Mein Brüderchen und ich in den 70er Jahren......
Rosinenhäufchen
Das ist mein allerliebstes Lieblings-Plätzchen-Rezept!!!!! Ich mache meistens direkt die doppelte Menge!
200 g Butter
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 - 2 Eier
1 Prise Salz
300 g Mehl
100 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
250 g in Rum getränkte Rosinen
Zitronenguß (evl. mit Rum)
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Mehl, Speisesstärke und Backpulver mischen und zusammen mit den Rumrosinen nach und nach unterkneten. Auf ein gefettetes Blech kleine Häufchen setzen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 15 Minuten
Die Häufchen mit Zitronenguß bestreichen.
von Konni, die die Pläzchen mit Cranberries (ohne Rum) statt mit Rumrosinen gebacken hat
___________________________________
530 g Mehl
300 g Zucker
1 Prise Salz
1 MS Zimt
2 Eier
300 g Butter
Alle Zutaten verkneten, 2 Stunden kühl stellen, 4 mm dick ausrollen, runde Plätzchen (Durchmesser ca. 6 - 7 cm) ausstechen. Plätzchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
Strom: 200 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit: 10 - 12 Minuten
Die Biscuits auf dem Papier erkalten lassen, dann vorsichtig abziehen.
Katherines Walnussplätzchen
(aus Manuela Inusa's Buch 'Walnusswünsche')
200 g gemahlene Walnüsse
75 g Haferflocken
50 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Päckchen echten Vanillezucker
1 TL geriebene Orangenschale
125 g Zucker
125 g Pflanzenmargarine
Die gemahlenen Walnüsse mit den Haferflocken, dem Mehl, dem Backpulver, dem Vanillezucker und der Orangenschale vermengen. Den Zucker und die Pflanzenmargarine in einer extra Schüssel schaumig schlagen und hinzufügen Alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen und mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen verteilen. Dabei genug Abstand zwischen den Klecksen lassen, da die Plätzchen im Ofen sehr auseinandergehen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 ° C Ober- und Unterhitze für 10 - 12 Minuten (je nach gewünschter Knusprigkeit) backen. Die Walnussplätzchen halten sich in einer Keksdose gut zwei Wochen.
_____________________________
Haferkekse mit Honig
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
130 g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei
200 g grobe Haferflocken
80 g Honig
50 g Cranberrys
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen. Haselnüsse mit Backpulver
in einer Schüssel mischen. Butter, Salz, Zimt und Ei zugeben
und 1 Minute schaumig schlagen. Haferflocken, Honig und
Cranberries unterrühren. Mit einem Esslöffel walnussgroße
Häufchen auf das Backpapier setzen und platt drücken. Im
vorgeheizten Ofen ca.12 Minuten backen. Luftdicht in einer
Dose aufbewahren. 
______________________________
Chocolate Chip Cookies - Schokoladenkekse (aus 'American Cookies')
420 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Salz
400 g Zartbitterschokolade
220 g weiche Butter
320 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
2 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Natron und Salz dazugeben und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Die Schokolade zerkleinern.
Die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und mit der Butter schaumig schlagen. Den Zuckerrübensirup und nacheinander die Eier dazugeben, sie jeweils einzeln gut unterrühren. Den Vanillezucker hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Schokoladenstückchen zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterheben. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 4 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Wenn Sie die Cookies etwas weniger knusprig bevorzugen, dann verwenden Sie einfach 90 g weniger Mehl.
Sie können das Rezept äußerst schmackhaft variieren, indem Sie in den Teig 100 g gemahlene Nüsse rühren.
Ergibt ca. 50 Stück
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std.
ca. 130 kcal pro Stück
____________________________
420 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Salz
400 g Zartbitterschokolade
220 g weiche Butter
320 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
2 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Natron und Salz dazugeben und alles gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Die Schokolade zerkleinern.
Die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und mit der Butter schaumig schlagen. Den Zuckerrübensirup und nacheinander die Eier dazugeben, sie jeweils einzeln gut unterrühren. Den Vanillezucker hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Schokoladenstückchen zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterheben. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 4 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Wenn Sie die Cookies etwas weniger knusprig bevorzugen, dann verwenden Sie einfach 90 g weniger Mehl.
Sie können das Rezept äußerst schmackhaft variieren, indem Sie in den Teig 100 g gemahlene Nüsse rühren.
Ergibt ca. 50 Stück
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std.
ca. 130 kcal pro Stück
____________________________
Schokoladen-Cookies
100 g Zartbitter-Schokolade
200 g Mehl mit Weizenkeimen
50 g gem. Haselnüsse
1 TL ger. Zitronenschale
1 - 2 TL Backpulver
200 g weiche Butter
120 g brauner Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
Die Schokolade fein reiben. Mit dem Mehl, den Haselnüssen, der Zitronenschale und dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucekr und dem Vanillezucker verrühren. Die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Die Mehl-Schokoladen-Mischung untermengen.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Zwei Backbleche fetten oder mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig walnußgroße Kugeln formen. Die Kugeln etwas flachdrücken und nicht zu dicht nebeneinander auf die Backbleche setzen.
Die Cookies im Backofen (Mitte; Gas 2 - 3; Umluft 160 ° C) etwa 15 Minuten bakcen, bis sie knusprig sind.
Die Cookies noch warm vom Backblech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
__________________________________
Winterliche Apfel-Walnuss-Cookies mit weißer Schokolade und Zimt
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
90 g Butter oder weiche Margarine
120 g Zucker, braun oder weiß
1 Ei
1 P. Vanillextrakt oder Vanillezucker
100 g Walnüsse
100 g weiße Schokolade
1/2 Apfel
1/2 TL Zimtpulver
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter oder Margarine und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Ei und das Vanilleextrakt oder den Vanillezucker zugeben und ebenfalls schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz einrühren.
Die Walnüsse und die weiße Schokolade grob hacken. Die Apfelhälfte entkernen, in kleine Würfelchen mit einer Kantenlänge von ca. 0,5 cm schneiden.
Das Zimtpulver zum Teig geben, einrühren (ggf. auch etwas mehr oder weniger als angegeben, Zimt ist ja Geschmackssache). Walnüsse, Schokolade und Apfelstückchen in den Teig geben und gleichmäßig einrühren.
Je 1 EL Teig abnehmen und als Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht andrücken. Ggf. etwas mit Zimt bestreuen. Die Cookies fließen ein bisschen auseinander, also ein wenig Abstand zwischen den Häufchen lassen. (Ich brauche für die Menge in der Regel zwei Bleche)
Ca. 15 Min auf der mittleren Schiene backen.
Ergibt etwa 20 Cookies.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
________________________________
Weiße Schoko-Cookies
100 g weiße Schokolade
50 g ganze Mandeln
200 g Mehl
50 g Kokosraspel
1 TL Weinsteinbackpulver
100 g Zucker
Salz
200 g weiche Butter
Schokolade und Mandeln hacken. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver mischen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucker, 1 Prise Salz und Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß schlagen. Mehlmischung auf kleinster Stufe unterrühren. Schokostücke zugeben und kurz unterrühren.
Teig mit zwei Esslöffeln (oder mit einem Eisportionierer) in ca. 15 Portionen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Dabei ausreichend Abstand lassen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Cookies nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Min. backen. Auf den Blechen vollständig abkühlen lassen.
Die Cookies können Sie genausogut mit Ihrer Lieblingsschokolade backen und die weiße zum Beispiel durch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzen.
 |
| unten rechts (Sept. 2019) |
Schwedische Haferkekse
100 g Butter
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Prisen Liebe
1 Prise Salz
1 Ei
30 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Kardamom
100 g zarte Haferflocken
20 g gemahlene Mandeln
100 g dunkle Kuvertüre
Zuerst die Butter schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen und in eine große Schüssel geben. Danach den Zucker, den Vanillezucker, die Prise Salz und das Ei unterrühren. Dann das Mehl mit dem Backpulver und Kardamom vermischen und die Haferflocken sowie die Mandeln unterheben. Die trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einem Teig vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwa 20 Gramm schwere Teigkugeln formen, flach drücken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse in ungefähr 12 Minuten fertig backen, lediglich die Ränder sollen maximal goldbraun werden.
Die Haferkekse unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann herunternehmen. Wenn sie warm sind, brechen sie leicht.
Nur noch die Kuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und die Kekse ddamit verzieren. Auf einem Stück Backpapier trocknen lassen.
Tips:
Wer mag, kann die Kekse mit etwas dunkler Kuvertüre verzieren.
20 - 30 Gramm der Haferflocken durch Mandeln ersetzen. Das gibt ein bisschen mehr Biss.
Wer gern Schokolade mag, kann Schokotröpfchen unter den Teig mischen.
Auch mit Zitronenabrieb oder Zimt schmecken die Haferkekse.
Die Kekse unbedingt in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren, sie werden sonst weich.
 |
| vorne links (Sept. 2019) |
Strawberry Lemon Cookies
Wenn mal keine frischen Erdbeeren zur Hand sind, kann man dieses köstliche Sommergebäck auch mit TK Früchten zubereiten. Die Beeren sollten dann gefroren in den Teig gegeben werden, denn sonst verfärben sich die Kekse und werden zu feucht.
80 g weiße Schokolade
80 g frische Erdbeeren (ungeputzt gewogen)
225 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Ei
Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
Mehl zum Formen der Cookies
Die Schokolade grob hacken. Die Erdbeeren putzen. Dann in kleine Würfel schneiden und auf Küchenpapier trocknen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Ei mit 1 EL der Mehlmischung untermixen, dann die restliche Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zum Schluss Zitronenabrieb, Schokolade und Erdbeeren mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Den Teig abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen ca. 2,5 cm große Kugeln formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas mehr Mehl einarbeiten. Die Teigkugeln mit genügend Abstand zueinander auf dem Blech verteilen und leicht flach drücken. Die Cookies 15 - 17 Minuten im Ofen goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Achtung: Bei mir waren die Cookies am Tag nach dem Backen in der Dose ziemlich durchgeweicht. Evtl. länger backen oder auch länger auskühlen lassen - und sicherheitshalber keine großen Mengen backen!
_______________________________________
Cookies mit Streuseln
170 g weiche Butter
1 Ei
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 TL Vanillearoma
230 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g bunte Streusel
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter und Zucker für fünf Minuten schaumig schlagen. Das Ei und das Vanillearoma dazugeben und weiterschlagen.
Die trockenen Zutaten (außer die Streusel) in einer zweiten Schüssel mischen und dann nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die Streusel unter den Teig heben. 1 Handvoll aufbewahren zum Verzieren.
Aus dem Teig Kugeln formen (so groß wie Tischtennisbälle) und fünf Stück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit den restlichen Streuseln bestreuen und für circa 10 Minuten backen. Die Cookies sind dann noch weich und müssen auf dem Backblech auskühlen.
____________________________________
Espresso-Cookies
Herrlich zum Kaffee, mit Espressopulver und weißen Schoko-Stücken.
100 g Schokolade (weiß)
200 g Butter (weich)
50 g Zucker
50 g Zucker (braun)
Salz
2 TL Espressopulver (in etwas Wasser aufgelöst)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
Ofen auf 180 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Schokolade klein hacken.
Butter, beide Zuckersorten, 1 Prise Salz und Espressopulver (aufgelöst, sonst schmecken die Plätzchen bitter) mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. schaumig rühren. Mehl und Backpulver zugeben und auf kleiner Stufe unterrühren. Schoko-Stückchen mit einem Spatel unterheben.
Mit 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Dabei ca. 5 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 9-10 Min. backen. Auf den Blechen abkühlen lassen.
Ergibt ca. 40 Stück à 78 kcal
Zubereitungszeit: 50 Min.
350 g Mehl
2 TL Natron
1 - 2 EL Ingwerpulver
2 TL Zimtpulver
1/2 TL Salz
170 g weiche Butter
260 g Zucker
75 ml Zuckerrüben Sirup
1 Ei
1 P. Citroback
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Natron, Ingwerpulver, Zimtpulver und Salz dazugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
Die Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren und mit 210 g Zucker schaumig schlagen. Den Sirpu dazugeben, das Ei uns zuletzt das Citroback unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 3 cm große Bällchen formen, diese in den restlichen 50 g Zucker wenden und mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 50 Stück à ca. 80 kcal pro Stück.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Double Chocolate Hazelnut Cookies - Schokoladen-Haselnuss-Kekse (aus 'American Cookies')
350 g Mehl
1 TL Natron
1/4 TL Salz
50 g Kakaopulver
400 g weiße Schokolade
220 g Butter
320 g Zucker
2 EL Zuckerrübensirup
2 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
2 EL Milch
120 g Haselnusskerne
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Natron, Salz und Kakaopulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen. Die Schokolade zerkleinern.
Die Butter in eine große Schüssel geben und cremig rühren. Unter ständigem Rühren den Zucker einrieseln lassen und den Zuckerrübensirup dazugeben. Nacheinander die Eier dazugeben, sie jeweils einzeln gut unterrühren. Zuletzt den Vanillezucker und die Milch unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die Schokoladenstückchen zusammen mit den Nüssen zum Teig geben und alles mit einem großen Löffel gut unterrühren. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 4 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 8 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Die Kekse auf der mittleren Schiene 10 bis12 Minuten backen, bis sie in der Mitter erhärtet sind.
Ergibt ca. 40 Stück à ca. 230 kcal pro Stück.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Milchmädchen-Cookies
180 g Butter
400 g Milchmädchen
50 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
200 g Dinkelmehl, Typ 630
50 g Haferflocken, Feinblatt
100 g Schokoladendrops oder Schokolade, gehackt
Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Wer Schokolade verwendet, kann diese nun hacken.
In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Milchmädchen-Creme für einige Minuten unterrühren. Nun Mehl, Backpulver und Salz zufügen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Haferflocken und Schokolade(ndrops) zufügen und kurz unterrühren.
Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln auf das Backblech verteilen, etwas Abstand lassen. Die Bleche nacheinander für etwa 8 - 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann die Ofentür öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 3 - 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind am Rand.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen, kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen.
125 g ungesalzene Erdnüsse
150 g Zartbitter-Schokolade
200 g Mehl
1 TL Kakao
1/2 TL Backpulver
125 g weiche Butter
75 g brauner Zucker
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Nüsse fein und Schokolade grob hacken. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Butter, gesamten Zucker und Salz ca. 10 Minuten cremig rühren. Ei unterrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren, dann Nüsse und Schokolade unterheben.
20 - 24 Cookies (à ca. 5 cm Durchmesser) formen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
_____________________________________________________
American Cookies wie bei Subway
(ergibt ca. 20 Stück)
280 g Mehl
250 g Butter
100 g brauner Zucker
130 g Zucker
2 Eier
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 P. Vanillezucker
200 g Schokolade nach Wahl, grob gehackt oder Nüsse
Die Butter mit den Zuckersorten und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier und den Vanillezucker zufügen und cremig rühren. Etwas Mehl beiseite nehmen und mit dem Natron mischen, das restliche Mehl löffelweise unter die Masse rühren, zum Schluss das Mehl-Natron-Gemisch einrühren. Der Teig ist vergleichsweise fest und zäh. Schokolade, Nüsse etc. unter den Teig mischen.
Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Viel Platz lassen! Die Cookies zerlaufen sehr stark. Maximal 8 Cookies pro Blech.
Bei Umluft 190 ° C ca. 8 - 9 Minuten backen. Wichtig: Je nach Ofen sind die Cookies etwas früher oder später fertig. Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken.
Dann sofort aus dem Ofen nehmen und ganz vorsichtig, sie sind sehr zerbrechlich, auf eine Blatte o. ä. zum Auskühlen setzen. Nicht auf dem heißen Blech lassen! Beim Auskühlen härten sie dann nach, bleiben innen aber schön zart. Sind sie knusprig geworden, waren sie zu lange im Ofen! Am besten gekühlt in einer Dose aufbewahren. Sie halten ca. 4 Tage.
Variationen:
Macadamia-White-Chocolate-Cookies: 200 g grob gehackte weiße Schokolade und 150 g Macadamianüsse unter den Teig geben. Gesalzene Nüsse vorher gut abspülen.
Double-Chocolate-Cookies: 150 g gehackte dunkle Schokolade, 1 EL dunklen Kakao unter dne Teig geben.
Chocolate-Walnut-Cookies: 150 g grob gehackte dunkle Schokolade, 100 g grob gehackte Walnüsse unter den Tei geben.
 |
| mit 200 g gerhackten Walnüssen und etwas Schokolade |
____________________
American Cookies - Double-Chocolate Chip Cookies
300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
150 g weiche Butter
2 Eier
50 g Zartbitterschokolade
50 g weiße Schokolade
1 Schuss Milch (50 ml)
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die übrigen Zutaten - bis auf die Schokolade - hinzufügen. Einen Schuss Milch dazugeben und alles mit einem Mixer (Rührstäübe) zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokolade grob hacken und zuletzt hinzugeben.
Mithilfe von 2 Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit genügend Abstand (etwa 4 cm) auf das Backblech setzen (die Plätzchen zerlaufen beim Backen). Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Die Plätzchen mithilfe des Backpapiers vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
________________
Coconut Cookies (Kokosnusskekse) - aus dem Buch 'American Cookies'
(Jörg liebt sie!)
210 g Mehl
200 g zarte Haferflocken
1 TL Natron
1 TL Salz
220 g weiche Butter
320 g Zucker
1 EL Zuckerrübensirup
2 Eier
1 P. Bourbon-Vanillezucker
90 g Kokosraspel
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Haferflocken, Natron und Salz dazugeben und alles miteinander vermischen.
Die Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren. Den Zucker einrieseln lassen und mit der Butter schaumig schlagen. Den Zuckerrübensirup und nacheinander die Eier dazugeben, diese jeweils einzeln gut unterrühren. Den Vanillezucker hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und das ganze zu einem Teig verarbeiten.
Dann die Kokosraspel zu dem Teig geben und sie mit einem großen Löffel unterheben. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 4 cm große Bälle formen und diese mit etwa 8 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen (werden sehr groß). Die Kekse auf der mittleren Schiene in 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
 |
| ganz links im Bild in der grünen Schüssel |
Weiße Schoko-Cookies
200 g weiche Butter
50 g Zucker
50 g brauner Zucker
Salz
230 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
150 g weiße Schokolade
2 TL fein abger. Bio-Orangenschale
75 g getrocknete Cranberries
Butter, Zucker, und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Minuten weißcremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Natron mischen und in mehreren Portionen unter die Schaummasse rühren.
Schokolade in kleine Stücke hacken. Zusammen mit fein abger. Orangenschale und 75 g getrockneten Cranberries unter den Cookie-Teig mischen.
Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Dabei mind. 3 cm Abstand lassen. Nacheinander im hießen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 13 Minuten hellgelb backen.
Ergibt 35 Stück à 104 kcal, 1 g Eiweiß, 6 g Fett, 11 g KH
Zubereitungszeit: 35 Minuten
 |
| vorne: Peanutbutter-Chocolate-Chip-Cookies, hinten: Weiße Schoko Cookies |
|
| hinten links |
________________________
Peanutbutter-Chocolate-Chip-Cookies
Wer Erdnussbutter mag, wird diese Cookies lieben
- 20 g weißer Zucker
- 60 gr brauner Zucker
- 100 gr Erdnussbutter, creamy
- 75 gr Butter, weich
- 0,5 TL Vanille-Extrakt
- 1 Ei
- 150 gr Weizenmehl, Typ 405 (ich: Dinkelmehl, Typ 630)
- 0,5 TL Natron
- Prise Salz
- 70 gr Schokolade, geachkt (ich: 65%)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Schokolade hacken. - In einer Schüssel Butter, Erdnussbutter, beiden Zuckersorten und dem Vanilleextrakt verrühren, dann das Ei unterrühren. Nun Mehl mit Natron und Salz vermengen und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Schokolade kurz unterrühren.
- Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen, etwas Abstand lassen, die Cookies werden größer. Die Bleche nacheinander für 8 min. auf der mittleren Schiene backen, dann den Ofen öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem Flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 3-5 min backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz (ca. 5 min.) auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Gittern komplett auskühlen lassen.
_______________________
Schoko-Cookies mit Erdnussbutter
100 g weiche Butter
300 g brauner Zucker
2 Eier
50 g Kakao
100 g gehackte Schokolde, am besten Zartbitterschokolade
260 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g stückige Erdnussbutter
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Danach einzeln die Eier dazu geben und weiterrühren.
Die gehackte Schokolade schmelzen und mit dem Kakao ebenfalls dazu geben. Mehl und Backpulver verrühren und nach und nach untermixen, bis ein homogener Teig entsteht.
Dann das Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf das Blech geben. In die Mitte mit dem Finger eine Kuhle formen und in diese die Erdnussbutter geben.
Bei 170 Grad für ca. 10 Minuten backen. Der Teig verläuft beim Backen, dadurch entsteht die flache Form. Die Cookies werden erst beim Abkühlen fest und müssen noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen.
Wer keine Erdnussbutter mag, kann diese auch einfach weglassen. Mit nur wenigen Handgriffen und Zutaten entstehen Cookies, die nach mehr Aufwand aussehen und schokoladig schmecken.
________________________________
Schnelle Kekse mit ganzen Erdnüssen und Karamellbonbons125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
100 g cremige Erdnussbutter
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
150 g gesalzene Erdnüsse
eine Handvoll weiche Karamellbonbons
Den Backofen auf 170 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Erdnussbutter, Butter, Zucker und das Ei zu einem glatten Teig verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach zum Teig geben.
Die Erdnüsse vorsichtig unterheben.
Die Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in den Teig rühren.
Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Cookies für circa 15 Minuten backen.
Grießkekse
125 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
125 g Zucker
125 g Hartweizengrieß
1 Ei
50 g Margarine
(1 Flasche Orangenaroma)
Alle Zutaten miteinander vermischen und nochmals gut mit der Hand durchkneten. Falls der Teig klebt, kalt stellen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.
_________________________________
Kaffeekissen
200 g Mehl
1 MS Backpulver
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
75 g Margarine
100 g gemahlene Mandeln
2 EL starker Kaffee
50 g Mokkabohnen
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und zu walnussgroßen Kugeln formen. Auf ein Backblech geben und in jede Kugel eine Mokkabohne drücken. Bei 160 Grad ca. 20 min. backen.
Springerle
2 Eier
250 g Puderzucker
abger. Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Rum
250 g Mehl
1 MS Hirschhornsalz
Backpapier und Anissamen für das Blech
Mehl für das Model
Die Eier und den gesiebten Puderzucker mit dem Mixer mindestens 10 Minuten zu einer cremig weißlichen Masse aufschlagen.
Zitronenschale und Rum untermischen. Dann portionsweise das gesiebte Mehl und Hirschhornsalz zugeben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und dicht mit Anissamen bestreuen.
Teig nochmals kurz durchkneten. Dann portionsweise ca. 1 Zentimeter dick ausrollen. Den restlichen Teig in der Schüssel immer zudecken, damit er nicht trocken wird.
Leicht bemehlte Model auf die Teigplatte drücken, Ränder rundherum mit einem scharfen Messer ausschneiden. Model vorsichtig lösen. Das Mehl mit einem Pinsel von den Plätzchen entfernen.
Springerle aufs Backblech setzen. Gebäck über Nacht, mit einem Küchentuch bedeckt, trocknen lassen. Dann auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 130 - 150 Grad in etwa 20 bis 30 Minuten hell backen
Statt einer Messerspitze Hirschhornsalz können Sie auch 1/2 TL Backpulver nehmen.
Verarbeiten Sie die Teigreste immer mit etwas frischem Teig. Sonst wird der Teig zu trocken.
________________________________
Spekulatius I.
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Tropfen Backöl Bittermandel
1 MS Kardamom
1 MS gem. Nelken
1/2 gestr. TL Zimt
1 Ei
100 g Butter
50 g gem. Mandeln
150 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Kardamom, Nelken, Zimt, Ei, Butter und gemahlene Mandeln zu einem Knetteig verarbeiten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Teig dünn ausrollen, mit beliebigen Formen ausstechen, mit Wasser bestreichen, in die Mandelblättchen drücken. Teigplätzchen mit der Mandelseite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: etwa 10 Minuten
Tip:
Wer ein Holzmodel benutzt, Teig in gut bemehltes Model drücken. Überstehenden Teig abschneiden. Spekulatiusstücke ausschlagen.
____________________________________
Spekulatius II.
500 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
200 g Zucker
etwas Salz
1 Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Fl. Rum-Aroma
1 gestr. TL Kakao
2 MS Nelkenpulver
1 gestr. TL gem. Zimt
1 Ei
2 EL Milch
125 g Butter
Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt. In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, Zucker, Gewürze, Ei und Milch werden hineingegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet. Darauf gibt man das in Stücke geschnittene, kalte Fett, bedeckt es mit Mehl, drückt alles zu einem Kloß zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig Sollte erkleben, stellt man ihn eine Zeitlang kalt.
Der Teig wird dünn ausgerollt, mit beliebigen Formen (vor allem Tierformen) ausgestochen und auf ein gefettetes Backblech gelegt.
Backzeit: etwa 10 Minuten bei starker Hitze
__________________________________
Astrid's Haferflockenplätzchen
2 Eier
100 g Zucker
40 g gehackte Mandeln
170 g grobe Haferflocken
2 Tropfen Bittermandelöl (nicht zuviel, schmeckt doll raus!)
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
Haferflocken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne zusammen mit den Mandeln auf kleiner Stufe hellbraun rösten.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Haferflocken unterrühren, bis eine feste Masse entsteht. Den Teig mit Bittermandelöl, Salz und Vanillezucker würzen.
Backblech mit Backpapier auskleiden und mit einem Teelöffel kleine Teighaufen auf das Blech setzen.
Backofen auf 200 ° C vorheizen und Plätzchen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Kekse sollten leicht bräunlich sein. Die Haferflockenplätzchen auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie nicht brechen.
Ich habe dem Teig noch ein kleines bißchen Mehl zugefügt, bis die Konsistenz in Ordnung war.
 |
| Feb. 2020 |
Makronen-Plätzchen
120 g fein geh. Mandeln
5 Eiweiß
150 g Zucker
Zimt
80 g Mehl
1/2 P. Backpulver
einige Tropfen Bittermandelaroma
Mandeln, Eiweiß, Zucker und Zimt schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Bittermandelaroma untermengen. Die Masse in eine Gebäckspritze füllen und kleine Figuren oder Plätzchen auf ein gefettetes Blech spritzen. Die Plätzchen bei Mittelhitze hellgelb backen.
_____________________________
Rosinen-Haferflocken-Plätzchen
115 g Butter
1 Ei
210 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL gem. Zimt
1/2 TL Salz
200 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
50 ml Milch
125 g blütenzarte Haferflocken
150 g Rosinen
Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei in einer Schüssel leicht verrühren. Das vorab mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl mit dem Zimt und dem Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die übrigen Zutaten einschließlich der zerlassenen Butter und dem verrührten Ei hinzufügen. Dann alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen. Dabei unbedingt genügend Abstand lassen, weil der Teig beim Backen auf dem Blech noch etwas zerfließt.
Auf der Mittelschiene bei 200 ° C (E-Herd) oder 175 ° C (Umluft) in 8 - 10 Minuten leicht goldgelbe Plätzchen backen. Auf einem Küchenrost anschließend völlig erkalten lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Ergibt ca. 50 Stück.
___________________________
Haferflocken-Makronen
2 Eigelb
200 g feinster Zucker
1 Prise Salz
100 g geriebene Mandeln
250 g Haferflocken
2 Eiweiß
Eigelb, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mandeln und Haferflocken zugeben. Alles gut mischen. Eiweiß steif schlagen. Den Haferflocken-Mandelteig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (E-Herd) oder 160 ° C (Umluft) 12 - 15 Minuten backen.
Ergibt ca. 40 Stück.
___________________________
Fruchtige Knusperplätzchen
Zutaten für ca. 50 Stück:
50 g kalifornische Rosinen (ungeschwefelt)
3 EL Rum
100 g Butter
150 g brauner Rohrzucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
Salz
50 g USA-Sonnenblumenkerne
40 g getrocknete Aprikosen
40 g feine Haferflocken
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
60 g Haferfleks oder Rice Crispies
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Rosinen grob hacken, in Rum einlegen. Die Butter cremig rühren. Den Zucker, das Ei und 1 Prise Salz dazu geben, schaumig rühren. 40 g der Sonnenblumenkerne, die grobgehackten Aprikosen und die Haferflocken mit den Rosinen hinzufügen. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben, mit den Haferfleks unterheben. Ein Blech mit Backtrennpapier belegen und mit zwei Teelöffeln Häufchen auf das Papier setzen. Dabei einen genügend großen Abstand lassen, weil die Häufchen beim Backen zerlaufen. (Ergibt 2 Bleche à ca. 25 Stück.) Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen zerlaufen und leicht gebräunt sind. Noch heiß vom Papier lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit den restlichen grösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
_____________________________
Thoma-Brötchen
150 g Butter
250 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
4 Tropfen Zitronenaroma
300 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
2 - 4 EL Milch
50 g geh. Mandeln
60 g Korinthen oder Feigen
50 g Zitronat oder Orangeat
Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronenaroma nach und nach hinzugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Milch abwechselnd unterrühren. Der Teig muss schwer (reißend) vom Löffel fallen.
Mandeln, Korinthen oder Feigen und Zitronat/Orangeat zuletzt unter den Teig heben. Mit zwei Teelöffeln setzt man walnussgroße Teighäufchen nicht zu dicht nebeneinander auf ein gefettetes Backblech.
Strom: Mittelhitze
Backzeit: ca. 15 Minuten
_____________________________________
Kokos-Nuss-Makronen
4 Eiweiß
300 g Zucker
150 g gem. Haselnüsse
200 g Kokosraspel
Salz
50 g zerl. Zartbitterschokolade
Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und 2 - 3 Minuten weiterschlagen. Nüsse, Kokosraspel und Salz unterheben. Teighäufchen auf dei Backoblaten (Durchmesser = 40 mm) geben.
Strom: 150 Grad
Backzeit: 30 - 35 Minuten
Die Hälfte mit zerl. Zartbitterschokolade verzieren.
(Ergibt ca. 35 Stück à 90 Kalorien.)
______________________________________
Kokosmakronen
6 Eiweiß
250 g Puderzucker
400 g Kokosrasplen
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker nach und nach darunter schlagen. Kokosraspeln unter den Eischnee heben. Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen aufs Backblech setzen. Abbacken.
Fernsehplätzchen (von Birgit)
100 g zarte Haferflocken
150 g zerl. Butter
1 Eiweiß
1 Eigelb
25 g Zucker
1 EL Mehl
Haferflocken in zerl. Butter in einer Pfanne goldgelb bräunen. Eiweiß schaumig schlagen. Eigelb und Zucker darunterheben und die erkaltete Haferflockenmasse hineinrühren. Mehl unterrühren. 1 TL große Teighäufchen (in großen Abständen) auf ein Blech setzen.
Strom: 180 Grad
Backzeit: 10 - 20 Minuten
 |
| Da ich mehr Mehl benutzt habe, als im Rezept vorgesehen, sind die Plätzchen nicht verlaufen. |
________________________
Kernige Plätzchen
500 g Köllns Kernige
250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 - 3 Eier
1 TL Backpulver
50 g Mehl (2 - 3 EL)
Das Fett kochend heiß werden lassen, Köllns Kernige zugeben, gut umrühren, erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen, zusammen mit Mehl und Backpulver unter die Köllns Kernigen rühren. Mit zwei Teelöffeln setzen Sie kleine flache Plätzchen auf das gefettete Backblech. Bei 180 - 190 ° C, mittlere Einschubleiste, werden die Kernigen Plätzchen ca. 15 Minuten gebacken.
Die Plätzchen sollten hellgelb und noch weich sein. Bitte sofort vom Blech nehmen, am besten mit einem Pfannenmesser.
______________________
Flensburger Plätzchen
125 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
5 Tropfen Backöl Zitrone
1 MS gem. Ingwer
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1/2 gestr. TL Backpulver
der Reihenfolge nach zu einem Rührteig verarbeiten. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein gefettetes Blech setzen und breitdrücken.
Strom: gute Mittelhitze
Backzeit: etwa 15 Minuten
__________________________________
Haferflockenberge
100 ml Sojaöl
2 Eier
100 g Honig
250 g Weizenbackschrot
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g kernige Haferflocken
100 g Korinthen
50 g Kokosflocken
Sojaöl mit Eiern und Honig schaumig schlagen. Weizenbackschrot, Haselnüsse und Haferflocken unterrühren. Zum Schluß die gewaschenen Korinthen und Kokosflocken unter den Teig geben.
Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen daraufsetzen. Die Haferflockenberge im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
___________________________________
Kokosmakronen
4 Eiweiß
200 g Zucker
1 Vanillezucker
225 g Kokosflocken
Eiweiß und Zucker sehr steif schlagen. Vanillezucker und Kokosflocken gut untermengen. Mit einem Teelöffel Makronen formen, auf ein papierbelegtes Blech (oder auf Oblaten) setzen.
Strom: 130 - 150 Grad
(Statt Kokosflocken kann man 225 g gem. Haselnüsse und 1/2 TL Zimt verwenden und je 1 Haselnuss auf eine Makrone setzen.)
_____________________________
Mannheimer Teegebäck
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
2 Eigelb
125 g Butter
2 Eiweiß
80 g Zucker
4 Tropfen Bittermandelöl
125 g Mandeln, halb gemahlen, halb gehackt
Mehl, Backpulver, Zucker, Eigelb und Butter verkneten, kleine runde Plätzchen ausstechen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Bittermandelöl löffelweise unterschlagen. Mandeln unterheben. Eiweißmasse auf die Plätzchen geben.
Strom: starke Hitze
Backzeit: 10 Minuten
___________________________________
Mandelplätzchen
125 g Butter
200 g Zucker
1 Ei
80 g geh. Mandeln
1 TL Backpulver
80 g Mehl
90 g zarte Haferflocken
Butter und Zucker schaumig rühren, Ei dazugeben und nach und nach mit Mandeln, Backpulver, Mehl und Haferflocken verkneten. Von diesem Teig kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen und bei Mittelhitze backen.
___________________________________
Elisenlebkuchen
2 Eier
200 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Nelken
Saft 1/2 Zitrone
200 g gem. Mandeln
125 g fein gehackte Mandeln
125 g fein gehackte Nußkerne
Den Teig auf Oblaten streichen. Abbacken.
_______________________________
Haferflockenmakronen
3 Eier
250 g Zucker
50 g flüssige Butter
350 g Haferflocken
1/2 Tasse Milch
1 P. Backpulver
Saft von je 1 Orange und Zitrone
60 g feingewürfeltes Zitronat
runde Oblaten
Eier und Zucker schaumig rühren, Butter, Haferflocken, Milch, Backpulver und Saft nach und nach dazugeben. Die Masse mit einem Teelöffel auf Oblaten verteilen.
Strom: 180 ° C
Backzeit: etwa 20 Minuten
______________________________________
Weiche Schokoladenmakronen
2 Eier
150 g Zucker
150 g zerl. Schokolade
250 g gem. Mandeln
1 MS Kardamom
1 MS Nelken
1 MS Zimt
1 MS Muskat
2 EL Kirschwasser
Eier und Zucker schaumig schlagen. Zerlassene Schokolade unterrühren. Mandeln, Gewürze und Kirschwasser unterrühren. In Häufchen auf Backoblaten (Durchmesser = 5 cm) geben.
Strom: 160 ° C
Backzeit: 20 Minuten
_________________________________
Rum-Rosinenberge
200 g Butter
125 g feiner Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Btl. Schwartau Citro-back
2 Eigelb
250 g Vollweizenmehl
2 EL Milch
100 g gesplitterte Mandeln
125 g Rum-Rosinen
Dekor Schnee
Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Citro-back und Eigelbe zugeben, dann Mehl, Milch, Mandeln und Rosinen untermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Berge auf ein gefettetes Backblech setzen. 12 - 15 Minuten backen (175 - 200 Grad). Nach dem Abkühlen mit Dekor Schnee bestäuben.
___________________________________
Duchesses
250 g Marzipanrohmasse
150 g Zucker
3 EL Dosenmilch
3 Eiweiß
100 g Mehl
50 g zerl. Butter
geh. Mandeln
Marzipan, Zucker und Dosenmilch gut verrühren, Eiweiß nach und nach zugeben, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Mehl und Butter unterrühren. Mit Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech geben, mit Mandeln bestreuen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 10 - 12 Minuten
_________________________________
Nusshäufchen
3 Eier
250 g Zucker
abger. Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
300 g gem. Haselnüsse
100 g Mehl
je 1 Haselnuss pro Plätzchen
Eier, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren, Salz, Nüsse und Mehl unterheben, in einen Spritzbeutel mit weiter Sterntülle füllen, in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Je 1 Haselnuss hineindrücken.
Strom: 175 ° C
Backzeit: ca. 15 Minuten
___________________________________
Schokoladen-Küchlein
3 Eiweiß
250 g mit der Haut gehackte Mandeln
250 g Zucker
125 g ger. Schokolade
1 Vanillezucker
Eiweiß zu Schnee schlagen, restliche Zutaten zufügen, mit einem Löffel Häufchen auf ein Blech setzen, das mit Wachs eingerieben ist, oder auf kleine Oblaten. Bei gelinder Hitze backen.
___________________________________
Hafer-Rosinen-Plätzchen
150 g kernige Haferflocken
50 g weiche Butter oder Margarine
100 g Honig
10 EL Milch
1 Ei
175 g Mehl (z. B. Vollkornmehl)
120 g Rosinen
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
Den Ofen vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter oder Margarine, Honig, Milch und Ei in einer Schüssel verrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und mit einem elektrischen Handmixer (Knethaken) kurz verkneten, bis eine gleichmäßige Verteilung entstanden ist. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine runde Portionen auf dem Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse hellbraun sind. nach dem Backen auf den Blechen abkühlen lassen.
Bakczeit: ca. 12 - 14 Minuten/Umluftherd: ca. 180 ° C (vorgeheizt), Elektroherd (Ober- und Unterhitze): ca. 190 ° C (vorgeheizt), Backzeit kann je nach Backofen leicht variieren.
_____________________________________________
Spritzgebäck I.
250 g Butter
250 g Puderzucker
1 Flasche Zitronenaroma
1 Vanillezucker
1 Ei
1/8 l Milch
500 g Mehl
1/2 P. Backpulver
Butter, Puderzucker, Aroma, Vanillezucker, Ei und Milch verrühren, Mehl und Backpulver unterkneten und den Teig zu Spritzgebäck verarbeiten.
Strom: 210 ° C
_________________________________
Spritzgebäck II.
250 g Butter
250 g Zucker
2 Vanillezucker
3 Eigelb
abger. Schale 1 Orange
2 gestr. TL Backpuvler
gut 1 EL Milch
500 g Mehl
Kuvertüre
Teigzutaten erst verrühren, zum Schluß restl. Mehl unterkneten.Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz spritzen, in Stücke schneiden, auf ein Backblech legen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: ca. 15 Minuten
Das Gebäck in zerl. Kuvertüre tunken.
_________________________________________________
Spritzgebäck III.
250 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
500 g Mehl
abger. Schale 1 Zitrone
Zutaten verrühren, Rest unterkneten, zu Spritzgebäck verarbeiten.
___________________________________
Spritzgebäck IV.
375 g Butter
250 g Zucker
2 Vanillezucker
etwas Salz
(1 EL Wasser)
250 g Mehl
250 g Speisestärke
(3 gestr. EL Kakao)
125 g gem. Mandeln
Butter, Zucker, Salz und evtl. Wasser verrühren. Mehl und Speisestärke eßlöffelweise unterrühren, Rest unterkneten. Mandeln unterkneten.
Strom: 175 - 195 Grad
Backzeit: ca. 10 Minuten
______________________________
Spritzgebäck V.
500 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Vanillezucker
5 Eigelb
250 g Butter
Zutaten verkneten, Spritzgebäck herstellen.
__________________________________
Spritzgebäck VI.
1 kg Mehl
500 g Zucker
500 g Butter
4 Eier
1 P. Backpulver
Vanillezucker
Zutaten verkneten, zu Spritzgebäck verarbeiten.
_________________________________________
Schulhappen
200 g Blütenzarte Köllnflocken
250 g Mehl
2 EL Kakao
3 TL Backpulver
50 g geriebene Mandeln
200 g Zucker
125 g Honig
150 g Butter
2 kleine Eier
4 Eiweiß
1 1/2 TL Vanillezucker
125 g Zucker
50 g geröstete Köllns Kernige
180 g Backpflaumen
etwas Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Kölln Instant Flocken
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten (sollte der Teig zu weich sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu).
Den gut durchgearbeiteten Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ca. 1/2 cm dick ausrollen und in Keksgröße von ca. 7 x 4 cm aufteilen und ausradeln.
Für die Füllung Eiweiß, Vanillezucker und Zucker, der nach und nach dazugegeben wird, zu einem festen Schnee schlagen. Geröstetete Köllns Kernige, kleingewürfelte Backpflaumen und alle anderen Zutaten unterrühren. Die Füllung auf die Hälfte der ausgeradelten Teigstücke verteilen. Dabei darauf achten, dass am Rande etwas Platz gelassen wird. Mit dem restlichen Teig abdecken, und die Teigränder mit den Finger etwas andrücken. Auf einem gefetteten Backblech bei 175 ° C, mittlere Einschubleiste, ca. 20 Minuten backen.
Anmerkung: Die Schulhappen halten sich in einem gut schließenden Behälter lange frisch und können auf Vorrat gebacken werden.
___________________________
Finnisches Kaffee-Brot
Zutaten für ca. 60 Stück:
200 g Margarine
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL heißes Wasser
3 Tropfen Bittermandelöl
300 g Mehl
1 Eigelb zum Bepinseln
Hagelzucker zum BestreuenZubereitung:
Margarine, Zucker, Salz, Eigelb, Wasser und Bittermandelöl schaumig rühren. Mehl zufügen und den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen. Mit dem Teigrädchen beliebige Schnittchen ausradeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 ° C 10 bis 12 Minuten backen.
_______________________________________
Shortbread Fingers
320 g Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
feiner Zucker
Butter, Zucker und Salz verrühren, Mehl unterkneten, 2 Stunden kühl stellen, auf einem gefetteten Blech 1 1/2 cm dick ausrollen, mehrmals einstechen.
Strom: 190 ° C
Backzeit: 25 - 30 Minuten
Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in Streifen von 1 1/2 x 7 cm schneiden und sofort in feinem Zucker wenden.
___________________________________________
Zitronenschnitten
250 g Mehl
75 g Zucker
125 g Butter
1 Vanillezucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
125 g gem. Mandeln
150 g Zucker
Saft von 1 - 2 Zitronen
abger. Zitronenschale
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver und Ei verkneten, kalt stellen.
Mandeln, Zucker, Zitronensaft und -schale zu einer streichfähigen Masse vermischen. Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen. Jedes zu einer Platte von 32 x 22 cm ausrollen. Eine Platte auf ein gefettetes Backblech legen, mit der Füllung bestreichen (am Rand etwas frei lassen). Die zweite Platte darauf legen, an den Rändern andrücken, mehrmals mit der Gabel einstechen.
Strom: gute Mittelhitze
Backzeit: etwa 25 Minuten
Sofort nach dem Backen mit einem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und anschließend in gleichmäßige Streifen (4 - 5 cm) schneiden.
____________________________________________
Nussecken
150 g Mehl
1/2 gestr. TL Backpulver
65 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
65 g Butter
2 EL Aprikosenmarmelade
100 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 EL Wasser
100 g gem. Mandeln
100 g gem. Nüsse
Schokoladenguss
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter verkneten, 32 x 24 cm groß (1/2 Backblech) ausrollen, auf ein Backblech legen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser erwärmen (zerlassen), aufkochen, Mandeln und Nüsse unterrühren, auf dem Teig verteilen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: 20 - 30 Minuten
Das abgekühlte Gebäck in Vierecke (8 x 8 cm) und dann in Dreiecke schneiden und zwei Ecken in Schokoladenguss tunken.
_________________________________________
Bremer Brot
(von Uroma Käthe)
50 g Butter
3 Eier
125 g Zucker
2 EL voll Kakao
250 g Mehl
1/2 P. Backpulver
6 g gestoßene Nelken
1 TL voll Zimt
125 g ganze Mandeln
1 TL voll Vanilllinzukcer
1 Guß Wasser
Die Butter wird zu Sahne gerührt, Eier, Zucker, Kakao, die Gewürze und die ganzen Mandeln kommen dazu und zuletzt das mit dem Backpulver gemischte Mehl. Man fügt dann soviel Wasser hinzu, dass man einen geschmeidigen Teig erhält. Das saubere Backblech wird mit Butter bestrichen, der Teig darauf getan und darüber gedrückt und gestrichen; zuletzt mangelt man ihn über, um ihn gleichmäßig zu machen und bäckt ihn dann bei Mittelhitze. Man schneidet den aus dem Ofen genommenen Kuchen sofort unter Zuhilfenahme eines Lineals mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, längliche Stücke und bewahrt diese nach dem Erkalten in einer Blechdose auf.
_________________________________________
Berliner Brot (von Astrid)
2 Eier
2 EL warmes Wassesr
2 EL Rum
250 g brauner Zucker
65 g Apfelkraut
1&2 TL Piment
1 EL Zimt
100 g Raspel-Schokolade (dunkel)
125 g gehackte Haselnüsse
50 g Zitronat
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Puderzucker
2 EL Wasser
Eier, Wasser und Rum sehr schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Apfelkraut unterschlagen.
Piment, Zimt, Schokolade, Nüsse und Zitronat zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Den Teig mit einem Teigschaber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1/2 cm dick streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.
Puderzucker und Wasser verrühren. Das heiße Berliner Brot damit bestreichen, vom Backblech lösen. Sofort in kleine Stücke (ca. 2 x 3 cm) schneiden, vom Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
_______________________
Berliner Brot (von Barbara K.)
3 Eier
250 g Zucker
200 g halbierte Haselnüsse
250 g Mehl
40 g Kakao
1/2 Tasse Rum
1/2 TL Nelken
1 TL Zimt
1 1/2 TL Hirschhornsalz
Rum, Nelken, Zimt und Hirschhornsalz verrühren.
Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Kakao sowie die Rum-Lösung dazu.
Dann die halbierten Nüsse unter den Teig auf ein tiefes, großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (geht gut mit angefeuchtetem Teigschaber).
Bei 150 ° C ca. 15 Minuten backen. Schneiden, mit gekochtem Zuckerguß bestreichen.
_____________________________________
Kalifornische Nussschnitten
75 g Haselnüsse
75 g kalifornische Rosinen
50 g gehackte Walnüsse
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g kandierter Ingwer
4 EL Cognac oder Weinbrand
150 g Margarine
150 g Honig
50 g Zucker
3 Eier
1 TL Ingwer
2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
2 TL Backpulver
375 g Mehl
200 g Puderzucker
4 EL Cognac oder Weinbrand
etwas lauwarmes Wasser
Nüsse, Rosinen, Orangeat, Zitronat, Ingwer und Cognac oder Weinbrand mischen.
Margarine, Honig, Zucker und Eier dickschaumig rühren, dann die Nussmischung unterrühren.
Ingwer, Zimt, Salz, Muskat, Backpulver und Mehl daruntermengen, etwa 6 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Strom: 180 ° C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Noch heiß in 4 x 8 cm große Streifen schneiden.
Puderzucker mit Cognac/Weinbrand u. Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf die Streifen streichen.
______________________________________
250 g Butter
250 g Puderzucker
1 Flasche Zitronenaroma
1 Vanillezucker
1 Ei
1/8 l Milch
500 g Mehl
1/2 P. Backpulver
Butter, Puderzucker, Aroma, Vanillezucker, Ei und Milch verrühren, Mehl und Backpulver unterkneten und den Teig zu Spritzgebäck verarbeiten.
Strom: 210 ° C
_________________________________
Spritzgebäck II.
250 g Butter
250 g Zucker
2 Vanillezucker
3 Eigelb
abger. Schale 1 Orange
2 gestr. TL Backpuvler
gut 1 EL Milch
500 g Mehl
Kuvertüre
Teigzutaten erst verrühren, zum Schluß restl. Mehl unterkneten.Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz spritzen, in Stücke schneiden, auf ein Backblech legen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: ca. 15 Minuten
Das Gebäck in zerl. Kuvertüre tunken.
_________________________________________________
Spritzgebäck III.
250 g Butter
250 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
500 g Mehl
abger. Schale 1 Zitrone
Zutaten verrühren, Rest unterkneten, zu Spritzgebäck verarbeiten.
Spritzgebäck IV.
375 g Butter
250 g Zucker
2 Vanillezucker
etwas Salz
(1 EL Wasser)
250 g Mehl
250 g Speisestärke
(3 gestr. EL Kakao)
125 g gem. Mandeln
Butter, Zucker, Salz und evtl. Wasser verrühren. Mehl und Speisestärke eßlöffelweise unterrühren, Rest unterkneten. Mandeln unterkneten.
Strom: 175 - 195 Grad
Backzeit: ca. 10 Minuten
______________________________
Spritzgebäck V.
500 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g Zucker
1 Vanillezucker
5 Eigelb
250 g Butter
Zutaten verkneten, Spritzgebäck herstellen.
__________________________________
Spritzgebäck VI.
1 kg Mehl
500 g Zucker
500 g Butter
4 Eier
1 P. Backpulver
Vanillezucker
Zutaten verkneten, zu Spritzgebäck verarbeiten.
 |
2019 |
Schulhappen
200 g Blütenzarte Köllnflocken
250 g Mehl
2 EL Kakao
3 TL Backpulver
50 g geriebene Mandeln
200 g Zucker
125 g Honig
150 g Butter
2 kleine Eier
4 Eiweiß
1 1/2 TL Vanillezucker
125 g Zucker
50 g geröstete Köllns Kernige
180 g Backpflaumen
etwas Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Kölln Instant Flocken
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten (sollte der Teig zu weich sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu).
Den gut durchgearbeiteten Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ca. 1/2 cm dick ausrollen und in Keksgröße von ca. 7 x 4 cm aufteilen und ausradeln.
Für die Füllung Eiweiß, Vanillezucker und Zucker, der nach und nach dazugegeben wird, zu einem festen Schnee schlagen. Geröstetete Köllns Kernige, kleingewürfelte Backpflaumen und alle anderen Zutaten unterrühren. Die Füllung auf die Hälfte der ausgeradelten Teigstücke verteilen. Dabei darauf achten, dass am Rande etwas Platz gelassen wird. Mit dem restlichen Teig abdecken, und die Teigränder mit den Finger etwas andrücken. Auf einem gefetteten Backblech bei 175 ° C, mittlere Einschubleiste, ca. 20 Minuten backen.
Anmerkung: Die Schulhappen halten sich in einem gut schließenden Behälter lange frisch und können auf Vorrat gebacken werden.
___________________________
Finnisches Kaffee-Brot
Zutaten für ca. 60 Stück:
200 g Margarine
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL heißes Wasser
3 Tropfen Bittermandelöl
300 g Mehl
1 Eigelb zum Bepinseln
Hagelzucker zum BestreuenZubereitung:
Margarine, Zucker, Salz, Eigelb, Wasser und Bittermandelöl schaumig rühren. Mehl zufügen und den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen. Mit dem Teigrädchen beliebige Schnittchen ausradeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 ° C 10 bis 12 Minuten backen.
_______________________________________
Shortbread Fingers
320 g Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
feiner Zucker
Butter, Zucker und Salz verrühren, Mehl unterkneten, 2 Stunden kühl stellen, auf einem gefetteten Blech 1 1/2 cm dick ausrollen, mehrmals einstechen.
Strom: 190 ° C
Backzeit: 25 - 30 Minuten
Das noch heiße Shortbread mit einem scharfen Messer in Streifen von 1 1/2 x 7 cm schneiden und sofort in feinem Zucker wenden.
___________________________________________
Zitronenschnitten
250 g Mehl
75 g Zucker
125 g Butter
1 Vanillezucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
125 g gem. Mandeln
150 g Zucker
Saft von 1 - 2 Zitronen
abger. Zitronenschale
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver und Ei verkneten, kalt stellen.
Mandeln, Zucker, Zitronensaft und -schale zu einer streichfähigen Masse vermischen. Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen. Jedes zu einer Platte von 32 x 22 cm ausrollen. Eine Platte auf ein gefettetes Backblech legen, mit der Füllung bestreichen (am Rand etwas frei lassen). Die zweite Platte darauf legen, an den Rändern andrücken, mehrmals mit der Gabel einstechen.
Strom: gute Mittelhitze
Backzeit: etwa 25 Minuten
Sofort nach dem Backen mit einem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und anschließend in gleichmäßige Streifen (4 - 5 cm) schneiden.
____________________________________________
Nussecken
150 g Mehl
1/2 gestr. TL Backpulver
65 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
65 g Butter
2 EL Aprikosenmarmelade
100 g Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 EL Wasser
100 g gem. Mandeln
100 g gem. Nüsse
Schokoladenguss
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter verkneten, 32 x 24 cm groß (1/2 Backblech) ausrollen, auf ein Backblech legen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser erwärmen (zerlassen), aufkochen, Mandeln und Nüsse unterrühren, auf dem Teig verteilen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: 20 - 30 Minuten
Das abgekühlte Gebäck in Vierecke (8 x 8 cm) und dann in Dreiecke schneiden und zwei Ecken in Schokoladenguss tunken.
_________________________________________
Bremer Brot
(von Uroma Käthe)
50 g Butter
3 Eier
125 g Zucker
2 EL voll Kakao
250 g Mehl
1/2 P. Backpulver
6 g gestoßene Nelken
1 TL voll Zimt
125 g ganze Mandeln
1 TL voll Vanilllinzukcer
1 Guß Wasser
Die Butter wird zu Sahne gerührt, Eier, Zucker, Kakao, die Gewürze und die ganzen Mandeln kommen dazu und zuletzt das mit dem Backpulver gemischte Mehl. Man fügt dann soviel Wasser hinzu, dass man einen geschmeidigen Teig erhält. Das saubere Backblech wird mit Butter bestrichen, der Teig darauf getan und darüber gedrückt und gestrichen; zuletzt mangelt man ihn über, um ihn gleichmäßig zu machen und bäckt ihn dann bei Mittelhitze. Man schneidet den aus dem Ofen genommenen Kuchen sofort unter Zuhilfenahme eines Lineals mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, längliche Stücke und bewahrt diese nach dem Erkalten in einer Blechdose auf.
_________________________________________
Berliner Brot (von Astrid)
2 Eier
2 EL warmes Wassesr
2 EL Rum
250 g brauner Zucker
65 g Apfelkraut
1&2 TL Piment
1 EL Zimt
100 g Raspel-Schokolade (dunkel)
125 g gehackte Haselnüsse
50 g Zitronat
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Puderzucker
2 EL Wasser
Eier, Wasser und Rum sehr schaumig rühren. Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Apfelkraut unterschlagen.
Piment, Zimt, Schokolade, Nüsse und Zitronat zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Den Teig mit einem Teigschaber auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1/2 cm dick streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.
Puderzucker und Wasser verrühren. Das heiße Berliner Brot damit bestreichen, vom Backblech lösen. Sofort in kleine Stücke (ca. 2 x 3 cm) schneiden, vom Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
_______________________
Berliner Brot (von Barbara K.)
3 Eier
250 g Zucker
200 g halbierte Haselnüsse
250 g Mehl
40 g Kakao
1/2 Tasse Rum
1/2 TL Nelken
1 TL Zimt
1 1/2 TL Hirschhornsalz
Rum, Nelken, Zimt und Hirschhornsalz verrühren.
Eier und Zucker schaumig rühren. Mehl und Kakao sowie die Rum-Lösung dazu.
Dann die halbierten Nüsse unter den Teig auf ein tiefes, großes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (geht gut mit angefeuchtetem Teigschaber).
Bei 150 ° C ca. 15 Minuten backen. Schneiden, mit gekochtem Zuckerguß bestreichen.
_____________________________________
Kalifornische Nussschnitten
75 g Haselnüsse
75 g kalifornische Rosinen
50 g gehackte Walnüsse
50 g Orangeat
50 g Zitronat
50 g kandierter Ingwer
4 EL Cognac oder Weinbrand
150 g Margarine
150 g Honig
50 g Zucker
3 Eier
1 TL Ingwer
2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
2 TL Backpulver
375 g Mehl
200 g Puderzucker
4 EL Cognac oder Weinbrand
etwas lauwarmes Wasser
Nüsse, Rosinen, Orangeat, Zitronat, Ingwer und Cognac oder Weinbrand mischen.
Margarine, Honig, Zucker und Eier dickschaumig rühren, dann die Nussmischung unterrühren.
Ingwer, Zimt, Salz, Muskat, Backpulver und Mehl daruntermengen, etwa 6 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Strom: 180 ° C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Noch heiß in 4 x 8 cm große Streifen schneiden.
Puderzucker mit Cognac/Weinbrand u. Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf die Streifen streichen.
______________________________________
Mandelschnitten
200 g Butter
180 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Tafel bittere Schokolade
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
150 g geh. Mandeln
150 g Schokoladenfettglasur
100 g Mandelhälften
Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier nach und nach zugeben, gut verrühren. Schololade im Wasserbad schmelzen, zu der Schaummasse geben. Mehl, Backpulver und geh. Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen (ca. 1 1/2 cm dick).
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: ca. 35 Minuten
Die Platte abkühlen lassen, mit Schokoladenfettglasur bestreichen, in Vierecke schneiden und mit je einer Mandelhälfte verzieren.
________________________
Mandel-Zimt-Streifen
125 g Margarine
125 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 g Mehl
1 EL Backpulver
40 g zerlassene Margarine
Zucker und Zimt
50 g Mandelblättchen
Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren. Zitronenschale, Mehl und Backpulver dazugeben. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen, mit zerl. Margarine bepinseln und mit Zucker und Zimt bestreuen. Mandelblättchen darüber verteilen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: etwa 20 Minuten
Noch warm in Streifen schneiden.
______________________
Vanillekipferln
600 g Mehl
250 g Zucker
2 P. Vanillezucker
6 Eigelb
250 g gem. Mandeln
500 g Margarine
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Hörnchen formen.
Backzeit: 10 Minuten bei 175 ° C
Die Vanillekipferln heiß in Vanillezucker wälzen.
________________________________________
Punschbrezeln
200 g Butter
100 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
Inneres 1/2 Vanillestange
300 g Mehl
1/2 Eiweiß
2 - 3 Gläschen Rum
2 TL Zitronensaft
ca. 200 g Puderzucker
Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Eigelb, Salz und Vanillemark darunterrühren. Mehl darübersieben und alles rasch miteinander verkneten. Den Teig in Folie gewickelt einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig portionieren und bleistiftdünne Stangen von etwa 15 cm Länge ausrollen. Diese zu kleinen Brezeln von etwa 3 - 5 cm Länge formen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Strom: schwache Hitze (150 Grad)
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Eiweiß, Rum, Zitronensaft und Puderzucker zu einer Glasur verrühren, die Brezeln in diese Glasur hineintauchen und anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen. Wenn die Glasur erstarrt ist, die Brezeln vom Gitter nehmen.
Ergibt ca. 50 Stück á 89 Kalorien.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Wartezeit
__________________________________________
Butterknöpfchen
200 g Butter
100 g Puderzucker
2 Vanillezucker
1 Eiweiß
100 g Mehl
100 g Speisestärke
50 g Mehl
50 g Speisestärke
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eiweiß, 100 g Mehl und 100 g Speisestärke verrühren. 50 g Mehl und 50 g Speisestärke unterkneten. Aus dem Teig 1 1/2 cm dicke Rollen formen, in 1 1/2 cm dicke Stücke schneiden, auf ein Blech legen, rund formen, mit einer in Mehl getauchten Gabel etwas flach drücken.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: etwa 10 Minuten
______________________________________
Nougatkipferl
100 g Butter
200 g Nougatmasse
1 Ei
1 MS Salz
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
50 g Schokoladenfettglasur
Butter und Nougat gut verkneten. Ei und Salz untermischen. Mehl und Backpulver nach und nach unterkneten. Teig zu einer Kugel formen. 1 Stunde in Alufolie gewickelt kühl stellen. Teig zu einer dünnen Rolle formen, in 40 Stücke (6 cm lang) schneiden. Kleine Hörnchen formen, auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 180 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Mit einem breiten Messer vorsichtig vom Blech heben, auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Schokoladenfettglasur verzieren.
Ergibt 40 Stück à 81 Kalorien.
_________________________________________
Espresso-Zimt-Kipferl
145 g Mehl
10 g Speisestärke
0,5 TL Weinsteinbackpulver
250 g Zucker
Salz
100 g kalte Butter
1 Ei, Kl. S
0,5 TL Vanilleextrakt
1 TL Espressopulver, löslich
2 TL Zimtpulver
135 g Mehl, Speisestärke, Backpulver, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter würfeln und mit Ei und Vanilleextrakt zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig halbieren. Für den Espressoteig eine Hälfte zurück in die Schüssel geben. Espressopulver mit 1 Tl kaltem Wasser verrühren, zugeben. 10 g Mehl zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten.
Teige zu je 20 cm langen Rollen formen.
Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 15 Min. kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kipferl im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 14–16 Min. backen.
150 g Zucker und Zimt in einer Auflaufform mischen. Kipferl aus dem Ofen sofort mit einer Palette oder einem Pfannenwender vorsichtig kopfüber in den Zimtzucker geben. Leicht andrücken, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Den übrig gebliebenen Zimtzucker aufbewahren und z.B. für Pfannkuchen oder Milchreis verwenden.
Arbeitszeit: 30 Minuten plus Kühl- und Backzeiten
Ergibt ca. 32 Stück à 61 kcal
einfach
_________________________
Nusskipferl
360 g Mehl
250 g Butter
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g gem. Haselnüsse
zerl. Schokoladenglasur
Alle Zutaten (bis auf Glasur) verkneten, Teig in vier Teile schneiden und 30 Min. kalt stellen. Jeweils nur ein Teigstück zur Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Teigstück halbieren und je eine Rolle von 30 cm Länge formen, kleine Stücke abschneiden, an den Enden etwas zusammendrücken. Als kleine Halbmonde auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom 175 ° C
Backzeit: 15 - 18 Minuten
Die Kipferl mit beiden Enden in zerlassene Schokoladenglasur tauchen.
__________________________________________
Schokoli
250 g Butter
100 g Puderzucker
1 Vanillezucker
250 g Speisestärke
25 g Mehl
30 g Kakao
1 gestr. TL Kardamom
1 gestr. TL Zimt
50 g Mehl
100 g Haselnusskerne
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Speisestärke, 25 g Mehl, Kakao, Kardamom und Zimt glattrühren. 50 g Mehl hinzufügen, durchkneten, 20 Minuten kaltstellen. Aus dem Teig Rollen (Durchmesser = 2 cm) formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einem Haselnusskern belegen. Den Teig darüber zusammenziehen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Die Kugeln auf einem Rost erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
_____________________
Jägerhütchen
250 g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
20 g zerl. Butter
25 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gem. Mandeln oder Nüsse
Eiweiß
Eigelb
Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. 1/2 Stunde kühl stellen, wieder durchkneten, dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen.
Zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, gem. Mandeln oder Nüsse und Wasser/Milch zu einer zusammenhängenden Masse verarbeiten, etwas von der Masse auf jedes Plätzchen geben, Rand mit Eiweiß bestreichen. Mit drei Fingern zusammennehmen, schwach mit Eigelb bestreichen. Bei guter Hitze backen.
_________________________
Butterplätzchen
300 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1/4 TL abger. Zitronenschale
1 Ei
150 g Butter
Zucker- oder Schokoladenguß
Zuckerstreusel oder Mandeln
Teigzutaten verkneten. 1 Stunde kalt stellen. Den Teig messerrückendick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes, mit Mehl bestreutes Backblech legen.
Strom: starke Hitze
Backzeit: 10 Minuten
Mit Guß überziehen und mit Zuckerstreuseln oder Mandeln garnieren.
__________________________________________
Buttergebäck
600 g Mehl
200 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
400 g Butter
2 Eigelb
bunte Zuckerstreusel
Teigzutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise 1/2 cm dick ausrollen. Rest immer wieder in den Kühlschrank stellen. Beliebige Formen ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen.
Eigelb verquirlen, Plätzchen damit bepinseln. Mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Strom: 190 ° C
Backzeit: 10 Minuten
Ergibt 120 Stück à 60 Kalorien.
_______________________________________
Kokosplätzchen
225 g Butter
200 g Zucker
3 EL Öl
2 Eier
175 g Kokosflocken
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Eigelb
50 g Kokosflocken
Butter, Zucker, Öl, Eier, 175 g Kokosflocken, Vanillezucker und Salz nach und nach verrühren. Mehl und Backpulver mischen, anfangs unterrühren, Rest unterkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit dem Rücken einer Gabel Streifen über die ganze Platte ziehen, dann runde Plätzchen ausstechen.
Strom 175 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Sofort mit Eigelb bestreichen und mit 50 g Kokosflocken bestreuen.
________________________________________
Rumkränzchen
100 g Margarine
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Fl. Rum-Aroma
1 Ei
100 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
200 g Haferflocken
100 g Puderzucker
2 - 3 EL Rum
Margarine, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Ei geschmeidig rühren, nach und nach Mehl und Backpulver unterrühren. Haferflocken unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen, mit einer runden Form (Durchmesser = 6 cm) ausstechen, die Teigplätzchen mit einer kleineren Form in der Mitte so ausstechen, dass Kränzchen entstehen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben.
Strom 175 - 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Für den Guß Puderzucker und Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die noch warmen Kränzchen damit bestreichen.
______________________________________________
Braune Plätzchen aus Sirupteig
375 g Rübensirup
50 g brauner Zucker/Kandis
100 g Butter
1 TL Zimt
1 MS gem. Nelken
1 MS gem. Kardamom
1 MS gem. Muskatblüte
500 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
Rübensirup mit Zucker und Butter erwärmen, auflösen und abkühlen lassen. Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Von der Mitte aus mit dem Rübensirup verrühren und den Teig gut verkneten. Die Masse 1 Stunde ruhen lassen, dann messerrückendick ausrollen, Figuren ausstechen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: 10 - 15 Minuten
________________________________________
Bunter Weihnachtsbaumbehang
100 g Margarine
250 g Bienenhonig
125 g Zucker
2 geh. TL Pfefferkuchengewürz
10 g Kakao
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
2 Eiweiß
ca. 500 g Puderzucker
verschiedene Lebensmittelfarben
Margarine, Honig, Zucker, Gewürz und Kakao in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker völlig gelöst ist. Abkühlen lassen. Inzwischen Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei verschlagen und mit der Honigmasse ins Mehl einrühren. Zu einem glatten Teig verkneten und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechformen oder selbstangefertigten Schablonen verschiedene Motive ausstechen. Oben jeweils ein kleines Loch zum Anhängen an den Baum oder ans Geschenk ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eweiß zu steifem Schnee schlagen und so viel Puderzucker unterrühren, dass eine spritzfähige Masse entsteht. Einen Teil weiß lassen, den Rest mit Lebensmittelfarben einfärben. Vorsicht, kleinste Mengen untermischen, denn die Farben sind sehr intensiv!
Abgebackene Figuren nach Belieben verzieren.
Ergibt ca. 30 Anhänger à 190 Kalorien.
____________________________
Mürbeteigsternchen
Zutaten für ca. 30 Stück:
300 g Weizenmehl
200 g Butter
100 g Zucker
90 g gem., ungeschälte Mandeln
1 Msp. gem. Nelken
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. gem. Kardamom
etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
100 g Puderzucker
100 g Konfitüre
Zubereitung:
Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in Stücken, Zucker, gemahlene Mandeln, Gewürze und abgeriebene Zitronenschale darauf verteilen.
Alle Zutaten erst mit einem Messer gut durchhacken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad in ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Ganze Sternchen mit Konfitüre bestreichen, Sternchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.
Pro Stück ca. 30 Kalorien.
____________________________________
Lebkuchen
150 g Butter
500 g Zucker
2 ganze Eier
2 Eigelb
250 g geriebenene Mandeln
175 g geschnittenes Zitronat
20 g gem. Zimt
1 TL gestoßene Nelken
1/2 ger. Muskatnuss
abger. Schale von 1/2 Zitrone
750 g Mehl
1 1/2 P. Backpulver
Mandeln
Oblaten
Puderzucker
Zitronensaft
warmes Wasser
Man lässt die Butter zergehen und gibt nach und nach Zucker, Eier, Mandeln, Zitronat, Zimt, Nelken, Muskat, Zitronenschale, Mehl und Backpulver hinzu. Den ziemlich festen Teig rollt man auf einem mit Mehl bestäubten Brett aus, schneidet ihn in beliebige Stücke oder sticht mit einem Weinglase runde Scheiben aus, belegt jedes Stück mit je 1 Mandel und backt auf Oblaten. Wer die Kuchen mit Guß liebt, bestreicht sie, sobald sie aus dem Ofen kommen mit einer Mischung aus Puderzucker, Zitronensaft und wenig warmem Wasser.
________________________________
Zitronentaler
250 g Mehl
200 g Butter
50 g Puderzucker
abger. Schale 1/2 Zitrone
Saft 1/2 Zitrone
4 EL Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
gehackte Pistazien
Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschale und -saft verkneten, 1 Std. kühl stellen. Teig messerrückendick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen.
Strom 190 ° C
Backzeit: 8 Minuten (mittlere Schiene)
Nach dem Abkühlen die Hälfte der Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen, die übrigen Taler daraufsetzen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, Zitronentaler damit überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen.
Ergibt 60 Stück à 60 Kalorien.
__________________________________
Falsche Zimtsterne
250 g Haferflocken
50 g Zucker
50 g Butter
1 Ei
200 g Zucker
1/2 Zitrone
1 TL Zimt
einige Tropfen Bittermandelessenz
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1/2 Eiweiß
50 g Puderzucker
Haferflocken und 50 g Zucker hellgelb rösten und auskühlen lassen.
Butter schaumig rühren, Ei und 200 g Zucker dazugeben. Zitrone, Zimt, Bittermandelaroma, Mehl und Backpulver sowie die gerösteten Haferflocken dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig auf Zucker ausrollen und Sterne ausstechen.
Eiweiß und Puderzucker schaumig schlagen und auf die Sterne streichen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: etwa 20 Minuten
_________________________________
Mandelplätzchen
100 g Mandeln
50 g fein geriebene Schokolade
250 g Mehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Rum
200 g Butterflöckchen
2 Eigelb
80 g geh. Mandeln
100 g Mandeln ungeschält durch die Mandelmühle drehen, mit Mehl, Schokolade, Zucker, Salz, Rum und Butter verkneten und zu einer Teigkugel formen. Den Teig in Alufolie verpackt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig auf dem bemehlten Backbrett mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen mit gezackten Rändern (Durchmesser = 3 cm) ausstechen und auf ein ungefettetes Backblech legen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: etwa 8 Minuten (mittlere Schiene)
________________________________
Nougatsterne
1 P. Nußnougat (200 g)
100 g Butter
1 Ei
1 Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Prise Salz
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
150 g Vollmilch-Kuvertüre
Mocca-Bohnen
Nougat und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten.
Ei, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz zufügen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Nougatmasse kneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Teig zwischen Klarsichtfolie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne (in Größe von 4 - 5 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben.
Strom: 175 ° C
Backzeit: ca. 10 - 12 Minuten
Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Kuvertüre im heißen Wasserbad zerlassen Sterne mit der Kuvertüre bestreichen. In die Mitte jedes Sternes 1 Mocca-Bohne setzen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
(Ergibt ca. 60 Stück à 60 Kcal.)
_________________________________
Zedernbrot
2 Eiweiß
abgeriebene Schale und Saft 1/2 Zitrone, unbehandlt
250 g Zucker
300 g geschälte, gemahlene Mandeln
Zucker zum Ausrollen
Fett für das Blech
125 g Puderzucker
3 - 4 EL Zitronensaft
Das Eiweiß ganz steif schlagen, Zitronenschale und Zitronensaft zum Schluß zufügen und kurz mitschlagen. Zucker und Mandeln untermischen und einen formbaren Teig daraus kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Zucker und gemahlene Mandeln oder ganz wenig Mehl zufügen. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf der gezuckerten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen. Die Form dabei immer wieder in Zucker tauchen, damitt der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Monde auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen mehr trocknen als backen.
Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Monde damit bestreichen und trocknen lassen.
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Strom: 160 ° C
___________________
Großmutters Rahmplätzchen
250 g Mehl
190 g Butter
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
5 EL saure Sahne
1 Eigelb
Hagelzucker
Mehl, Butter, Vanillezucker, Salz und saure Sahne verkneten, ausrollen, Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
Strom: 200 - 220 ° C
Backzeit: 8 - 10 Minuten
________________________
Sahneplätzchen
500 g Mehl
360 g Margarine
1 Becher saure Sahne
Puderzucker
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Plätzchen ausstechen.
Backzeit: 8 Minuten bei 175 ° C
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
________________________
Saure-Sahne-Plätzchen (von Astrid)
500 g Mehl
375 g Butter
3 Becher saure Sahne (à 150 g)
Alles verkneten, kurz ruhen lassen, dann ausrollen und ausstechen. Mit Eigelb und Hagelzucker bestreichen und bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen.
________________________
Walnussplätzchen
200 g Butter
200 g Zucker
400 g Mehl
2 TL Backpulver
8 EL Milch
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Blockschokolade
Butter und Zucker schaumig rühren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig ausrollen und ausstechen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 8 - 10 Minuten
_________________________
Nougat-Plätzchen
200 g Mehl
1 Ei
100 g Zucker
100 g gem. Mandeln
1 gestr. TL Backpulver
100 g Butter
200 g Nußnougat
Mehl, Ei, Zucker, Mandeln, Backpulver und Butter verkneten, 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen. Auf ein Backblech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 8 Minuten
Nougat in Stücke schneiden. Zwischen zwei Plätzchen, die noch warm sind, ein Nougatstückchen drücken. Nach Belieben verzieren.
________________________________
Schwarz-Weiss-Gebäck
250 g Mehl
125 Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
2 P. Vanillezucker
2 EL Kakao
1 EL Zucker
1 EL Milch
2 Eiweiß
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanillezucker zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig halbieren und die eine Hälfte in Alufolie verpackt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte mit Kakao, Zucker und Milch verkneten und ebenfalls für etwa 3 Stunden kühl stellen. Die beiden Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit eine scharfen Messer rechteckig in gleicher Größe zuschneiden, damit sie aufeinanderpassen.
Eiweiß verquirlen und eine Platte damit bestreichen. Die andere darauflegen. Die Platte entsprechend der gewünschten Rollenzahl für die verschiedenen Muster durchschneiden. Nun die Platten nach verschiedenen Mustern aufrollen. Die Teigrollen nochmals durchkühlen lassen und dann etwa 1/2 cm dicke Scheiben davon abschneiden.
Strom: 180 ° C
Backzeit: 10 - 12 Minuten
__________________________________
Mandelblättchen
250 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
375 g brauner Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
250 g ganze geschälte Mandeln oder Mandelblättchen
Alle Zutaten verkneten, zu rechteckigen Stangen formen. Über Nacht kalt stellen, dann in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 12 Minuten
______________________________
Hietzinger Plätzchen
250 g Mehl
2 EL Kakao
125 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei
50 g ganze Mandeln oder Mandelstifte
Zutaten verkneten, eine etwa 4 cm dicke Rolle formen, in Aluolie gewickelt über Nacht kalt stellen. In 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: 5 - 7 Minuten
Ergibt 40 Stück à 73 Kalorien.
_______________________________
Friesenkekse
250 g Mehl
125 g Butter
140 g Zucker
1/2 P. Vanillezucker
1 Ei
1 Eiweiß
etwas Hagelzucker
Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Zucker, Vanillezucker und Ei hineingeben und mit ganz kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Rolle von etwa 4 - 5 cm Durchmesser daraus formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigtaler darauflegen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 1- 16 Minuten
Sie sollen eine leicht goldgelbe Farbe haben. Die Friesenkuchen noch hieß am Rand mit
Eiweiß bestreichen und dann in Hagelzucker drehen.
Ergibt 50 - 60 Stück à 50 Kalorien.
_________________________________
Mandelknusperchen
375 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
350 g Grümmel (gestoßener brauner Kandis)
1 1/2 TL Zimt
2 Eier
125 g kalte Butterflöckchen
200 g Mandelsplitter
Mehl und Backpulver auf die Tischplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Grümmel, Zimt und Eier hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf Butterflöckchen und Mandelsplitter geben, sie mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Daraus gut 2 1/2 cm dicke Rollen formen und sie so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind. Dann mit einem scharfen Messer etwa 1/2 cm dicke Scheiben davon abschneiden und sie auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: etwa 10 Minuten
____________________________
Buchweizentaler
100 g Weizenmehl Type 405
100 g Buchweizenmehl
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eigelb
125 g Butter oder Margarine
50 g kernige Haferflocken
1 EL gehackte Mandeln
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL gehackte getrocknete Aprikosen
1 EL Aprikosenlikör
1 EL Himbeergelee
2 - 3 EL Puderzucker, fein gesiebt
Zum Verzieren: gehackte Mandeln
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Schrot, Zucker und Vallezucker zugeben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eigelb hineingleiten lassen und alles zusammen mit Fettflöckchen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Erst zum Schluß Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Aprikosen und Likör unterketen. Teig zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde kühl legen.
Den Teig in etwa 3/4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Plätzchen im auf 180 ° C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten hellgelb backen.
Gelee und Puderzucker verrühren, Plätzchen damit bepinseln und mit den gehacken Mandeln verzieren. Taler trocknen lassen.
________________________________
Heidesand I.
160 g Butter
1 Eigelb
100 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
Salz
1/2 Fl. Backaroma Zitrone
1/2 Fl. Backaroma Butter-Vanille
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
etwas Zucker
Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Backaroma schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben, hinzufügen und zu einem Mürbeteig verarbeiten, 10 Minuten kaltlegen und zu Rollen formen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. 3/4 Std. im Gefrierfach lagern, danach in Scheiben schneiden und auf gefettete Backbleche legen.
Strom: 200 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit: 10 - 12 Minuten
_______________________________
Heidesand II.
200 g Butter
150 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Milch
250 g Mehl
Butter in einem Topf anbräunen. Zum Erkalten in eine Schüssel gießen. Die erstarrte Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Milch zufügen und nach und nach das Mehl einrühren. Alles gut durchkneten. 4 cm dicke Rollen formen, 2 Stunden kalt stellen. Von den Rollen 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 180 ° C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ergibt 40 Stück à 80 Kalorien.
____________________________________
Helgoländer
250 g Mehl
65 g weiche Butter oder Margarine
65 g Schmalz
95 g Zucker
Vanillemark von 1/4 Stange
1 MS Kardamom
1 MS Zimt
1 Prise Salz
abger. Schale von 1 ungespritzten Zitrone
1 Ei
1 TL in etwas Wasser aufgelöste Pottasche
50 g grob gehackte Haselnüsse
Alle Zutaten verkneten, Teig vierteilen und 4 Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. 30 Minuten kühl stellen. Die Rollen dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nicht zu eng auf gefettete Bleche setzen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 12 Minuten (mittlere Schiene)
Die Helgoländer sind sehr lange haltbar; je länger sie liegen, desto besser schmecken sie.
_______________________________
Kokosschnitten
200 g Mehl
1 gestr. EL Kakao
1 P. Schokoladenpuddingpulver
3 gestr. TL Backpulver
175 g Zucker
1 Vanillezucker
3 EL Milch oder Wasser
125 g Butter
65 g Kokosraspeln
25 g abgezogene geh. Mandeln
Zutaten der Reihenfolge nach zu einem Knetteig verarbeiten. Daraus 3 - 4 etwa 3 cm dicke Rollen formen und kalt stellen, bis sie hart sind. Die Rollen in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten bei starker Hitze backen.
________________________________
Negerli
150 g Rosinen
4 EL Rum
200 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 TL Instantkaffee
25 g Kakao
380 g Mehl
Milch
Mandelstifte
Rosinen und Rum erhitzen, zugedeckt erkalten lassen, bis der Rum aufgesogen ist.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Instantkaffee, Kakao und die Hälfte des Mehls verrühren, restliches Mehl mit den Rosinen unterkneten. Zwei viereckige Stangen formen, in Alufolie wickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. In Scheiben schneiden, mit Milch bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 10 - 15 Minuten
______________________________
Jungferntrost
250 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g abgezogene ganze Mandeln
250 g Butter
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Dann viereckige Stangen von 2,5 cm Dicke daraus formen und diese kalt stellen. Wenn sie ganz fest sind, die Stangen mit einem scharfen Messer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
________________________________
Cranberry-Taler
75 g Haselnusskerne
40 g Cranberrys
60 g Pastazien
125 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
1 Ei
190 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Eiweiß
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 75 g Haselnusskerne auf einem Blech 8-10 Min. rösten, auf ein Geschirrtuch geben und die Schale abreiben. Nüsse grob hacken. 40 g Cranberrys und 60 g Pistazien hacken.
125 g zimmerwarme Butter, 100 g Zucker, 3 Tropfen Bittermandelaroma und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. 1 Ei (Kl. M) kurz unterkneten. 190 g Mehl, 60 g Speisestärke und 1 Tl Weinsteinbackpulver zugeben, unterkneten. Nüsse, Cranberrys und 40 g Pistazien kurz unterkneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu 3 Rollen (ca. 3,5 cm Ø) formen. Auf einem Brett abgedeckt mit Folie mind. 4 Std. kalt stellen.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rollen mit 1 Eiweiß (Kl. M) bepinseln, in den restlichen Pistazien wälzen. In 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Bleche mit Backpapier legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Plätzchen sind 4–6 Wochen haltbar.
______________________
Mandelecken
250 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
einige Tropfen Bittermandelöl
1 gestr. TL Backpulver
Zutaten verkneten, 4 Rollen (Durchmesser 2 cm) formen, etwas flachdrücken, in Dreiecke schneiden (nicht zu groß, Teig läuft etwas aus).
Strom: 180 ° C
_________________________________
Schweizer Nusstaler
250 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Puderzucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g geröstete, gemahlene Haselnüsse
250 g Butter
Milch
Kakao
Teigzutaten verkneten, Rollen (2 - 3 cm Durchmesser) formen, mit Milch bestreichen und in Kakao wenden, mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann die Rollen in Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 10 Minuten
________________________________
Schokoladenstangen
150 g Mehl
75 g Puderzucker
1 gestr. TL Backpulver
2 gestr. EL Kakao
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
1 P. Schokoladenpuddingpulver
125 g Butter
Schokoladenglasur
Teigzutaten verkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen (4,5 cm breit, 1 cm hoch), 2 Stunden kühl stellen. Dann die Stange in Streifen schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 10 Minuten
Die Schokoladenstangen evtl. mit Schokoladenglasur verzieren.
________________________________
Amadini
250 g Mehl
250 g Zucker
abger. Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
125 g Butter
2 Eiweiß
Zutaten verkneten, zu einer 3 cm dicken Rolle formen, gut durchkühlen lassen oder kurz einfrieren. Dann in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 8 - 10 Minuten
__________________________
After-Eight-Plätzchen
50 g After-Eight-Täfelchen
125 g Butter
50 g Puderzucker
1 Ei
230 g Mehl
20 g Kakaopulver
100 g weiße Kuvertüre
After Eight würfeln, mit weicher Butter in Flöckchen, dem Puderzucker und Salz mit Knethaken verrühren. Ei gut unterrühren. Mehl und Kakao zugeben. Kurz kneten. 2 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen. Ausrollen und mit Förmchen ausstechen. 12 Minuten bei 150 ° C backen. Mit weißer Kuvertüre verzieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
___________________________
Schokoladen-Apfelsinen-Plätzchen
200 g Mehl
60 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 TL Orangenzucker
1 Ei
125 g Butter
100 g ger. bittere Schokolade
Alle Zutaten verkneten, zu 3 cm dicken Rollen formen, kalt stellen. Rollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
_____________________
NOCH NICHT ERPROBT
Rumkugeln
700 g Blockschokolade
1/4 l Sahne
100 g geh. Mandeln
100 g geh. Walnüsse
2 - 4 Gläschen Rum, 54 % bzw. 80 % Strohrum je nach Geschmack
Schokolade und Sahne im Wasserbad afulösen, dann die Nüsse und Mandeln unterheben und mit Rum abschmecken. Masse mehrere Stunden erkalten lassen, bis sie richtig fest ist, am besten über Nacht.
Anschließend Kugeln formen, so etwa Teelöffelmenge, und in Streusel rollen oder andere Sachen wie zum Beispiel kleine gehackte Mandeln oder Kokosraspeln oder was immer einem so einfällt.
______________________________
Löffelkekse "black & white"
75 g Butterschmalz
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
3 EL Schlagsahne
250 g Mehl
2 leicht gehäufte TL Bakcpulver
1/2 - 1 leicht gehäufter EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
ca. 25 Nusskerne (z. B. Para- oder Macadamianüsse)
evtl. 1 EL Schokoröllchen
Backpapier
Schmalz bie milder Hitze schmelzen. Zucker und Salz unterrühren. Ei und Sahne verquirlen und darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren, zuletzt kurz mit Händen verkneten. Teig halbieren. Unter 1. Hälfte Kakao, unter 2. Hälfte Gewürz kneten.
Je 1 TL hellen und dunklen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufeinander setzen und 1 Nuss hineindrücken. Einige Kekse mit Schokoröllchen bestruen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt ca. 25 Stück à ca. 70 kcal, 6 g F
_______________________________
Cantuccini (Mandel-Kekse)
60 g weiche Butter
250 g extrafeiner Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
400 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
3 EL Vin Santo
150 g Mandeln (mit Haut)
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
Backpapier
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Zitronenschale, Salz und Eier zufügen und kräftig verrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, Vin Santo zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Mandeln zufügen und unterkneten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen nochmals kurz durchkneten. Teig dritteln und drei gleichgroße Teigrollen (ca. 22 cm lang, 5 cm breit, 3 cm hoch) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei Abstand zwischen den Rollen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Teigstränge sofort mit einem scharfen Messer vorsichtig in je 14 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen (vorsichtig, da noch zerbrechlich!) und bei gleicher Temperatur nacheinander nochmals ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
_____________________________
Eierlikörplätzchen
250 g Butter
75 g Zucker
1/8 l Eierlikör
2 EL Essig
400 g Mehl
200 g Schokolade
6 EL Eierlikör
Butter, Zucker und Eierlikör miteinander verrühren. Essig hinzufügen, anschließend das Mehl zugeben und mit den Knethaken durchkneten. Teig mit Alufolie abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei 200 Trad auf einem gefetteten Backblech backen.
Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, von der Kochstelle nehmen und mit dem Schneebesen den Eierlikör unterrühren. Plätzchen mit der Füllung zusammen kleben.
Hinweis: Die Plätzchen schmecken auch ohne Füllung gut!
____________________________
Bratapfel-Cookies
(reicht für 15 Cookies mit Durchmesser 6 cm)
3 EL Rum
50 g Rosinen
150 g weiche Butter
100 g Muscovado, light (ersatzweise brauner Zucker)
1 Ei
175 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandeln, Stifte oder gehobelt
2 Äpfel, mittelgroß (evtl. Elstar)
Die Rosinen in eine Schale geben, mit dem Rum übergießen und für 3 - 4 Stunden ziehen lassen, dann den restlichen Rum abgießen.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Für den Teig in eiener Schüssel Butter und Muscovado miteinander verrühren, dann das Ei unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zufügen und unterrühren. Den Teig zur Seite stellen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, mandeln und Rosinen unter den Teig heben.
Mit 2 Esslöffeln oder dem großen Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen, etwas Abstand lassen. Die Bleche nacheinander für etwa 8 - 10 min. auf der mittleren Schiene backen, dann die Ofentür öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 3 - 5 min. backen, bis sie goldbraun sind am Rand.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen, kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen.
______________________
Stollenkekse
75 g Rosinen
30 g Marzipan-Rohmasse
250 g Margarine
100 g Zucker
1 Ei
375 g Mehl
1 P. Vanillezucker
1 - 2 Eigelb
1 Packung Früchte-Mix
Rosinen, Marzipan, Margarine, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker zu einem Teig verkneten und 20 Minuten kalt stellen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Schlange formen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Eigelb verquirlen, Rollen bestreichen und immer 2 Stück verschlingen.
Bei 160 Grad 15 Minuten backen, rausnehmen, nochmals mit Eigelb bestreichen und mit dem Früchte-Mix bestreuen. Nochmals 5 Min. backen.
__________________________
Marshmallow-Kekse
125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
250 g + etwas Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Backkakao
10 große Marshmallows
80 g rote Johannisbeerkonfitüre
400 g Edelbitterkuvertüre
Backpapier
Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 250 g Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Portionsweise kurz unterrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen.
Teigplatte ca. 30 Min. kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus der Teigplatte ca. 40 Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und mit einem Abstand von ca. 3 cm auf die Bleche legen.
Blechweise im heißen Ofen 8 - 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Hälfte der Kekse mit der Unterseite nach oben auf ein Blech legen. Marshmallows mit einer Schere quer halbieren. Jeden Keks mit einer Marshmallowhälfte mit der Schnittfläche nach unten belegen. Ca. 2 Minuten im heißen Ofen bei gleicher Temperatur backen.
Übrige Kekse auf der Unterseite mit je 1/2 TL Konfitüre bestreichen. Marshmallowkekse aus dem Ofen nehmen und sofort je 1 Konfitürenhälfte daraufdrücken. Kekse auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Kekse damit vollständig überziehen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 60 Min., einfach
20 Stück à ca. 280 kcal, 3 g Eiweiß, 12 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
_____________
Vanilla Bean Sugar Cookies - Vanillekekse (aus 'American Cookies')
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
60 g Puderzucker
220 g weiche Butter
210 g Zucker
1 1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
220 g Puderzucker
4 EL Milch
1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
Zucker zum Eintauchen
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver und Salz dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen.
Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die Butter dazugeben, den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und alles schaumig schlagen. Zuletzt den Vanillezucker und nacheinander die Eier dazugeben, diese jeweils einzeln gut unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 3 bis 4 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 6 cm Abstand auf das Backblech legen.
Den Boden eines Trinkglases in Zucker tauchen und die Bällchen damit vorsichtig flachdrücken, bis sie nur noch etwa 1 cm dick sind. Die Kekse auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
Inzwischen für die Glasur den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben. Die Milch und den Vanillezucker dazugeben und das Ganze mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der Glasur bestreichen. Sobald diese getrocknet ist, die Kekse servieren.
Für festliche Anlässe können Sie die Kekse auch mit gehackten Nüssen, Kokosnussraspeln oder bunten Zuckerstreuseln garnieren. Geben Sie die Garnitur auf die noch feuchte Glasur.
Ergibt ca. 445 Stück
Zubereitung: ca. 1 Stunde
ca. 120 kcal pro Stück
______________
Lemon Almond Butter Cookies - Zitronen-Mandel-Butterkekse (aus 'American Cookies')
170 g weiche Butter
210 g Zucker
1 Ei
1 P. Citroback
210 g Mehl
60 g gehackte Mandeln
Zucker zum Eintauchen
Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Das Ei gut unterrühren. Das Citroback hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
Das Mehl dazusieben und das Ganze gründlich zu einem Teig verrühren. Zuletzt die Mandeln zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterheben. Den Ofen 180 ° C vorheizen.
ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 3 cm große Bällchen formen. Diese mit etwa 7 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen.
Den Boden eines Trinkglases in Zucker tauchen, die Bällchen damit flachdrücken, bis sie etwa 1 cm dick sind. Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 12 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 45 Stück à ca. 70 kcal pro Stück.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
_____________
Gesunde Kekse aus Haferflocken
(ohne Zucker, Mehl und Fett)
1 große Banane
120 g zarte Haferflocken
1 Handvoll Backpflaumen
1 Vanilleschote
1 Handvoll Nüsse (Mix aus Walnüssen, Cashews und Mandeln)
1 Spritzer Orangensaft, frisch gepresst
Die Banane zerdrücken, die Pflaumen klein schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, die Nüsse klein hacken und alle Zutaten mit den Haferflocken vermengen. Am besten mit der Hand, dann wird es zu einem (matschigen) glatten Teig. Evtl. 1 Spritzer Orangensaft dazugeben, muss aber nicht sein.
Dann kleine Kugeln aus dem Teig formen und platt drücken, auf einem Gitter mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 - 200 ° C Ober-/Unterhitze etwa 15 Min. backen.
Tipp: Ich gebe auf die Hälfte der Kekse noch ein wenig Zuckerrübensirup (kann auch Honig sein) und schiebe sie noch mal in den bereits ausgeschalteten Ofen und lasse sie eine Weile drin. So werden sie etwas knuspriger. Das ist aber Geschmackssache.
Ergibt ca. 16 Kekse. à ca. 150 kcal.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
_______________
Sauerrahmringe
175 g kalte Butter
250 g Mehl
80 g saure Sahne
1 Prise Salz
0,25 TL gem. Zimt
1 Eigelb
1 EL Milch
80 g Zucker
30 g Zuckersterne (oder Zuckerperlen)
175 g kalte Butter in Stücke schneiden. Mit 250 g Mehl, 80 g Saurer Sahne, 1 Prise Salz und 1/4 Tl gemahlenem Zimt zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Stück formen und in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.
In mehreren Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem in Mehl getauchten Glas (5 cm Ø) Kreise ausstechen. Dann mit einer in Mehl getauchten Stiftkappe oder Lochtülle (ca. 1 1/2 cm Ø) die Mitte ausstechen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
1 Eigelb (Kl. M) und 1 El Milch verquirlen, die Kekse damit bestreichen. 80 g Zucker und 30 g Zuckersterne (oder Zuckerperlen) auf die Kekse streuen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier lagern.
Arbeitszeit: 50 Min. + Kühlzeiten
__________________________
Mohn-Zitronen-Plätzchen
175 g zimmerwarme Butter
50 g Zucker
40 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 TL fein abger. Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz
220 g Mehl
2,5 EL Mohnsaat
150 g Lemon Curd (aus dem Glas)
3 TL Puderzucker, zum Bestäuben
Zimmerwarme Butter, Zucker, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz glatt rühren. 220 g Mehl und Mohnsaat unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig zu 2 Kugeln formen und flach drücken, in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und dicht an dicht verschiedene weihnachtliche Formen ausstechen. Dabei jede Form mindestens doppelt ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und aus der Hälfte der Plätzchen jeweils 1 - 3 Löcher (z. B. mit der Lochtülle vom Spritzbeutel) ausstechen.
Plätzchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8 Min. hellgelb backen. Auf den Blechen vollständig abkühlen lassen.
Lemon Curd glatt rühren und in einen Einwegspritzbeutel geben. Spritze aufschneiden. Die Plätzchen mit den Löchern nebeneinander mit 2 - 3 TL Puderzucker bestäuben. Die übrigen Plätzchen mittig mit Lemon Curd bespritzen, gelochte Plätzchen daraufsetzen.
Ergibt ca. 35 Stück à 103 kcal.
_____________________________
Erdnuss-Karamell-Sterne
Der Boden mürbe, der Karamell cremig und mit einem Hauch von Chilischärfe und dazu Nüsse, Nüsse, Nüsse. Der Wohlfühlkeks mit Kick!
300 g Butter
1 Vanilleschote
150 g Zucker
Salz
400 g Mehl
300 ml Schlagsahne
150 g brauner Zucker
feines Meersalz
150 g flüssiger milder Honig
1/4 L Chiliflocken
450 g gesalzene Erdnusskerne
45 g weiche Butter
Für den Teig Butter 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Butter in Stücke schneiden, mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) kurz verarbeiten. Mehl zugeben und kurz unterkneten. Teig mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für den Karamell Sahne, Zucker, 1⁄4 Tl Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem Topf (Topfgröße ca. 25 cm Ø und 13 cm Höhe; siehe Tipp) aufkochen. Offen bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig dünn ausrollen und mit einer Backblechrolle bis zum Blechrand rollen (der Teig sollte ganz bis an den Rand reichen). Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-17 Minuten goldbraun vorbacken.
Erdnussmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Mit einem Sternausstecher (5 cm Ø) dicht an dicht Sterne ausstechen (oder in ca. 4 cm große Quadrate schneiden).
Kühl und trocken zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer fest schließenden Dose gelagert sind die Sterne 2-3 Wochen haltbar.
Wichtig: Die Topfgröße sollte ungefähr der angegebenen entsprechen, da der Karamell sonst anders einkocht!
Zubereitungszeit: 445 Minuten plus Backzeit 30 - 35 Minuten plus Kühlzeit mindestens 1 Stunde
Ergibt ca. 40 Stück à 116 kcal.
mittelschwer
__________________________________________
Chai-Kekse
150 g Butter
1 TL Fenchelsaat
1 TL Anissaat
1 TL gem. Ingwer
1 TL Zimt
5 schwarze Pfefferkörner
1/2 gem. Nelken
1/2 TL Kardamom
1 TL feine abgerieben eBio-Orangenschale
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
30 g Speisestärke
100 g fein gem. mandeln
150 g feinster Zucker
150 g Butter 30 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Tl Fenchelsaat, 1 Tl Anissaat, 1 Tl gemahlenen Ingwer, 1 Tl Zimt, 5 schwarze Pfefferkörner, 1⁄2 Tl gemahlene Nelken, 1⁄2 Tl Kardamom und 1 Tl feine abgeriebene Bio-Orangenschale in einen Mörser geben und sehr fein zerstoßen. 1 Tl der Gewürzmischung beiseitestellen. Den Rest der Gewürzmischung mit der Butter, 50 g Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten. 150 g Mehl, 30 g Speisestärke und 100 g fein gemahlene Mandeln zugeben und kurz unterkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu 3 Rollen von je 30 cm Länge formen. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rollen in schräge, dreieckförmige Stücke mit 3 cm Länge an der breiten Seite und 1,5 cm an der schmalen Seite schneiden. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen 12 Min backen
150 g feinsten Zucker und übrige Gewürzmischung mischen. Die heißen Kekse in der Zuckermischung wenden. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Zwischen Backpapierlagen in einer fest schließenden Blechdose lagern.
_________________________
Zuckerstangen-Plätzchen
(20 Stück)
125 g Zucker
125 g Butter
300 g Mehl
Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
rote Lebensmittelfarbe
Sie benötigen Frischhaltefolie.
Alle Zutaten außer der Lebensmittelfarbe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte einige Tropfen Lebensmittelfarbe kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und von beiden Teigen je ein kleines Stück zu einer Schlange rollen. Die Schlangen umeinander drehen und nochmal vorsichtig rollen, damit sich die Stränge verbinden. Ca. 10 cm lange Stangen abschneiden und zu Zuckerstangen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 8 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Bis zum Verzehr luftdicht aufbewahren.
Als natürliche Alternative zu roter Lebensmittelfarbe können Sie den Plätzchenteig auch mit Rote Bete Pulver färben.
_________________
Karamell-Cookies
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
50 g getrocknete Cranberrys
100 g weiche Sahnekaramellbonbons
120 g zarte Haferflocken
130 g Mehl
130 g brauner Zucker
1 Prise Salz
90 g weiche Butter
90 g Doppelrahmfrischkäse
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, 50 g getrocknete Cranberrys und 100 g weiche Sahnekaramellbonbons grob hacken. Mit 120 g zarten Haferflocken, 130 g Mehl, 130 g braunem Zucker und 1 Prise Salz mischen. 90 g weiche Butter, 90 g Doppelrahmfrischkäse und 3 El kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Teig am besten mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Dabei ca. 5 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen.
Ergibt 50 Stück à 65 kcal
einfach
____________________________
Mandel-Walnuss-Karamell-Kekse
250 g Butter
80 g Puderzucker
Salz
2 Eier
500 g Mehl
100 g Walnusskerne
120 g Butter
80 g Akazienhonig
8 EL Schlagsahne
4 EL Orangensaft
200 g Zucker
200 g Mandelstifte
150 g fruchtige Orangenmarmelade
75 g dunkle Kuvertüre
75 g dunkle Kuchenglasur
Arbeitszeit: 55 Min. plus Backzeit ca. 30 - 35 Minuten plus Kühlzeit mindestens 3 Std.
Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz kurz mit den Knethaken des Handrühres verkneten. Eier kurz unterarbeiten. Mehl und 4 El eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten. Teig zum flachen Rechteck formen, in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Teig auf einem gefetteten Backblech (40 x 30 cm) gleichmäßig bis zum Rand ausrollen (das geht am besten mit einer kleinen Backblechrolle). Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-17 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für den Belag Walnüsse grob hacken. Butter, Honig, Sahne, Orangensaft und Zucker aufkochen. Mandeln und Walnüsse unterrühren, erneut kurz aufkochen. Teig gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Mandelmasse darauf verteilen. Weitere 13-15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Platte mit einem scharfen Messer in Streifen (6 x 2 cm) schneiden. Kuvertüre und Kuchenglasur hacken, mischen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mischung mit einem Löffel über die Streifen träufeln und fest werden lassen.
Den rohen Mürbeteig zum flachen Rechteck formen statt zur Kugel - so kühlt er viel schneller Durch. Die Kekse sind in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 4-5 Wochen haltbar.
_______________________
Berliner Pflastersteine
Was lag schon in Großmutters Keksdose? Kleine Honigkuchen, aromatisiert mit einer typischen Mischung weihnachtlicher Gewürze wie Nelke, Zimt und Kardamom
170 g Honig
50 g Vollrohrzucker
Salz
2 EL Rum, ersatzweise Wasser
40 g Butter
300 g Dinkelmehl
40 g Mandeln, gemahlen; mit Haut
15 g Lebkuchengewürz
5 g Natron
1 Eil, Kl. M
20 g Butter, flüssig
30 g Puderzucker
Honig, Vollrohrzucker, 1 Prise Salz, Rum und 2 El Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dinkelmehl, Mandeln, Lebkuchengewürz und Natron in einer Schüssel mischen, Honigmasse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig 4 Rollen (à 30 cm Länge) formen, jeweils in 2 cm breite Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Kugeln mit ca. 5 mm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 15-16 Minuten zartbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
Puderzucker und 1 El Wasser zu einem Guss verrühren und die Pflastersteine noch lauwarm dünn damit bestreichen.
Aufbewahrung: Berliner Pflastersteine zwischen Backpapier in gut schließenden Blechdosen kühl und trocken lagern (wer sie etwas weicher mag, legt ein kleines Stück Apfel mit hinein). So halten sie sich gut 4 Wochen.
Tipp: Die Pflastersteine am besten am Stück lagern und erst kurz vor dem Servieren trennen, so trocknen sie nicht aus.
Arbeitszeit: 60 Minuten plus Ruhezeit mindestens 12 Stunden
Ergibt 60 Stück à 46 kcal
einfach
____________________
Vanille-Tonka-Kipferl
Kipferlteig:
180 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
60 g Puderzucker
90 g Mandeln, gemahlen, ohne Haut
1 Vanilleschote, Mark der Schote
4 Prisen Tonkabohne, gerieben
0,5 TL Kurkuma, gemahlen
180 g Mehl
Zuckermischung:
80 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
Für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Salz, Eigelb und Puderzucker mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Mandeln, Vanillemark, Gewürze und Mehl zugeben, mit den Händen zügig glatt kneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsicht folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 2 Rollen (à 3 cm Ø) formen. Jeweils in ca. 30 gleich große Stücke schneiden, diese zu 7 cm langen Röllchen formen. Zu Kipferln biegen und auf 2-3 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten zartbraun backen.
Zucker und Vanillezucker mischen. Kipferl noch warm behutsam mit einem Teigschaber vom Papier lösen. In der Zuckermischung wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Aufbewahrung: Kipferl zwischen Backpapier in Blechdosen kühl und trocken lagern. So halten sie sich gut 3 Wochen.
Ergibt 60 Stück à 53 kcal.
________________________
Mohn-Cookies
30 g Mohnsaat
50 g gehackte Mandeln
250 g weiche Butter
125 g Zucker
Salz
3 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
2 Tropfen Backaroma Zitrone
2 Eier, Kl. M
325 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
125 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Mohn und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Butter, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Tl Zitronenschale und Backaroma mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. weiß-cremig aufschlagen. Eier nacheinander gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und mit der Mohn-Mandel-Mischung unterrühren.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Dabei mind. 3 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–13 Min. hellgelb backen. Auf den Blechen auf Gittern abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, über den abgekühlten Cookies verteilen, mit restlicher Zitronenschale bestreuen und trocknen lassen.
Tipp: Wir haben uns aus Backpapier eine kleine Spritztüte für den Zuckerguss gebastelt. Sie können ihn aber auch einfach mit einem Teelöffel über die Cookies träufeln.
Ergibt 45 Stück à 102 kcal
Schwierigkeit: einfach
Arbeitszeit: 45 Minuten plus Kühlzeiten
_____________________
Erdnusswürfel
250 g weiche Butter plus 1 EL für das Backblech
400 g Mehl
270 g Zucker
1/2 TL Salz
250 ml Schlagsahne
250 g stückige Erdnussbutter
300 g dunkle Kuvertüre
Backblech zur Hälfte (30 x 20 cm) mit 1 El Butter fetten. Mehl, 120 g Zucker und Salz mischen. 250 g Butter in Stücken und 2 El Wasser zugeben, alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 30 x 20 cm groß ausrollen, auf die gefettete Backblechhälfte geben. Mit den Händen bis in die Ecken drücken. Mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht kalt stellen.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teigplatte im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 22 Min. hellgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.
150 g Zucker und 100 ml Wasser in einem weiten Topf oder einer Pfanne aufkochen, bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun karamellisieren. 200 ml Sahne zugießen, 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karamell durch ein feines Metallsieb in eine Metallschüssel gießen. Erdnussbutter unterrühren, lauwarm abkühlen lassen. Erdnusscreme auf die Teigplatte streichen und kühl stellen.
Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Topf nehmen, 50 ml Sahne unterrühren. Schokomasse auf die Erdnusscreme streichen, 1 Std. fest werden lassen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden, dabei das Messer immer wieder in warmes Wasser tauchen und kurz abwischen. Am besten mit einer Palette vom Blech heben. Die Erdnusswürfel sind kühl gelagert 4 Wochen haltbar.
Ergibt 50 Portionen à 167 kcal
einfach
___________________________
Blitz-Spekulatius
125 g Butter, zimmerwarm, nicht zu weich
125 g Zucker
Salz
3 EL Spekulatiusgewürz
3 Tropfen Bittermandel Backaroma
1 Ei
180 g Mehl
100 g Mandeln, fein gemahlen
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
Zimmerwarme Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Spekulatiusgewürz und Bittermandelbackaroma mit den Knethaken des Handrührers kurz glatt arbeiten. Das ei kurz unterarbeiten. Mehl und Mandeln kurz unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und flach drücken. In Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech (40 x 30 cm) mit einer kleinen Backblechrolle gleichmäßig ausrollen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Milch bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und diese gut andrücken. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Teigplatte mit einem Kuchenrad oder einem scharfen Messer in ca. 8 x 3 cm große Stücke schneiden. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-18 Min. backen. Dann auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Spekulatius in einer Blechdose zwischen Lagen von Backpapier lagern.
Ergibt 50 Stück à 68 kcal.
einfach
_______________
Crinkle Cookies 
______________________________
145 g Mehl
10 g Speisestärke
0,5 TL Weinsteinbackpulver
250 g Zucker
Salz
100 g kalte Butter
1 Ei, Kl. S
0,5 TL Vanilleextrakt
1 TL Espressopulver, löslich
2 TL Zimtpulver
135 g Mehl, Speisestärke, Backpulver, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter würfeln und mit Ei und Vanilleextrakt zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig halbieren. Für den Espressoteig eine Hälfte zurück in die Schüssel geben. Espressopulver mit 1 Tl kaltem Wasser verrühren, zugeben. 10 g Mehl zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten.
Teige zu je 20 cm langen Rollen formen.
Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 15 Min. kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kipferl im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 14–16 Min. backen.
150 g Zucker und Zimt in einer Auflaufform mischen. Kipferl aus dem Ofen sofort mit einer Palette oder einem Pfannenwender vorsichtig kopfüber in den Zimtzucker geben. Leicht andrücken, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Den übrig gebliebenen Zimtzucker aufbewahren und z.B. für Pfannkuchen oder Milchreis verwenden.
Arbeitszeit: 30 Minuten plus Kühl- und Backzeiten
Ergibt ca. 32 Stück à 61 kcal
einfach
_________________________
Nusskipferl
360 g Mehl
250 g Butter
125 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g gem. Haselnüsse
zerl. Schokoladenglasur
Alle Zutaten (bis auf Glasur) verkneten, Teig in vier Teile schneiden und 30 Min. kalt stellen. Jeweils nur ein Teigstück zur Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Teigstück halbieren und je eine Rolle von 30 cm Länge formen, kleine Stücke abschneiden, an den Enden etwas zusammendrücken. Als kleine Halbmonde auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom 175 ° C
Backzeit: 15 - 18 Minuten
Die Kipferl mit beiden Enden in zerlassene Schokoladenglasur tauchen.
__________________________________________
Schokoli
250 g Butter
100 g Puderzucker
1 Vanillezucker
250 g Speisestärke
25 g Mehl
30 g Kakao
1 gestr. TL Kardamom
1 gestr. TL Zimt
50 g Mehl
100 g Haselnusskerne
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Speisestärke, 25 g Mehl, Kakao, Kardamom und Zimt glattrühren. 50 g Mehl hinzufügen, durchkneten, 20 Minuten kaltstellen. Aus dem Teig Rollen (Durchmesser = 2 cm) formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einem Haselnusskern belegen. Den Teig darüber zusammenziehen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Die Kugeln auf einem Rost erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
_____________________
Jägerhütchen
250 g Mehl
125 g Butter
65 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
20 g zerl. Butter
25 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gem. Mandeln oder Nüsse
Eiweiß
Eigelb
Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. 1/2 Stunde kühl stellen, wieder durchkneten, dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen.
Zerlassene Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, gem. Mandeln oder Nüsse und Wasser/Milch zu einer zusammenhängenden Masse verarbeiten, etwas von der Masse auf jedes Plätzchen geben, Rand mit Eiweiß bestreichen. Mit drei Fingern zusammennehmen, schwach mit Eigelb bestreichen. Bei guter Hitze backen.
_________________________
Butterplätzchen
300 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1/4 TL abger. Zitronenschale
1 Ei
150 g Butter
Zucker- oder Schokoladenguß
Zuckerstreusel oder Mandeln
Teigzutaten verkneten. 1 Stunde kalt stellen. Den Teig messerrückendick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein gefettetes, mit Mehl bestreutes Backblech legen.
Strom: starke Hitze
Backzeit: 10 Minuten
Mit Guß überziehen und mit Zuckerstreuseln oder Mandeln garnieren.
__________________________________________
Buttergebäck
600 g Mehl
200 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
400 g Butter
2 Eigelb
bunte Zuckerstreusel
Teigzutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Teig portionsweise 1/2 cm dick ausrollen. Rest immer wieder in den Kühlschrank stellen. Beliebige Formen ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen.
Eigelb verquirlen, Plätzchen damit bepinseln. Mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.
Strom: 190 ° C
Backzeit: 10 Minuten
Ergibt 120 Stück à 60 Kalorien.
 |
| 2019 |
_______________________________________
Kokosplätzchen
225 g Butter
200 g Zucker
3 EL Öl
2 Eier
175 g Kokosflocken
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Eigelb
50 g Kokosflocken
Butter, Zucker, Öl, Eier, 175 g Kokosflocken, Vanillezucker und Salz nach und nach verrühren. Mehl und Backpulver mischen, anfangs unterrühren, Rest unterkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit dem Rücken einer Gabel Streifen über die ganze Platte ziehen, dann runde Plätzchen ausstechen.
Strom 175 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Sofort mit Eigelb bestreichen und mit 50 g Kokosflocken bestreuen.
________________________________________
Rumkränzchen
100 g Margarine
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Fl. Rum-Aroma
1 Ei
100 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
200 g Haferflocken
100 g Puderzucker
2 - 3 EL Rum
Margarine, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Ei geschmeidig rühren, nach und nach Mehl und Backpulver unterrühren. Haferflocken unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen.
Den Teig dünn ausrollen, mit einer runden Form (Durchmesser = 6 cm) ausstechen, die Teigplätzchen mit einer kleineren Form in der Mitte so ausstechen, dass Kränzchen entstehen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen, in den vorgeheizten Backofen schieben.
Strom 175 - 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Für den Guß Puderzucker und Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die noch warmen Kränzchen damit bestreichen.
______________________________________________
Braune Plätzchen aus Sirupteig
375 g Rübensirup
50 g brauner Zucker/Kandis
100 g Butter
1 TL Zimt
1 MS gem. Nelken
1 MS gem. Kardamom
1 MS gem. Muskatblüte
500 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
Rübensirup mit Zucker und Butter erwärmen, auflösen und abkühlen lassen. Gewürze unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Von der Mitte aus mit dem Rübensirup verrühren und den Teig gut verkneten. Die Masse 1 Stunde ruhen lassen, dann messerrückendick ausrollen, Figuren ausstechen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: 10 - 15 Minuten
________________________________________
Bunter Weihnachtsbaumbehang
100 g Margarine
250 g Bienenhonig
125 g Zucker
2 geh. TL Pfefferkuchengewürz
10 g Kakao
500 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
2 Eiweiß
ca. 500 g Puderzucker
verschiedene Lebensmittelfarben
Margarine, Honig, Zucker, Gewürz und Kakao in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker völlig gelöst ist. Abkühlen lassen. Inzwischen Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei verschlagen und mit der Honigmasse ins Mehl einrühren. Zu einem glatten Teig verkneten und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechformen oder selbstangefertigten Schablonen verschiedene Motive ausstechen. Oben jeweils ein kleines Loch zum Anhängen an den Baum oder ans Geschenk ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 10 - 15 Minuten
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eweiß zu steifem Schnee schlagen und so viel Puderzucker unterrühren, dass eine spritzfähige Masse entsteht. Einen Teil weiß lassen, den Rest mit Lebensmittelfarben einfärben. Vorsicht, kleinste Mengen untermischen, denn die Farben sind sehr intensiv!
Abgebackene Figuren nach Belieben verzieren.
Ergibt ca. 30 Anhänger à 190 Kalorien.
____________________________
Mürbeteigsternchen
Zutaten für ca. 30 Stück:
300 g Weizenmehl
200 g Butter
100 g Zucker
90 g gem., ungeschälte Mandeln
1 Msp. gem. Nelken
1 Msp. Zimtpulver
1 Msp. gem. Kardamom
etwas abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
100 g Puderzucker
100 g Konfitüre
Zubereitung:
Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. Kalte Butter in Stücken, Zucker, gemahlene Mandeln, Gewürze und abgeriebene Zitronenschale darauf verteilen.
Alle Zutaten erst mit einem Messer gut durchhacken, dann mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad in ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Ganze Sternchen mit Konfitüre bestreichen, Sternchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.
Pro Stück ca. 30 Kalorien.
____________________________________
Lebkuchen
150 g Butter
500 g Zucker
2 ganze Eier
2 Eigelb
250 g geriebenene Mandeln
175 g geschnittenes Zitronat
20 g gem. Zimt
1 TL gestoßene Nelken
1/2 ger. Muskatnuss
abger. Schale von 1/2 Zitrone
750 g Mehl
1 1/2 P. Backpulver
Mandeln
Oblaten
Puderzucker
Zitronensaft
warmes Wasser
Man lässt die Butter zergehen und gibt nach und nach Zucker, Eier, Mandeln, Zitronat, Zimt, Nelken, Muskat, Zitronenschale, Mehl und Backpulver hinzu. Den ziemlich festen Teig rollt man auf einem mit Mehl bestäubten Brett aus, schneidet ihn in beliebige Stücke oder sticht mit einem Weinglase runde Scheiben aus, belegt jedes Stück mit je 1 Mandel und backt auf Oblaten. Wer die Kuchen mit Guß liebt, bestreicht sie, sobald sie aus dem Ofen kommen mit einer Mischung aus Puderzucker, Zitronensaft und wenig warmem Wasser.
________________________________
Zitronentaler
250 g Mehl
200 g Butter
50 g Puderzucker
abger. Schale 1/2 Zitrone
Saft 1/2 Zitrone
4 EL Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
gehackte Pistazien
Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschale und -saft verkneten, 1 Std. kühl stellen. Teig messerrückendick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen.
Strom 190 ° C
Backzeit: 8 Minuten (mittlere Schiene)
Nach dem Abkühlen die Hälfte der Plätzchen mit Johannisbeergelee bestreichen, die übrigen Taler daraufsetzen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, Zitronentaler damit überziehen, mit gehackten Pistazien bestreuen.
Ergibt 60 Stück à 60 Kalorien.
__________________________________
Falsche Zimtsterne
250 g Haferflocken
50 g Zucker
50 g Butter
1 Ei
200 g Zucker
1/2 Zitrone
1 TL Zimt
einige Tropfen Bittermandelessenz
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1/2 Eiweiß
50 g Puderzucker
Haferflocken und 50 g Zucker hellgelb rösten und auskühlen lassen.
Butter schaumig rühren, Ei und 200 g Zucker dazugeben. Zitrone, Zimt, Bittermandelaroma, Mehl und Backpulver sowie die gerösteten Haferflocken dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig auf Zucker ausrollen und Sterne ausstechen.
Eiweiß und Puderzucker schaumig schlagen und auf die Sterne streichen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: etwa 20 Minuten
_________________________________
Mandelplätzchen
100 g Mandeln
50 g fein geriebene Schokolade
250 g Mehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Rum
200 g Butterflöckchen
2 Eigelb
80 g geh. Mandeln
100 g Mandeln ungeschält durch die Mandelmühle drehen, mit Mehl, Schokolade, Zucker, Salz, Rum und Butter verkneten und zu einer Teigkugel formen. Den Teig in Alufolie verpackt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig auf dem bemehlten Backbrett mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen mit gezackten Rändern (Durchmesser = 3 cm) ausstechen und auf ein ungefettetes Backblech legen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: etwa 8 Minuten (mittlere Schiene)
________________________________Nougatsterne
1 P. Nußnougat (200 g)
100 g Butter
1 Ei
1 Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Prise gem. Nelken
1 Prise Salz
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
150 g Vollmilch-Kuvertüre
Mocca-Bohnen
Nougat und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten.
Ei, Vanillezucker, Zimt, Nelken und Salz zufügen. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Nougatmasse kneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Teig zwischen Klarsichtfolie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne (in Größe von 4 - 5 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben.
Strom: 175 ° C
Backzeit: ca. 10 - 12 Minuten
Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Kuvertüre im heißen Wasserbad zerlassen Sterne mit der Kuvertüre bestreichen. In die Mitte jedes Sternes 1 Mocca-Bohne setzen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
(Ergibt ca. 60 Stück à 60 Kcal.)
_________________________________
Zedernbrot
2 Eiweiß
abgeriebene Schale und Saft 1/2 Zitrone, unbehandlt
250 g Zucker
300 g geschälte, gemahlene Mandeln
Zucker zum Ausrollen
Fett für das Blech
125 g Puderzucker
3 - 4 EL Zitronensaft
Das Eiweiß ganz steif schlagen, Zitronenschale und Zitronensaft zum Schluß zufügen und kurz mitschlagen. Zucker und Mandeln untermischen und einen formbaren Teig daraus kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Zucker und gemahlene Mandeln oder ganz wenig Mehl zufügen. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf der gezuckerten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen. Die Form dabei immer wieder in Zucker tauchen, damitt der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Monde auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen mehr trocknen als backen.
Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glattrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die Monde damit bestreichen und trocknen lassen.
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Strom: 160 ° C
___________________Großmutters Rahmplätzchen
250 g Mehl
190 g Butter
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
5 EL saure Sahne
1 Eigelb
Hagelzucker
Mehl, Butter, Vanillezucker, Salz und saure Sahne verkneten, ausrollen, Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
Strom: 200 - 220 ° C
Backzeit: 8 - 10 Minuten
________________________
Sahneplätzchen
500 g Mehl
360 g Margarine
1 Becher saure Sahne
Puderzucker
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Plätzchen ausstechen.
Backzeit: 8 Minuten bei 175 ° C
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
________________________
Saure-Sahne-Plätzchen (von Astrid)
500 g Mehl
375 g Butter
3 Becher saure Sahne (à 150 g)
Alles verkneten, kurz ruhen lassen, dann ausrollen und ausstechen. Mit Eigelb und Hagelzucker bestreichen und bei 200 ° C ca. 15 Minuten backen.
________________________
Walnussplätzchen
200 g Butter
200 g Zucker
400 g Mehl
2 TL Backpulver
8 EL Milch
100 g gehackte Walnüsse
100 g gehackte Blockschokolade
Butter und Zucker schaumig rühren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig ausrollen und ausstechen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 8 - 10 Minuten
_________________________
Nougat-Plätzchen
200 g Mehl
1 Ei
100 g Zucker
100 g gem. Mandeln
1 gestr. TL Backpulver
100 g Butter
200 g Nußnougat
Mehl, Ei, Zucker, Mandeln, Backpulver und Butter verkneten, 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen. Auf ein Backblech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 8 Minuten
Nougat in Stücke schneiden. Zwischen zwei Plätzchen, die noch warm sind, ein Nougatstückchen drücken. Nach Belieben verzieren.
________________________________
Schwarz-Weiss-Gebäck
250 g Mehl
125 Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
2 P. Vanillezucker
2 EL Kakao
1 EL Zucker
1 EL Milch
2 Eiweiß
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Salz und Vanillezucker zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig halbieren und die eine Hälfte in Alufolie verpackt etwa 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte mit Kakao, Zucker und Milch verkneten und ebenfalls für etwa 3 Stunden kühl stellen. Die beiden Teigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit eine scharfen Messer rechteckig in gleicher Größe zuschneiden, damit sie aufeinanderpassen.
Eiweiß verquirlen und eine Platte damit bestreichen. Die andere darauflegen. Die Platte entsprechend der gewünschten Rollenzahl für die verschiedenen Muster durchschneiden. Nun die Platten nach verschiedenen Mustern aufrollen. Die Teigrollen nochmals durchkühlen lassen und dann etwa 1/2 cm dicke Scheiben davon abschneiden.
Strom: 180 ° C
Backzeit: 10 - 12 Minuten
__________________________________
Mandelblättchen
250 g Butter
500 g Mehl
1 TL Backpulver
375 g brauner Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
250 g ganze geschälte Mandeln oder Mandelblättchen
Alle Zutaten verkneten, zu rechteckigen Stangen formen. Über Nacht kalt stellen, dann in ca. 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 12 Minuten
______________________________
Hietzinger Plätzchen
250 g Mehl
2 EL Kakao
125 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei
50 g ganze Mandeln oder Mandelstifte
Zutaten verkneten, eine etwa 4 cm dicke Rolle formen, in Aluolie gewickelt über Nacht kalt stellen. In 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: 5 - 7 Minuten
Ergibt 40 Stück à 73 Kalorien.
_______________________________ Friesenkekse
250 g Mehl
125 g Butter
140 g Zucker
1/2 P. Vanillezucker
1 Ei
1 Eiweiß
etwas Hagelzucker
Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Zucker, Vanillezucker und Ei hineingeben und mit ganz kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Rolle von etwa 4 - 5 cm Durchmesser daraus formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigtaler darauflegen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 1- 16 Minuten
Sie sollen eine leicht goldgelbe Farbe haben. Die Friesenkuchen noch hieß am Rand mit
Eiweiß bestreichen und dann in Hagelzucker drehen.
Ergibt 50 - 60 Stück à 50 Kalorien.
_________________________________
Mandelknusperchen
375 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
350 g Grümmel (gestoßener brauner Kandis)
1 1/2 TL Zimt
2 Eier
125 g kalte Butterflöckchen
200 g Mandelsplitter
Mehl und Backpulver auf die Tischplatte sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Grümmel, Zimt und Eier hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf Butterflöckchen und Mandelsplitter geben, sie mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Daraus gut 2 1/2 cm dicke Rollen formen und sie so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind. Dann mit einem scharfen Messer etwa 1/2 cm dicke Scheiben davon abschneiden und sie auf ein gefettetes Backblech legen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: etwa 10 Minuten
____________________________
Buchweizentaler
100 g Weizenmehl Type 405
100 g Buchweizenmehl
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eigelb
125 g Butter oder Margarine
50 g kernige Haferflocken
1 EL gehackte Mandeln
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL gehackte getrocknete Aprikosen
1 EL Aprikosenlikör
1 EL Himbeergelee
2 - 3 EL Puderzucker, fein gesiebt
Zum Verzieren: gehackte Mandeln
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Schrot, Zucker und Vallezucker zugeben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eigelb hineingleiten lassen und alles zusammen mit Fettflöckchen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Erst zum Schluß Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Aprikosen und Likör unterketen. Teig zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde kühl legen.
Den Teig in etwa 3/4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Plätzchen im auf 180 ° C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten hellgelb backen.
Gelee und Puderzucker verrühren, Plätzchen damit bepinseln und mit den gehacken Mandeln verzieren. Taler trocknen lassen.
________________________________
Heidesand I.
160 g Butter
1 Eigelb
100 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
Salz
1/2 Fl. Backaroma Zitrone
1/2 Fl. Backaroma Butter-Vanille
250 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Ei
etwas Zucker
Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Backaroma schaumig rühren. Mehl und Backpulver sieben, hinzufügen und zu einem Mürbeteig verarbeiten, 10 Minuten kaltlegen und zu Rollen formen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Zucker bestreuen. 3/4 Std. im Gefrierfach lagern, danach in Scheiben schneiden und auf gefettete Backbleche legen.
Strom: 200 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit: 10 - 12 Minuten
_______________________________
Heidesand II.
200 g Butter
150 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Milch
250 g Mehl
Butter in einem Topf anbräunen. Zum Erkalten in eine Schüssel gießen. Die erstarrte Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Milch zufügen und nach und nach das Mehl einrühren. Alles gut durchkneten. 4 cm dicke Rollen formen, 2 Stunden kalt stellen. Von den Rollen 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 180 ° C
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ergibt 40 Stück à 80 Kalorien.
____________________________________
Helgoländer
250 g Mehl
65 g weiche Butter oder Margarine
65 g Schmalz
95 g Zucker
Vanillemark von 1/4 Stange
1 MS Kardamom
1 MS Zimt
1 Prise Salz
abger. Schale von 1 ungespritzten Zitrone
1 Ei
1 TL in etwas Wasser aufgelöste Pottasche
50 g grob gehackte Haselnüsse
Alle Zutaten verkneten, Teig vierteilen und 4 Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. 30 Minuten kühl stellen. Die Rollen dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nicht zu eng auf gefettete Bleche setzen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 12 Minuten (mittlere Schiene)
Die Helgoländer sind sehr lange haltbar; je länger sie liegen, desto besser schmecken sie.
_______________________________
Kokosschnitten
200 g Mehl
1 gestr. EL Kakao
1 P. Schokoladenpuddingpulver
3 gestr. TL Backpulver
175 g Zucker
1 Vanillezucker
3 EL Milch oder Wasser
125 g Butter
65 g Kokosraspeln
25 g abgezogene geh. Mandeln
Zutaten der Reihenfolge nach zu einem Knetteig verarbeiten. Daraus 3 - 4 etwa 3 cm dicke Rollen formen und kalt stellen, bis sie hart sind. Die Rollen in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten bei starker Hitze backen.
________________________________
Negerli
150 g Rosinen
4 EL Rum
200 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
1 TL Instantkaffee
25 g Kakao
380 g Mehl
Milch
Mandelstifte
Rosinen und Rum erhitzen, zugedeckt erkalten lassen, bis der Rum aufgesogen ist.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Instantkaffee, Kakao und die Hälfte des Mehls verrühren, restliches Mehl mit den Rosinen unterkneten. Zwei viereckige Stangen formen, in Alufolie wickeln, über Nacht in den Kühlschrank legen. In Scheiben schneiden, mit Milch bestreichen und mit Mandelstiften bestreuen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 10 - 15 Minuten
______________________________
Jungferntrost
250 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g abgezogene ganze Mandeln
250 g Butter
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Dann viereckige Stangen von 2,5 cm Dicke daraus formen und diese kalt stellen. Wenn sie ganz fest sind, die Stangen mit einem scharfen Messer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
________________________________Cranberry-Taler
75 g Haselnusskerne
40 g Cranberrys
60 g Pastazien
125 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
3 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
1 Ei
190 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Eiweiß
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 75 g Haselnusskerne auf einem Blech 8-10 Min. rösten, auf ein Geschirrtuch geben und die Schale abreiben. Nüsse grob hacken. 40 g Cranberrys und 60 g Pistazien hacken.
125 g zimmerwarme Butter, 100 g Zucker, 3 Tropfen Bittermandelaroma und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verkneten. 1 Ei (Kl. M) kurz unterkneten. 190 g Mehl, 60 g Speisestärke und 1 Tl Weinsteinbackpulver zugeben, unterkneten. Nüsse, Cranberrys und 40 g Pistazien kurz unterkneten.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu 3 Rollen (ca. 3,5 cm Ø) formen. Auf einem Brett abgedeckt mit Folie mind. 4 Std. kalt stellen.
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rollen mit 1 Eiweiß (Kl. M) bepinseln, in den restlichen Pistazien wälzen. In 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Bleche mit Backpapier legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Plätzchen sind 4–6 Wochen haltbar.
______________________
Mandelecken
250 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
einige Tropfen Bittermandelöl
1 gestr. TL Backpulver
Zutaten verkneten, 4 Rollen (Durchmesser 2 cm) formen, etwas flachdrücken, in Dreiecke schneiden (nicht zu groß, Teig läuft etwas aus).
Strom: 180 ° C
_________________________________
Schweizer Nusstaler
250 g Mehl
100 g Speisestärke
100 g Puderzucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g geröstete, gemahlene Haselnüsse
250 g Butter
Milch
Kakao
Teigzutaten verkneten, Rollen (2 - 3 cm Durchmesser) formen, mit Milch bestreichen und in Kakao wenden, mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann die Rollen in Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Blech legen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 10 Minuten
________________________________
Schokoladenstangen
150 g Mehl
75 g Puderzucker
1 gestr. TL Backpulver
2 gestr. EL Kakao
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
1 P. Schokoladenpuddingpulver
125 g Butter
Schokoladenglasur
Teigzutaten verkneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen (4,5 cm breit, 1 cm hoch), 2 Stunden kühl stellen. Dann die Stange in Streifen schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 10 Minuten
Die Schokoladenstangen evtl. mit Schokoladenglasur verzieren.
________________________________
Amadini
250 g Mehl
250 g Zucker
abger. Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
125 g Butter
2 Eiweiß
Zutaten verkneten, zu einer 3 cm dicken Rolle formen, gut durchkühlen lassen oder kurz einfrieren. Dann in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 8 - 10 Minuten
__________________________
After-Eight-Plätzchen
50 g After-Eight-Täfelchen
125 g Butter
50 g Puderzucker
1 Ei
230 g Mehl
20 g Kakaopulver
100 g weiße Kuvertüre
After Eight würfeln, mit weicher Butter in Flöckchen, dem Puderzucker und Salz mit Knethaken verrühren. Ei gut unterrühren. Mehl und Kakao zugeben. Kurz kneten. 2 Stunden in Folie gewickelt kalt stellen. Ausrollen und mit Förmchen ausstechen. 12 Minuten bei 150 ° C backen. Mit weißer Kuvertüre verzieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden
___________________________
Schokoladen-Apfelsinen-Plätzchen
200 g Mehl
60 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 TL Orangenzucker
1 Ei
125 g Butter
100 g ger. bittere Schokolade
Alle Zutaten verkneten, zu 3 cm dicken Rollen formen, kalt stellen. Rollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 - 15 Minuten
_____________________
NOCH NICHT ERPROBT
Rumkugeln
700 g Blockschokolade
1/4 l Sahne
100 g geh. Mandeln
100 g geh. Walnüsse
2 - 4 Gläschen Rum, 54 % bzw. 80 % Strohrum je nach Geschmack
Schokolade und Sahne im Wasserbad afulösen, dann die Nüsse und Mandeln unterheben und mit Rum abschmecken. Masse mehrere Stunden erkalten lassen, bis sie richtig fest ist, am besten über Nacht.
Anschließend Kugeln formen, so etwa Teelöffelmenge, und in Streusel rollen oder andere Sachen wie zum Beispiel kleine gehackte Mandeln oder Kokosraspeln oder was immer einem so einfällt.
______________________________
Löffelkekse "black & white"
75 g Butterschmalz
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
3 EL Schlagsahne
250 g Mehl
2 leicht gehäufte TL Bakcpulver
1/2 - 1 leicht gehäufter EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
ca. 25 Nusskerne (z. B. Para- oder Macadamianüsse)
evtl. 1 EL Schokoröllchen
Backpapier
Schmalz bie milder Hitze schmelzen. Zucker und Salz unterrühren. Ei und Sahne verquirlen und darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren, zuletzt kurz mit Händen verkneten. Teig halbieren. Unter 1. Hälfte Kakao, unter 2. Hälfte Gewürz kneten.
Je 1 TL hellen und dunklen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufeinander setzen und 1 Nuss hineindrücken. Einige Kekse mit Schokoröllchen bestruen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt ca. 25 Stück à ca. 70 kcal, 6 g F
_______________________________
Cantuccini (Mandel-Kekse)
60 g weiche Butter
250 g extrafeiner Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
400 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
3 EL Vin Santo
150 g Mandeln (mit Haut)
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
Backpapier
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Zitronenschale, Salz und Eier zufügen und kräftig verrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, Vin Santo zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Mandeln zufügen und unterkneten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen nochmals kurz durchkneten. Teig dritteln und drei gleichgroße Teigrollen (ca. 22 cm lang, 5 cm breit, 3 cm hoch) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, dabei Abstand zwischen den Rollen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Teigstränge sofort mit einem scharfen Messer vorsichtig in je 14 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen (vorsichtig, da noch zerbrechlich!) und bei gleicher Temperatur nacheinander nochmals ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
_____________________________
Eierlikörplätzchen
250 g Butter
75 g Zucker
1/8 l Eierlikör
2 EL Essig
400 g Mehl
200 g Schokolade
6 EL Eierlikör
Butter, Zucker und Eierlikör miteinander verrühren. Essig hinzufügen, anschließend das Mehl zugeben und mit den Knethaken durchkneten. Teig mit Alufolie abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen und bei 200 Trad auf einem gefetteten Backblech backen.
Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen, von der Kochstelle nehmen und mit dem Schneebesen den Eierlikör unterrühren. Plätzchen mit der Füllung zusammen kleben.
Hinweis: Die Plätzchen schmecken auch ohne Füllung gut!
____________________________
Bratapfel-Cookies
(reicht für 15 Cookies mit Durchmesser 6 cm)
3 EL Rum
50 g Rosinen
150 g weiche Butter
100 g Muscovado, light (ersatzweise brauner Zucker)
1 Ei
175 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandeln, Stifte oder gehobelt
2 Äpfel, mittelgroß (evtl. Elstar)
Die Rosinen in eine Schale geben, mit dem Rum übergießen und für 3 - 4 Stunden ziehen lassen, dann den restlichen Rum abgießen.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Für den Teig in eiener Schüssel Butter und Muscovado miteinander verrühren, dann das Ei unterrühren. Nun Mehl, Salz und Backpulver zufügen und unterrühren. Den Teig zur Seite stellen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, mandeln und Rosinen unter den Teig heben.
Mit 2 Esslöffeln oder dem großen Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen, etwas Abstand lassen. Die Bleche nacheinander für etwa 8 - 10 min. auf der mittleren Schiene backen, dann die Ofentür öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 3 - 5 min. backen, bis sie goldbraun sind am Rand.
Die Cookies aus dem Ofen nehmen, kurz auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen.
______________________
Stollenkekse
75 g Rosinen
30 g Marzipan-Rohmasse
250 g Margarine
100 g Zucker
1 Ei
375 g Mehl
1 P. Vanillezucker
1 - 2 Eigelb
1 Packung Früchte-Mix
Rosinen, Marzipan, Margarine, Zucker, Ei, Mehl, Vanillezucker zu einem Teig verkneten und 20 Minuten kalt stellen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Schlange formen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Eigelb verquirlen, Rollen bestreichen und immer 2 Stück verschlingen.
Bei 160 Grad 15 Minuten backen, rausnehmen, nochmals mit Eigelb bestreichen und mit dem Früchte-Mix bestreuen. Nochmals 5 Min. backen.
__________________________
Marshmallow-Kekse
125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Ei
250 g + etwas Mehl
1/2 TL Backpulver
1 EL Backkakao
10 große Marshmallows
80 g rote Johannisbeerkonfitüre
400 g Edelbitterkuvertüre
Backpapier
Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 250 g Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Portionsweise kurz unterrühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten. Zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen.
Teigplatte ca. 30 Min. kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus der Teigplatte ca. 40 Kreise (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und mit einem Abstand von ca. 3 cm auf die Bleche legen.
Blechweise im heißen Ofen 8 - 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Hälfte der Kekse mit der Unterseite nach oben auf ein Blech legen. Marshmallows mit einer Schere quer halbieren. Jeden Keks mit einer Marshmallowhälfte mit der Schnittfläche nach unten belegen. Ca. 2 Minuten im heißen Ofen bei gleicher Temperatur backen.
Übrige Kekse auf der Unterseite mit je 1/2 TL Konfitüre bestreichen. Marshmallowkekse aus dem Ofen nehmen und sofort je 1 Konfitürenhälfte daraufdrücken. Kekse auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Kekse damit vollständig überziehen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 60 Min., einfach
20 Stück à ca. 280 kcal, 3 g Eiweiß, 12 g Fett, 38 g Kohlenhydrate
_____________
Vanilla Bean Sugar Cookies - Vanillekekse (aus 'American Cookies')
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
60 g Puderzucker
220 g weiche Butter
210 g Zucker
1 1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
220 g Puderzucker
4 EL Milch
1/2 P. Bourbon-Vanillezucker
Zucker zum Eintauchen
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver und Salz dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen.
Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Die Butter dazugeben, den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und alles schaumig schlagen. Zuletzt den Vanillezucker und nacheinander die Eier dazugeben, diese jeweils einzeln gut unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zu der Buttermischung geben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 3 bis 4 cm große Bällchen formen und diese mit etwa 6 cm Abstand auf das Backblech legen.
Den Boden eines Trinkglases in Zucker tauchen und die Bällchen damit vorsichtig flachdrücken, bis sie nur noch etwa 1 cm dick sind. Die Kekse auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
Inzwischen für die Glasur den Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel sieben. Die Milch und den Vanillezucker dazugeben und das Ganze mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der Glasur bestreichen. Sobald diese getrocknet ist, die Kekse servieren.
Für festliche Anlässe können Sie die Kekse auch mit gehackten Nüssen, Kokosnussraspeln oder bunten Zuckerstreuseln garnieren. Geben Sie die Garnitur auf die noch feuchte Glasur.
Ergibt ca. 445 Stück
Zubereitung: ca. 1 Stunde
ca. 120 kcal pro Stück
______________
Lemon Almond Butter Cookies - Zitronen-Mandel-Butterkekse (aus 'American Cookies')
170 g weiche Butter
210 g Zucker
1 Ei
1 P. Citroback
210 g Mehl
60 g gehackte Mandeln
Zucker zum Eintauchen
Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Das Ei gut unterrühren. Das Citroback hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
Das Mehl dazusieben und das Ganze gründlich zu einem Teig verrühren. Zuletzt die Mandeln zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterheben. Den Ofen 180 ° C vorheizen.
ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 3 cm große Bällchen formen. Diese mit etwa 7 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen.
Den Boden eines Trinkglases in Zucker tauchen, die Bällchen damit flachdrücken, bis sie etwa 1 cm dick sind. Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 12 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 45 Stück à ca. 70 kcal pro Stück.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
_____________
Gesunde Kekse aus Haferflocken
(ohne Zucker, Mehl und Fett)
1 große Banane
120 g zarte Haferflocken
1 Handvoll Backpflaumen
1 Vanilleschote
1 Handvoll Nüsse (Mix aus Walnüssen, Cashews und Mandeln)
1 Spritzer Orangensaft, frisch gepresst
Die Banane zerdrücken, die Pflaumen klein schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen, die Nüsse klein hacken und alle Zutaten mit den Haferflocken vermengen. Am besten mit der Hand, dann wird es zu einem (matschigen) glatten Teig. Evtl. 1 Spritzer Orangensaft dazugeben, muss aber nicht sein.
Dann kleine Kugeln aus dem Teig formen und platt drücken, auf einem Gitter mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 - 200 ° C Ober-/Unterhitze etwa 15 Min. backen.
Tipp: Ich gebe auf die Hälfte der Kekse noch ein wenig Zuckerrübensirup (kann auch Honig sein) und schiebe sie noch mal in den bereits ausgeschalteten Ofen und lasse sie eine Weile drin. So werden sie etwas knuspriger. Das ist aber Geschmackssache.
Ergibt ca. 16 Kekse. à ca. 150 kcal.
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
_______________
Sauerrahmringe
175 g kalte Butter
250 g Mehl
80 g saure Sahne
1 Prise Salz
0,25 TL gem. Zimt
1 Eigelb
1 EL Milch
80 g Zucker
30 g Zuckersterne (oder Zuckerperlen)
175 g kalte Butter in Stücke schneiden. Mit 250 g Mehl, 80 g Saurer Sahne, 1 Prise Salz und 1/4 Tl gemahlenem Zimt zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Stück formen und in Folie gewickelt über Nacht kalt stellen.
In mehreren Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem in Mehl getauchten Glas (5 cm Ø) Kreise ausstechen. Dann mit einer in Mehl getauchten Stiftkappe oder Lochtülle (ca. 1 1/2 cm Ø) die Mitte ausstechen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
1 Eigelb (Kl. M) und 1 El Milch verquirlen, die Kekse damit bestreichen. 80 g Zucker und 30 g Zuckersterne (oder Zuckerperlen) auf die Kekse streuen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier lagern.
Arbeitszeit: 50 Min. + Kühlzeiten
Mohn-Zitronen-Plätzchen
175 g zimmerwarme Butter
50 g Zucker
40 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 TL fein abger. Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz
220 g Mehl
2,5 EL Mohnsaat
150 g Lemon Curd (aus dem Glas)
3 TL Puderzucker, zum Bestäuben
Zimmerwarme Butter, Zucker, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz glatt rühren. 220 g Mehl und Mohnsaat unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig zu 2 Kugeln formen und flach drücken, in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und dicht an dicht verschiedene weihnachtliche Formen ausstechen. Dabei jede Form mindestens doppelt ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und aus der Hälfte der Plätzchen jeweils 1 - 3 Löcher (z. B. mit der Lochtülle vom Spritzbeutel) ausstechen.
Plätzchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8 Min. hellgelb backen. Auf den Blechen vollständig abkühlen lassen.
Lemon Curd glatt rühren und in einen Einwegspritzbeutel geben. Spritze aufschneiden. Die Plätzchen mit den Löchern nebeneinander mit 2 - 3 TL Puderzucker bestäuben. Die übrigen Plätzchen mittig mit Lemon Curd bespritzen, gelochte Plätzchen daraufsetzen.
Ergibt ca. 35 Stück à 103 kcal.
_____________________________
Erdnuss-Karamell-Sterne
Der Boden mürbe, der Karamell cremig und mit einem Hauch von Chilischärfe und dazu Nüsse, Nüsse, Nüsse. Der Wohlfühlkeks mit Kick!
300 g Butter
1 Vanilleschote
150 g Zucker
Salz
400 g Mehl
300 ml Schlagsahne
150 g brauner Zucker
feines Meersalz
150 g flüssiger milder Honig
1/4 L Chiliflocken
450 g gesalzene Erdnusskerne
45 g weiche Butter
Für den Teig Butter 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Butter in Stücke schneiden, mit Vanillemark, Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) kurz verarbeiten. Mehl zugeben und kurz unterkneten. Teig mit den Händen zu einem flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für den Karamell Sahne, Zucker, 1⁄4 Tl Meersalz, Honig und Chiliflocken in einem Topf (Topfgröße ca. 25 cm Ø und 13 cm Höhe; siehe Tipp) aufkochen. Offen bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Erdnüsse und Butter zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig dünn ausrollen und mit einer Backblechrolle bis zum Blechrand rollen (der Teig sollte ganz bis an den Rand reichen). Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-17 Minuten goldbraun vorbacken.
Erdnussmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Mit einem Sternausstecher (5 cm Ø) dicht an dicht Sterne ausstechen (oder in ca. 4 cm große Quadrate schneiden).
Kühl und trocken zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer fest schließenden Dose gelagert sind die Sterne 2-3 Wochen haltbar.
Wichtig: Die Topfgröße sollte ungefähr der angegebenen entsprechen, da der Karamell sonst anders einkocht!
Zubereitungszeit: 445 Minuten plus Backzeit 30 - 35 Minuten plus Kühlzeit mindestens 1 Stunde
Ergibt ca. 40 Stück à 116 kcal.
mittelschwer
Chai-Kekse
150 g Butter
1 TL Fenchelsaat
1 TL Anissaat
1 TL gem. Ingwer
1 TL Zimt
5 schwarze Pfefferkörner
1/2 gem. Nelken
1/2 TL Kardamom
1 TL feine abgerieben eBio-Orangenschale
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
30 g Speisestärke
100 g fein gem. mandeln
150 g feinster Zucker
150 g Butter 30 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Tl Fenchelsaat, 1 Tl Anissaat, 1 Tl gemahlenen Ingwer, 1 Tl Zimt, 5 schwarze Pfefferkörner, 1⁄2 Tl gemahlene Nelken, 1⁄2 Tl Kardamom und 1 Tl feine abgeriebene Bio-Orangenschale in einen Mörser geben und sehr fein zerstoßen. 1 Tl der Gewürzmischung beiseitestellen. Den Rest der Gewürzmischung mit der Butter, 50 g Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten. 150 g Mehl, 30 g Speisestärke und 100 g fein gemahlene Mandeln zugeben und kurz unterkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu 3 Rollen von je 30 cm Länge formen. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rollen in schräge, dreieckförmige Stücke mit 3 cm Länge an der breiten Seite und 1,5 cm an der schmalen Seite schneiden. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Nacheinander im heißen Ofen 12 Min backen
150 g feinsten Zucker und übrige Gewürzmischung mischen. Die heißen Kekse in der Zuckermischung wenden. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Zwischen Backpapierlagen in einer fest schließenden Blechdose lagern.
_________________________
Zuckerstangen-Plätzchen
(20 Stück)
125 g Zucker
125 g Butter
300 g Mehl
Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
rote Lebensmittelfarbe
Sie benötigen Frischhaltefolie.
Alle Zutaten außer der Lebensmittelfarbe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte einige Tropfen Lebensmittelfarbe kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und von beiden Teigen je ein kleines Stück zu einer Schlange rollen. Die Schlangen umeinander drehen und nochmal vorsichtig rollen, damit sich die Stränge verbinden. Ca. 10 cm lange Stangen abschneiden und zu Zuckerstangen formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 8 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Bis zum Verzehr luftdicht aufbewahren.
Als natürliche Alternative zu roter Lebensmittelfarbe können Sie den Plätzchenteig auch mit Rote Bete Pulver färben.
Karamell-Cookies
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
50 g getrocknete Cranberrys
100 g weiche Sahnekaramellbonbons
120 g zarte Haferflocken
130 g Mehl
130 g brauner Zucker
1 Prise Salz
90 g weiche Butter
90 g Doppelrahmfrischkäse
50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, 50 g getrocknete Cranberrys und 100 g weiche Sahnekaramellbonbons grob hacken. Mit 120 g zarten Haferflocken, 130 g Mehl, 130 g braunem Zucker und 1 Prise Salz mischen. 90 g weiche Butter, 90 g Doppelrahmfrischkäse und 3 El kaltes Wasser zugeben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Teig am besten mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Dabei ca. 5 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen.
Ergibt 50 Stück à 65 kcal
einfach
Mandel-Walnuss-Karamell-Kekse
250 g Butter
80 g Puderzucker
Salz
2 Eier
500 g Mehl
100 g Walnusskerne
120 g Butter
80 g Akazienhonig
8 EL Schlagsahne
4 EL Orangensaft
200 g Zucker
200 g Mandelstifte
150 g fruchtige Orangenmarmelade
75 g dunkle Kuvertüre
75 g dunkle Kuchenglasur
Arbeitszeit: 55 Min. plus Backzeit ca. 30 - 35 Minuten plus Kühlzeit mindestens 3 Std.
Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz kurz mit den Knethaken des Handrühres verkneten. Eier kurz unterarbeiten. Mehl und 4 El eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken, dann mit den Händen unterkneten. Teig zum flachen Rechteck formen, in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Teig auf einem gefetteten Backblech (40 x 30 cm) gleichmäßig bis zum Rand ausrollen (das geht am besten mit einer kleinen Backblechrolle). Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-17 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für den Belag Walnüsse grob hacken. Butter, Honig, Sahne, Orangensaft und Zucker aufkochen. Mandeln und Walnüsse unterrühren, erneut kurz aufkochen. Teig gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen. Mandelmasse darauf verteilen. Weitere 13-15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Platte mit einem scharfen Messer in Streifen (6 x 2 cm) schneiden. Kuvertüre und Kuchenglasur hacken, mischen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mischung mit einem Löffel über die Streifen träufeln und fest werden lassen.
Den rohen Mürbeteig zum flachen Rechteck formen statt zur Kugel - so kühlt er viel schneller Durch. Die Kekse sind in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 4-5 Wochen haltbar.
_______________________
Berliner Pflastersteine
Was lag schon in Großmutters Keksdose? Kleine Honigkuchen, aromatisiert mit einer typischen Mischung weihnachtlicher Gewürze wie Nelke, Zimt und Kardamom
170 g Honig
50 g Vollrohrzucker
Salz
2 EL Rum, ersatzweise Wasser
40 g Butter
300 g Dinkelmehl
40 g Mandeln, gemahlen; mit Haut
15 g Lebkuchengewürz
5 g Natron
1 Eil, Kl. M
20 g Butter, flüssig
30 g Puderzucker
Honig, Vollrohrzucker, 1 Prise Salz, Rum und 2 El Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Dinkelmehl, Mandeln, Lebkuchengewürz und Natron in einer Schüssel mischen, Honigmasse und Ei zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig 4 Rollen (à 30 cm Länge) formen, jeweils in 2 cm breite Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Kugeln mit ca. 5 mm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 15-16 Minuten zartbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
Puderzucker und 1 El Wasser zu einem Guss verrühren und die Pflastersteine noch lauwarm dünn damit bestreichen.
Aufbewahrung: Berliner Pflastersteine zwischen Backpapier in gut schließenden Blechdosen kühl und trocken lagern (wer sie etwas weicher mag, legt ein kleines Stück Apfel mit hinein). So halten sie sich gut 4 Wochen.
Tipp: Die Pflastersteine am besten am Stück lagern und erst kurz vor dem Servieren trennen, so trocknen sie nicht aus.
Arbeitszeit: 60 Minuten plus Ruhezeit mindestens 12 Stunden
Ergibt 60 Stück à 46 kcal
einfach
____________________
Vanille-Tonka-Kipferl
Kipferlteig:
180 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
60 g Puderzucker
90 g Mandeln, gemahlen, ohne Haut
1 Vanilleschote, Mark der Schote
4 Prisen Tonkabohne, gerieben
0,5 TL Kurkuma, gemahlen
180 g Mehl
Zuckermischung:
80 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
Für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Salz, Eigelb und Puderzucker mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Mandeln, Vanillemark, Gewürze und Mehl zugeben, mit den Händen zügig glatt kneten. Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsicht folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu 2 Rollen (à 3 cm Ø) formen. Jeweils in ca. 30 gleich große Stücke schneiden, diese zu 7 cm langen Röllchen formen. Zu Kipferln biegen und auf 2-3 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten zartbraun backen.
Zucker und Vanillezucker mischen. Kipferl noch warm behutsam mit einem Teigschaber vom Papier lösen. In der Zuckermischung wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Aufbewahrung: Kipferl zwischen Backpapier in Blechdosen kühl und trocken lagern. So halten sie sich gut 3 Wochen.
Ergibt 60 Stück à 53 kcal.
Mohn-Cookies
30 g Mohnsaat
50 g gehackte Mandeln
250 g weiche Butter
125 g Zucker
Salz
3 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
2 Tropfen Backaroma Zitrone
2 Eier, Kl. M
325 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
125 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Mohn und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Butter, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Tl Zitronenschale und Backaroma mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. weiß-cremig aufschlagen. Eier nacheinander gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und mit der Mohn-Mandel-Mischung unterrühren.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Dabei mind. 3 cm Abstand lassen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–13 Min. hellgelb backen. Auf den Blechen auf Gittern abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, über den abgekühlten Cookies verteilen, mit restlicher Zitronenschale bestreuen und trocknen lassen.
Tipp: Wir haben uns aus Backpapier eine kleine Spritztüte für den Zuckerguss gebastelt. Sie können ihn aber auch einfach mit einem Teelöffel über die Cookies träufeln.
Ergibt 45 Stück à 102 kcal
Schwierigkeit: einfach
Arbeitszeit: 45 Minuten plus Kühlzeiten
_____________________
Erdnusswürfel
250 g weiche Butter plus 1 EL für das Backblech
400 g Mehl
270 g Zucker
1/2 TL Salz
250 ml Schlagsahne
250 g stückige Erdnussbutter
300 g dunkle Kuvertüre
Backblech zur Hälfte (30 x 20 cm) mit 1 El Butter fetten. Mehl, 120 g Zucker und Salz mischen. 250 g Butter in Stücken und 2 El Wasser zugeben, alles erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 30 x 20 cm groß ausrollen, auf die gefettete Backblechhälfte geben. Mit den Händen bis in die Ecken drücken. Mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht kalt stellen.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teigplatte im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 22 Min. hellgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.
150 g Zucker und 100 ml Wasser in einem weiten Topf oder einer Pfanne aufkochen, bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun karamellisieren. 200 ml Sahne zugießen, 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karamell durch ein feines Metallsieb in eine Metallschüssel gießen. Erdnussbutter unterrühren, lauwarm abkühlen lassen. Erdnusscreme auf die Teigplatte streichen und kühl stellen.
Kuvertüre grob hacken, in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Topf nehmen, 50 ml Sahne unterrühren. Schokomasse auf die Erdnusscreme streichen, 1 Std. fest werden lassen. In 3 x 3 cm große Würfel schneiden, dabei das Messer immer wieder in warmes Wasser tauchen und kurz abwischen. Am besten mit einer Palette vom Blech heben. Die Erdnusswürfel sind kühl gelagert 4 Wochen haltbar.
Ergibt 50 Portionen à 167 kcal
einfach
___________________________
Blitz-Spekulatius
125 g Butter, zimmerwarm, nicht zu weich
125 g Zucker
Salz
3 EL Spekulatiusgewürz
3 Tropfen Bittermandel Backaroma
1 Ei
180 g Mehl
100 g Mandeln, fein gemahlen
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
Zimmerwarme Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Spekulatiusgewürz und Bittermandelbackaroma mit den Knethaken des Handrührers kurz glatt arbeiten. Das ei kurz unterarbeiten. Mehl und Mandeln kurz unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und flach drücken. In Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech (40 x 30 cm) mit einer kleinen Backblechrolle gleichmäßig ausrollen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Milch bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und diese gut andrücken. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Teigplatte mit einem Kuchenrad oder einem scharfen Messer in ca. 8 x 3 cm große Stücke schneiden. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15-18 Min. backen. Dann auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Spekulatius in einer Blechdose zwischen Lagen von Backpapier lagern.
Ergibt 50 Stück à 68 kcal.
einfach
_______________
Orientalische Dattel-Plätzchen
250 g Dinkelmehl (Gype 630)
1/4 TL Weinsteinbackpulver
125 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
50 g Zucker
Salz
1 TL Vanillepaste (z. B. von Ostmann)
5 EL Milch
100 g Soft-Datteln (entkernt)
1/2 TL Bio-Orangenschale (fein gerieben)
60 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 MS Zimt (gemahlen)
1 TL Orangenblütenwasser
20 g Walnusskerne
2 TL Zitronensaft
3 EL Puderzucker (zum Garnieren)
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen,
mit der Butter in einer Schüssel mit den Knethaken der Küchenmaschine
(oder des Handrührers) vermischen, bis die Masse bröselig wird. Zucker, 1
Prise Salz, Vanillepaste und Milch zugeben, zügig zum glatten Teig
verkneten. Teig zum flachen Ziegel formen und in Klarsichtfolie wickeln,
mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Datteln in kleine Würfel schneiden, mit Orangenschale, -saft und Zimt aufkochen
und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen. Orangenblütenwasser
zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Masse abkühlen lassen.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller
abkühlen lassen. Nüsse fein hacken, mit Zitronensaft unter die
Dattelmasse mischen.
Hälfte des Teigs
auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz ca. 3 mm dünn
ausrollen. Je 1/2 Tl Dattelfüllung in kleinen Klecksen mit ca. 3 cm
Abstand in 4—5 Reihen auf der Teigplatte verteilen.
Restliche Teighälfte wie oben beschrieben
ausrollen. Platte mithilfe des Rollholzes aufrollen, anschließend über
der Platte mit der Füllung wieder abrollen und rund um die
Dattelfüllungen leicht
andrücken. Mit dem Ausstecher blütenförmige Plätzchen ausstechen
und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Teigreste und
restliche Füllung ebenso verarbeiten. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad) nacheinander jeweils ca. 20 Minuten
backen.
Auf Gittern abkühlen lassen. Fertige Kekse mit Papierstreifen in
verschiedenen Mustern belegen und mit Puderzucker bestäuben.
Papierstreifen entfernen.
Tipp
Gebackene Plätzchen erst kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
In Blechdosen zwischen Backpapier ca. 4 Wochen haltbar.
In Blechdosen zwischen Backpapier ca. 4 Wochen haltbar.
Fertig in 55 Minuten plus Backzeit (40 Min.) plus Kühlzeit (mind. 2 Std.) plus Abkühlzeit
Schwierigkeit: einfach
____________
Crinkle Cookies
110 g zimmerwarme Butter
180 g Muscovado-Zucker (ersatzweise Rohrzucker)
Salz
2 Eier
150 g Mehl
80 g Kakaopulver
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Kardamom (gemahlen)
100 g Puderzucker
Außerdem: (Eis-)Portionierer (3,5 cm Durchmesser)
Am Vortag Butter, Zucker und 1 Prise Salz
mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier nacheinander
unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Kardamom sieben und unter die
Butter-Zucker-Masse rühren. Teig über Nacht (noch besser 2 Tage) kühl
stellen.
Am nächsten Tag 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Puderzucker in
einen tiefen Teller sieben. Vom Teig am besten mit einem kleinen
(Eis-)Portionierer oder mithilfe von 2 Teelöffeln jeweils kirschgroße
Portionen abstechen, in Puderzucker wälzen, zu Kugeln rollen und erneut
im Puderzucker wälzen. Insgesamt 35 Kugeln formen und mit 3 cm Abstand
zueinander auf die Backbleche verteilen.
Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad (Gas 2—3, Umluft 160 Grad) jeweils 10—12 Minuten backen. Auf
dem Backblech auskühlen lassen.
Tipp
In Blechdosen gelagert sind die Crinkle Cookies ca. 4 Wochen haltbar.
______________________________
Schwarz-Weiß-Cookies
100 g Mandeln (ohne Haut)
50 g Schokolade (wei)
50 g Zartbitterschokolade
200 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
20 g Butter (weich)
50 g Zucker (weiß)
50 g Zucker (braun)
Salz
1 1/2 EL Kakao
100 g Schokoladentröpfchen (backfest)
1 1/2 EL Speisestärke
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mandeln auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 - 15 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Schokolade und Mandeln grob hacken.
Mehl und Backpulver mischen. Butter, beide Zuckersorten und 2 Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührers 4 - 5 Minuten weißcremig aufschlagen. Mehl auf kleinerster Stufe unterrühren. Teig teilen.
Kakao, die Hälfte der Mandeln, gehackte Zartbitterschokolade und 30 g Schokotröpfchen mit einem Spatel unter eine Teighäl
fte mischen. Restliche Mandeln, weiße Schokolade, Speisestärke und 30 g Schkotröpfchen unter die andere Teighälfte mischen.
Hellen Teig mit 2 Esslöffeln zu ca. 20 - 22 Portionen auf 2 Bleche mit Backpapier verteilen (ausreichend Abstand lassen). Dunklen Teig ebenso direkt neben den hellen Teig setzen, beide Teige leicht zusammendrücken, mit restlichen Schokotröpfchen bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 - 13 Minuten backen. Vollständig auf den Blechen abkühlen lassen.
_____________________________
Annabells Cookies
70 g Schokodrops
25 g Cashewkerne gehackt
75 g Margarine
1/2 ger. Tonkabohne
150 g Bananenmus
4 feingeh. getrocknete Datteln
80 g Haferflocken gemahlen (= Hafermehl)
20 g Haferflocken, zart
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Mit Hilfe von 2 Löffeln walnussgrosse Häufchen auf das Backblech setzen und etwas platt drücken. Die Kekse für ca.10 - 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. 
_________________________
Mini-Nougat-Amerikaner
1 Vanilleschote
75 g Butter (sehr weich)
75 g Zucker
Salz
1 Ei (Kl. M)
20 g Speisestärke
1/2 TL Weinsteinbackpulver
100 g Mehl
80 g gem. Mandeln
2 EL milch
Topping:
30 g Mandelkerne (mit Haut)
150 g Nougat (schnittfest
Außerdem: Spritzbeutel mit Lochtülle 811 - 12 mm Durchmesser)
Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Schote anderweitig verwenden.
Butter, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten cremig rühren. Ei zugeben und sorgfältig unterschlagen. Speisestärke, Backpulver und Mehl sieben, zusammen mit den Mandeln unter die Buttermasse heben. Milch kurz unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Mit etwas Abstand kleine Tupfen (ca. 23 cm Durchmesser) auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen.
Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene jeweils 8 - 10 Minuten goldbraun backen. Auf den Backblechen vollständig abkühlen lassen.
Für das Topping Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Mandeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und aus den Häuten drücken. Mandelkerne halbieren.
Nougat in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, restliches Nougat zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Glatte Unterseite der Amerikaner wie ein Butterbrot dick mit Nougat bestreichen, mit einer halbierten Mandel belegen und vollständig trocknen lassen.
Tip:
Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen, sondern für Vanillezucker in ein Schraubglas mit feinem Zucker legen.
In Blechdosen zwischen Backpapier gelagert sind die Plätzchen ca. 3 Wochen haltbar. 
_________________________________
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen