packungen (à 500 g) passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Kreuzkümmel
1/2 TL gem. Koriander
750 g Cousous (Instant; grober Hartweizengrieß)
evtl. 1 - 2 EL Butter
Filet waschen, trockentupfen und würfeln. Gemüse putzen, waschen. Paprika in grobe Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen, hacken.
Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten mitbraten. Zucchini kurz mit anbraten. Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, mit den Gewürzen abschmecken. Alles aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Knapp 900 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, öfter mit einer Gabel auflockern. Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Ergibt 8 Portionen à 570 kcal, 19 g F
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
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Spanisches Paprikahähnchen (à la Mary Berry)
Ein praktisches Gericht, wenn sich Besuch ankündigt. Es lässt sich gut vorbereiten und wird im letzten Augenblick nur noch in den Ofen geschoben. Dazu eine Wildreismischung servieren.
115 g Chorizo, in 1 cm große Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Champignons, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 TL Paprikapulver
1 TL Speisestärke
250 ml Hühnerbrühe
70 g Sauerrahm
12 entsteinte grüne Oliven
1 EL gehackte Petersilie
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Die Chorizo darin knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL des Chorizofetts in der Pfanne lassen, den Rest abgießen. 1 EL Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Knoblauch darin 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ab und zu umrühren, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt. Die Zwiebelmischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Noch 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Hähnchen würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, einmal wenden. Auf den Zwiebeln in der Form verteilen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pilze zugeben, mit Pfeffer bestreuen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen, ab und zu umrühren. Paprikapulver und Speisestärke einrühren, Brühe zugießen, umrühren, um den Bodensatz zu lösen, und alles 1 Minute köcheln lassen. Sauerrahm zugeben und kurz erhitzen.
Die Pilzsauce über die Fleischstücke gießen, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 15 - 20 Minuten in den Ofen schieben. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 443 Kalorien.
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Hähnchenbrust mit Gurkensalsa (à la Mary Berry)
Eines dieser einfachen Gerichte, die man auch nach einem langen Arbeitstag noch ganz schnell auf den Tisch bringen kann. Dazu Langkorn- oder Wildreis servieren. (Wir aßen Röstidreiecke dazu..... .)
4 Hähnchenbrustfilets
Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln
3 EL Mangechutney
3 EL Tomatenketchup
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL körniger Senf
1 EL Butter
Limettenspalten zum Servieren
1/2 Salagurke, längs halbiert, von den Samen befreit, gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fen gehackt
1 milde grüne Chilischote, von den Samen befreit, fein gehackt
15 g Koriandergrün, Blätter und Stiele fein gehackt
2 TL Kapern
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 TL Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Die Hähnchenbrüste auf der Oberseite mehrmals tief einschneiden. Einen kleinen Bräter (die Hähnchenbrüste sollten nebeneinander liegen können) mit Öl ausstreichen und die Hähnchenbrüste hineinlegen.
Mangochutney, Ketchup, Sojasauce und Senf in einer Schüssel verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Mit etwas Öl beträufeln und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen zwischendurch mehrmals mit dem Bratfett beträufeln.
Während das Flesich gart, die Salsa zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen und gut mischen (Salz ist nicht erforderlich, da die Kapern salzig sind).
Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft in einen kleinen Topf gießen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dabei warm halten.
Den Bratensaft mit der butter verrühren und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch der Boden des Topfes bedeckt ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Hähnchenbrüste mit der Sauce übergießen und noch heiß mit Gurkensalsa und Limettenspalten servieren.
Ergibt 4 Portionen à 325 Kalorien.
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Bierhähnchen nach Allgäuer Art
1 Zwiebel
100 g Tomatenmark
200 ml Bier (Hefeweizen)
1 kg Hähnchbrustfilet
200 g Feta
etwas Paprikapulver
1 EL Öl
200 g Sahne
etwas Zucker
300 g Champignons
etwas Salz und Pfeffer
Zwiebeln abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren. Sahne sowie Hefeweizen angießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen. Abkühlen lassen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und halbieren. In der Zwiebel-Tomaten-Soße 12 - 15 Std. marinieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, in eine gefettete Auflaufform geben und die Champignons darauf verteilen. 4 EL Marinade darauf verstreichen. Feta würfeln und auf den Auflauf streuen. 45 - 50 Minuten im Ofen backen. Dazu schmecken ein Bauernsalat und dunkles Brot.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 590 kcal.
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Gnocchipfanne mit Putenstreifen in Weißwein-Schmelzkäsesoße
3 Lauchzwiebeln
3 EL Öl
500 g Gnocchi, aus dem Kühlregal
400 g Putenbrust
5 EL Weißwein
100 g Schlagsahne
200 g Schmelzkäse
1 TL TK-Kräuter
1/4 l Wasser
Salz, Pfeffer
Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Stücke schneiden.,
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ungekochte Gnocchi darin unter Wenden 4 - 5 Minuten braten, anschließend herausnehmen.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4 - 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und Schmelzkäse und gefrorene Kräuter einrühren.
Gnocchi unterheben und kurz erhitzen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Tips zur Zubereitung:
Egal, ob Sie gemischte oder nur grüne Zucchini verwenden: am besten einen Großteil der Kerne wegschneiden, da diese relativ weich sind und beim Garen schnell matschig werden.
Tip: Wir haben mit dem Fleisch auch noch eine große gewürfelte Zwiebel angebraten. Und Knoblauch würde sicherlich auch passen.
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Saftiges Hähnchenbrustfilet überbacken mit Mozzarella thront auf einem bunten Gemüsebett aus Paprika und Zucchini.
2 Zucchini (á 180 g)
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, gelb
Salz
Pfeffer
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
2 Hähnchenbrustfilets à 220 g)
5 TL Tomaten-Pesto
Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten putzen und in grobe Spalten schneiden. Alles in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit Olivenöl beträufeln. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Mozzarella abtropfen lassen, in 5 Scheiben schneiden und diese halbieren. Hähnchenbrustfilets jeweils in 1 cm Abständen fünf mal 1,5 - 2 cm tief einschneiden. Rundum leicht salzen. Einschnitte mit je 1/2 TL Tomaten-Pesto und 1/2 Mozzarella-Scheibe füllen.
Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse setzen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der unteren Schiene 45 Minuten überbacken.
Arbeitszeit: 60 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 612 kcal.
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Indisches Butter Chicken aus dem Ofen (besonders lecker!!!!!)
1 TL Paprikapulver
1 El Limonensaft oder Zitronensaft
2 TL Salz
1 Becher Joghurt (150 g)
2 Stücke Ingwer, jeweils daumengroß
2 Zehen Knoblauch
3 TL Cayennepfeffer
1 EL Garam Masala
500 g Hähnchenbrust
500 g Tomaten, passiert
4 EL Butter
1 TL Zimt
1 EL Honig
150 ml Sahne
1 Zwiebel
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.
Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Den Ofen auf 200 ° C vorheizen, dann das Fleisch in einer Auflaufform für 25 Minuten garen.
Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Die passierten Tomaten, den Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben. Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.
Dazu passt Reis oder Naan.
Wer gern Koriandergrün mag, der kann ganz am Ende noch ein paar frisch gehackte Blätter hinzufügen.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Stunde
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Hähnchenbrust in Pilzrahm
150 g Erbsen
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
300 g Gnocchi (Kühlregal)
60 g Parmesan
Erbsen antauen lassen. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum 2 - 3 Minuten braun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Butter und Pilze ins Bratfett geben und scharf anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne zugeben und offen 2 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
Hähnchen in die Sauce setzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Dabei nach 5 Min. die Gnocchi unter die Sauce mischen und die letzten 5 Min. mitgaren.
30 g Parmesan reiben, nach der Garzeit mit den Erbsen in die Sauce geben und bei milder Hitze erwärmen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Restlichen Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Arbeitszeit: 35 Min.
Ergibt 2 Portionen á 1079 kcal, 68 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 58 g Fett
Schwierigkeit: einfach
Da ich noch ein paar kleine Tomaten übrig hatte warf ich sie in den letzten Minuten mit in die Pfanne - sie schmeckten herrlich und passten wunderbar zu diesem Gericht.
Couscous mit Hähnchen & Gemüse
1 kg Hähnchenfilet
je 2 gelbe und rote Paprika
2 mittelgroße Zucchini
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL (20 g) Butterschmalz
2 Packungen (à 500 g) passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zimt
1/2 TL gem. Kreuzkümmel
1/2 TL gem. Koriander
750 g Cousous (Instant; grober Hartweizengrieß)
evtl. 1 - 2 EL Butter
Filet waschen, trockentupfen und würfeln. Gemüse putzen, waschen. Paprika in grobe Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Knoblauch schälen, hacken.
Fleisch im heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Paprika, Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten mitbraten. Zucchini kurz mit anbraten. Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, mit den Gewürzen abschmecken. Alles aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Knapp 900 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous darin zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln, öfter mit einer Gabel auflockern. Butter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Ergibt 8 Portionen à 570 kcal, 19 g F
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Spanisches Paprikahähnchen (à la Mary Berry)
Ein praktisches Gericht, wenn sich Besuch ankündigt. Es lässt sich gut vorbereiten und wird im letzten Augenblick nur noch in den Ofen geschoben. Dazu eine Wildreismischung servieren.
115 g Chorizo, in 1 cm große Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Champignons, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 TL Paprikapulver
1 TL Speisestärke
250 ml Hühnerbrühe
70 g Sauerrahm
12 entsteinte grüne Oliven
1 EL gehackte Petersilie
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Die Chorizo darin knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL des Chorizofetts in der Pfanne lassen, den Rest abgießen. 1 EL Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, Zwiebel und Knoblauch darin 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ab und zu umrühren, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt. Die Zwiebelmischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Noch 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Hähnchen würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, einmal wenden. Auf den Zwiebeln in der Form verteilen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pilze zugeben, mit Pfeffer bestreuen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen, ab und zu umrühren. Paprikapulver und Speisestärke einrühren, Brühe zugießen, umrühren, um den Bodensatz zu lösen, und alles 1 Minute köcheln lassen. Sauerrahm zugeben und kurz erhitzen.
Die Pilzsauce über die Fleischstücke gießen, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 15 - 20 Minuten in den Ofen schieben. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 443 Kalorien.
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Hähnchenbrust mit Gurkensalsa (à la Mary Berry)
Eines dieser einfachen Gerichte, die man auch nach einem langen Arbeitstag noch ganz schnell auf den Tisch bringen kann. Dazu Langkorn- oder Wildreis servieren. (Wir aßen Röstidreiecke dazu..... .)
4 Hähnchenbrustfilets
Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln
3 EL Mangechutney
3 EL Tomatenketchup
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL körniger Senf
1 EL Butter
Limettenspalten zum Servieren
1/2 Salagurke, längs halbiert, von den Samen befreit, gehackt
4 Frühlingszwiebeln, fen gehackt
1 milde grüne Chilischote, von den Samen befreit, fein gehackt
15 g Koriandergrün, Blätter und Stiele fein gehackt
2 TL Kapern
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Limette
1 TL Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Die Hähnchenbrüste auf der Oberseite mehrmals tief einschneiden. Einen kleinen Bräter (die Hähnchenbrüste sollten nebeneinander liegen können) mit Öl ausstreichen und die Hähnchenbrüste hineinlegen.
Mangochutney, Ketchup, Sojasauce und Senf in einer Schüssel verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Mit etwas Öl beträufeln und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen garen zwischendurch mehrmals mit dem Bratfett beträufeln.
Während das Flesich gart, die Salsa zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen und gut mischen (Salz ist nicht erforderlich, da die Kapern salzig sind).
Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft in einen kleinen Topf gießen. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dabei warm halten.
Den Bratensaft mit der butter verrühren und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch der Boden des Topfes bedeckt ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Die Hähnchenbrüste mit der Sauce übergießen und noch heiß mit Gurkensalsa und Limettenspalten servieren.
Ergibt 4 Portionen à 325 Kalorien.
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| mit Soße bepinselt |
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Bierhähnchen nach Allgäuer Art
1 Zwiebel
100 g Tomatenmark
200 ml Bier (Hefeweizen)
1 kg Hähnchbrustfilet
200 g Feta
etwas Paprikapulver
1 EL Öl
200 g Sahne
etwas Zucker
300 g Champignons
etwas Salz und Pfeffer
Zwiebeln abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren. Sahne sowie Hefeweizen angießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker würzen. Abkühlen lassen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und halbieren. In der Zwiebel-Tomaten-Soße 12 - 15 Std. marinieren.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, in eine gefettete Auflaufform geben und die Champignons darauf verteilen. 4 EL Marinade darauf verstreichen. Feta würfeln und auf den Auflauf streuen. 45 - 50 Minuten im Ofen backen. Dazu schmecken ein Bauernsalat und dunkles Brot.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 590 kcal.
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Gnocchipfanne mit Putenstreifen in Weißwein-Schmelzkäsesoße
3 Lauchzwiebeln
3 EL Öl
500 g Gnocchi, aus dem Kühlregal
400 g Putenbrust
5 EL Weißwein
100 g Schlagsahne
200 g Schmelzkäse
1 TL TK-Kräuter
1/4 l Wasser
Salz, Pfeffer
Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Stücke schneiden.,
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ungekochte Gnocchi darin unter Wenden 4 - 5 Minuten braten, anschließend herausnehmen.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4 - 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein, Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und Schmelzkäse und gefrorene Kräuter einrühren.
Gnocchi unterheben und kurz erhitzen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
Tips zur Zubereitung:
Egal, ob Sie gemischte oder nur grüne Zucchini verwenden: am besten einen Großteil der Kerne wegschneiden, da diese relativ weich sind und beim Garen schnell matschig werden.
Tip: Wir haben mit dem Fleisch auch noch eine große gewürfelte Zwiebel angebraten. Und Knoblauch würde sicherlich auch passen.
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Zucchini, Kartoffeln und Hähnchen können Sie auch mit den Blättchen von 2 Stielen frischem Thymian würzen. Dazu passt Salat mit Pesto-Dressing.
Für 2 Portionen
200 g kleine, vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
2 Zucchini, (grün und gelb)
300 g Hähnchenbrustfilet
3 El Öl
Pfeffer
1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
1 Tl getrockneter Thymian
100 g Schafskäse, (Feta)
1. Kartoffeln schälen, halbieren und mit Salzwasser bedeckt in einem Topf zugedeckt aufkochen. 10–15 Min. bei mittlerer Hitze garen.
2. Inzwischen die Zucchini putzen, längs vierteln und die Kerne abschneiden. Zucchini in 1 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden.
3. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum hellbraun anbraten. Zucchini zugeben und 2 Min. mitbraten, salzen und pfeffern. Alles auf einen Teller geben und die Pfanne auswischen.
4. Fleisch mit 1 El Öl, Salz und Paprikapulver mischen. in der heißen Pfanne rundherum 2–3 Min. hellbraun anbraten. Gemüse zugeben und weitere 2 Min. mitbraten. Mit Thymian würzen. Käse grob zerkrümeln. Zucchini-Hähnchen-Pfanne mit dem Käse bestreut servieren.
Hühnerbrust im Ausbackteig mit gebratenem Gemüse und Kokos-Erdnuss-Sauce
Möhren
Zwiebeln
Knoblauch
Sojasprossen
Sonnenblumenöl
Mehl
Salz
kaltes Wasser
Zitronensaft
Zucker
Sambal Olek
Backpulver
Salz, Pfeffer
Hühnerbrust
Kokosnussmilch
Kolkosnusspulver (evtl. Kokosraspel?)
Erdnussbutter
Reis
Möhren reiben (wie für Möhrensalat), dann Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sojasprossen in Sonnenblumenöl kurz knusprig nacheinander anbraten.
Mit Reis servieren.
Paprika-Sahne-Hähnchen
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hähnchenbrustfilet(s) |
| 2 | Paprikaschote(n), rot und grün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 Becher | Schmand |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 125 ml | Gemüsebrühe, Instant |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Paprikapulver, scharf |
| 100 g | Käse, gerieben |
| Öl, Salz | |
| Gewürzmischung, Paprika/Salz-Würzmischung für das Fleisch |
Die Hähnchenfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun mit Salz und Paprikapulver würzen und in eine Auflaufform dicht aneinanderlegen. Die Paprikaschoten waschen, entkernen, in schmale Streifen schneiden und über die Filets verteilen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die Chilischote hineinzupfen, den Knoblauch pressen und hinzugeben. Das Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den Schmand unter die Soße rühren, mit Salz abschmecken und in die Auflaufform gießen (Fleisch und Paprika sollten ganz bedeckt sein).
Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf verteilen und ab damit in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.
Backzeit: ca. ½ Std.
Beilagen: Bandnudeln oder Reis, Eisbergsalat mit Mandarinen und süß-saurer Vinaigrette
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die Chilischote hineinzupfen, den Knoblauch pressen und hinzugeben. Das Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den Schmand unter die Soße rühren, mit Salz abschmecken und in die Auflaufform gießen (Fleisch und Paprika sollten ganz bedeckt sein).
Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf verteilen und ab damit in den auf 180°C vorgeheizten Backofen.
Backzeit: ca. ½ Std.
Beilagen: Bandnudeln oder Reis, Eisbergsalat mit Mandarinen und süß-saurer Vinaigrette
| Arbeitszeit: | ca. 30 Min. |
| Schwierigkeitsgrad: | simpel |
| Kalorien p. P.: | ca. 445 kcal |
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4-Ingredient Chicken Bake
https://www.facebook.com/BuzzFeedVideo/videos/1826534510820756/?pnref=Story
4 Hähnchenbrustfilets
1 Glas Basilikum Pesto (grün)
Tomatenscheiben
ger. Mozzarella
Die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen. Würzen? Mit Pesto bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen und Mozzarella darüber verteilen.
Bei 200 ° C 40 Min. backen. Guten Appetit!
4-Ingredient Chicken Bake
https://www.facebook.com/BuzzFeedVideo/videos/1826534510820756/?pnref=Story
4 Hähnchenbrustfilets
1 Glas Basilikum Pesto (grün)
Tomatenscheiben
ger. Mozzarella
Die Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen. Würzen? Mit Pesto bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen und Mozzarella darüber verteilen.
Bei 200 ° C 40 Min. backen. Guten Appetit!
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Joghurthähnchen
In Joghurt-Frischkäse mit Ingwer und Limette mariniert - die zarteste Versuchung, seit es Geflügel gibt.
Zutaten für 4 Personen:
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
150 g Sahnejoghurt
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 El Limettensaft
1/2 Tl scharfem Paprikapulver
1/2 Tl Kreuzkümmel
4 Hähnchenfilets, (à ca. 175 g)
250 g Kirschtomaten
4 Stiele Minze
4 Stiele Minze
4 Stiele Petersilie
1/2 Bio-
1. 20 g frischen Ingwer schälen und mit 1 Knoblauchzehe fein reiben, mit 150 g Sahnejoghurt, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 1 El Limettensaft, je 1⁄2 Tl scharfem Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren.
4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g) in jeweils 2-3 große Stücke schneiden. Mit der Frischkäsemasse mischen und 1 Std. kalt stellen. 8-10 Holz-Schaschlikspieße in kaltes Wasser legen.
2. Ofen mit einem Blech auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Hähnchenstücke auf die Holzspieße stecken. Auf das heiße Blech legen und im heißen Ofen im oberen Drittel 15 Min. garen. 250 g Kirschtomaten an der Rispe in 4 Stiele zerteilen. Nach der Hälfte der Zeit mit auf das Blech setzen und die Spieße wenden. Spieße und Tomaten mit je 4 Stielen Minze und Petersilie und 1⁄2 Bio-Limette in Spalten servieren.
Zubereitungszeit: 40 Min. plus Kühlzeit
Nährwertepro Portion:
329 kcal
46 g Eiweiß
13 g Fett
5 g KH
329 kcal
46 g Eiweiß
13 g Fett
5 g KH
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| Da uns die Marinade zu schade zum Wegschütten war haben wir Zwiebeln, Knoblauch und kleingewürfelte Paprikaschoten in einer Pfanne angebraten und die Marinade dazugeschüttet und erwärmt. Die Soße war uns nicht flüssig genug, somit haben wir noch etwa 1/2 Becher Sahne dazugegeben: Köstlich zum Basmati-Reis, den wir als Beilage aßen! |
Überbackenes Gemüsehähnchen
Für 2 Portionen
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
8 El Olivenöl
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
2 Tomaten (ca. 150 g)
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
4 El fein geriebener ital. Hartkäse (z.B. Grana padano)
Zubereitungszeit: 45 min.
Nährwert pro Portion:
616 kcal
43 g Eiweiß
46 g Fett
6 g KH
43 g Eiweiß
46 g Fett
6 g KH
1. Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit 6 El Öl mischen. Zucchini und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 4 El des Knoblauch-Rosmarin-Öls mischen.
2. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. goldbraunbacken (Umluft nicht empfehlenswert).
3. Inzwischen die Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2 Min. anbraten.
4. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben und das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch mit Käse bestreuen. Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen 10-15 Min. überbacken. Mit dem restlichen Knoblauch-Rosmarin-Öl beträufelt servieren.
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Überbackene Hähnchenfilets mit mediterranem Gemüse (low carb)
4 Hähnchenfilets
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 Paprikaschote, gelb
150 g frische Champignons (braun)
2 Frühlingszwiebeln
1 Packung passierte oder stückige Tomaten (500 g)
1 Pack. Kräuterquark (200 g)
2 EL Tomatenmark
1 P. geriebenen Käse
Salz
Pfeffer
Papriapulver
Knoblauch
Oregano
n. B. Olivenöl oder Rapsöl
Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Oliven- oder Rapsöl in einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Dann nebeneinander in eine mit wenig Öl eingefettete große Auflaufform legen, so dass außen herum noch ein bisschen Platz für das Gemüse ist.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Hälften ebenfalls nochmals teilen und sodann in kleine Fächer schneiden. Die Zwiebel pellen und grob würfeln, die gelbe Paprika in kleine Streifen und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Champignons putzen und vierteln (nicht waschen, dabei geht zu viel Aroma verloren, abputzen reicht völlig). Das Gemüse und die Pilze rund um die Hähnchenfilets in der Auflaufform verteilen.
Für die Soße passierte oder stückige Tomaten in eine Rührschüssel geben und mit ca. 2 - 3 EL Tomatenmark verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und vor allem Oregano würzen, damit die Soße einen mediterranen Geschmack bekommt. Den Kräuterquark unterrühren.
Die Soße über das Fleisch und das Gemüse gießen, bis alles gut bedeckt ist. Evtl. mit dem Käse bestreuen und bei 200 ° C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180 ° C) ca. 30 Minuten überbacken. Bei Umluft kann man den Käse von Anfang an dazugeben, er wird auch bei der Backzeit nicht zu dunkel. Bei Ober-/Unterhitze den Käse lieber kurz vor Ende der Garzeit drüberstreuen.
Wichtig ist, dass die Filets am Anfang nicht zu stark durchgebraten werden, sondern wirklich nur kurz von beiden Seiten. So sind sie hinterher gut durch, dabei aber noch schön saftig.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Hähnchenbrustfilets in Bresso-Sauce
1 1/2 kg Hähnchenbrustfilets
450 g Bresso Frischkäse mit Kräutern
900 ml Sahne
3 EL Petersilie, TK
15 Scheiben Schwarzwälder Schinken
scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Hähnchenbrustfilets in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und pfeffern und auf einer Seite großzügig mit Senf bestreichen. Jede dieser Scheiben, je nach Länge und Dicke, mit 1 - 2 Scheiben Schinken umwickeln und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene im Backofen garen. In der Zwischenzeit den Bresso mit der Sahne und der Petersilie zu einer Sauce verrühren und über das Fleisch geben. Weitere 15 - 20 Minuten garen.
Dazu schmecken Reis, Salzkartoffeln, Pommes oder Kroketten, ebenso Spätzle.
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| März 2020 |
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Hähnchenbrust Wein-Zwiebeln
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
150 g roher Schinken in Scheiben
1 EL Butterschmalz
600 g Zwiebeln
1 EL Butter
200 ml Rotwein
200 ml Geflügelbrühe
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Orangenmarmelade
1 EL Speisestärke
3 Orangen
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Schinken umwickeln.
Hähnchenbrustfilets in einer ofenfesten Pfanne im erhitzten Butterschmalz anbraten. Pfanne in den Ofen schieben und das Fleisch ca. 10 Minuten garen. Filets danach in Alufolie wickeln und warm stellen.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. In der heißen Butter andünsten. Wein und Brühe angießen, alles ca. 8 Minuten garen.
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, von dunkelgrünen Teilen befreien, in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitgaren. Senf sowie Marmelade einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der angerührten Speisestärke binden.
Orangen filetieren, zu den Wein-Zwiebeln geben und kurz erwärmen. Dann mit den Hähnchenbrustfilets anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 300 kcal, 11 g F
Arbeitszeit ca. 25 Minuten
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Huhn-Ragout
250 g 10-Minuten-Reis
Salz, schwarzer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten (ca. 350 g)
600 g Hähnchenfilets
3 EL Öl
500 g kleine Champignons
1 TL Tomatenmark
10 g Mehl
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Crème fraîche
Edelsüß-Paprika
Reis in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Zwiebeln würfeln. Paprika in Stücke schneiden. Fleisch würfeln, im heißen Öl anbraten und würzen. Zwiebeln, Pilze und Paprika zufügen, mit anbraten. Tomatenmark und Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Crème fraîche einrühren. Ragout mit Reis anrichten.
Ergibt 4 Portionen à ca. 820 kcal.
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Hähnchen-Reis-Pfanne
250 g Naturreis
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Fleischtomate (200 g)
4 Hühnerbrustfilets (ca. 500 g)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL mittelscharfes Paprikapulver
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis in etwa 20 Minuten darin bißfest garen. In ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Den Reis und die Tomatenwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Brustfilets darauflegen, Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Die Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Gemüsehuhn aus dem Ofen (2 Portionen)
Das simpelste Huhn der Welt: Auf einem Gemüsebett schmurgelt es im Ofen seinem perfekten Garpunkt entgegen.
250 g Zucchini
1 grüne Paprikaschote
1 rote Zwiebel
100 g Staudensellerie
3 - 4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehacktes Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Hühnerbrust mit Knochen (650 g)
1 TL Öl
200 ml Gemüsebrühe
1 grüne Paprikaschote
1 rote Zwiebel
100 g Staudensellerie
3 - 4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehacktes Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Hühnerbrust mit Knochen (650 g)
1 TL Öl
200 ml Gemüsebrühe
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt 2 Portionen à 489 kcal, 28 g F
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Puten-Medaillons in Kräutersahne
4 mittelgroße Zwiebeln
3 große Tomaten (z. B. Fleischtomaten)
600 g Putenbrust
weißer Pfeffer
Salz
4 - 6 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
1 gestr. EL Speisestärke
75 g Gouda oder Comté (Stück)
evtl. Kräuter zum Garnieren
evtl. Holzspießchen
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Fleisch waschen, trockentupfen. In 4 - 6 dicke Medaillons schneiden. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. mit Spießchen feststecken.
Medaillons im heißen Öl pro Seite 3 - 4 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten, herausnehmen. Tomaten im Bratfett von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Medaillons, Tomaten und Zwiebeln in eine gefettet Auflaufform füllen. Sahne, getrocknete Kräuter und Stärke glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Medaillons gießen. Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten backen, garnieren. Dazu schmecken Spätzle.
Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 530 kcal, 32 g F
Chili-Hähnchen mit Taco-Chips
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
1 - 2 Bund Lauchzwiebeln
8 Tomaten
2 - 3 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer
1/2 l Tomatensaft
3 - 4 Stiele Oregano
3 - 4 Stiele Petersilie
einige Spritzer Tabasco
2 mittelgroße Zwiebeln
evtl. Kräuter und eingelegte Peperoni zum Garnieren
150 - 200 g Taco-Chips
Fleisch waschen und trockentupfen. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten. Tomatensaft, Bohnen und Mais einrühren. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Oregano und Petersilie waschen, hacken und unter das Gemüse heben. Mit Salz und Tabasco feurig abschmecken.
Zwiebeln schälen und würfeln. Alles anrichten und mit Zwiebelwürfeln bestreuen. Mit Kräutern und eingelegten Peperoni garnieren. Taco-Chips dazureichen.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 630 kcal, 24 g F
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Pouladenbrust mit Frühlingszwiebeln und Speck
2 große doppelte Hähnchenfilets (à ca. 350 g) oder 4 einzelne
Salz
weißer Pfeffer
Fett für die Form
200 g Schmand oder Créme fraîche
1 Eigelb
2 EL Dijon-Senf
2 Lauchzwiebeln
1 Prise Zucker
2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
Filets waschen, trockentupfen. In der Mitte teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Abstand in eine große, gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
Schmand, Eigelb und Senf verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Unter die Creme heben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Filets aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
Dijon-Senf-Masse auf den Filets verteilen. Speck fein würfeln und darüber streuen.
Backofen auf 225 ° C (Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) hochschalten und weitere ca. 10 Minuten braten.
(Foto: vor der zweiten Backofen-Phase)___________________________
Putensteaks in Zwiebel-Sahne
(Auflaufform)
500 g Putenfilet
3 mittelgroße Zwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
Fett für die Form
Salz
weißer Pfeffer
150 g stichfeste saure Sahne
250 g Schlagsahne
1 Beutel Zwiebelsuppe "Feinschmecker Art" (für 3/4 l Flüssigkeit)
50 - 75 g Gouda (Stück)
evtl. Petersilie z. Garnieren
Fleisch waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Steaks mit Tomaten und Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform (ca. 2 l Inhalt)schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Saure Sahne, Schlagsahne und Suppenpulver (ohne Wasserzugabe) glatt verühren. Über die eingeschichteten Zutaten gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 50 - 55 Minuten goldbraun backen.
Käse grob raspeln. Ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit überstreuen und fertig backen, garnieren. Dazu: Bandnudeln oder Püree.
Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 520 kcal., 31 g F
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Pikanter Puten-Curry-Auflauf
500 g reife Aprikosen
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g Putenfilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
etwas + 1 EL Butter/Margarine
2 -3 TL Curry
150 g Schlagsahne
2 TL Hühnerbrühe
1 EL Speisestärke
4 EL Mandelblättchen
Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Aprikosen im heißen Bratfett kurz anbraten, herausnehmen. Beides in 4 gefettete kleine Auflaufförmchen oder eine große Form verteilen.
1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Curry darüberstäuben, anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und nochmals aufkochen. Abschmecken.
Soße über Fleisch und Aprikosen gießen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis (z. B. Basmati).
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 500 Kalorien
Kernige Krusten: Diesem Auflauf verleihen Mandelblättchen Pfiff. Je nach Geschmack können Sie auch Hasel- oder Erdnüsse, Kokos oder Cashewkerne nehmen.
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Putenschnitzel mit Paprika-Zwiebel-Haube
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
4 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
3 Zwiebeln
2 EL + etwas Öl
Salz, Pfeffer
2 leicht gehäufte EL Mehl
200 g Schmand oder Crème fraiche
2 TL Gemüsebrühe
einige Stiele Oregano
1 TL Edelsüß-Paprika
75 g mittelalter Gouda (Stück)
Fleisch waschen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln.
Schnitzel in 2 EL heißem Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Paprika im Bratfett anbraten. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser, Schmand und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Oregano waschen und, bis auf etwas, hacken. In die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken.
Schnitzel in eine gefettete flache Auflaufform (ca. 30 cm lang) legen. Soße darüber gießen, Käse darüber reiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen, garnieren.
Dazu: Reis oder Spätzle
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 15 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 460 kcal, 23 g F
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Hühnerfrikassee
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
500 g weißer Spargel (Glas)
200 g Champignons
80 g Butter
60 g Mehl
125 ml Weißwein
100 g TK Erbsen
200 g Sahne
3 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
1 Hähnchen waschen, in ca. 2 Liter Salzwasser aufkochen. Zwiebelviertel, Suppengrün, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben. Im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten köcheln.
Hähnchen herausheben, Fleisch ablösen und ohne Haut klein schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, auf ca. 1 Liter einkochen.
Champignons in Scheiben schneiden, in Scheiben schneiden, in 2 EL Butter andünsten. Restliche Butter schmelzen. Mehl unterrühren, hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Dabei mit einem Schneebesen rühren. Brühe zugeben.
Fleisch, Spargel, Champignons, Erbsen und Sahne zugeben, alles aufkochen. Soße mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Klassisch wird dazu körnig gekochter Reis gegessen.
Ich habe am Vortag eine Hühnersuppe gekocht, davon 1 Liter fürs Hühnerfrikassee abgezweigt und auch das Fleisch für das Frikassee zur Seite gelegt.
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Pouletbrüstchen (von Marianne/Schweiz)
"Pouletbrüstchen würzen, in ofenfeste Form geben (nicht anbraten), mit Specktranchen belegen, alles bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen, dann Sahne steif schlagen. Ketchup darunter mischen (soviel Du magst), das auf das Fleisch geben und nochmals ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Ich mag dazu am liebsten Risotto, die Kinder natürlich Pasta."
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Hähnchen-Gratin
Der schönste Augenblick kommt, wenn Sie das Gratin antechen: Dann steigt der köstliche Duft von Fleisch, Pilzen und Kräutern auf
175 g braune Champignons
2 Hähnchenbrustfilets (à 250 g)
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
25 g Butter
150 g TK-Erbsen
100 ml trockener Weißwein
200 ml Schlagsahne
3 Stiele Thymian
2 Innenbeutel Instant-Kartoffelpüree
250 ml Milch
30 g geriebener Parmesan
Pilze waschen und wenn nötig halbieren. Die Hähnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln.
Fleisch salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze kräftig anbraten, herausnehmen. Butter, Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten braten. Fleisch und Erbsen in die Pfanne geben.
Weißwein und Sahne dazugießen. Thymianstiele dazugeben, alles aufkochen, salzen und pfeffern. In eine runde, tiefe Auflaufform füllen.
Püree mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten, auf dem Ragout verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 646 kcal., 31 g F
Sie können das Püree einfach auf die Fleischmischung streichen. Schöner sieht es aus, wenn Sie das Püree mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) kreisförmig draruf spritzen.
War viel leckerer als es auf diesem Foto aussieht. Nur aufgewärmt schmeckt es nicht mehr so toll. |
| Dez. 2021 |
Putenscheiben überbacken
400 g Putenfleisch
400 g Tomaten
100 g Parmesan
250 g Mozarella
1 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Butter in Flöckchen
Weil es ein schnelles Rezept ist, den Ofen direkt auf 200 Grad vorheizen.
Das Putenfleisch in 1 - 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, zur Seite stellen. Die Tomaten und Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken und den Parmesan reiben. Die Auflaufform wird eingefettet und abwechselnd eine Reihe Pute, Tomate und Mozarella reinschichten, wie ein Schuppenmuster. Pfeffer und Salz rüber, dann die Petersilie darauf. Zum Abschluß den Parmesan rüberstreuen und ein paar Butterflöckchen aufsetzen.
Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.
Tipp: Dazu passt prima grüner Salat und Baguette. Besonders im Sommer zu empfehlen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Putensteaks nach Puszta-Art
1 große Stange Porree
3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und orange)
1 mittelgroße Zwiebel
600 - 700 g Putenfilet oder 3 - 4 dicke Putenschnitzel (à ca. 160 g)
Salz
weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
250 g Schlagsahne
350 ml Zigeunersoße (aus der Flasche)
300 g Nudeln (z. B. gerollte Muscheln)
1/2 Bund Petersilie
Fett für die Form
Porree putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln.
Putenfleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Putenfilet in 6 - 8 dicke Steaks schneiden bzw. Schnitzel jeweils halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In eine gefettete Auflaufform verteilen. Gemüse darübergeben. Sahne und Zigeuernsoße verrühren, darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Std. backen.
Nudeln in reichlich Salzwasser 11 - 13 Minuten kochen. Petersilie waschen und bis auf etwas zum Garnieren abzupfen, fein hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Auflauf aus dem Backofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Nudeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 770 kcal, 24 g F
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Puten-Gratin mit Koriander
700 g Putenfilet
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
1/2 Bund/Töpfchen Koriander (ersatzweise Basilikum oder Petersilie)
100 g Crème fraîche
4 EL roter Pesto (ersatzweise Basilikum-Pesto)
200 g Basmati-Reis
3 - 4 Lauchzwiebeln
Fleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und daraufstreuen. Crème fraîche und Pesto verrühren, darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 35 Minuten backen.
Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf 1 EL nach ca. 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben und mitgaren. Filets mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Den Reis dazureichen.
Getränk: kühles Wasser
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien
Geschnetzeltes mit Reis
250 g Reis (z. B. Wildreismischung)
Salz
2 Stängel Thymian
1 Zwiebel
1 Putenbrustfilet (ca. 600 g)
50 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)
2 EL Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 - 3 EL körnier Senf
200 g Crème fraîche
Pfeffer
Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Putenbrust kalt abbrausen, trockentupfen, erst in 2 cm breite Scheiben, dann in Streifen teilen. Speck würfeln.
1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Fleisches darin kräftig anbraten, herausnehmen. Danach übriges Fleisch anbraten. Zwiebel und Speck zufügen, kurz mitbraten. Brühe angießen, Senf und Crème fra°iche einrühren. 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian einrühren.
Die Filetstreifen mit dem Reis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 515 kcal/15 g Fett
... UND DAZU.....
Paprikasalat:
1 Salatgurke waschen, würfeln, 2 Paprikaschoten putzen, abbrausen, würfeln. 1/2 Bund Petersilie waschen, Blättchen hacken. Alles mit 3 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wildreis-Info:
Wilder Reis gehört zur Familie der Gräser. Die langen, dünnen Körner sind schwarz, das Aroma leicht nussartig. Wildreis wächst im niedrigen Wasser nordamerikanischer und kanadischer Seen.
Wie wird das Gericht leichter? - Statt Crème fraîche saure Sahne nehmen.
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Hähnchenbrustfilets in Riesling-Gemüse
4 Hähnchenbrustfilethälften
grober, bunter Pfeffer
8 Scheiben gekochter Schinken
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
250 g Kirschtomaten
100 g Salatgurke
2 EL Tomatenmark
1/4 l Risling
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Speisestärke
1 TL Rohrzucker
1 EL Sahne
Salz, Pfeffer
300 g Spätzle
Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer bestreuen und mit Schinken umwickeln oder belegen, je nach Größe der Schikenscheiben. Die Schinkenscheiben halten auch ohne Spieß auf dem Fleisch.
Rapsöl in die Pfanne geben und erwärmen, 1 Wassertropfen sollte darin brutzeln. Die Filets auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.
Tomaten und Gurken fein würfeln, mit Tomatenmark zum Fleisch geben und mit Riesling ablöschen. Die Filets zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minutehn garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgeheizten Platte anrichten und zudecken.
Petersilie fein hacken und einrühren. Paprika und Speisestärke mit einem feinen Sieb einstreuen und das Gemüse damit binden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Die Spätzle nach Packungsanleitung garen.
Reis schmeckt auch sehr gut dazu.
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Hähnchenfilet 'Bombay'
1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 EL Sesamöl (z. B. geröstet)
Curry
gem. Kreuzkümmel
gem. Kardamom
4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
2 mittelgroße Möhren
400 g Tomaten
3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 TL Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
150 g Sahnejoghurt
1 TL Speisestärke
Ingwer schälen, fein reiben oder hacken. 2 EL Sesamöl, je 1/2 TL Curry und Kreuzkümmmel, 1 Prise Kardamom und Ingwer mischen. Filets waschen, trocken tupfen und mit dem Würzöl einstreichen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomten waschen und in Stücke schneiden.
1 EL Sesamöl und 1 EL Öl im Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Kichererbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1/4 TL Kreuzkümmel würzen. 200 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 6 - 7 Minuten braten. Petersilie waschen und fein schneiden.
Joghurt und Stärke glatt rühren. Unter das Gemüse rühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Petersilie unterrühren. Filets mit Salz würzen und auf dem Gemüse anrichten.
Dazu: Reis oder Fladenbrot.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 440 Kalorien.
Gut gebrutzelt:
Kalt gepresste Öle (außer Olivenöl) sind zum Braten nicht geeignet. Greifen Sie dafür lieber zu raffinierten Ölen.
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Chili-Hähnchen aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen:
4 große Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
Salz
1/2 Bund/Töpfchen Koriander oder Petersilie
100 g Crème fraîche
200 ml Thai-Chili-Sauce (süß-scharfe Chili-Sauce, z. B. Wan Kwai, Maggi)
200 g Basmati Reis
3 - 4 Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Filets waschen, trockentupfen. Salzen und in eine ofenfeste Form legen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen und daraufstreuen. Crème fraîche und Chili-Sauce verrühren, darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C (Umluft: 175 ° C) 30 - 35 Minuten backen.
Reis in gut 400 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Bis auf 1 EL nach ca. 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben und mitgaren. Filets mit 1 EL Lauchzwiebeln bestreuen Reis dazureichen.
Getränk: Weißwein-Schorle.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 630 Kalorien.
Extra Tipps:
Statt Chili-Sauce 2 - 3 EL Pesto (rot oder grün) mit 150 g Crème fraîche verrühren. Koriander durch Basilikum ersetzen.
Gut vorbereitet: Filets und Soße in die Form füllen, zugedeckt kalt stellen. Später backen.
Putensteaks mit Ananas in Chilisoße
4 Putenschnitzel (à 150 g)
Salz
Cayennepfeffer
2 Eier
2 EL Mehl
6 EL Paniermehl
4 EL Öl
1 Dose (446 ml) Ananasscheiben
Fett für die Form
1 Flasche (180 ml) Chilisoße
100 g Schlagsahne
100 g Edamer (Stück)
Fleisch waschen und trockentupfen Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ananas abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in eine gefettete Auflaufform schichten. Chilisoße und Sahne verrühren und darüber verteilen. Käse grob reiben und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 670 Kalorien.
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Zwiebel-Hähnchen "Winzerin"
(8 Portionen)
8 Hähnchenfilets (ca. 1,2 kg)
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
3 - 4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Mehl
1/8 l trockener Weißwein
350 - 400 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
125 g ger. Käse
1/2 Bund Schnittlauch
Filets waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Speck halbieren. In 1 EL heißem Öl ausbraten, herausnehmen. Fleisch von jeder Seite im Bratfett kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2 - 3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Petersilie waschen, hacken. Mit Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 Zwiebeln in eine ofenfeste Pfanne geben. Die Filets darauflegen.
Rest Zwiebeln in der Pfanne mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Wein, 4 - 5 EL Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln. Abschmecken, über das Fleisch gießen. Käse darübergeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Schnittlauch waschen, fein schneiden, darüberstreuen.
Dazu: Baguette
Getränk: trockener Rotwein
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 8 Portionen à 460 Kcal.
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Putensteak "Fra Diabola"
4 Putensteaks
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
etwas Mehl
20 g Butter
4 EL Wasser zum Ablöschen
Soße:
1 Becher Crème fraîche
2 EL ger. Meerrettich
2 EL Tomatenketchup
Cayennepfeffer
Fondor
Knoblauchpulver
4 Scheiben Graubrot
30 g Butter
Putensteaks mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben und in Mehl wenden. Butter erhitzen, Steaks von beiden Seiten bei schwacher Hitze braun braten, warmstellen. Bratensatz mit Wasser ablöschen, Crème fraîche, Meerrettich, Tomatenketchup darunterrühren, kurz aufkochen und die Soße mit Salz, Cayennepfeffer, Fondor und Knoblauchpulver abschmecken. Fleisch in die Soße geben und kurz erhitzen.
Die Brotscheiben in mundgerechte Stücke schneiden, in zerlassener Butter kross braten, auf eine vorgewärmte Platte geben und die Steaks mit der Soße darauf anrichten.
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Tip: Schmeckt ohne Brot sehr gut zu Reis.
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Sahne-Hähnchen mit Zuckerschoten
Salz
Pfeffer
200 g Langkornreis
200 g Zuckerschoten
einige Stiele Estragon oder Kerbel
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
2 EL Öl
200 g Schlagsahne
1 TL Hühnerbrüche
300 g TK-Erbsen
ca. 2 TL mittelscharfer Senf
400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen. Estragon waschen, Blättchen abzupfen. Filets waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, würzen.
Gut 1/4 l Wasser, Sahne, Brühe und Estragon zufügen. Aufkochen, Erbsen zugeben und offen 6- 8 Minuten schmoren.
Zuckerschoten die letzten ca. 3 Minuten mitgaren. Sahne-Hähnchen mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Reis dazureichen.
Getränk: Apfelschorle
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 610 Kalorien
TIP:
Die Hähnchenfilets brauchen Sie nur kurz kräftig anzubraten. Beim Schmoren werden sie so schön saftig. Dabei kocht die Sahne etwas ein und Sie erhalten eine leichte Bindung. Wer Fett sparen möchte ersetzt die Hälfte der Sahne durch Milch. Evtl. mit Soßenbinder andicken.
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Putengeschnetzeltes mit Kräuterfrischkäse
1 1/2 kg Putenfilet
2 Gläser (je 480 g) Champignons
4 Zwiebeln
8 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer
500 ml Schlagsahne
500 ml Hühnerbrühe
400 g Kräuterfrischkäse
200 ml Weißwein
1 EL Currypulver
Knoblauchsalz
Putenfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Champignons auf ein Sieb geben, in Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, würfeln. Öl erhitzen, Fleischstreifen portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebeln hinzufügen und mitandünsten.
Mit der Sahne und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Champignons, Kräuterfrischkäse und Wein unterrühren und erhitzen.
Das Geschnetzelte mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Beilage: Bandnudeln oder Reis, Salat
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Schnelle Pfanne
Zutaten:
1 kg Putenbrust
2 Flaschen Currysauce
1 Flasche Chilli- oder Salza-Sauce
evtl. Ananasringe
200 g ger. Käse
Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Curry- und Chillisauce verrühren. Fleisch in eine Auflaufform legen und mit der Soße vermischen. 12 Stunden einlegen.
Backofen vorheizen und ca. 50 - 60 Minuten backen. Man kann nach 30 min. Backzeit Ananasringe oben auflegen und eventuell Käse darüber geben. Oder nur Käse. Dann noch einmal für 30 Minuten in den Backofen.
Dazu: Reis, Nudeln oder Brot.
Geht alles ruck-zuck und schmeckt gut!
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Hähnchenpaprikasch
1 küchenfertige Poularde (ca. 1,2 kg) - Ich nehme immer Hähnchenbrustfilet!
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprika (edelsüß)
3 rote Paparikaschoten
2 rote Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1/4 l Hühnerbrühe
feingehackte Petersilie zum Bestreuen
Poularde gründlich waschen, trockentupfen und in 10 Teile schneiden. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Blütenansatz, weiße Scheidewände und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze dünsten. Paprikaschoten zugeben und kurz mitbraten. Hähnchenteile zugeben und unter Wenden ebenfalls anbraten.
Tomatenmark unterrühren und mit Hühnerbrühe aufgießen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Dann, mit Petersilie bestreut, servieren.
Beilage: körniger Reis oder Salzkartoffeln und knackiger Salat
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Geflügel-Pfanne
4 Hähnchenkeulen
1 EL Öl
4 kleine Zwiebeln
200 g frische Champignon s(od. aus der Dose)
2 Tomaten
4 EL Tomatenketchup
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne von allen Seiten in Öl braun anbraten. Zwiebel schälen und in Viertel schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten und vierteln. Alles zu den Hähnchenkeulen geben und kurz mitdünsten. Tomatenketchup darübergeben und zugedeckt 30 Minuten schmoren.
Beilage: Bratkartoffeln
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Husarentopf
1 kg Hähnchenteile
1 EL Paprika
1/2 TL Salz
1 EL Öl
100 g magerer Speck, in kleine Würfel geschnitten
1 große Paprikaschote, in Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 durchgepresste Knoblauchzehe
200 g Reis
1/2 l Fleischbrühe (Instant)
1/8 l Sahne oder Crème fraîche
Hähnchenteile mit Paprika und Salz einreiben. In Öl goldbraun anbraten. Zum Schluß Speck, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch und Reis zugeben und mitbraten. Mit Fleischbrühe auffüllen und 15 Minuten garen. Nach dem Garen Sahne oder Crème fraîche zugeben. Abschmecken.
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Italienisches Tomatenhähnchen
30 g getrocknete Steinpilze
3 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarinblättchen
2 Hähnchen à ca. 900 g oder 1 Poularde mit ca. 1600 g
0,3 l Weißwein
2 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (600 g)
Salz
Pfeffer
15 schwarze Oliven
Salz
frisch gem. Pfeffer
Steinpilze in Wasser 1/2 Std. einweichen. Dann die Pilze in ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch einen Kaffeefilter laufen lassen, um den Sand aufzufangen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Rosmarinblättchen vermischen und mit der Gabel alles kräftig zerdrücken. Hähnchen in jeweils 6 Stücke zerteilen. In einer großen beschichteten Pfanne oder in einem großen flachen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Dabei häufig wenden. Mit Weißwein aufgießen und so lange offen kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Olivenöl zugeben. Knoblauch und Rosmarin darin kurz andünsten. Mit dem Pilzwasser aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Pilze und Tomaten mit der Flüssigkeit zum Hähnchenfleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Deckel bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Oliven entkernen, hacken und kurz vor dem Servieren untermischen. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot.
Ergibt 4 Portionen.
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Hähnchen in fruchtiger Senfsoße
(passt auch zu Kurzgebratenem oder Hühnerbrust-Filet.)
4 entbeinte, enthäutete Hühnerbrüstchen
30 g Butterschmalz
Salz
frischgemahlener weißer Pfeffer
2 Schalotten
3 EL trockener Weißwein
4 EL mittelscharfer Senf
200 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
etwas Worcestershire-Soße
1 säuerl. Apfel wie Boskop
1 Zweig glatte Petersilie
Die Hühnerbrüstchen von anhaftenden Fettstücken befreien, in einer breiten Pfanne in 1 EL Schmalz rundum 5 Minuten kräftig anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Folie gepackt beiseite legen.
Die Schalotten schälen, feinhacken, im restlichen Fett weichdünsten
Mit dem Wein ablöschen, Senf und Sahne mit dem Schneebesen dazurühren. Leise köcheln lassen.
Inzwischen den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob reiben, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, dann in die Senf-Sahnesoße geben.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Soße abschmecken.
Die Hühnerbrüstchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Soße geben, kurz miterhitzen.
Mit einem Petersiliensträußchen garniert zu Nudeln oder Reis und Salat servieren.
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Hähnchenfrikassee Luzern
1 Hähnchen (etwa 1 kg)
1/2 P. TK Suppengrün (25 g)
1/4 l Salzwasser
knapp 1/4 l (200 ml) Hähnchenbrühe
1 Beutel Knorr Feinschmecker Helle Sauce
75 ml Milch
1 Eigelb
100 g ger. Emmentaler Käse
1 Dose Erbsen und Möhren
Zitronensaft
1 EL Petersilie
Vorbereitetes Hähnchen in 8 Teile zerlegen und mit Suppengrün ins kochende Salzwasser geben. Etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Hähnchenbrühe aufkochen, Knorr Feinschmecker Helle Sauce mit Milch anrühren und unter Rühren in die Hähnchenbrühe geben. Bei schwacher Hitze mit etwas geöffnetem Deckel 1 Minute kochen. Ab und zu umrühren.
Die Sauce mit Eigelb legieren, Käse, Hähnchenfleisch und abgetropftes Gemüse dazugeben und erwärmen.
Frikassee mit Zitronensaft abschmecken und Petersilie darüberstreuen.
TIP:
Statt einem ganzen Hähnchen 500 - 700 g Hühnerbrustfilet verwenden.
Dieses kleinschneiden, anbraten, würzen (mit Kräutersalz) und dann die Sauce usw. zubereiten.... Zum Schluß alles mischen.
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Hühnerfrikassee mit rotem Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets ja 180 g, enthäutet, gewürfelt
2 kleine Stücke Knollensellerie
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
600 ml Geflügelbrühe
6 EL Weißwein
2 TL Calvados
4 EL Schlagsahne
4 EL Öl
2 TL Speisestärke
200 g frische Champignons
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 TL eingelegte rote Pfefferkörner
2 EL Schnittlauchröllchen
2 kleine Lorbeerblätter
Zwiebel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gemüse in etwas erhitztem Keimöl anschwitzen. Hähnchenbrustwürfel salzen und mit Speisestärke bestäuben. Im Gemüse mit andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen Mit Weißwein und Calvados ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen.
Lorbeerblatt, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen und das Fleisch leise in etwa 10 Minuten weich dünsten. Das Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und Zitronenschale wieder herausfischen.
Champignons putzen, vierteln und zusammen mit den abgetropften roten Pfefferkörnern und der Schlagsahne in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Hühnerfrikassee
1/2 Huhn oder Hühnerklein
3/4 l Wasser
1 TL Salz
1 Stückchen Porree
Möhre
Sellerie
40 g Margarine
40 g Mehl
1/2 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Curry
Zitrone
Zucker
Eigelb
Champignons, zerkleinert
Spargel
Huhn, Wasser, Salz, Porree, Möhre und Sellerie kochen. Garzeit: 1 Stunde. Eventuell Brühwürfel zufügen. Das Fleisch von den Knochen lösen.
Margarine zerlassen. Mehl zugeben, schwitzen. 1/2 l Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren zugeben, 1 x aufkochen, mit Gewürzen abschmecken, mit Eigelb legieren. Champignons und Spargel zufügen.
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Hähnchen Marengo
1 Hähnchen
Pfeffer
Salz
1 EL Butter
1 Dose Pfifferlinge oder Champignons (200 g)
1/8 l Hühnerbrühe (Würfel)
6 - 8 kleine Zwiebeln
Wasser
1 TL Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
Butter
1 Dose geschälte Tomaten
Hähnchen in 8 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter goldbraun braten. Saft von 1 Ds. Pilze sowie 1/8 l Hühnerbrühe zufügen. 20 - 30 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, in einer Kasserolle in wenig Wasser mit Butter, Zucker und Salz bräumen. Pilze in einer Pfanne in Butter anbraten, leicht salzen. Tomaten im Topf in etwas Butter schmoren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Pilze und Tomaten zu dem Hähnchen geben und alles wenige Minuten durchköcheln lassen.
Marengo-Hähnchen mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Der besondere Tip:
Mit körnig gekochtem Reis oder Salzkartoffeln servieren.
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Spanisches Hähnchen in pikanter Soße
1 Poularde (ca. 1,2 kg)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
75 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben (z. B. Jamón serrano)
je 1 große rote und grüne Paprikaschote
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
750 g Fleischtomaten
je 1 EL schwarze und paprikagefüllte Oliven
5 - 6 Stiele Thymian
Poularde mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Schinken würfeln. Paprika putzen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden.
Öl mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer verrühren. Geflügelteile damit bestreichen. Portionsweise im heißen Bräter anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Schinken und Paprika im restlichen Bratfett andünsten. 8 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze garen.
Tomaten oben einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, enthäuten, in Würfel schneiden. Zum Gemüse geben. So lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Geflügelteile in die Soße geben und 30 - 35 Minuten mitgaren.
Mit einem Kirschentsteiner die schwarzen Oliven entsteinen. Schwarze und grüne Oliven in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Hähnchen damit bestreuen. Dazu schmeckt körniger Reis oder kräftiges Brot.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 590 Kalorien.
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Hähnchengeschnetzeltes
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
20 g Butter
Salz
1 TL Senf
Pfeffer
125 g süße Sahne
600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
1 EL gehackte Liebstöckelblätter
Zwiebeln und Suppengrün in Würfel bzw. in Ringe schneiden. Butter erhitzen und alles bis auf Porree darin andünsten. Salz, Senf, Pfeffer und Sahne dazugeben und 10 Minuten dünsten. Porree hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
Fleisch in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Fleisch von allen Seiten kurz darin braten. Fleisch zum Gemüse geben, mit Liebstöckel bestreuen, 4 - 5 Minuten ziehen lassen und abschmecken.
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Hähnchen in Zimt-Tomatensosse
1 großes TK-Hähnchen (ca. 1,4 kg)
Salz
Pfeffer
5 EL Öl
5 große Zwiebeln (250 g)
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
1/4 l Hühnersuppe, klar
1 Zimtstange
etwas Pfeffer
60 g Butter/Margarine
200 g Langkornreis
1/2 l Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zitronenmelisse
6 EL geriebener Parmesankäse
Hähnchen auftauen lassen, unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In 6 - 8 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Hähnchenteile in einem Topf in heißem Öl bräunen, herausnehmen und kurz beiseite stellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Einen Teil des Bratfettes abgießen. In dem Rest Zwiebeln und Knoblauch goldgelb dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach mit Tomaten aus der Dose sowie 1/4 l Hühnersuppe ablöschen. Zimtstange eventuell halbieren und mit etwas Pfeffer zufügen. Alles aufkochen. Hühnerteile hineinlegen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen. 20 - 30 Minuten vor Ende der Garzeit 60 g Butter/Margarine erhitzen, Reis goldgelb andünsten. Mit 1/2 l Hühnersuppe ablöschen. Reis zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten quellen lassen, bis fast alle Flüssigkeit darin aufgesogen ist. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenteile mit Tomatensoße anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse verzieren Dazu den würzigen Reis und geriebenen Parmesankäse reichen.
Ergibt 4 Portionen à 1010 Kalorien.
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Putengeschnetzeltes (von Sabine Voßkamp)
1 - 2 Putenschnitzel
1 kleine Dose Ananasstücke oder Pfirsiche
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Curry
evtl. etwas Sojasauce
Putenschnitzel in Streifen schneiden und anbraten. Den Obstsaft aus der Dose hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Das ganze würzen, die Sahne hinzugeben sowie das in Würfel geschnittene Obst. Bei geöffnetem Topf die Sauce durch langsames Köcheln eindicken lassen.
Beilage: Reis
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Champignonragout
500 g kleine weiße Champignons
250 g grüner Spargel
400 g Hähnchenbrustfilet
400 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
40 g Butter
8 Blätterteigpasteten (200 g)
1 EL Mehl
4 EL Weißwein
1/2 Bund Kerbel
100 g Crème Fraîche
2 Eigelb (Kl. M)
1 - 2 TL Zitronensaft
Worcestershiresauce
Champignons putzen, Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet sehr fein würfeln.
Den Fond in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Zucker und 10 g Butter zum Kochen bringen. Champignons, Spargel und Fleisch in den Fond geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Blätterteigpasteten im heißen Ofen bei 160 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten aufbacken (Gas 1 - 2, Umluft 140 Grad). 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl darin anschwitzen, mit Fond und Wein ablöschen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Kerbel abzupfen, Crème fraîche mit Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresauce und 1 Prise Zucker würzen. Alle Zutaten in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Kerbel bestreuen. In die Pasteten füllen und servieren.
Ergibt 4 Portionen à 590 Kalorien.
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Putenschnitzel mit Curryfrüchten
4 Putenschnitzel von je 200 g
80 g Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Dose gemischte Früchte (Cocktailfrüchte) von 400 g
Saft 1/2 Zitrone
1 TL Honig
1 - 2 EL Curry
2 Stengel Petersilie
Die Schnitzel mit Haushaltspapier gründlich abtupfen und in der heißen Butter auf jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und neben dem Herd warm stellen. Die abgetropften Früchte in den Bratfond geben und bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Zitronensaft, Honig und Curry unterrühren und mit einem kräftigen Schuß der Dosenflüssigkeit ablöschen. Die Flüssigkeit 2 Minuten lang einkochen lassen. Diese Mischung mit Salz, Pfeffer und Curry pikant bis scharf abschmecken. Über die Schnitzel gießen und mit Petersilie garniert servieren.
Dazu körnig gekochten Reis und einen frischen Salat reichen.
TIP:
Eine sehr aparte, leicht süß-saure Note bekommen die Schnitzel, wenn Sie die Fruchtmischung zum Schluß mit ein paar Tropfen Weinessig abschmecken und reichlich fein geschnittenen Dill untermischen.
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Putengeschnetzeltes in Kräutersauce
4 Putenschnitzel von je 125 g
50 g Butter
2 Päckchen tiefgekühlte gemischte Kräuter (je 25 g)
1 Zwiebel
20 g Mehl
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
1/8 l saure Sahne
Instant Fleischbrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 hartgekochte Eier
Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden und in 30 g Butter rundherum leicht bräunen lassen. Die Kräuter antauen lassen. Die fein gehackte Zwiebel in der restlichen Butter goldgelb dünsten, 1 Päckchen Kräuter dazugeben und alles noch 3 Minuten dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten. Zuerst mit warmem Wasser, dann mit Weißwein ablöschen. 5 Minuten kochen lassen. Die saure Sahne hineinrühren und das gebratene Fleisch dazugeben. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Mit Instant Fleischbrühe und Pfeffer abschmecken. Die Eier schälen und grob hacken. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammen mit den restlichen Kräutern in die Sauce geben.
Dazu Rösti (TK-Produkt oder Halbfertigprodukt) servieren. Das Rösti sollte nebenher gebraten werden, damit es gleichzeitig fertig wird.
Variationen:
Putengeschnetzeltes mit Pilzen:
Das Fleisch wie oben vorbereiten und zusammen mit der Zwiebel etwa 300 g geputzte Pilze anbraten. Mit etwas Fleischbrühe und Wein loskochen, Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Flüssigkeit cremig einkochen lassen. Das Fleisch zufügen und in diesem Fall auf die Eier verzichten.
Putengeschnetzeltes mit Curryfrüchten:
Anstelle der Zwiebel eine kleine Dose gemischte Früchte anbraten, etwas Dosenflüssigkeit, Wein und Sahne angießen, mit Curry und Zitrone würzen.
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Südsee-Teller
70 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1/8 l Weißwein
3/8 l kräftige Würfelbrühe
2 Knoblauchzehen
Salz
400 g Kalbs- oder Putenschnitzel
100 g frische Champignons
100 g vorgegarte Erbschen
2 Scheiben Ananas
1 kl. Dose Mandarinen
frischgemahlenen weißen Pfeffer
einige Tropfen Worcestershiresoße
150 g Créme fraîche
250 g deutsche Eiernudeln (Spaghetti)
2 EL gehackte Petersilie
Kirschen zum Garnieren
Zwei EL Fett in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl zu einer hellen Schwitze rühren. Mit Wein und Brühe ablöschen und bei milder Hitze leicht sämig einkochen.
In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und zuerst die gepressten Knoblauchzehen, dann das in feine Streifchen geschnittene Fleisch dazugeben, rundum Farbe nehmen lassen. Dann herausnehmen und warmstellen.
Die Spaghetti "al dente", also nicht zu weich kochen.
Inzwischen die Soße Bereiten: Pilze Putzen, gut waschen und abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und im Bartfett, in dem vorher das Fleisch angebraten wurde, anschwitzen.
Die Erbschen, die gewürfelte Ananas sowie die gut abgetropften Mandarinenfilets dazugeben, miterhitzen
Gießen Sie nun die Weinflüssigkeit an. Aufkochen lassen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße abschmecken.
Jetzt werden die nun leicht gesalzenen Fleischstreifen und auch die Crème fraîche untergehoben - fertig.
Die gut abgetropften Spaghetti im restlichen Fett schwenken, auf Tellern portionsweise anrichten Das Geschnetzelte daraufgeben, mit Petersilie und je einer Kirsche garnieren.
Ergibt 4 Portionen à 736 Kalorien.
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Schnelles Pilz- Poutenragout
200 g Langkorn-Reis
Salz
1 kleine Dose (425 ml) Champignons-Köpfe
750 g Putenbrust
2 Zwiebeln
3 EL Öl
Pfeffer
3/4 l Hühnerbrühe (Instant)
200 g TK Erbsen
150 g Schlagsahne
2 EL Mehl
etwas Zitronensaft
Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, Champignons in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
Öl erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln und Pilze zugeben und mit anbraten. Mit Pfeffer würzen, Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Erbsen zugeben und alles weitere ca. 5 Minuten garen.
Sahne und Mehl verrühren, unter Rühren zum Fleisch gießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Reis abtropfen lassen und zusammen mit dem Putenragout servieren. Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
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Putenschnitzel mit Senf-Zwiebel-Kruste
(von Michael Braukhoff)
Putenschnitzel mit Senf bestreichen, in Zwiebelwürfel drücken, danach in Mehl und ab in die Pfanne. Diese sollte auf jeden Fall gut antihaftbeschichtet sein, sonst pappt alles fest. Und auch so klappt das mit dem Umdrehen nur zu 32,48 % aller Fälle. Einfach ausprobieren.
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Coq auf Cidre aus dem Ofen
4 Hähnchenkeulen (ca. 1 kg)
2 Hähnchenbrüste mit Knochen (à ca. 350 g)
Salz
Pfeffer
etwas Fett
2 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln
3 - 4 Möhren
400 g Champignons
5 - 6 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
1/2 l Cidre (franz. Apfelwein)
evtl. Crème fraîche
Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen im Gelenk, Brüste längs halbieren. Alles würzen und auf einer gefetteten Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Min. braten.
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Möhren schälen, waschen. Alles klein schneiden. Pilze putzen, waschen, halbieren. Thymian waschen, abzupfen. Alles mit Lorbeer ums Fleisch verteilen, würzen. Ca. 40 Minuten weiterbraten.
Nach ca. 10 Minuten die Fleischstücke aufs Gemüse legen und Cidre nach und nach angießen. Alles zu Ende schmoren. Abschmecken und mit Crème fraîche anrichten.
Dazu passt Baguette
Getränk: kühler Cidre
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 6 Portionen à 440 Kalorien.
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Champignon-Hähnchen
2 küchenfertige Hähnchen
Salz
Curry
1 P. Pilzsuppe
1 l Wasser
1 Dose Champignons
2 Tassen Langkornreis
1 P. Zwiebelsuppe
Hähnchen unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. In 8 Teile teilen, mit Salz und Curry einreiben. Pilzsuppe in Wasser auflösen und aufkochen. In einen großen Bräter oder in die Bratpfanne des Backofens gießen. Champignons dazugeben. Reis hineinstreuen. Die Hähnchenteile darauf verteilen und mit Zwiebelsuppe bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und in den kalten Backofen schieben.
Bei 160 - 180 ° C etwa 1 1/2 - 1 3/4 Stunden garen. Die Alufolie entfernen und 10 Minuten bräunen lassen.
Zu den Champignoon-Hähnchen schmeckt grüner Salat.
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Putenpfanne (von Tante Luise)
Putenschnitzel
einige Päckchen Knorr Zwiebelsuppe
Sahne
Pilze, in Scheiben
Putenschnitzel in eine Auflaufform oder in die Fettpfanne legen. Zwiebelsuppen-Pulver darüberstreuen. Mit Sahne übergießen. Pilze darüber verteilen. 20 Minuten backen.
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Hähnchenbrust mit Gorgonzola
600 g Hähnchenbrustfilet
4 Scheiben gekochter Schinken
200 g Gorgonzola
100 g Mascarpone
20 g Butter
1/2 Zitronenschale gerieben
Salz
Pfeffer
Die Hähnchenbrust in vier Portionen aufteilen, in der Butter von beiden Seiten anbraten. Mit Schinken belegen und mit Mascarpone bestreichen. Gorgonzolastücke darüber geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale bestreuen.
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Makkaroni mit Currysoße
2 - 3 mittelgroße Möhren
300 g grüne Bohnen (TK)
Salz
weißer Pfeffer
200 g Makkaroni
1 Zwiebel
400 g Hähnchenfilet
1 EL Öl
1 EL Curry
1 EL Mehl
1/8 l Milch
1 TL Hühnerbrühe (Instant)
Möhren würfeln, mit Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Zwiebel umd Filet würfeln. Beides im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Würzen. Curry und Mehl darüberstäuben. Mit Milch und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Bohnen und Möhren zugeben. Nudeln abtropfen. Alles anrichten.
Ergibt 4 Portionen à 380 Kalorien
1,30 Euro pro Person.
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Puten-Geschnetzeltes in Senfrahm
1 kleiner Blumenkohl
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
2 -3 mittelgroße Gewürzgurken (aus dem Glas)
350 g Putenschnitzel
2 - 3 EL Mehl
2 EL Öl
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
2 EL mittelscharfer Senf
5 - 6 EL Gurkenwasser
1/2 Bund Schnittlauch
1 Prise Zucker
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 5 - 7 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Putenfleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden Fleisch in Mehl werden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Gurken und Blumenkohl zugeben, kurz mitbraten. 200 ml Wasser und Sahne angießen, aufkochen, Gemüsebrühe einrühren.
Fleisch wieder in die Pfanne geben, Senf und Gurkenwasser einrühren. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch unterrühren. Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit: ca. 335 Min.
Ergibt 4 Portionen à 260 Kalorien.
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Pute mit Pilzen in Weißwein-Sahne
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
150 g Champignons
150 g Austernpilze
300 g Puten- oder Schweineschnitzel
400 g Makkaroni
1 - 2 EL Öl
1 EL Mehl
1/8 l Weißwein
100 g Schlagsahne
1/2 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. Zitrone zum Garnieren
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch waschen, trockentupfen, klein schneiden. Makkaroni im Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Pilze und Zwiebel im Bratfett anbraten. Fleisch wieder zufügen und würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen.
Wein, 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und 3 - 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße anrichten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und überstreuen. Garnieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ergibt 3 - 4 Portionen à 590 Kalorien.
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Putenschnitzel-Auflauf "Hawaii"
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 EL Öl
1 kleine Zwiebel
3 EL (45 g) Butter/Margarine
2 -3 TL Curry
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l - 200 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
1 Dose (446 ml) Ananasringe
3 mittelgroße Tomaten
Fett für die Form
75 g Gouda (Stück)
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trockentupfen. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2 EL Fett im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Curry und Mehl mit anschwitzen. 1/4 l Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ananas abtropfen lassen. Ringe halbieren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
200 ml Milch und 1 EL FEtt erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch unterrühren. Püree mit Salz abschmecken.
Das Püree in eine gefettete große Auflaufform streichen. Fleisch, Ananas und Tomaten dachziegelartig darauf verteilen. Soße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit ca. 1 Stud.
Ergibt 4 Portionen à 730 Kalorien.
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Putentöpfchen mit Kerbel
600 g Putenbrust
200 g Champignons
3 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
400 g kleine Kartoffeln
2 EL Öl
2 - 3 EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
1 1/2 EL Gemüsebrühe (Instant)
250 g Zuckerschoten
1 Töpfchen Kerbel
150 g Crème fraîche oder Schmand
Salz
weißer Pfeffer
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Champignons zufügen und mitbraten Fleisch und Pilze herausnehmen. Zwiebel im Bratfett ansdünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren 600 ml Wasser und Wein zugießen. Brühe einrühren und aufkochen lassen. Möhren, Kartoffeln und Kohlrabi zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Zuckerschoten waschen und putzen, ca. 5 Minuten vor Garzeitende zugeben. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Fleisch, Pilze und Crème fraîche zum Ragout geben und abschmecken. Mit Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 510 Kalorien
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Puten-Kokos-Curry
350 g Champignons
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Mehl
3 TL Curry
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 - 2 TL Hühnerbrühe
125 g TK-Erbsen
einige Stiele Koriander oder Petersilie
Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin 5 - 6 Minuten braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz mitbraten. Mehl und Curry darüberstäuben und anschwitzen. 1/4 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
Koriander waschen, abzupfen. Fleisch im Curry erhitzen, abschmecken. Anrichten, mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Basmati-Reis.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 550 Kalorien.
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Putenpfanne "Gärtnerin"
(1 Portion)
40 g Reis
Salz
1 kleine Zwiebel
125 g Putenschnitzel
1 mittelgroße Möhre
1/2 TL Öl
Pfeffer
1 TL Mehl
1 gestr. TL Hühnerbrühe
5 EL fettarme Milch
50 g TK-Erbsen
1 - 2 Stiele Petersilie
Reis in knapp 100 ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel und Möhre kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. 150 ml Wasser, Brühe und Milch einrühren, aufkochen Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren.
Petersilie waschen, hacken und zur Putenpfanne geben. Nochmals abschmecken und mit Reis anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 1 Portion à 400 Kalorien.
Alles aus einem Topf:
Sie können Reis, Fleisch und Gemüse auch zusammen garen: Fleisch anbraten und würzen. Reis und Zwiebel mit andünsten. 1/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Möhren zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Erbsen ca. 5 Minuten mitgaren.
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Hühner-Geschnetzeltes von Marianne
2 Äpfel geschnitzelt, geschält. Die Schnitze in Butter weich dämpfen und zur Seite stellen. Apfelsaft mit Bouillonwürfel und Mehl aufkochen, immer gut durchrühren, bis die Sauce dicklich wird.
Fleisch würzen, anbraten, dann zur Sauce geben, Apfelschnitze dazu, die Johannisbeeren ebenfalls. Es sollte aber nicht mehr kochen, sonst verschwinden die Beeren. Mit etwas Sahne verfeinern.
Am besten schmeckt Reis dazu.
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NOCH NICHT ERPROBT:
Schlemmerschnitzel à la Bordelaise
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 - 3 mittelgroße Tomaten
3 Scheiben Weißbrot
1/2 Bund Petersilie
2 Bund Lauchzwiebeln
6 Putenschnitzel (à ca. 175 g)
2 - 3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL getrockneter Majoran
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
75 g Butter
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, fein würfeln. Brot entrinden und fein zerbröseln. Petersilie waschen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und waschen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Fettpfanne legen.
Lauchzwiebeln, bis auf eine, im Bratfett anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Majoran und Zitronenschale kurz mitdünsten.
Butter und Tomaten zufügen. Alles unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Pfanne vom Herd ziehen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, und Brotbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Tomaten-Mischung auf den Schnitzeln verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten braten. Zuletzt die gebratenen Lauchzwiebeln kurz mitbraten.
Übrige Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Alles anrichten. Schnitzel mit Rest Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 Portionen à ca. 410 kcal, 17 g Fett
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Leichtes Hähnchen-Stifado
5 -6 mittelgroße Zwiebeln (ca. 400 g)
2 Knoblauchzehen
600 g Hähnchenfilet
2 Zweige frischer od. etwas getrockneter Rosmarin
1 - 2 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
3 - 4 EL Rotwein-Essig
1 Lorbeerblatt
1 - 2 TL Zucker
1/2 Bund Petersilie
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rosmarin abspülen.
Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Fleisch wieder zugeben. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern. 1/4 l Wasser, Brühe, Essig und Kräuter einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze zunächst ca. 25 Minuten schmoren.
Dann ca. 15 Minuten offen weitergaren, dabei gelegentlich umrühren. Stifado mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot oder Reis.
Zubereitungszeit:ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 380 kcal, 6 g F
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Knusperhähnchen
1 kg Hähnchenunterkeulen
6 EL Ketchup
5 EL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
Salz, Pfeffer
50 g Cornflakes
2 Römersalatherzen
1 rote Paprikaschote
150 g Vollmilchjoghurt
Hähnchenunterkeulen waschen und trockentupfen. 5 EL Ketchup, Honig, Sojasauce und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenkeulen und Marinade mischen und 1 Stunde kalt stellen.
Eine Auflaufform fetten. Das Fleisch hineinlegen, mit der Marinade begießen und im Ofen bei 190 Grad auf der mittleren Schiene so lange backen (ca. 1 Std.), bis die Marinade karamellisiert (Umluft nicht empfehlenswert). Aus dem Ofen nehmen und die Keulen mit den grob zerdrückten Cornflakes bestreuen. Achtung: Keulen lauwarm abkühlen lassen, da man sich sonst leicht die Finger verbrennen kann!
Römersalatherzen waschen und zerteilen. Paprikaschote waschen, putzen und in STreifen schneiden. Joghurt mit 1 EL Ketchup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zu dem Salat servieren.
Ergibt: 4 Portionen à 477 kcal, 22 g F
Marinieren leicht gemacht:Besonders platzsparend und sauber kann man Fleisch oder Fisch im Gefrierbeutel marinieren. HIerfür das Mariniergut und Marinade in den Gefrierbeutel geben, verschließen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen
(2 Portionen)
10 g getrocknete Steinpilze
150 g kleine rosa Champignons
150 g Ausernpilze
1 Zwiebel
2 Hähnchenfilets ohne Haut à etwa 200 g
1 EL Öl
200 ml fettarme Milch
1 - 2 TL Speisestärke
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
3 Stängel Estragon
Steinpilze eventuell kleiner hacken. Mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Champignons und Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben. Champignons vierteln, Austernpilze in Streifen schneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Hähnchenfilets trocken tupfen und klein schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
Frische Pilze und Zwiebel ins Bratfett geben und unter Rühren etewa 3 Minuten braten.
Hähnchenfleisch und Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben. Alles in der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren. Milch und Speisestärke in einer Tasse verrühren, zum Geschnetzelten geben und einmal aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blätter in feine Streifen schneiden und unterheben, die Spitzen der Stängel als Deko auf das Geschnetzelte legen.
Ergibt 2 Portionen à ca. 360 kcal, 7 g F
Zubereitungszeit: 35 Minuten, insgesamt: 45 Minuten
Austernpilze sind Zuchtpilze. Deshalb sind sie zu jeder Jahreszeit zu haben - und das schon seit über 25 Jahren! Ursprünglich stammen die Pilze aus China. Achten Sie beim Einkauf auf schöne glatte Exemplare. Austernpilze mit ausgefransten Rändern lassen Sie lieber liegen.
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Kartoffel-Hähnchen-Pfanne
2 Hähnchenschenkel
Salz
edelsüßes Paprikapulver
500 g Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1 Tasse Fleischbrühe
Die Hähnchenschenkel unter fließendem kalten Wasser abwaschen, dann mit Küchenkrepp trockentupfen.
Mit Salz und Paprikapulver bepudern und die Gewürze gut einreiben.
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Schalotten (wenn Sie keine Schalotten bekommen, stattdessen Lauch verwenden) waschen und in lange Stücke schneiden, evtl. im Ganzen lassen.
Die Petersilie waschen, trockentupfen, abzupfen und kleinschneiden.
Die Kartoffelstücke in einen feuerfesten Schmortopf legen, darauf die Schalotten und die Petersilie, zuletzt die Hähnchenschenkel.
Mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel in der auf 200 ° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre 40 Minuten garen.
In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch mit Salzwasser bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird.
Ergibt 2 Portionen à 487 kcal, 10 g F
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Ofen-Hähnchen mit Chicoréesalat
400 g kleine Kartoffeln
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2 EL Balsamicocreme
einige gehackte Rosmarinnadeln
4 Chicoréestauden
300 g kernlose Weintrauben
1/2 Bund Petersilie
125 g fettarmer Joghurt
2 EL Honig
2 EL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumenkerne
Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.
2 Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, mit den Kartoffeln vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Öl, Balsamicocreme, Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer verrühren, Hähnchenbrustfilets damit marinieren, einzeln auf etwas Alufolie legen und verschließen. Dann mit auf das Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 35 - 40 Minuten garen.
Chicorée putzen, den Strunk entfernen und den Chicorée in Streifen schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Dann Joghurt mit restlichem Öl, Petersilie, Honig und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée, Weintrauben und Sonnenblumenkerne mit dem Dressing vermischen, mit der Hähnchenbrust udn Kartoffelspalten auf Tellern anrichten und servieren.
Ergibt 4 Portionen à 508 kacl, 20 g Fett
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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Chicken Curry
3 Stängel Zitronengras
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
500 g Hähnchenfilet
300 g Möhren
1 EL Butterschmalz
2 EL Currypulver
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
2 TL Instant-Gemüsebrühe
2 Kaffir-Limettenblätter
Salz
evtl Koriander
Zitronengrasstängel quer halbieren und jedes Stück einmal längs mit einem Messer einritzen. Ingwer und Knoblauchzehen schälen. Ingwer in kleine Stücke schneiden.
Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch zugeben und unter Rühren rundherum kräftig anbraten. Möhren zugeben und kurz mitbraten.
Ingwer und Knoblauch durch die Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Chilis zufügen, 1 - 2 Minuten braten. Mit Currygewürz bestäuben, anschwitzen.
Alles mit Kokosmilch und 350 ml Wasser ablöschen, aufkochen, Gemüsebrühe einrühren. Limettenblätter waschen. Mit Zitronengras zum Curry geben.
Curry zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Currygewürz abschmecken. Eventuell mit Koriander garnieren. Dazu passt Basmati-Reis.
Ergibt 4 Portionen à ca. 310 kcal, 18 g F
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Hähnchenfilets in Pilz-Paprika-Rahm
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 250 g kleine Champignons
- 600 g Hähnchenfilet
- 4 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 3 Paprikaschoten (z.B. grün, gelb und rot)
- 200 g Schlagsahne
- 4–5 EL trockener Sherry
- ca. 4 EL heller Soßenbinder
- 5–6 Stiele Basilikum
- 75 g geriebener Gouda
| Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin evtl. portionsweise pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. | |
| Inzwischen Paprika putzen, waschen und würfeln. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Paprika und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. | |
| Gut 1/4 l Wasser, Sahne und Sherry einrühren. Mit Soßenbinder binden, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Basilikum waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Rest in Streifen schneiden. Fleisch und Basilikum unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. | |
| Käse darüberstreuen und im Backofen unter dem vorgeheizten Grill 3–4 Minuten oder bei höchster Hitze 5–7 Minuten gratinieren. Anrichten und mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot. | |
Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. Sauvignon blanc. _________________________________ Orangenhähnchen Für 4 Portionen
2 Orangen
3 Zwiebeln
4 El Olivenöl
1/2 Tl mittelscharfes Currypulver
1 Tl Salz
1 Knoblauchzehe
4 Hähnchenkeulen, (à 200 g)
Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln achteln. Orangen und Zwiebeln in eine ofenfeste Form (ca. 30 x 20 cm) geben.
Öl, Currypulver und Salz verrühren, Knoblauch dazupressen und unterrühren. Hähnchenkeulen auf die Orangen setzen, Gewürzöl mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 45 Minuten braten. Mit Baguette servieren.
Zeit: 1 Stunde
Pro Portion 479 kcal, 37 g Eiweiß, 32 g Eiweiß, 32 g Fett, 8 g KH
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Putenmedaillons mit Mischgemüse (2 Portionen) 1 kleine Zwiebel 150 g grüne TK-Bohnen 100 g TK-Erbsen Salz 400 g Hokkaido-Kürbis 1/2 Bund Schnittlauch 1 1/2 EL Butter Pfeffer 1 EL Öl 350 g Putenmedaillons (4 - 6 Stück) 50 ml Weißwein 100 ml Schlagsahne Zucker Zwiebel fein würfeln, Bohnen und Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kürbis putzen, halbieren und entkernen. Kürbis mit Schale in 1 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten braten, salzen und pfeffern. Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne das Öl und 1/2 EL Butter erhitzen. Putenmedaillons salzen und pfeffern und darin auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze 4 - 5 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wein und 100 ml Wasser ablöschen. Sahne zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Bohnen und Erbsen unter den gebratenen Kürbis mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Putenmedaillons mit Sauce und Gemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Erbibt 2 Portionen à 577 kcal, 50 g Eiweiß, 31 g Fett, 20 g KH. Zubereitungszeit: 30 Minuten ________________________ Orangenhuhn aus dem Ofen mit Sesam (4 Portionen) n. B. Orangen, ca 4 - 5 für 400 ml Saft 15 g Ingwerwurzel 2 Knoblauchzehen 1 - 2 EL Sojasauce 2 TL brauner Zucker 2 Eier Salz und Pfeffer 500 g Hühnerbrust 150 g Semmelbrösel 100 g Mehl 40 g Sesam 2 TL Speisestärke 2 Frühlingszwiebeln Öl zum Fetten Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 1 Orange heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Alle Orangen auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Orangensaft, Orangenschalen, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Zucker in einen Topf geben. Hühnchen waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls in Schüsseln füllen. Die Hühnchenteile nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit den Semmelbröseln panieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwa 2 EL Öl fetten. Die Hähnchenteile darauf legen und einmal wenden, so dass beide Seiten gefettet sind. Blech in den Ofen geben und das Hühnchen ca. 25 - 30 Minuten knusprig backen. Dabei einmal wenden. Inzwischen die Orangensaftmischung einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Pfeffer abschmecken. Anschließend Stärke in etwas Wasser lösen und die Soße damit binden. Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis er anfängt zu duften. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Heißes Hühnchen mit der Orangensoße mischen und mit dem Sesam und dem Frühlingslauch betreuen. Dazu passt Duftreis. Arbeitszeit: ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal _________________________ Zitronenhähnchen mit Pfannengemüse (4 Portionen) 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 2 - 3 EL Öl Meersalz (z. B. Fleur de Sel) Pfeffer 750 g Brokkoli 3 Möhren 2 rote Zwiebeln 1 Bio-Zitrone 200 ml Gemüsefond (Glas) Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 4 - 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Gemüse putzen bzw. schälen, waschen, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Gemüse und Zwiebeln im heißen Bratfett unter Rühren 3 - 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone waschen, trocken reiben und 4 dünne Scheiben abschneiden. Rest Zitrone auspressen. Gemüse in der Pfanne etwas beiseite schieben. Zitronenscheiben auf dem Pfannenboden verteilen, anbraten, wenden und das Fleisch darauflegen. Gemüsefond und 2 EL Zitronensaft angießen, aufkochen und 3 - 4 Minuten köcheln. Dazu schmeckt Baguette. Ergibt 4 Portionen à 250 kcal. Zubereitungszeit: 30 Minuten _______________________ Winzerhähnchen (2 Portionen) 6 Schalotten 500 g kleine Frühkartoffeln 2 Hähnchenkeulen 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 200 g kernlose Trauben 3 Stiele Majoran 100 ml Weißwein 200 ml Hühnerbrühe Schalotten schälen, Kartoffeln gründlich waschen und beides je nach Größe längs halbieren. Schalotten, Kartoffeln und Hähnchenkeulen in eine Fettpfanne geben, gründlich mit Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 30 Minuten goldbraun braten (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen Trauben und Majoranblättchen von den Stielen zupfen. Wein und Brühe aufkochen und zusammen mit den Trauben und dem Majoran zu den Hähnchenkeulen auf das Blech geben. Den Ofen auf 200 Grad herunterschalten und das Winzerhähnchen weitere 15 Minuten garen. Pro Portion 798 kcal, 51 g Eiweiß, 43 g Fett, 46 g KH. Zubereitungszeit: 1 Stunde _____________________________ Knusperbrust (2 Portionen) 4 Tomaten (á ca. 100 g) 1 kl. Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 1 EL Oivenöl 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g) 50 g Cornflakes 0,5 TL getrocknetes Oregano 1 EL gehackte Petersilie 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver 60 g flüssige Butter Tomaten waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fächerartig in eine Auflaufform (15 x 20 cm) legen, 1 kleine Zwiebel in dünne Streifen, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Beides auf den Tomaten verteilen. Salzen, pfeffern, würzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Hähnbrustfilets rundherum salzen und pfeffern. Auf die Tomaten legen. Für die Kruste Cornflakes grob zerbröseln. Oregano, Petersilie und Paprikapulver dazugeben und mit flüssiger Butter mischen. Masse auf dem Fleisch verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 - 35 Minuten garen. Pro Portion 598 kcal., 51 g Eweiß, 31 g Fett, 26 g KH. Zubereitungszeit: 50 Min. _________________________________________ Hähnchengyros mit Gyroscreme (Jörg) (1 - 2 Portionen) 2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g) - in feine Streifen schneiden 2 TL Gyroswürzer 1 große Zwiebel - halbieren und dann in Streifen schneiden 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Paprika edelsüß (Achtung, im Gyroswürzer ist auch Salz) Fleisch mit allen Zutaten mischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Fleisch portionsweise ohne Öl in einer beschichteten Pfanne braten. Gyroscreme (gibt es auch beim Discounter, ist aber Zucker drin): 1 Becher (200 g) griechischer Naturjoghurt, 10 % Fett 1/4 Salatgurke, geraspelt 1/4 Weißkohl, in feine Streifen gehobelt 1 - 2 zerdr. Knoblauchzehen 1/2 TL Gyrosgewürzmischung Salz, Pfeffer 1 Prise Xylitol (Kaufland) oder andere Low Carb Süße Alle Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Dazu passt griechischer Salat. _______________ Überbackenes Gemüsehähnchen (2 Portionen) 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 8 EL Olivenöl 1 Zucchini (ca. 200 g) Salz Pfeffer 2 Tomaten (ca. 150 g) 2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) 4 EL fein geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Grana padano) Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit 6 EL Öl mischen. Zucchini und Aubergine putzen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 4 EL des Knoblauch-Rosmarin-Öls mischen. Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen die Tomaten vom Stielansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden Die Hähnchenbrustfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von bieden Seiten 2 Minuten anbraten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben und das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen. Das Fleisch mit Käse bestreuen. Das Blech zurück in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen 10 - 15 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Knoblauch-Rosmarin-Öl bestäufelt servieren. Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion 616 kcal, 43 g Eiweiß, 46 g Fett, 6 g KH ___________________________________ Hähnchen aus dem Päckchen 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel Salz, Pfeffer 100 g Fetawürfel, (in Öl mit Kräutern, Glas) 2 El Olivenöl 1 gestr. Tl edelsüßes Paprikapulver 2 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 160 g, ohne Haut)
1. Beide Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Viertel der Länge nach halbieren und quer in fingerdicke Stücke schneiden. Zwiebel der Länge nach halbieren und quer in dünne Halbringe schneiden. Paprika und Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Feta mischen und auf
2 Bögen Backpapier verteilen.
2. Öl und Paprikapulver verrühren. Hähnchenbrüste rundum damit bestreichen, salzen und pfeffern. Hähnchenbrüste auf das Gemüse setzen. Papier darüber wie zu einem Bonbon verschließen und die Enden mit Küchengarn abbinden.
3. Auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad)
25 Min. garen.
Zusatztipps zur Zubereitung
Das Paprikagemüse bekommt Extrawürze, wenn Sie statt Olivenöl das Öl vom Feta verwenden.
Zubereitungszeit: 40 min.
2 Portionen à 434 kcal, 47 g Eiweiß, 23 g Fett, 6 g KH
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Bresso-Hähnchen
(4 Portionen)
4 Hähnchenbrustfilets
200 g Kräuterfrischkäse (Bresso)
200 ml Sahne
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Erst das Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Um jedes Hähnchenbrustfilet eine Scheibe Schwarzwälder Schinken wickeln und in eine Auflaufform legen.
Aus der Sahne und dem Kräuterfrischkäse eine glatte Sauce rühren und über das Fleisch geben.
Bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
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Cola-Huhn
Hühnerbrüste oder ein ganzes Huhn in ein Liter cola und eine Flasche Soja sosse mit Ingwer und zwei knovi Zehen ne Stunde anderthalb köcheln. Inzwischen Karotten Lauch Lauchzwiebeln und paprika kein schneiden. Gemüse in etwas Öl etwas anbruzeln. Dann hühnchen rupfen dazu geben und den cola Sud dazu gießen noch kurz köcheln mit Stärke etwas andicken evtl. Bissl mit etwas Salz no würzen und im basmati Reisring anrichten.
  
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Hähnchenbrust in Honig-Senf-Soße
6 Höhnchenbrustfilets
2 EL Honig
2 EL Senf, mit Senfkörnern
4 dl süße Sahne
Aromat zum Abschmecken
Die Hähnchenbrustfilets kurz anbraten. Honig und Senf dazugeben, weiterbraten, mit der Sahne ablöschen, leicht weiter köcheln lassen, bis die Filets gar sind. Dazu Gewürzreis servieren und Ananas in Scheiben.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Schnelles Hähnchen-Erdnuss-Gulasch Gulasch international: Der ungarische Eintopf wird heute asiatisch abgeschmeckt mit Koriander, Erdnüssen und Sojasoße. Yummy! 600 g Hähnchenfilet 250 g Champignons 200 g Kirschtomaten 3 EL Öl Salz Pfeffer 200 g Schlagsahne 3 EL Erdnusscreme 1/2 Topf Koriander 2 - 3 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne 3 EL Sojasoße Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Pilze säubern, eventuell halbieren. Tomaten waschen. Fleisch im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, würzen. 150 ml Wasser, Sahne und Erdnusscreme einrühren, aufkochen. Fleisch und Tomaten zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Koriander waschen. Koriander und Nüsse grob hacken. Gulasch mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Mit Koriander und Nüssen bestreuen. Dazu: Basmatireis Ergibt 4 Portionen à ca. 500 kcal, 42 g Eiweiß, 33 g Fett, 5 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, ganz einfach ___________ Champignon-Lauch-Pfanne mit Pute 300 g Putenfleisch 1 Stange/n Lauch 300 g Champignons 125 ml Weißwein, trocken 125 ml Gemüsebrühe 2 EL Frischkäse, fettreduziert Kräutersalz Pfeffer Basilikum Das Putenfleisch in feine Streifen schneiden. Lauch und Champignons putzen und klein schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, würzen und dann aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse anbraten, das Putenfleisch zum Gemüse geben. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe Dazu passen Reis oder Nudeln. _______________________ Ofenkürbis mit Hähnchenbrust 1 kleine Hokkaido-Kürbis 3 EL Olivenöl 1 TL Five-Spice-Pulver Salz 2 Hähnchenbrustfilets Cayennepfeffer 2 TL weiche Butter 100 ml Weißwein 3 Stiele Petersilie 3 EL Schmand 2 TL Zitronensaft Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden, in einer Schale mit Olivenöl, Five-Spice-Pulver und Salz mischen, dann auf einem Backblech verteilen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchenbrustfilets rundherum mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit auf das Backblech geben und mit je 1 TL Butter bestreichen. Wein zugießen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 - 30 Minuten garen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Schmand und Zitronensaft verrühren, mit Salz würzen. Fleisch und Kürbis mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenschmand servieren. Tip: Five Spice: Das Pulver besteht aus Zimt, schwarzem Pfeffer, Anis, Koriander und Nelken. Wer keins im haus hat, nimmt ersatzweise Lebkuchengewürz aus der Weihnachtsbäckerei und pfeffert den Kürbis noch mal extra. Ergibt 2 Portionen à 670 kcal, 53 g Eiweiß, 28 g Fett, 45 g KH Zubereitungszeit: 10 Minuten _________________________ Hähnchen-Parmaschinken-Pfanne mit Basilikumsosse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Hähnchenfilets 4 Scheiben Parmaschinken 2 EL Öl 400 g Basilikumfrischkäse (z. B. von Buko) Salz Pfeffer 250 g Kirschtomaten 4 Stiele Basilikum Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Filets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet mit 1 Scheibe umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets drin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und Frischkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets hineinlegen und alle ca. 10. Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob in Stücke zupfen. Tomaten mit in die Pfanne geben und weitere 2 - 3Minuten köcheln lassen. Soße nochmals abschmecken. Basilikum unterrühren. Dazu schmeckt Baguettebrot. Ergibt 4 Portionen à ca. 410 kcal, 42 g Eiweiß, 24 g Fett, 6 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit: 25 Min. ________________ Mediterrane Hühnerbrust in Knoblauch-Sauce 3 Hühnerbrüste 200 ml Weißwein 4 Knoblauchzehen 250 ml Hühnerbrühe 1 Becher Crème fraîche Pfeffer Salz Thymian Rosmarin 100 g Mehl Olivenöl Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und im Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühchenstücke in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten anbraten. Den Wein, die Hähnerbrühe sowie Crème fraîche dazu geben und alles 5 - 10 Minuten einkochen lassen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und dazu geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren. Dazu schmecken Nudeln oder aber auch Reis sehr gut. ________________ Rhabarber-Hähnchen aus dem Ofen 500 g Rhabarberstangen 1 kg Hähnchenfleisch (Schenkel nd Brustfilet) Paprikapulver Salz und Pfeffer 1 El Pflanzenöl 50 ml Weißwein (trocken) 200 ml Brühe 1 TL Honig 1 TL Senf 1 Bund Petersilie Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen, mit 1 TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fleisch und Rhabarber in einer geölten Auflaufform verteilen. Den Wein und die Brühe mit dem Honig und dem Senf verquirlen, angießen und alles im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) ca. 30 Minuten garen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Ergibt 4 Portionen à ca. 434 kcal/1818 kJ, 53 g Eiweiß, 20,3 g Fett, 5,8 g Kohlenhydrate _________________________ Hähnchenbrust mit Gurkenrahm und Bulgur Petersilie und Minze mischen Bulgur auf und machen ihn zu herrlich frischem Beiwerk. 1 Zwiebel 1 Salatgurke (ca. 300 g) 2 Hähnchenbrustfilets Salz 3 EL Öl 1 EL Butter 1/2 EL Mehl 350 ml Hühnerbrühe 50 ml Schlagsahne 80 g Bulgur Cayennepfeffer Zitronensaft 4 Stiele glatte Petersilie 4 Stiele Minze Zwiebel fein würfeln. Gurke streifig schälen, längs vierteln. Kerne abschneiden. Das Fruchtfleisch schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenfleisch salzen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten je 2 Minuten hellbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren andünsten. 200 ml Brühe und Sahne zugießen, aufkochen, Fleisch zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Zwiebeln in einem Topf mit 1 EL Öl glasig dünsten. Blugur zugeben und kurz mitdünsten. 150 ml Hühnerbrühe zugießen, salzen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. quellen lassen. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Gurken zugeben und zugedeckt 2 Min. garen. Petersilien- und Minzblättchen fein hacken. Kräuter unter den Bulgur mische. Hähnchen mit Gurkenrahm und Bulgur servieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten Ergibt 2 Portionen à 633 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 48 g, Fett: 31 g _________________ Hähnchen-Pasta au Vin (3 Portionen à ca. 625 kcal.) 150 ml Weißwein Salz, Pfeffer 2 Lorbeerblätter 2 Hähnchenkeulen 2 Schalotten 3 Möhren 2 El Öl 2 TL Mehl 150 ml Schlagsahne 180 g breite Bandnudeln 3 Stiele Estragon (ersatzweise 1 1/2 TL getrockneter Estragon) 150 ml Wasser und 150 ml Weißwein in einem Topf mit Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblättern würzen. 2 Hähnchenkeulen häuten, zugeben und alles zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 45 Min. garen. 2 Schalotten würfeln. 3 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen, lauwarm abkühlen lassen und das Fleisch in mundgerechten Stücken von den Knochen zupfen. Schalotten und Möhren in 2 El Öl in einem weiten Topf andünsten. 1 Tl Mehl kurz mitdünsten, Hähnchenbrühe und 150 ml Schlagsahne unter Rühren zugießen, aufkochen und offen 7 Min. kochen. 180 g breite Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Blättchen von 3 Stielen Estragon (ersatzweise 1 1⁄2 Tl getrockneter Estragon) fein schneiden. Hähnchenfleisch und Estragon in die Sauce geben und 2 Min. erwärmen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen. 
Ofenspargel mit Huhn und Mojo verde
Mojo verde:
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1/2 Paprikaschote
20 g Weißbrot
20 g Petersilienblätter
15 g Koriandergrün
1/2 TL Meersalz
1 MS Kreuzkümmel
70 ml Olivenöl
4 EL Weißweinessig
20 g Mandelblättchen
Hähnchen, Kartoffeln und Spargel:
1 kg Spargel
6 EL Olivenöl
800 g neue Kartoffeln
Meersalz
1 Huhn
2 TL Paprikapulver
Salz
1 TL Bio-Zitronenschale
1 Handvoll Olivenkraut
Für die Mojo verde Knoblauch grob hacken. Chili längs halbieren und entkernen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Brot grob schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit Meersalz, Kreuzkümmel, Öl, Essig und Mandeln im Blitzhacker zu einer sehr feinen Paste zerkleinern. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 190 Grad).
Spargel schälen, die Enden knapp abschneiden. Stangen halbieren und mit 2 El Olivenöl mischen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten. In einem Topf mit 500 ml kaltem Wasser bedecken und 20 g Meersalz zugeben. Huhn in acht Teile zerlegen, dabei die beiden Brüste am Knochen und die Keulen im Gelenk halbieren. Restliches Olivenöl mit Paprikapulver, Salz und Zitronenschale verrühren. Fleisch damit einstreichen und auf einer Backblechhälfte verteilen.
Das Fleisch im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten
45 Minuten garen. Nach 25 Minuten den Spargel auf der freien Seite des Blechs verteilen und mitgaren.
Inzwischen die Kartoffeln mit halb geöffnetem Deckel in 20-30 Minuten gar kochen, dabei soll so viel Wasser wie möglich verdampfen. Restliches Wasser abgießen und die Kartoffeln offen bei kleiner Hitze ausdämpfen lassen, damit sich eine weißliche Salzkruste bildet.
Hähnchen mit Spargel, Kartoffeln und Mojo verde auf Tellern anrichten. Mit Olivenkraut bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 906 kcal, Kohlenhydrate: 38 g, Eweiß: 56 g, Fett: 56 g
Zubereitungszeit: 70 Minuten, Schwierigkeit: mittelschwer
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Hähnchen-Kritharaki-Pfanne Hähnchen mit Reisnudeln und
Kräuterios aus dem Ofen
(für 4 Personen)
1 kg Hähnchenkeulen
500 g Kritharaki
500
g Naturjoghurt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1,5 Liter Gemüsebrühe
Rosmarin frisch
Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, Paprika edelsüß Olivenöl
Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika eine Marinade
rühren. Die Hähnchenkeulen damit einpinseln. Eine Auflaufform mit Olivenöl
auspinseln. Hähnchenkeulen hineingeben und in den Backofen schieben.
Rosmarinzweige zulegen und ca. 15 Minuten bei 180°C Heißluft en, 1 Liter
Gemüsebrühe dazugeben und die Kritharaki zwischen die Hähnchenkeulen geben.
Ca. 20 Minuten weitergaren. Wenn nötig Gemüsebrühe
nachgießen. Kräuter hackern, Joghurt mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Den
Joghurt in die Pfanne über die Kritharaki geben, Temperatur auf 200°C hochschalten und
weitere 10 Minuten überbacken. ____________________________ Gratiniertes Putenfilet mit Bacon 3 - 4 Möhren (ca. 400 g) 500 g Broccoli 1 kleine Zwiebel 2 kl. Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer 2 Putenfilets à ca. 400 g 8 - 10 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 1 - 2 EL Öl Fett für die Form 100 g Schlagsahne 75 g Hartkäse (z. B. Greyerzer; Stück) 2 EL heller Soßenbinder Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Broccoli in Röschen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Rosmarin waschen und abzupfen. Möhren in gut 1/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Broccoli ca. 3 Minuten mitgaren. Putenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Filets mit je 3 - 4 Scheiben Speck unwickeln. Filets im heißen Öl rundherum knusprig anbraten. Gemüse abgießen. Gemüsesud auffangen. Gemüse in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Filets auf das Gemüse setzen. Zwiebel und Rosmarin im heißen Bratfett anbraten. Mit Gemüsesud und Sahne ablöschen, aufkochen. Käse reiben und in der Soße schmelzen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und abschmecken. Über Filets und Gemüse verteilen. Filets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/ Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Alles anrichten. Dazu: Röstkartoffeln mit Thymian. Getränk: kühler Roséwein Zubereitunszeit ca 1 1/4 Std. Ergibt 4 Portionen à ca. 670 kcal, 64 g E, 29 g F, 33 g KH ________________ Medaillons mit Gorgonzolasoße 750 g grüne Bohnen Salz, Pfeffer 1/2 Bund Petersilie 4 - 5 Stiele Thymian 1 Zwiebel 4 EL + etwas Butter 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl 174 l Milch 1 TL Gemüsebrühe 75 - 100 g Gorgonzola 600 g Schweinefilet 10 - 12 dünne Scheiben Schinkenspeck 1 - 2 EL Öl Bohnen putzen, waschen und 1 x durchbrechen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Zwiebel schälen und hacken. Bohnen abgießen, pfeffern und 2 EL Butter darin schmelzen. Beiseite stellen. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Milch, Brühe und gehackte Kräuter einrühren, aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Öfter umrühren. Käse in Flöckchen in der Soße schmelzen. Abschmecken. Filets waschen, trocken tupfen und in 10 - 12 Medaillons schneiden. Speck längs halbieren. Medaillons mit je 2 Scheiben Speck umwickeln. Im heißen Öl pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Bratensatz mit Wasser lösen, in die Soße rühren. Bohnen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Medaillons daraufsetzen. Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken. Garnieren. Dazu passt Reis. Getränk: trockener Rotwein. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Ergibt 4 Portionen à ca. 570 kcal, 48 g E, 32 g F, 19 g KH _______________________ Pikanter Puten-Curry-Auflauf 500 g reife frische oder 1 Dose (850 ml) Aprikosen 1 Bund Lauchzwiebeln 600 g Putenfilet 2 EL Öl Salz, Pfeffer etwas + 1 EL Butter/Margarine 2 - 3 TL Curry 150 g Schlagsahne 2 TL Hühnerbrühe 1 EL Speisestärke 4 EL Mandelblättchen Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen (Dosenfrüchte abtropfen lassen). Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen herausnehmen. Aprikosen im heißen Bratfett kurz anbraten, herausnehmen. Beides in 4 gefettete kleine Auflaufförmchen oder eine große Form verteilen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und nochmals aufkochen. Abschmecken. Soße über Fleisch und Aprikosen gießen, mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Dazu passt Basmati-Reis. Getränk: kühler Weißwein. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Ergibt 4 Portionen à ca. 500 kcal, 41 g E, 28 g F, 17 g KH ___________________ Gegrilltes Rum-Chicken 8 Hähnchenbrustfielts (ca. 1,2 kg) Saft von 2 Limetten 8 - 9 EL brauner Rum 7 EL + etwas Olivenöl 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Bund/Töpfchen Koriander 4 Knoblauchzehen 1 Dose (850 ml) Tomaten Salz, Pfeffer Filets waschen und trocken tupfen, Limettensaft, 4 EL Rum und 2 EL Öl verrühren. Über die Filets gießen und ca. 30 Minuten kalt stellen, evtl. wenden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und, bis auf etwas, hacken. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten abtropfen, fein würfeln, 5 EL Öl, 4 - 5 EL Rum, Knoblauch, Lauchzwiebeln und gehackten Koriander zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets würzen. Auf ein geöltes Backblech legen, mit 2 - 3 EL Rum-Tomatensoße dünn bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft 200 ° C/Gas: Stufe 4) 25 - 30 Minuten braten. Zwischendurch 2 x mit Soße bestreichen. Mit Rest Rum-Tomatensoße anrichten, mit Koriander garnieren. Dazu: Bohnenreis. Getränk: kühles Bier Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Marinierzeit: ca. 30 Minuten Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 360 kcal, 46 g E, 14 g F, 4 g KH __________ Mexikanische Geflügel-Tortillas 500 g Hähnchenfilet 3 Paprikaschoten 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g kleine Champignons 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl Salz weißer Pfeffer 200 ml Milch 200 g Schmand oder Crème fraîche 100 - 125 g Gouda (Stück) 1/2 TL Edelsüß-Paprika 1/2 TL Chilipulver 1 Packung (8 Stück) Soft Flour tortillas (Weizenfladen) Fett für die Form evtl. Petersilie zum Garnieren Fielts waschen, trockentupfen und würfeln. Gemüse putzen und waschen. Paprika in feine Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen,Knoblauch, Gemüse und Pilze im Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnahmen. Milch und Schmand in der Pfanne erhitzen. Käse reiben, Hälfte darin schmelzen. Mit Salz, Edelsüß-Paprika und Chili feurig abschmecken. Tortillas im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Minuten erwärmen. Fleisch, Gemüse und Hälfte Soße mischen. Tortillas mit je 3 EL Füllung belegen, locker aufrollen und in eine große gefettete Auflaufform (ca. 35 cm lang) legen. Rest Soße darübergießen, mit übrigem Käse bestreuen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten überbacken, Petersilie waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Getränk: kühles Bier Ergibt 4 Portionen à ca. 760 kcal. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ___________________ Curry-Hähnchen mit Aprikosen 2 Stangen (ca. 500 g ) Porree (Lauch) 1 Dose (425 ml) Aprikosen 4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g) 1 EL Butter/Margarine Salz weißer Pfeffer 200 g Schlagsahne 1 - 2 TL Hühnerbrühe 1 Päckchen Soßenpulver Currysoße (für 1/4 l Flüssigkeit) Fett für die Form 2 EL (30 g) Mandelstifte evtl. Petersilie zum Garnieren Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen halbieren oder vierteln. Fleisch waschen und trockentupfen. Im heißen Fett pro Seite ca. 2 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. Bratensatz mit Sahne, 1/4 l Wasser und 5 EL Aprikosensaft ablöschen, aufkochen. Brühe und Soßenpulver einrühren. Porree und Aprikosen in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Fleisch darauflegen. Currysoße darübergießen. Alles mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Reis. Getränk: kühles Mineralwasser. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Ergibt 4 Portonen à ca. 480 kcal, 33 g E, 30 g F, 17 g KH _______________________________ 1 Zwiebel 1 Paket Suppengemüse (Möhre, Sellerie und Porree) 1 l Hühnerbrühe 4 Hähnchenbrustfilets 2 Möhren 150 g Champignons 3 EL Butter 5 EL Weizenmehl 200 ml Weißwein 1 - 2 TL Zitronensaft Salz Pfeffer 300 g Sahne 2 Eigelb 100 g Erbsen (TK) 200 g Spargelspitzen aus dem Glas Die Zwiebel und das Suppengemüse schälen, grob würfeln, in die Brühe und 500 ml Wasser geben und aufkochen. Die Hähnchenfilets dazugeben und darin 20 Minuten garen. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und aufheben. 2 Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Die Champignons klein schneiden. Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Den Weißwein und 800 ml Brühe angießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und die Eigelbe dazugeben und noch mal kurz aufkochen. Das Fleisch in feine Streifen zupfen und mit den Erbsen, Möhren, Spargelspitzen und Pilzen in das Frikassee geben, 5 - 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen am besten Reis oder Kartoffeln. Ergibt 4 Portionen à 685 kcal. _____________________ Geschnetzeltes in cremiger Currysauce Leckere Currysahnesauce mit Hähnchenbrustfilet und Reis - eine tolle Kombination und fertig in nur 30 Minuten 600 g Hähnchenbrustfilet 100 g Speckwürfel 2 TL Öl 1 + 2 TL Curry etwas Salz & Pfeffer 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Öl zum Anbraten 250 ml Brühe 100 g Creme Fraiche 200 g Sahne 200 g Milch 2 - 3 EL Tomatenmark 2 TL Senf 1 EL gehackte Petersilie 1 Prise Zucker 1 EL Speisestärke (optional) Schneide das Hähnchen in Würfel. Mische das Fleisch mit 1 TL Curry und etwas Öl und würze es mit Salz und Pfeffer. Schneide Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel. Brate das Fleisch in einer (hohen) Pfanne in 1 - 2 EL Öl an. Gib zuerst die Speckwürfel hinzu und brate diese mit an. Gib nun Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste diese ebenfalls kurz mit. Damit das Fleisch zart bleibt, brate dieses nicht zu lange. Lösche das Fleisch mit der Gemüsebrühe ab. Gib nun Sahne, Milch, Creme Fraiche, Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer, 2 TL Curry, Petersilie und Zucker in eine Schüssel und verrühren alles miteinander. Nun kannst du die Sahnemischung zum Fleisch geben und alles kurz darin köcheln lassen. In der Zwischenzeit kannst du Reis, Nudeln oder Kartoffeln kochen - ganz wie du es am liebsten magst. _________________ Zarte Hähnchenbrust an Apfel-Kohlrabi-Salat (von Björn Freitag) 4 Hähnchenbrüste 8 EL Olivenöl 3 TL Grillgewürz 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 400 ml Gemüsefond 800 g Kohlrabi 2 Äpfel 1 Bund Petersilie 200 g Sauerrahm 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer 1 kleiner Kopfsalat Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Esslöffel Öl mit Grillgewürz und etwas Abrieb von der Bio-Zitrone vermischen. Hähnchenbrüste damit mindestens eine Stunde marinieren, damit sie das Aroma gut aufnehmen. Gemüsefond in eine Auflaufform geben und die Hähnchenfilets vorsichtig hineinsetzen. Im Ofen ca. 20 - 25 Minuten garen. Für den Salat Kohlrabi und Äpfel schälen. In Stifte schneiden oder hobeln. Petersilie fein hacken. gemüsestifte mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl, Sauerrahm, Ahornsirup, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die zarten Innenblätter des Kopfsalats waschen und auf Tellern verteilen. Apfel-Kohlrabi-Salat darauf drapieren. Hähnchenbrust aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden und zum Salat servieren.
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