Miss Elizas Bananenbrot (aus Manuela Inusa's Buch 'Lake Paradise - Ein Ort für Träume')
Zutaten für 6 - 8 Personen:
3 große sehr reife Bananen
100 g Rapsöl
100 ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
2 gehäufte EL Maisstärke
2 Tütchen Vanillezucker
1 Tütchen Backpulver
2 TL Zimt
Prise Salz
Den Backofen bei 180 Grad vorheizen. Die Bananen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken (nicht zu fein), mit dem Öl und der Milch vermengen. Das Mehl, den Zucker, die Maisstärke, den Vanillezucker, das Backpulver, den Zimt udn das Salz untermischen. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen.
Das Bananenbrot warm oder kalt, pur, mit Schlagsahne oder Butter servieren. 
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Brotrezept (von Kerstin Sch.)
500 g Vollkornmehl (300 g Dinkel und 200 g Roggen)
150 g Körner (Sesam, Sonnenblumen etc.)
500 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig
Trockenhefe mit Salz in 500 ml Wasser mit Obstessig auflösen. Mit einem Löffel vermengen. Brotlaib oder Baguettes formen und bei 200 ° C Ober- und Unterhitze in den kalten Backofen. Nach ca. einer Stunde ist das Brot fertig.
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500 g Vollkornmehl (300 g Dinkel und 200 g Roggen)
150 g Körner (Sesam, Sonnenblumen etc.)
500 ml lauwarmes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig
Trockenhefe mit Salz in 500 ml Wasser mit Obstessig auflösen. Mit einem Löffel vermengen. Brotlaib oder Baguettes formen und bei 200 ° C Ober- und Unterhitze in den kalten Backofen. Nach ca. einer Stunde ist das Brot fertig.
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| + 500 ml Wasser |
Crumpets
300 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
180 ml lauwarme Milch
2 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
Milch, Wasser, Hefe und Salz verrühren, 10 Minuten stehen lassen.
Mehl und Zucker dazurühren, mit Folie abdecken und 1 1/2 - 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Ringe in eine leicht gefettete Pfanne legen, Teig 1 cm hoch einfüllen und 7 - 10 Minuten leicht braten, bis die Unterseite golden ist, dann die Crumpets aus den Ringen lösen und von der anderen Seite goldgelb anbraten.
Als Ringe eignen sich leere Thunfischdosen.... . Ansonsten halt einen großen Crumpet backen, so groß wie die Bratpfanne.
https://www.youtube.com/watch?v=OxHIy3teShw&feature=share
Durch die lange Gehzeit werde ich die Crumpets wohl niemals vorm Frühstück backen. Im Februar 2020 bereitete ich sie zu und fror sie ein, um sie einfach und praktisch bei Bedarf in den Folgewochen aufzutauen und im Toaster aufzubacken.
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Low-Carb-Brot - hat uns nicht so gut geschmeckt!
300 g Mehl
250 ml lauwarmes Wasser
180 ml lauwarme Milch
2 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
Milch, Wasser, Hefe und Salz verrühren, 10 Minuten stehen lassen.
Mehl und Zucker dazurühren, mit Folie abdecken und 1 1/2 - 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Ringe in eine leicht gefettete Pfanne legen, Teig 1 cm hoch einfüllen und 7 - 10 Minuten leicht braten, bis die Unterseite golden ist, dann die Crumpets aus den Ringen lösen und von der anderen Seite goldgelb anbraten.
Als Ringe eignen sich leere Thunfischdosen.... . Ansonsten halt einen großen Crumpet backen, so groß wie die Bratpfanne.
https://www.youtube.com/watch?v=OxHIy3teShw&feature=share
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Low-Carb-Brot - hat uns nicht so gut geschmeckt!
Für 10 Scheiben
300 g geschrotete Leinsaat, (so fein wie möglich)
1 Tl Backpulver Salz
5 Eiweiß, (Kl. M)
2 Eier , (Kl. M)
6 El Olivenöl
2. 300 g geschrotete Leinsaat
(so fein wie möglich), 1 Tl Backpulver und Salz mischen. 5 Eiweiß (Kl. M) und 2 Eier (Kl. M) in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. 125 ml kaltes Wasser unterrühren. Leinsaat in mehreren Portionen unterrühren. 6 El Olivenöl unterrühren und die Masse sofort in die Backform füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Min. backen.
3. Brot 15 Min. in der Form auf einem Kuchengitter, dann aus der Form gestürzt vollständig abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Std. (plus Kühlzeit)
Nährwerte pro Portion bei 10 Scheiben:
227 kcal
10 g Eiweiß
18 g Fett
2 g KH
Frischkäse-Snack
450 g Küchenmeister Dinkelmehl Type 1050
400 g Kräuterfrischkäse
1/4 l Milch
125 g Butter/Margarine
1/2 Würfel Hefe (20 g)
1 TL Zucker
10 g Salz (1 gestr. EL)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Zum Bestreuen:
geriebener Käse
Saaten
Die Butter oder Margarine zerlassen. Die Milch zugeben und erwärmen. Die Hefe in die Flüssigkeit bröckeln und mit dem Zucker bestreuen. Gehen lassen, bis die Hefe Blasen bildet. Dann das Salz und das Dinkelmehl zugeben und den Teig kenten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Teigstücke von etwa 50 g flachdrücken, 1 EL Frischkäse in die Mitte geben. Den Teig über dem Käse gut zusammendrücken und mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eigelb betreichen und nach Belieben mit Kürbiskernen, Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen, Kümmel und geriebenem Käse bestreuen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 ° C (200 ° C Umluft) 15 Minuten backen.
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Brot (von Nicole)
Zutaten für eine große Kastenform:
500g Dinkelmehl
450g warmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Honig (darf auch ein EL sein)
2 TL Salz
2 EL Essig
200g Körner - Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne1 EL Kümmel oder Koriander oder Fenchel (nur für die, die den Geschmack mögen, muß nicht rein!)
Butter und Sesam für die Form
ACHTUNG: Wer gleich die doppelte Menge backen will (Auflaufform)benötigt 3 Würfel Hefe und 1 Liter Wasser!! Rest verdoppelt sich.
Wasser halbieren, in der einen Hälfte Hefe und Honig auflösen, zur anderen Hälfte Essig und Salz geben. Alles zum Mehl geben und mit dem Mixer (Knethaken) oder Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Körner dazu geben und kurz unterkneten. Form mit Butter fetten (nicht sparen) und mit Sesam ausschwenken. Teig einfüllen, in den KALTEN Ofen schieben und bei 200° Ober/Unterhitze 1 Stunde lang backen. Bei doppelter Menge erhöht sich die Backzeit auf 90 Minuten.
Tip: Brot gleich nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Da geht's am besten. Lässt sich auch so prima einfrieren. Fotos: 1 x mit hellem Dinkelmehl und 1 x mit dunklem Dinkelmehl.
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Hefezöpfe (von Marianne aus der Schweiz)
1 kg Zopfmehl (bei uns gibt es eine Mischung, man kann aber auch normales Weissmehl nehmen)
½ Würfel Hefe
30 gr Salz
6 dl Milch
90 gr Butter
Zopfmehl in Schüssel geben, Hefe in etwas Zucker auflösen und beifügen, Salz beimischen, Butter erwärmen und mit der Milch mischen. Ebenfalls dazu geben. Alles gut durchkneten (mit der Teigmaschine ca. 5 Minuten, von Hand bis der Teig Blasen aufweist.
Danach den Teig 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Zöpfe formen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Mit Eigelb bestreichen und je nach Größe der Zöpfe zwischen 20 und 25 Minuten backen.
Foto: Marianne, 27.02.2009
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Quarkbrötchen
250 g Quark
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Ei
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 EL Butter
Zutaten in einer Schüssel verkneten, 6 Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 20 Minuten
Zum Formen der Brötchen eventuell noch etwas Mehl hinzugeben.
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Schnelle Quarkbrötchen
500 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Salz
2 EL Zucker
500 g Quark
2 Eier
Alle Zutaten verkneten. Ist der Quark sehr trocken eventuell mit etwas Milch sämig machen.
Strom: 180 Grad
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Haferbrot
40 g Hefe (1 Würfel)
5 g Zucker (1 TL)
1/2 l lauwarme Milch
750 g Mehl
250 g Köllns Kernige
20 g Salz
etwas Milch
Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker und der Milch verrühren. 2/3 des Mehls dazusieben und unterrühren. Dann sieben Sie das restliche Mehl auf den Vorteig, verteilen die Köllns Kernige und das Salz am Schüsselrand und lassen den Teig an einem warmen Ort (mit einem Küchentuch abgedeckt) ca. 20 - 30 Minuten gehen. Anschließend gut durcharbeiten, der Teig muss sich vom Schüsselrand lösen. Wenn er zu fest ist, ein wenig Milch, wenn er klebt, etwas Mehl hinzufügen und den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Dann 1 oder 2 Brote formen, in Köllns Kernigen wälzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Brot mit Milch bepinseln und noch einmal an einem warmen Platz zugedeckt aufgehen lassen, wieder mit Milch bestreichen und bei 240 - 250 ° C, mittlere Einschubleiste, ca. 45 - 50 Minuten backen.
Eine würzige Variante ist das Kräuterbrot für das Sie folgende Kräutermischung - frisch und nicht zu klein gehackt - unter den Teig kneten: 2 geh. EL Schnittlauch, 2 geh. EL Zwiebeln, 2 EL Dill, 2 EL Petersilie, etwas Estragon, wenn vorhanden.
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Haferbrötchen
20 g Hefe (1/2 Würfel)
3 g Zucker (1/2 TL)
1/4 l lauwarme Milch
375 g Mehl
125 g Köllns Kernige
12 g Salz (1/2 EL)
Milch zum Bepinseln des Teiges
Sesam
Kümmel oder Köllns Kernige zum Bestreuen der Brötchen
Hefe mit Zucker und Milch verrühren. 273 des Mehls werden dazugesiebt und untergerührt. Das restliche Mehl dazusieben. Köllns Kernige und Salz am Schüsselrand verteilen. So lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ca. 20 - 30 Minuten gehen.
Dann den Teig gut durcharbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Sie schneiden Stücke davon ab, aus denen Sie Kugeln formen (90 - 100 g) und legen sie auf ein gefettetes Backblech, bestreichen sie mit Milch, lassen sie 20 - 30 Minuten gehen. Kurz vor dem Backen bestreichen Sie sie nochmals mit Milch und streuen nach Belieben Sesam, Kümmel oder Köllns Kernige darauf. Köllns Kernige auf den Brötchen vor dem Backen noch einmal mit Milch betupfen. Damit die Brötchen in der Mitte gut auseinanderplatzen, vor dem Backen etwa 1 cm tief einschneiden. Für Rosinenbrötchen werden je Brötchen 8 g Rosinen (1 flach gefüllter EL) mit in den Teig geknetet. Das Salz sollte auf knapp 1/2 TL reduziert werden.
Backzeit: ca. 20 - 25 Minuten, mittlere Einschubleiste, bei 240 ° C
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Saftiges Nuss-Hefebrot
100 g geh. Haselnüsse
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
300 g Vollmilch-Joghurt
125 g Butter
1 TL Salz
1 Ei
Nüsse in einer heißen Pfanne kurz goldbraun rösten, auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachbräunen, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und Zucker darüberstreuen.
Vollmilch-Joghurt bei schwacher Hitze unter Rühren nur schwach erwärmen. Die Hälfte vom Joghurt über die Hefe gießen. Hefe, Zucker und Joghurt verrühren. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Hefevorteig an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Im restlichen Joghurt Butter schmelzen. Mit den gerösteten Nüssen und Salz zum Vorteig geben, dann alles zu einem geschmeidigen Teig verschlagen. Abgedeckt weitere 20 - 30 Minuten gehen lassen Hefeteig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Messer oben mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. Ei verquirlen und das Brot damit einstreichen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 30 - 40 Minuten
Das Brot aus dem Backofen nehmen und mit der Hand gegen die Unterseite des Laibes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot gar.
Dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Marmelade oder Käse servieren.
Ergibt ca. 15 Scheiben à 260 Kalorien.
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Rosinenzopf
200 g trockener Quark
6 EL Milch
1 Ei
8 EL Öl
100 g Zucker
1 Vanillezucker
Salz
400 g Mehl
1 P. + 2 gestr. TL Backpulver
65 g Rosinen
Zutaten erst verrühren, Rest unterkneten. Aus dem Teig 3 - 4 Rollen formen, als Zopf auf ein gefettetes Blech legen, mit Milch bestreichen und etwa 35 Minuten bei schwacher Mittelhitze backen.
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Rosinenstuten
1/2 Würfel Hefe
200 ml lauw. Milch
50 g Zucker
500 g Mehl
1 TL Salz
2 Eier
abger. Schale von 1 Zitrone
50 g weiche Butter
125 g kernlose Rosinen
Milch
Hefe zerbröckeln und mit Milch verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Dann Zucker, Mehl, Salz, Eier, Zitronenschale, Butter und Rosinen hinzufügen. So lange verkneten, bis sich der Teig als Kloß vom Schüsselrand löst. Ein Geschirrtuch über die Schüssel decken und den Teig gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat. Einen Laib formen und in die gefettete Kastenform füllen. Zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch einpinseln und in der Länge vorsichtig fingertief einschneiden.
Strom: 220 ° C
Backzeit: etwa 40 Minuten
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Westfälischer Stuten
500 g Weizenmehl Typ 405
1 P. Trockenhefe
80 g Zucker
1/4 l lauw. Milch
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Butterflöckchen
1 EL Öl
1 EL Magerquark
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig rühren. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. Danach in eine gefettete Kastenform füllen, nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: etwa 45 Minuten
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Schwarzbrot
350 g Roggenschrot
350 g Weizenschrot
500 g Mehl
1 EL Salz
140 g Sesam
140 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
1 l Buttermilch
3 Würfel Hefe
250 g Rübenkraut
Kerne und Mehl etc. gut vermischen. Buttermilch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen und Rübenkraut beigeben. Die Masse unter den Schrot rühren. In gut gefetteter Form 3 Stunden bei 150 ° C backen. Nach halber Backzeit mit Alufolie abdecken.
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Apfelbrot (von Brigitte)
1 kg ungeschält geraspelte Äpfel
250 g Zucker
250 g Rosinen
2 - 3 EL Rum
500 g Mehl
2 Päckchen Backpulver
200 g ganze Haselnüsse
2 EL Kakao
1 EL Zimt
1 Prise Nelken
Geraspelte Äpfel mit Zucker, Rosinen und Rum mischen. In einer Schüssel über nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die restlichen Zutaten untermengen und bei ca. 180 ° C 1 1/2 Std. in einer großen Kastenform backen.
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Vollkornbrot (für den Brotbackautomaten)
für ein kleines Brot (700 g)
450 g Vollkornmehl
1 1/2 Messbecher (5 g) Trockenhefe
1 großer Messbecher Öl
1 1/ kleine Messbecher Salz
1 großer Messbecher Zucker
300 g Wasser
für ein großes Brot (1250 g)
675 g Vollkornmehl
1/2 P. Frischhefe
2 große Messbecher Öl
2 kleine Messbecher Salz
1 1/2 große Messbecher Zucker
450 g Wasser
*7 g Trockenhefe entsprechen 25 g Frischhefe
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Normales Weissbrot (1250 g)
für den Brotbackautomaten
400 ml Milch
790 g Weizenmehl, Typ 405
50 g weiche Butter
1 1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 P. frische Hefe (oder evtl. 11 g Trockenhefe)
Programm: Schnell
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Stuten (1250 g)
Brotbackautomat
225 g Milch
3 Eier
120 g zerl. Butter
110 g Zucker
2 kl. Messbecher Salz
665 g Weizenmehl
50 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
(50 - 100 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte)
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Weizenbrot nach Schweizer Art
750 g dunkles Weizenmehl Type 1050
60 g (1 1/2 Würfel) Hefe
2 EL Honig
410 ml lauw. Wasser
2 geh. TL Salz
2 EL Öl
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Jimmy's bread (bread-maker)
1 1/8 cup of water
2 1/2 tbsp skimmed milk powder
2 1/2 tbsp sunflower oil
2 1/4 tbsp sugar
1 1/4 tbsp salt
3 cups flour
1 1/4 tbsp yeast fast action
Put into the bread maker in that order.
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NOCH NICHT ERPROBT
WW-Stuten/Weightwatchers-Stuten (von Katja)
125 ml Milch 1,5 %
1 P. Trockenhefe
60 g Zucker (od. weniger)
340 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
60 g Halbfettmargarine
Milch erhitzen, nicht kochen. Hefe und Zucker in warme Milch geben, ca. 10 Minuten gehen lassen. Margarine schmelzen, Margarine, Mehl, Ei und Salz untermischen.
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Studenten-Stuten
1 Ei
250 g Mehl
125 ml Milch
10 g frische Hefe
40 g Zucker
1/2 TL Salz
40 g weiße Butter in kleinen Stücken plus 1 EL für die Form
150 g Studentenfutter
Ei verquirlen, 2 EL davon abgedeckt beiseitestellen. Mehl in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerkrümeln, mit Zucker und etwas Milch glatt rühren, mit restlichem Ei, restlicher Milch und Salz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Butter zugeben. 3 Minuten weiterkneten. Studentenfutter auf kleinster Stufe unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform (20 cm Länge) gründlich mit Butter fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer ovalen Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben in die Form geben. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden und mit dem verquirlten Ei dünn bestreichen.
Stuten im heiße Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen, in der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. Am besten lauwarm servieren.
Zusatztipps:
Hauptsache es knackt: Wer keine Rosinen mag, backt den Stuten statt mit Studentenfutter mit einer reinen Nussmischung oder seinen Lieblingsnüssen bzw. Mandeln. Damit der Stuten schön gezielt aufbricht, den Teig zügig mit einem eingemehlten scharfen Messer einschneiden.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt 10 Scheiben à 232 kcal, 5 g Eiweiß, 11 g Fett, 27 g KH
Der Stuten schmeckt am besten lauwarm und dick mit Butter bestrichen. Mit Marmelade oder Honig ist er auch eine Wucht.
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Rheinisches Schwarzbrot (Jörg)
560 g Roggenschrot
500 g Roggenmehl 997
140 g Leinsamen
140 g Sesamkerne
100 g Sonnenblumenkerne
2 gehäufte EL Salz
1 Liter Buttermilch
3 Würfel frische Hefe
100 g Rübenkraut bzw. Zuckkerrübensirup oder Malzsirup
Den Backofen nicht vorheizen.
Einen Streifen Backpapier etwas größer als die Kastenform zuschneiden, mit ein paar Tropfen Pflanzenöl bestreichen. Einen Streifen Alufolie abreißen.
Alles zur Seite stellen.
Schrot, Kerne, Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
Buttermilch erwärmen und dann die Hefe in die Buttermilch hineinbröckeln, auflösen, und anschließend das Rübenkraut unterrühren. Die Mischung in die Rührschüssel gießen und mit dem Mixer/Küchenmaschine/Thermomix oder ähnlichem und alles gut vermischen.
Den Teig in die Kastenform füllen, mit dem geölten Backpapier abdecken und die ganze Sache mit Alufolie verschließen.
In den Ofen schieben, auf 150 Grad stellen und dann 3 Stunden backen. Nach dem Ende der Backzeit das Brot noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten noch ein paar Stunden oder gar einen Tag stehen lassen, damit es gut durchzieht.
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3 Minuten Brot (von Jörg)
1 Würfel Hefe
450 ml Wasser, lauwarm
500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
2 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig) oder Brottrunk
Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. In eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen. DAS BROT NICHT GEHEN LASSEN!
Backen: Backen 60 Min. bei 200 ° C Ober-/Unterhitze, oder 50 Min. bei 170 ° C Heißluft.
Brot aus der Form lösen und evtl. 10 Minuten nachbacken.
Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden.
Zubereitungszeit: 15 Min., simpel
Das Brot nach den 60 Minuten noch 10 Minuten abgedeckt nachbacken lassen. Wenn das Brot zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
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Schnelles Dinkel-Joghurt-Brot
120 ml lauwarmes Leitungswasser
240 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
20 g frische Hefe
1 EL Honig
275 g Dinkelmehl (Type 630)
275 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 1/2 TL Salz
4 gehäufte EL Sonnenblumenkerne
Die Sonnenblumenkerne für 30 Sekunden in kochendem Walzwasser blanchieren und in ein Sieb abgießen. Alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in den Brotbackautomaten geben.
Zubereitung im Backautomaten: Programm 4 für 1000 g Teig bei mittlerer Bräunung wählen.
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Kartoffel-Katenbrot mit Zwiebeln
220 ml kaltes Leitungswasser
10 g frische Hefe
420 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Dinkel-Vollkornmehl
120 g rohe Kartoffeln (fein gerieben)
1 gehäufter TL Salz
1 EL Butter
100 g Katenschinken (gewürfelt)
100 g grobe Zwiebelwürfel
Zunächst Schinken und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit der Butter anbraten und anschließend zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in den Brotbackautomaten geben.
Zubereitung im Brotbackautomaten: Programm 2 für 1000 g Teig bei mittlerer Bräunung wählen.
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Bauern-Dinkelbrot mit Walnüssen
350 ml kaltes Leitungswasser
15 g frische Hefe
290 g Dinkel-Vollkornmehl
290 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 gehäufter TL Salz
25 g Zitronensaft
80 g Walnusskerne
Die Walnusskerne für 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren und in ein Sieb abgießen. Alle Zutaten in der Reihenfolge der Zutatenliste in den Brotbackautomaten geben.
Zubereitung im Backautomaten: Programm 5 für 1000 g Teig bei starker Bräunung wählen.
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Kürbisbrot
300 g Kürbisfleisch
etwas Wasser
500 g Weizenmehl
1 P. Trockenhefe
2 EL Honig
3 EL warme Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 gestr. TL Salz
Zuerst geht’s dem Kürbis an den Kragen: er wird entkernt, geschält und wandert in kleinen Stückchen in den Kochtopf, wo er mit etwas Wasser weich gekocht wird, bis man ihn pürieren kann. Anschließend darf die Masse auskühlen.
Das Kürbismus wird dann mit den restlichen Zutaten verrührt und anschließend mit dem Mehl zu einem Teig verarbeitet. Anschließend kann man das Muß auch noch einmal durchpurieren, damit auch ja nicht zu viele Stückchen übrig bleiben.
Das geht entweder mit den Knethaken der Küchenmaschine oder ganz klassisch – so, wie ich es liebe – per Hand mitten auf dem Tisch!
Dazu einen kleinen Vulkan mit dem Mehl formen und die Kürbismasse in den Krater geben. Danach gut durchkneten.
Und was heißt gut? Den Teig sollte man mindestens fünf Minuten ordentlich durchkneten. Das endet bei mir meistens damit, dass mein Küchentisch nicht mehr so ganz da steht, w0 er hingehört. Dafür hatte ich ein kleines gratis Workout und einen wunderbar soften Teig.
Der fertige Klops kommt dann in eine Schale und wird an einem warmen Ort abgedeckt hingestellt, bis er aufgegangen ist. Bei Hefeteig scheue ich mich immer etwas, eine Zeitangabe mitzugeben, denn die kleinen Biester sind manchmal ganz schön launisch.
Ist der Teig aufgegangen, wird er noch einmal durchgeknetet und in eine längliche Form gebracht. Anschließend wandert der kleine in eine gefettete Backform, in der er nochmals an einem warmen Ort etwas aufgehen darf.
Bevor es bei 175 Grad und Umluft in den Ofen geht, wird das zukünftige Kürbisbrot mit einem scharfen, nassen Messer einmal der Länge nach eingeschnitten.
Anschließend wandert es für 30-40 Minuten in den Ofen. Und dann kommt mein Lieblingsmoment: das heiße Brot anschneiden, Butter drauf und rein in den Bauch. Das ist ein perfekter Herbstmoment.
Das Grundrezept eignet sich übrigens auch für leckere, kleine Kürbisbrötchen, die mit ihrer Fluffigkeit perfekt für leckere Herbstburger sind.
Gut zu wissen:
Eine wichtige Regel beim Brotbacken mit dem Automaten lautet: erst flüssig (z. B. Wasser, Öl, Eier), dann fest. Bei den Trockenzutaten mit Mehl beginnen und danach die Trockenhefe einfüllen, denn sie sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen.
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Knusprige Müsli-Brötchen
125 g + 2 EL kernige Haferflocken
375 g Vollkorn-Dinkelmehl
Salz
300 ml Milch
1/2 Würfel (ca. 21 g) frische Hefe
Zucker
50 g Rosinen
50 g Haselnusskerne
Backpapier
125 g Haferflocken, Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit 1/2 TL Zucker darin auflösen. Zum Mehl gießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Rosinen waschen und trocken tupfen. Mit Nüssen zum Hefeteig geben und gut unterkneten.
Teig in 10 Stücke teilen. Daraus nach Belieben Brötchen und Stangen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Wasser bestreichen. Brötchen oben 1 x, Stangen 2 - 3 x leicht einschneiden. Mit 2 EL Haferflocken bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Brötchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu passen Käse, Schinken und Gurke.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gehzeit: 1 1 74 Std.
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ergibt 10 Stück à ca. 240 kcal, 8 g E, 6 g F, 36 g KH
Stellen Sie 1 Tasse Wasser mit in den Backofen. Dadurch wird die Krustenbildung verzögert und die Brötchen gehen toll auf!
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Kartoffelbrötchen mit Röstzwiebeln
250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
500 g Mehl
1/4 l Milch
1 Würfel (42 g) frische Hefe
5 EL Röstzwiebeln
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett fürs Blech
Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
Mehl und 1 TL Salz mischen. Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mit den Kartoffeln zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Zwiebeln unter den Teig kneten. Auf wenig Mehl zu 12 Brötchen formen. Auf einem gefetteten Backblech ca. 15 Minuten gehen lassen.
Brötchen längs einritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Frischkäse mit Tomaten, Kräutern und Olivenringen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gehzeit: ca. 1 Std.
Backzeit: ca. 20 Min.
Auskühlzeit: ca. 2 Std.
Ergibt 12 Stück à ca. 200 kcal, 7 g E, 3 g F, 36 g KH
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English Breakfast
1 Dose weiße Bohnen (400g)
100 ml Ahornsirup
Salz
Pfeffer
1/4 TL Paprikapulver (scharf, geräuchert)
400 g Tomaten (passiert)
1/2 TL Oregano (getrocknet)
2 Zwiebeln
8 Scheiben Speck (durchwachsen)
4 EL Olivenöl
2 Bratwürste (gebrüht, à 100 g)
2 Tomaten
2 Eier (Kl. M)
4 Scheiben Kastenbrot (hell)
Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Ahornsirup in einem Topf aufkochen. Mit Salz, Pfeffr und gräuchertem Paprikapulver würzen. Bohnen untermischen. Passierte Tomaten und Oregano zugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, mit den Speckscheiben in eine kalte beschichtete Pfanne legen. 2 EL Olivenöl zugeben und bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten kross braten.
Bratwürste waagerecht halbieren. In einer großen Pfanne in 2 EL Öl 6 - 8 Minuten braten. Tomaten halbieren. Wenn die Würste hellbraun gebraten sind,d iese an den Pfannenrand schieben. Eier zu Spiegeleiern in die Pfanne schlagen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und alles braten. Brotscheiben im Toaster rösten.
2 Brotscheiben auf Teller oder Platten setzen. Würstchen darauflegen. Bohnen mit der Sauce, Speck-Zwiebel-Mischung und Spiegeleier darauf setzen. Mit restlichen Brotscheiben bedecken, die Tomaten zugeben und alles sofort servieren.
Ergibt 2 Portionen à 1238 kcal.
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Flo's Dinkel-Brötchen
200 g Weizenmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Paket Backpulver
1 Prise Salz
1 Hand voll Körner
1 P. Trockenbackhefe
200 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 - 2 EL Öl
ein bißchen Milch zum Bestreichen der Brötchen vor dem Backen
Weizen- und Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver, Salz und den Körnern mischen. Hefe im Wasser mit Zucker auflösen und zum mehlgemisch geben. Das Öl dazugeben und den Teig kneten. Wenn nötig noch etwas Mehl dazugeben, damit der Teig nicht zu klebrig ist. 8 Brötchen formen und auf dem Backblech etwa 15 - 20 Minuten gehen lassen. Dann die Brötchen einkreuzen und mit etwas Milch bepinseln. 20 Minuten bei 200 Grad backen. - Im Omnia Backofen verlängert sich die Backzeit etwas.
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Zucchini-Brot 'ohne Kneten'
1 Zucchini
425 g Dinkelmehl (Type 630 plus etwas zum Bearbeiten)
75 g Dinkelvollkornmehl
75 g Roggenvollkornmehl
2 TL Salz
1 TL Trockenhefe (5 g)
1 TL Fenchelsaat (grob gemörsert)
Außerdem: schwerer ofenfester Topf mit Deckel 820 cm Durchmesser, z. B. aus Gusseisen)
Am Vortag Zucchini waschen, putzen und bis auf das kernreiche weiche Innere grob raspeln. Zucchiniraspel (ca. 130 g) in ein Sieb geben und mit den Händen gut ausdrücken.
Mehle, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben, gut mischen. 450 ml Wasser, Zucchini und Fenchel zugeben. Mit der Hand gründlich durchmischen (nicht kneten), so dass keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und Teig an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) 12 bis längstens 24 Stunden gehen lassen.
Am Tag danach Backofen mit einem schweren ofenfesten Topf (ohne Deckel) auf dem Rost auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) vorheizen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und etwas flach drücken. Erst rechten und linken Teigrand, dann oberen und unteren Teigrand zur Mitte hin einklappen.
Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Teig mit der glatten Seite nach oben hineingeben (Topf nicht vorher fetten oder mit Backpapier auslegen). Topf verschließen. Brot im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten ohne Deckel fertig backen. Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen.
Fertig in 15 Minuten plus Backzeit 45 Minuten plus Gehzeit 12 - 24 Stunden.
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Quinoa-Mandelmilch-Bowl
150 g rote Quinoa
250 ml Mandelmilch (ungesüßt)
3 1/2 EL Ahornsirup (nach Belieben mehr)
40 g Kokosraspel
30 g Mandelkerne (in Blättchen)
1 Mango (ca. 600 g)
3 Passionsfrüchte
Quinoa nach Packungsanweisung garen und im Sieb abtropfen lassen. Mandelmilch und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Quinoa zugeben und 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und herausnehmen. Mandelblättchen in derselben Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Mango schälen, vom Stein schneiden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren und das Mark herauskratzen.
Quinoa-Mandelmilch-Mischung, Mangowürfel und Passionsfruchtmark auf Schalen verteilen. Mit Mandelblättchen und Kokosraspeln bestreuen und servieren.
Die Quinoa-Mandelmilch-Mischung und Obst lassen sich abends gut vorbereiten.
Ergibt 4 Portionen à ca. 358 kcal., 45 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 14 g Fett
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Bananenbrot a la Katharana te Uhle
- 3 reife Bananen
- 80 ml neutrales Öl
- 110 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1/2 Tütchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillearoma)
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL geriebener Ingwer
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Joghurtbrot
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Naturjoghurt
- 450 g Dinkelmehl
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 EL Honig
- 1 - 2 EL Kokosöl
- 1 TL Salz
Zuerst die Hefe und Honig in dem Wasser auflösen und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Jetzt die angesetzte Hefe mit den restlichen Zutaten gründlich zu einem Teig verkneten und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Als nächstes den Teig zu einem runden Laib formen oder in eine Kastenform füllen und auf einem Backblech nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Nun das Joghurtbrot für 25 Minuten backen. Dann die Hitze auf 210 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.
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