7 Ultimative Spargel-Tipps:
1. Frisch muss er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe oder auf Wochenmärkten.
2. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.
3 Im Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu drei Tage frisch.
4. Bei grünem Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere Drittel schälen.
5. Garen Sie die grünen Stangen kürzer als die weißen denn sie schmecken bissfest am besten.
6. Etwas Salz, Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab
7. Wussten Sie, dass die Saison für das Stangengemüse traditionell am 24. Juni schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu!
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1. Frisch muss er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe oder auf Wochenmärkten.
2. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.
3 Im Kühlschrank und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu drei Tage frisch.
4. Bei grünem Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere Drittel schälen.
5. Garen Sie die grünen Stangen kürzer als die weißen denn sie schmecken bissfest am besten.
6. Etwas Salz, Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab
7. Wussten Sie, dass die Saison für das Stangengemüse traditionell am 24. Juni schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu!
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Belugalinsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel von Nicole K.
für 4 Portionen
Servieren Sie dazu Jasminreis.
150 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 - 2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl)
2 TL scharfes Currypulver
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
Salz
Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g F, 3 BE
für 4 Portionen
Servieren Sie dazu Jasminreis.
150 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 - 2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl)
2 TL scharfes Currypulver
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
Salz
Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g F, 3 BE
(Rezept ist auch unter der Kategorie Currys zu finden.)
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Wissenswert:
Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 ° C, dafür hält es aber Hitze bis 230 ° C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reformhaus
Ingwer lässt sich besonders sparsam mit einem Teelöffel schälen. Dafür den Löffel tief greifen und mit der Kante die Ingwerschale dünn abschaben, dabei am besten vom Körper weg arbeiten.
Wissenswert:
Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 ° C, dafür hält es aber Hitze bis 230 ° C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reformhaus
Ingwer lässt sich besonders sparsam mit einem Teelöffel schälen. Dafür den Löffel tief greifen und mit der Kante die Ingwerschale dünn abschaben, dabei am besten vom Körper weg arbeiten.
Astrid's Ofenspargel
Geschälten Spargel in die Auflaufform. Mit 100 g flüssiger Butter übergießen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Bei 180 ° C ca. 30 - 40 Minuten garen. Schmeckt besser, als wenn man ihn in Wasser kocht.
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Spargel-Quiche
Teig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
2 Eigelb
2 EL Wasser
1 TL Alpensalz
(Ich war faul und habe Grillteig aus der Kühltheke genommen, wie Pizzateig.)
Füllung:
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
3 Stiele Thymian
1 EL Olivenöl
150 g Créme Fraîche
250 g Sahne
5 Eier
3 Pr. Salz
2 TL Quiche-Gewürzmix
Als Erstes das Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter und das Ei in die Mulde geben und mit Salz würzen.
Anschließend das Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Während der Teig im Kühlschrank ist, den Backofen auf 170 ° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig nach den 30 Minuten wieder aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Eine Tarte-Form mit etwas Butter einfetten und dne Teig vorsichtig hineinlegen. Anschließend den Rand abschneiden und mit eier Gabel mehrfach den Boden einstechen.
Als nächstes den weißen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Im Anschluss den grünen Spargel einmal gut abwaschen und ebenfalls vom holzigen Ende befreien. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten braten. Währenddessen den Thymian zupfen und fein schneiden.
Den Thymian hinzufügen und alles mit Salz abschmecken. Den Spargel nun auf den Boden der Quicheform verteilen und die Crème Fraîche, die Sahne sowie die Eier in ein hohes Gefäß geben und gründlich verquirlen. Die Masse mit dem Quiche-Gewürzmix würzen (Ich habe Pizzagewürz bzw. Oregano nebst Salz und Pfeffer verwendet) und schließlich über den Spargel geben.
Die gesamte Quiche für 45 Minuten im Backofen backen, herausnehmen und vor sem Servieren komplett auskühlen lassen.
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Ein Fest für Vegetarier. So viel Spargelaroma war selten in einem Ragout. Aufs Schönste umschmeichelt es die zitronenfrisch gefüllten Nudelschälchen.
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Schlagsahne
Muskat
1 TL Zitronenschale (fein abger.; Bio)
12 Muschelnudeln (groß)
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan; fein gerieben)
3 EL Semmelbrösel
2 Stiele glatte Petersilie
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Schalen und Enden in 600 ml leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker fünf Minuten bei mittlerer Hitze auskochen. Durch ein Sieb gießen. 500 ml Fond abmessen. Spargel in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Butter in einer großen Sauteuse zerlassen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit dem Fond auffüllen und unter Rühren aufkochen. Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Spargelsauce mit Salz, Muskat und 1/2 TL Zitronenschale abschmecken.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, abschrecken und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Spargel in der Spargelsauce 2 Minuten leicht kochen lassen, von der Herdplatte ziehen.
Ricotta mit Eigelb, 30 g Käse, Semmelbröseln, restlicher Zitronenschale, etwas Salz und Muskat verrühren. In den Einwegspritzbeutel füllen, eine Spitze abschneiden, Masse in die Nudeln füllen. Spargelragout auf 4 ofenfeste Formen (à 15 cm Durchmesser, 3 - 4 cm Höhe) verteilen. Je 3 Nudeln mit der Füllung nach oben in die Formen setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Grill zuschalten und die Nudeln hellbraun überbacken. Herausnehmen und mit grob geschnittener Petersilie bestreuen.
Etwas fein geriebene Zitronenschale sorgt für einen zusätzlichen Frische-Kick auf dem fertigen Gericht.
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Spargelkartoffeln
500 g Spargel
Salz
1 EL Butter
800 g mehligkochende Kartoffeln
Muskat
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schalotten
250 g gekochter Schinken
200 g Sahne
4 Eier
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Falls nötig, holzige Enden entfernen.
In wenig Salzwasser mit 1 TL Butter weich kochen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Kartoffeln einfüllen, mit Muskat und Pfeffer gut würzen.
Die Schalotten vorbereiten, waschen und klein schneiden. Den gekochten Schinken in schmale Streifen schneiden.
Spargelstücke, Schinken und Schalotten auf die Kartoffeln in die Auflaufform schichten.
1/8 l vom Spargelsud, die Sahne und die Eier verrühren und über den Auflauf gießen.
In der auf 225 ° C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 45 Minuten backen.
TIP: Wenn Ihnen die Zubereitung mit Spargel zu aufwändig ist, können Sie die Spargelkartoffeln stattdessen auch mit 1 Päckchen Spargelcremesuppe (z. B. von Maggi), mit 1/8 l Milch, der Sahne und den Eiern verquirlt übergießen. Noch geschmacksintensiver wird das Gericht, wenn Sie noch 1 kleine Dose Spargelabschnitte untermischen. Die Flüssigkeit mitverwenden!
Ergibt 4 Portionen à ca. 583 kcal.
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1 Bund grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
250 g Garnelen (King Prawns)
250 g Bandnudeln
250 ml Cremefine zum Kochen, 7 % Fettgehalt
150 ml trockener Weißwein
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Dill
evtl. Speisestärke, angerührt
Den Spargel vom holzigen Ende befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 5 - 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Bandnudeln gemäß Packungsangabe kochen.
Die Zwiebel würfeln und in einer großen Pfanne in der Butter anschwitzen. Die Garnelen unter lauwarmem Wasser abspülen, abtupfen und zu den Zwiebeln geben. Beides ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und die Cremefine hinzufügen. Nun den Spargel hinzufügen und die Soße ein paar Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und ggf. mit etwas verflüssigter Speisestärke andicken.
Die Nudeln gut abtropfen lassen und zu der Spargel-Garnelen-Soße geben. Gut vermengen.
Arbeitszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
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Cremige Spargel Pasta
- 300 g Penne
- 500 g Spargel, grün
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 250 g Sahne
- 60 g Parmesan, gerieben
- 4 Pr. Spargel-Gewürz
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen und abgtießen. Dabei 150 ml Kochwasser aufbewahren.
Den Spargel waschen und ca. 1,5 cm vom unteren Ende abschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -abrieb mit dem Spargel Gewürz hinzugeben.
Mit der Sahne und dem Kochwasser auffüllen und zum Kochen bringen. Für 2 Minuten köcheln lassen, die Penne hinzugeben, den Parmesan unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
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Spargelauflauf
- 1 1/4 kg frischer Spargel
- 1 1/4 TL Zitronensaft
- 1 1/4 kg Kartoffeln
- 250 g gek. Schinken
- 2 1/2 B. Schmand
- 1 1/4 Becher Cremefine oder Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 1/4 Prise Zucker
- 2 1/2 TL Gemüsebrühe-Pulver
- 187 1/2 g ger. Käse
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen und abgießen.
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Schinken in kleine Würfel schneiden.
In eine gefettete Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben füllen. Dann die Hälfte des Schinkens, danach den Spargel, zum Schluss noch den restlichen Schinken darüber geben.
Für die Soße Cremefine mit Schmand und Brühepulver glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über den Auflauf gießen. Den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen.
Auflauf bei 200 ° C ca. 20 Minuten überbacken.
Etwas fettarmer geht es, wenn statt Cremefine Kondensmilch mit 4 % genommen wird.
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Spargel-Kokos-Pasta mit Zitronenmelisse - exotisch
(aus Köstlich Vegetarisch)
750 g grüner Spargel
Salz
1 TL Zucker
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bio-Limette
1 Bund Zitronenmelisse
400 g Dinkel-Vollkornspaghetti (alternativ: andere Vollkornnudeln oder normale Spaghetti)
2 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch
Auf Wunsch: Zitronenmelisse für die Garnitur
Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser in breitem Topf mit Salz und Zucker aufkochen. Spargel hineingeben, Hitze reduzieren und ca. 3 -4 Minuten garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Inzwischen Chili waschen, putzen, länge halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 0,5 cm breite4 Ringe schneiden, Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Saft auspressen und alles zur Seite stellen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Spargel, Limettensaft und -schalenabrieb dabei bei hoher Hitze ca. 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Kokosmilch zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Nudeln abgießen, in Kokossoße geben und unter Rühren ca. 3 Minuten erwärmen. Auf Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 412 kcal, 1720 kJ, 18 g EW, 73 g KH, 4 g F, 6 BE$, vegan, laktosefrei
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