Auflauf III. - vegetarisch

Spinat-Feta-Cannelloni (für 2 Personen)

• 70 g Feta
• 350 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
• 100 g Schmand
• 2 EL Sesam
• Salz 
• Pfeffer
• 125 g Cannelloni
• 300 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 3 EL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chilipulver
• 50 g Käse (z. B. Emmentaler, Parmesan)
• 1 Stängel Oregano

Außerdem 1 Auflaufform (ca. 20 x 27 cm) und Olivenöl für die Form

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Den Feta würfeln und mit dem aufgetauten Blattspinat, 2 EL Schmand und Sesam vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die Cannelloni mit der Spinat-Feta-Mischung füllen und dicht nebeneinander in die Auflaufform legen.

Die stückigen Tomaten mit dem restlichen Schmand mit dem getrockneten Oregano sowie dem Chilipulver verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und über die Cannelloni gießen.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und die Cannelloni ca. 15 Minuten backen. Inzwischen den Käse reiben, die Cannelloni damit bestreuen und weitere 15 Minuten backen. 

Die Cannelloni aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Stängel Oregano abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Cannelloni damit bestreuen, auf Teller verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion: ca. 585 kcal.

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Björns Lieblings-Auflauf: Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf

Ein Familienrezept aus dem Hause Freitag. Schmeckt deftig, auch ohne Fleisch.

Rezept Björn Freitag
Zutaten für 4-6 Personen:

• 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
•  ½ Blumenkohl
•  1 Stange Lauch
•  2 EL Butter
•  Pfeffer
•  Salz
•  Muskatnuss
•  2-3 EL Mehl
•  150 ml Milch
•  50 ml Sahne
•  100 ml Gemüsebrühe
•  1 Bio-Zitrone
•  500 g Sauerkraut
•  100 g Gouda
•  100 g Bergkäse

Zubereitung:

Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Nach 15-20 Minuten die garen Kartoffeln abschütten und grob stampfen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden und in gesalzenem Wasser für etwa 2 Minuten kochen.Lauch waschen, in Ringe schneiden, zum Blumenkohl geben und 2 Minuten kochen.

Kartoffelstampf locker in die Auflaufform füllen. Blumenkohl und Lauch aus dem Topf abschöpfen, etwas abtropfen lassen und auf dem Kartoffelstampf verteilen.Für die Mehlschwitze Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Pfeffer, Salz und Muskat hinzugeben und etwas anrösten. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Wenn das Gemisch leicht braun wird, Milch, Sahne und Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen. Etwas Zitronenschale hineinreiben, den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und alles aufkochen lassen.Die Hälfte der Sauce über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Darüber eine Schicht Sauerkraut verteilen. Diese anschließend mit der restlichen Sauce übergießen.

Beide Käsesorten reiben und über dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen. In den letzten 10 Minuten zur Grillfunktion wechseln, so wird die Käseschicht knusprig braun.

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Nina's Spinat-Lasagne

Öl

2 P. Rahm-Spinat

2 Dsn. gehackte Tomaten (oder Tomatensauce/passierte Tomaten)

2 - 3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer, Muskat

1/2 P. Frischkäse

Feta

Lasagneplatten

In 2 Töpfen Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Spinat in den einen Topf zufügen, Tomaten in den anderen Topf geben, beides etwas köcheln lassen. Frischkäse zum Spinat geben. Alles würzen und abschmecken. 

Dann die Lasagneschichten. Anfangen mit Lasagneplatten, dann Tomatensauce, darauf Spinat. Immer weiter schichten, mit Tomatensauce abschließen. Gewürfelten Feta darübergeben. Bei 180 ° C 20 - 30 Min. backen. Ein Schälchen mit Wasser dazu in den Backofen stellen. 

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Kräuter-Gemüse-Lasagne

1 kg TK grüne Bohnen

2 gelbe Paprikaschoten

2 -3 TL Gemüsebrühe

200 g Gouda (Stück)

1/2 Bund/Töpfchen Thymian

1 Bund Petersilie

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

30 g + etwas Butter/Margarine

2 geh. EL (40 g) Mehl

1/4 l Milch

Salz, Pfeffer, Muskat

12 - 16 Lasagneplatten

Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Bohnen in 1 l kochendem Wasser mit Brühe zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Paprika ca. 5 Minuten mitgaren. Abtropfen. Brühe auffangen.

Käse reiben. Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Petersilie hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 30 g heißem Fett andünsten. Mehl mit anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Käse unter Rühren in der Soße schmelzen. Kräuter zufügen, abschmecken.

Eine flache Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) fettten. Abwechselnd Soße, 4 Lasagneplatten und Gemüse einschichten, dabei mit Lasagneplatten und Soße abschließen. Rest Käse überstreuen.

Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.

Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 320 kcal, 12 g E, 13 g F, 31 g KH

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Linsen mit Crème-Fraîche-Haube

 

2 Stangen Porree 

1 Zwiebel

2 mittelgroße Möhren

500 g Kartoffeln (fest kochend)

1 - 2 EL Butter/Margarine

Salz, weißer Pfeffer

300 g Tellerlinsen

3 - 4 TL Gemüsebrühe

75 - 100 g Gouda (Stück)

150 g Crème fraîche

ca. 2 EL Essig

evtl. Zucker

Fett für die Form

2 EL Sonnenblumenkerne

3 - 4 Stiele Petersilie

 

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Fett im großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren, Kartoffeln und Porree zugeben und mitdünsten. Alles würzen. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Zum Gemüse geben und ebenfalls mit andünsten. Gut 1 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Käse reiben und mit Crème fraîche verrühren. Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. In eine gefettete große Auflaufform füllen. Käse-Crème fraîche daraufstreichen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Petersilie waschen, hacken und drüberstreuen.

Getränk: kühle Apfelschorle

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

Ergibt 4 Portionen à ca. 600 kcal. 

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Kohlrabi-Spinat-Gratin


600 g Kohlrabi
Salz
250 g Blattspinat
300 g Bandnudeln
1 EL Butter
1 EL Mehl
300 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
50 g Gruyère
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss


Kohlrabi waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren. Aus dem Wasser heben (das Wasser nicht abgießen!), abschrecken und abtropfen lassen. Spinat putzen und gründlich waschen. Im Kohlrabiwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Herausheben, abschrecken und ausdrücken. Dann die Bandnudeln in dem kochenden Gemüsewasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Butter erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe zugießen, aufkochen und etwas köcheln lassen, dabei weiter umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Käse reiben und in der Soße unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Bandnudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse mischen, anschließend in eine Gratinform füllen. Mit der Käse-Soße begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Ergibt 4 Portionen à ca. 430 kcal, 8 g F, 65 g KH, 18 g E.
Zubereitung: ca. 40 Min., Backzeit: ca. 25 Min.

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Rigatoni, gefüllt mit Auberginenpaste in meditarraner Tomatensauce (von Marco L.)


1 Aubergine
Öl
Zitronensaft
Weißwein
200 g Soja Frischkäse
Salz, Pfeffer, Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
2 Dosen stückige Tomaten
1 - 2 EL Tomatenmark
Oregano, reichlich
Semmelbrösel
Hefeflocken

Eine Aubergine fein würfeln, in Öl anschwitzen und zart anbraten, mit Zitronensaft und einem Schluck Weißwein ablöschen, eindicken lassen und immer wieder mit etwas Wasser aufgießen, bis die Aubergine pürierfähig ist. Die Masse dann pürieren und mit 200 g Frischkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Für die Tomatensauce eine Zwiebel fein hacken und zusammen mit zwei Knoblauchzehen (gepresst) in etwas Öl anschwitzen. Zwei Dosen stückige Tomaten hinzufügen, ca. 1 - 2 EL Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer und reichlich Oregano abschmecken. Die Tomatensauce zu 1 cm in eine Auflaufform geben und die Rigatoni stehend einschichten. Die Auberginenmasse darüber streichen, mit einem Löffel oder Spatel in die Nudeln drücken. Die restliche Tomatensoße darüber gießen, verstreichen und mit einem Gemisch aus Semmelbröseln und Hefeflocken abdecken. Das ganze dann für ca. 45 Minuten in den Ofen bei 180 - 200 ° C.

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Kohlrabi-Clafoutis


Das französische Mittelding aus Auflauf und Kuchen haben wir auf herzhaft-frisch getrimmt.

500 g Kohlrabi
3 Frühlingszwiebeln
3 EL Butter, plus etwas mehr für die Förmchen
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
3 Eier, Kl. M
150 ml Milch
100 g Doppelrahmfrischkäse
110 g Mehl
0,5 TL Weinsteinbackpulver
200 g Kräuter, gemischt für Frankfurter grüne Sauce (z. B. Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch)
2 EL Weißweinessig
Zucker
3 EL Öl

Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kohlrabi darin 6 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln nach 4 Minuten zugeben und mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen, 2 ofenfeste Förmchen (à ca. 18 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten.
Eier, Milch und Frischkäse mit einem Schneebesen gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Förmchen geben, Kohlrabi und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
Inzwischen Kräuter vorsichtig waschen, trocknen und abzupfen. Je nach Kraut grob zerzupfen oder hacken. Essig, 2 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Sauce vorsichtig mit den Kräutern mischen. Etwas Salat auf dem Clafoutis verteilen, den Rest extra dazu servieren.

Ergibt 2 Portionen à 846 kcal., einfach

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Vegetarische Spinat-Gemüse Lasagne mit Tomatensoße

600 g TK Blattspinat mit Rahm
2 große Karotten
7 mittelgroße Champignons
1 große Zwiebel
5 EL Milch
1/2 Pck. Kräuterfrischkäse 1 Knoblauchzehe
1 gestr. EL Gemüsebrühepulver
500 ml Tomaten, passierte
3 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Paket Lasagneplatte
1 Tüte ger. Käse
Salz, Pfeffer
Chilipulver

Karotten, Champignons und Zwiebel schälen, schneiden und zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig sind. Danach das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. 5 EL Milch dazugeben und den Rahmspinat darin erhitzen, bis die Blätter nicht mehr gefroren sind und die Rahmsoße leicht eingedickt ist. Jetzt den Frischkäse sowie die Gemüsebrühe dazugeben und gut verrühren. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. Zum Schluss die Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Spinatgemisch darf ruhig gut würzig sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Salz 'schluckt'.
In einem seperaten Topf die Butter erhitzen, bis sie vollständig zerlaufen ist. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Unter stetem Rühren nun die passierten Tomaten dazugeben, danach direkt die Sahne dazugießen und alles kurz aufkochen. Die Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch hier muss nicht am Salz gespart werden.
Mit der Tomatensoße und dem Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken und jetzt abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch, Tomatensoße darin schichten. Mit der Soße abschließen und lückenlos mit Reibekäse bestreuen.
Bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen noch fünf bis zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann bleibt die Lasagne perfekt in Form und zerläuft nicht.

Tipp: Sehr lecker ist es auch, auf eine Schicht fein geschnittene Fetascheiben zu legen, bevor die nächste Lasagneplattenschicht kommt.

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal

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Vegetarischer Makkaroni-Gemüse-Auflauf

350 g Makkaroni

1 Aubergine

2 Zucchini

2 Paprikaschoten

(400 g Pilze/Champignons)

2 kleine Zwiebeln

1 -2 Zehen Knoblauch

2 EL Tomatenmark

400 g fein passierte Tomaten

20 Cocktailtomaten

(1 Dose Mais)

6 Schuss Sahne

200 g ger. Emmentaler

3 EL Olivenöl

etwas Salz

etwas Zucker

etwas Paprikapulver, edelsüß

Cayennepfeffer

etwas Petersilie, getrocknet

Die Makkaroni in gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl al dente kochen. Abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine, Zucchini, rote Paprika und die kleinen Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch fein schneiden. Falls man Pilze hinzufügt, diese putzen und in Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen. Cocktailtomaten in Scheiben schneiden.

Alles bis auf die Tomaten in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl glasig braten. Passierte Tomaten und 2 EL Tomatenmark dazu rühren.

Jetzt die Cocktail-Tomaten und evtl. Mais dazugeben und kurz aufkochen lassen. Sahne und einen kleinen Teil vom Emmentaler einrühren. Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, edelsüßem Paprikapulver und getrockneter Petersilie würzen und abschmecken.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Makkaroni mit der fertigen Soße vermengen und in eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Im Ofen 15 min. backen.

Tipp: Wer es scharf will, kann z. B. noch eine Peperoni zum Gemüse geben.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: simpel

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Kohlrabi-Curry-Gratin

Ein Hauch von Indien weht über dem gartinierten Kohlrabi - dank Curry und Erdnuss-Koriander-Bröseln.


3 Kohlrabi (à ca. 300 g)
1 Zwiebel
1,5 EL Butter
Currypulver (mild oder schärfer, nach Belieben)
200 ml Schlagsahne
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
4 EL Semmelbrösel
30 g Erdnusskerne (geröstet, gesalzen)


Kohlrabi putzen, die inneren zarten grünen Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Scheiben dicht an dicht fächerförmig in eine Auflaufform (ca. 25 cm Länge) legen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Zwiebel fein würfeln, in 1/2 EL Butter andünsten. 1 1/2 TL Currypulver kurz mitdünsten. Sahne und Milch zugeben, aufkochen, mit Salz, evtl. Pfeffer und Curry würzen. Über die Kohlrabischeiben gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
Restliche Butter zerlassen, Semmelbrösel unter Rühren bei mittlerer Hitze darin anrösten. Erdnüsse grob hacken. Kohlrabigrün hacken, beides unter die Brösel mischen. Gratin mit einigen Bröseln bestreuen, restliche Brösel extra servieren.


Currypulver ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, z. B. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer. Die Zusammensetzung variiert, daher gibt es Curry von sehr mild bis höllisch scharf. Im Zweifel lieber vorsichtig dosieren.


Zubereitungszeit: 35 Minuten plus Backzeit.
Ergibt 2 Portionen à 682 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 51 g

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Nudel-Brokkoli-Auflauf  a la Jörg und Nina

160 g (oder mehr) Nudeln (große Spiralnudeln)
300 g Karotten
500 g Brokkoli
200 g Chamignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 g fein geriebenen Käse (Gouda)
30 g Mandelblättchen
500 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
1 Prise Muskat
etwas Mehl zum Binden
Butter für die Form

Nudeln bissfest kochen. Karotten in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und im Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und abgießen. Champignons halbieren. Zwiebeln fein schneiden. Alles kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne kurz aufkochen und mit etwas Mehl binden. Noch so lange kochen, bis eine dickliche Soße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln mit dem Gemüse und der Soße vermischen und in eine Auflaufform, die gut ausgebuttert wurde, füllen. Mit Gouda und den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Rohr goldgelb backen. E-Herd: ca. 200 ° C/Umluft: 175 ° C

Arbeitszeit: ca. 35 Minuten

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Spinat-Quark-Lasagne

450 g Blattspinat, TK oder Spinat nach Wahl
5 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
800 g Tomaten, stückige aus der Dose
2 EL Tomatenmark
500 g Magerquark
4 EL Mineralwasser
100 g Parmesan, am besten frisch gerieben
200 g Käse, fettreduziert, zum Überbacken
250 g Lasagneplatten
Butter für die Form
Salz
Pfeffer
1 EL getrockneter Oregano

Den Spinat mit wenig Wasser etwa 4 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. 2 Knoblauchzehen darin andünsten. Den Spinat dazugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Muskat kräftig würzen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den restlichen Knoblauch darin andünsten. Die Dosentomaten dazugeben und offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und mit dem Tomatenmark binden.

Den Quark mit dem Mineralwasser glatt rühren. Den Parmesan fein reiben, unter den Quark mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Lasagneblätter, die Tomatensauce, die Quarkmasse und den Spinat abwechselnd in die Form schichten. Lasagne mit einer Lage Nudeln bestrichen mit Tomatensauce abschließen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten überbacken.

Tipp:
Wer nicht so auf die Kalorien achtet, der kann statt Blattspinat auch Rahmspinat oder Würzspinat verwenden.
Die stückigen Tomaten kann man auch durch etwa 500 g passierte Tomaten und 2 frische Tomaten, in Scheiben geschnitten, ersetzen.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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Cannelloni al Spianci

500 g Champignons
2 Zwiebeln
4 TL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1 kg Spinat
10 Cannelloni (große Röhrennudeln)
1 EL Mehl
100 g Schlagsahne
50 g geriebener Parmesan

Champignons putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides würfeln, in 1 TL heißem Fett andünsten und würzen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken. Ein Drittel davon grob hacken, mit den Pilzen mischen und in die Cannelloni füllen. Restlichen Spinat in einer feuerfesten Form verteilen. Cannelloni darauflegen. 3 TL Fett erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und 1/8 l Wasser ablöschen und würzen. Über die Cannelloni gießen, Käse darüberstreuen.

Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 35 Minuten (goldbraun backen)

Eventuell mit Alufolie abdecken.
Ergibt 4 Portione à 380 Kalorien.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

Tip: Evtl. Knoblauch und etwas Muskat zufügen, die gut mit dem Spinat harmonieren würden.

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Feine Pilze im Püreerand (Vegetarisch)

750 g - 1 kg Kartoffeln
2 - 3 Möhren (ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g Champignons
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 - 3 EL Öl
2 EL + etwas Butter
1/8 l + 5 EL Milch
1 Ei
50 - 75 g Bergkäse (Stück)

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Min. kochen.

Pilze putzen, evtl. waschen und trockentupfen. Evtl. etwas kleiner schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen und - bis auf etwas - hacken. Pilze im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln und Möhren abgießen und grob zerstampfen, dabei 2 EL Butter und 1/8 l Milch unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. Püree darin verteilen, in die Mitte eine Mulde drücken. Pilze darin verteilen und leicht andrücken. Ei und 5 EL Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Pilze gießen. Käse darüber reiben.

Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten überbacken. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu passt Schwarzwälder Schinken.

Getränk: kühles Mineralwasser oder trockener Cidre.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Backzeit 15 - 20 Min.
Ergibt 4 Portionen à ca. 320 kcal, 15 g F

Wohin in den Ofen?
Je höher der Auflafu ist, desto tiefer sollten Sie ihn in den Ofen schieben. Bei längerer Garzeit wird sonst die Oberfläche zu dunkel.

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Schneller Quicheauflauf mit Pilzen, Kirschtomaten, Feta und Rucola

200 g Pilze, z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge oder braune Champignons

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

4 Eier

150 g Schmand

100 ml Milch

1/2 TL Backpulver

60 g Mehl

Salz

Pfeffer

2 TL Thymian, getrockneter

300 g Kirschtomaten

100 g Rucola

200 g Feta-Käse

Öl, zum Fetten der 28er Quicheform

Semmelbrösel

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Pilze putzen und in breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten. Knoblauch schälen und hacken. Zum Schluss in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Abkühlen lassen. Eier und Schmand gut verrühren. Mehl und Backpulver gründlich unterrühren und langsam die Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken.

Quicheform dünn fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Kirschtomaten waschen und eventuell halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Die dicken Stielenden abschneiden und die Hälfte des Rucolas zerzupfen. Feta so fein wie möglich zerbröseln. Die Hälfte des Fetas, den zerzupften Rucola und das restliche Gemüse unter die Eiermischung rühren. Alles in der Form verteilen. Auflauf ca. 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren restlichen Rucola und Feta über dem Auflauf verteilen.

Ergibt 4 Portionen.

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten

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Spinat-Püree-Auflauf mit Ei

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
1 kg Blattspinat
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
125 g gekochter Schinken
2 mittelgroße Tomaten
150 ml fettarme Milch
1 TL + etwas Butter
4 Eier (Gr. M)
50 - 75 g Gouda (Stück)
evtl. Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Spinat putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat tropfnass zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.

Schinken in Streifen schneiden. Tomaten waschen, würfeln und unter den Spinat heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Milch und 1 TL Butter zufügen und fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Schinken darüberstreuen und Kartoffelpüree darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 4 große Mulden hineindrücken, jeweils 1 Ei hineinschlagen. Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 460 Kalorien.

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Patros-Spargelauflauf

1 kg weißer Spargel
250 g Patros Feta aus Schafsmilch
4 Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Zitrone
1/4 l Gemüsebrühe
2 El Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer
frisches Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
Öl

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel und die Spargelstücke leicht anbraten. Die Gemüsebrühe mit ein wenig Zucker und dem Saft einer halben Zitrone in die Pfanne geben und den Spargel darin weich kochen lassen.
Kurz vor Garende die klein geschnittenen Kräuter dazugeben und ganz kurz mitköcheln lassen. Die Spargelstücke in eine Auflaufform geben. Die Brühe mit 2 EL Mehl ein wenig andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch ein wenig Zitrone und Zucker zugeben.
Die Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf dem Spargel verteilen, dann die Brühe darübergeben. Zum Schluss den gewürfelten Patros darübergeben und bei 200 Grad Celsius im Ofen überbacken . Die Kruste sollte goldbraun sein.

Für besonders Hungrige passen Salzkartoffeln und Schinken dazu.

vorm Backen

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Süßkartoffel-Gratin

600 g Kartoffeln (festkochend)

400 g Süßkartoffeln

1 PK TK-Kräuter (italienisch)

250 ml Schlagsahne

200 ml Milch

1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

Salz, Pfeffer

60 g Käse (ger., z. B. Parmesan)

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben hobeln. Abwechselnd in eine große Auflaufform schichten.

Italienische Kräuter in einem Messbecher mit Sahne, Milch und Brühepulver verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne-Kräuter-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und das Gratin im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 - 40 Minuten garen.

Käse über den Gratin verteilen und weitere 10 Minuten goldbraun überbacken.

Ergibt 4 Portionen à ca. 492 kcal, 47 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 26 g Fett.

Zubereitungszeit: 20 Min. plus Garzeit

Schwierigkeit: einfach

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Auberginen-Auflauf mit Mozzarella (von Katja)
 750 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 kleine Dose (400 g) geschälte Tomaten
200 g Mozzarella
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlerner Pfeffer
getrockneter Oregano
frisches Basilikum

Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen von beiden Seiten 5 - 7 Minuten grillen. Wenn sie Farbe annehmen, sind die Auberginen gar. Den Ofen nicht ausschalten.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden. das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das Öl vorsichtig in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Die geschälten Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und offen bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten einkochen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln, 2 Esslöffel Tomatensoße hineingeben, mit einer Schicht Aubeginenscheiben bedecken. Darauf in dieser Reihenfolge 2 bis 3 Esslöffel Tomatensoße, Mozzarellascheiben und 2 Esslöffel geriebenen Parmesan schichten. Das Ganze so lange weiterführen, bis alle Lebensmittel verbraucht sind. Die oberste Schicht bilden Mozzarella und Parmesan. Im vogeheizten Backofen (Mitte) 15 - 20 Minuten backen

Tipp:
Verwenden Sie auch für diesen italienischen Auberginenauflauf keinen geriebenen Parmesan aus der Tüte! Damit der Käse aromatisch-würzig zwischen dünnen Auberginenscheiben und Tomatensoße bestehen kann, reiben Sie den Parmesan frisch - ersatzweise schemckt auf ein gut ausgereifter, würziger Pecorino.

Ergibt: 4 Portionen à 290 kcal, 16 g Eiweiß, 20 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe

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Gemüselasagne 'Provence'


1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Aubergine
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1700 g Tomaten (aus der Dose, gewürfelt)
2 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
2 Stängel Basilikum
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
150 g Crème Fraîche
Fett für die Auflaufform
16 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
260 g Fol Epi Scheiben à la Provence (Käse)


Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft 180 °C) vorheizen.
Für die Gemüsebolognese das Gemüse waschen und trocken tupfen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse kurz mitbraten. Die stückigen Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und zum Gemüse geben.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und kurz anrösten. Nach und nach die kalte Milch und die Crème fraîche zugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In eine gefettete große Auflaufform (25 x 30 x 6 cm) etwas Gemüsebolognese geben und mit einer Lage Lasagneblättern bedecken, wieder etwas Gemüsebolognese sowie etwas Béchamelsauce darauf verteilen. Die Lasagne weiter einschichten. Bei der Hälfte kleingeschnittene Fol Epi Scheiben à la Provence auf einer Lage verteilen. Weiter schichten und mit Béchamelsauce abschließen. Die Gemüselasagne im vorgeheizten Backofen ca. 35–40 Minuten backen. Kurz vor Ende der Garzeit mit Fol Epi Scheiben à la Provence belegen und gratinieren. Variieren Sie das Gemüse nach Ihrem Belieben und der aktuellen Saison.

Ich habe zusätzlich noch Champignons angebraten.

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Schicht-Auflauf mit Spinat

Zutaten für 6 Personen:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
1,5 kg Blattspinat (ich habe TK-Blattspinat genommen)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 EL Butter/Margarine
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g Gouda (Stück)
70 g Parmesan (Stück)
(Anstelle der beiden Käsesorten habe ich ganz einfach eine Tüte mit 200 g ger. Käse verwendet, da bei uns einige Parmesan-Hasser wohnen.)
3 leicht gehäufte EL Mehl
3/8 l Milch
1 - 2 TL Gemüsebrühe
2 Eigelb
5 EL Sahne oder Milch
Fett für die Form
4 EL Pinienkerne oder Mandelstifte

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen, abkühlen lassen.

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln, 2 EL Fett erhitzen. Knoblauch und 2/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat portionsweise zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen, evtl. abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Beide Käse reiben.

3 EL Fett erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 3/8 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Käse darin schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen. Erst mit etwas Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen).

Eine große Auflaufform fetten. Etwas Soße auf dem Formboden verteilen. Kartoffeln, Spinat und Soße im Wechsel einschichten. Mit Kartoffeln und Soße abschließen. Mit restlichem Käse und Kernen bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) ca. 45 Minuten backen.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Pro Portion ca. 540 Kalorien




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Gnocchi aus dem Ofen in Paprika-Tomaten-Sauce


2 P. Gnocchi
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote, rot
500  Tomaten, passierte
200 g Frischkäse
Salz und Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
100 g Parmesan
Oregano
etwa gekörnte Brühe
Fett für die Form


Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen.
Die Paprikaschote putzen und in einer Küchenmaschine pürieren. Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und in etwas Olivenöl anbraten. Das Paprikapüree zufügen und kurz köcheln. Die passierten Tomaten zugeben, dann den Frischkäse unterrühren und kurz weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Brühe abschmecken.


Eine Auflaufform einfetten und die Gnocchi darin verteilen. Nun die Sauce darüber geben. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, den Parmesan reiben und beides obendrauf verteilen.


Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 15 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Tip: Im Nachhinein fanden wir, dass gewürfelte, angebratene Paprikaschoten sowie Maiskörner oder halt anderes Gemüse mit Biss sehr gut in diesem Gericht geschmeckt hätten.

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Tortellini al forno

375 g getrocknete Tortellini
Salz
Pfeffer
Muskat
1 mittelgroße Zwiebel
2 dicke Scheiben (150 g) gekochter Schinken
1 - 2 EL Öl
1 Dose (850 ml) Tomaten
500 g Broccoli
Fett für die Form
300 ml Milch
4 Eier
75 - 100 g Emmentaler (Stück)

Tortellini in kochendem Salzwasser 13 - 15 Minuten (siehe Packungsanweisung) garen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken grob würfeln. Beides im Topf im heißen Öl anbraten. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern. Alles aufkochen und 10 - 15 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. (Ich habe Tortellini und Brokkoli zusammen/gleichzeitig in einem Topf gekocht, so geht's noch schneller und einfacher.)

Tortellini und Broccoli abtropfen lassen. Mit Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform füllen. Milch und Eier verquirlen, würzen und darübergießen. Käse darüberreiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas Stufe 2) 30 - 40 Minuten überbacken.

Getränk: leichter Rotwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt: 4 - 6 Portionen à 520 Kalorien.

Noch was übrig?
Wenn vom Auflauf Reste bleiben, einfach geriebenen Käse, Crème fraîche oder Schlagsahne darüber verteilen und aufbacken. Evtl. mit Backpapier abdecken. So bleibt er saftig. Zuletzt kurz überkrusten.

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Überbackene Gnocci in Tomatensahne

1 dicke Scheibe gekochter Schinken (200 g)
300 g kleinere Champignons
250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 - 2 EL Tomatenmark
1 gestr. EL Mehl
400 g Schlagsahne
2 EL Tomaten-Ketchup
1 EL getrocknete ital. Kräuter
2 Beutel (à 400 g) Gnocci (Kühlregal)
Fett für die Form
125 g Mozzarella
50 - 75 g ger. Gouda

Schinken würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin schwenken. Würzen, herausnehmen.

1 - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze kräftig mit anbraten. Schinken zufügen. Tomatenmark und Mehl zufügen, anschwitzen. Sahne, Ketchup und Kräuter einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten zufügen, abschmecken.

Gnocci in reichlich kochendes Salzwasser schütten und bei milder Hitze ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen und in eine große gefettete Auflaufform füllen. Tomatensahne darüber gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf verteilen. Gouda darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten überbacken.

Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à 600 Kalorien.

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Paprika-Gnocchi-Gratin
(für 2 - 3 Personen)


1 Paket Gnocchi
1 rote und 1 gelbe Paprika
100 g frische Champignons
3 - 4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 ml Frischmilch, 1,5 %
100 ml Schlagsahne
ger. Käse (100 - 200 g) oder auch Sahnekäse
100 g Sauvignon Blanc
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Blattpetersilie


Gnocchi nach Packungsanleitung kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Käsesauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren erhitzen. Milch nach und nach zugießen und weiterrühren. Sahne und Käse hinzugeben. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.


Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das ganze Gemüse in Olivenöl 3 - 4 Minuten anbraten. Mit fein gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Gnocchi unter das Gemüse mischen und die Masse in eine Gratin-Form füllen. Mit Käsesauce bedecken und im vorgeheizten Backofen auf oberstem Einschub bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 'Grad Umluft) ca. 10 Minuten überbacken.
Mit Petersilie betreut servieren.


Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel


Evtl. geschnetzeltes Hähnchenbrustfilet mit dem Gemüse anbraten und untermischen (für die Fleischfresser unter euch).

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Tortelllini-Auflauf mit Broccoli

375 g getrocknete Tortellini
Salz
Pfeffer
Muskat
1 mittelgroße Zwiebel
2 dicke Scheiben (150 g) gekochter Schinken
1 - 2 EL Öl
1 Dose (850 ml) Tomaten
500 g Broccoli
Fett für die Form
300 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
75 - 100 g Edamer (Stück)

Tortellini in kochendem Salzwasser 13 - 15 Minuten (s. Packungsanweisung) garen.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Schinken grob würfeln. Beides im heißen Öl im Topf anbraten. Tomaten samt Saft zugeben, etwas zerkleinern. Alles aufkochen und 10 - 15 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten.

Tortellini und Broccoli abtropfen lassen und mit Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Milch und Eier verquirlen, würzen und darüber gießen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 30 - 40 Minuten überbacken.

Getränk: leichter Rotwein

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à 520 Kalorien.

Reste übrig?
Beim Aufwärmen im Ofen bleiben sie schön saftig, wenn Sie noch etwas geriebenen Käse oder Crème fraîche darüber verteilen.

vor dem Backen

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Pasta-Auflauf mit Pilzen


2 Zwiebeln
250 g Champignons
400 g Zucchini
250 g kurze Nudeln (z. B. Gemelli)
Salz
2 EL Olivenöl
8 Stiele Thymian
1 Dose Kirschtomaten (400 g)
Pfeffer
150 g Créme fraîche
25 g Parmesan, frisch gerieben
125 g Mozzarella


Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 537 Kcal., 20 g Eiweiß, 26 g Fett, 50 g KH

1. Zwiebeln in schmale Halbringe schneiden. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Zucchini putzen, längs vierteln und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze bei starker Hitze 3 Minuten anbraten. Zucchini zugeben, weitere 4-5 Minuten braten. Thymianblätter abzupfen. Tomaten abtropfen lassen. Zucchinimischung mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Crème fraîche und 1⁄2 des Parmesans unterrühren. Nudeln abtropfen lassen, untermischen.

3. Mozzarella in Würfel schneiden. 1⁄2 der Nudelmischung in eine ofenfeste Form (26x15 cm) füllen. 1⁄2 der Tomaten und 1⁄2 des Mozzarellas, restliche Nudeln, Tomaten und Mozzarella daraufgeben, mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Schmeckt sicherlich auch mit angebratenem Gehacktem.... für fleischfressende Pflanzen.

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Gemüselasagne
(für 2 Personen)

2 große Zucchini
2 große Kartoffeln
2 Möhren
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
100 ml Gemüsebrühe
100 g geraspelter Käse light
2 EL Semmelbrösel
2 EL Kräutermischung
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Zucchini waschen, Kartoffeln und Möhren schälen und alles in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Semmelbrösel it den Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
Eine Auflaufform mit wenig Olivenöl einfetten und die Kartoffelscheiben darin verteilen. Auf die Kartoffeln die Paprikastreifen, die Möhren und die Zucchinischeiben schichten, dabei jede Schicht mit der Semmelbröselmischung bestreuen.
Den Auflauf mit der Gemüsebrühe begießen, den geraspelten Käse darüber streuen und alles im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen.

Ergibt 2 Portionen à 280 kcal.

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Gemüse-Lasagne

1 Packung fertige Lasagneblätter

Für die Füllung:

2 Zucchini
2 Auberginen
2 Möhren
500 g Champignons


Für die Soße:

1 Paprika
2 Pck. passierte Tomaten
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Tabasco


Außerdem:

1 Bund frisches Basilikum
200 g ger. Käse (Emmentaler)
1 Kugel Mozzarella

Öl zum Braten

Zubereitung:

Gemüse für die Füllung in Scheiben schneiden und portionsweise im Öl kräftig anbraten.
Paprika würfeln
Zwiebeln für die Soße klein würfeln, glasig dünsten, passierte Tomaten dazu geben und kräftig würzen.
Etwas Soße in eine Auflaufform geben. Lasagneblätter darauf verteilen. Bei Bedarf diese in Stückchen brechen und gut die ganze Fläche belegen. 1/3 Gemüse darauf verteilen, mit Käse bestreuen und etwas von der Soße und groß gehackten Basilikum darauf verteilen.
Noch 2 Mal wiederholen. Dabei darauf achten, dass die Lasagneblätter von Lage zu Lage unterschiedlich gelegt werden, damit die Nähte nicht immer an der gleichen Stelle sind. Mit Lasagneblättern abschließen.
Gut mit Soße übergießen und in Stückchen gezupften Mozzarella darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C (Umluft) ca. 40 Minuten backen. Fertig!


Tip:
Besonders gut wird die Lasagne, wenn man sie vor dem Backen noch 1 - 2 Stunden stehen (ziehen) lässt. Die Lasagneblätter werden dadurch schön weich und es kann nicht passieren, dass sie beim Braten hart bleiben oder die Oberen austrocknen.

Man braucht schon etwas Zeit, um diese Lasagne fertig zu stellen. Lasagne gilt ja nicht umsonst als Königin bei den Nudelgerichten. Aber es lohnt sich in jedem Fall!




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Nudel-Auflauf mit Broccoli & Pilzen


500 g Broccoli
200 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz, Pfeffer
500 g kleine Champignons
2 TL + etwas Öl (z. B. Olivenöl)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 leicht geh. EL (15 g) Mehl
500 g stückige Tomaten
1/2 - 1 TL Gemüsebrühe
1 TL Pizzagewürz
2 Scheiben (à 30 g) gekochter Schinken
125 g leichter Mozzarella (9,5 % Fett absolut)

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Beides abtropfen lassen.

Pilze putzen, waschen und halbieren. In 1 TL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.

1 TL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/8 l Wasser, Tomaten und Brühe einrühren. Mit Pizzagewürz würzen. Aufkochen und 6 - 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schinken würfeln. Mozzarella klein schneiden. Nudeln, Broccoli, Pilze und Schinken in 4 kleine oder eine große leicht geölte Auflaufform füllen. Tomatensoße darübergießen. Mit Mozzarella bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 360 kcal, 8 g F

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Überbackene Gemüsenudeln

200 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 Packung Tomatenstücke
Salz
Pfeffer
Paprika
Basilikum
Knoblauchpulver
500 g Nudeln
200 g ger. Käse

Speck klein würfeln, ebenso die Zwiebeln, beides in einem Topf andünsten. Die Paprikaschoten ebenfalls in Würfel schneiden und mit den Tomaten dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum und etwas Knoblauch würzen und ca. 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Nudeln nach Vorschrift zubereiten. Die fertigen Nudeln abgießen und in das Gemüse geben. Gut durchmischen und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Mit dem geraspelten Gouda gleichmäßig bestreuen und bei 200 - 250 Grad überbacken.

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Tortellini-Gratin mit Brokkoli
(vegetarisch, wenn man Spinat- oder Käse-Tortellini verwendet)

Salz, Pfeffer
Zucker
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
2 Packungen (à 370 g) stückige Tomaten
getrockneter Oregano
2 Packungen (à 400 g) frische Tortellini (Kühlregal)
125 g Mozzarella
Fett für die Form

Ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Backofen vorheizen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4). Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Für die Soße Zwiebel udn Knoblauch im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und 1 Prise Zucker abschmecken. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Tortellini ins kochende Salzwasser geben und ca. 2 Minuten (siehe auch Packungsanweisung) garen. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform fetten. Tortellini und Brokkoli in der Form verteilen. Tomatensoße darübergießen und Mozzarella darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 30 Min.
Ergibt 4 Portionen à ca. 650 kcal.

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Gemüselasagne
(auch für Vegetarier geeignet)

Zutaten:

250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
Salz
2 Zwiebeln
300 g Lauch
250 g Möhren
200 g Sellerie
60 g Butter
1 kleine Dose Mais
Salz, Pfeffer, Paprika
300 g saure Sahne
3 Eier
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
200 g ger. Gouda

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und hacken, Lauch, Möhren und Sellerie waschen, putzen bzw. schälen. Den Lauch in ein Zentimeter breite Streifen, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Lauch, Möhren und Sellerie zufügen und 10 Minuten mitdünsten. Den Mais abtropfen lassen und dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Saure Sahne und Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und untermischen.

Die Lasagne in eine gebutterte Auflaufform einschichten: Lasagneblätter, Gemüse, Käse, Eiersahne, Nudelblätter, Gemüse und so fort. Die oberste Schicht sollte Käse sein.

Bei 200 Grad 35 Minuten im Ofen backen. Die Gemüselasagne 15 Minuten im Backofen nachziehen lassen, dann erst anschneiden.

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Auflauf mit Kaisergemüse

750 g TK Kaisergemüse (Brokkoli, Blumenkohl und Möhren)
300 g extra breite Bandnudeln
evtl. 200 g gek. Schinken oder Puten- oder Hähnchenfilet
1 Becher Schlagsahne
2 Becher Kräuter Crème fraîche
3 Eier
Muskat
75 g ger. Käse

Das gefrorene Kaisergemüse 10 Minuten dünsten und nach Belieben würzen. Extra breite Nudeln in gesalzenem Wasser bißfest kochen. Schinken würfeln.
Kaisergemüse, Nudeln und Schinken in einer flachen, gefetteten Auflaufform schichten, Sahne, Kräuter Créme fraîche, Eier, Muskat und geriebenen Käse verquirlen und über das geschichtete Kaisergemüse und die Nudeln geben. In den Backofen schieben, bei 225 ° C ca. 35 Minuten überbacken.


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Ravioli-Auberginen-Auflauf

1 mittelgroße Aubergine (ca. 250 g)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Dose (850 g) Ravioli in Tomatensoße
1/2 TL getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
3 EL Paniermehl
2 EL Crème fraîche
20 g Butter

Aubergine putzen, kurz unter kaltem, fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In lange, dicke Scheiben schneiden. Kräftig mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden andünsten. Von der Aubergine die entstandene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und etwa 8 Minuten unter Wenden mit andünsten.
Ravioli mit Majoran zum Gemüse geben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und mit Paniermehl mischen. Die Ravioli in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Crème fraîche verrühren und in die Mitte des Auflaufs streichen. Petersilie mit dem Paniermehl vermischt über den Auflauf streuen.
Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) oder unter dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken. Sofort servieren.

Ergibt 2 Portionen à 600 Kalorien.
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Gefüllte Nudelrollen

300 g TK-Blattspinat
250 g Ricotta
je 50 g Pecorino und Parmesankäse, gerieben
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
150 g (16 Rollen) Cannelloni

40 g Butter
40 g Mehl
3/4 l Milch
etwas Muskat
2 Fleischtomaten
4 EL Parmesan zum Bestreuen

Spinat auftauen lassen. Ausdrücken und fein hacken. Mit Ricotta, geriebenem Käse, durchgepresstem Knoblauch und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce in die Nudelrollen füllen und die Rollen in eine flache, gefettete Form legen. Für die Sauce Butter in einem Topf aufschäumen, Mehl hineinrühren. Nach und nach die Milch zugießen und dabei kräftig glatt rühren. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Rollen gießen. Toomaten kurz in heißes Wasser legen, häuten und vierteln. Zu den Nudelrollen legen. Alles mit Parmesan überstreuen und bei 200 ° C etwa 40 Minuten backen.


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Nudelauflauf mit Brokkoli

1 P. TK Brokkoli (300 g)
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
75 g mittelalter Gouda
30 g Butter/Margarine
40 g Mehl
3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
125 g Schlagsahne
200 g weiße Bandnudeln /z. B. Tagliatelle)
50 g geschälte ganze Mandeln

Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen. Zwiebel fein würfeln. Käse reiben. Fett erhitzen, Zwiebel darin andünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Käse unterrühren.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln und Brokkoli mischen, in eine feuerfeste Form geben. Mit Soße begießen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Zeitaufwand: ca. 45 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 540 Kalorien.
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Tomaten-Nudelauflauf mit Schafskäse

3 Möhren
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 EL + etwas Öl (z. B. Olivenöl)
1 TL Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 Dose (850 ml) Tomaten
250 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
Salz, Pfeffer
1 Packung (180 g) leichter Schafskäse (8 % Fett absolut)
2 EL (50 g) Crème légère

Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl im topf andünsten. Möhren kurz mitdünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe und Oregano einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten samt Saft zugeben. Tomoaten grob zerkleinern und offen weitere ca. 10 Minuten dicklich einkochen.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und in einer leicht geölten Auflaufform verteilen. Schafskäse grob raspeln und die Hälfte unter die Nudeln mischen.

Tomatensoße abschmecken und über die Nudeln gießen. Crème légère als Kleckse darauf verteilen. Rest Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 400 kcal, 9 g F
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Tortelliniauflauf mit Brokkoli und Tomaten

500 g große frische Tortellini (z. B. mit Käse oder Schinken gefüllt)
Olivenöl
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
200 g Brokkoliröschen
1 Peperoni
50 g Crème fraîche
75 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln.

Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Brokkoli in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, Peperoni in Ringe schneiden. Gemüse in der Auflaufform verteilen.

Abgetropfte Tortellini darauf verteilen, Crème fraîche darübergeben. Mit Käse bestreuen, etwa 15 Minuten überbacken.

Tip: Petersilie sorgt für Aromen und eine Extraportion Nährstoffe

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Killer Mac and Cheese

20 g Butter

2 EL Mehl

4 Knoblauchzehen

2 Lobeerblätter

500 ml Milch

300 g Hörnchennudeln

4 Tomaten

100 g Gouda-Käse

50 g Parmesan

Salz

Pfeffer

Muskat

Worcestershiresauce

Thymian

Petersilie

Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, das Mehl dazugeben, ebenso den Knoblauch, der in Scheibchen geschnitten wird. Ständig rühren und einige Minuten anschwitzen, bis sich alles zu einer glatten Pate verbunden hat und der Knoblauch Goldgeld ist. Lorbeerblätter dazugeben. Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Lorbeerblätter entnehmen.

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. eine passende Auflaufform fetten.

Tomaten würfeln, kräftig salzen und pfeffern, mit frischem Thymian und Petersilie nach Geschmack vermischen.

Tomaten, Sauce und drei Viertel des Käses über die Pasta geben, alles gut durchmischen und nach Geschmack mit etwas Muskat und Worcestershiresauce abschmecken. In die Form geben, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 30 Minuten überbacken, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.

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Mac and Cheese

- amerikanischer Makkaroni- und Käseauflauf

250 g Nudeln (Makkaroni), in Stücke gebrochen - oder Elbow Makkaroni

3 EL Butter

3 EL Mehl

1 EL Senf

350 ml Milch

1 mittelgroße Zwiebel, weiß, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

1/2 TL Paprikapulver

1 großes Ei

400 g Käse (Cheddar), grob gerieben

1 TL Salz

Pfeffer, schwarz

3 EL Butter

65 g Semmelbrösel (Panko)

Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Makkaroni in einem Topf al dente kochen. Während die Nudeln kochen, in einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hineingeben und mit der Butter gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Senf, Milch, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Paprikapulver in den Topf geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen.

Das Ei vorsichtig hineingeben, 3/4 des Käses dazufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgegossenen  Nudeln in die Mischung geben und alles in eine Auflaufform gießen. Mit dem verbliebenen Käse bestreuen.

Für die Kruste die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Paniermehl (Semmelbrösel) mit der Butter vermischen, danach auf die Makkaroni geben.

Die Auflaufform in den Ofen stellen und die Makkaroni für 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten stehen lassen bevor die Mac and Cheese serviert werden.

Ergibt 3 Portionen

Arbeitszeit: ca. 25 Min.

Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.

Ruhezeit: ca. 5 Minuten

Schwierigkeitsgrad: normal

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Tortelloni-Gratin mit Brokkoli

(3 Portionen)

Salz und Pfeffer

Zucker

400 g Brokkoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Mozzarella

1 Packung (250 g) getrocknete Tortelloni (Garzeit 8 - 10 Minuten)

1 EL Öl

1 Packung stückige Tomaten mit Kräutern (370 g)

Fett für die Form

Für die Tortelloni 2 - 3 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brokkoli putzen, in röschen schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 Grad/Umluft: 200 Grad). Tortelloni ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Brokkoli ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit mitgaren.

Für die Soße Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die stückigen Tomaten zufügen, aufkochen, ca 5 Minuten köcheln. Eine Auflaufform fetten.

Nudeln und Brokkoli abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. In die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Tortellonimix in die Form geben. Tomatensoße darübergießen, Mozzarella darauflegen. Im Ofen 8 - 10 Minuten überbacken.

Pro Portion 530 kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Spinat-Nudel-Auflauf

(2 Portionen)

375 g TK-Blattspinat (aufgetaut)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 g Gouda

200 g kurze Nudeln (z. B. Penne)

2 EL Öl

2 EL Rosinen

200 ml Kochsahne

Salz, Pfeffer

1 Msp.Chiliflocken

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Spinat kräftig ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln. Gouda raspeln. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Rosinen zugeben und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten.

Sahne und Wasser zugießen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenschale würzen.

Nudeln abgießen und heiß unter die Spinatsauce mischen. Zusammen mit 2/3 des Käses in eine Auflaufform (25 x 15 cm) schichten und am Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten goldbraun überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).

Pro Portion 952 kcal, 36 g Eiweiß, 50 g Fett, 84 g KH

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Spaghetti-Auflauf
(2 Portionen)


1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Pfefferschote
3 EL Öl
1 TL Zucker
1 P. passierte Tomaten (500 g)
300 ml Gemüsebrühe
Salz
200 g Spaghetti
150 g Schmand
60 g geriebener italienischer Hartkäse (z. B. Grane Pedano)
1/2 Bund glatte Petersilie


Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Pfefferschote in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und alles glasig dünsten. Mit Zucker würzen. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen und salzen.
Spaghetti grob zerbrechen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 12 cm) geben. Sauce darüber geben und mit den Spaghetti vermischen.
Schmand und Käse mischen und auf der Spaghettimischung verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten garen.
Petersilienblätter hacken und den Auflauf mit der Petersilie bestreut servieren.


Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion 846 kcal
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Spinat-Nudel-Auflauf
(für 2 Personen)

200 ml Schlagsahne
300 ml Gemüsebrühe
500 g TK-Blattspinat
1 Kugel Mozzarella (125 g)
50 g mittelalter Gouda
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150 g Nudeln

Zwiebel fein würfeln. Zwiebeln mit Sahne und Brühe aufkochen. Spinat zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung auftauen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert)
Mozzarella würfeln. Gouda raspeln. Spinat kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nudeln untermischen. Mischung in eine ofenfeste Form (ca. 27 x 27 cm) geben und mit Mozzarella und Gouda bestreuen.
Im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 30 Minuten überbacken.

So pimpen Fleischliebhaber den Auflauf: das Brät aus 200 g grober ungebrühter Bratwurst zu kleinen Klößchen formen. Mit den Nudeln unter den Spinat mischen und wie im Rezept beschrieben mitbacken.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion 883 kcal.

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Blitz-Nudelauflauf

250 g Gabelspaghetti
300 g TK-Broccoli
150 g Kirchtomaten
4 Eier
150 ml Schlagsahne
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200 g geraspelter Gouda

Gabelspaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. In der letzten Minute 300 g TK-Broccoli zugeben.
Ein tiefes Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, auf der unteren Schiene im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen. 150 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 4 Eier, 150 ml Schlagsahne, 100 ml Milch, etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen.
Nudelmischung abgießen, in einer Schüssel mit Eiersahne und 100 g geraspeltem Gouda mischen, auf das heiße Blech geben, mit Tomatenhälften und 100 g geraspeltem Gouda bestreuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 15 - 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 640 kcal.

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Vegetarische Gemüselasagne
Wunderbar würzig mit Parmesan & Ricottasoße

2 Auberginen
2 Zucchini
Salz
2 - 3 EL Öl
Pfeffer
2 geh. Zwiebeln
2 geh. Knoblauchzehen
2 EL Butter
3 EL Mehl
1 l Milch
Muskat
300 g Ricotta
400 g Fleischtomaten
400 g Lasagnepatten (ohne Vorkochen)
100 g ger. Parmesan
30 g Pinienkerne
125 g Mozzarella

Auberginen und Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen. 20 Min. Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und portionsweise in heießm Öl braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch angießen, unter Rühren 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Vom herd nehmen und Ricotta einrühren. Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Tomaten in Scheiben schneiden. Im Wechsel Ricottasoße, Nudelplatten und Gemüse in eine Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Parmesan bestreuen. Mit Gemüse abschießen. Pinienkerne und zerpflückten Mozzarella aufstreuen. 40 Minuten backen.

Zubereitung: 40 Min.
Backen: 40 Min.
Ergibt 4 Portionen à 955 kcal.

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Canelloni mit Spinat und Pilzen
(für 4 Personen)

600 g gehackter TK-Spinat
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
1 El gekörnte Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bio-Zitrone
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
350 g Ziegenfrischkäse
200 g braune Champignons
je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum
80 g Sahne
250 g Canelloni-Nudelröhren
4 EL frisch geriebener Parmesan

Ein Klassiker im neuen Gewand: Statt Tomatensauce umgibt di Cannelloni eine Ziegenkäse-Bechamel und unter der Spinatfüllung finden sich noch frische Champignons.

Den Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen. Zwiebeln udn Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin andünsten. Den Spinat zugeben, Brühe darüberstreuen und uter Rühren offen bei starker Hitze auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen.
Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch zugießen, gut verrühren und offen bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 100 g Ziegenfrischkäse, 1 MS Zitronenschale und 1 - 2 EL Zitronensaft unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 - 3 Minuten weiterköcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons sauber abreiben, putzen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze, Kräuter, knapp 1/2 TL Zitronenschale, 250 g Frischkäse und Sahne unter den leicht abgekhlten Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Spinatmasse in die Nudelröhren füllen.
Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen. Die Cannelloni darauflegen, mit der übrigen Sauce begießen und mit Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180 °) in ca. 40 Min. goldbraun backen.

Zubereitunszeit: ca. 35 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 820 kcal.

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Feines Nudelgratin mit dreierlei Käse

500 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz
2 Hand voll Basilikum
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
650 g getückelte Tomaten (Dose)
Pfeffer
1 TL getr. Oregano
125 g Mozzarella
125 g Salami
150 g Camembert
75 g frisch geriebenen Parmesan

Die Nudeln in reichlich Salzwasser 5 Minuten vorkochen Abgießen und kalt abschrecken. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf im heißen Öl anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 10 Minuten köcheln.
Den Mozzarella abtropfen lassen und mit der Salami in kleine Würfel schneiden, mit Basilikum unter die Tomatensoße mischen. Nudeln und Soße in eine gebutterte Auflaufform schichten. Camembert in Scheiben schneiden, auf den Auflauf legen, ca. 35 Minuten backen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 975 kcal.

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Spinat-Lasagne


Für diese vegetarische Lasagne kommen Spinat, Tomaten und Möhren zum Einsatz. Verfeinert mit Honig und überbacken mit Gouda schmeckt sie super gut


650 g TK-Rahmspinat
300 g Tomaten
250 g mittelalter Gouda
1 Ei
weiche Butter
9 Lasagne-Platten (ohne Vorkochen)
500 g Möhren
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Honig
3 EL Öl


Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Tomaten halbieren und in dünne halbe Scheiben schneiden. Käse grob raspeln
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 20 cm) mit Butter ausstreichen. 3 Lasagne-Platten hineinlegen. 1/3 des Spinats gleichmäßig darauf verteilen. 1/3 der Tomaten darauflegen, mit 1/3 des Käses bestreuen. Diese Schichtungen noch zweimal wiederholen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 - 45 Minuten backen.
Möhren putzen und grob raspeln. Zitronensaft, 2 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Mit den Möhrenraspeln mischen und zur Lasagne servieren.


Zusatztipps:
Alle, die es extrawürzig mögen, geben knusprig gebratene Speckwürfel darüber.


Ergibt 4 Portionen à 596 kcal, 25 g Eiweiß, 35 g Fett, 39 g KH


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Nudelgratin mit Broccoli & Pilzen

500 g Broccoli
200 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
Salz, Pfeffer
500 g kleine Champignons
2 - 3 EL + etwas Öl (z. B. Olivenöl)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 leicht gehäufter EL (15 g) Mehl
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
1/2 - 1 TL Gemüsebrühe
1 TL Pizzagewürz
2 Scheiben (à 30 g) gekochter Schinken
125 g Mozzarella

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Broccoli ca. 3 Minuten mitgaren. Beides abtropfen.
Pilze putzen, waschen und halbieren. In 1 - 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/8 l Wasser, Tomaten und Brühe einrühren. Mit Pizzagewürz würzen. Aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schinken und Mozzarella würfeln. Nudeln, Broccoli, Pilze und Schinken in 4 kleine oder 1 große geölte Auflaufform füllen. Soße darübergießen. Mit Mozzarella bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Getränk: kühles Mineralwasser


Zubereitungszeit: ca 1 1/2 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 370 kcal., 24 g E, 8 g F, 48 g KH


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Cannelloni mit Gorgonzola & Spinat

1 kg Blattspinat
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
5 EL + 200 g Schlagsahne
150 g Gorgonzola-Käse
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
250 g Canelloni (Nudelröhren zum Füllen)
150 g Créme fraîche
150 g Bel Paese oder Raclette-Käse (Stück)
1 Scheibe gekochter Schinken

Spinat putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, sehr fein würfeln bzw. hacken.
Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Spinat aus dem Topf heben. Gorgonzola würfeln und mit 5 EL Sahne und dem Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Cannelloni mit der Spinatmasse füllen. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Mit 100 g Sahne, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform (ca. 1,5 l Inhalt) gießen. Cannelloni dicht an dicht in die Form schichten. Crème fraîche und 100 g Sahne verrühren, würzen. Über die Canelloni gießen. Käse fein reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 40 - 50 Minuten backen. Schinken in Streifen schneiden und darüber streuen.


Zubereitungszeit: ca. 1 374 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 380 kcal, 17 g E, 24 g F, 21 g KH


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Scharfe Gemüse-Lasagne


2 Gemüsezwiebeln (ca. 700 g)
2 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
1 Dose (425 ml) Maiskörner
2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 - 1 rote Chilischote
2 - 3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 Dose (850 ml) Tomaten
2 - 3 EL Tomaten-Ketchup
Salz
schwarzer Pfeffer
Zucker
200 g Gouda (Stück)
Fett für die Form
250 g Schmand oder Crème fraîche
12 Lasagneplatten


Zwiebeln schälen und würfeln. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.
Öl erhitzen. Gemüsezwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL zum Garnieren, und Chili zufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomaten samt Saft, Ketchup, Bohnen und Mais zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Käse fein reiben. Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) fetten. Boden mit 3 - 4 EL Schmand bestreichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse und 2/3 Käse einschichten. Mit einer Schicht Gemüse abschließen. Restlichen Schmand und Käse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175^° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit restlichen Lauchzwiebeln garnieren.
Getränk: trockener Rotwein
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 450 kcal, 23 g E, 18 g F, 46 g KH
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Spargelauflauf

750 g Kartoffeln
1 kg Spargel
Butter
Mehl
etwas Milch
2 Eigelb
150 g kleingeschnittener Schinken
etwas Semmelmehl
geriebener Käse
Butterflöckchen

Kartoffeln schälen, kochen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, in fingerlange Stücke schneiden, in Salzwasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine nicht zu helle Schwitze bereiten. Mit Spargelwasser ablöschen. Mit etwas Milch verfeinern und mit Eigelb legieren, abschmecken. Eine gefettete Auflaufform im Wechsel mit den Kartoffelscheiben, Spargel und Schinken füllen. Mit Kartoffeln abdecken. Die Soße darübergießen. Semmelmehl und geriebenen Käse darüberstreuen. Mit Butterflöckchen belegen und den Auflauf bei 200 ° C ca. 35 - 40 Minuten backen.
Zu einem grünen Blattsalat servieren.

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Blumenkohl-Brokkoli-Gemüse

1 kleiner Blumenkohl (750 g)
400 g Brokkoli
200 g Möhren
200 g gek. Schinken

50 g Butter
30 g Mehl
250 g Sahne
1/8 l Milch
20 g geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Den Strunk des Blumenkohls herausschneiden und sowohl die fest anliegenden größeren als auch die kleineren Blätter entfernen. Den Kopf in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

Den Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Blätter entfernen. Die Röschen vom dicken Strunk trennen, die Stiele etwas kürzen, kreuzweise einschneiden und nur die Stiele schälen. Die Möhren putzen und fein würfeln. Schinken in Streifen schneiden.

Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und Blumenkohl- und Brokkoliröschen bißfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Möhren halb mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen.

Den Ofen auf 200 ° C vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und hell anbraten. Mit Sahne und Milch aufgießen, ständig rühren und 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Den Käse unterrühren. Würzen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse in einer Auflaufform mischen, mit dem Schinken bestreuen und mit der Käsesauce übergießen. Im Ofen (Gas 3/Umluft 180 ° C) etwa 15 Minuten knusprig überbacken.


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Zwiebel-Kartoffel-Gratin

500 g gekochte Kartoffeln
500 g Frühlingszwiebeln
1 - 2 EL Butter oder Margarine
1/4 l Sahne
150 g Crème fraîche
4 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Worcestersauce
250 g geriebener Käse

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden.

Butter in einer Auflaufform erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten und die Kartoffeln untermischen.

Sahne mit Crème fraîche und Eiern verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Hälfte des Käses unterziehen und die Masse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

Restlichen Käse darüber streuen und das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 190 ° C (Umluft 170 ° C) 20 - 25 Minuten backen. Das Gratin aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 772 Kalorien.


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Gratinierte Kartoffeln mit Käse-Kruste

750 g kleine Kartoffeln
250 g kleine Champignons
400 g ausgelöses Kasseler Kotelett
2 EL (40 g) Butter/Margarine
Salz
weißer Pfeffer
3 - 4 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Majoran
2 EL (30 g) Mehl
1/4 l Milch
100 g Butterkäse oder mittelalter Gouda
150 g TK-Erbsen
Fett für die Form

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Abschrecken, abkühlen und schälen.

Pilze putzen, waschen, halbieren. Kasseler würfeln und in 1 EL Fett anbraten, herausnehmen, Pilze im Bratfett anbraten, würzen, herausnehmen, Majoran waschen, hacken.

1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Käse reiben. Hälfte in der Soße schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Erbsen zugeben, ca. 3 Minuten köcheln.

Kartoffeln, Kasseler und Pilze in eine große gefettete Auflaufform geben. Soße und Rest Käse darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.

Getränk: Mineralwasser

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à 600 Kalorien.
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Kartoffel-Porree-Auflauf
(Gutes aus der Vollwertküche)

750 g Kartoffeln (festkochend)
100 g mittelalter Gouda-Käse
2 Eigelb
2 Becher (à 150 g) saure Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
3 mittelgroße Stangen (à 600 g) Porree
200 g Champignons
Fett für die Form
50 g gehackte Haselnüsse
evtl. Kräuter zum Garnieren

Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt 12 - 15 Minuten kochen. Danach Kartoffeln kalt abschrecken, Schale abziehen und die Kartoffeln abkühlen lassen.

Käse reiben, mit Eigelb und Salz verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Porree und Pilze putzen, waschen, Porree in breite Ringe, Pilze in Scheiben schneiden.

Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten, Eiersahne darübergießen Mit Nüssen bestreuen, in vorgeheiztem Backofen bei 175 ° C 40 Minuten goldbraun backen.
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Kartoffel-Auflauf mit Käsekruste

1 kg kleine Kartoffeln
2 mittelgroße Stangen Porree
1 - 2 TL Gemüsebrühe
300 g ausgelöstes Kasseler Kotelett
4 EL (40 g) Butter/Margarine
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l Milch
1 EL getr. Majoran
2 EL körniger Senf
Pfeffer
Salz
Fett für die Form
50 - 75 g Bergkäse (z. B. Comté)
evtl. Majoran zum Garnieren

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In 3/8 l kochendem Wasser mit Brühe zugedeckt 5 - 6 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Kasseler waschen, trockentupfen und würfeln.

1 EL Fett im topf erhitzen, Kasseler darin rundum anbraten, herausnehmen. 3 EL Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin anschwitzen, Porreebrühe, Milch und Majoran einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Pfeffer und evtl. Salz würzen.

Kartoffeln, Porree und Kasseler in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen, Soße darüber gießen. Käse reiben, darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen, garnieren.

Getränk: Apfelschorle oder Cidre

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 3 - 4 Portionen à 480 Kalorien.


Mit Kräutern garnieren.


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Kartoffel-Gemüse-Auflauf

750 g gemischtes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Möhren, Brokkoli)
Salz
1/2 Bund Schnittlauch
300 g Kartoffeln
200 g gek. Schinken
400 ml Sahne
4 Eier
Pfeffer
100 g Hartkäse

Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in einem Sieb eiskalt abschrecken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Ringe teilen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Schinken in Streifen teilen. Gemüse, Kartoffeln und Schinken in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne mit Eiern verquirlen, Schnittlauch unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Gemüse-Kartoffel-Auflauf geben. Den Käse reiben und darüber streuen. Im Ofen ca. 40 Minuten überbacken.

Ergibt 4 Portionen à 520 Kalorien.
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten


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Überbackene Käse-Kartoffeln

1,5 kg kleine Kartoffeln
125 g Appenzeller
100 g mittelalter Gouda
2 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine
2 leicht gehäufte EL Mehl
400 - 450 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat
Salz
1/2 Bund Schnittlauch

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Käse reiben. 2 EL Fett im Topf schmelzen. Mehl darin kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Die Hälfte Käse unter rühren darin schmelzen. Mit Pfeffer, Muskat, evtl. Salz abschmecken.

Kartoffeln abschrecken, schälen, in eine gefettete Auflaufform füllen. Soße darüber gießen, Rest Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten überbacken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüber streuen. Dazu passt ein grüner Salat.

Getränk: Mineralwasser
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 650 Kalorien.
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Gemüse-Thunfisch-Gratin

500 g Brokkoli
Salz
weißer Pfeffer
300 g Champignons
1 EL Öl
4 mittelgroße Tomaten
2 Dosen Thunfisch in Öl (à 185 g)
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Milch
4 Eier
geriebene Muskatnuss
Fett für die Form

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 2 - 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Tomaten waschen, putzen und in mittelgroße Spalten schneiden. Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch zugießen, unter rühren aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Soße vom Herd nehmen. Erst etwas Soße mit Eigelb verrühren, dann unter die übrige Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß unterrühren, dann unter die übrige Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweß unterheben.

Eine große Auflaufform gut fetten. Thunfisch grob zerzupfen. Mit dem Gemüse in der Form verteilen. Soße gleichmäßig darübergießen. Gemüse-Thunfisch-Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten goldgelb überbacken. Dazu schmeckt frisches Brot.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 580 Kalorien.
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Stampfkartoffeln vom Blech

Halb Püree, halb Gratin: Je nach Stampfeinsatz bestimmen Sie die Konsistenz dieser sahnigen Beilage.

1 - 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz, Pfeffer
2 TL edelsüßes Paprikapulver
Muskat
200 ml Milch
150 ml Schlagsahne
1 Ei
gehackte Petersilie

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Auf ein tiefes Backblech geben.

Kartoffeln waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden und auf das Blech geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Auf dem Blech mischen und Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen.

Milch und Sahne über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Petersilie untermischen. In einer Schüssel oder auf dem Blech servieren.

Zubereitungszeit: 40 Mintuen
Ergibt 2 Portionen à 447 kcal, 31 g F

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Baked-Beans-Cassoulet

(2 Portionen)

1 Dose Baked Beans (415 g Füllmenge)

1 TL getr. Thymian

100 g altbackenes trockenes Baguette

3 EL Olivenöl

4 Scheiben Bacon

2 Eier

Olivenöl

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Baked Beans in eine ofenfeste Form (Länge 27 cm) geben und mit 1 TL Thymian mischen. Im Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 15 Minuten backen.

Inzwischen Baguette in einem Gefrierbeutel mit einem Stieltopf zerbröseln. Auf den Bohnen verteilen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Bacon zu 2 Riegeln auf die Brösel legen und 2 Eier hineingeben. Eiweiße salzen und weitere 12 - 15 Minuten backen. Heiß mit etwas Olivenöl beträufelt anrichten.

Zubereitungszeit: 20 Minutenn + Garzeit

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Blumenkohl-Gratin

(für 2 Personen)

1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g) oder 1/2 großer Blumenkohl

Salz

250 ml Schlagsahne

Pfeffer

Muskat

30 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)

20 g gehackte Mandeln

5 Stiele Kerbel

Reichlich Wasser aufkochen. Vom Blumenkohl den dicken Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kopf mit etwas Salz ins kochende Wasser geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten vorkochen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

Sahne in eiem Topf offen unter Rühren auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser) setzen. Sahne darüber verteilen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Im heißen Ofen in der Ofenmitte 12 - 15 Minuten überbacken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Kerbel abzupfen, hacken, mit den Mandeln mischen und über den Blumenkohl streuen.

Blumenkohl gibt es in verschiedenen Größen, wobei die kleineren etwas aromatischer sind. Wer nur einen großen bekommt, halbiert ihn und lagert die zweite Hälfte in Klarsichtfolie verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion 526 kcal, 13 g Eiweiß, 48 g Fett,

7 g KH

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Kartoffelauflauf

(4 Portionen)

1,5 kg vorw. festkochende Kartoffeln

250 ml chlagsahne

300 ml Milch

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

150 g gekochten Schinken

1 rote Paprikaschote

200 g ger. Gouda

100 g Semmelbrösel

200 g TK-Erbsen

1/2 TL getrockneter Thymian

3 EL Oivenöl

Kartoffln schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Schlagsahne und Milch in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

Inzwischen den Schinken in grobe Stücke schneiden, Paprikaschote putzen und klein würfeln. Geraspelten Gouda und Semmelbrösel mischen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Erbsen, Paprika und Thymian unter die Kartoffeln mischen und alles gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Schinken und Käsemischung darübergeben. Mit Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 896 kcal, 35 g Eiweiß, 47 g Fett, 87 g KH

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Broccoli-Tomaten-Auflauf

Gemüse in salzigem Pfannkuchenteig mit Ziegenfrischkäse on top.

300 g TK Broccoli

150 g Kirschtomaten

2 Ziegefrischkäsetaler (à 30 g)

2 Eier

100 ml Milch

60 ml Schlagsahne

4 EL Mehl

1/2 TL getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

Broccoli nach Packungsanweisung in einem Sieb auftauen, dabei gut abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren. Broccoli mit den Kirschtomaten in 2 gefettete Auflaufförmchen (á ca. 15 cm Durchmesser) geben. Ziegenfrischkäse darüberbröseln. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Eier, Miclh, Sahne, Mehl und Oregano verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Förmchen verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.

Wer lieber frischen Broccoli mag, blanchiert die geputtzen Röschen ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser und schreckt sie dann kurz mit kaltem Wasser ab.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ergibt 2 Portionen à 418 kcal, 22 g Eiweiß, 21 g Fett, 33 g KH

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Indischer Gemüse-Auflauf

100 g Champignons

5 Frühlingszwiebeln

250 g Zucchini

150 g Magermilch-Joghurt

1 Ei

Salz, Pfeffer

Curry

100 g vorgegarter Reis

2 EL frisch geriebener Parmesan

Champignons, Frühlingszwiebeln und Zucchini putzen und klein schneiden. Magermilch-Joghurt und Ei gründlich verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Curry nach Geschmack würzen. Vorgegarten Reis (Packung) und das klein geschnittene Gemüse mischen. In eine Auflaufform füllen und die Joghurt-Ei-Creme darübergeben. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldgelb überbacken und sofort genießen.

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Gemüse-Auflauf

750 g Kartoffeln

300 g Kohlrabi

300 g Möhren

1 Zwiebel

1 Bd. Petersilie

20 g Butter

300 ml Milch

200 ml Brühe

125 g Käse

30 g Sonnenblumenkerne

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 TL Fett

Die Kartoffeln und Kohlrabi schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Kohlrabi achteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, falls nötig schälen und gleichfalls in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform einfetten.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Fett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch und Gemüsebrühe zugeben und erhitzen. Den Käse in der Soße schmelzen und unter Rühren etwas einköcheln lassen. Die Soße mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Etwa die Hälfte der Petersilie unterrühren. Kartoffel-, Kohlrabi- und Möhrenscheiben in die Auflaufform schichten, die Sonnenblumenkerne in den Auflauf streuen und die Käsesoße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 45 Minuten backen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 90 Minuten

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Bulgurpfanne

400 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zucchini

150 g grober Bulgur

3 EL heißes Oivenöl

300 ml Gemüsebrühe, heiß

200 g Kirschtomaten

1 Bund glatte Petersilie

Salz

2 TL Zitronensaft

Chiliflocken

150 g Feta

400 ml Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Zucchini putzen und ca 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch mit Bulgur in 3 EL heißem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. 300 ml heiße Gemüsebrühe zugießen. Zucchini zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 - 12 Min. quellen lassen, dabei evtl. noch etwas Brühe angießen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). 200 g Kirschtomaten halbieren. Blättchen von 1 Bund glatter Petersilie zupfen und grob hacken. 2/3 der Petersilie und die Tomaten unter den Bulgur mischen. Mit Salz, 1 - 2 TL Zitronensaft und Chiliflocken würzen. 150 g Feta grob zerkrümeln und darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 - 15 Minuten überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Ergibt 2 Portionen à 672 kcal, 23 g Eiweiß, 34 g Fett, 60 g KH

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Linsen-Moussaka mit Gurkensalat

- arabischer Auflauf -

1 Aubergine, ca. 350 g

Salz

250 g Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

50 g Berglinsen

200 g Gemüsefond

1 TL Bohnenkraut, getrocknet

0,25 TL gem. Zimt

4 Pimentkörner

1 TL Kreuzkümmel

0,5 Chiliflocken

350 g Zucchini

1 Lorbeerblatt

75 g Feta-Käse

125 g Vollmilchjoghurt

2 Eier

Salat:

1 Bio-Salatgurke, 500 g

2 EL Zitronensaft

Salz

2 EL Olivenöl

4 Stiele Pfefferminze

1 ofenfeste Form (18 x 25 cm)

Von der Aubergine 2 gegenüberliegende Längsseiten dünn abschneiden, fein würfeln und beiseitestellen. Die Aubergine in 5 mm dünne Scheiben hobeln (oder schneiden). In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken und zwischen einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten im kochenden Wasser 30 Sekunden blanchieren, anschließend abschrecken, häuten und grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Auberginenwürfel, Tomatenmark und Linsen kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen.

Bohnenkraut, Zimt, Piment, Kreuzkümmel, Chiliflocken und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen. Zucchini längs vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zucchini, Tomaten, Gewürzmischung und Lorbeer unter die Linsen mischen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen.

Die Hälfte der Linsenmischung in eine ofenfeste Form geben, mit Auberginenscheiben bedecken. Restliche Linsenmischung und Auberginen daraufgeben und andrücken.

Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Joghurt und Eiern mischen und vorsichtig salzen. Masse auf die Moussaka geben und im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 18-22 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen Gurke waschen, trocken tupfen und am besten mit einem Sparschäler streifig schälen. Gurke bis zu den Kernen in Streifen hobeln und mit etwas Salz in einer Schüssel mischen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Mit Zitronensaft und Öl unter die Gurken mischen. Moussaka vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit dem Salat servieren.

Arbeitszeit: 60 Min.

Ergibt 2 Portionen à 576 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 34 g Fett

Schwierigkeit: einfach

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Briam

1 kg Kartoffeln, geschält und in 3 mm Scheiben geschnitten

4 mittelgroße rote Gemüsezwiebeln, in 3 mm Scheiben geschnitten

6 mittelgroße Tomaten, ohne Schale püriert

4 große Zucchini, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten

125 ml Olivenöl

2 EL gehackte frische Petersilie (optional)

eine großzügige Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Briam ist ein Beispiel für einfache griechische Küche mit Olivenöl, 'Ladera' genant: wenige einfache frische Zutaten und kaum Arbeit. In Griechenland wird Briam als Hauptgericht serviert. Neben Zucchini kann man auch andere Gemüse wie Auberginen, Paprika oder grüne Bohnen verwenden.

Backofen auf 200 Grad C vorheizen (Gasherd Stufe 4). Eine möglichst große Auflaufform (mindestens 22 x 33 cm) bereitstellen oder notfalls 2 Formen verwenden.

Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Zwiebeln in die Auflaufform füllen. Die pürierten Tomaten und das Olivenöl darüber gießen und mit Petersilie bestreuen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Alle Zutaten vermischen, so dass alles Gemüse gut mit Tomatenpüree und Olivenöl bedeckt ist. Zuletzt ca. 100 ml Wasser in die Backform gießen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten backen. Nach 1 Stunde nachschauen, ob noch Flüssigkeit in der Form ist und bei Bedarf etwas nachfülle. Am Ende der Backzeit sollte allerdings alle Flüssigkeitaufgenommen sein. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. 

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Ratatouille-Auflauf mit Pesto

1 Aubergine (ca. 250 g)

Salz, Pfeffer

1 Zucchini (ca. 250 g)

3 mittelgroße Tomaten

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (á ca. 150 g)

500 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

3 - 4 EL + etwas Olivenöl

400 g passierte Tomaten

3 EL Pesto (Glas)

75 g Parmesan (Stück

evtl. Kräuter zum Garnieren

Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

Übriges Gemüse putzen und waschen. Zucchini und Tomaten in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Zwiebeln in 1 EL heießm Öl glasig dünsten, herausnehmen. 2 - 3 EL Öl portionsweise im Bratfett erhitzen. Zucchini und Aubergine darni anbraten. Würzen, herausnehmen, Kartoffeln im Bratfett ca. 5 Minuten andünsten, würzen.

Passierte Tomaten und Pesto verrühren, würzen. Boden einer geölten Auflaufform mit 1/3 Tomatensoße bedecken. Kartoffeln darauf verteilen. Hälfte Tomatensoße darübergießen. Gemüpse und Zwiebeln darauf verteilen. Rest Tomatensoße darübergießen. Käse darüberreiben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 ° CZUmluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Garnieren.

Getränk: roter Landwein

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

Wartezeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 350 kcal, 12 g E, 19 g F, 29 g KH 

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'Pfundiges' Gemüsegratin

500 g Kartoffeln

Salz, Zucker, Pfeffer

500 g Broccoli

500 g Möhren

500 g Porree (lauch)

1 kleine Zwiebel

1 - 2 EL Butter/Margarine

75 - 100 g Berg- oder Raclette-Käse (Stück)

4 Eier

1/2 l Milch

1 TL getrockneter Thymian

Fett für die Form

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Gemüse putzen und waschen. Broccoli in Röschen, Möhren in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett im großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Möhren und wenig Wasser zufügen, mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt 8 - 10 Minuten dünsten. Broccoli und Porree 4 - 5 Minuten mitdünsten.

Käse reiben. Eier und Milch verquirlen. 1/3 Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Kartoffeln und evtl. Gemüse abgießen. Alles in eine große gefettete Auflaufform füllen. Eiermilch darübergießen, Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 35 Minuten überbacken.

Getränk: kühles Mineralwasser

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

Ergibt 4 Portionen à ca. 400 kcal, 25 g E, 19 g F, 30 g KH  

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Toskanischer Auberginen-Auflauf

2 - 3 Auberginen (ca. 800 g)

Salz, Pfeffer, Zucker

1 kg reife Tomaten

1/2 Bund/Töpfchen Basilikum

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Scheibe Toastbrot

5 - 7 EL + etwa Olivenöl

500 g gemischtes hack

1 EL Tomatenmark

200 g Mozzarella

60 g Parmesan (Stück)

Auberginen putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Tomaten waschen und fein würfeln. Basilikum waschen und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Toast zerbröseln. In 1 EL heißem Öl goldbraun rösten, herausnehmen. Hack in 1 EL heießm Öl krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomastenmark mit anschwitzen. Tomaten und Basilikum einrühren. Alles ca. 20 Minuten köcheln, würzen.

Auberginen trocken tupfen. In 3 - 5 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

1/3 Soße in eine geölte Auflaufform geben. Mit ca. 1/3 Mozzarella belegen. 1/2 Auberginen darauf verteilen. Vorgangn wiederholen. Mit Rest Soße, Parmesan, Mozzarella und Bröseln abschließen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 35 - 40 Minuten backen. Dazu passt Ciabatta.

Getränk: trockener Rotwein

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Ergibt 4 Portionen à ca. 550 kcal, 40 g E, 39 g F, 16 g KH

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Auberginen-Auflauf 'parmigiano'

750 g Auberginen

Salz

 2 - 3 Eier

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund/Töpfchen Basilikum

7 - 10 EL Olivenöl

je 1 große (850 ml) und 1 kleine (425 ml) Dose Tomaten

Pfeffer

etwas Zucker

100 g Parmesan (Stück)

250 g Mozzarella

Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Basilikum waschen, fein schneiden.

1 - 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten samt Saft zufügen und grob zerkleinern, aufkochen. Ca. 1/3 Basilikum zufügen. Offen 15 - 20 Minuten köcheln, abschmecken.

6 - 8 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen und goldbraun braten. Abtropfen, Parmesan reiben. Eier schälen. Mozzarella und Eier in dünne Scheiben schneiden. Boden einer Auflaufform dünn mit Soße bestreichen. 1 Schicht Auberginen darauflegen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Je etwas Ei, Mozzarella, Soße und Basilikum daraufgeben. Rest Zutaten ebenso einschichten, dabei mit Soße und Parmesan enden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca 1 3/4 Std.

Wartezeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 360 kcal, 21 g E, 26 g F, 9 g KH

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Wirsing-Pilz-Lasagne


50 g Butter
2 1/2 EL Butter
50 g Mehl
800 ml Milch
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g braune Champignons
700 g Wirsing
1 EL Olivenöl
6 Stiele Thymian
120 g mittelalter Gouda
15 Lasagne-Platten (270 g)


50 g Butter in einem topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz dünsten. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten kochen Gelegentlich umrühren. Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.


Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten. Knoblauch, die Hälfte der Zwiebeln und abgezupfte Thymianblättchen zugeben, bei mittlerer Hitze 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Restliche Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Wirsing und 100 ml Wasser zugeben und 7 - 10 Minuten leicht bissfest garen. Wirsing salzen und pfeffern. Käse raspeln.


eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit 1/2 EL Butter fetten. Etwas Béchamel auf dem Boden verstreichen. Dann Lasagne-Platten, Pilzmischung, Wirsing, Béchamel und Käse abwechselnd in die Form schichten. Mit Béchamel und Käse abschließen. Lasagne im heißen Ofen bei 180 Grad im unteren Ofendrittel 45 - 50 Minuten backen (Umluft nicht empfehlenswert).


Getränke-Tipp:L Zur cremigen Lasagne passt ein würziger Weißwein mit Schmelz - Grau- oder Weißburgunder, für Österreichfans ein Grüner Veltiner und für Rotweinliebhaber: Chianti.


Zubereitungszeit: 40 Min. plus Backzeit
Ergibt 4 Portionen à 765 kcal, 29 g Eiweiß, 38 g Fett, 71 g KH


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Kartoffelgratin (von Lena)

1 Zucchini (ca. 200 g)
750 g Kartoffeln, geschält
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200 g Champignons
1 EL Olivenöl

Frü die Soße:
140 g Cashewkerne
240 ml Gemüsebrühe
240 ml pflanzliche Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer
4 EL Hefeflocken

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Die Cashewkerne in eine Schüssel Wasser geben und 20 Minuten einweichen lassen.
Kartoffeln schälen, Zucchini und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini sollte etwas dicker geschnitten werden als die Kartoffeln. Am einfachsten geht das mit einem Gemüsehobel. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons darin ca. 4 - 5 Minuten anbarten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Anschließend beiseitestellen.
Cashewkerne abspülen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit der Gemüsebrühe, der pflanzlichen Milch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken in einen Mixer geben und einige Minuten fein und cremig mixen.
Die Soße in einem Topf erhitzen.
Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd in eine Auflaufform (26 x 18 cm) schichten. Mit der Hälfte der Cashewsoße gleichmäßig begießen und einen Teil der Champignon-Mischung dazwischen verteilen. Dann restliche Kartoffeln, Zucchini, Champignon-Mischung und Soße daraufgeben. Am besten einmal gut durchführen, damit alles mit Soße bedeckt ist.
..... Rest des Rezepts fehlt.... wahrscheinlich backen....

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Tortilla-Lasagne

2 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 TL Keuzkümmel
1 Tl Paprikapulver oder Childipulver
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen
1/2 Dose Mais (190 g)
360 ml Tomatensoße
1/2 TL Salz
6 Mais-Tortillas (20/22 cm Durchmesser)
80 ml. vegane Mayonnaise, Aioli oder Sour Cream
Chipotle-Jalapeno in Adaba-Soße oder etwas Chili-Soße
170 g veganer Käse
Guacamole zum Servieren

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform (21 x 21 cm) etwas einfetten.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken, Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikaschoten würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Paprika, Kreuz- kümmel und Paprikapulver hinzugeben Unter gelegentichem Rühren etwa 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse außen schön gebräunt ist und die Gewürze duften. Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen, dann unter des Gemüse rühren mit Salz abschmecken und beiseitestellen

De Tortillas in Streifen schneiden

Die Jalapeño mit der veganen Mayonnaise vermischen.

Etwas Tomatensoße auf dem Boden der Auflauf form verteilen. Dann die Hälfte der Tortillastreifen darauf verteile,n sodass sie sich überlappen. Die Hälfte des Gemüses darauf verteilen. De vegane Chipotle Aioli und die Hälftete der restlichen Tomatensoßle darobergeben, etwas glatt streichen und mit der halben Menge Käse bedecken. Das Ganze für eine weitere Schicht wiederholen, Die restlichen Tortillastreifen drauflegen, dann Gemüse, restliche Tomatensoße und zuleztt den restlichen Käse daraufgeben.

Die Auflaufform mit Alufolie (oder Backpapier) abdecken und 15 Minuten backen. Dann die Folie abnehmen und weitere 5 - 8 Minuten backen, bis der Auflauf durchgegart und der Käse geschmolzen ist.
Anschließend 3 - 5 Minuten abkühlen lassen, dann anschneiden. Mit Guacamole und frischen Kräutern servieren.

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Blumenkohl-Möhren-Auflauf

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
1 - 2 TL Curry
Pfeffer
500 g Möhren
1 Zwiebel
2 EL (40 g) Butter/Margarine
2 geh. EL (40 g) Mehl
3/8 l Milch
Fett für die Form
100 g Bergkäse (z. B. Comté: Stück)
1 - 2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Schnittlauch

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten vorgaren. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen. Gemüsesud auffangen. 1/4 l abmessen.
Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mehl und Curry zufügen und anschwitzen. Gemüsesud und Milch einrühren. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen. Soße darübergießen. Käse reiben. Käse und Kerne auf den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten überbacken. Schnittlauch waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Getränk: kühle Apfelschorle


Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Erfibt 4 Portionen à 390 kcal, 20 g E, 23 g F, 22 g KH


Kochen Sie Gemüse für Auflaufe nicht zu lange vor: Es gart beim Backen noch nach und wird dann leicht zu weich.


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Gemüse-Kartoffelgratin

3 - 4 Möhren
600 g festkchende Kartoffeln
1 kleine Zucchini
evtl. 1 Knoblauchzehe
Fett für die Form
Salz, Pfeffer
Muskat
5 - 7 EL Schlagsahne
1/8 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
75 g Emmentaler Käse oder mittelalter Gouda (Stück)

Möhren, Kartoffeln und Zucchini schälen bzw. putzen und waschen. Alles in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und längs halbieren.
Eine flache große Auflaufform erst mit Knoblauch ausreiben, dann fetten. Kartoffeln und Gemüse einschichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Sahne, Milch und Brühe verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Über das Gratin gießen. Käse reiben, darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 40 - 45 Minuten goldgraun backen.
Getränk: kühle Apfelschorle


Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 2 - 3 Portionen à ca. 330 kcal, 13 g E, 15 g F, 33 g KH


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Canelloni mit Spinatfüllung


1,5 kg Blattspinat
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
2 - 3 Möhren (ca. 250 g)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 - 2 TL Gemüsebrühe
Zucker
Fett für die Form
500 g Ricotta (ital. Frischkäse; ersatzweise Rahm-Frischkäse)
20 Cannelloni (ca. 200 g; dicke Nudelröhren zum Füllen)
75 g Parmesan (Stück)
2 EL Pinienkerne

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Je die Hälfte zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Möhren schälen, waschen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Möhren, Reste Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Knapp 1/2 l Wasser, Tomaten samt Saft und Brühe einrühren. Tomaten etwas zerdrücken. Aufkochen und offen ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eine große Aualaufform fetten. Ca. 1/4 Spinat hineingeben. Rest Spinat gut ausdrücken und hacken. Mit Ricotta verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, in die Cannelloni spritzen.
Canelloni auf den Spinat legen. Soße daruf verteilen. Parmesan darüberreiben, Kerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 35 - 40 Minuten backen.
Getränk: kühler Roséwein


Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 450 kcal, 25 g E, 23 g F, 33 g KH


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Polenta-Gemüse-Auflauf

1 Zucchini 8200 g)
2 Tomaten
80 g mittelalter Gouda
4 EL Olivenöl
250 ml Milch
1 gute Prise Salz
100 g Polenta (Maisgrieß)
Salz
Pfeffer

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 1 Zucchini (200 g) und 2 Tomaten putzen und in dünne Scheiben schneiden. 80 g mittelalten Gouda klein würfeln oder raspeln.
Eine Auflaufform mit 2 El Olivenöl auspinseln. 250 ml Milch, 200 ml Wasser und 1 gute Prise Salz in einem hohen Topf aufkochen. 100 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze einmal aufkochen. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 El Olivenöl unterrühren.
Grießbrei in der Auflaufform verteilen. Mit Zucchini und Tomaten dachziegelartig belegen, salzen und pfeffern. Mit Gouda bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten hellbraun überbacken.


Arbeitszeit: 55 Minuten
Ergibt 2 Portionen à 615 kcal
einfach


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Brotauflauf mit Blattspinat

2 - 3 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Zwiebeln
1,5 kg Blattspinat
6 mittelgroße Tomaten
4 EL Öl (Olivenöl)
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
8 - 10 Scheiben (à ca. 60 g) feines Vollkornbrot
Fett für die Form
2 EL (40 g) Butter/Margarine
2 gehäufte EL (40 g) Mehl
1/2 l Milch
2 - 3 TL Gemüsebrühe
100 - 150 g Parmesan (Stück)

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, Spinat putzen und waschen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen lassen. Brot toasten.Spinat und Tomaten in eine gefettete Auflaufform füllen, Brotscheiben dachziegelartig darauf legen.
Fett im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Milch einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Auflauf gießen. Parmesan darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten überbacken.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 320 kcal, 15 g E, 14 g F, 32 g KH


Statt frischen können Sie auch 2 Packungen à 300 g TK Blattspinat für den Auflauf nehmen. Oder probieren Sie einmal Mangold. Dafür 1,2 kg Mangold putzen, waschen, Stiele und Blätter getrennt klein schneiden. Nacheinander im Zwiebel-Knoblauch-Öl ca. 10 bzw. 5 Minuten dünsten, dann wie im Rezept weiterverarbeiten.

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Blumenkohl-Tomaten-Auflauf


1 Blumenkohl (ca. 800 g)
Salz
500 g Tomaten
2 - 3 Knoblauchzehen
200 g Fetakäse
1/2 Bund Majoran
Pfeffer
Fett für die Form
3 EL Butter


Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, anschließend in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten vorgaren. Dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, herausheben, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Majoran waschen, trocken schütteln, abzupfen und bis auf einige Blätter zum Garnieren hacken, dann unter die Tomaten mischen.
Blumenkohl, Tomaten, Knoblauch und Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 ° C) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Mit restlichem Majoran garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.


Ergibt 4 Portionen à ca. 226 kcal, 16 g F, 7 g KH, 13 g E
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Gebackene Bohnen


2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
150 ml Gemsüebrühe
150 ml Milch
Salz
Chilipulver
4 Zwiege Rosmarin
250 g passierte Tomaten (Packung)
ca. 4 EL Weißweinessig
60 g Gouda
1 Dose weiße Bohnen (ca. 700 g)
geröstete Baguettescheiben


Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen. Mehl zugeben und unter Rühren 1 - 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Chilpulver würzen. 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Rosmarin wasche, trocken schütteln und abzupfen. Mit Tomaten in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Käse reiben. Bohnen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in die Soße geben und alles aufkochen lassen. Die Bohnen anschließend in eine ofenfeste Form geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Form im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 30 Minuten backen. Nach Wunsch mit frischem Rosmarin garnieren und mit Baguette servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 300 kcal, 10 g F, 34 g KH, 15 g E.


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Porreegratin mit Sonnenblumen-Kernen


600 g Lauch/Porree
50 g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen
250 g Schlagsahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Butter für die Form
250 g Emmentaler


Porreestangen putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und mit Porree mischen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Sahne, Eier und Knoblauchwürfel verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine Auflaufform buttern, Porree hineingeben und mit de reier-Sahne begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 ° C/Gas: Stufe 3/Umluft: 160 ° C) ca. 35 Minuten backen.
Emmentaler reiben. Nach 20 Minuten Backzeit auf das Gratin streuen und zu Ende backen.
Ergibt 4 Portionen à ca. 610 kcal, 51 g F, 8 g KH, 30 g E.


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Sellerie-Möhren-Auflauf


750 g Möhren
750 g Knollensellerie
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
200 g Schmand
3 Eier
Pfeffer
Fett für die Form
150 g geriebener Appenzeller
2 EL Sesamsamen


Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, Gemüse abgießen, in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Schmand und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform fetten. Vorbereitetes Gemüse darin einschichten. Den Eier-Schmand-Guss darüber verteilen. Mit Käse, Sesam und Schnittlauch bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 25 Minuten überbacken.


Ergibt 4 Portionen à 455 kcal, 32 g F, 17 g KH, 22 g E


Der Auflauf schmeckt schön frisch und bekommt ein fruchtiges Aroma, wenn Sie zum Gemüse noch Apfelscheiben einschichten.
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Nudel-Käse-Auflauf


450 g kurze Röhrennudeln
Salz
200 g Blattspinat
100 g Butter
4 EL Olivenöl
350 g Champignons
2 EL Mehl
500 ml Milch
30 g Créme fraîche
Pfeffer
100 g Gorgonzola
100 g Camembert
200 g irischer, mild-würziger Käse (gerieben. z. B von Kerrygold)


Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 25 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spinat darin 2 Minuten dünsten. Dann in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen und ausdrücken.
Champignons putzen und abreiben. 25 g Butter und restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 2 Minuten anbraten. Übrige Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Créme fraîche unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Gorgonzola grob zerbröckeln, Camembert würfeln. Beides mit dem geriebenen Käse mischen. Nudeln, Spinat, Champignons und zwei Drittel vom Käse mit der Soße in eine Auflaufform geben und mit übrigem Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 ° C/Gas: Stufe 3 - 4, Umluft: 170 ° C) 15 - 20 Minuten backen.
Ergibt 4 Portionen à ca. 1030 kcal, 80 g F, 35 g KH, 41 g E
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, Backzeit: 15 - 20 Minuten


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Tomaten-Kartoffel-Zucchini-Auflauf


500 g Kartoffeln
3 Zucchini (ca. 500 g)
4 Tomaten (ca. 400 g)
Salz
Fett für die Form
250 g Crème fraîche
6 Eier
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
Pfeffer
je 1 Prise Curry und Muskatnuss


Kartoffeln schälen, waschen. Zucchini und Tomaten waschen, putzen. Alles in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Zucchini in der letzten Minute mitkochen. Abgießen, abtropfen lassen. Kartoffeln, Zucchini, Tomaten in eine gefettete Auflaufform (ca. 1 1/2 l Inhalt) schichten.
Crème fraîche und Eier verquirlen. Knoblauch abziehen, durchgepresst zur Eier-Mischung geben. Thymian waschen, trocken schütteln. Einige Zweige beiseite legen. Von den übrigen die Blättchen abzupfen, in den Guss rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen.
Eierguss über das Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 ° C/Gas: Stufe 3/Umluft: 160 ° C) ca. 50 Minuten backen. Mit Thymian garniert servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 372 kcal, 20 g F., 29 KH, 17 g E.
Zubereitung ca. 30 Min. Backzeit ca. 50 Min.


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Ratatouille-Kartoffel-Auflauf


800 g festkochende Kartoffeln
40 g Butter
40 g Mehl
600 ml Milch
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
180 g geriebener, kalorienreduzierter Käse
350 g Zucchini
250 g Auberginen
500 g rote und gelbe Paprika
einige Stiele Thymian, Salbei und Rosmarin
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Tomaten
Fett für die Form


Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Brühe, Kräuter der Provence und 80 g Käse einrühren. Soße beiseite stellen.
Zucchini, Auberginen und Paprika waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Thymian, Salbei und Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin portionsweise scharf anbraten. Die Hälfte der Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in feine Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 20 cm) fetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben dachziegelartig einfüllen. Mit einigen Tomatenwürfeln bestreuen und mit einem Drittel der Soße bestreichen. Etwas Gemüse einschichten und mit Soße bestreichen.
Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit der Soße enden. Mit restlichen Käse und Kräutern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 25 Minuten backen.
Ergibt 4 Portionen à ca. 550 kcal, 24 g F, 53 g KH, 27 g E
Zubereitung: ca. 45 Minuten, Backzeit: ca. 25 Min.

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Möhren-Zucchini-Gratin

600 g Möhren
500 g Kartoffeln
400 g Zucchini
1 TL Butter
1/8 l Klare Fleischbrühe (instant)
200 g Schmelzkäse (45 %)
1 Pck. TK-8-Kräuter
frisch gem. Pfeffer
2 EL Sesamsaat

Die Möhren und die Kartoffeln schälen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, dann ds Gemüse in dünne Scheiben schneiden.
Eine hitzebeständige Form buttern, das Gemüse abwechselnd dekorativ hineinschichten.
Die Suppe zum Kochen bringen, den Käse zugeben und schmelzen lassen. Die Kräuter unterrühren und mit Pfeffer würzen. Anschließend über das Gemüse gießen.
Den Auflauf mit Sesam bestreuen und in der auf 200 ° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 50 Minuten garen.

TIP: Wenn der Auflauf zu trocken wird etwas Brühe nachgießen.

Ergibt 4 Portionen à ca. 330 kcal. 


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Feinschmecker-Auflauf


50 g Butter
700 g Kartoffeln
600 g Möhren
250 g Frühlingszwiebeln
2 EL Instant-Klare-Brühe
4 Eier
4 EL Crème fraîche
2 EL gemischte frische oder TK-Kräuter
100 g geriebenen Käse (45 %)


Eine Auflaufform mit ca. 20 g Butter ausstreichen. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, verarbeiten und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Gemüse in die Auflaufform einschichten, die Instant-Klare-Brühe in 6 EL Wasser auflösen und darüberträufeln. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Den Auflauf zudecken und in der auf 180 ° C (Gas 2 - 3) vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen die Eier mit der Crème fraîche und den Kräutern verrühren.
Auf den gebackenen Auflauf die Eier-Masse gießen, den geriebenen Käse darüberstreuen und bei gleicher Hitze noch weitere ca. 15 Minuten backen.


Ergibt 4 Portionen à c. 28 g F, 18 g E, 31 g KH, 450 kcal.


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Feiner Zucchini-Auflauf


1 kg Zucchini
50 g + etwas Butter/Margarine
50 g Mehl
200 g Schlagsahne
1 1/2 TL klare Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
100 g geriebener Parmesan
4 Eier


Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 50 g Fett erhitzen. Mehl darin utner Rühren anschwitzen. Sahne, 3/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und abschmecken. Vom Herd nehmen. 50 g Parmesan und eier einrühren.
Zucchini in die Soße geben. In eine gefettete Auflaufform füllen, mit 50 g Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 35 - 40 Minuten goldbraun backen.


Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 8 Portionen à ca. 250 kcal.


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Spinat-Ricotta-Cannelloni


750 g Blattspinat
1 Zwiebel
4 EL (ca. 40 g) Butter/Margarine
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
50 g Pinienkerne
3 Stiele frischer Majoran
1 Scheibe Weißbrot
50 g geriebener ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
100 g Ricotta
1 Ei
16 Cannelloni (ca. 160 g, dicke Nudelröhren zum Füllen)
2 EL Mehl
1/4 l Milch
200 g Schlagsahne
Fett für die Form


Spinat putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL heißem Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Pinienkerne goldbraun rösten. Majoran waschen und hacken. Weißbrot entrinden und grob zerbröseln. Alles mit 2 EL geriebenem Käse, Ricotta, Ei und Spinat verrühren. In die Cannelloni füllen.
Für die Bechamelsoße Mehl in 2 EL heißem Fett anschwitzen. Milch und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auflaufform fetten. Hälfte Cannelloni hineinlegen, mit 1/3 l Soße überziehen und mit etwas Käse bestreuen. Übrige Cannelloni darauflegen und mit übriger Soße übergießen. Restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Ergibt 4 Portionen à ca. 720 kcal. 

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Rahmpilze im Püreerand

 

1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz 

weißer Pfeffer

1 kg kleine Champignons

1 mittelgroße Zwiebel

einige Stiele frischer oder etwas getrockneter Majoran

1 - 2 EL Öl

1 - 2 EL Zitronensaft

2 EL + etwas Butter/Margarine

ca. 3/8 l Milch

Muskat

75 g Emmentaler oder Gouda (Stück)

250 g Schmand

 

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze putzen, waschen, evtl. halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Majoran waschen und fein hacken.

Pilze im heißen Öl rundherum 5 - 6 Minuten braten. Zwiebel zufügen, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Hälfte Majoran und Zitronensaft würzen.

Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen. Mit 2 EL Fett und Milch glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Als Boden und Rand in eine große flache gefettete Auflaufform füllen (z. B. mit Spritzbeutel). Pilze in der Mitter verteilen.

Käse reiben. Schmand, Hälfte Käse und Rest Majoran verrühren, würzen. Auf den Pilzen verteilen. Mit übrigem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten überbacken.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.

Ergibt 4 Portionen à ca. 590 kcal. 

 

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Tomaten-Zucchini-Frittata

 

1 Zucchini, 250 g

240 g Strauchtomaten, klein

1 Zehe Knoblauch, klein

6 Stiele Thymian

0,5 TL Oregano, getrocknet

3 EL Olivenöl

40 g Parmesan

4 Eier, Kl. M

Salz

Pfeffer

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Zucchini in feine Scheiben schneiden. Tomaten sechsteln. Knoblauch und Thymian hacken, mit Oregano und Öl mischen. Parmesan fein reiben. Eier verquirlen. Eier mit Parmesan und etwas Salz und Pfeffer mischen.

Die Hälfte des Kräuteröls in eine Auflaufform (25 x 19 cm) träufeln. Zucchini-Scheiben fächerartig in die Form legen. Tomaten dazwischensetzen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan-Ei-Mischung darübergießen. Mit dem restlichen Kräuteröl beträufeln und im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 35–40 Min. goldbraun backen.

Tipp: Käse-Fans können noch ein paar Schafskäse-, Ziegenfrischkäse- oder Mozzarella-Stückchen zwischen das Gemüse legen, bevor der Eierguss darübergegossen wird.

 

Ergibt 2 Portionen à ca. 400 kcal.

Arbeitszeit: 50 Min., einfach

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Spinat-Nudel-Auflauf

1 Zwiebel

200 ml Schlagsahne

300 ml Gemüsebrühe

500 g TK Blattspinat

1 Mozzarella (125 g)

50 g mittelalter Gouda

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

150 g Nudeln

Zwiebeln fein würfeln. Zwiebeln mit Sahne und Brühe aufkochen. Spinat zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung auftauen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehelnswert).

Mozzarella würfeln. Gouda raspeln. Spinat kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muakatnuss würzen. Nudeln untermischen. Mischung in eine ofenfeste Form (ca. 27 x 21 cm) geben und mit Mozzarella und Gouda bestreuen.

Im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 30 Minuten überbacken.

TIP: So pimpen Fleischliebhaber den Auflauf: das Brät aus 200 g grober ungebrühter Bratwurst zu kleinen Klößen formen. Mit den Nudeln unter den Spinat mischen und wie im Rezept beschrieben mitbacken. 

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Polenta-Gemüse-Auflauf

2 Zucchini (200 g)

2 Tomaten

80 g mittelalter Gouda

4 EL Olivenöl

250 ml Milch

1 Salz

100 g Polenta (Maisgrieß)

Salz

Pfeffer

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 1 Zucchini (200 g) und 2 Tomaten putzen und in dünne Scheiben schneiden. 80 g mittelalten Gouda klein würfeln oder raspeln.

Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln, 250 ml Milch, 200 ml Wasser und 1 gute Prise Salz in einem hohen Topf aufkochen. 100 g Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen. Bei milder Hitze einmal aufkochen. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Olivenöl unterrühren.

Grießbrei in der Auflaufform verteilen. Mit Zucchini und Tomaten dachziegelartig belegen, salzen und pfeffern. Mit Gouda bestreuen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten hellbraun überbacken. 

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Cremige Tomaten-Polenta mit Kichererbsen

1 Dose Kichererbsen (400 g Füllmenge)

6 EL Olivenöl

300 g Kirschtomaten (an der Rispe)

1/2 TL edelsüß Paprikapulver

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

500 ml Milch

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

140 g Instant-Polenta

2 Stiele Thymian

6 EL Parmesan (fein gerieben)

Kirchererbsen in einem Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen und zwischen zwei Küchentüchern trocken tupfen. e EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen darin kräftig anbraten. Tomaten an der Rispe zugeben, alles mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 3 Minuten schmoren. Zugedeckt beiseitestellen.

Für die Polenta 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark darin kurz andünsten. Milch, 500 ml Wasser, angedrückte Knoblauchzehen und Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen lassen. Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen lassen. Bei sehr milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten quellen lassen.

Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Lorbeerblatt aus der Polenta nehmen. Restliches Olivenöl, Thymian und 4 EL Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Polenta mit Kichererbsen und Kirschtomaten anrichten. Mit restlichem Käse bestreuen und servieren.

Ergibt 4 Portionen à 504 Kcal, 45 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 26 g Fett.

Fertig in 20 Minuten

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Kartoffel-Süßkartoffel-Auflauf

300 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

2 Knoblauchzehen

750 g festkochende Kartoffeln (klein)

500 g rote Kartoffeln (z. B. Rote Emmalie)

400 g Süßkartoffeln

40 g Soft-Tomaten (getrocknet)

5 Stiele Thymian

3 Stiele Salbei

60 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan)

40 g Butter (weich)

6 Scheiben Cheddar (nach Bedarf mehr)

270 g Blätterteig (Kühlregal)

Sahne herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauch fein hacken und untermischen. Kartoffeln getrennt schälen, in dünne Scheiben hobeln und jeweils in einer Schüssel mit 100 ml Sahne mischen, 20 Minuten ziehen lassen.

Soft-Tomaten fein würfeln, Thymianblättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Käse fein reiben.

Flachen Bräter mit der Hälfte der Butter fetten, mit den hellen Kartoffelscheiben auslegen und 1/3 des geriebenen Parmesans auf den Salbeistreifen streuen, mit Cheddarscheiben belegen. Zum Abschluss Süßkartoffelscheiben einschichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und restliche Butter (in Flöckchen) darauf verteilen. Restliche Sahnemischung angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 1 1/2 - 2 Stunden garen.

Blätterteig auf Größe des Bräters zuschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden). Kartoffelscheiben 30 Minuten vor Ende der Garzeit vollständig mit Blätterteig bedecken, die Temperatur auf 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) erhöhen und goldgelb fertig garen. Auflauf aus dem ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt grüner Salat. 

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Brüsseler Kartoffelgratin

 

750 g Kartoffeln

750 ml Gemüsebrühe

Salz

300 g Rosenkohl (TK)

4 rote Zwiebeln

2 EL Olivenöl

Butter für die Form

150 g Schmand

Pfeffer

Kreuzkümmelpulver

100 g geriebener Gouda

50 g Kräuterbutter

 

Schälen Sie die Kartoffeln und hobeln Sie sie in drei Millimeter dicke Scheiben. Geben Sie die Brühe in einen Topf, salzen Sie sie leicht und blanchieren Sie die Kartoffelscheiben darin etwa drei Minuten. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen sie abtropfen.

Blanchieren Sie den unaufgetauten Roenkohl in der Brühe für etwa sieben Minuten.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie sie fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und sünsten Sie die Zwiebeln darin an. Streichen Sie eine ofenfeste Form mit Butter aus und schichten Sie die Kartoffelscheiben mit den Rosenkohlröschen abwechselnd ein. Streuen Sie dann die Zwiebeln darüber.

Schmecken Sie den Schmand mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver ab und verteilen Sie alles über dem Auflauf. Streuen Sie den Käse darüber  und setzen Sie die Kräuzterbutter in Flöckchen darauf.

Überbacken Sie das Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten.

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Sauerkraut-Auflauf

• 550 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz 
• 1 Zwiebel 
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Dose Weinsauerkraut (400 g EW, 385 g Abtropfgewicht)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 El Butter 
• 3 Tl Zucker 
• Pfeffer 
• 2 Eier (Kl. M) 
• 200 g Crème fraîche 
• Muskatnuss

 

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedecken, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.

 Inzwischen die Zwiebel würfeln. Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.

1⁄2 El Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen. Paprika untermischen. Eier mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern.

Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und grob zerstampfen. 1 El Butter untermischen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. eine Auflaufform (30 x 20 cm) mit 1⁄2 El Butter fetten. Kartoffelstampf mit der Sauerkrautmischung, Eier-Crème-fraîche und 2/3 der Petersilie mischen. Sauerkraut-Kartoffel-Masse in der Form verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad im unteren Ofendrittel 45 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

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Vegane Lasagne a la Angeliquini

Lasagneplatten

1 Glas Passata

2 Zwiebeln

Knoblauch

5 - 7 Möhren

1 EL Sojasoße

4 EL Tomatenmark

etwas Basilikum

Pfeffer

Paprikapulver

Salz

rote Linsen

Für die Bèchamalsauce:

Hefeflocken

Paprikapulver

1 El Weizenmehl

3 EL vegane Butter

250 ml Hafermilch

Salz

Pfeffer

evtl. veganer Käse (ger.)

Zwiebeln kleinschneiden und mit einer Knoblauchzehe und etwas Sojasoße und Öl anbraten.

Möhren kleinschnippeln, Passata, Zwiebeln, Tomatenmark, Linsen in einen Topf geben und köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sojasoße würzen.

Béchamelsoße vorbereiten. Vegane Butter schmelzen und 3 EL Mehl einrühren (Mehlschwitze bereiten). Hafermilch, Salz, Pfeffer und Hefeflocken dazugeben und weiter rühren. Lasagneblätter mit den Soßen schichten (evtl. veganen Streukäse dazugeben).

Bei 180 Grad für 30 Minuten in den Ofen.

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Blumenkohlauflauf mit Käse und Senf (Ottolenghi)

(für 4 Personen)

1 großer Blumenkohl , in ceta 4 cm große Röschen zerteilt (700 g)

30 g Butter

1 Zwiebel, fein gewürfelt (120 g)

1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL mittelscharfes Currypulver

1 TL Senfpulver

2 grüne Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt

3/4 TL braune Senfsamen

200 g Sahne

120 g gereifter Cheddar, geraspelt

15 g frische Weißbrotbrösel

5 g Petersilie, fein gehackt

Salz

Dies ist das ultimative Wohlfühlgericht, das sich nach einem knusprigen Hähnchen, Bratwürsten oder einem Steak sehnt. Doch auch Vegetarisches, etwa Naturreis und Blattsalat mit einem Klecks Joghurt und einer Limettenspalte passt dazu. Der Auflauf lässt sich bis zu dem Punkt, an dem er in den Ofen geschoben wird, bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten. 

Den Backofen auf 180 ° C (Umlauft) vorheizen.

Den Blumenkohl in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Butter in einem Schmortopf (24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin 8 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben. Kreuzkümmel, Curry- und Senfpulver sowie die Chilischoten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten anschwitzen. Die Senfsamen dazugeben, 1 Minute später die Sahne angießen. 100 g Cheddar und 1/2 TL Salz unterrühren und die Sauce 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Den Blumenkohl hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Das Ganze 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Den restlichen Cheddar (20 g) in einer Schüssel mit den Brotbröseln und der Petersilie mischen. Den Auflauf damit bestreuen. Den Rand des Topfes säubern - dort befindliche Sauce würde verbrennen - und den Topf in den Backofen stellen. Den Auflauf 8 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft und der Blumenkohl heiß ist. Den Grill auf höchster Stufe einschalten. Den Auflauf noch 4 Minuten gratinieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie ihn im Auge, damit nichts anbrennt. Aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann servieren. 

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Zucchini-Ciabatta-Frittata (Ottolenghi) 6 Portionen

500 g Ciabatta, entrindet und grob in Stücke gezupft (250 g)

200 ml Milch

200 g Sahne

6 große Eier, verquirlt

80 g Parmesan, gerieben

2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

374 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 Zucchinis, geraspelt (430 g)

25 g Basilikumblätter, in Stücke gezupft

2 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Backofen auf 180 ° C (Umluft) vorheizen.

Ciabatta, Milch und Sahne in eine Schüssel geben und sorgfältig mischen. Zudecken und für 30 Minuten beiseitestellen, damit das Brot den Großteil der Flüssigkeit aufnehmen kann.

Die Eier mit 50 g Parmesan, Knoblauch, Kreuzkümmel, 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine große Schüssel geben. Gzut mischen, erst dann das Brot und die restliche Flüssigkeit hinzufügen, anschließend Zucchini und Basilikum. Alles behutsam verrühren.

Eine ofenfeste Form (20 x 25 cm) 5 Minuten im Backofen vorwärmen. Herausnehmen und mit dem Öl ausfetten. Die Zucchinimischung hineingießen, glatt strreichen und 20 Minuten imn Ofen backen, bis die Frittata goldbrarun und durchgegart ist - eine in die Mitte gestochene Messerklinge sollte sauber wieder herauskommen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Dazu passt ein grünter Salat mit Kräutern, mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht und mit Feta bestreut. 

Frittata bis zu 4 Std. im Voraus backen und dann vor dem Servieren 5 Minuten aufwärmen. Sie lässt sich 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren - dann 10 Minuten wieder erhitzen. 

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Vegane Lasagne von Angeliquelini 

Tomatenschicht:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

1/2 Chili

mit Öl anbraten.

1 EL Sojasauce

Salz

Pfeffer

4 EL Tomatenmark

1 EL Löwenzahnhonig

dazugeben und nochmals 4 Minuten köcheln lassen.

500 g gestückelte Tomaten

1/2 Glas voll mit roten Linsen

hinzufügen und mit

Paprikagewürz

abschmecken.

Oregano

Petersilie

passen auch hervorragend dazu.

10 weitere Minuten köcheln lassen.

Béchamelsauce:

3 EL vegane Margarine

schmelzen

3 EL Mehl einrühren.

etwa 300 ml Hafermilch

dazugeben und mit

3 - 4 EL Hefeflocken

Salz

Pfeffer

abschmecken. Alles in einer Auflaufform schichten. Tomatenschicht - Lasagneblätter - Tomatenschicht - Béchamelsauce - Veganen Käse obendrauf (schmeckt aber auch ohne unglaublich lecker)

Für 30 - 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

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XXL Gemüsegratin

400 g Möhren

2 Stangen (ca. 400 g) Porree

750 g Kartoffeln

400 g Schlagsahne

50 g Haselnusskerne

Fett für die Form

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Muskat

getrockneter Thymian

Möhren schälen und waschen, schräg in Scheiben schneiden, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alles in eine große gefettete Auflaufform füllen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 Grad/Umluft 180 Grad). Knoblauch schälen, hacken, mit der Sahne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 TL Thymian würzen. Sahne über das Gemüse gießen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. 

Inzwischen Haselnüsse grob hacken. nach ca. 40 Minuten Backzeit auf das Gratin streuen und zu Ende backen.