Auflauf II. - andere Aufläufe

Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern und Möhren

1,2 kg Kartoffeln

3 Mohrrüben

50 g Erbsen

1 Prise Muskatnuss

1 Prise schwarzer Pfeffer

1/2 TL Paprikapulver

Salz

200 g ger. Käse

4 Eier

50 g Speckwürfel

1 Frühlingszwiebel

Schäle Kartoffeln sowie Mohrrüben und rasple sie. Vermische sie dann mit den Erbsen, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, Paprikapuvler und Salz. Fülle etwa die Hälfte der Masse in eine Auflaufform und drücke sie am Boden fest.

Bestreue die Schicht mit Käse und verteile darüber gleichmäßig die restliche Kartoffelmasse.

Schlage ein rohes Ei in eine Kelle. Drücke diese dann vorsichtig in die Kartoffelmasse, so dass eine Mulde entsteht. Lasse das rohe Ei anschließend in die Mulde gleiten. Verteile nach diesem Prinzip auch die restlichen Eier auf der Kartoffelmasse.

Streue gewürfelten Bacon auf die Kartoffelmasse. Backe den Kartoffelauflauf mit Spiegeleiern für 20 Minuten bei 180 ° C Umluft. Garniere ihn vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln. 

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Sauerkraut-Auflauf

(4 Portionen)

800 g Sauerkraut (aus der Dose oder dem Beutel)
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch
Öl zum Braten
200 ml tomaten (gehackt oder passiert aus der Dose
Salz und Pfeffer
200 g Schmand
200 g Sahne
1 Ei
etwas Paprikapulver
150 g ger. Käse

Lasse das Sauerkraut abtropfen und ca. 15 Minuten in einem Topf mit dem Lorbeerblatt köcheln.

Schäle derweil die Zwiebel und hacke sie klein.

Schwitze die Zwiebel in etwas Öl an, gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig an.

Gieße die Tomaten dazu und lasse das Ganze kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform füllen.

Verteile das Sauerkraut über dem Hackfleisch, nachdem du das Lorbeerblatt entfernt hast.

Verrühre die Créme fraîche bzw. den Schmand mit der Sahne und dem Ei und würze das ganze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gieße die Mischung über das Sauerkraut. 

Verteile den Käse darüber und backe den Auflauf bei 200 ° C Ober-/Unterhitze für 20 - 25 Minuten. 

Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Zubereitungszeit: 25 Minuten, Gesamtzeit: 50 Minuten

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Baked Beans-Auflauf (4 Portionen)

• 300 g   Hackfleisch vom Schwein
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Möhre(n)
• 1 Zucchini
• 2 Würfel Bratensaft, klar
• 1 Dose Bohnen (Baked Beans)
• Salz und Pfeffer
• 1 kg Kartoffel(n)
• Milch
• Butter
• Salz
• Muskat

Gemüse waschen, schälen. Möhren, Zwiebeln, Zucchini und Knoblauch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Hackfleisch zufügen und ebenfalls anbraten. Möhren und Zucchini dazugeben und 5 Minuten andünsten. Mit 250 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die Bratensaft-Würfel und die Baked Beans dazugeben. Alles 20 Minuten köcheln lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus Kartoffeln, Milch und Butter einen Kartoffelbrei bereiten (ruhig fester) und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Baked Beans in eine Auflaufform füllen und den Kartoffelbrei darüber streichen. Alles bei 200° solange in den Ofen bis der Kartoffelbrei braun wird. Das dauert etwa eine halbe Stunde.

 Arbeitszeit     ca. 40 Minuten

Gesamtzeit    ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad normal

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Bohnen-Hack-Auflauf mit Käsehaube

500 g Kartoffeln
750 g grüne Bohnen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
500 g gemischtes Hack
2 mittelgroße Tomaten
Fett für die Form
200 g Fetakäse
75 - 100 g Schlagsahne
etwas getrockneter Thymian

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. Würzen.
Bohnen abtropfen lassen. Kartoffeln abschrecken, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, grob zerkleinern.
Hack in eine große gefettete Auflaufform füllen. Kartoffeln, Bohnen und Tomaten mischen und darauf verteilen. Käse zerbröckeln und mit Sahne verrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Käsemischung über den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: ca. 175 ° C/Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten backen.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 600 kcal, 40 g E, 34 g F, 28 g KH

Der Auflauf schmeckt total lecker und wird von uns sicherlich noch häufig gegessen werden!

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Lauchauflauf mit Pinienkernen

• 1000 g Porree
• 500 g Rinderhack
• 5 EL Öl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 El Paprikapulver
• 3 Eier
• 1 Becher Sahnejoghurt
• 2 EL Crème fraîche
• 100 g milder Schafskäse
• 30 g Pinienkerne

Den Porree vorbereiten und in sehr feine Ringe schneiden.
Dann auf einem Sieb abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.
Dann den Porree hinzufügen. 4 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
Eine nitzebeständige Auflaufform mit Öl auspinseln, die Hackflesich-Lauch-Masse hineinfüllen und glatt streichen.
Die Eier verquirlen. Joghurt, Créme fraîche und den fein geriebenen Schafskäse drunter heben.
Das Hackfleisch mit der Masse bedecken.
Die Pinienkerne darauf streuen.
TIP: Wenn Sie keine Pinienkerne bekommen können Sie stattdessen auch gestiftelte Mandeln verwenden.
In der auf 225 ° C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten überbacken.
Reichen Sie knackigen Salat und Baguette zum Auflauf. Trockener Rotwein wie Amselfelder, rundet den Genuss ab.

Ergibt 4 Portionen à ca. 643 kcal. 

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Kartoffelpuffer Kasseler Auflauf

 

1 Pck. Henglein Kartoffelpufferteig 750 g

1 Ei

Salz

Pfeffer, frisch gem.

500 g Kasseler

1 Dose Sauerkraut (720 ml)

Käse

 

Kartoffelpufferteig in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermischen . Mit Salz und Pfeffer würzen. Kasseler klein schneiden.

 

Eine Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelpufferteig auslegen und dann das klein geschnittene Kasseler und den Käse darüber geben. Anschließend das Sauerkraut und zum Schluss noch einmal eine Schicht Kartoffelpuffertig darüber geben.

 

Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C für 30 - 40 Minuten (Gas: Stufe 3, Umluaft 160 ° C) backen, bis die obere Seite goldbraun ist.

 

  

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Kroketten-Auflauf

 

250 g Rinderhack oderTartar

1 Zwiebel, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 kleine Dose Mais

1 kleine Dose Erbsen und Möhren

500 g passierte Tomaten

50 g Creme Legere

Salz, Pfeffer

Paprika edelsüss nach Geschmack

50 g Reibekäse

10 Kroketten, unaufgetaut

etwas Öl zum Anbraten

 

Hackfleisch in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Paprika mit anbraten. Erbsen & Möhren und Mais hinzugeben. Gewürze, passierte Tomaten und Creme Legere unterrühren und in eine Auflaufform geben. Die Kroketten darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.

          Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 - 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.  

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Weißkohl-Auflauf mit Gehacktes

• 1/2 Kopf Weißkohl
• 200 g Möhren
• 2 Eier
• Salz 
• Pfeffer
• Curry
• (Gewürze nach Geschmack)
• 100 g Semmelbrösel
• 500 g Gehacktes
• 200 g ger. Käse

Den Weißkohl in kleine Stücke schneiden (würfeln), Möhren reiben, mit Eiern, Salz, Pfeffer, Curry und sonstigen Gewürzen nach Geschmack vermischen. Gehacktes und Semmelbrösel daruntermischen. Den Auflauf bei 220 ° C ca. 30 Minuten backen. Dann ger. Käse darüber verteilen und das ganze noch einmal für 15 Minuten in den Backofen geben.

Guten Appetit!

Ich hab noch etwas gewürfelte Zwiebeln und eine Paprikaschote untergemischt, die noch im Kühlschrank lag. 

Video zum Rezept

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Paprika-Auflauf

600 g Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmel
2 Zwiebeln
1 EL Öl
300 g Rinderhackfleisch
je 2 grüne, gelbe, orangefarbene oder rote Paprikaschoten
1 TL Butter
3 Eier
3 EL Créme fraîche
1 Vollmilch-Joghurt
frisch gem. Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
150 g geriebener mittelalter Gouda

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel garen, dann schälen, abkühlen lassen und würfeln.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl erhitzen und da Hackfleisch darin mit den Zwiebelwürfeln anbraten.
Indessen die Paprikaschoten waschen vierteln, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien. Jedes Viertel quer halbieren, dann 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken.
eine hitzebeständige Auflaufform mit der Butter ausstreichen und eine Schicht Paprika hineinlegen.
Die Kartoffelwürfel mit dem Hackfleisch vermischen, auf dem Paprika verteilen.
Die Eier mit der Crème fraîche, Joghurt, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 125 g vom Käse verrühren. Die Masse über den Auflauf gießen.
Die restlichen Paprikastücke dachziegelartig, evtl. nach Farbe sortiert, auf dem Auflauf anordnen.
In der auf 200 ° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 35 - 40 Minuten backen, vor Backzeitende mit dem restlichen Käse bestreuen.

Ergibt 4 Portionen à ca. 588 kcal.

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Bohnen und Mett in Tomatensahne

• 1 kg grüne Bohnen
• Salz
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 TL Öl
• 500 - 600 g Schweinemett
• weißer Pfeffer
• 150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
• Fett für die Form
• 1 Dose (425 ml) Tomaten
• 150 - 200 g Schlagsahne
• 2 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 4 EL Tomaten-Ketchup
• 1/2 Bund/Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
• Cayennepfeffer
• Zucker

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Inzwischen Zwiebel schälen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mett in grobe Stücke zerteilen und darin 3 - 4 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.

Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bohnen, Mett und Tomaten in eine große gefettete Auflaufform verteilen.

Dosentomaten samt Saft in einem Topf etwas zerkleinern. Sahne, 150 - 200 ml Wasser, Brühe, Tomatenmark und Ketchup einrühren. Thymian waschen, bis auf etwas grob hacken und zufügen. Alles aufkochen und offen ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße über Mett und Bohnen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Mit restlichem Thymian garnieren. Dazu passen Kartoffeln.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit ca. 1 1 /2 Stunden

Ergibt 4 Portionen à ca. 610 kcal.   

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Bratwurst-Gemüse-Auflauf

• 8 Bratwürste, Thüringer
• 500 g Gemüsemischung, TK, z. B. Buttergemüse
• 1 P. Knödelteig, halb und halb, aus dem Kühlregal
• 2 EL Mehl
• 100 g Emmentaler, ger.
• 200 ml Sahne oder Milch
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver oder Piment´n de la Vera

Die Bratwürste in Scheiben schneiden und in einer ofenfesten Pfanne kurz anbraten. Das Buttergemüse dazugeben und mit Deckel auf mittlerer Hitze etwas dämpfen, bis die Kräuterbutter geschmolzen ist. Mit dem Mehl bestäuben und nochmal unter Rühren anrösten. Die Sahne bzw. Milch unterrühren und abschmecken, dann den ger. Käse ebenfalls unterrühren.

Nun den Kloßteig gleichmäßig darauf verteilen und den Auflauf bei 180 Grad Heißluft etwa 30 Minuten backen. Zum Schluß eventuell noch für 2 Minuten den Grill dazuschalten, um die Knödelschicht etwas anzubräunen.

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Schwirigkeitsgrad: simpel

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Eier im Kartoffelpüreenest

• 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
• Salz, Pfeffer
• 500 g grüner Spargel
• 200 g Brokkoli
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Butter
• 6 EL Schlagsahne
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• 4 Eier
• 60 g Speck (durchwachsen, in dünnen Scheiben)
• 30 g Parmesan

Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser 20 - 25 Minuten zugedeckt garen.

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Broccoli darin 3 - 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln abgießen, im offenen Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Dann restliche Butter und Sahne zugeben, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm länge) streichen. Mit einem Esslöffelrücken 4 tiefe Mulden in das Püree drücken. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Eier aufschlagen und direkt in die Mulden setzen. Gemüse außen herum auf dem Püreerand verteilen. Speckscheiben auf den Rand setzen. Parmesan grob darüberraspeln. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 17 - 20 Minuten backen.

Wer es lieber vegetarisch mag lässt den Speck weg und überbackt das Ganze stattdessen mit Feta.

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Marokkanischer Hackauflauf mit Couscous-Kruste

Couscous-Kruste:

• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 150 g Kichererbsen-Couscous (z. B. von Alnatura)
• Salz
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 4 Stiele Koriandergrün (nach Belieben mehr)
• 2 EL Olivenöl

Auflauf:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Harissa-Paste (nach Belieben mehr)
• 400 g Lammhackfleisch (ersatzweise Rinderhackfleisch)
• 1 Salzzitrone (ca. 75 g)
• 1 Dose Tomaten (stückig, 400 g)
• 200 ml Fleischbrühe
• 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
• Salz

Für die Couscous-Kruste Kreuzkümmel in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er anfängt zu duften, Kreuzkümmel im Mörser grob zerkleinern und in einer Schüssel mit Couscous, etwas Salz und 300 ml kochend heißem Wasser mischen. Beiseitestellen.

Für den Auflauf Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Harissa zugeben und kurz mitbraten. Hackfleisch in kleinen Stücken zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Inzwischen Salzzitrone in feine Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Salzzitronenwürfel, Tomaten und Fleischbrühe unter das Hack mischen und aufkochen. Bohnen im Sieb abspülen und untermischen. Masse mit Salz würzen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen.

Petersilien- und Korianderblätter von den Stielen abzupfen, fein schneiden und mit dem Olivenöl unter den Couscous mischen.

Hackmasse in die ofenfeste Form geben. Couscous darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) 15 Minuten backen.

Arbeitszeit: 45 Minuten, ergibt 4 Portionen à 497 kcal.

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Kartoffel-Hackfleisch-Gratin

1 Aubergine
1 gelbe Paprikaschote
300 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
200 ml Milch
1 Innenbeutel Kartoffelpüree 'das Kräftige' für 3 Portionen z. B. von Pfanni)
100 g geriebener Emmentaler
2 EL Öl
200 g gemischtes Hackfleisch
4 TL Tomatenmark (50 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Zimt
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
150 g Crème fraîche

Aubergine, Paprikaschote und Tomaten waschen und putzen. Zwiebel abziehen. Alles in Würfel schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
250 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Milch zugießen und das Püreepulver mit einem Schneebesen einrühren. 50 g Käse unterrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und ebenfalls anbraten. Gemüse und Knoblauch ca. 5 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zimt, Thymian und Oregano würzen.
Das Hackfleisch-Gemüse in eine Auflaufform füllen und mit Crème fraîche bestreichen. Das Kartoffelpüree darauf verteilen und mit dem restlichen Reibe-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 35 Minuten überbacken. Sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 530 kcal, 35 g F, 30 g KH, 24 g E
Zubereitung: ca. 30 Min. Backzeit: ca. 35 Min.


Statt das Püree mit einer Wasser-Milch-Mischung anzurühren können Sie auch nur Milch nehmen und zum Schluss noch einen großen Schuss Sahne unterrühren. Gibt eine wunderbar cremige Konsistenz.

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Würziger Auflauf mit Hackfleisch

400 g Rinderhackfleisch
2 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/4 l klare Brühe (Instant)
2 EL Tomatenmark
1/4 l Milch
1 Packung (3 Portionen) Kartoffelpüree mit Rahm und Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Dose (425 ml) Champignons
Salz
weißer Pfeffer
100 g geriebener Käse (z. B. Chester oder Gouda)

Fleisch im heißen Öl krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kurz mit anbraten. Brühe und Tomatenmark zufügen. Ca. 4 Minuten schmoren lassen.

Milch und 1/4 l Wasser aufkochen. Püree einrühren und 1 Minute quellen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Hälfte unter das Püree rühren.

Pilze abtropfen lassen. Unter das Hackfleisch rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackmasse in eine feuerfeste Form füllen. Kartoffelpüree darauf streichen.

Käse auf das Püree streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 8 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 580 Kalorien.

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Zucchini-Mais-Gratin

300 g Zucchini
Salz Pfeffer
1 TL Gyrosgewürz
1,5 EL Öl
1 Zwiebel
50 g Bacon, in Scheiben
1 Dose Mais
40 g Gorgonzola
50 g ger. Gouda

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und 1 El Öl mischen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Bacon-Scheiben in 3 cm breite Stücke schneiden.

Auflaufform mit wenig Öl ausfetten, Zucchini, Zwiebeln und Bacon abwechselnd einschichten. Mais abtropfen lassen und darüberstreuen. Gorgonzola in Stückchen teilen und mit dem Gouda über das Gemüse streuen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 25–30 Min. garen. Sofort servieren.

Tipp: Gyrosgewürz sorgt nicht nur bei Fleisch für den typischen Geschmack. Und es lässt sich ganz leicht selbst mixen: aus Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch. 

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Hähnchen mit Butter-Bröselkruste

500 g Broccoli
1 kleiner Blumenkohl
Salz
weißer Pfeffer
500 g Hähnchenfilet
1 Zwiebel
1/2 Bund/Töpfchen Kerbel oder Petersilie
1 - 2 EL Öl
100 g Schlagsahne
1 Beutel Champignon-Cremesuppe (für 1/2 l Flüssigkeit)
etwas + 2 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot

Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Föschen teilen. Blumenkohl in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt 8 - 10 Minuten dünsten. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Alles abtropfen lassen. Gemüsewasser dabei auffangen.

Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kerbel waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.

Fleisch im heißen Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Ca. 3/8 l Gemüsewasser, Sahne und Suppenpulver einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. vom Herd ziehen, mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Kerbel einrühren.

Fleisch, Broccoli und Blumenkohl in eine gefettte flache Auflaufform verteilen. Soße darübergießen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Toast entrinden und grob zerbröseln. Mit 2 EL Butter zu Bröseln verkneten. Nach ca. 10 Minuten über den Auflauf vrteilen und fertig backen. Mit restlichem Kerbel garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Ergibt 4 Portionen à ca. 420 kcal.   

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Gyros-Auflauf

750 g Kartoffeln
500 g Zucchini
300 g Tomaten
500 g Gyros-Fleisch (vom Metzger fertig gewürzt und mariniert)
500 ml Tomatensoße (Fertigprodukt)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
je 1 Prise Oregano und Thymian (getrocknet)
Olivenöl für die Form
150 g Schafskäse
Kräuter zum Garnieren

Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Zucchini und Tomaten waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gyros in einer beschichteten Pfanne unter Wenden kurz anbraten. Tomatensoße erhitzen und etwas einkochen lassen. Knoblauch abziehen und hineinpressen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. In eine geölte Auflaufform (ca. 30 cm) gießen.
Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Zucchini, Tomaten und Fleisch in die Form schichten. Käse darauf bröckeln.
Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 ° C/Gas: Stufe 3/Umluft: 160 ° C) ca. 20 Minuten backen. Dabei die erste Zeit mit Alufolie bedecken, damit das Fleisch nicht trocken wird. Mit Kräutern garniert servieren.


Ergibt 6 Portionen à ca. 367 kcal, 16 g F, 29 g KH, 25 g E.
Zubereitung: ca. 40 Min., Backzeit: ca. 20 Min.

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Käse-Kartoffeln mit Blumenkohl

1,5 kg fest kochende Kartoffeln
1 Blumenkohl
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL (ca. 40 g) + etwas Butter
3 EL (40 g) Mehl
250 g Schlagsahne
100 g Hartkäse 
4 - 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
evtl. Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln unter Wasser gut abbürsten bzw. schälen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen. Fond dabei auffangen.
Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 EL heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und hellgelb abschwitzen. Fond und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 56 Minuten köcheln. Käse reiben und unter Rühren in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln je nach Große halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Blumenkohl in eine gefettete Auflaufform verteilen. Soße darüber verteilen. Speck in Streifen schneiden und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten goldbraun überbacken. Kerbel waschen, abzupfen und darüberstreuen.

Getränk: kühler Roséwein
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Ergibt 6 Portionen à ca. 470 kacl. 


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Lauchgratin mit Hack

750 g Porree (Lauch)

1 Zwiebel

2 EL + etwas Öl

500 g gemischtes hack

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

4 Eier

1/4 l Milch

1 - 2 TL Senf (z. B. köriger)

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanner erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

1 El Öl im Bratfett erhitzen. Porree darin portionsweise ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Porree und Hack mischen und in eine geölte Auflaufform füllen. Eier, Milch und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, über die Hackmasse gießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Dazu passen Creme fraiche, ein knackiger Salat und Püree.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 540 kcal, 37 g E, 39 g F, 7 g KH 

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Hack-Bohnen-Auflauf

1 Zwiebel
1 - 2 EL Keimöl
200 g gem. Hackfleisch
Salz
1 Beutel Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons (z. B. von Knorr)
200 g weiße Bohnen (aus der Dose)
125 ml Milch
1 Innenbeutel Kartoffelpüree "das Kräftige" (3 Portionen; z. B. von Pfanni)
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz würzen. 200 ml heißes Wasser zugießen. Beutelinhalt Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons einrühren, unter Rühren aufkochen und gut 1 Minute kochen lassen. Die weißen Bohnen untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform umfüllen.

Für das Püree 375 ml Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Milch zugießen und den Beutelinhalt vom Kartoffelpüree mit dem Schneebesen zügig einrühren. Das Püree über das Fleisch verteilen und mit dem Reibekäse bestreuen. Den Auflauf dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt und knusprig ist. Dazu schmeckt Gurkensalat mit einer aromatischen Dill-Vinaigrette.

Ergibt 3 Portionen à 441 Kalorien.

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Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Hack

750 g Kartoffeln
4 mittelgroße Stangen Porree
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Mehl
125 g Schlagsahne
1/8 l Milch
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
etwas geriebene Muskatnuss
75 g Gouda
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten (425 ml)
Fett für die Form
evtl. Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln waschen, mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und quer halbieren. In 600 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen und das Garwasser dabei auffangen.

Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Garwasser, Sahne, Milch und Brühe unter Rühren zufügen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben, Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen, hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack darin krümelig braten. Würzen. Tomatenmark darin anschwitzen. Dosentomaten klein schneiden, zum Hack gebe und aufkochen. Dann ca. 5 Minuten einkochen. Würzen.

Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. 3/4 Béchamelsoße darübergießen. Porree dicht an dicht darauflegen, mit Hacksoße bedecken. Rest Béchamelsoße daraufgießen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 600 Kalorien.

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Griechischer Blumenkohlauflauf

1 Blumenkohl

400 g Hackfleisch

1 Bd. Lauchzwiebel

100 g Tomatenmark

100 ml Brühe

100 ml saure Sahne

200 g Käse

etwas Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und kurz blanchieren. Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten.

Brühe, Tomatenmark, saure Sahne dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und in eine Auflaufform geben.

Blumenkohl darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten überbacken.

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Zucchini-Cannelloni auf Hackfleisch (von Jörg gefunden)

Zutaten für die Röllchen:

eine große Zucchini
100 g Schmand
Pulver von geräucherter Paprika
Italienische Kräuter
Pfeffer
50 g Gratinkäse
Cherrytomaten

Zutaten für das Hackfleischbett:

300 g Hackfleisch
300 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Italienische Kräuter

Braten Sie zuerst das Hackfleisch in einer Pfanne an. Dann geben Sie die passierten Tomaten sowie die Geüwrze dazu und lassen alles bei geringer Hitze köcheln.
Schneiden Sie in der Zeit die Zucchini in lange und dünne Scheiben. Das geht mit einer Brotschneidemaschine mit glatter Schneide oder einem Sparschäler am einfachsten.
Heizen Sie den Backofen auf 180 ° C bei Ober- und Unterhitze vor.
Stellen Sie eine mittelgroße Auflaufform bereit und geben Sie die Hackfleischmasse hinein.
Bestreichen Sie nun eine Seite der Zucchinischeiben dünn mit Schmand und bestreuen sie dann mit dem Paprikapulver sowie den italienischen Kräutern und etwas Pfeffer.
Jetzt rollen Sie die Scheiben mit der bestrichenen Seite nach innen locker zu einem Röllchen auf und stellen sie hochkant in die Auflaufform. Drücken Sie die Röllchen dabei in das Hackfleisch, um sie zu fixieren.
Am Ende geben Sie in jedes Röllchen noch eine Cherrytomate und bestreuen sie mit dem Käse.
Das Ganze kommt für etwa 20 - 25 Minuten in den Backofen.

Tip:
Die Zucchini-Cannelloni sind super als Resteverwertung, da Sie sowohl bei der Füllung als auch beim Hackfleischbett sehr flexibel mit den Zutaten sein können. Die Zucchini können Sie zum Beispiel mit Schmand, Crème Fraîche oder auch Frischkäse füllen. Oder Sie zaubern eine Corden-bleu-Variante mit einer Scheibe Käse und Schinken in den Röllchen.

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Kartoffel-Auflauf "Chili con carne"

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote oder etwas Chilipulver
500 g Rinderhack
1 EL + etwas Öl
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter EL Mehl
1 - 2 TL klare Brühe
1 Lorbeerblatt
1 Dose (425 ml) Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Dose (850 ml) Kidney-Bohnen
800 g Kartoffeln
100 g Gouda (Stück)

Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Chili waschen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Hack in 1 EL heißem Öl krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten mitbraten.

Tomatenmark einrühren. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/8 l Wasser, Brühe, Chili, Lorbeer und Tomaten zufügen. Alles aufkochen, zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren und würzen.

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Käse grob reiben. Bohnen zum Hack geben.

Auflaufform (ca. 2 l Inhalt) fetten. Boden mit 1/3 Kartoffelscheiben auslegen. Hälfte Hack darauf verteilen, Hälfte Käse darüberstreuen. 1/3 Kartoffeln daraufschichten, Rest Hack darauf verteilen. Mit Rest Kartoffeln abschließen, mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.

Getränk: roter Landwein

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Ergibt 4 Portionen à ca. 590 kcal, F 18 g

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Sheperds Pie
(Hackfleisch mit Kartoffelbrei überbacken)

500 g Kartoffeln, geschält
250 ml Wasser
250 ml heiße Milch
1 EL Butter
1 TL Salz
1 Zwiebel
1 EL Butter
300 g Hackfleisch
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Brühe
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
1 EL Butter
1 Bund Petersilie

Kartoffeln mit 250 ml Wasser ankochen und 20 Minuten fortkochen. Kartoffelwasser abgießen und auffangen.

Kartoffeln zerstampfen, 1/4 l heiße Milch dazurühren, eventuell Kartoffelwasser mitverwenden. 1 EL Butter und 1 TL Salz dazugeben und den Kartoffelbrei schaumig rühren. Zwiebel in Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten, 300 g Hackfleisch dazugeben und braten. (Tipp: damit's so richtig englisch schmeckt getrocknete oder frische, gehackte Pfefferminz dazugeben).

Soße: Für die Soße 20 g Butter erhitzen, 20 g Mehl darin andünsten. 250 ml Brühe unter Rühren hinzufügen, je 1 TL Tomatenmark und Senf unterrühren.
Fleisch in eine gefettete Auflaufform füllen, Soße darübergießen und Kartoffelbrei darüberstreichen. Butterflöckchen (aus einem EL Butter) darauf verteilen, in den vorgeheizten Backofen setzen und den Pie 20 - 30 Minuten bei 225 ° C backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

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Kartoffelgratin mit Gorgonzola & Filet

1 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL (20 g) Butter/Margarine
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
1/4 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
100 - 150 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer, Muskat
5 - 6 Stiele Majoran
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
400 - 500 g Schweinefilet
1 EL Öl
2 reife Birnen (ca. 250 g)
Fett für die Form

Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen, etwas abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett glasig dünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gorgonzola würfeln, in der Soße schmelzen. Abschmecken.

Majoran waschen und abzupfen. Speckscheiben längs halbieren. Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Mit je 1 - 2 Majoranblättchen belegen und 1/2 Scheibe Speck umwickeln. Medaillons im heißen Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Beides mit den Medaillons in eine gefettete Auflaufform schichten. Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 480 kcal, 18 g F

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Püree-Pie

500 g Hackfleisch
1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
1 Glas geschälte Paprika 200 g Abtropfgewicht)
1 P. Kartoffelpüreeflocken sowie Milch nach Packungsangabe
100 g ger. Gouda

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 - 3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
geriebene Muskatnuss
2 EL Butter und Fett für die Form
2 EL TK-Kräuter

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Mais und Paprika abtropfen lassen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Mais und Paprika zum Hackfleisch geben, alles noch mal würzen und vermischen. Püree nach Packungsangabe mit Milch zubereiten.

Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Butter, Kräuter und die Hälfte des Käses unterrühren. In eine gefettete Auflaufform erst die Fleisch-Masse, dann Kartoffelpüree einschichten, mit restlichem Käse bestreuen und im Ofen ca. 15 Minuten überbacken.

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Sherry-Hähnchen mit Röstikruste

750 g festkochende Kartoffeln
400 g kleine Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
600 g Hähnchenfilet
2 - 3 EL Öl
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 TL getrocknete ital. Kräuter
3 - 4 EL trockener Sherry
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
150 g Schlagsahne
evtl. Zucker
etwas + 2 - 3 EL Butter
1 - 2 EL Mandelblättchen
evtl. Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Pilze putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Zwiebeln und Pilze im Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern würzen. Fleisch wieder zugeben. Mit Sherry, stückigen Tomaten und Sahne ablöschen. Aufkochen und 2 - 3 Minuten köcheln. Abschmecken.

Ragout in eine gefettete Auflaufform füllen. Kartoffeln grob raspeln und darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. 2 - 3 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren.

Getränk: kühle Weinschorle.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 530 Kcal.


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Tomaten-Thunfisch-Auflauf (Frau Antjes Lieblingsrezepte)

750 g Kartoffeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Dosen Thunfisch (naturell - je 150 g Abtropfgewicht)
225 g Zucchini
1 kg kleine Tomaten
3 Eier
150 ml Milch
ger. Muskatnuss
150 g mittelalter Gouda (gerieben)
1 geh. TL gehackte Rosmarinnadeln oder Petersilie

Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt in etwa 25 Min. gar kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Thunfisch abtropfen lassen, auf den Kartoffeln verteilen. Von der Zucchini die Enden abschneiden, waschen, in dünne Scheiben hobeln und auf dem Thunfisch verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), kalt abschrecken, enthäuten, Stängelansätze herausschneiden, größere Tomaten evtl. halbieren. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse (reiben und) unterrühren.
Etwa 1/3 der Käsemasse auf den Zucchini verteilen, dann die Tomaten darauf setzen und die restliche Käse-Eimasse zwischen den Tomaten verteilen, mit Rosmarin oder Petersilie betreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben, backen.


Ober-/Unterhitze: 180 - 200 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: 160 - 180 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 45 Minuten


Ergibt 4 Portionen à ca. 500 kcal.
Zubereitungszeit: etwa 1 1/2 Stunden

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Wurst-Auflauf mit Kraut & Püreekruste

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
1/4 l Milch
4 EL Butter/Margarine
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Äpfel
2 - 3 EL Zitronensaft
4 - 5 Mettwürstchen (ca. 400 g)
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
4 - 6 Wacholderbeeren
2 TL Zucker
Fett für die Form
3 -4 EL Paniermehl
evtl. Majoran zum Garnieren

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Milch und 1 EL Fett zugeben und alles fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zwiebeln schälen und würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Würstchen in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Fett ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Äpfel kurz mitbraten. Sauerkraut und 200 ml Wasser zufügen, aufkochen. Lorbeer, Wacholder und Zucker zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. Sauerkraut einfüllen. Würstchen darauf verteilen. Das Püree daraufstreichen. Mit Paniermehl und 1 EL Fett in Flöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Mit Majoran garnieren.

Getränk: kühle Saftschorle
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 690 Kalorien.

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Wurstragout mit Püreehaube

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
Muskat
500 g Porree
500 g Fleischwurst
4 EL Butter
200 ml + 150 ml Milch
2 TL Gemüsebrühe
ca. 3 EL heller Soßenbinder
1 - 2 EL Meerrettich (Glas)
Fett für die Form

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Von der Fleischwurst die Haut abziehen. Wurst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In 1 EL heißer Butter braun anbraten, herausnehmen.

1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Porree darin andünsten. 200 ml Milch, 300 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Wurstscheiben unterheben.

Kartoffeln abgießen. 150 ml Milch und 1 EL Butter zufügen, zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. 1/3 Püree hineinstreichen. Wurst-Ragout darauf füllen. Rest Püree in dicken Streifen darauf verteilen. 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Püree verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Getränk: Mineralwasser

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 - 6 Portionen à 500 Kalorien.

Diesmal kam nicht nur Porree in den Auflauf, sondern auch noch Champignons und Frühlingszwiebel - aus der Not heraus, weil ich beim Einkaufen zuerst keinen Porree bekam. Später kaufte ich doch noch Porree und fügte alle Gemüsesorten zu - und es war seeeeehr lecker!

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Überbackene Tortilla-Schnecken

1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
1 Karotte
200 g Hackfleisch (Rinderhack)
1 EL Olivenöl
100 g passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
40 g ger. Gouda
100 g Schmand
3 Tortillas
Fett für die Auflaufform


Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, waschen, putzen und auch in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und fein raspeln.

Hackfleisch und Zwiebelwürfel mit Öl anbraten, Paprika und Möhrenraspel hinzugeben und kurz mitbraten. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten schmoren lassen. Danach etwas abkühlen lassen. Die Tortilla-Fladen mit der Hackmasse bestreichen und mit einem scharfen Messer in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken aufrecht in eine gefettete Auflaufform stellen, den geriebenen Käse mit dem Schmand verrühren und darüber verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.


Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 20 Min.

muss noch in den Backofen

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Knödel-Möhren-Auflauf mit Kasseler

1 Packung Semmelknödel (6 Stück im Kochbeutel, 200 g)
Salz
weißer Pfeffer
4 mittelgroße Möhren
1 Bund Petersilie
250 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
250 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
100 g Edamer-Käse (Stück)

Knödel im Kochbeutel in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser legen. Ca. 5 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu wenden. Etwas Salz einrühren. Knödel aufkochen, bei starker Hitze ca. 1 Minute kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich wenden.

Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Folie abziehen, die Knödel herausdrücken, abtropfen und abkühlen lassen.

Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Kasseler waschen, trockentupfen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und 1/2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren. Ca. 1 Minute köcheln, abschmecken. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, Möhren und Kasseler unterheben.

Knödel und Kasselerragout in eine Auflaufform geben Käse reiben und darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Mit Rest Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 650 Kalorien.

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Kohlrabi-Hack-Auflauf

750 g Kartoffeln
2 Kohlrabi (ca. 700 g)
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 - 2 EL Öl
400 g gemischtes Hack
1 - 2 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe
Fett für die Form
200 g Schlagsahne
Muskat
1 EL Mehl
75 g geraspelter Gouda

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark mit anschwitzen. 1/4 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Hack in eine gefettete Auflaufform füllen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Kohlrabi auf dem Hack verteilen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Mehl glatt rühren und darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 670 Kalorien

Gut eingekauft:
Achten Sie bei Kohlrabi auf den Wurzelansatz. Ist er breit und faserig, kann die Knolle zum Teil holzig sein.

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Bratwurstbällchen auf Sauerkraut

400 g Zwiebeln

800 g Kartoffeln

3 EL Butterschmalz

600 g Sauerkraut

250 ml Gemüsebrühe

600 g Bratwurst-Brät, ersatzweise Schweinemett

4 Eier

200 g Schmand

Paprikapulver

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie

Die Zwiebeln schälen und grob hacken, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sauerkraut dazugeben und 4 - 5 Minuten anschmoren. Brühe und Kartoffeln dazugeben, in 15 Minuten weich schmoren. Die Sauerkraut-Mischung ohne Brühe (nach Belieben in einem Sieb abtropfen lassen) in eine ofenfeste Form geben.

Aus dem Mett Klößchen formen, auf dem Sauerkraut verteilen. Im Ofen bei 180 ° C 30 Minuten backen.

Die Eier mit dem Schmand verquirlen, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und über das Sauerkraut gießen, in der offenen Form nochmals 15 Minuten stocken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein kühles Bier.

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten

Hier habe ich in den letzten 15 Min. noch Pellkartoffeln vom Vortag zugefügt.

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Filet-Kartoffelgratin mit Zwiebelkruste

1,2 kg große fest kochende Kartoffeln
400 g Möhren
250 g Zwiebeln
1 - 2 Knoblauchzehen
1/2 Töpfchen frischer oder 1 - 2 TL getrockneter Thymian
300 g Schlagsahne
3/8 l Milch
Salz
weißer Pfeffer
800 g Schweinefilet
1 EL Öl
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
Fett für die Form

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Thymian waschen und hacken. Sahne, Milch, Knoblauch und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Filets evtl. waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit der Sahnemischung ablöschen. Aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln.

Kartoffeln und Möhren in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit den Filets in einer großen gefetteten Auflaufform verteilen. Die Zwiebelsahne darüber gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) etwa 1 1/4 Stunden backen.

Getränk: leichter Rotwein

Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 770 kcal/34 g Fett

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Kartoffel-Thunfisch-Auflauf mit Chipskruste

   

Zutaten für 4–6 Personen:

• 500 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Dosen (à 185 g) Thunfisch naturell (im eigenen Saft)
• 400 g saure Sahne
• 2 EL Speisestärke
• 1⁄4 l Milch
• 100 g Cheddar (Stück)
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 250 g TK-Erbsen
• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 5 Stiele Thymian
• 50 g Salt-and-Vinegar-Kartoffelchips (z. B. von Tyrrells)
• 50 g Butter

saure Sahne 400 g Butter 50 g Zwiebeln 2 Speisestärke 2 EL Öl 2 EL Kartoffelchips 50 g Milch 1 l Erbsen 250 g Thymian 5 Stiele Champignons 500 g festkochende Kartoffeln 1 kg Salz Pfeffer

	Champignons putzen, evtl. waschen und ggf. halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thunfisch in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und grob zerzupfen. Saure Sahne, Stärke und Milch glatt rühren. Käse fein reiben.
	Öl in einer großen Pfanne nacheinander erhitzen. Champignons darin portionsweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saure-Sahne-Mix einrühren, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Erbsen und Hälfte Käse zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
	Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen und waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Thunfisch mit der Soße mischen. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden backen.
	Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Chips grob zerbröseln. Mit Rest Käse und Thymian mischen. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende Chipsmix und Butter in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. Zu Ende backen, herausnehmen.

1. Champignons putzen, evtl. waschen und ggf. halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thunfisch in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und grob zerzupfen. Saure Sahne, Stärke und Milch glatt rühren. Käse fein reiben.
2. Öl in einer großen Pfanne nacheinander erhitzen. Champignons darin portionsweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saure-Sahne-Mix einrühren, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Erbsen und Hälfte Käse zugeben, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
3. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen und waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Thunfisch mit der Soße mischen. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden backen.
4. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abstreifen. Chips grob zerbröseln. Mit Rest Käse und Thymian mischen. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende Chipsmix und Butter in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. Zu Ende backen, herausnehmen.

Zu Ende backen und herausnehmen. 

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Überbackene Hähnchenbrust mit Spinat und Pilzen
(von Mary Berry)

750 g Spinat
1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
725 g Hähnchenbrustfilet (Mini-Filets)
2 EL Olivenöl
25 g Butter
200 g Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
200 g Crème fraîche
75 g Gruyere, gerieben (= Greyerzer Käse, das ist schweizer Hartkäse)

Die Spinatblätter verlesen, dicke Stiele abschneiden. Spinat waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Zugedeckt 5 Minuten garen, die Blätter sollten dann weich sein. Spinat in ein Sieb gießen, grob hacken und zurück in den Topf geben. Muskatnuss sowie reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen, den Spinat kurz bei hoher Temperatur trocknen. Den Spinat auf dem Boden der Auflaufform verteilen.

Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Die Hähnchen-Mini-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Filets darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, nach 1 Minute wenden. - Die Filets sollten von innen noch leicht roh sein, weil sie zusammen mit Spinat und Sauce weitere 30 Min. garen und dann trocknen würden. - Mit einem Schaumlöffel herausheben und nebeneinander auf den Spinat legen. Mit den restlichen Filets ebenso verfahren.

Die Butter in der Pfanne zerlassen. Die Pilze mit Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigem Rühren darin anbraten. Créme fraîche löffelweise zugeben und 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Pilzsauce auf dem Fleisch verteilen, die Auflaufform schwenken und die Filets mit einer Gabel etwas auseinanderziehen, damit die Sauce bis zum Boden laufen kann. Die Oberfläche mit dem Käse bestreuen. Den Auflauf 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Ergibt 6 Portionen à 405 Kalorien.
1 Auflaufform (1,7 - 2 l Inhalt) etwa 30 x 23 cm, 5 cm tief

Anmerkung:
Evtl. mehr Champignons nehmen, ebenso den Schmand mit Sahne verlängern, um mehr Sauce zu bekommen.

Wir benutzten TK-Blattspinat, der hier im Topf erwärmt bzw. aufgetaut und gewürzt wird. 

Spinat ausdrücken.

Fleisch anbraten, Es soll innen noch rosa sein.

Fleisch auf den Spinat geben.

Champignons anbraten. Knoblauch dazupressen.

Fertige Sauce über das Fleisch geben.

Mit Käse bestreuen. Wir haben die doppelte Menge Käse genommen.

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Bierkutscherpfanne

8 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
250 g Bratwurstbrät oder Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Majoran
1 TL Kümmel
3 EL frisch gehackte Petersilie

Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Backofen auf 220 ° C (Umluft 200 ° C) vorheizen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten Bratwurstbrät oder Hackfleisch hinzufügen und gut braten.
Kartoffeln zugeben und unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und etwa 3 Minuten schmoren.
Eine Auflaufform einfetten. Kartoffel-Fleischmasse in die Auflaufform geben. Den Kümmel darüber streuen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.


Zubereitungszeit: 25 Minuten
4 Portionen à 250 kcal.

Wir haben zu zweit 400 g Bratwurst verwendet und so viele Kartoffeln, wie wir zu zweit eben essen wollten. Da das Gericht so lecker war, hätten wir noch 2 - 3 Kartoffeln zusätzlich reiben sollen..... .

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Cabanossi-Kraut-Auflauf


600 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
1 rote Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Cabanossi (Stücke)
2 - 3 EL Öl
2 Gläser (à 425 ml) Fasskraut mit Paprika und Zwiebeln (von Kühne)
200 g Schmand
4 Eier
Fett für die Form
150 - 200 g Fetakäse

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser zugedeckt 5 - 10 Minuten vorgaren. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Paprika würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Cabanossi in Stücke schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Cabanossi, Lauchzwiebeln und Paprika darin andünsten. Sauerkraut zufügen, 5 - 10 Minuten weiterdünsten. Kartoffeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmand und Eier verrühren. Mit Salz und Rosenpaprika kräftig würzen. Hälfte Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform füllen. Hälfte Eierschmand darübergießen und Rest Sauerkraut daraufgeben. Feta darüberbröckeln und mit übrigem Eierschmand übergießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 660 Kcal.

Damit alles gar wird müssen Sie die Kartoffeln für den Auflauf vorkochen. Die Säure im Sauerkraut verhindert, dass die Knollen weich werden.
Ich habe Mini-Cabanossi verwendet, da ich bei Aldi keine großen gefunden habe.... .
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Fischauflauf "Huber"

650 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
800 g Kabeljaufilet
Zitronensaft
trockener Weißwein
1 geh. Zwiebel (50 g)
1 zerdr. Knoblauchzehe
20 g Butter
80 g Tomatenmark
200 g Sahne
1 EL Edelsüßpaprika
10 g Butter
20 g Semmelbrösel
20 g Butterflöckchen
1 EL geh. Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen, zu Scheiben schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, abtropfen lassen. Kabeljaufilet salzen, mit Zitronensaft und Weißwein beträufeln. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Tomatenmark, Sahne und Edelsüßpaprika darunterrühren, cremig einkochen, salzen und pfeffern.
Butter zerlassen, eine feuerfeste Form damit auspinseln. Kartoffelscheiben einlegen, dann das Fischfilet, die Zitronensaft-Weinmarinade darüberträufeln. Mit der Paprikacreme bedecken.
Semmelbrösel darüberstreuen.
Butterflöckchen darauf verteilen.
Mit Alufolie bedeckt im Ofen bei 220 ° C etwa 25 Minuten garen. Folie abnehmen, den Auflauf unterm Grill in etwa 4 Minuten überbacken.
Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Ergibt 4 Portionen à 505 Kalorien.




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Auberginen-Hack-Auflauf

1 Aubergine (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g gemischtes Hackfleisch
10 Salbeiblätter
Piment
3 Tomaten
Fett für die Form
5 Scheiben Schnittkäse (30 % Fett i. Tr.)

Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Auberginenscheiben und Knoblauch in 2 EL heißem Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
Restl. Öl in der Pfanne erhitzen, Sellerie und Zwiebeln darin anbraten. Hackfleisch zufügen, 4 Minuten unter Wenden braten. Salbei waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Hackmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Auberginen, Hackmischung und Tomaten in eine gefettete Auflauffom schichten. Mit dem Käse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C etwa 15 Minuten backen.


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Stroganoff-Geschnetzeltes mit Röstikruste

1 Bund Lauchzwiebeln
2 - 3 Gewürzgurken (ca. 120 g)
600 g Schweineschnitzel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 gestr. EL Mehl
1 TL Gemüsebrühe
200 g Schmand
1 - 2 EL mittelscharfer Senf
Fett für die Form
1 Bund Petersilie
750 g festkochende Kartoffeln
1 Ei

Lauchzwiebeln putzen und waschen. Lauchzwiebeln und Gurken in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch in die Pfanne geben, würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Schmand, Lauchzwiebeln und Gurken unterrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine gefettete Auflaufform füllen.

Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Petersilie und Ei mischen, würzen und sofort auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umlauft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Garnieren.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 520 Kcal.

Extra-Tipps:
Wenn mehr Gäste kommen, verdoppeln Sie das Rezept einfach und bereiten alles auf der Fettpfanne zu.
Das Geschnetzelte können Sie gut vorbereiten. Die Kartoffeln für die Röstikruste sollten jedoch erst kurz vorher geraspelt werden, denn sie werden rasch grau.
Statt frisch geraspelter Kartoffeln können Sie die Kruste auch aus fertiger Röstimasse (Kühlregal) mit Ei und Petersilie zubereiten.
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Sauerkraut-Auflauf

500 g Pellkartoffeln
200 g harte Wurst oder geräucherte Mettwurst
1 großer, saurer Apfel
60 g Edamer Käse
500 g Weinsauerkraut
einige Rosinen (3 EL)
1 mittelgroße Zwiebel
4 Eier
1/4 l Milch
Salz
weißer Pfeffer
ger. Muskatnuss
60 g Butterflöckchen
3 Tomaten in Scheiben
1 Bund geh. Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Wurst, Apfel und Edamer Käse würfeln, mischen. In eine Auflaufform abwechselnd Kartoffelscheiben, Wurst-Käse-Mischung und Sauerkraut einschichten. Hin und wieder einige Rosinen hinzufügen. Obenauf kommt eine Schicht Sauerkraut. Für die Eiermilch 1 Zwiebel schälen und in eine Schüssel reiben, mit Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, dann über den Auflauf gießen. Butterflöckchen obenauf setzen. Den Auflauf im Backofen ca. 20 Minuten backen. Tomatenscheiben auf den Auflauf legen und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Auftragen mit Schnittlauch bestreuen.

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Reisauflauf 'Oklahoma'

1/2 l Fleischbrühe
1 P. Junges Sommer- oder Balkangemüse (300 g, TK)
200 g amerikanischer Langkornreis
500 g gem. Hack
1 EL Öl
Salz
Kümmel
Edelsüß-Paprika
Cayennepfeffer
100 g Semmelbrösel
30 g Butter
5 EL Tomatenmark
Salz
etwas Zucker
20 g Butterflöckchen

Fleischbrühe aufkochen. Gemüse darin gar dünsten, abtropfen lassen. Reis in die Brühe geben und ausquellen lassen. Hack in Öl durchrösten, mit Salz, Kümmel, Paprika und Cayennepfeffer kräftig würzen. Locker mit Reis und Gemüse mischen, in eine Auflaufform füllen.
Semmelbrösel in Butter anrösten. Tomatenmark daruntermischen, mit Salz und Zucker abschmecken. Über der Reismischung verteilen. Butterflöckchen daraufsetzen.

Storm: 225 ° C
Backzeit: 20 Minuten

Ergibt 4 Portionen à 765 Kalorien.


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Sauerkraut-Auflauf

1 kg Kartoffeln
50 g Butter oder Margarine
1/4 l Milch
Salz
Pfeffer
ger. Muskatnuß
30 g Schweineschmalz
750 g zerpflücktes Sauerkraut
1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zucker
1 gewürfelte Zwiebel
2 EL Öl
300 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Becher saure Sahne

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit Butter und Milch zu Brei verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schweineschmalz erhitzen, Sauerkraut zugeben. Wasser angießen. Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 30 Minuten garen. Evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Hackfleisch zugeben, anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gefettete Auflaufform schichtweise mit Sauerkraut, Hackfleisch und Kartoffelbrei füllen. Die letzte Schicht sollte Sauerkraut sein. Saure Sahne darübergießen.

Strom: 220 ° C
Backzeit: 20 Minuten überbacken.

Ergibt 4 Portionen à 594 Kalorien.


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Porree-Putenschnitzel-Auflauf

4 große Putenschnitzel
ca. 3 Stangen Porree
100 g durchwachsener Speck
2 Dosen Champignons
3 Becher süße Sahne
1 kleine Dose Tomatenmark
ca. 300 g Gouda
Rosenpaprika

Schnitzel in kleinere Stücke schneiden, würzen, evtl. panieren und braten. In die Auflaufform etwas Bratenfett und 1 Becher Sahne geben, Schnitzelstücke hineinlegen, Porree in feine Ringe schneiden, gut abtropfen lassen und darüber geben. Durchwachsenen Speck und Champignons (geschnitten)dazugeben. Restliche Sahne mit Tomatenmark verrühren, mit Rosenpaprika würzen und darübergießen. Mit Goudascheibchen belegen.

Backzeit: 45 Minuten bei 200 ° C

Beilage: Dazu kann man Kroketten oder Reis und einen frischen grünen Salat reichen.


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Brokkoli-Schinken-Auflauf

500 g Pellkartoffeln
200 g gekochter Schinken
750 g Brokkoli
1/2 l Brühe
2 Eier
1/8 l Milch oder Sahne
Muskat
Salz
ger. Käse

Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Schinken würfeln, darüber geben, anschließend Brokkoli kurz in Butter andünsten und mit Brühe aufgießen. Brokkoli in die Form geben, mit der Eiermilch übergießen und mit geriebenem Käse überstreuen.

Garzeit: 20 - 25 Minuten bei 200 ° C

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Zucchini-Auflauf à la Provence

1 kg Zucchini
250 g Zwiebeln
500 g Tomaten
3 - 4 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
3 Eier
5 EL Sahne
1 TL getr. Kräuter der Provence

Olivenöl zum Beträufeln

Zucchini putzen und waschen. Zwiebeln abziehen und beides würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen.

Zucchini und Zwiebeln in einer großen Pfanne im heißen Öl anbraten. Hackfleisch zufügen und ca. 10 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Kräutern verquirlen, in die Pfanne geben. Alles in eine große Auflaufform füllen. Oberfläche mit Tomatenscheiben bedecken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Umluft 180 ° C) ca. 20 Minuten backen. Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein trockener Rotwein (z. B Bongeronde).

Zubereitungszeit ca. 25 Min. plus Backzeit.
Ergibt 4 Portionen à 624 Kalorien.


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Würziger Bohnen-Hack-Auflauf

750 g grüne Bohnen
1/2 Bund frisches oder 1/2 TL getr. Bohnenkraut
Salz
schwarzer Pfeffer
3 mittelgroße Zwiebeln
2 -3 Knoblauchzehen
1 Dose (425 ml) große weiße Bohnenkerne
2 - 3 EL Olivenöl
500 g mageres Hackfleisch
evtl. etwas gemahlener Zimt
3 EL Tomatenmark
1 - 2 TL klare Brühe (Instant)
150 - 200 g Fetakäse (am besten cremiger)
Fett für die Form
evtl. eingelegte Peperoni

Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen bzw. schneiden. Bohnenkraut waschen, zusammenbinden.Mit den Bohnen in kochendem Salzwasser 10 - 12 Minuten zugedeckt garen. Bohnen abgießen und das Kraut entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Bohnenkerne abtropfen lassen. Öl erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zimt würzen. Tomatenmark einrühren. Mit gut 300 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Bohnenkerne zugeben und alles 1 - 2 Minuten köcheln.

Fetakäse würfeln. Grüne Bohnen und Hackmasse in eine gefettete ofenfeste Form schichten. Mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen. Evtl. mit Peperoni garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.
Getränk: roter Landwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 410 Kalorien.


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Sauerkraut-Auflauf nach Badischer Art

600 g Kartoffeln
knapp 1/4 l kochende Milch
1 Eigelb
Salz
geriebene Muskatnuss
4 Zwiebeln
40 g Butter
Margarine zum Einfetten
600 g Sauerkraut aus der Dose
300 g frische Blutwurst
300 g frische Leberwurst
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL gerebelter Majoran
1/2 TL gerebelter Thymian

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abschrecken, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Milch und Eigelb zu einem lockeren Püree verrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die geschälten, gehackten Zwiebeln in 30 g Butter goldbraun rösten. Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten und ein Drittel des Kartoffelpürees hineinfüllen. Darüber die Hälfte des Sauerkrauts, dann die aus dem Darm gedrückte Blutwurst. Die nächste Schicht ist wieder ein Drittel Kartoffelpüree, das mit dem restlichen Sauerkraut und der aus dem Darm gedrückten Leberwurst bedeckt wird. Die Blutwurst dabei mit etwas Pfeffer, die Leberwurst mit Majoran und Thymian würzen und das Sauerkraut jeweils mit einigen gerösteten Zwiebeln bestreuen. Den Abschluß bildet das restliche Kartoffelpüree, das mit der übrigen Butter (in Flöckchen) belegt wird. Den Auflauf zugedeckt im auf 200 Grad (Gasherd Stufe 3) vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen, nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche ein wenig bräunen kann. Mit den restlichen gerösteten Zwiebeln und nach Wunsch mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Apfel-Hack-Auflauf

1 Brötchen vom Vortag
1 kg Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
50 g Butter
200 ml Milch
geriebene Muskatnuss
1 Apfel (ca. 175 g)
1 - 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
Fett für die Form

Brötchen in Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel fein würfeln. Petersilie hacken. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Zwiebel, Petersilie und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Kartoffeln abgießen und mit 30 g Butter und Milch zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Auflaufform (ca. 1,2 Liter Inhalt) fetten, Hackmasse darin verteilen. Püree darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 ° C (Umluft: 125 ° C) ca. 30 Minuten backen.

Apfel in Spalten schneiden. Mit Preiselbeeren auf den Auflauf geben. 20 g Butter in Stückchen darauf verteilen, 20 - 30 Minuten bei 175 ° C (Umluft: 150 ° C) backen.

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien.


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Bunter Szegediner Gulasch-Auflauf

1 EL Öl
750 g Schweinegulasch
1 Dose Sauerkraut (ca. 850 g)
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
1 EL Tomatenmark
2 EL Edelsüß-Paprika
2 Lorbeerblätter
1 rote Paprikaschote (ca. 200 g)
400 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
150 g Crème fraîche
3 EL grober Senf
3 - 4 Stiele Majoran
1 Stiel Petersilie

Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Fleisch herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebel in Bratfett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Tomatenmark zufügen und mit Paprika bestäuben. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Fleisch, Sauerkraut und Lorbeer zufügen und alles zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Paprika in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Paprika und Kartoffeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.

Gulasch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzig abschmecken und in eine Auflaufform geben. Crème fraîche und Senf glatt rühren und auf dem Gulasch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 ° C (Umluft: 200 ° C) ca. 15 Minuten überbacken. Kräuter abzupfen und den Auflauf damit garnieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 550 Kalorien.


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Curry-Hähnchen-Auflauf

2 Stangen Porree (Lauch)
1 Dose (425 ml) Aprikosen
20 g Butter/Margarine
4 Hähnchenfilets (ca. 500 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Schlagsahne
1 - 2 TL klare Hühnersuppe (Instant)
1 Päckchen Delikatess Currysoße (für 1/4 l Flüssigkeit)
30 g Mandelstifte
Petersilie zum Garnieren
Fett für die Form

Porree in Ringe schneiden. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Bratensatz mit Sahne, 1/4 l Wasser und ca. 5 EL Aprikosensaft ablöschen. Aufkochen lassen. Suppe und Currysoßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen.

Porree und Aprikosen in eine gefettete Auflaufform verteilen. Hähnchenfilets darauf legen. Currysoße darüber gießen und mit Mandelstiften bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Umluft: 175 ° C) 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Auflauf etwas ruhen lassen und nach Belieben mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: 35 - 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 510 Kalorien.


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Blumenkohl-Leberkäse-Auflauf

1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
weißer Pfeffer
300 g Leberkäse
1 - 2 EL Öl
4 Eier
400 ml Milch
geriebene Muskatnuss
2 Scheiben Weißbrot (à ca. 30 g)
200 g Emmentaler Käse
evtl. Petersilie zum Bestreuen und Garnieren

Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 10 - 12 Minuten garen. Abtropfen lassen. Leberkäse würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Leberkäse darin anbraten. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Blumenkohl und Leberkäse in eine Auflaufform geben. Eiermilch darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C (Umluft: 175 ° C) ca. 45 Minuten backen.

Brot entrinden und zerbröseln. Käse reiben und mit Brot mischen. Nach ca. 15 Minuten über den Auflauf streuen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 660 Kalorien.

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Hack-Paprika-Kartoffel-Auflauf

400 g Schweinehackfleisch
1 kg Kartoffeln
6 Eier
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz
Pfeffer
1/2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 durchgepresste Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
200 ml Sahne
1 EL Semmelmehl
20 g Butter
20 g geriebener Käse

Kartoffeln waschen, in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Sofort pellen und erkalten lassen.
5 Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen.
Die Kartoffeln und die Eier in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch kräftig würzen, die Paprikastreifen untermengen.
Auflaufform mit Butterschmalz einfetten und lagenweise Kartoffelscheiben, Hackfleischmasse und Eischeiben in die Auflaufform füllen. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
Sahne und 1 Ei verrühren, über die Kartoffeln gießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen, geriebenen Käse darüber streuen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 200 ° C etwa 40 Minuten garen.

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Hähnchen-Quesadilla-Auflauf

500 g Hähnchenfilet
3 Paprikaschoten (gelb und rot)
1 Bund Lauchzwiebeln
50 g kleine Champignons
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
200 ml Milch
200 g Schmand oder Crème fraîche
100 - 125 g Gouda
1/2 TL Edelsüß-Paprika
1/2 TL Chilipulver
1 Packung (8 Stück) Soft Flour Tortillas (Weizenfladen)
Fett für die Form
Evtl. Petersilie zum Garnieren

Filets waschen, trockentupfen und würfeln . Gemüse putzen, waschen. Paprika in feine Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Knoblauch, Gemüse und Pilze im Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Milch und Schmand in der Pfanne erhitzen. Käse grob raspeln, die Hälfte in der Soße schmelzen. Mit Salz, Edelsüß-Paprika und Chili feurig abschmecken.

Hälfte der Soße mit Fleisch und Gemüse mischen. Tortillas im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Minuten erwärmen. Mit je 3 EL Füllung belegen, locker aufrollen und in eine große gefettete Auflaufform (ca. 35 cm lang) legen. Übrige Soße darüber gießen. Mit Rest Käse bestreuen.

Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken. Petersilie waschen, fein schneiden und darüber streuen.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à 760 Kalorien.


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Brot-Lasagne alle Bolognese

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 - 2 EL Öl
400 g gemischtes Hack
Salz
weißer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten (425 ml)
1 Ciabatta-Brot (ca. 200g)
1 EL Butter/Margarine (20 g)
1 gehäufter EL Mehl (20 g)
150 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe
Muskat
200 g Mozzarella
Fett für die Form
evtl. Oregano zum Garnieren

Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen, Möhre waschen. Alles fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Hack zugeben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben, grob zerkleinern. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Brot in 8 - 12 Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 6 - 8 Minuten rösten. Herausnehmen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3).

Fett im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 200 ml Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.

Auflaufform (ca. 28 cm lang) fetten. 1/4 der Bolognese-Soße auf dem Boden verteilen. Hälfte der Brotscheiben darauf legen und mit der Hälfte Béchamel übergießen. Hälfte der übrigen Bolognese-Soße darauf verteilen. Übriges Brot locker darauf legen. Übrige Blognese und Béchamel dazwischen verteilen. Mozzarella darauf legen. Lasagne im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, garnieren.

Getränk: leichter Rotwein

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.


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Kartoffelauflauf mit Kasseler

800 g kleine Kartoffeln
400 g Champignons
3 Lauchzwiebeln
250 g ausgelöstes Kasselerkotelett
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Mehl
1/8 l Milch
250 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe (Instant)
1/2 TL getrockneter Oregano
50 g Gouda-Käse (Stück)
evtl. Schnittlauchröllchen und Oregano zum Garnieren

Kartoffeln waschen und in wasser ca. 20 Minuten kochen. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kasselerwürfel kurz mit anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Sahne unter ständigem Rühren angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Lauchzwiebelringe und Oregano unterrühren. Gemüse-Kasseler-Mischung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Je nach Größe evtl. halbieren. Mit der Gemüse-Kasseler-Mischung in eine Auflaufform füllen. Käse fein reiben und darüberstreuen. Kartoffelauflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Den Kartoffelauflauf mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit frischen Oreganoblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 590 Kalorien.


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Hack-Pastete mit Schafskäse

1 P. (450 g) TK-Blätterteig
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 Knoblauchzehen
1 - 2 Zweige frischer oder 1 TL getrockneter Rosmarin
1 - 2 EL + etwas Öl
500 g gemischtes Hack
500 g Schweinemett
2 EL Ajvar oder Tomatenmark
Pfeffer
Rosenpaprika
Salz
250 - 300 g Tomaten
100 g cremiger Schafskäse
3 Eier
1 Eigelb
150 g Schmand oder Sahne
etwas Mehl
3 - 4 EL Paniermehl

Teig auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen, abzupfen und hacken.

1 - 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack und Mett portionsweise anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin kurz mitbraten. Ajvar unterrühren. Mit Pfeffer, Paprika und etwas Salz würzen. Abkühlen.

Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Käse zerbröckeln. 3 Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig übereinander legen und auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 28 x 38 cm) ausrollen. Eine gefettete rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) damit auslegen, am Rand ca. 4 cm hochdrücken.

Boden mit Paniermehl bestreuen. Hack darauf verteilen. Eierschmand darüber gießen. Tomaten darauf legen mit Käse bestreuen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: s. Hersteller)40 - 45 Minuten backen. Dazu passt Salat.

Getränk: Weiß- oder Roséwein
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 6 - 8 Portionen à 660 Kalorien.
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Schweizer Käse-Mett-Kartoffeln

1,5 kg Kartoffeln
2 große Zwiebeln
750 g Schweinemett
1 TL getrockneter Majoran
Pfeffer
Salz
Muskat
1 EL + 1 TL Butter/Margarine
2 geh. EL Mehl
400 ml Milch
je 150 g Emmentaler und Appenzeller Käse
2 - 3 Eier
300 g saure Sahne oder Schmand

Kartoffeln waschen. Ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und schälen. Auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Mett in einer Pfanne ohne Fett krümelig braten. Hälfte Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Majoran, Pfeffer und evtl. Salz würzen.

Rest Zwiebeln in 1 EL heißem Fett andünsten. Mehl überstauben, kurz anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Käse reiben, einrühren. Den Topf vom Herd ziehen. Eier und Sahne verquirlen, unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. 3/4 davon in eine gefettete hohe Auflaufform oder einen Bräter geben. Mett darauf verteilen. Mit übrigen Kartoffeln und Soße bedecken. Im hießen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 6- 8 Portionen à 730 Kalorien.


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Kartoffel-Raclette-Auflauf mit Kasseler

1 kg festkochende Kartoffeln
500 g Broccoli
Salz
Pfeffer
500 g kleine Champignons
1 große Zwiebel
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Kasseler-Steak (ca. 175 g)
1 -2 EL Öl
2 leicht gehäufte EL Mehl
200 ml Milch
200 g Raclette-Käse (Stück)
Fett für die Form

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In 1/2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Dann abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.

Pilze putzen, waschen, Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln. Kasseler in Streifen schneiden. Im heißen Öl in einer großen Pfanne anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Speck im Bratfett braun braten. Pilze zugeben und unter Wenden kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse grob raspeln. Ca. 173 davon in die Soße rühren, Kasseler unterheben. Soße mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit Broccoli in eine gefettete große Auflaufform füllen. Soße darauf verteilen. Mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

Ergibt 4 - 6 Portionen à 510 Kalorien.


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Romanesco-Auflauf mit Puten-Medaillons

600 g Putenfilet
1 - 2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 großer oder 2 kleine Romanesco (ca. 1 kg)
125 g Crème fraîche
1 Beutel "Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
2 - 3 EL + etwas Butter
50 g Edamer (Stück)
1 Tomate

Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. Im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten, würzen. Herausnehmen.

Romanesco putzen, waschen und in röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3 - 5 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen.

Crème fraîche und 200 ml Wasser aufkochen. Soßenpulver einrühren, nochmals aufkochen. 2 - 3 EL Butter (weniger als auf der Packung angegeben) darunterschlagen. Käse reiben, in die Soße rühren. Abschmecken.

Gemüse und Fleisch in eine gefettete große Auflaufform verteilen. Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Tomate waschen, halbieren und 2 Spalten abschneiden. Übrige Tomate entkernen und fein würfeln. Alles über das Gratin streuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 470 Kalorien.


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Überbackener Lachs mit Sauce Béarnaise

400 g Bandnudeln
Salz
1 kg Broccoli
600 g Lachsfilet
4 EL Zitronensaft
Fett für die Form
Pfeffer
1 Packung (250 ml) "Sauce Béarnaise"
150 ml Milch
150 ml Fischfond (Glas) oder Gemüsebrühe
evtl. Bio-Zitrone und Dill zum Garnieren

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. nach 3 - 4 Minuten zu den Nudeln geben und mitgaren.

Lachs waschen und trocken tupfen. In 4 - 6 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Nudeln und Broccoli abtropfen lassen. In zwei flache gefettete Auflaufformen füllen. Lachs evtl. abtupfen, würzen und auf Nudeln und Broccoli setzen. Soße, Milch und Fond verrühren, darübergießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 10 - 15 Minuten goldbraun überbacken. Garnieren.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Ergibt 4 - 6 Portionen à 700 Kalorien.


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Senatoren-Topf aus dem Ofen

800 g - 1 kg festkochende Kartoffeln
400 g Kasseler-Kotelett (ohne Knochen, Stück)
400 g Schweineschnitzel (Stück)
500 g Möhren
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
2 - 3 EL Butterschmalz
Pfeffer
Salz
evtl. Edelsüß-Paprika
1 TL getrockneter Majoran
250 - 300 g Schlagsahne
Fett für die Form
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
evtl. Majoran
Alufolie

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen und würfeln. Möhren und Zwiebel schälen. Möhren waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

1 EL Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Möhren zufügen, kurz andünsten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Herausnehmen.

Zwiebel, bis auf einige Scheiben, im Bratfett anbraten Fleisch und Möhren zufügen. Mit Paprika und Majoran kräftig würzen. Mit Sahne und 6 -8 EL Wasser ablöschen, aufkochen. In eine gefettete Auflaufform füllen und mit Folie zudecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) zunächst ca. 45 Minuten schmoren. Dann offen ca. 15 Minuten weiterschmoren.

Inzwischen Speck in feine Streifen schneiden. Rest Zwiebel würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck in einer großen heißen Pfanne knusprig braten, Zwiebel mitbräunen. Herausnehmen. Dann 1 - 2 EL Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Speck und Zwiebel wieder zufügen. Gericht mit Majoran garnieren. Bratkartoffeln extra reichen.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
Auskühlzeit ca. 2 Stunden
Ergibt 4 Portionen à 730 Kalorien.


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Gratiniertes Filet mit Calvados-Soße

800 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
750 g Schweinefilet
2 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
2 gestrichene EL Mehl
200 g Schlagsahne
4 - 5 EL Calvados (französischer Apfelbrand) oder Cognac
1 -2 TL klare Brühe
75 - 100 g Gouda oder Comté (Stück)
4 - 6 Stiele Thymian

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Abschrecken, schälen, abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Filet trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mehl darin anschwitzen. 3/8 l Wasser, Sahne, Calvados und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Käse fein reiben. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffeln und Fleisch in Scheiben schneiden und in eine geölte Auflaufform schichten. Calvados-Soße darübergießen und mit Käse und Thymian bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten überbacken.
Dazu passt Feldsalat.

Getränk: kühler Cidre.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 690 Kalorien.


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Pommes-Auflauf rot-weiß

3 Paprikaschoten (z. b grün, gelb, rot)
1 Zwiebel
3 Wiener Würstchen (ca. 250 g)
1 Beutel (750 g) große TK-Pommes-Frites (für den Backofen; z. B Jumbo Fries)
2 EL Öl
5 EL Schlagsahne
2 EL Curry-Ketchup
1 TL Gemüsebrühe
125 g Mozzarella
2 mittelgroße Tomaten
1 EL heller Soßenbinder
Salz
Pfeffer
Backpapier

Stell zuerst den Backofen an: E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3. Putz die Paprika, wasch sie und schneide sie in Würfel. Schäl die Zwiebel, schneide sie in kleine Würfel. Schneide die Würstchen in dicke Scheiben. Leg ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Pommes darauf.

Schieb das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens und back die Pommes ca. 15 Minuten. Wende sie dann und lass sie ca. 5 Minuten weiterbacken. Erhitze inzwischen Öl in einer großen Pfanne. Brate Zwiebel, Paprika und Würstchen darin 1 -2 Minuten.

Rühr 150 ml Wasser, Sahne, Ketchup und Brühe ein. Koch alles auf, lass es ca. 3 Minuten köcheln. Lass in der Zwischenzeit den Mozzarella abtropfen, wasch die Tomaten. Schneid beides in Scheiben. Rühr Soßenbinder in die Gemüsesoße, lass sie ca. 1 Minute köcheln. Schmeck sie mit Salz und Pfeffer ab.

Füll die Soße in 4 ofenfeste Förmchen. Würz die Pommes mit etwas Salz und verteile sie darauf. Leg die Tomaten- und Mozzarellascheiben darauf. Stell die Förmchen auf den Gitterrost des Backofens und lass alles 10 - 15 Minuten überbacken.
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Kartoffel-Mett-Auflauf

1 kg festkochende Kartoffeln
2 Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund/Töpfchen Thymian
3 Stiele Basilikum
2 Scheiben Frühstücksspeck
400 g Mett oder gem. Hack
Pfeffer
Salz
2 EL + etwas Butter/Margarine
2 leicht gehäufte EL Mehl
3/8 l Milch
40 - 50 g Schmelzkäse

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Tomaten waschen, Zwiebel schälen, beides fein würfeln, Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen zbw. fein schneiden.

Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mett im Speckfett krümelig braten. Zwiebel, Tomaten und Thymian kurz mitbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Basilikum unterrühren.

2 EL Fett im Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse in Flöckchen darin schmelzen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform legen, dazwischen jeweils etwas Mett und Soße verteilen. Speck darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 30 - 40 Minuten backen.
Mit Rest Kräutern garnieren

Getränk: Mineralwasser
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ergibt 4 Portionen à 600 Kalorien.

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Überbackener Gyrostopf

750 g Schweinegeschnetzeltes "Gyros"
1 EL Öl
2 rote Paprika
150 g Champignons
2 - 3 EL Tomatenmark
2 - 3 EL Schmand
1 Becher Sahne
125 g geriebener Käse

Das Schweinegeschnetzelte (vom Fleischer) mit Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Paprika würfeln und im Bratfett anschmoren. Die Champignons zugeben und mitschmoren lassen. Das Tomatenmark zugeben, dann Schmand und Sahne und alles aufkochen lassen. Die Soße über das Fleisch geben und den geriebenen Käse darüber streuen.
Den Gyrostopf im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C etwa 20 Minuten überbacken.
Dazu schmecken Kartoffelspalten oder Rösti, die man direkt im Backofen auf einem Backblech mitbackt, und Krautsalat.

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Frikadellen-Wirsing-Auflauf

4 Scheiben Toastbrot
3 mittelgroße Zwiebeln
400 - 500 g Schweinemett
1 Ei
2 EL Öl
750 g Wirsing
2 - 3 Möhren (250 g)
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Butter (40 g)
2 leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l Milch
geriebene Muskatnuss
Fett für die Form

2 Scheiben Toast einweichen, Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mett, 1/3 Zwiebeln, Ei und ausgedrückten Toast verkneten. Daraus ca. 8 Frikadellen formen. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite 5 - 6 Minuten braten.

Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. 1 EL Öl im topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

3 EL Butter im Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und 1/4 l Wasser einrühren. Aufkochen und ca 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2 Scheiben Toast fein zerbröseln. Gemüse abschmecken und in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Frikadellen und Soße darauf verteilen. Toastbrösel darüber streuen. 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 40 Minuten goldbraun backen.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à 690 Kalorien.


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Püree-Auflauf

1 mittelgroße Zwiebel
1 Möhre (ca. 200 g)
2 EL Butter
100 g TK Erbsen
Salz
weißer Pfeffer
Fett für die Form
1/8 l + 2 EL Milch
1 Beutel Kartoffelpüree (3 Port.; für 1/2 l Flüssigkeit)
2 Eier
50 g Speckwürfel (Packung)
50 g ger. Gouda

Backofen vorheizen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4). Zwiebel schälen, hacken. Möhre schälen, waschen, fein schneiden. Beides in 1 EL Butter andünsten. Erbsen kurz mitdünsten.

3/8 l Wasser mit 1/4 - 1/2 TL Salz aufkochen. Eine Auflaufform fetten. Das kochende Wasser vom Herd ziehen. 1/8 l Milch und 1 EL Butter zufügen. Püree einrühren. Ca. 1 Minute quellen lassen.

Eier und 2 EL Milch verrühren und kräftig würzen. Gemüse abschmecken. Püree 1 x durchrühren, in die Auflaufform streichen. Gemüse, Speck und Käse darauf verteilen.

Die Eiermilch über den Auflauf gießen und alles im heißen Backofen ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
Ergibt 2 - 3 Portionen à 400 Kalorien.

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Bauernomelett

Am besten schmeckt so ein Omelett mit Kartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden. Das hilft auch Zeit sparen.

500 g festkochende Kartoffeln
150 g tiroler Speckscheiben
150 g Zucchini
1 Zwiebel
5 Eier
150 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Rosenpaprika

Kartoffeln schrubben, in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Dann abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Speckscheiben dicht an dicht in eine Auflaufform (ca. 30 cm) legen, so dass sie etwas über den Rand der Form lappen. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, beides mit den Kartoffeln mischen und in die Form geben.
Eier und Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und scharfem Paprikapulver würzen. In die Form gießen. Überlappenden Speck über die Kartoffeln schlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene ca. 35 - 40 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 408 Kalorien.


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Schwedisches Lachs-Gratin

800 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL (30 g) Butter/Margarine
1 P. (450 g) TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g Lachsfilet
2 - 3 EL Zitronensaft
1 gestr. EL Mehl
1/2 l Milch
150 - 200 g geriebener Gratinkäse (z. B. Arla Finello)
2 Eier
Fett für die Form
evtl. Dill zum Garnieren

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Fett im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat unaufgetaut zufügen, 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten auftauen. Evtl. abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs waschen, würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2 EL Fett im Topf erhitzen. Rest Zwiebeln andünsten, Mehl darin anschwitzen. Milch, bis auf 5 EL, einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, 75 g Käse in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5 EL Milch und Eier verquirlen und in die Soße rühren (nicht mehr kochen!).
Kartoffeln, Spinat und Lachs in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) schichten. Soße darüber gießen, mit Rest Käse betreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 40 Minuten backen, garnieren.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.


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Filetgratin mit Pilz-Hollandaise

250 g frische oder 1 Glas (370 ml) Pfifferlinge
400 - 500 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
3 Schweinefilets (ca. 1 kg)
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
5 EL Schlagsahne
1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
75 g Butter
Fett für die Form

Pilze putzen, evtl. waschen (Pfifferlinge aus dem Glas gut abtropfen lassen). Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Filets waschen, trockentupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen. Pilze, Zwiebel und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1/8 l Wasser und Sahne in einen kleinen Topf gießen. Soßenpulver einrühren. Unter Rühren langsam aufkochen. Butter (nur 75 g!) in Stückchen nach und nach bei schwacher Hitze darunter schlagen.

Filets in Scheiben schneiden. Fächerförmig in eine gefettete Gratinform (ca. 30 cm Durchmesser) legen. Pilze unter die Hollandaise rühren und nochmals abschmecken. Über die Filets gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Mit übrigem Thymian bestreuen. Dazu passen Rösti-Ecken.

Getränk: kühler Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 6 Portionen à 350 Kalorien.

Variation:
Statt Schweinefilet können Sie auch Hähnchenfilet verwenden. Beilage gefällig? Gut passt Broccoli, Romanesco oder grüne Bohnen.


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Lauchgratin mit Hack

750 g Porree
1 Zwiebel
2 EL + etwas Öl
500 g gemischtes Hack
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
4 Eier
1/4 l Milch
1 - 2 TL körniger Senf

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin portionsweise krümelig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree darin portionsweise ca. 5 Minuten dünsten, würzen.

Porree und Hack mischen und in eine geölte Auflaufform füllen. Eier, Milch und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Hackmasse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Dazu passt ein knackiger Salat.

Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à 540 Kalorien.

Auch als Party-Snack: Tolle Idee fürs Buffet: die Zutaten verdoppeln und in der Fettpfanne backen. Schmeckt warm oder kalt.

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Kartoffel-Schinken-Auflauf

1 - 1,2 kg fest kochende Kartoffeln
750 g Champignons
1/2 Bund/Tüpfchen Thymian
1 Zwiebel
2 EL + etwas Öl
Salz
Pfeffer
evtl. Muskat
4 Eier
3/8 l Milch
100 - 150 g mittelalter Gouda
200 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. zwiebel schälen, würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen. Bei starker Hitze ca. 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Kartoffeln, Pilze, Schinken und 2/3 Käse abwechselnd in eine große geölte Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit etwas Eiermilch begießen. Mit Kartoffeln abschließen und mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 35 - 40 Minuten backen. Mit Rest Thymian garnieren.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Ergibt 4 Portionen à 570 Kalorien


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Noch nicht ausprobiert

Blumenkohl-Schinken-Auflauf

500 g fest kochende Kartoffeln
1 großer Blumenkohl
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g magerer gekochter Schinken in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL (20 g) + etwas + 1 TL Joghurt-Butter
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
1/4 l Milch
2 TL Gemüsebrühe
1 Scheibe Toastbrot

Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen, in ca. 3/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Schinken würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kartoffeln und Blumenkohl abgießen. Blumenkohlwasser dabei auffangen. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Schinken darin kurz anbraten, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. 1/4 l Blumenkohlwasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Kartoffeln, Blumenkohl und Schinken in einer leicht gefettetn Auflaufform verteilen. Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) zunächst ca. 20 Min. backen.

Brot zerbröseln. Mit 1 TL Butter in kleinen Flöckchen auf dem Auflauf verteilen und weitere ca. 10 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt ca. 4 Portionen à 320 kcal, 9 g F
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Pikanter Gemüse-Auflauf

1 Kopf Blumenkohl
250 g Möhren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
2 EL Öl
400 g Rinderhackfleisch
Currypulver
klein geschnittener frischer oder getrockneter Thymian
edelsüßes Paprikapulver nach Geschmack
1 EL Butter
50 g fetter Räucherspeck
1/4 l Milch
2 Ecken Salami-Schmelzkäse
1 Bund Petersilie
1/4 l Gemüsebrühe

Vom Blumenkohl Strunk und alle welken Teile abschneiden, die wießen Teile in Röschen zerteilen. 1/2 Stunde in Salzwasser legen und dann unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, damit alles Ungeziefer herausgeschwemmt wird.
Die Möhren vorbereiten und in Scheiben schneiden.
Möhren und Blumenkohl zusammen in möglichst wenig Salzwasser 15 Minuten garen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln, in einer Pfanne im erhitzeten Öl anschmoren.
Das Hackfleisch dazugeben und alles unter Zerpflücken mit zwei Gabeln anbräunen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian abschmecken, von der Kochstelle nehmen, dann mit Paprikapulver würzen.
In eine gefettete feuerfeste Form abwechselnd die abgetropften Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben und das angebratene Hackfleisch schichten.
Käse-Soße bereiten: In einem kleinen Topf feingewürfelten fetten Räucherspeck in erhitzter Butter anbräunen. Evtl. ausgebratenes Fett abgießen und anderweitig verwenden. Nach dem Aufgießen mit Gemüsebrühe und Milch den in kleine Flöckchen zerteilten oder in Würfelchen geschnittenen Käse unter Rühren darin auflösen. Rühren Sie nun ungefähr die Hälfte der unter fließendem Wasser abgebrausten und gut trockengeschwenkten, gehackten Petersilie in die Soße. Mit Zitronensaft, frischgemahlenem weißem Pfeffer und einer Spur geriebener Muskatnuss abschmecken. Soße über den Auflauf gießen.
In der auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre den Auflauf 20 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren evtl. mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu gibt's mehlige Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei oder auch Reis.

Ergibt 4 Portionen à 574 Kalorien, 39 g Fett

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Kraftauflauf

500 g Brokkoli
Salz
frisch gem. Pfeffer
500 g gegarte Pellkartoffeln
1 kleine Mango
400 g Schweinefilet
250 ml Sahne
4 Eier
1/2 TL Chiliflocken
100 g ger. Emmentaler

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser circa 10 Minuten garen. Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und in Streifen schneiden.

Schweinefilet trocken tupfen, in circa 2 Zentimeter dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelscheiben, Medaillons, Mangostreifen und Brokkoli in eine Auflaufform schickten. Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und über die Zutaten in der Auflaufform verteilen. Käse darüberstreuen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) circa 25 bis 30 Minuten goldgelb überbacken.

Zubereitungszeit: circa 60 Minuten

Pro Portion:
Fett: 35 g
629 kcal

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Spinat-Kartoffel-Auflauf

(Resteverwertung)

Zutaten für 4 Portionen:

300gr.	Rahmspinat TK
4EL	Wasser heiß
400gr.	Kartoffel gegart
30gr.	Butter
	Muskatnuss frisch gerieben
125gr.	Speck durchwachsen, in Scheiben

1

TK -Rahmspinat (in Pellets )mit heißem Wasser in eine ofenfeste Form (22+22cm) geben .Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft nicht empfehlenswert)auf dem Rost in der Ofenmitte 10Min.auftauen lassen .

2

Salzkartoffeln (vom Vortag )mit einer Gabel zerdrücken und auf den Spinat geben . Butter zerlassen ,mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln träufeln .Mit den Speckscheiben belegen .Auflauf bei gleicher Hitze ca.20 Min.überbacken. Heiß servieren .

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Low-Carb Hack-Tzatziki-Auflauf

(für 4 Portionen)

500 g Rinderhackfleisch oder Tartar

2 Paprikaschoten

1 Kopf Blumenkohl

500 g Tzatziki

200 g Feta-Käse

100 g Käse, gerieben

Salz, Pfeffer

Knoblauch

Den Blumenkohl in Röschen bzw. kleine Stücke teilen, waschen und im Mixer zerkleinern. Den zerkleinerten Blumenkohl für 8 - 10 Minuten abgedeckt im Ofen bei voller Leistung backen.

Das Hackfleich in Öl anbraten und mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen.

Die Paprika und den Feta-Käse in Streifen oder Würfel schneiden. die Paprika mit in der Pfanne kurz anbraten. Das Tzatziki in die Pfanne zu dem hack geben.

Die Hälfte des Blumenkohls in eine Auflaufform füllen. Die Hackmasse darauf verteilen. Den restlichen Blumenkohl darauf geben. Mit Fetawürfeln und geriebenem Käse bestreuen.

Bei 180 Grad für ca. 30 Minuten überbacken.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: normal

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Hackfleischauflauf

400 g Rinderhack

1 große Zwiebel

200 g Magerquark

Cayennepfeffer

Thymian

Paprika

Curry

Salz

400 g Kartoffeln

1/2 EL Butter

4 reife Tomaten

1 Tasse Tomatensaft

Aus Hackfleisch, gewürfelten Zwiebeln, Quark und Gewürzen einen kräftig schmeckenden Hackteig zubereiten. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Kartoffelscheiben auf den Boden der Form legen. Fleischmasse gleichmäßig darübergeben. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und schuppenförmig über dem Fleisch anordnen. Tomatensaft darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 30 Minuten backen.

Pro Portion 373 kcal

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Zucchini-Gratin

(für 2 Personen)

80 g Bacon-Scheiben

750 g Zucchini

1 Zwiebel

10 Thymianstiele

1 Prise Chiliflocken

2 Eier

100 ml Schlagsahne

50 g italienischen Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano)

Bacon in 3 cm breite Stücke schneiden. Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Thymianblättchen abstreifen und zusammen mit Zucchini, Zwiebeln, Bacon und Chiliflocken in einer Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) mischen.

Eier, Sahne und der Hälfte des Käses in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Über die Zucchini gießen und mit 25 g geriebenem Hartkäse bestreuen.

Auf dem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im unteren Ofendrittel 30 - 45 Minuten backen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion 485 kcal

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Mediterraner Fischauflauf

Lecker-leicht mit Tomaten & Kapern

(4 Portionen)

800 g Kirschtomaten

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

600 g Kabeljaufilet

Saft einer Zitrone

50 g Kapern (Glas)

12 Lasagneplatten

250 g Mozzarella

1 EL geh. Dill

Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl in einer großen Pfanne andünsten. Tomaten zufügen, zugedeckt 5 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern.

Den Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In 2 cm dicke Streifen schneiden. Die Kapern abgießen. Eine Auflaufform fetten und mit Lasagneplatten auslegen. Im Wechsel Tomaten und Kapern, Lasagneplatten und Fisch in die Form schichten. Mit Tomaten abschließen.

Mozzarella fein würfeln und aufstreuen. Ca. 30 Minuten im Ofen garen, bis die Lasagneplatten weich sind. Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung: 25 Minuten

Backen: 30 Minuten

Pro Portion: 800 kcal, 81 g KH, 28 g F, 52 g E

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Feiner Schnitzel-Hack-Auflauf

500 g Champignons

2 mittelgroße Zwiebeln

4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g)

200 g Schlagsahne

200 g Ajvar

Salz

Pfeffer

3 - 4 EL Öl

300 g gemischtes Hack

100 g Gouda (Stück)

3 Stiele Petersilie

Pilze putzen, waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen und quer halbieren. Sahne, Ajvar und 75 ml Wasser verrühren und mit Salz abschmecken.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Hack im Bratfett krümelig braten, herausnehmen.

1 - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze und Zwiebeln darin anbraten. Hack zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne-Ajvar-Mischung angießen.

Schnitzel in eine gefettete Auflaufform legen, Hackmasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C, Umluft: 150 ° C) ca. 1 1/2 Stunden backen. Nach ca. 45 Minuten Käse grob darüberraspeln, weiterbacken.

Petersilie wasche, trocken schütteln, fein hacken und über den Auflauf streuen.

Dazu: Kartoffelpüree und Salat.

Getränke-Tipp: trockener Rotwein. z. B. ein vollmundiger Merlot

Ergibt 4 Portionen à ca. 710 kcal

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Pastizio

Ein Gericht für gesellige Runden: In Griechenland ist der Nudelauflauf mit würzigem hack und frischem Gemüse der absolute Renner

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Öl

150 g Hack

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 TL Zimtpulver

Salz

Pfeffer

150 g Möhren, geraspelt

150 g Zucchini, geraspelt

150 g Kritharaki Nudeln

250 ml Gemüsebrühe

400 g Tomaten, stückig

2 Eier

2 EL Petersilie, gehackt

1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

1 TL getrockneter Thymian

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack ins heiße Öl geben. Hack krümelig anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 1 Min. mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Möhren zugeben. Zucchini zugeben.

Gemüse unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten mit garen. Nudeln in die Pfanne geben, Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Tomaten zugeben, aufkochen, salzen und Pfeffern.

Auf dem Rost im unteren Ofendrittel bei 180 Grad 30 Minuten garen. Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer verquirlen, zugeben, 10 Min. im Ofen fertig garen.

Ergibt 2 Portionen à 702 kcal, 69 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 29 g Fett.

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Kasseler-Senfrahm-Sauerkraut mit Kartoffelkruste

Kraut und Kasseler, lieblich-pikant mit Möhre, Port und Senf abgestimmt, schmoren gemeinsam, bis die Kartoffeldecke goldbraun ist.

1 Dose Sauerkruat, mild (810 g)

500 g Kasseler, ohne Knochen

300 g Zwiebeln

250 g Möhren

1 TL Koriandersaat

60 g Butter

1 kg Kartoffeln, groß (festkochend)

Salz

Pfeffer

Muskat, frisch gerieben

100 ml Portwein, weiß

200 g Gemüsefond

200 ml Schlagsahne

8 TL Dijon-Senf, grob

2 Stiele Petersilie, glatt

Außerdem: Schmortopf (24 - 26 cm Durchmesser)

Sauerkraut in einen großen Durchschlag geben, gut abtropfen lassen. Kasseler in 2 cm große Würfel schneiden. 150 g Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Koriander im Mörser fein zerstoßen.

Für die Kartoffelmasse 40 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Kartoffeln schälen, Kartoffeln und restliche Zwiebeln am besten in der Küchenmaschine oder mit einer Reibe fein reiben. Kartoffelmasse mit den Händen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Flüssige Butter zugeben und gut mit den Händen untermischen. Kartoffelmasse beiseitestellen.

Für das Kasseler-Senfrahm-Sauerkraut restliche Butter in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebeln und Möhren darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Koriander zugeben und kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Fond und Sahne zugeben und 2-3 Minuten kochen lassen. Senf einrühren, Sauerkraut und Kasseler zugeben und gut mischen. Oberfläche gleichmäßig mit der Kartoffelmasse belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30-2 Stunden offen garen.

Mit abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.

Ergibt 4 Portionen à 779 kcal, 46 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 42 g Fett

Arbeitszeit: 180 Minuten

Schwierigkeit: einfach

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Hack-Süßkartoffel-Auflauf

2 Zwiebeln

1 rote Peperoni

4 EL Olivenöl

300 g Rinderhack

Salz

1/2 TL gem. Kreuzkümmel

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL Tomatenmark

250 ml Gemüsebrühe

15 g Butter, weiche für die Form

400 g Süßkartoffeln

200 g Feta

25 g Pistazienkerne, grob gehackt

Zwiebeln und Peperoni fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig und braun anbraten, Zwiebeln und Peperoni zugeben und 2–3 Min. weiterbraten. Mit etwas Salz, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Brühe zugießen, aufkochen und offen 5 Min. köcheln lassen. Hackmasse evtl. nachwürzen. Eine ofenfeste Form (ca. 25 cm Länge) mit der Butter ausstreichen.

Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Süßkartoffeln und Hackmasse abwechselnd fächer- artig in die Form schichten. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Dann kurz ruhen lassen und mit Pistazien bestreut servieren.

Ergibt 2 Portionen à 870 kcal

einfach

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Hackauflauf mit Feta-Kruste

1 kg kleine Kartoffen

1 Bund Lauchzwiebeln

3 Tomaten

3 EL Öl

Salz, Pfeffer

500 g Rinderhack

2 EL Tomatenmark

1 TL getrockneter Thymian

Fett für die Form 150 g Fetakäse

250 g stichfeste saure Sahne oder Schmand

2 Eier

evtl. Petersilie und Peperoni zum Garnieren

Kartoffeln schälen und waschen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

2 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Lauchzwiebeln zufügen und kurz mit anbraten. Alles würzen und herausnehmen.

1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten krümelig braten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Kartoffeln und Tomaten unterheben. Alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Feta darüberbröckeln.

Saure Sahne und Eier glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C//Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 30 Minuten backen. Mit Petersilie und Peperoni garnieren.

Getränk: roter Landwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 730 kcal, 46 g E, 41 g F, 38 g KH 

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Bolognese-Auflauf mit Kartoffelkruste

1 - 1,2 kg Kartoffeln (z. B. mehlig kochend)

Salz, Pfeffer

1 Bund Suppengrün

2 mittelgroße Zwiebeln

1 - 2 Knoblauchzehen

750 g gemischtes Hack

1 - 2 EL Öl

Edelsüß-Paprika

1 EL Tomatenmark

1 TL klare Brühe

300 ml Milch

1 EL + etwas Butter/Margarine

Muskat

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Möhren in Scheiben, Rest Gemüse in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides hacken.

Hack in einer großen Pfanne im heißen Öl krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün zufügen, mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und 8 - 10 Minuten köcheln.

Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Dabei Milch und Fett zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hackmasse in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffelpüree darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umlauft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

Getränk: kühle Apfelschorle

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 660 kcal, 47 g E, 32 g F, 42 g KH 

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Spinatauflauf mit Mett

1,5 kg Blattspinat

3 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 EL + etwas Butter/Margarine

Salz, Pfeffer, Muskat

1 - 2 EL Öl

600 g Schweinemett

Edelsüß-Paprika

1 TL getrockneter Majoran

1 EL Mehl

150 - 200 g Schlagsahne

1/2 TL klare Brühe

100 g Gouda (Stück)

evtl. Tomatenscheiben und Majoran zum Garnieren

Spinat verlesen, gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

1 EL Fett im großen Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin anbraten. Spinat darin tropfnass zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin krümelig anbraten. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Sahne, 1/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und kurz köcheln. Käse reiben.

Spinat ineine gefettete Auflaufform geben. Mettmasse daraufschichten. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ^° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Garnieren. Dazu passt Püree.

Getränk: kühler Weißwein

Zubereitungszeit: ca 1 3/4 Stunde

Ergibt 6 Portionen à 530 kcal., 35 g E, 39 g F, 6 g KH

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Fleischwurst-Püree-Gratin

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Schinken-Fleischwurst (500 g)

2 EL + etwas Butter/Margarine

1 Bund Lauchzwiebeln

1/4 l Milch

75 - 100 g Raclette-Käse in Scheiben

6 Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2 EL Weißwein-Essig

Zucker

2 EL Öl 

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Wurst aus der Haut lösen, grob würfeln. In 1 EL heißem Fett anbraten, herausnehmen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.

Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Fett zufügen und alles fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lauchzwiebeln und Wurst unter das Püree heben. In eine gefettete Auflaufform füllen. Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit vorbereiteten Salatzutaten mischen. Alles anrichten.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

Ergibt 4 Portionen à ca. 780 kcal, 29 g E, 54 g F, 38 g KH

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Sauerkraut-Auflauf mit Butterbröseln

1,2 kg festkochende Kartoffeln

300 g Cabanossi oder Mettenenden

3 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 Dose (850 ml) Sauerkraut

etwas + 2 - 3 EL Butter

300 ml Milch

200 g Schlagsahne

4 Eier

1 Scheibe Toastbrot

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln. Cabanossi in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurst und Zwiebeln darin braun anbraten, herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett runderhum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Sauerkraut im Bratfett ca. 5 Minuten schmoren, dabei öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herausnehmen und mit übrigen Zutaten in eine große gefettete Auflaufform füllen.

Milch, Sahne und Eier verqurilen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über den Auflauf gießen. Toast grob zerbröseln. In 2 - 3 EL heißer Butter goldbraun rösten, über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten backen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca 1 1/4 Std.

Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 480 kcal, 19 g E, 32 g F, 26 g KH

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Fleischkäse-Gratin mit Laugenbrötchen

8 Laugenbrötchen (à ca. 80 g)

600 g Fleischkäse (ca. 12 Scheiben à ca. 1/2 cm)

Fett für die Form

6 EL (80 g) Butter/Margarine

4 gehäufte EL (80 g) Mehl

800 ml Milch

3 - 4 TL Gemüsebrühe

2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse

Salz, Pfeffer, Muskat

8 mittelgroße Zwiebeln

2 - 3 EL Öl

1 Bund Schnittlauch

Brötchen in je ca. 8 Scheiben schneiden. Fleischkäse-Scheiben halbieren. Mit Brötchen abwechselnd in eine große gefettete Auflaufform oder auf die Fettpfanne schichten.

Fett im Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen, 800 ml Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse in Flöckchen in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesoße über Fleischkäse und Brötchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 35 - 40 Minuten goldbraun backen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Im heißen Öl goldbraun braten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Gratin verteilen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Gratin damit bestreuen und garnieren. Dazu schmeckt Feldsalat.

Getränk: kühles Weizenbier

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Ergibt 8 Portionen à ca. 710 kcal, 22 g E, 42 g F, 55 g KH

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Chili-Bohnen mit Tortilla-Chips

2 Zwiebeln

2 - 3 EL Öl

800 g gemischtes Hack

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Edelsüß-Paprika

2 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen

2 Dosen (à 425 ml) 'Baked Beans' (gebackene Bohnen, z. B. mit Schinkenspeck)

400 g passierte Tomaten

150 g mittelalter Gouda (Stück)

300 - 400 g Tortilla Chips

8 - 10 EL Schmand oder Créme fraîche

zwiebeln schälen und hacken. Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln zufügen und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Edelsüß-Paprika würzen.

Kidney-Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Baked Beans samt Soße und Kidney-Bohnen zum Hack geben, erhitzen, Tomaten zufügen, kurz aufkochen und abschmecken. Käse reiben.

Tortilla Chips in eine große ofenfeste Pfanne oder Form füllen und die Bohnen-Hack-Masse darauf verteilen. Schmand und Käse daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 10 - 12 Minuten überbacken.

Getränk: leichter Rotwein

Zubereitunszeit ca. 30 Minuten

Ergibt 8 Portionen à ca. 660 kcal, 41 g E, 30 g F, 53 g KH

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Gyros-Krautauflauf mit Rahmhaube

2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Öl
2 TL Edelsüß-Paprika
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
1 TL getrockneter Oregano
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kg fertiges Gyros-Fleisch
75 g mittelalter Gouda (Stück)
100 g Schlagsahne
200 g Schmand oder Creme fraîche
Fett für die Form
evtl. Oregano zum Garnieren

Zwiebeln schälen und würfeln. Im heißen Öl andünsten. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben. Sauerkraut und Oregano zufügen. Sauerkraut auseinanderzupfen und unter Wenden andünsten. Mit gut 1/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fleisch portionsweise in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 5 - 8 Minuten braun braten. Käse reiben. Mit Sahne und Schmand verrühren.
Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Das Fleisch darauf verteilen und Schmandsoße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten backen. Garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
Getränk: kühles Bier


Zubereitunszeit: ca. 1 Stunde.
Ergibt 6 Portionen à ca. 460 kcal, 38 g E., 30 g F, 7 g KH


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Moussaka
(Griechischer Hackauflauf mit Aubergine - kam aus dem Ofen, ist er auch schon weg)

500 g Kartoffeln
Salz
2 Auberginen (à ca. 300 g)
100 ml Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Hackfleisch, gemischt
3 EL Olivenöl
3 TL Tomatenmark
Pfeffer
1 MS Zimt, ggemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Oregano, getrocknet
1 Dose Tomaten, stückig (425 g)
100 g Gouda, mittelalt
1 Pk. Béchamelsauce 8250 ml, Tetrapack)
2 Eier, Kl. M

Kartoffeln in Salzwasser 20 Min. garen. Auberginen putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen, kräftig salzen und 15 Min. ruhen lassen.
Kartoffeln abgießen und abschrecken, pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gesalzene Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hack im heißen Olivenöl krümelig braun anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Tomatenstücke zugeben und gut aufkochen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffelscheiben in eine hohe gefettete Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) legen. Abwechselnd Hacksauce und Auberginen daraufschichten, mit Auberginen abschließen. Gouda raspeln, mit Béchamelsauce und Eiern verrühren und gleichmäßig über den Auberginen verteilen.
 Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Min. überbacken. Moussaka 5 Min. ruhen lassen, dann servieren.


Ergibt 4 Portionen à 938 kcal
Zubereitungszeit: 70 Minuten, einfach

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Bohnen-Mett-Auflauf

1 kg grüne Bohnen
Salz
1 mittelgroße Zwiebel
500 - 600 g Schweinemett
1 TL Öl
weißer Pfeffer
150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
Fett für die Form
1 Dose (425 ml) Tomaten
150 - 200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
4 EL Tomaten-Ketchup
1/2 Bund/Töpfchen frischer oder 1 TL getrockneter Thymian
Cayennepfeffer
Zucker

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, grob würfeln. Mett in grobe Stücke zerteilen und im heißen Öl 3 - 4 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.
Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Mit Bohnen und Mett in eine große gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) verteilen.
Tomaten samt Saft in einen Topf geben und etwas zerkleinern. Sahne, 150 - 200 ml Wasser, Brühe, Tomatenmark und Ketchup einrühren. Thymian waschen und bis auf etwas, grob hacken und zufügen. Alles aufkochen und offen ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker pikant abschmecken.
Soße über dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Garnieren. Dazu: Salzkartoffeln.
Getränk: kühles Weizenbier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 610 kcal, 36 g E, 42 g F, 21 g KH


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Kasseler-Auflauf mit Pilzen & Camembert

1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 Glas (370 ml) ganze Champignons
400 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
125 g Camembert
2 EL Öl
100 - 125 g Schlagsahne
14 l Gemüsebrühe
100 g Schmelzkäse
weißer Pfeffer
Salz
Fett für die Form
1/2 Bund Petersilie

Aprikosen und Pilze abtropfen lassen. Aprikosen in Spalten schneiden. Fleisch und Camembert grob würfeln.
Öl erhitzen, Kasseler darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Sahne und Brühe im Bratfett aufkochen. Schmelzkäse in Flöckchen und Camembert darin schmelzen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Pilze, Aprikosen und Fleisch in eine gefettete Auflaufform füllen. Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 25 - 30 Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und über den Auflauf streuen. Dazu passen Reis und grüner Salat.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 500 kcal, 28 g E, 35 g F, 15 g KH


Statt Kasseler können Sie in diesem Auflauf auch gut Schweinebratenreste verarbeiten.


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Hack-Bohnen-Auflauf

1 Zwiebel
1 - 2 EL Keimöl (z. B. Mazola)
200 g gemischtes Hackfleisch
Salz
1 Beutel Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons (Knorr)
200 g weiße Bohnen (Dose)
125 ml Milch
1 Innenbeutel Kartoffelpüree 'das Kräftige' (3 Portionen, z. B. Pfanni)
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz würzen. 200 ml. heißes Wasser zugießen. Beutelinhalt Fix für Pfeffer-Rahm-Medaillons einrühren, unter Rühren aufkochen und gut 1 Minute kochen lassen. Die weißen Bohnen untermischen und alles in eine gefettete Auflaufform umfüllen.
Für das Püree 375 ml Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Milch zugießen und dne Beutelinhalt vom Kartoffelpüree mit dem Schneebesen zügig einrühren. Das Püree über das Fleisch verteilen und mit dem Reibekäse bestreuen. Den Auflauf dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt und knusprig ist. Dazu schmeckt Gurkensalat mit einer aromatischen Dill-Vinaigrette.
Ergibt 3 Portionen à ca. 441 kcal, 26 g F, 39 g KH, 27 g E, Zubereitung ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 30 Min.
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Broccoli-Schinkenauflauf

750 g Broccoli
Salz
100 g roher Schinken
4 Tomaten
Fett für die Form
1 Zwiebel
50 g gekochter Schinken
4 EL Butter
3 EL Mehl
1/2 l Milch
frischgemahlener weißer Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
50 g beliebiger geriebener Käse

Den Broccoli von den Blättern befreien, in Röschen zerteilen und gründlich waschen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den rohen Schinken in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten. Die Früchte vierteln, entkernen und vom Stielansatz befreien, dann weiter zerkleinern.
Eine sntsprechend groe hitzebeständige Form ausfetten, den Broccoli, die Schinkenstreifen und die Tomatenstücke darin verteilen.
Für die Béchamel-Sauce die Zwiebel abziehen, ebenso wie den gekochten Schinken sehr klein schneiden.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebel und den Schinken mit anbraten.
Das Mehl evtl. erst sieben, dann mit einem Löffel darüberstäuben, unter Rühren anschwitzen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Nach und nach die kalte Milch unterrühren. Die Sauce kräftig durchschlagen, 30 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Anschließend durch ein Haarsieb geben. Die Sauce über die Zutaten in der Form geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Tip: Wenn Ihnen die Selbst-Zubereitung der Sauce Béchamel zu aufwendig ist, können Sie auch auf ein Fertigprodukt zurückgreifen, z. B. 'Les Sauces' Béchamel von Thomy. Oder Sie verwenden passende Auflaufprodukte von Knorr-Fix oder Maggi-Fix.

Den Auflauf in der auf 160 ° C (Gas Stufe 1 - 2) vorgeheizten Röhre ca. 15 Minuten überbacken.

Ergibt 4 Portionen à ca. 463 kcal.   

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Schinkenwurst-Auflauf


600 g Kartoffeln
Salz
30 g getrocknete Steinpilze
750 g Lauch
400 g Schinkenwurst am Stück
Butter oder Margarine zum Fetten der Form
100 ml Milch
3 Eier
frischgemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
200 g ger. Emmentaler Käse


Die Kartoffeln in wenig Salzwasser je nach Größe ca. 25 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abdampfen und abkühlen lassen.
Die Steinpilze abspülen und in einer Tasse mit Wasser einweichen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Lauch von welkem Grün und von Wurzelansatz befreien, in Ringe schneiden und gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schinkenwurst würfeln. Eine entsprechend große hitzebeständige Auflaufform ausfetten, abwechselnd Kartoffeln, Wurstwürfel und Lauch einschichten.
Die Pilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen, dann hacken und über dem Auflauf verteilen.
Für den Guss das Pilzwasser mit der Milch und den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Guss über die Zutaten in der Form gießen, alles mit Käse bestreuen und in der auf 150° C (Gas Stufe 1) vorgeheizten Röhre ca. 40 Minuten backen.


Ergibt 4 Portionen à 52 g F, 37 g E, 42 g KH, 796 kcal.


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Wirsing-Gratin mit Fleischkäse


1 kleiner Wirsing
2 - 3 mittelgroße Ziiebeln
1 Packung (300 g) Fleischkäse)
4 - 5 EL Butter
2 gehäufte EL (40 g) Mehl
1/2 l Milch
1 - 2 TL klare Brühe
1 1/2 EL mittelscharfer Senf
Salz
weißer Pfeffer
Fett für die Form
750 g fest kochende Kartoffeln
ca. 1/2 TL getrockneter Majoran
evtl. frische Kräuter zum Garnieren


Wirsing putze, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischkäse ebenfalls würfeln.
1 - 2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Fleischkäse darin leicht anbraten, herausnehmen. Kohl im Bratfett kräftig anbraten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Milch, 1/4 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt 8 - 10 Minuten schmoren, dabei mehrmals umrühren. Fleischkäse wieder zugeben. Alles mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine gefettete flache Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Dachziegelartig auf dem Kohl verteilen. 3 EL Butter schmelzen und die Kartoffelhaube damit bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 45 - 50 Minuten goldbraun backen. Garnieren.
Getränk: kühles Weizenbier
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 390 kcal.


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Wirsing-Schinken-Auflauf


8 Scheiben (á ca. 40 g) Roggenbrot
1 Knoblauchzehe
2 EL weiche Butter
1 kleiner Wirsing
Salz, Pfeffer
3 - 4 Zwiebeln
100 - 125 g Schinkenwürfel
100 g mittelalter Gouda (Stück9
3 Eier
200 - 250 g Schmand oder Créme fraîche


Brot toasten. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken. Butter und Knoblauch verkneten. Brot damit bestreichen.
Wirsing putzen, Blätter ablösen und waschen. In kochdendem Salzwasser 3 - 5 Minuten vorgaren. Abschrecken, abtropfen lassen und die Blattrippen flach schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schinken in einer Pfanne rundherum leicht anbraten. Zwiebeln zufügen und andünsten. Käse fein reiben.
4 Brotscheiben mit der Butterseite nach unten in eine Auflaufform (ca. 18 x 30 cm; 2 1/4 l Inhalt) legen. Je 1/3 Zwiebel-Mischung und Käse darauf verteilen. Hälfte Kohl und übriges Brot darauflegen. Je 1/3 Zwiebel-Mischung und Käse daraufgeben. Mit übrigem Kohl bedecken. Rest Zwiebeln und Käse darauf verteilen.
Eier und Schmand verrühren, würzen und darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Getränk: kühles Weizenbier.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 440 kcal.

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Deftiger Bäcker-Schmaus  

800 g - 1 kg Porree (Lauch)
2 EL (30 g) Butter/Margarine
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
200 ml Milch
2 TL Gemüsebrühe
75 - 100 g Edamer (Stück)
Pfeffer, Salz
8 Scheiben (ca. 200 g) gekochter Schinken
8 Scheiben (á ca. 60 g) Bauern- oder Vollkornbrot
Fett für die Form
2 EL Sonnenblumenkerne
evtl. Petersilie zum Garnieren

Porree putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Im heißen Fett ca. 5 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Käse grob reiben. Ca. 2/3 in der Soße schmelzen. Soße mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Jeweils 1 Schinkenscheibe um 1 Brotscheibe legen und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Soße darübergießen. Mit restlichem Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 15 - 18 Minuten überbacken. Petersilie waschen, fein hacken und darüberstreuen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Ergibt 4 Portionen à ca. 490 kcal. 

https://www1.wdr.de/fernsehen/der-vorkoster/ueber-der-vorkoster/was-macht-auflaeufe-so-beliebt-106.pdf

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Klassisches Kartoffelgratin

Eine köstliche Beilage von Björn Freitag zu Fleischgerichten. Schmeckt aber auch pur, serviert mit einem Salat.
Rezept Björn Freitag
Zutaten für 4-6 Personen:

•  1 Knoblauchzehe
•  10 g Butter
•  1,2 kg Kartoffeln, festkochend
•  200 ml Milch
•  100 ml Sahne
•  Muskatnuss
•  Salz
•  Weißer Pfeffer
•  100 g Bergkäse am Stück
  

Zubereitung:

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Knoblauchzehe schälen und halbieren. Auflaufform mit Butter einfetten und anschließend mit den Schnittflächen der Knoblauchzehe einreiben.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.

 Milch und Sahne zusammen mit den Kartoffelscheiben in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Mit geriebener Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter gelegentlichem Umrühren Kartoffelscheiben 3 Minuten lang köcheln lassen, sodass die Kartoffelstärke die Flüssigkeit binden kann.

Alles in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Käse über die Kartoffeln reiben. Das Gratin auf der mittleren Ofenschiene bei 200 °C für 30 bis 40 Minuten backen, bis die Käseschicht knusprig und goldbraun ist.

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Kirsch-Pumpernickel-Auflauf

Ein traditioneller Dessert-Auflauf aus dem Ruhrpott mit Kirschen und Pumpernickel: Foodbloggerin Kristina Grasmann von Pott.lecker verrät uns das köstliche Rezept ihrer Großmutter.
Rezept Kristina Grasmann

Zutaten für 4-6 Personen (Auflaufform ca. 30 x 20cm):

•  4 Eier
•  1 Prise Salz
•  1 Vanilleschote
•  150 g Zucker
•  2 EL Wasser
•  150 g Mehl
•  ½ TL Backpulver
•  10 g Butter
•  600 g entsteinte Kirschen aus dem Glas
•  60 g Mandelblättchen
•  100 g Pumpernickel
•  1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.

Vanilleschote aufschneiden und mit der stumpfen Messerseite das Vanillemark herauskratzen.

Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillemark vermischen und cremig rühren, dann Eischnee hinzugeben. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben.

Pumpernickel fein hacken. Mit Mandelblättchen in eine Pfanne geben und leicht anrösten.

Auflaufform mit etwas Butter einfetten und abgetropfte Kirschen in die Form geben.

Pumpernickel und Mandelblättchen zum Teiggemisch geben und unterheben. Teigmasse auf den Kirschen verteilen und alles leicht vermengen.

Tipp: Auch Schokolade passt gut in dieses Dessert. Einfach die gewünschte Menge an Schokolade kleinhacken und in die Teigmischung geben.

In den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen, bis der Teig braun wird.

Auflauf etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt warm servieren.

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Kristinas Vanillesauce

Zu dem Kirsch-Pumpernickel-Auflauf passt besonders gut eine selbstgemachte Vanillesauce.
Rezept Kristina Grasmann

Zutaten:

• 1 Vanilleschote
• 300 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 3 Eigelbe

Zubereitung:

Vanilleschote auskratzen. Milch Zucker, Vanillemark und die Vanilleschote in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.

Eigelb verquirlen. Vanilleschote aus dem Topf nehmen und die aromatisierte Milch unter Rühren zum Eigelb geben.

Zurück in den Topf schütten und unter Rühren erneut erhitzen, bis die Sauce andickt. Am Herd bleiben, da sie schnell anbrennt.

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Sauerländer Potthucke

Die Potthucke ist eine Kartoffelauflauf-Variante, die mit Speck und Würsten verfeinert wird. Sie schmeckt nicht nur heiß und frisch, sondern auch am Folgetag in Streifen geschnitten und in der Pfanne gebraten.
Rezept von Reny Rüger

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1250 kg Kartoffeln
• 250 ml Sahne
• 4 Eier
• 1 ½ TL Salz
• Pfeffer
• 100 g magerer Räucherspeck
• 5 Mettwürste
• 1 TL Butter

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

1 Kilogramm rohe Kartoffeln reiben, restliche Kartoffeln garkochen und dann stampfen.

Rohe und gekochte Kartoffel gemeinsam mit Sahne, Eier, Salz und Pfeffer vermischen.

Speck würfeln und Mettwürste in Scheiben schneiden. Auflaufform buttern und mit Speck und Mettwurst auslegen.

Dann die Kartoffelmasse einfüllen und den Auflauf in den vorgeheizten Backofen geben und auf der mittleren Schiene bei 220 Grad Ober/Unterhitze oder 200 Grad Umluft etwa 60 Minuten backen. Danach den Auflauf warm servieren.

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Herings-Kartoffel-Auflauf

 Der herzhafte Auflauf von Reny Rüger wird mit wenigen simplen Zutaten zubereitet und wärmt von innen. Vor allem im Rheinland hat er eine lange Tradition.
Rezept von Reny Rüger

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 8 Fischfilets (Hering)
• 80 g Butter
• 1 Tasse Paniermehl
• 125 ml Milch
• 125 ml Schmand
• 100 g geriebener Käse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen. Heringsfilets in Stücke schneiden.

Mit einem Teil der Butter die Auflaufform buttern und mit Paniermehl ausstreuen. Abwechselnd Kartoffelscheiben und Heringsfilet schichten.

Restliche Butter in einem Topf schmelzen (aber nicht braun werden lassen). Milch und Schmand zugeben und zu einer glatten Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Sauce dann über den Auflauf geben.

Restliches Paniermehl und geriebenen Käse darüber streuen.

Den Auflauf bei 180 °C für etwa 45 Minuten backen, dann kann er serviert werden.

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Letscho-Mett-Auflauf

• 750 g Kartoffeln (festkochend)
• Salz
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Zucker
• 150 g Kirschtomaten
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 250 g Schweinemett
• 6 Stiele Petersilie
• 200 g Créme fraîche
• weiche Butter

Kartoffeln waschen, in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Dann abschrecken und etwas abkühlen lassen (oder Pellkartoffeln vom Vortag verwenden).

Paprikaschoten putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alles in 3 El heißem Öl in einer Pfanne 5-6 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Abkühlen lassen. 

Kirschtomaten mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Mixerfein pürieren. Zum Mett geben und gut verkneten. Blättchen von 4 Stielen Petersilie abzupfen, mit Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer mit einem Schneidstab gut durchmixen. 

Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Eine ofenfeste Form (ca. 25 x 15 cm) mit Butter fetten. Kartoffeln pellen und in Scheiben indie Form schneiden. Petersilien-Crème-fraîche-Mischung zugeben, gut durchmischen. 2⁄3 der Paprika darauf verteilen. Mett gleichmäßig darüberschichten. Restliche Paprika daraufgeben. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der untersten Schiene 30-35 Min. backen. Mit restlicher grob gehackter Petersilie bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufelt servieren. 

Ergibt 4 Portionen à 620 kcal. Fertig in 1 Stunde

                      

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Kartoffelauflauf  Carbonara

• 800 g Kartoffelon (festkochend)
• Salz
• 1/2 Wirsing (ca. 500 g)
• 100 g Speck (durchwachsen, in Scheiben)
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 70 g Parmesan
• 4 Eier
• Cayennepfeffer

Kartoffeln schrubben, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, Wasser kräftig salzen und aufkochen. Danach halb zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Inzwischen den Wirsing putzen, achteln und dne harten Strunk entfernen. Achtel in 2 cm breite Streifen schneiden. Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin kross ausbraten, dann herausnehmen. Wirsing im Speckfett 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Milch zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Parmesan fein reiben.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Wirsiung abgießen, die Sahnemischung dabei auffangen, mit den Eiern und 50 g Parmesan in einem Messbecher fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln, Wirsing und Speck schuppenartig in eine Auflaufform (ca. 25 cm Länge) schichten. Eiersahne darüber verteilen. Mit restlichem parmesan bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene  30 - 25 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. 

Ergibt 4 Portionen à 592 kcal,

Zubereitsungszeit: ca. 40 Minuten

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Feurige Chili Fries mit Avocadocreme

700 g Pommes nach Packungsanweisung backen. Von 5 lauchzwiebeln den weißen Teil hacken und die grünen Enden in Ringe schneiden. 3 Peperoni in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. Die weißen Lauchzwiebeln in 2 EL Pflanzenöl andünsten, 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Päckchen LE GUSTO Fix für Chili con Corne und 250 ml Wasser hinzufügen. 10 Minuten kochen. 1 Dose abgetropfte Kidneybohnen dazugeben. 2 Avocados entkernen, zerdrücken und mit 2 EL Sauerrahm und etwas Salz verrühren. Die Pommes in eine Auflaufform geben, die Sauce daraufgeben und 100 g ger. Cheddar darüberstreuen. Auf der obersten Schiene bei 240 Grad Umluft (260 Grad Ober- und Unterhitze) 3 - 5 Minuten überbacken. Mit dem Lauchgrün und der Peperoni bestreuen. Limette und Avocadocreme dazu reichen.

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