Dips, Soßen & Buttermischungen und Granola

Angemachter von Ariane B.

200 g Camembert 60 % Fett mit 50 bis 60 g Butter mit Gabel oder Thermomix verrühren. Salz, Pfeffer und rosenmildes Paprikapulver dazu geben, bis die Masse eine schöne gelb orange Farbe hat. Eine kleine geschnittene Zwiebel untermischen.

Foto von Ariane :-)

Nov. 2019

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Asia - Sauce

3 EL Tomatenketchup

2 EL Worcestersauce

2 EL Sojasauce

2 TL Senf, mittelscharf

1 TL Chilisauce, scharfe

3 EL Reiswein

Alle Zutaten miteinander verrühren.

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Scharfe Honig-Soße zum Fondue

3 EL Honig, z. B. Waldhonig
300 g Ketchup
2 Knoblauchzehen
1 TL Sambal Oelek
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt

1 TL Curry
Salz und Pfeffer

Honig und Ketchup mit einem Schneebesen gut verrühren. Knoblauch sehr fein hacken und unterrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Silvester 2016

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Preiselbeer-Sauce (von Jörg)


1/2 Glas Wildpreiselbeer-Gelee
2 EL Senf (Löwensenf)


Verrühren und zum Fondue reichen.

Hier mit Preiselbeeren aus dem Glas hergestellt, aber besser wird die Sauce mit Gelee.

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Honig-Senf-Dip (von Jörg)


150 g Crème Fraîche
3 EL flüssigen Honig
2 EL Senf, mittelscharf
1 Prise Zucker
Salz

Silvester 2016

Alle Zutaten miteinander vermengen und zum Fondue reichen.

Heiligabend 2016

Heiligabed 2015

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Kräuterquark (von Jörg)

500 g Magerquark
200 g Joghurt, 0,1 % Fett, cremig gerührt
100 g Schmand
1 Limette, davon der Saft
1 große Knoblauchzehe, durchgepressst
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Paprikapulver, rosenscharf oder Chilipulver
10 EL Kräuter, TK (Petersilie, Schnittlauch, Dill)

Alles miteinander vermengen.

Die halbe Menge der Zutaten reichte fürs Fondue zu zweit völlig aus.

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Fetacreme

200 g Feta-Käse
200 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Petersilie, frische, glatte
1/2 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1/2 Paprikaschote, rot (alternativ 1/2 TL Tomatenmark)
Salz, Pfeffer
evtl. Milch oder Wasser nach Bedarf

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf etwas Milch oder Wasser dazu geben, um die gewünschte streichfähige Konsistenz zu erreichen.

Schmeckt sehr gut zu aufgebackenem Fladenbrot, eignet sich aber auch zum Füllen von kleinen Peperoni, Kirschtomaten etc.

Jetzt noch zusätzliche Tipps:
Die Kräuter nur von den Zweigen zupfen und nicht per Hand klein hacken, sonst würden sie nachher zu fein gemixt.
Ich bevorzuge zum Färben der Creme die Paprikavariante, mit Tomatenmark ändert sich der Geschmack ein wenig. Will man die Creme hell lassen, lässt man natürlich beides ganz weg. Allerdings finde ich, dass die Paprikaschote dem Ganzen einen gewissen Pfiff gibt. Mag man es scharf, kann man natürlich frischen oder getrockneten Chili dazu geben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

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Thunfisch-Dip (nach Jörg's Art)

1 Ds. Thunfisch im eigenen Saft
1/2 Zwiebel, gewürfelt
2 hartgekochte Eier, gewürfelt
Mayonnaise
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
evtl. Kräuter (z. B. Dill)

dazu: Baguette

Die Dip-Zutaten vermischen und abschmecken.

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Quarkdip mit Gemüsesticks
(lecker im Sommer)

250 g Magerquark
50 ml flüssige Sahne
1/2 mittelgroße Schalotte
50 g Gurken/Essiggurken
25 g gemischte TK-Kräuter (oder frische)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zehe Knoblauch
1/2 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Worcestersauce
einige Tropfen Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffr
Zucker

nach Belieben Gemüse zum Dippen

Die Essiggurken gut abtropfen lassen und fein würfeln. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Kräuter fein hacken oder auftauen lassen. Den Knoblauch fein hacken.
Den Quark mit der Sahne glatt rühren. Die Essiggurken, die Schalotte, die Kräuter und den Knoblauch unterrühren. Den Quark mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer, Zucker, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden (das funktioniert mit einer Schere sehr gut) und unter den Quark rühren. Den Quark ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse (z. B. Möhren, Kohlrabi, Salatgurke, Paprika usw.) waschen und in Streifen schneiden. Diese dann zum Quark reichen.

Der Quzarkdip schmeckt auch zu frischem Baguette sehr lecker!

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
simpel
3 Portionen à ca. 150 kcal.

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Dreierlei Saucen für Fondue

250 g Sauerrahm
250 g Natur-Joghurt
Salz
Pfeffer

Für die Knoblauch-Sauce:
2 Zehen Knoblauch
1 Schuss Cognac, nach Belieben

Für die Kräuter-Sauce:
3 EL Kräuter, gehackt, frisch oder TK, z. B. Schnittlauch, Liebstöckl, Basilikum, Petersilie

Für die Curry-Sauce:
1 EL Senf
1 EL Mayonnaise
3 TL Currypulver

Sauerrahm und Joghurt gut vermischen und auf drei Schälchen aufteilen.

Knoblauchsauce: Die durchgepressten Knoblauchzehen in ein Schälchen geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. einen Schuss Cognac dazu geben. Die Soße muss einige Zeit durchziehen. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Kräutersauce: Die Kräuter fein hacken und ins zweite Schälchen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße einige Zeit ziehen lassen.

Currysauce: Zum dritten Schälchen Senf, Mayonnaise und Currypulver dazumischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen.

Arbeitszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: simpel

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Paprika Dip "Rot und grün"

250 g Quark
100 g Dickmilch
1 kleine gehackte Zwiebel
1 kleine feingehackte rote Paprikaschote
1 kleine feingehackte grüne Paprikaschote
1 EL Tomatenketchup
Salz
frisch gem. schwarzer Pfeffer
Edelsüßpaprika

Quark mit Dickmilch glattrühren. Zwiebel und Paprika untermischen. Alles pikant mit Ketchup, Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika abschmecken.


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Camembertcreme
(von Johanna Jackowski)

1 Paket Frischkäse (Buko o. a.)
1 kleines Paket Camembert
3 - 4 Zehen Knoblauch
Pfeffer
roter Paprika

Frischkäse in eine Schüssel geben.
Camembert ohne Schale dazugeben.
Knoblauchzehen kleinschneiden und mit der Gabel zerdrücken. Pfeffer und Paprika dazugeben, bis die Farbe etwas rötlich ist. Cremig rühren.


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Knoblauchsoße von Kampmanns (Marion und Dirk)
(für 2 Personen)

1/2 Tube Mayonnaise
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
etwas Curry
etwas Tomatenmark (für die rötliche Farbe)
1 ganze Knolle (nicht Zehe!!!) Knoblauch, gepresst
Gurkenwasser oder Wasser, falls die Soße etwas dünner gewünscht wird


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Knoblauchsoße

100 g Quark
1 Becher saure Sahne
1 TL Salz
4 zerriebene Knoblauchzehen
100 g kleingewürfelte Salatgurke
Saft 1/2 Zitrone
1 Bund feingeh. Schnittlauch
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Quark, saure Sahne, Salz und Knoblauch glattrühren. Gewürfelte Gurke unterziehen, mit Zitronensaft, Schnittlauch, Zucker, Salz und Peffer würzen.


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Tzatziki
(Joghurt mit Gurke)

Diese in Griechenland beliebte vorspeise erhält ihren charakteristischen Geschmack durch die Kombination von Joghurt, Salatgurke und Knoblauch. Sie ist rasch und leicht zuzubereiten. Je nach Ihrem persönlichen Geschmack können Sie die Menge der Knoblauchzehen auf 6 erhöhen oder aber auch nach Belieben reduzieren. Dieses Joghurtgericht schmeckt besonders gut zu den oft als Vorspeise gereichten gebratenen Auberginenscheiben und Zucchinischeiben.

1/2 Salatgurke
Salz
2 Knoblauchzehen
250 g Joghurt (griechischer Joghurt aus dem griechischen Spezialgeschäft oder halb herkömmlicher Joghurt und halb Sahnequark)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 TL frisch gehackter Dill
Salz
Pfeffer

Die Salatgurke waschen, schälen, feinschneiden und mit Salz bestreuen. Die Salatgurke 15 Minuten stehen lassen, um ihr das Wasser zu entziehen. Die Salatgurke ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zermusen. Den Knoblauch in den Joghurt geben. Das Ganze mit dem Olivenöl, dem Essig und dem Dill verrühren. Die Gurke untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank am besten 1 Stunde durchziehen lassen. Kalt servieren.

TIP:
Griechischer Joghurt ist im Geschmack und in der Konsistenz anders als herkömmlicher Joghurt, mit dem diese Speise rasch zu wässrig geraten kann. Ist griechischer Joghurt nicht vorhanden, empfiehlt es sich, eine Mischung aus Joghurt und Sahnequark zu verwenden. Wenn man will, dann man das Gericht auch ausschließlich mit Sahnequark herstellen.


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Tzatziki II.

1 Salatgurke
450 g Joghurt
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill (gewaschen, trockengetupft)

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurte grob raspeln und in einem Küchentuch fest ausdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben, geschälten Knoblauch dazudrücken. Mit dem Öl glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenraspel sowie den feingehackten Dill untermischen. Tzatziki gut gekühlt servieren.


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Tsatsiki mit Fladenbrot

1 kleine Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Becker (à 150 g) Sahne-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
rote und grüne Peperoni
schwarze Oliven
1 Fladenbrot

Gurke waschen, schälen und grob raspeln. Den Gurkensaft etwas abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und feinhacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
Joghurt mit dem geh. Knoblauch, Gurkenraspel und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit roten und grünen Peperoni, schwarzen Oliven und frisch aufgebackenem Flasenbrot servieren.


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Cocktailsauce

1 Tasse Mayonnaise
1 Becher Joghurt
2 EL Johannisbeergelee
2 EL Tomatenketchup
1 TL Curry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
einige Tropfen Weinbrand

Mayonnaise, Joghurt, Johannisbeergelee und Tomatenketchup glattrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit Zitronensaft und Weinbrand aromatisieren und bereitstellen.


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Griechische Käsecreme

250 g Schafskäse
3 Zwiebeln
250 g weiche Butter
4 abgezogene Knoblauchzehen
frisch gemahlener Pfeffer

Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, würfeln, Butter, durchgepressten Knoblauch und Käse mit dem Pürierstab pürieren. Creme mit Pfeffer abschmecken, Zwiebelwürfel unterheben, kalt stellen.

Beigabe: Weißbrot

Tip: Geröstete Sesamsamen oder gehackte glatte Petersilie unterheben.


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Feurige Pfeffersauce
(für Schnitzel)

3 EL Cognac
1 Becher Schlagsahne (250 g)
2 EL grüne Pfefferkörner
1 EL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Bratensatz mit Cognac ablöschen, Alkohol etwas verkochen lassen, Sahne unterrühren, Pfefferkörner und Tomatenketchup zugeben. Bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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Zigeunersosse
(von Frau Gerpheide)
- für Schnitzel -

Bratensud (von Schnitzeln)
Zwiebeln, gewürfelt
Paprikaschoten, kleingeschnitten
Pilze
Tomaten aus der Dose
Soßenbinder

Zwiebeln in einer Pfanne im Bratensud anbraten. Paprikaschoten, Pilze und Tomaten zufügen, 1/2 Std. köcheln lassen. Mit Soßenbinder binden.

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NOCH NICHT ERPROBT

Mojo Verde aus Las Palmas

1 grüne Paprikaschote
1 Bund Korianderblätter
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL grobes Meersalz
3 Knoblauchzehen
1 großer Schuß Olivenöl
etwas Essig

Alle Zutaten in ein Gefäß geben und pürieren.


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Jörg's Currysauce
(zu behandeln wie Ketchup - für Currywurst)


300 ml Wasser
1/2 EL Currypulver
1 - 2 EL Zucker
1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
1/2 TL Sambal Oelek
500 ml Tomatenketchup

Das Wasser in einen Topf geben. Currypulver,, Zucker, Paprika und Sambal Oelek hinzufügen und zum Kochen bringen.
Topf von der Kochstelle nehmen und Ketchup einrühren. Bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen.
Eventuell noch mal abschmecken.


Anmerkungen:
Ergibt ca. 750 ml und hält sich gekühlt ca. 3 - 4 Monate.
Am besten schmeckt die Currywurst (so lässt sich auch ein wenig Schärfe regulieren), wenn man die Wurst erst noch mal mit Currypulver bestäubt und dann erst die Soße darüber gibt.
Schmeckt natürlich auch zu anderen Sachen (Fleischbällchen Gegrilltem etc.).


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Tomatenketchup

3 kg vollreife Tomaten
2 kleine rote Chilischoten
1 Stück Ingwerknolle (3 cm)
250 g Zucker
300 ml Weißweinessig (mild)
1/2 TL Edelsüß-Paprikapulver
1/2 TL gemahlene Nelken
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/2 EL Meersalz

Tomaten abspülen und den Stängelansatz mit einem spitzen Messer herausschneiden. Tomaten würfeln und in einen großen Topf geben. Chilischoten abspülen, längs aufschneiden und entkernen.


Chilis fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Ingwer zu den Tomaten geben. Alles unter Rühren aufkochen. Dann die Mischung bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.


Den Tomatenbrei durch ein Sieb streichen. Das Püree in einen Topf geben. Zucker, Essig und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Alles ohne Deckel etwa 45 Minuten dicklich einkochen lassen. Das heiße Püree in Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss geben und sofort fest verschließen.


Zeit: 120 Minuten


Dieses Rezept ergibt 4 Flaschen à 300 ml. Geöffnet hält der Ketchup im Kühlschrank etwa 6 Wochen.


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Currywurst-Soße von Radio KW


Zutaten für 1 Portion:


600 g passierte Tomaten
2 EL Honig
3 EL Essig
1 1/2 EL Instant Gemüsebr+he
1 EL Worcestersauce
1 EL Curry
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
2 Spritzer Tabasco

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Asia - Sauce zum Asia - Fondue

8 EL Zitronensaft

n. B. Zucker, brauner

8 EL Sojasauce, helle

4 EL Sojasauce, japanische (Teriyaki)

2 EL Fischsauce

Den Zitronensaft mit Sojasauce, Teriyakisauce und Fischsauce verrühren und die Mischung mit Zucker abschmecken.

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Rote-Linsen-Aufstrich

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200 g rote Linsen
1 TL Tomatenmark
300 ml Brühe
Currypulver
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Rote Linsen und Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Brühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. Die Masse pürieren und mit Currypulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Senfbutter

1 hartgekochtes Ei
70 g weiche Butter
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL süßer Senf
Salz und Pfeffer

Butter schaumig rühren. Das Eigelb und den Senf unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter im Kühlschrank erkalten lassen.

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Meerrettich-Frischkäse-Dip

400 g Frischkäse
1 EL Zitronensaft
2 TL Meerrettich
1 TL Honig
2 Stängel Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Frischkäse, Zitronensaft, Meerrettich und Honig mischen. Schnittlauch waschen, hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schoko-Bon-Brotaufstrich

Wir haben alle diese besondere Beziehung zu Nutella, morgens gibt es uns Energie und zwischendurch zaubert es uns ein Lächeln aufs Gesicht. Aber jetzt ist Schluss damit, es gibt vielleicht was Besseres. Wie wäre es mit einem weißen Schoko-Bons-Aufstrich?

Vera Patarcic hat ihr Geheimrezept für ihren „Schoko-Bons-White"-Aufstrich auf Instagram geteilt, und der Clou ist, du musst nur eine Minute früher aufstehen, da die Zubereitungszeit genau eine Minute beträgt.
Für ein Glas à 200 g benötigst du:

• 200 g Schoko-Bons
• 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl bzw. Pflanzenöl

So geht's:
6-7 Schoko-Bons auf die Seite legen. Den Rest mit 2-3 Esslöffel neutralem Pflanzenöl in den Mixer geben. Das sorgt dafür, dass die Masse schön flüssig bleibt und nicht härtet. So lange mixen, bis die Masse schön glatt ist. Den Aufstrich in ein Glas füllen.

Fertig ist dein neuer Frühstücksaufstrich!

aufstrichqueen_vera

😱😱😱🤤🤤🤤😍😍😋😋 *unbezahlte werbung* So nun habe ich meinen eignen Tot erschaffen 😂🤣 die #schokobonswhite selber waren für mich eher nicht so der Hit aber in dieser Form als #aufstrich #omg ich glaube ich muss sterben, das schmeckt so #megagut!
Ich habe 2 Sorten gemacht einmal wieder in #smooth und einmal in #chrunchy 😍 und es schmecken beide Einfach Hammer 😋😋😋👌👌👌
Das Rezept ist wie immer mega einfach das wichtigste dabei ist ein guter starker Mixer!
⚠️ achtung das kokosöl habe ich bei diesem Aufstrich hier jetzt doch ganz weg gelassen,da mir die Masse damit einfach zu hart war und immer wieder ausgehärtet ist⚠️ Rezept:
Für 1 kleines glas 1 pkg 200g schokobons white
Davon habe ich 6-7 Stk für später auf die Seite gelegt! *)200 g schokobons *)14 Tl sonnenblumen Öl
Die Packung schokobons mit 14 tl sonnenblumen Öl in den Mixer geben
Das öl ist auf jeden Fall notwendig da die Masse am nächsten Tag sonst wieder zu fest wird!
Das ganze dann weiter Mixen bis die masse schön glatt ist!
Den Aufstrich in ein Glas füllen!
Dann habe ich die zur Seite gelegten 6-7 Stk schokobons mit dem Messer klein geschnitten und eingerührt!
Länger mixen = #smooth
Kürzer mixen = #crunchy
Viel Spass beim nachmachen Enjoy it

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Uromas Mango-Chutney (von Lena)

Keri nu attanu

Dieses Rezept stammt von meiner Uroma (Autorin). Meine Großmutter meint, man müsse eigentlich Mangos aus Rajapur verwenden, wenn sie 'hart wie Cricketbälle' sind, weil sie dann beim Kochen ihren Biss bewahren. Allerdings dauert die Mango-Saison in Rajapur exakt von Juni bis Juli, was es etwas schwierig macht, sie zu bekommen. Es geht auch mit anderen Mangos, sie sollten aber grün, unreif und fest sein. Denken Sie daran, den Zucker nur in kleinen Mengen hinzuzugeben, bis der Geschmack genau richtig ist. Mango-Chutney passt wunderbar zu Fisch, cremigen Gerichten und auf ein Käsesandwich.

Dieses frische Chutney hält sich in einem sauberen Marmeladenglas im Kühlschrank etwa eine Woche.

2 unreife grüne Mangos

2 EL Raps- oder Pflanzenöl

1/4 TL Senfsamen

1/4 TL Bockshornkleesamen

2 Stück Zimtstangen (á 4 cm)

6 Gewürznelken

6 scharze Pfefferkörner

1 TL Salz

2 - 3 EL Zucker (bei süßeren Mangos weniger)

1 getrocknete rote Chilischote, entkernt und gehackt

Zunächst den Stein der Mangos auslösen. Eine Mango auf ihre schmale Seite stellen und mit einem scharfen Messer beiderseits dicht entlang des Steins schneiden, um das Fruchtfleisch abzulösen und ebenfalls würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Senfsamen, Bockshornkleesamen, Zimtstangen, Nelken und Pfefferkörner hineingeen und bei mittlerer Hitze 1 Minuten rösten, bis die Senfsamen zu platzen beginnen.

Die Mangewürfel in den Topf geben, durchrühren und Salz, Zucker und Chili hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 10 - 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Sobald das Chutney eine marmeladenartige Konsistenz hat, die Zimtstangen entfernen und das Chutney in ein sauberes Einmachglas abfüllen.

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Joghurt-Feta-Dip

250 g Fetakäse

250 g Vollmilch-Joghurt

75 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

1/2 Bund/Töpfchen Majoran

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

Fetakäse in Würfel schneiden. Mit dem Joghurt pürieren. Tomaten in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Kräuter und Tomaten unter den Feta-Dip rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Ergibt 8 Portionen à ca. 100 kcal, 7 g E, 6 G F, 4 g KH

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Kräuterbutter

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Petersilie

2 Stängel Estragon

1/2 Bund Schnittlauch

250 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen abziehen und sehr fein würfeln. 1 Handvoll Petersilie, 2 Stängel Estragon, 1/2 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. 250 g weiche Butter in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Kräuter und Knoblauch einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ein Stück Pergamentpapier geben, zu einer Rolle eindrehen und mit Bratengarn verschließen. Mindestens 1 Stunde lang kühlen.

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Cranberrybutter

50 g getrocknete Cranberries

1 Bio-Orange

250 g weiche Butter

1 EL Brandy (alternativ 1 TL Obstessig)

1 TL Fünf-Gewürze-Mischung (alternativ Nelken- und Zimtpulver)

Salz

Cayennepfeffer

50 g getrocknete Cranberries grob Hacken. Orange waschen, trocken tupfen. Schale abreiben und eine Hälfte auspressen. Butter schaumig aufschlagen, Orangenabrieb und -saft, Cranberries, Brandy, Gewürz-Mischung, Salz und Cayennepfeffer einarbeiten.

Auf ein Stück Pergamentpapier geben, zu einer Rolle eindrehen und mit Bratengarn verschließen. Mindestens 1 Stunde lang kühlen.

 

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Granola aus dem Omnia

 

150 g Kokosraspel oder Kokkosflakes

3 Eiwei

50 g gemahlene Mandeln oder andere gemahlene Nüsse

200 g Kerne und Saaten (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen,.....)

50 g gehackte Nüsse (z. B. Mandeln, Walnüsse, haselnüsse,......)

50 g Flocken (z. B. Sojaflocken, Haferflocken)

4 EL Agavendicksaft oder Honig oder 2 - 3 gehackte Datteln

2 - 3 EL Kokosöl

 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Kokosöl, Süße deiner Wahl sowie Eiweiß hinzugeben und ordentlich verrühren.

Die Hälfte der Mischung im Omnia ohne Silikonfoorm auf mittlerer Schiene für ca. 45  Minuten trocknen lassen, dabei alle 15 Minuten gut umrühren.

Die Mischung ist fertig, wenn sie trocken und leicht angeröstet ist. Den zweiten Teil auf gleiche Weise zubereiten. Auf einem Teller/Schüssel/etc. gut trocknen lassen, bevor ihr das Granola in Gläser umfüllt. Gerne am Anfang noch den Deckel auf lassen. Luftdicht verschlossen hält das Granola ca. 1 Monat.

Je nach Geschmack kann man ins fertige Granola noch Gojk-Beeren, Chia, Kakaobits, Schokostückchen, gefriergetrocknetes Obst, Rosinen untermengen. Eine weihnachtliche Note geben Zimt oder Lebkuchengewürz. 

Es passt zu einer green Smoothie Bowl sowie als Topping zu jedem Joghurt.

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Dattelcreme 

1 Knoblauchzehe

170 g entsteinte Datteln, ganz klein mixen

300 g Frischkäse

150 g Creme Vega (Dr. Oetker)

3 TL Curry

1/2 TL Salz

3 Prisen Cayenne Pfeffer (wenn man es scharf mag)

Alles mixen.... fertig.

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Pink Hummus (Rote-Bete-Kichererbsendip)

2 Dosen Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

150 ml Rote-Bete-Saft

2 EL griechischer Sahnejoghurt

Salz, Pfeffer

1 TL Limettensaft

2 Dosen Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Mit Kichererbsen, 150 ml Rote-Bete-Saft und 2 EL griechischem Sahnejoghurt in einem Standmixer (alternativ in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer) pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Limettensaft abschmecken.

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Muhamarra (Syrischer Paprikadip)

2 Gläser (à 370 ml) geröstete Paprika (ohne Öl)

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

2 EL Limettensaft

75 g Walnüsse

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

ca. 2 TL Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Salz und Pfeffer

Paprika abtropfen lassen, Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit Röstpaprika, Olivenöl, Tomatenmark, Limettensaft und Walnüssen pürieren. Mit ca. 1 TL gem. Kreuzkümmel, ca. 2 TL Pimenton de la Vera, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 

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Hot Tangerine (Mandarinendip mit Chili)

2 kleine rote Chilischoten

1 Glas (370 g) Mandarinenkonfitüre

1 EL Sesamöl

2 EL Limettensaft

2 E_L helle Sojasoße

Chilischoten putzen und waschen. Chilis längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mandarinenkonfitüre mit 1 EL Sesamöl und Chillis verrühren, mit ca. 2 EL Limettensaft und heller Sojasoße abschmecken. 

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Waldpilzpfanne

 

Zutaten: (4 Personen, ca. 50 Minuten Kochzeit)

 

• 400 g frische Waldpilze – (oder Steinpilze)
• 400 g Stockschwämmchen – (aus dem Glas, den Sud abfangen)
• 3 mittelgroße Zwiebeln – (in Würfel schneiden)
• 20 g Butterschmalz – (oder Sonnenblumenöl)
• 150 g Schinkenwürfel – (oder geräucherten Speck)
• 200 ml Wildfond – (oder Gemüsefond)
• 200 g Creme-Fraiche – (oder Sahne)
• 2 TL Mehl
• 1 Bund Petersilie
• etwas Schnittlauch – (geht auch mit gefriergetrocknetem)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1. Zur Vorbereitung werden der Abtropfsud der Stockschwämmchen, das Creme-Fraiche (oder Sahne) und das Mehl ordentlich in einem Glas verrührt und zunächst zur Seite gestellt.

 

2. In der Pfanne das Butterschmalz auslassen und die zerkleinerten Zwiebeln glasig anrösten, dann die Schinkenwürfel, oder den geräucherten Speck hinzugeben und für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze anrösten.

 

3. Jetzt die Pilze hinzugeben und mit geschlossenem Deckel die Masse solange anrösten lassen, bis die Pilze zusammengeschrumpft und angeschmort sind. Zwischendurch immer wieder mal verrühren. Die Pilze mit dem Wildfond, oder Gemüsefond (ich habe es auch schon mit Rotwein probiert) nach ca. 10 Minuten ablöschen und weiter für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.

 

4. Danach den bereits unter 1. vorbereitete Abtropfsud der Pilze mit dem Creme-Fraiche und das darin verrührte Mehl in die Pfanne hinzugeben. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen.

 

5. Die Petersilie und den Rosmarin-Zweig, das Salz und Pfeffer beigeben Deckel drauf und weiter für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

 

6. Zum Servieren den Rosmarin-Zwerg herausnehmen, dann streue ich ein wenig Schnittlauch über das Gericht

 

• Dazu reiche ich Semmelknödel und einen Gurkensalat, passend dazu einen trockenen Rotwein.