1. Frisch muss er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe oder auf Wochenmärkten.
2. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.
3 Im Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu drei Tage frisch.
4. Bei grünem Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere Drittel schälen.
5. Garen Sie die grünen Stangen kürzer als die weißen denn sie schmecken bissfest am besten.
6. Etwas Salz, Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab
7. Wussten Sie, dass die Saison für das Stangengemüse traditionell am 24. Juni schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu!
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für 4 Portionen
Servieren Sie dazu Jasminreis.
150 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 - 2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl)
2 TL scharfes Currypulver
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
Salz
Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g F, 3 BE
Wissenswert:
Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 ° C, dafür hält es aber Hitze bis 230 ° C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reformhaus
Ingwer lässt sich besonders sparsam mit einem Teelöffel schälen. Dafür den Löffel tief greifen und mit der Kante die Ingwerschale dünn abschaben, dabei am besten vom Körper weg arbeiten.
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Ein Fest für Vegetarier. So viel Spargelaroma war selten in einem Ragout. Aufs Schönste umschmeichelt es die zitronenfrisch gefüllten Nudelschälchen.
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Schlagsahne
Muskat
1 TL Zitronenschale (fein abger.; Bio)
12 Muschelnudeln (groß)
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben)
3 EL Semmelbrösel
2 Stiele glatte Petersilie
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Enden in 600 ml leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker fünf Minuten bei mittlerer Hitze auskochen. Durch ein Sieb gießen. 500 ml Fond abmessen. Spargel in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer großen Sauteuse zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit dem Fond auffüllen und unter Rühren aufkochen. Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Spargelsauce mit Salz, Muskat und 1/2 TL Zitronenschale abschmecken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Spargel in der Spargelsauce 2 Minuten leicht kochen lassen, von der Herdplatte ziehen.
Ricotta mit Eigelb, 30 g Käse, Semmelbröseln, restlicher Zitronenschale, etwas Salz und Muskat verrühren. In den Einwegspritzbeutel füllen, eine Spitze abschneiden, Masse in die Nudeln füllen. Spargelragout auf 4 ofenfeste Formen (à 15 cm Durchmesser, 3 - 4 cm Höhe) verteilen. Je 3 Nudeln mit der Füllung nach oben in die Formen setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Grill zuschalten und die Nudeln hellbraun überbacken. Herausnehmen und mit grob geschnittener Petersilie bestreuen.
Etwas fein geriebene Zitronenschale sorgt für einen zusätzlichen Frische-Kick auf dem fertigen Gericht.
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Spargelkartoffeln
500 g Spargel
Salz
1 EL Butter
800 g mehligkochende Kartoffeln
Muskat
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schalotten
250 g gekochter Schinken
200 g Sahne
4 Eier
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Falls nötig, holzige Enden entfernen.
In wenig Salzwasser mit 1 TL Butter weich kochen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Kartoffeln einfüllen, mit Muskat und Pfeffer gut würzen.
Die Schalotten vorbereiten, waschen und klein schneiden. Den gekochten Schinken in schmale Streifen schneiden.
Spargelstücke, Schinken und Schalotten auf die Kartoffeln in die Auflaufform schichten.
1/8 l vom Spargelsud, die Sahne und die Eier verrühren und über den Auflauf gießen.
In der auf 225 ° C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 45 Minuten backen.
TIP: Wenn Ihnen die Zubereitung mit Spargel zu aufwändig ist, können Sie die Spargelkartoffeln stattdessen auch mit 1 Päckchen Spargelcremesuppe (z. B. von Maggi), mit 1/8 l Milch, der Sahne und den Eiern verquirlt übergießen. Noch geschmacksintensiver wird das Gericht, wenn Sie noch 1 kleine Dose Spargelabschnitte untermischen. Die Flüssigkeit mitverwenden!
Ergibt 4 Portionen à ca. 583 kcal.
1 Bund grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
250 g Garnelen (King Prawns)
250 g Bandnudeln
250 ml Cremefine zum Kochen, 7 % Fettgehalt
150 ml trockener Weißwein
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Dill
evtl. Speisestärke, angerührt
Den Spargel vom holzigen Ende befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 - 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Bandnudeln gemäß Packungsangabe kochen.
Die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne in der Butter anschwitzen. Die Garnelen unter lauwarmem Wasser abspülen, abtupfen und zu den Zwiebeln geben. Beides ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und die Cremefine hinzufügen. Nun den Spargel hinzufügen und die Soße ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und ggf. mit etwas verflüssigter Speisestärke andicken.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zu der Spargel-Garnelen-Soße geben. Gut vermengen.
Arbeitszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Cremige Spargel Pasta
- 300 g Penne
- 500 g Spargel, grün
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 250 g Sahne
- 60 g Parmesan, gerieben
- 4 Pr. Spargel-Gewürz
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen und abgtießen. Dabei 150 ml Kochwasser aufbewahren.
Den Spargel waschen und ca. 1,5 cm vom unteren Ende abschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit dem Spargel Gewürz hinzugeben.
Mit der Sahne und dem Kochwasser auffüllen und zum Kochen bringen. Für 2 Minuten köcheln lassen, die Penne hinzugeben, den Parmesan unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
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Spargelauflauf
- 1 1/4 kg frischer Spargel
- 1 1/4 TL Zitronensaft
- 1 1/4 kg Kartoffeln
- 250 g gek. Schinken
- 2 1/2 B. Schmand
- 1 1/4 Becher Cremefine oder Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 1/4 Prise Zucker
- 2 1/2 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 187 1/2 g ger. Käse
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen und abgießen.
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Schinken in kleine Würfel schneiden.
In eine gefettete Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben füllen. Dann die Hälfte des Schinkens, danach den Spargel, zum Schluss noch den restlichen Schinken darüber geben.
Für die Soße Cremefine mit Schmand und Brühepulver glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Auflauf gießen. Den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen.
Auflauf bei 200 ° C ca. 20 Minuten überbacken.
Etwas fettarmer geht es, wenn statt Cremefine Kondensmilch mit 4 % genommen wird.
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Linsen-Spargel-Curry (4 Portionen)
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Öl
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala findest du online, z.B. hier 🛒
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- 200 g grüner Spargel
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Zucker
- 1 Bio-Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser gut ab und lass sie
abtropfen.
Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Hacke die
Zwiebel fein und den Knoblauch sowie den Ingwer klein.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib
die Zwiebel hinzu und brate sie glasig an. Füge den Knoblauch und Ingwer sowie
die Gewürze hinzu. Rühre gut um und brate alles für 1-2 Minuten an. Rühre das
Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
Gib die Linsen hinzu und gieße die Gemüsebrühe und die
Kokosmilch dazu. Rühre gut um.
Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass das
Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
Wasche in der Zwischenzeit den Spargel, entferne die
holzigen Enden und schneide den Spargel in mundgerechte Stücke.
Füge den Spargel nach den 15 Minuten Kochzeit hinzu und
koche das Curry weitere 5-7 Minuten, bis der Spargel bissfest ist.
Schmecke das Curry mit Salz, Zucker und Limettensaft ab.
Serviere das Curry heiß und garniere es mit frischem
Koriander.
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Spargel-Lasagne (4 Portionen)
Zutaten
- 1 kg Spargel weiß, grün oder gemischt
- Salz
- 4 EL Butter und etwas mehr fürs Spargelwasser
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Mehl
- 500 ml Kochwasser vom Spargel
- 300 ml Milch
- 1 Becher Sahne
- Muskatnuss frisch gerieben
- Pfeffer
- Lasagneplatten
- 150 g Mozzarella gerieben
Zubereitung
Schäle oder wasche den Spargel, je nach Art, und entferne
holzige Enden. Halbiere zu lange Stangen. Koche den Spargel in Salzwasser, dem
etwas Butter, Zucker und Zitronensaft zugefügt wurde, für ca. 8 Minuten.
Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab. Hacke die Zwiebel
und presse 🛒 den Knoblauch.
Zerlasse die Butter in einem Topf und schwitze Zwiebel und
Knoblauch darin an.
Siebe das Mehl hinein und schwitze es an. Gieße 500 ml
Spargelwasser dazu und rühre gut um.
Gieße nach und nach die Milch und die Sahne dazu und lass
die Soße etwas eindicken. Schmecke sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
Fette eine Auflaufform ein und streiche etwas von der Soße
hinein. Schichte dann im Wechseln Lasagneplatten, Spargel und Soße hinein, bis
die Zutaten aufgebraucht sind.
Streue den Mozzarella über die Lasagne und backe sie bei 200
°C Ober-/ Unterhitze für 35-40 Minuten.
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Ofengemüse mit grünem Spargel (2 Portionen)
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 250 g grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Cherrytomaten
- 100 g Feta
Zubereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich und halbiere sie.
Vermenge 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und den Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel gut miteinander und vermische das Dressing gut mit den Kartoffeln. Verteile die Kartoffeln auf dem Backblech und backe sie für rund 10 Minuten im Ofen.
Wasche in der Zwischenzeit den Spargel, entferne das untere Drittel und halbiere ihn.
Ziehe den Knoblauch ab und schneide ihn in Scheiben. Wasche die Kirschtomaten.
Gib Spargel, Tomaten und Knoblauch nach den 10 Minuten zu den Kartoffeln. Träufle das restliche Öl darüber und backe alles zusammen für weitere 15 Minuten.
Zerbrösele den Feta und streue ihn in den letzten 5 Minuten über das Gemüse.
Backe alles, bis der Feta leicht goldbraun und der Spargel gar ist.
Serviere das Ofengemüse mit grünem Spargel warm mit Brot und einem Dip.
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Nudeln mit Zucchini und Spargel
- 2 Zucchini ca. 500 g
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 300 g grüner Spargel
- 400 g Nudeln z.B. Spaghetti
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- Parmesan nach Geschmack, oder vegetarische Alternative
Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem scharfen
Messer 🛒 in dünne Scheiben. Schäle die
Knoblauchzehen und schneide auch sie dünn.
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und gib die Zucchini
und den Knoblauch hinein. Streue eine Prise Salz darüber. Lass sie bei
mittlerer Temperatur langsam garen.
Putze derweil den grünen Spargel und brich die holzigen
Enden ab. Brate die Stangen in dem restlichen EL Olivenöl an.
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die
Nudeln darin al dente. Hebe beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
Würze die Zucchini mit Pfeffer und etwas Zitronensaft und
vermische sie mit den Nudeln. Garniere das Ganze mit Spargel und etwas
geriebenem Parmesan.
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