Schichtsalat
Zutaten:
1 Glas Selleriesalat
(evtl. 1 Dose Mais)
6 hartgekochte Eier
6 Scheiben gek. Schinken
1 Glas Ananas (Stücke)
2 Boskop Äpfel
1 großes Glas Miracel-Whip
1 Becher Sahne
2 Stangen Porree (sehr fein geschnitten)
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine (durchsichtige) Schüssel füllen und 1 Tag stehen lassen.
Zutaten:
1 Glas Selleriesalat
(evtl. 1 Dose Mais)
6 hartgekochte Eier
6 Scheiben gek. Schinken
1 Glas Ananas (Stücke)
2 Boskop Äpfel
1 großes Glas Miracel-Whip
1 Becher Sahne
2 Stangen Porree (sehr fein geschnitten)
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine (durchsichtige) Schüssel füllen und 1 Tag stehen lassen.
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24-Stunden Salat
à la Tante Margit
Der Reihe nach in eine große Schüssel schichten:
1 Eisbergsalat in Streifen
2 grüne Paprika, in Würfeln
300 g gegarte Erbsen
1 große Gemüsezwiebel, in Streifen
4 gekochte Eier, in Scheiben
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
Über den geschichteten Salat eine Sauce aus
150 g Joghurt
150 g Crème fraîche
250 g Miracel Whip
geben. Den Salat mit
geraffeltem Gouda
bedecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Eventuell den Schüsselboden vorher mit Kresse ausstreuen.
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Tortellinisalat
Zutaten:
2 Tüten Tortellini à 250 g (gekocht, abgeschreckt)
1 Salatgurke (geschält, gewürfelt)
1 Dose Mais
je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote (gewürfelt)
Zwiebel/Knoblauch
Salatkräuter (Salatkrönung von Knorr o. ä.)
Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen.
Falls man keine Salatkrönung zur Hand hat geht's auch mit einer selbstgemachten Essig-Öl-Marinade, der man Kräuter zufügt.
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24-Stunden Salat
à la Tante Margit
Der Reihe nach in eine große Schüssel schichten:
1 Eisbergsalat in Streifen
2 grüne Paprika, in Würfeln
300 g gegarte Erbsen
1 große Gemüsezwiebel, in Streifen
4 gekochte Eier, in Scheiben
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
Über den geschichteten Salat eine Sauce aus
150 g Joghurt
150 g Crème fraîche
250 g Miracel Whip
geben. Den Salat mit
geraffeltem Gouda
bedecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Eventuell den Schüsselboden vorher mit Kresse ausstreuen.
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| Schichtsalat steht hinten rechts. |
Tortellinisalat
Zutaten:
2 Tüten Tortellini à 250 g (gekocht, abgeschreckt)
1 Salatgurke (geschält, gewürfelt)
1 Dose Mais
je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote (gewürfelt)
Zwiebel/Knoblauch
Salatkräuter (Salatkrönung von Knorr o. ä.)
Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen.
Falls man keine Salatkrönung zur Hand hat geht's auch mit einer selbstgemachten Essig-Öl-Marinade, der man Kräuter zufügt.
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Nudelsalat mit Thunfisch & Broccoli
500 g Nudeln (z. B. Fussili)
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Eier
500 g Broccoli
2 Dosen (à 200 g) Thunfsich
250 g Salat-Mayonnaise
300 g Vollmilch-Joghurt
1 - 2 Knoblauchzehen
etwas Zitronensaft
1 Bund/Töpfchen Basilikum
2 EL Kapern (Glas)
250 g Kirschtomaten
50 g schwarze Oliven
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eier hart kochen. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten garnen.
Eier abschrecken, schälen und auskühlen. Nudeln und Broccoli abtropfen, auskühlen lassen. Thunfisch abtropfen, klein zupfen.
Mayonnaise und Joghurt verrühren. Knoblauch hineinpressen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Zucker abschmecken. Basilikum waschen, fein schneiden. Mit Thunfisch und Kapern unterrühren.
Tomaten waschen, halbieren. Eier achteln. Mit Nudeln, Broccoli, Oliven und Soße mischen.
Getränk: kühle Weinschorle
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Auskühlzeit: ca. 5 Minuten
Ergibt 8 Portionen à ca. 570 kcal, 23 g E, 29 g F, 51 g KH
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Nudelsalat
Rucola
Tomaten
Nudeln (gekocht)
Feta
getrocknete Tomaten
alles vermischen.
Als Sauce:
Tomatenmark
Wasser
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Knoblauch
vermischen.
(Mengenangaben werden überbewertet ;-) - Ich habe außerdem noch eine gewürfelte Zwiebel hinzugefügt. Außerdem habe ich die getrockneten Tomaten durch getrocknete Oliven - diese gibt's ab und zu bei Aldi und wir hatten sie gerade da -. Der Salat war super lecker.)
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Nudelsalat mit Thunfisch & Kresse
300 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer (z. B. grober)
200 - 250 g Nudeln (z. B. Mini-Farfalle)
1 - 2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 EL Weißwein-Essig
Zucker
3 EL Öl
1 Dose (185 ml) Thunfisch
1 Beet Kresse
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Bohnen und Nudeln abgießen und auskühlen lassen.
Paprika putzen und waschen. Zwiebel schälen, beides in Streifen schneiden. Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Nudeln, Bohnen, Paprika und Zwiebel mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Beides unter den Salat heben. Nochmals abschmecken und mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Auskühl-/Marinierzeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 320 kcal, 9 g F
Wer's cremig mag kann den Thunfisch für die Salatsoße auch mit 250 g Joghurt und 150 g Salatcreme pürieren. Das Öl dann weglassen.
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300 g grüne Bohnen
Salz
Pfeffer (z. B. grober)
200 - 250 g Nudeln (z. B. Mini-Farfalle)
1 - 2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 EL Weißwein-Essig
Zucker
3 EL Öl
1 Dose (185 ml) Thunfisch
1 Beet Kresse
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Bohnen und Nudeln abgießen und auskühlen lassen.
Paprika putzen und waschen. Zwiebel schälen, beides in Streifen schneiden. Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
Nudeln, Bohnen, Paprika und Zwiebel mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Beides unter den Salat heben. Nochmals abschmecken und mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Auskühl-/Marinierzeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 320 kcal, 9 g F
Wer's cremig mag kann den Thunfisch für die Salatsoße auch mit 250 g Joghurt und 150 g Salatcreme pürieren. Das Öl dann weglassen.
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Salatsauce von Sabine V. (eigentlich für Thermomix)
125 g Essig
125 g Wasser
70 g Zucker
10 - 15 g Salz
100 g saure Sahne
150 g Joghurt
30 g Senf
125 g Rapsöl
10 g Gemüsebrühe
Zubereitung: 10 Minuten
Essig, Wasser, Zucker (kann auch reduziert werden auf 35 g), Salz und Gemüsebrühe 5 Minuten 100 Grad Stufe 1 aufkochen. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und 15 Sekunden Stufe 5 verrühren. In Flaschen füllen. Hält einigen Wochen im Kühlschrank.
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Bunter Maissalat
1 Dose Mais
2 Tomaten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
evtl. 1 kleine Zwiebel, hält sich dann aber nicht so lange
ca. 15 dag gekochten Schinken (am besten schon beim Kauf in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden lassen)
Marinade:
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Senf
Mayo
Wasser
Tomaten, Paprika und Schinken in Würfel schneiden und mit dem Mais vermischen. Die Tomaten müssen nicht entkernt werden, ich finde, der Saft gibt der Marinade sogar noch einen feineren Geschmack.
Für die Marinade die Zutaten verquirlen (Mengen je nach Geschmack) und über den Salat gießen. Es darf ruhig eine ordentliche Menge sein, damit der Salat schön durchziehen kann. Außerdem liebe ich es, die Marinade am Schluss mit frischem Weiß- oder Vollkornbrot aufzustippen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Wenn man ihn portionsweise auf Tellern servieren möchte, kann man ihn auf großen Salatblättern anrichten.
Der Maissalat ist schnell gemacht, lässt sich in großen Mengen zubereiten (für Parties) und ist auch was fürs Auge. Außerdem fasziniert mich immer wieder, wie die Zutaten miteinander harmonieren. Er hält sich problemlos 2 - 3 Tage im Kühlschrank - dann aber die Zwiebel weglassen. Ich mach für mich alleine immer die ganze Menge, vor allem im Sommer ergibt das ein paar Tage lang ein leichtes Mittagessen.
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1 Dose Mais
2 Tomaten
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
evtl. 1 kleine Zwiebel, hält sich dann aber nicht so lange
ca. 15 dag gekochten Schinken (am besten schon beim Kauf in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden lassen)
Marinade:
Öl
Essig
Salz
Pfeffer
Senf
Mayo
Wasser
Tomaten, Paprika und Schinken in Würfel schneiden und mit dem Mais vermischen. Die Tomaten müssen nicht entkernt werden, ich finde, der Saft gibt der Marinade sogar noch einen feineren Geschmack.
Für die Marinade die Zutaten verquirlen (Mengen je nach Geschmack) und über den Salat gießen. Es darf ruhig eine ordentliche Menge sein, damit der Salat schön durchziehen kann. Außerdem liebe ich es, die Marinade am Schluss mit frischem Weiß- oder Vollkornbrot aufzustippen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Wenn man ihn portionsweise auf Tellern servieren möchte, kann man ihn auf großen Salatblättern anrichten.
Der Maissalat ist schnell gemacht, lässt sich in großen Mengen zubereiten (für Parties) und ist auch was fürs Auge. Außerdem fasziniert mich immer wieder, wie die Zutaten miteinander harmonieren. Er hält sich problemlos 2 - 3 Tage im Kühlschrank - dann aber die Zwiebel weglassen. Ich mach für mich alleine immer die ganze Menge, vor allem im Sommer ergibt das ein paar Tage lang ein leichtes Mittagessen.
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Tortellini-Salat
280 g Tortellini, trocken
1 Prise Jodsalz
800 g Zucchini
6 Scheiben gekochten Schinken
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
25 g Kräuter (frisch oder TK)
6 EL saure Sahne (10 % Fett)
100 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1/2 TL Instantpulver)
60 g Mayonnaise/Salatcreme, bis 20 % Fett
1 Prise Pfeffer
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Zucchini und Schinken in Würfel, Frühlingszwiebel in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Tortellini vermischen.
Knoblauch zerdrücken, mit Kräutern, saurer Sahne, Brühe und Mayonnaise verrühren, unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini-Salat im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
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280 g Tortellini, trocken
1 Prise Jodsalz
800 g Zucchini
6 Scheiben gekochten Schinken
1 Bund Frühlingszwiebeln
8 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
25 g Kräuter (frisch oder TK)
6 EL saure Sahne (10 % Fett)
100 ml Gemüsebrühe, zubereitet (1/2 TL Instantpulver)
60 g Mayonnaise/Salatcreme, bis 20 % Fett
1 Prise Pfeffer
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Zucchini und Schinken in Würfel, Frühlingszwiebel in Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Tortellini vermischen.
Knoblauch zerdrücken, mit Kräutern, saurer Sahne, Brühe und Mayonnaise verrühren, unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortellini-Salat im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
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Maultaschensalat
mit selbstgemachten Röstzwiebeln
Für die Röstzwiebeln:
3 Zwiebeln
4 EL Weizenmehl Type 405
100 g Butter
360 g vegetarische Maultaschen (Kühlung)
etwas Gemüsebrühe
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Rucola
2 Tomaten
2 Mini-Gurken
1 rote Paprika
Für das Dressing:
100 g Joghurt pur
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Aceto Balsamico di Moderna I.G. P.
2 EL natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Petersilie
Die Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin 8 Minuten lang bräunen.
Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten lassen. Im Anschluss bei 100 ° C Umluft 60 Minuten backen. Wenn die Röstzwiebeln im Ofen getrocknet sind, die Maultaschen in etwas Brühe 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschenstreifen darin goldbraun braten.
Rucola, Tomaten, Gurken und Paprika waschen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Gurken in Scheiben schneiden, Tomaten achteln. Joghurt, Zitronensaft, Essig und Öl zu einem Dressing aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie fein hacken und dazugeben.
Den Salat mit dem Dressing übergießen und gut vermengen. Zusammen mit den Maultaschen und den Röstzwiebeln servieren.
Ich fand den Aufwand, Röstzwiebeln herzustellen, zu groß und habe einfach Zwiebelringe in der Pfanne angebraten - und das schmeckte auch vorzüglich!
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Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella
(für 3 Portionen)
200 g Nudeln
1 Pck. Rucola
2 Kugeln Mozzarella
1 Packung Cocktailtomaten
1 Zwiebel
250 g Naturjoghurt
Balsamico
Pflanzenöl
Knoblauchsalz
Salz
Pfeffer
Mineralwasser
Die Nudeln in Salzwasser garen. Rucola und Tomaten gründlich waschen. Rucola danach in der Salatschleuder trocknen, Tomaten halbieren und beides zusammen in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln nach der Garzeit in ein Sieb abschütten und zusammen mit dem Mozzarella in die Schüssel unter das Gemüse heben. Alles gut miteinander vermengen.
Für das Dressing den Joghurt mit 2 EL Öl und 3 EL Mineralwasser mischen. Alles mit Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende ca. 2 EL Balsamico unterrühren (Balsamico ist sehr geschmacksintensiv, daher kann hier die Menge je nach Belieben variiert werden.).
Das Dressing gut verrühren und über die restlichen Zutaten geben. Alles mischen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
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(für 3 Portionen)
200 g Nudeln
1 Pck. Rucola
2 Kugeln Mozzarella
1 Packung Cocktailtomaten
1 Zwiebel
250 g Naturjoghurt
Balsamico
Pflanzenöl
Knoblauchsalz
Salz
Pfeffer
Mineralwasser
Die Nudeln in Salzwasser garen. Rucola und Tomaten gründlich waschen. Rucola danach in der Salatschleuder trocknen, Tomaten halbieren und beides zusammen in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln nach der Garzeit in ein Sieb abschütten und zusammen mit dem Mozzarella in die Schüssel unter das Gemüse heben. Alles gut miteinander vermengen.
Für das Dressing den Joghurt mit 2 EL Öl und 3 EL Mineralwasser mischen. Alles mit Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende ca. 2 EL Balsamico unterrühren (Balsamico ist sehr geschmacksintensiv, daher kann hier die Menge je nach Belieben variiert werden.).
Das Dressing gut verrühren und über die restlichen Zutaten geben. Alles mischen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
Ungarischer Nudelsalat
(4 Portionen)
250 g Nudeln (Schleifennudeln)
1 Chilischote, rot
150 g Feta-Käse
80 g schwarze Oliven ohne Stein
120 g Paprikawurst (Salami) - (Ich habe Cabanossi genommen.)
2 Paprikaschoten, rote und gelbe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 EL Rotweinessig
6 EL Öl
1 EL Honig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Nudeln bissfest garen und abgießen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln, Oliven halbieren. Salami würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten für dieSauce verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über den Salat geben und gut vermengen und gut durchziehen lassen. je nach Geschmack kann statt Paprikasalami auch normale oder Spanische Salami genommen werden.
Kleiner Tipp: je länger der Salat durchzieht, um so kräftiger wird er. Ich bereite ihn schon immer einen Tag vorher zu.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 8 Stunden
simpel
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(4 Portionen)
250 g Nudeln (Schleifennudeln)
1 Chilischote, rot
150 g Feta-Käse
80 g schwarze Oliven ohne Stein
120 g Paprikawurst (Salami) - (Ich habe Cabanossi genommen.)
2 Paprikaschoten, rote und gelbe
1 mittelgroße Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 EL Rotweinessig
6 EL Öl
1 EL Honig
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Nudeln bissfest garen und abgießen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Feta zerbröseln, Oliven halbieren. Salami würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Stücke schneiden. Alle Zutaten für dieSauce verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Über den Salat geben und gut vermengen und gut durchziehen lassen. je nach Geschmack kann statt Paprikasalami auch normale oder Spanische Salami genommen werden.
Kleiner Tipp: je länger der Salat durchzieht, um so kräftiger wird er. Ich bereite ihn schon immer einen Tag vorher zu.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 8 Stunden
simpel
Wir waren total begeistert - der Salat schmeckt herrlich!
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Kartoffelsalat "Tsatsiki-Style"
(gut vorzubereiten)
1 kg Kartoffeln
1 Salatgurke (in Scheiben)
50 g Schafskäse (in feinen Würfeln)
1 Bund Schnittlauch (in Ringen)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
200 ml Miracel Whip
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Gurken, Schafskäse, Schnittlauch, Knoblauch und Miracel Whip vermengen. Kartoffelsalat nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 350 Kalorien.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde
(gut vorzubereiten)
1 kg Kartoffeln
1 Salatgurke (in Scheiben)
50 g Schafskäse (in feinen Würfeln)
1 Bund Schnittlauch (in Ringen)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
200 ml Miracel Whip
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben, Gurken, Schafskäse, Schnittlauch, Knoblauch und Miracel Whip vermengen. Kartoffelsalat nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ergibt 4 Portionen à 350 Kalorien.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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| Januar 2020 - Jörg's Geb.-Feier |
Nudel-Thunfisch-Salat mit Salsa verde
- 1 kg kurze dicke Nudeln (z.B. Tortiglioni)
- Salz und Pfeffer
- 200–250 g Rucola (Rauke)
- 3 Bund Petersilie (z.B. glatte)
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zitronen (davon 2 bio)
- 1/4 l Olivenöl
- je 1 Glas (370 ml) grüne und schwarze Oliven (ohne Stein)
- 3 Dosen (à 185 g) Thunfisch (im eigenen Saft)
- 50–100 g Pinienkerne
- 2 Paprika (z.B. gelb und rot)
| Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen. | |
| Rucola und Petersilie putzen, waschen. Knoblauch schälen, hacken. Bio-Zitronen heiß waschen, Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen. Rucola, Petersilie, Knoblauch und Öl mit dem Stabmixer zur cremigen Paste pürieren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Salsa abschmecken. Hälfte mit den Nudeln mischen. | |
Oliven und Thunfisch abtropfen. Oliven grob hacken. Pinienkerne rösten und auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Alles und Rest Salsa unter die Nudeln mischen, abschmecken.   |
Herziger Nudelsalat
150 g Nudeln
300 g Cherrytomaten
25 g Pinienkerne
40 g getrocknete Tomaten
1 Hand voll Basilikum
1 Beutel Knorr Salatdressing
3 EL Öl
75 g Mini-Mozzarella
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, den Topf mit kaltem Wasser füllen und die Nudeln darin abkühlen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Für Tomaten-Herzen die Cherrytomaten (am besten längliche) im schrägen Schnitt halbieren und an den Schnittflächen zum Herz zusammensetzen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Getrocknete Tomaten und Basilikum in Streifen schneiden.
Knorr Salatkrönung mit 3 EL Wasser und 3 EL Öl verrühren. Mit Nudeln, zweierlei Tomaten, Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum zum Nudelsalat anrichten.
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Bunter Salatteller mit Kidneybohnen, Mais und Feta
1 Römersalat
1 Dose Gemüsemais (425 ml)
1 Dose Kidney-Bohnen (425 ml)
4 mittelgroße Tomaten
2 rote, geschälte Zwiebeln
100 g Feta-Käse
1 Limette
4 EL Essig
Salz
getrockneter, zerstoßener Chili
2 - 3 EL Öl
Petersilie zum Garnieren
Äußere Salatblätter entfernen, Rest-Blätter in Streifen schneiden. Mais und Bohnen auf ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen.
Tomaten vierteln, entkernen. Fruchtfleisch halbieren. Zwiebeln in Ringe, Feta in Würfel schneiden.
Für die Marinade von der Limette die Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen.
Limettenschale und -saft sowie Essig verrühren. Mit Salz und Chili kräftig würzen.
Öl nach und nach darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten und Marinade vermischen. Pikant abschmecken. Salat portionsweise mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 280 kcal, 12 g F
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Nudelsalat mit Sambal Oelek
500 g Nudeln (Fussili, kurze Röhrennudeln, Farfalle oder Gabelspaghetti)
300 g Tomaten
100 g Erbsen
100 g Mais (Dose)
2 Lauchzwiebeln
150 g saure Sahne
100 g Joghurt
5 EL Olivenöl
1 - 2 TL Sambal Oelek
Pfeffer, Zucker
Schnittlauch
Die Nudeln nach Packungsangabe garen, für die letzten 5 Minuten die Erbsen zufügen und mitkochen, abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel saure Sahne, Joghurt, Olivenöl und Sambal Oelek miteinander verrühren. Nun mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Bedarf noch Salz zufügen.
Die Tomaten waschen, trocknen und würfeln. Mais abgießen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
Nun Nudeln, Erbsen, Tomaten, Mais und Lauchzwiebeln zur Sauce geben und gut verrühren. Anschließend mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
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Mediterraner Nudelsalat
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zucchini (ca. 300 g), gewürfelt
1 Aubergine (ca. 300 g), gewürfelt
3 Paprikaschoten, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1/2 TL Chiliflocken oder frische Chili, fein geschnitten
2 Pck. BRESSO 'Gegrillte Paprika'
1 TL Salz
300 g Fussili (oder andere kurze Nudeln)
Salzwasser oder Gemüsebrühe
1 kleiner Granatapfel, die Kerne davon
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Walnusskerne, grob gehackt
frische Kräuter nach Belieben (Basilikum, Minze, Thymian, Petersilie)
Den Ofen auf 150 ° C (Umluft) vorheizen. Das Gemüse vorbereiten, würfeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Olivenöl, Chili, 1 Packung BRESSO 'Gegrillte Paprika' und Salz zugeben und alle Zutaten gut vermengen. Im heißen Backofen auf unterer oder mittlerer Schiene rund 20 - 25 Minuten garen. Zwischendurch 1 - 2 Mal vermengen. Das Gemüse lauwarm abkühlen lassen.
Die Nudeln bissfest garen, leicht abkühlen lassen und lauwarm mit dem Gemüse vermengen. Granatapfelkerne unter den Nudelsalat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Packung BRESSO 'Gegrillte Paprika' in Form von kleinen Nocken auf dem Nudelsalat verteilen. Walnusskerne und Kräuter darüber streuen und den Nudelsalat lauwarm oder bei Zimmertemperatur zu deinem Barbecue servieren.
Der Nudelsalat lässt sich auch toll in kleinen Gläsern oder Tassen Servieren.
Feinschmeckersalat
1 Dose Spargel
1 Dose Mandarinen
200 g gekochten Schinken (oder Fleischwurst)
3 Eier
1 Glas Pilze
1 Glas Remoulade
Senf
Salz
Würfeln, mischen und würzen.
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| Der Feinschmeckersalat steht vorne rechts. |
Cajun-Salat - suuuuuuper lecker!!!!!
würzig-süsslicher Salat für heiße Sommertage (reicht für 3 - 4 Personen)
3 Bio-Limetten
350 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
500 g Süsskartffeln
2 EL Cajun-Gewürz (wir fanden es an einem Gewürzstand auf dem Markt zu kaufen)
ca. 200 g Mais
Koriander nach Bedarf
2 Frühlingszwiebeln
Die Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen (50 ml werden benötigt). Den Mais abgießen oder vom gegarten Koleben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Ofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Die Süsskartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Süsskartoffeln mit 2 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer sowie 1 EL Cajun-Gewürz vermengen und auf ein Backblech geben. Im Ofen für etwa 15 - 20 Minuten backen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets abtupfen, klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun braten
Dann das Hähnchen herausnehmen und den Bratensatz mit dem Limettensaft ablöschen, das restliche Olivenöl zufügen, mit 1 EL Cajun-Gewürz sowie Salz & Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Zutaten miteinander vermengen, bei Bedarf mit Koriander servieren.
Zutaten für Cajun-Gewürz:
1 EL Paprikapulver, süss
2 TL Keuzkümmel
1 TL Cayenne
1 TL Chili(flakes)
1 TL Ingwerpulver
1 TL Thymian
1 TL Pfeffer
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Nudelsalat Dänisch
375 g Hörnchennudeln
Salz
1 P. TK-Erbsen und Karotten (450 g)
1 kleine Dose Spargelstücke
250 g Fleischwurst
1 Btl. Mayonnaise
3 EL Dosenmilch
weißer Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Kräuteressig
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Salatblätter zum Garnieren
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Abschrecken, abtropfen lassen. Erbsen und Karotten nach Packungsangaben garen, abtropfen und auskühlen lassen. Spargelstücke abtropfen lassen. Wenn nötig, vorsichtig schälen. Fleischwurst häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. Alles miteinander mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit der Dosenmilch verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Mit Kräuteressig abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Dill waschen und einen Zweig zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken. Mit Petersilie zusammen unter die Marinade mischen. Marinade über den Salat gießen, mischen, im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen. Salatschüssel mit ihnen auslegen. Salat reingeben. Mit einem Dillzweig garnieren.
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Nudelsalat Greek Style
500 g kleine Nudeln
150 g Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Paprika, rot
20 Oliven
10 Peperoni
2 Lauchzwiebeln
150 g Feta
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Oregano nach Geschmack
Die Nudeln nach Vorgabe kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Tomaten und Paprika waschen und klein schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Oliven und Peperoni abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Den Feta würfeln.
Für das Dressing Olivenöl mit Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, eventuell Oregano zufügen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermengen und etwas durchziehen lassen.
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| Es geht auch ohne Peperoni und Oliven. |
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| Der Nudelsalat ist der in der grünen Schüssel hinten links. |
Couscous-Salat
(4 Portionen)
250 g Couscous
Couscous mit heißem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
1 Salatgurke
200 g gegrillte eingelegte Paprika (Glas)
1 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Msp. Zimtpulver
Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurke und eingelegte Paprika in kleine Würfel schneiden. Blätter von 1 Bund glatter Petersilie hacken. Den Saft von 2 Zitronen auspressen.
Couscous mit Zitronensaft, 9 EL Olivenöl und 4 EL Wasser mischen. Gurken, Paprika und Petersilie untermischen. Couscous-Salat mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 Msp. Zimtpulver würzen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Abkühlzeit
Pro Portion 440 kcal, 8 g Eiweiß, 23 g Fett, 47 g KH.
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Ausbaufähiger Möhrensalat (von Birgit)
Dieser Möhrensalat ist im Nu fertig und dabei absolut köstlich. Wenn Sie verschiedenfarbige Möhren verarbeiten - es gibt inzwischen auch gelbe, purpurne und sogar weiße Sorten - , sieht er außerdem richtig cool aus. Ob Sie den Vorschlägen zur weiteren Verfeinerung folgen oder eigene Ideen ausprobieren, bleibt ganz Ihnen überlassen.
4 - 5 große Möhren, geschält und geraspelt
einige Stängel frische Minze
einige Stängel frischers Koriandergrün
frischer Schnittlauch
1 Prise Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 EL natives Olivenöl extra
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 gute Handvoll einer Mischung aus Samen und Kernen
2 - 3 kleine Clementinen
1 - 2 knusprige Papadams (hauchdünnes indisches Fladenbrot)
Feta oder Ziegenkäse
Von Minze und Koriandergrün die Blätter abzupfen und fein hacken. Auch Schnittlauchröllchen passen gut. Die Kräuter unter die Möhren mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gründlich unterziehen. Den Salat sofort servieren oder nach Belieben weiter ausbauen, etwa so:
Eine Pfanne kräftig erhitzen und 1 gute Handvoll einer Mischung von Samen und Kernen etwa 1 Minute unter häufigem Rühren ohne Fett rösten. Über den Salat streuen. 2 - 3 kleine Clementinen schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben entweder unter den Salat mischen oder auf einer Servierplatte auslegen und den Möhrensalat darauf anrichten.
Brechen Sie 1 - 2 knusprige Papadams (hauchdünnes indisches Fladenbrot) in kleine Stücke und mischen Sie sie entweder unter den Salat oder streuen Sie sie darüber.
Und für das volle Programm zuletzt etwas Feta oder Ziegenkäse über den Salat bröckeln.
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| Variante mit Clementinen und Körnern |
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Bauernsalat mit Bulgur
Salz
125 g Bulgur
2 Tl getrockneter Oregano
250 g Salatgurke
300 g Tomaten
1 Zwiebel
4 El Rotweinessig Pfeffer
4 El gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Feta
6 Peperoni (Glas, abgetropft)
250 ml Salzwasser aufkochen. Bulgur und Oregano zugeben und zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Min. ausquellen lassen. Bulgur mit einem Löffel auflockern und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Gurke streifig schälen, der Länge nach vierteln und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten in ebenso große Stücke schneiden, Stielansatz dabei entfernen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
Essig, 4 El kaltes Wasser, je etwas Salz und Pfeffer verrühren, Öl untermischen. Sauce mit Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Peperoni mischen.
Feta trocken tupfen und in Stückchen auf den Bulgur bröseln. Gurken-Tomaten-Mischung darauf verteilen und untermischen.
Zeit: 35 Min
Nährwerte pro Portion: 659 kcal, 20 g Eiweiß, 39 g Fett, 53 KH
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Bohnensalat mit Senfdressing
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Gemüsebrühe
3 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
je 1/2 Bund Petersilie und Dill
1 EL mittelscharfer Senf
3 - 4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
150 g Vollmilch-Joghurt
Salz, Pfeffer
1 großer Eisbergsalat
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln, ohne Fett knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 100 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen.
Bohnen evtl. kurz abspülen und mit Silberzwiebeln abtropfen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Senf, Öl, Joghurt und Kräuter nacheinander unter die Speck-Mischung rühren. Abschmecken. Mit Bohnen und Zwiebeln mischen.
Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Salat ca. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Bohnen heben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Auskühlzeit ca. 20 Min.
Ergibt 10 - 12 Portionen à ca. 170 kcal., 9 g F
Salat mit Putenstreifen und Kräuterbutterbaguette
1 großer Blattsalat
1 - 2 große Tomaten
1/2 Salatgurke
1 - 2 mittelgroße Karotten
600 g Putenschnitzel oder- filet
1,5 TL Honig
3 EL Sojasauce
3 EL Essig, (Kräuter oder Branntwein)
4 - 5 EL Öl(z.B. Olive)
1 - 2 Zehen Knoblauch
1,5 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Stangenweißbrot
Kräuterbutter
Petersilie
Schnittlauch
Die Putenschnitzel in Streifen schneiden und in einer Marinade aus Honig und Sojasauce einlegen.
Denn Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und fein raspeln. Die Tomate und die Gurke waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf mehrere Teller aufteilen schön anrichten.
Indessen die Putenstreifen in Öl anbraten.
Die Salatsauce zubereiten aus dem Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Knoblauch gepresst und den frischen Kräutern und über den Salat gießen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Baguette in schräge Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter draufstreichen und im Ofen ca. 10 min rösten.
Das Kräuterbutterbaguette zum Salat und den Putenstreifen reichen. Evtl. noch übriggebliebene Kräuter über den Salat geben.
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Kartoffelsalat
1,5 kg Kartoffeln
5 Eier
2 mittelgroße Zwiebeln
1 - 2 TL Gemüsebrühe
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
5 EL Öl
125 g Zuckerschoten oder TK Erbsen
1 Mini-Römersalat
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g kleine Tomaten
1 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und hacken. 200 ml Wasser, Brühe und Zwiebeln aufkochen. Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit heißer Brühe mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Zuckerschoten, Salat und Lauchzwiebeln putzen, waschen, Schoten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 2 - 3 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Salat und Lauchzwiebeln fein schneiden. Tomaten und Gurke putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Eier sechsteln.
Vorbereitete Salatzutaten und 5 EL Öl unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Sour Cream.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
Ausühlzeit: ca. 1 Std.
Marninierzeit: mind. 1 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 370 Kalorien.
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Paprika-Möhren-Salat
75 g Kernemix
3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
1 Eisbergsalat
1 Bund Möhren
2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
1 Beet Kresse
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 - 5 EL Olivenöl
Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Paprika und Salat putzen, Möhren schälen. Alles waschen. Paprika und Salat fein schneiden, Möhren grob raspeln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten und Kresse untermischen. Marinade mit den Salatzutaten mischen. Mit Kernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ergibt ca. 8 - 10 Portionen à ca. 120 Kalorien
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Fitness-Salat mit Joghurtdressing
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 Kopf Frisee
1/2 Kopf Lollo Rosso
3 Zwiebeln
8 Tomaten
2 gekochte Eier
350 g Mais aus der Dose
250 g fettarmer Joghurt
4 EL saure Sahne
1 EL Tomatenketchup
4 EL Schnittlauch, in Ringe geschnitten oder TK
Salz
Pfeffer
flüssiger Süßstoff
Salate waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Achtel und Eier in Scheiben schneiden. Den Salat, die Zwiebeln, die Tomaten und den Mais gut vermischen und auf einen Teller geben. Mit den Eier-Scheiben hübsch garnieren.
Den Joghurt, die saure Sahne und den Ketchup verrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Süßstoff abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, mit den Schnittlauchringen bestreuen und servieren.
Der Salat ist superlecker mit dem Dressing und kann auch gut als einzelne kleine Mahlzeit für zwischendurch serviert werden.
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Herzhafter Spätzlesalat
250 g Spätzle
2 dünne Stangen Lauch
250 g Kabanossi
1 rote Paprikaschote
3 EL Öl
3 EL Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, eiskalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Lauch putzen, längs aufschlitzen, in feine Ringe schneiden und für 1/2 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken. Kabanossi falls nötig pellen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Spätzle, Kabanossi, Lauch und Paprikawürfel dazugeben und gründlich mischen. 20 Minuten durchziehen lassen.
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Reissalat Samurai
125 g Reis
125 g Mayonnaise
1 EL Sojasoße
1 EL Zucker
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
125 g Kochschinken
1/2 - 1 Dose Mandarinen
Reis kochen und auskühlen lassen. Zwiebel würfeln, mit Mayonnaise, Sojasoße und Zucker verrühren und pikant abschmecken. Paprikaschote in feine Streifen schneiden, Kochschinken würfeln. Alle Zutaten mischen. Ca. 1 Std. durchziehen lassen. Auf Salatblättern und geröstetem Toastbrot anrichten.
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Kartoffel-Gurken-Salat mit Dill
1,5 kg neue Kartoffeln
1 El Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Zucker
3 - 4 EL Weißwein-Essig
3 EL Öl
1 Salatgurke
1 Bund Dill
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden.
1/4 l Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel schälen, hacken, zufügen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Essig und Öl unterrühren. Kartoffeln mit der heißen Marinade übergießen. Zugedeckt min. 1 Stunde ziehen lassen.
Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dill waschen und fein schneiden. Beides unter die Kartoffeln heben. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Auskühlzeit ca. 2 Std.
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 6 Portionen à 150 Kalorien.
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Kidneybohnen-Tomaten-Salat
8 - 10 EL Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 - 5 EL Öl
2 Dosen (à 425 ml) Kidneybohnen
1 - 2 Gemüsezwiebeln (350 g)
1 kg Tomaten
1/2 Bund Petersilie
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verschlagen. Bohnen abspülen. Zwiebeln schälen, Tomaten waschen. Beides grob würfeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mischen und mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Marinierzeit: mind. 30 Min.
Ergibt 8 Portionen à 150 Kalorien.
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Bohnensalat
1 Dose rote Bohnen (450 g)
2 frische Tomatenpaprika oder 1 rote Paprikaschote
2 große, vollreife Fleischtomaten
1 rote Zwiebel
1 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Chilisauce
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 - 2 Zweige frischer Thymian
2 Stengelchen frisches Basilikum
Die Bohnen auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Dann in eine Salatschüssel geben. Aus den Tomatenpaprika die Stengelansätze herausschneiden, Kerne und Trennwände entfernen und die Früchte kurz unter kaltem Wasser abspülen. In etwa bohnengroße Stückchen schneiden. Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch auch würfeln und zusammen mit der geschälten, in Würfel geschnittenen Zwiebel unter die Bohnen mischen.
Für die Marinade das Salz unter Rühren im Essig auflösen, reichlich Pfeffer darüber mahlen und die Chilisauce einmischen. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken oder durch die Presse geben und zusammen mit dem Öl unterschlagen. Die Marinade über den Salat geben. Etwa die Hälfte der Thymianblättchen abpflücken und untermischen. Zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Salat danach noch mal abschmecken und - wenn nötig nachwürzen. Anschließend mit dem restlichen Thymian und den Basilikumblättchen garnieren.
Wenn Sie die knackig-frische Haut der Paprikaschoten nicht lieben, sollten Sie sie zuerst in den heißen Backofen legen. Sobald die Haut Blasen wirft, die Früchte kurz unter kaltem Wasser abschrecken oder kurze Zeit in ein feuchtes Tuch wickeln und danach die Haut abziehen. Dann entkernen.
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(orientalisch)
Zutaten für 2 Portionen:
Salz
5 EL Olivenöl
100 g Couscous
1 gr. Bund glatte Petersilie (2 x Petersilie:
Bei aller Ähnlichkeit des Geschmacks: die krause ist würziger, die glatte milder. Für Salate aber sollte es immer die glatte, großblättrige sein.)
300 g mittelgroße Tomaten
200 g Salatgurke
3 TL Zitronensaft
Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
100 ml gesalzenes Wasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Couscous hineingeben und vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln.
Couscous in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Mit Petersilie, Tomaten und Gurken mischen. Restliches Öl und Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden und über den Salat streuen.
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: 436 kcal
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Florida-Salat
gemischter Blattsalat
1 rote Zwiebel
1 Tomate
50 g Champignons
50 g Mais aus der Dose
1/4 Gurke
Maiskölbchen aus dem Glas
50 g Radieschen
1 Scheibe gek. Schinken
1 Scheibe Edamer Käse
Kresse
Senf
1 EL Mayonnaise
1/2 Tasse saure Sahne
2 EL Buttermilch
Salz
Pfeffer
Zwiebeln in Ringe, Tomate, Champignons und Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke würfeln. Blattsalat mit Zwiebelringen, Tomaten- und Champignonscheiben, Maiskörnern, Gurkenwürfeln, Maiskölbchen und Radieschen mischen. Schinken und Edamer übereinander legen und zusammen aufrollen. In Scheiben schneiden. Diese Käse-Schinken-Schnecken zum Salat geben. Saucen-Zutaten mischen und über den Salat gießen.
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Reis-Paprika-Thunfisch-Salat
(von Michael)
200 g ungekochter körniger Reis (paraboiled)
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten (grün geht auch, man sollte sie aber vorher kurz abbrühen, um die Bitterkeit zu entfernen)
2 Dosen Thunfisch in Öl à 200 g (wichtig ist eben, Thunfisch in Öl, nicht im eigenen Saft oder gar Wasser zu nehmen!)
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 ganzer Bund frische Petersilie (glatt oder kraus)
4 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft (wenn's geht von einer frischen Zitrone und nicht aus der Flasche)
Salz
Pfeffer
evtl. Chili-Pulver
Thymian
Oregano
(oder Kräuter der Provence)
Muskat
Zum Garnieren:
2 hartgekochte Eier ohne Schale :-)
schwarze oder grüne Oliven ohne Stein
Thunfischdosen am Besten öffnen:-)
Thunfischöl durch ein Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen (aufbewahren!). Reis in Salzwasser kochen. Paprika waschen, in kurze dünne Streifen schneiden, mit der folgenden Marinade mischen:
Zwiebel kleinhacken, Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, mit dem Thunfisch-Öl, zerdrücktem Knoblauch, Majo und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, evtl. Chili, Thymian und Oregano (oder Kräutern der Provence) und Muskat abschmecken. Zum Schluß den zerpflückten oder kleingeschnittenen Thunfisch unterheben. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Mit den Oliven und den geviertelten Eiern garnieren.
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Doris' Kartoffelsalat
Ich mache es mir immer SEHR einfach mit dem Kartoffelsalat, und trotzdem schmeckt er gut. Einfach gekochte Kartoffeln kleinschneiden, mit gewürfelten Zwiebeln und kleingeschnittenen Gewürzgurken mischen, evtl. gewürfelte Fleischwurst zufügen und alles mit Mayonnaise und Gurkenwasser mischen.
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Möhrensalat
Zutaten:
300 - 400 g Möhren
Saft 1 Zitrone
50 - 80 ml süße Sahne
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Ingwerpulver
2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und raspeln. Mit Zitronensaft, flüssiger Sahne, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Ingwerpulver vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
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Maissalat "Bistro special"
Zutaten:
1 Glas Bonduelle Zarter Gemüsemais (= 530 g)
1 Glas Bonduelle Möhrchen Extra Fein (= 530 g)
1 Bund Schnittlauch
1 kleiner Eisbergsalat
1 rote Zwiebel
½ Pckg. Kräuterfrischkäse (= 100 g)
100 g Buttermilch
1 – 2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Mais und Möhrchen abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gemüse und Salat mischen. Frischkäse mit Buttermilch und Zitronensaft glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Käsecreme über den Salat gießen. Dazu Stangenweißbrot servieren.
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Gemischter Salat
(von Sabine)
Feldsalat
Kraussalat
Salatgurke
Tomaten
Paprika
Geröstete Sonnenblumenkerne
Geräucherter Schinken, gewürfelt
Kräuterdressing:
25 g Petersilie
½ Bund Schnittlauch } oder stattdessen TK-8-Kräuter (1 P.)
½ Bund Dill
50 g gewürfelte Zwiebeln
50 g Gewürzgurken, mit Saft
50 g Mayonnaise
40 g Senf
0,08 l Essig
7 g Salz
3 g Fondor
0,4 l Öl
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder im Mixer) verrühren, bis auf 1 l mit Wasser auffüllen (nach Geschmack).
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Badischer Sauerkrautsalat
400 g Sauerkraut
100 g Ananasstücke
100 g Weintrauben
2 - 3 EL Ananassaft
2 EL Weißwein
2 EL Öl
etwas Salz
Zucker
Sauerkraut etwas zerschneiden, in eine Schüssel geben und mit Ananasstücken und Weintrauben vermischen. Aus Ananassaft, Wein, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten, darübergießen und etwas ziehen lassen.
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Bulgarischer Hirtensalat
300 g in Würfel geschnitten, magerer Schweinebraten
1 kleingeschnittene grüne Paprikaschote (100 g)
3 - 4 hartgekochte, gehackte Eier
2 - 3 vorbereitete, in Achtel geschnittene Tomaten (250 g)
1 kleine Dose abgetropfter Gemüse-Mais (etwa 225 g)
5 - 6 EL Weinessig
3 - 4 EL süße Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Zucker
1 - 2 EL Mazola Keimöl
1 - 2 EL gehackte Petersilie
Vorbereitete Salatzutaten vermischen. Weinessig, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker verrühren, über die Salatzutaten gießen und alles gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren Mazola Keimöl hinzufügen. Der Salat eignet sich besonders gut als Lunch oder kleines Abendessen.
Tip:
Salatsoßen und -marinaden werden zuerst ohne Öl angerührt und über die Salatzutaten gegeben. Erst dann wird das Öl hinzugefügt. So können die Salatzutaten besser gewürzt werden und werden nicht von einer dünnen Ölschicht daran gehindert.
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Spargel-Reis-Salat
250 g Langkornreis
250 g gekochter Spargel (oder aus der Dose)
150 g Katenschinken
6 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 Bund geh. Dill
Reis in Salzwasser 15 Minuten ausquellen, abkühlen lassen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Schinken streifeln. Aus Zitronensaft, Öl und Dill eine Marinade herstellen und den fertigen Reis daruntergeben. Spargel unterheben. Auf Salatblättern anrichten. Mit dem Schinken bestreuen.
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Feiner Tomaten-Bohnen-Salat
400 g grüne Bohnen
5 feste Tomaten
etwas Olivenöl
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Ziegenkäse oder Mozzarella
3 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Handvoll schwarze Oliven
etwas abgezupfte Bohnenkrautblätter
Bohnen waschen, entfädeln und in kochendem Salzwasser bißfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen, in Scheiben oder Achtel schneiden. Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln. Tomaten auf den Bohnen verteilen, leicht salzen und Basilikum darüberstreuen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden. Ziegenkäse oder Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Käsescheiben in die Schüssel geben.
Olivenöl, Sherry-Essig, Pfeffer und Salz verrühren und darübergeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Oliven über den Salat geben und mit Bohnenkraut garnieren.
Als Vorspeise servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Knoblauchbrot und ein leichter Rotwein.
Ergibt 4 Portionen à 285 Kalorien.
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Bohnensalat mit Thunfisch
1 Dose weiße Bohnen (850 ml)
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Mais (425 ml)
1 grüne Paprikaschote
1 große, weiße Zwiebel
2 Dosen Thunfisch
2 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bohnen und Mais abgießen. Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Thunfisch abgießen, mit der Gabel zerpflücken und mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und darübergießen. 2 Stunden ziehen lassen.
Ergibt 8 Portionen à ca. 330 Kalorien.
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Griechischer Bauernsalat
1 Salatgurke
500 g Tomaten
2 - 3 Zwiebeln
250 g Schafskäse
1 kleine Dose schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Essig
1/2 TL Majoran
Salatgurke und Tomaten waschen, Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Alle Salatzutaten zusammen mit Oliven auf Tellern anrichten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Majoran zu einer Marinade rühren. Marinade über den Salat verteilen und etwas durchziehen lassen.
Dazu Stangenweißbrot reichen und am besten einen griechischen Wein.
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Griechischer Bauernsalat II.
4 Tomaten
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
1 Kopfsalat
1 Salatgurke
2 Eier
1 große Zwiebel
1 Glas Feta-Würfel in Öl
2 TL Salz
50 ml Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
10 schwarze Oliven
Tomaten, Paprika und Petersilie waschen. Tomaten achteln, Paprika in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Kopfsalat putzen und waschen, Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Eier kochen und vierteln Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Senf mit 100 ml des Öls, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, abschmecken und mit Salat, Gemüse, Zwiebelringen und Käsewürfeln anrichten. Eier und Oliven auf dem Salat verteilen.
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Gemischter Salat (Griechischer Sommersalat) - Choriatiki salata
2 - 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 - 2 grüne Peperoni, in Ringe geschnitten
Öl
wenig Essig
Salz
Pfeffer
Oregano
15 - 20 schwarze Oliven
200 g Schafskäse
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano eine Soße rühren. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der angerührten Soße übergießen. Mit den schwarzen Oliven und dem Schafskäse garnieren.
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Bauernsalat - griechisch (Choriátiki saláta)
400 g mittelgroße Freilandtomaten
1 Salatgurke
250 g große rote Zwiebeln
300 g mittelgroße grüne Paprikaschoten
100 g schwarze Oliven, säuerlich eingelegt
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Weinessig
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Feta-Käse
1/2 TL getrockneter Oregano
Tomaten und Gurke gründlich waschen. Die Tomaten in Achtel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Von der Gurke die beiden Enden knapp abschneiden. Das Übrige in dicke Scheiben schneiden, eventuell halbieren.
Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Stücke oder Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen. Schoten abspülen und in Stücke oder Streifen schneiden
Diese Zutaten abwechselnd in einer breiten Schüssel oder auf Tellern anrichten und Oliven dazwischenlegen. Aus 3 EL Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren, diese über den Salat träufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Schafskäse als dicke Scheibe oder in grobe Brocken geteilt auf den Salat legen, mit etwas Oregano bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Info:
In Griechenland ist es üblich, dass sich alle ungezwungen aus der Schüssel bedienen, die in der Tischmitte steht.
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Gurken-Tomatensalat - Angourotomatasalata
2 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Olivenöl
Zitronensaft
Oregano
Salz
Pfeffer
Die Tomaten- und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben oder auf einer Platte anrichten. Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Oregano eine Soße rühren und über den Salat gießen.
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Bohnensalat aus weißen Bohnen - Fasolia salata
250 g weiße Bohnen (größte Sorte)
1 dl Olivenöl
Essig nach Geschmack
1 kleine, feingehackte Zwiebel
etwas gehackte Petersilie
einige Oliven zum Garnieren
Die Bohnen am Vorabend einweichen und am nächsten Tag in Salzwasser weichkochen. Die kleingehackte Zwiebel kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Petersilie und den Bohnen vermischen und mit einigen Oliven garnieren. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig anrichten.
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Römer-Salat Romana (in der Schweiz Lattich) - Maroulosalata
1 Staude Römersalat, ersatzweise Eisberg-Salat
1 Zwiebel
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Den Salat waschen und in schmale Streifen schneiden 8wie bei Endivien). Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und beifügen. Salz darüberstreuen und eine Mischung aus Öl und Zitronensaft darübergießen.
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Sommerlicher Bohnensalat
400 g frische Stangenbohnen
2 Stangen Bohnenkraut
300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
1 Zwiebel
150 g Holland-Edamer
5 EL Öl
5 EL Weinessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
50 g durchwachsener Speck
Bohnen putzen, waschen und in 2 - 3 cm lange Rauten schneiden. Zusammen mit Bohnenkruat in kochendem Salzwasser in 12 -1 5 Minuten knackig garkochen. Sofort in eiskaltes Wasser geben, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Edamer fein streifig schneiden. Aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut eine Marinade rühren. Die Salatzutaten darin wenden. Zugedeckt einige Minuten zum Durchziehen stehen lassen.
Durchwachsenen Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Mitsamt dem entstandenen Fett über den Salat gießen. Alles gut durchmischen und dann sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à 465 Kalorien.
Extra Tip:
Statt frischer Bohnen feine Bohnen aus der Dose verwenden oder ein Paket TK-Bohnen nach Vorschrift auftauen lassen und wie gekochte Bohnen im Rezept weiterverwenden.
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Bohnensalat mit Schafskäse
750 g Bohnen
frisches Bohnenkraut
Salz
1/8 l Wasser
2 rote Zwiebeln
Pfeffer, Salz
4 EL Essig
4 EL Öl
150 g Schafskäse
1 Bund Basilikum
Bohnen in Stücke brechen, mit Bohnenkraut, Salz und Wasser ankochen und 15 Minuten fortkochen. Abgießen und dabei 3 EL Kochwasser auffangen.
Rote Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Kochwasser übergießen. Pfeffer, Salz, Essig und Öl dazugeben und verrühren. Marinade über die abgekühlten Bohnen gießen. Schafskäse zerbröckeln, Basilikum in Streifen schneiden, unter die Bohnen mischen und Salat durchziehen lassen.
Als Beilage zu Lammkoteletts und Bauerbrot servieren.
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Bunter Salat nach Marktfrauenart
grüner Salat
Tomaten
Radieschen
Gemüsezwiebeln
Salatgurken
Oliven
Kresse
Artischocken
150 g Créme fraîche
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Essig
kleingeschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Salatzutaten vorbereiten und auf einer Platte anrichten. Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Kräuter verrühren und über den Salat geben.
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Gurkensalat Rumänisch
1 Becher Joghurt
1 kleine gewürfelte Zwiebel
2 EL geh. Kräuter
1 - 2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Gurke
Joghurt, Zwiebel, Kräuter, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Gurke schälen, hobeln, unterheben, abschmecken.
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Deftiger Reissalat
200 g Langkornreis
knapp 1/2 l Wasser
Salz
1 große Zwiebel
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Gewürzgurken
1 Apfel
250 g Fleischwurst, gekochter Schinken oder Kasseler
10 schwarze Oliven
2 EL Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprika edelsüß
1 Knoblauchzehe
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 EL Mayonnaise
1 - 2 EL Ketchup
1 Becher Joghurt
Den Reis wie gewohnt in gesalzenem Wasser garen, abtropfen und abkühlen lassen. Die geschälte Zwiebel würfeln, die Paprikaschoten putzen, abspülen und nach dem Abtrocknen ebenso wie die abgetropften Gurken und den geschälten, entkernten Apfel in feine Würfelchen schneiden. Die Pelle von der Fleischwurst abziehen. Wurst (oder Schinken oder Kasseler) ebenfalls in Würfelchen teilen und alles miteinander mischen. Die abgetropften Oliven dazugeben. Zur Marinade Essig mit reichlich Salz, Pfeffer und Paprika verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die geschälte, zerdrückte oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe und etwa 2/3 der gehackten Kräuter zufügen, Mayonnaise, Ketchup und Joghurt unterziehen. Pikant bis scharf abschmecken und sorgfältig unter den Salat heben. Zugedeckt für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann noch mal abschmecken und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.
TIP:
Versuchen Sie diesen Salat doch auch einmal mit Maiskörnern, Pfifferlingen oder Erbsen. Auch Kapern und Perlzwiebeln passen gut dazu.
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Thunfischsalat (Reissalat)
100 g Langkornreis
100 g Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 gewürfelte Zwiebel
Zucker
Salz
Pfeffer
1 gewürfelte Gewürzgurke
1 Dose Thunfisch
Reis garen, restl. Zutaten mit dem Reis vermengen.
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Spanischer Reissalat
200 g Rundkornreis
4 Scheiben gek. Schinken (1/2 cm dick)
1 Glas grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
1 grüne Paprikaschote
1 Dose Maiskörner (425 ml)
6 EL Olivenöl
3 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL geh. Petersilie
Reis in 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Oliven in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten mit dem Reis in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, Petersilie dazugeben und unter den Reissalat heben.
Ergibt 8 Portionen à 265 Kalorien.
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Tomaten-Thunfischsalat
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Dose (210 ml) Thunfisch naturell
1 Glas (35 ml) Kapern
1/2 Bund Petersilie
3 EL Essig
2 - 3 EL Wasser
Salz
weißer Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
3 EL Öl
Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und eine große Platte damit belegen. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalte schneiden und über die Tomaten streuen. Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und auf dem Gemüse verteilen. Kapern abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Beides über den Salat streuen.
Für die Marinade Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren, dann Öl kräftig unterschlagen.
Den Salat damit beträufeln und vor dem Servieren noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Ergibt 4 Portionen à 130 Kalorien.
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Käsesalat
300 g Käse
1 Dose Erbsen und Möhren
150 g Gewürzgurken
2 Scheiben Ananas
1 Becher Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Ananassaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Curry
Käse in Würfel schneiden. Erbsen und Möhren abtropfen lassen. Gewürzgurken und Ananas würfeln.
Joghurt, Mayonnaise, Ananassaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Curry verrühren. Tunke mit den Salatzutaten vermischen.
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Dänischer Nudelsalat
1 Packung TK-Erbsen und Möhren (450 g, Iglo)
Salz
200 g Hörnchennudeln
400 g Fleischwurst
1 große Gewürzgurke
1 große Zwiebel
200 g Mayonnaise 50 %
1 Becher (150 g) Joghurt
1 EL Zitronensaft
grobgemahlener Pfeffer
1/2 TL Salz
je 1 EL gehackter Dill, Petersilie und Schnittlauch (TK geht auch)
2 hartgekochte Eier
2 Tomaten
Das Gemüse unaufgetaut in einem Topf mit Deckel in wenig Wasser bei milder Hitze 6 Minuten dünsten, dann auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser "mit Biß" garen, abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Wurst schälen, in 1 cm große Würfel, die Gurke in Streifen und die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen.
Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern vermischen, unter die anderen Salatzutaten heben. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Dann nochmals nachschmecken.
Mit Achteln von Tomaten und Eierschieben garniert servieren.
Ergibt 5 Portionen à 606 Kalorien.
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Bunter Nudelsalat
250 g Muschelnudeln
Salz
150 g gekochte Erbsen
150 g gekochte Möhren
1 große Zwiebel
1 Apfel
2 hartgekochte Eier
2 Gewürzgurken
2 Bockwürstchen
80 g Mayonnaise
2 EL Magerjoghurt
1 - 2 EL Tomatenketchup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bd. Petersilie
In Salzwasser gegarte Nudeln mit Erbsen und Möhren mischen. Zwiebel, Apfel und Eier schälen und zusammen mit Gurken und gehäuteten Würstchen würfeln. Alles mischen. Mayonnaise mit Joghurt und Gewürzen verrühren und die gehackte Petersilie beifügen. Diese Marinade unter den Salat mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann noch mal gut abschmecken und anrichten.
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Nudelsalat
300 g Hörnchennudeln
4 hartgekochte Eier
1 Dose Maiskörner (285 g)
300 g Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
125 g Schlagrahm
150 g Vollmilch-Joghurt
1 TL mittelscharfer Senf
3 - 4 EL Essig oder Saft 1 Zitrone
weißer Pfeffer
Salz
Nudeln in kochendem Wasser bißfest kochen, abgießen und auskühlen lassen. Eier abschälen und grob hacken. Mais abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles (auch das Grün) klein schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken. Alles mit den Nudeln vermischen. Aus Schlagrahm, Joghurt, Senf, Essig (oder Zitronensaft), weißem Pfeffer und Salz eine pikant abgeschmeckte Marinade rühren, über den Salat gießen und gut durchziehen lassen.
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Tims Nudelsalat
200 g Hörnchennudeln
100 g TK-Erbsen
200 g Fleischwurst
100 g Butterkäse
1 Dose Mandarinen (314 g EW)
100 g Miracel Whip (Mayonnaise)
100 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
3 EL Mandarinensaft
6 EL Gewürzgurkensud
evtl. ein paar Gurken
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen 1 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen. Dann alles in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleischwurst 1 cm groß würfeln. Butterkäse 1 cm groß würfeln. Mandarinen gut abtropfen lassen, etwas Saft auffangen. Mayonnaise, Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Mandarinensaft sowie Gewürzgurkensud verrühren. Nudeln, Erbsen, Wurst, Käse und Mandarinen untermischen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Evtl. nachwürzen.
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Kunterbunter Spaghetti-Salat
250 g Gabelspaghetti
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g TK-Erbsen
1 EL Öl
2 EL Kräuter-Essig
50 g Gouda
1 Dose Maiskörner
2 Gewürzgurken (Glas)+ 4 - 5 EL Gurkensud
1 rote Paprikaschote
5 - 6 EL leichte Salatcreme
125 g fettarme Dickmilch
75 g gekochter Schinken
evtl. Paprikaschoten und Petersilie zum Garnieren
Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Erbsen 3 Minuten mitgaren. Beides abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Öl und Essig mischen. Etwas abkühlen lassen.
Käse in feine Stifte schneiden. Mais abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten unter die Spaghetti heben. Salatcreme, Dickmilch und Gurkensud verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Unter den Spaghetti-Salat mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Spaghetti-Salat nochmals abschmecken. Schinken fein würfeln und darüberstreuen. Evtl. Paprika putzen, waschen, vierteln und daraus lustige Figuren ausstechen. Salat mit Paprikafiguren und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Marinierzeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 430 Kalorien.
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Blitzschneller Nudelsalat
200 g kurze Nudeln (z. b. Mini-Penne)
Salz
2 TL Salat-Quick "Garten-Kräuter" (Ostmann)
2 EL Öl
200 - 250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Mini-Romana-Salat
100 g Gouda (Stück)
1 Becher Fleischsalat (400 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Pfeffer
Chilipulver
Zucker
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Garten-Kräuter und Öl unterrühren. Tomaten, Lauchzwiebeln und Salat putzen, waschen und klein schneiden bzw. in Stücke zupfen. Gouda würfeln.
Fleischsalat und Joghurt mit den Nudeln mischen. Salat, Gemüse und Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Prise Zucker abschmecken.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Abseits-(Far-)falle-Salat
500 g Nudeln (Farfalle)
Salz
Pfeffer
Zucker
150 g TK-Erbsen
100 g Speckstreifen (z. B. Bacon Bits)
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Magermilch-Joghurt
100 g Salat-Mayonnaise
4 mittelgroße Tomaten
300 g Cabanossi
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Erbsen zum Schluss 1 Minute mitgaren. Alles abschrecken und abtropfen lassen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und kurz mitbraten. In eine große Schüssel füllen. Leicht abkühlen lassen. Mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Abschmecken. Nudeln und Erbsen unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gut vorzubereiten.
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Nudelsalat mit Pesto
500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
2 Paprikaschoten (z. B. rot)
100 g Rucola (Rauke)
200 g kleine Tomaten
1 große Zwiebel
4 - 6 EL weißer Balsamico-Essig
4 - 6 EL Olivenöl
4 EL Pesto (Glas)
100 g schwarze Oliven
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Paprika und Rucola putzen, waschen. Tomaten waschen. Alles klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Nudeln abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verschlagen. Pesto und Zwiebel unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigrette locker mischen und anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 270 Kalorien.
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Kopfsalat
1 Kopf Salat
2 EL Essig oder Zitrone
2 EL Öl
1/4 TL Zucker
1/4 TL Salz
etwas Sahne, Büchsenmilch oder saure Sahne
1 Zwiebel
1 EL geh. Kräuter
Salat putzen und waschen. Essig, Öl, Zucker, Salz, Sahne und Zwiebel zusammengeben, kurz vor dem Anrichten mit dem Salat gut mischen, Kräuter nach Belieben unterstreuen.
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Grüner Salat mit Schinken und Käse
6 Scheiben gek. Schinken, etwas dicker geschnitten
150 g Schmelzkäse (Schmierkäse)
3 - 4 Scheiben Ananas
etwas Ananassaft
2 Salatköpfe
2 - 3 EL Miracel Whip (Mayonnaise)
Schinken, Käse und Ananas in Würfel schneiden. Miracel Whip mit etwas Ananassaft verrühren, den Schinken, Käse und Ananas hinzugeben und vermischen. Kurz vor dem Verzehr den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Salat unterheben.
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Fleischsalat
250 g Braten-Aufschnitt
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Ds. Gemüse-Mais (285 g), abgetropft
250 g geviertelte Tomaten
1/2 Salatgurke, in Streifen
Salz
frisch gem. Pfeffer
Zucker
1 EL grober Senf
4 EL Essig
6 EL Öl
1 Bund in Röllchen geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Braten-Aufschnitt in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln, Mais, Tomaten und Gurke mit dem Fleisch vermischen.
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Die Soße über die Salatzutaten gießen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Wartezeit)
Dazu: Bratkartoffeln oder Butterbrot
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Bauernsalat
4 Eier
1 geschälte Salatgurke
4 Fleischtomaten
400 g Schafskäse
300 g Möhren
2 Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
8 eingelegt Peperoni
1 TL getr. Oregano
3 - 4 EL Essig
5 - 6EL Olivenöl
Salz
frisch gem. Pfeffer
Eier 10 Min. hart kochen, schälen und halbieren. Salatgurke, Tomaten und Schafskäse in Scheiben schneiden. Möhren in Stifte schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Salat-Zutaten auf Portionstellern oder einer großen Platte anrichten. Mit Oliven und Peperoni garnieren und mit Oregano bestreuen. Zum Essen mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gem. Pfeffer würze.
Dazu: frisches Weißbrot
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Bauernsalat (Choriátiki saláta)
Überall in Griechenland - ob auf dem Festland oder auf den Inseln - ist der Bauernsalat ein beliebter Sommersalat. Inzwischen hat er einen festen Platz in der internationalen Küche.
4 reife Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1/4 TL Senfpulver
1 EL frisch gehackter Oregano
150 g Feta-Käse
50 g schwarze Oliven
Die Tomaten waschen, vierteln und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Salatgurke waschen, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Rippen und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
Alle zerkleinerten Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit folgender Salatsauce mischen: Das Olivenöl mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Senfpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Oregano über den Salat streuen und die Sauce darübergießen. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat mit den Oliven garnieren.
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Bunter Geflügelsalat (mit Reis)
200 g Schnellkochreis
300 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
1 Bund Petersilie
3 EL Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl
2 grüne Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Dose Maiskörner (425 ml)
Reis in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Hähnchenfilet kurz abspülen und trockentupfen. Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 5 - 7 Minuten goldgelb braten. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Petersilie gut waschen, trockentupfen und fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen.
Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Marinade darübergießen und gut untermischen. Paprikaschoten und Tomaten putzen, waschen und vierteln. Tomaten entkernen. Gemüse würfeln. Mais abtropfen lassen. Gemüse und Fleisch zum Reis geben und unterheben. Abgedeckt durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Tips & Tricks:
Für diesen Salat können Sie prima Bratenreste oder die gleiche Menge Schinken in dicken Scheiben verwenden.
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.
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Sommerlicher Gurkensalat mit Curry-Apfel-Sauce
2 Salatgurken
1 Apfel
1/2 Dose Mai (klein)
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund Dill
150 g Oldenburger Burlander 45 % (in Würfeln)
150 g Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
ca. 100 ml Apfelsaft
1 - 2 TL Curry
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch dazupressen. Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Mais und Paprika (in Würfeln ) zugeben.
Mayonnaise, Joghurt und Curry mit Apfelsaft zu einem geschmeidigen Dressing rühren und über dem Salat verteilen.
Auf Tellern anrichten und mit gewürfeltem Burlander und Dill garnieren.
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Paprikasalat mit Schafskäse
3 rote Paprikaschoten
3 grüne Paprikaschoten
1 feingeh. Knoblauchzehe
Salz
frisch gem. Pfeffer
1 Bund geh. Petersilie
1 Bund Schnittlauch, geh.
2 EL milder Weinessig
6 EL Öl
200 g Schafskäse
Paprikaschoten der Länge nach halbieren oder - je nach Form - dritteln. Die Paparikaschoten anschließend gründlich waschen und dabei die Kerne sowie die weißen Stränge im Inneren entfernen.
Die so vorbereiteten Paprikastücke mit der Schalenseite nach oben nebeneinander auf ein Blech legen und so lange unter den Grill schieben, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft. herausnehmen, ein feuchtes Tuch oder feuchtes Küchenpapier darüberdecken und die Paprikastücke etwas abkühlen lassen. Danach die Haut von den Schoten abziehen und die Früchte in Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben und dabei lagenweise mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Essig und Öl zu einer Salatsauce vermischen, darübergießen und alles mindestens 1 Stunde durchziehen lassen (der Salat kann auch gut am Vortag zubereitet werden). Kurz vor dem Servieren Schafskäse grob zerbröckeln, über den Salat streuen und alles noch einmal vorsichtig durchmischen.
Tip:
Durch das Rösten der Paprika und dadurch, dass man die Haut abzieht, wird Paprika auch von Leuten mit empfindlichem Magen besser vertragen.
Der Schafskäse sollte tatsächlich erst kurz vor dem Servieren des Salates hinzugefügt werden. In der Essig-Öl-Marinade wird er nämlich schnell weich und unansehnlich.
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Kraussalat
ist eine neue holländische Sorte mit stark gekrausten Blättern. Der Geschmack ist fein und leicht süß. Kraussalat ist ziemlich fest und kann einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gewaschen und zubereitet wird er wie Kopfsalat. Zerteilen Sie die Salatblätter in große Stücke und servieren Sie den Kraussalat mit milden Salatsoßen oder weiteren Salatgemüsen.
Dressing-Tip:
3 EL (Nuss-)Öl
1 EL Zitronensaft
eine zerdrückte Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
1 TL Senf
1 - 2 TL flüssiger Honig
Alles gut verrühren.
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Endiviensalat
1/2 Kopf Endivien
1 - 2 EL Essig
2 EL Öl
1 gewürfelte Zwiebel
Salz
Pfeffer
etwas Senf
2 EL süße Sahne
Endivien feinschneiden, gründlich waschen. Restliche Zutaten zu einer Salatsoße verarbeiten, unterheben, 10 Minuten vor dem Essen zubereiten.
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Maissalat
3 Stengel krause Petersilie
1 EL Mayonnaise
1 Dose Gemüsemais (ca. 340 g)
Patersilie ganz fein wiegen und diese die Mayonnaise rühren. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen, anschließend die Körner unter die Petersilien-Mayonnaise heben.
Die Zubereitung des Maissalates dauert nur wenige Minuten. Es macht also überhaupt keine Mühe, diesen schmackhaften Salat servierern zu können.
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Knackiger Salat
1 Salatgurke
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Zitrone
2 säuerliche Äpfel
je 1 große rote und gelbe Paparikaschote
2 Möhren (ca. 150 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL Zucker
Zitronenmelisse zum Garnieren
Ausstechförmchen
Wascht die Salatgurke und scheidet die bitteren Enden ab. Viertelt sie der Länge nach und schneidet sie dann in Stücke. Entfernt vom Eisbergsalat ein paar der äußeren Blätter, viertelt ihn und schneidet ihn in Streifen. Am besten haltet ihr den Salat dabei am Strunk fest. So fällt er nicht auseinander. Gebt die Streifen auf ein Sieb, wascht sie und lasst sie abtropfen.
Halbiert die Zitrone und presst den Saft aus. Wascht die Äpfel, viertelt sie und schneidet das Kerngehäuse mit einem kleinen Küchenmesser heraus. Schneidet die Äpfel erst in Spalten, dann in Stücke. Legt die Apfelstücke in eine Schüssel und gießt sofort Zitronensaft darüber (1 TL Saft müsst ihr für die Salatsoße übriglassen). So werden die Äpfel nicht braun.
Wascht die Paprikaschoten und schneidet sie jeweils in 4 Stücke. Stecht mit Förmchen große und kleine Figuren, z. B. Pilze, aus. Die Reste könnt ihr gleich essen oder würfeln und zum Salat geben. Lasst die Äpfel abtropfen und vermischt Gurke, Salat, Äpfel und ausgestochene Paprika.
Nun wird die Soße zubereitet. Schält die Möhren mit einem Sparschäler und raspelt sie sehr fein auf einer Reibe. Rührt die Raspel in den Joghurt. Schmeckt die Soße mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ab und gießt sie auf den Salat. Garniert den Salat mit etwas Zitronenmelisse.
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Eiersalat (Awigá saláta)
(griechisch)
Eiersalat hat vor allem in der Osterzeit Saison, wenn es reichlich hartgekochte Eier gibt. man bereitet ihn gelegentlich ausschließlich mit Eiern und Zwiebelscheiben zu, die mit einer Salatsauce übergossen werden; die Version in diesem Rezept mit grünem Salat und Dill ist besonders schmackhaft.
1 Knopfsalat oder Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
3 hartgekochte Eier
6 EL Ölivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und auf eine Salatplatte geben. Die Zwiebeln samt Lauch verwenden. Die Zwiebeln schälen und feinschneiden, den Lauch waschen und ebenfalls feinschneiden. Die Eier in Scheiben schneiden.
Die Eier auf die Salatblätter schichten und mit den Zwiebeln bestreuen. Für die Sauce das Öl, den Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Den Dill über die Eier streuen und den gesamten Salat mit der Sauce begießen.
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Grüner Salat mit Frühlingszwiebeln (Marúli saláta)
Was der Kopfsalat hierzulande ist in Griechenland der Maruli-Salat. Er ist etwas fester als der hiesige Kopfsalat und etwas zarter als der Römische Salat. Er ist im Geschmack herb, seine äußeren Blätter sind hart und knackig, das innere Herz ist zart. Der Maruli-Salat wird zu Fisch und Fleisch gereicht. Die Griechen schneiden ihn gern in feine Streifen. Mann kann ihn durch Kopfsalat oder durch Römischen Salat ersetzen.
1 Kopfsalat oder 1 Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.
Für die Sauce das Olivenöl, den Essig, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen verschlagen. Den Dill unterrühren und alles über den Salat geben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Kartoffelsalat (Patàtes saláta)
Nicht nur hierzulande, sondern auch in Griechenland ist Kartoffelsalat eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fisch oder kurzgebratenem Fleisch.
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
6 EL Öl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote (rot, grün oder gelb)
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehackter Dill
Die Kartoffeln waschen und in 25 - 30 Minuten in Salzwasser im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und reiben. Die Zwiebeln zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Kartoffeln mit der Sauce vermischen. Den Salat 20 Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und von Kernen und Rippen befreien. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote vor dem Servieren mit den Kräutern vorsichtig unter den Salat mischen und diesen zimmerwarm auftragen.
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Mittelmeer-Käsesalat
1/2 Salatgurke
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
je 50 g gefüllte grüne und entsteinte schwarze Oliven
200 g Gorgonzola
1 Bund Basilikum
1 EL Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Knoblauchzehen
4 - 5 EL kaltgepresstes Olivenöl
Die Gurke ungeschält in dünne Scheiben, Paprikaschoten und die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Tomaten häuten, in Schnitze teilen und entkernen. Die abgetropften Oliven halbieren. Alle Zutaten mit dem zerbröckelten oder klein gewürfelten Gorgonzola und den Basilikumblättern locker mischen. Essig mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, den zerdrückten Knoblauchzehen und dem Öl mischen. Über den Salat gießen und sofort servieren.
Hinweis:
Diesen Salat kann man zusätzlich mit ein paar zerpflückten Blättern von Romana- oder Kopfsalat, mit hartgekochten Eierachteln oder etwas Thunfisch (in Öl) mischen. Und anstelle des Gorgonzolas schmeckt er auch sehr gut mit Schafskäse. In diesem Fall kann das Basilikum durch Dill ersetzt werden.
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Roter Bohnensalat
1 große Dose rote Bohnenkerne
2 Dosen Maiskörner
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1 dünne, helle Lauchstange verwenden)
200 g holländisch Edamer
5 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Zucker
7 EL Öl
Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und vorbereiten, in Ringe schneiden.
Den Edamer würfeln
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl dazuschlagen.
Die Salatzutaten mit dem Dressing verrühren und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
Pro Portion 614 Kalorien
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Salat aus grünen Bohnen (Fassolákia fréska saláta)
(griechisch)
Dieser Salat, der kalt, aber zimmerwarm gegessen wird, kann mit gehackten Zwiebeln und Petersilie bestreut oder mit gepreßten Knoblauchzehen, Tomatenachteln und schwarzen Oliven serviert werden. In Griechenland sind die breiten Bohnen besonders beliebt.
500 g junge grüne Bohnen
1/2 Bund Bohnenkraut
6 EL Olivenöl
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
2 EL frisch gehackte Petersilie
Die grünen Bohnen abziehen, längs halbieren und waschen. Die Bohnen in Salzwasser in etwa 20 Minuten garen und abgießen. Die Bohnen in einer Salatschüssel abkühlen lassen. Für die Sauce das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander verschlagen.
Die Sauce über die Bohnen gießen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Lauch der Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Die Bohnen mit den Zwiebeln belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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Spargel-Eier-Salat
6 Eier
250 g Spargelstücke aus der Dose
1 Btl. Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
2 EL saure Sahne
weißer Pfeffer
Salz
Zucker
1 Bund Petersilie
Eier und Spargel haben keinen dominierenden Eigengeschmack wenn man beides mischt, was allgemein sehr gern getan wird. Daher gehört eine würzige Soße oder Marinade als Ergänzung dazu. Beim Eier-Spargel-Salat wählt man vorzugsweise eine kräftig abgeschmeckte Mayonnaise-Sahne-Marinade. Sie passt gut zu dem Salat.
Eier 10 Minuten kochen. Abschrecken. Schälen. 1 Ei zum Garnieren vierteln. Restliche Eier in Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen. Spargelköpfe zum Garnieren zurückbehalten. Eischeiben und Spargelstücke in ein Salatglas oder eine Glasschüssel schichten.
Für die Marinade Mayonnaise mit Senf und saurer Sahne glattrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker pikant würzen. Petersilie waschen. Abtrocknen. Einige Sträußchen zurückbehalten. Restliche Petersilie fein hacken. In die Marinade geben.
Marinade über Eischeiben und Spargelstücke gießen. Vorsichtig mischen. 15 Minuten kühl stellen. Mit Spargelköpfen, Eivierteln und Petersiliensträußchen garnieren.
Toastbrot und Butter dazu reichen.
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Lollo-Rosso-Salat
200 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 Kopf Lollo Rosso
250 g Cocktailtomaten
1/2 Gemüsezwiebel
2 Scheiben gekochter Schinken
4 EL Himbeeressig
5 EL Öl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Sonnenblumenkerne
Champignons blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Cocktailtomaten halbieren. Gemüsezwiebel in feine Scheiben, Schinken in Streifen schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine marinade bereiten, abschmecken und mit den Salatzutaten mischen. Salat mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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Bunter Eisberg
Vitaminreicher Botschafter der Bikinifigur: mit einer leichten Honig-Vinaigrette unerhört frisch und knackig
Für 2 Portionen:
150 g Salatgurke
100 g Kirschtomaten
1/2 Kopf Eisbergsalat
4 Stiele Petersilie
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1 - 2 TL Honig
Salz
Pfeffer
Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. Kirschtomaten halbieren, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und Petersilie hacken. Alles mit den Gurken mischen. Rotweinessig, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Dressing mischen und sofort servieren.
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Mais-Paprika-Salat
2 Paprikaschoten, rot
2 Gewürzgurken
425 g Mais, aus der Dose
150 g Magerjoghurt
1 TL mittelscharfer Senf
Paprikaschoten und Gürkchen in feine Würfel schneiden, mit dem abgetropften Mais in eine Schüssel geben. In einer Tasse den Joghurt und den Senf miteinander verrühren, nach Geschmack würzen. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren.
TIP: Evtl. Käsewürfel zugeben und nicht an den Gurken sparen!
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Feldsalat mit Champignons
150 g Feldsalat
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 TL Dijon-Senf (oder normaler Senf)
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
10 Champignons, am besten braune
100 g Parmesan, am Stück
Feldsalat waschen, Salat abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Salatsoße zubereiten: Öl und Essig mischen und die anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Dann den Parmesan hobeln (geht auch gut mit einem Kartoffel- oder Spargelschälmesser). Zuletzt die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Servieren den abgetropften Feldsalat und den Parmesan in die Soße geben. Alternativ kann auch Rucola-Salat verwendet werden.
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Frühlingssalat (Eismann)
1 kg Gemüsemix "California"
200 g Gouda oder Edamer
1 EL Salatkräuter
3 EL Öl
3 EL Essig
Salz
Pfeffer
Gemüsemix in wenig Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, gut abtropfen, in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden und zum Gemüsemix geben. Aus Öl, Essig, Salatkräuter, Salz und Pfeffer eine Soße Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.
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Brot-Gemüse-Salat
...mit vielen frischen Grüßen aus der Toskana
5 Scheiben Weißbrot
300 g Tomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 EL Essig (z. B. weißer Balsamico-Essig)
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Weißbrot entrinden und in kleine Stücke zupfen. Auf ein Backblech geben und im Ofen 15 - 20 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Gurke putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Brotwürfeln mischen. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Essig verrühren, salzen und pfeffern. Öl darunterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Dressing mit dem Salat mischen und den Salat ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Ergibt 4 Portionen à 225 Kalorien.
Oder so..
Joghurt-Kräuter-Dressing:
250 g Vollmilchjoghurt mit 50 g Schlagsahne verrühren. 1 Schalotte abziehen, fein hacken. 4 EL frische oder TK-Kräuter und die Schalottenwürfel unter den Joghurt rühren, salzen, pfeffern. Zum Salat reichen.
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Kartoffel-Schichtsalat
1 kg Kartoffeln
4 Eier
300 g TK-Erbsen
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Gemüsebrühe
4 EL Weißwein-Essig
1 Dose (425 ml) Ananasstücke
1 Glas (370 ml) Selleriesalat
1 kleiner Eisbergsalat
250 g gekochter Schinken
150 g Gouda
300 g leichte Salatcreme
300 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Kartoffeln ca. 20 Minutetn kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mit 1/8 l Wasser, Brühe und Essig aufkochen. Mit den Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Ananas und Sellerie getrennt abtropfen, Ananassaft auffangen. Salat putzen, waschen, klein schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Eier in Scheiben schneiden. Salatcreme, Joghurt, Zitronensaft und 5 - 6 EL Ananassaft glatt rühren. Abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Soße im Wechsel einschichten. Zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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Noch nicht erprobt:
Räucherlachs auf feinem Salat
1 Dose (212 ml) Maiskörner
2 Ananasscheiben (Dose)
1 kleine Gewürzgurke (Glas)
150 - 200 g gemischte Blattsalate (z. B. Feldsalat, Kopfsalat, Eichblattsalat)
100 g Magermilch-Joghurt
1 TL Senf
2 EL (40 g) Salat-Mayonnaise
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
evtl. Dill und unbehandelte Zitronenscheiben zum Garnieren
Maiskörner in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Gurke fein würfeln. salate putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Lachs in Streifen schneiden. Alles auf 4 Tellern anrichten.
Joghurt, Senf und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Dressing über die Salatzutaten verteilen. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 180 kcal, 9 g F
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NOCH NICHT ERPROBT
Griechischer Thunfischsalat
150 g Langkorn-Reis
50 g Erbsen
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Kopfsalat
1 gelbe Paprikaschote
125 g Feta
185 g Thunfisch in Salzlake
50 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
0,3 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben udn 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und in weiteren 10 Minuten fertig garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen. Feta würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter dne Reis mischen. Aus Olivenöl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. In 4 Salatschüsseln füllen und servieren.
Ergibt 4 Portionen à 407 kcal, 20,2 g F
Thunfisch ist in allen Teilen der Weltmeere zu Hause. Der große Thunfisch kann bis zu drei Meter lang und 300 Kilo schwer werden. Frisch wird er als Filet angeboten, ansonsten nur in der Konsesrve, eingelegt in Öl oder Salzlake. Thunfsich gehört zu den fettreicheren Fischarten. Die fettärmeren Teilstücke sind daran zu erkennen, dass sie fester und dunkelrot sind. Als Steak eignet sich der Fisch hervorragend zum Braten und Grillen.
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Nizzasalat
3 hart gekochte Eier
250 g Brechbohnen
1/8 l Wasser
Salz
2 Zwiebeln
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1/2 Salatgurke
250 g Tomaten
1 Dose Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht etwa 150 g)
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Pfeffer, Salz
150 ml Olivenöl
3 EL Balsamessig
Eier vierteln. Bohnen in Stücke brechen, in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Salatgurke in Scheiben und Tomaten in Sechstel schneiden. Thunfisch abgießen und zerpflücken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit den Oliven mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Olivenöl und Essig beträufeln. Dazu Knoblauchbaguette servieren.
Ergibt 6 Portionen à ca. 416 Kcal.
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Wurstsalat
150 g TK Erbsen
Salz
350 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 - 2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
60 g Mayonnaise
3 EL Magerjoghurt
1 EL Kräuter- oder Weinessig
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
je 1 Prise Zucker und Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Die unaufgetauten Erbsen in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser geben und nach Packungsaufschrift garen. Auf einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
Die Fleischwurst abziehen und in sehr feine Streifchen schneiden. Die abgetropfeten Gurken und die geschälten Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen teilen. Die Paprikaschote vom Stengelansatz befreien, Trennwände und Kerne entfernen und die Schote innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Ebenfalls in hauchdünne, fast durchsichtige Ringe teilen. Alle Zutaten locker miteinander mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit Joghurt und Essig verrühren. Reichlich Pfeffer darüber maheln und di eSauce mit Salz, Paprika, Zucker, Curry und Tabascosauce pikant bis scharf abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockenschwenken und sehr fein hacken. In die Marinade mischen, unter den Salat heben und zugedeckt etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann noch mal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
TIP:
Wer diesen Salat als komplette Mahlzeit servierern möchte kann zusätzlich etwa 250 g gekochte Nudeln untermischen und di eMarinademenge ein wenig erhöhen.
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Schneller Tassenaslat
250 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchen)
Salz
1 Ei
1/2 Dose (425 ml) Maiskörner
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
gut 1/2 Glas (370 ml) Cornichons
150 g Kirschtomaten
200 g Fleischsalat
250 g Vollmilch-Joghurt
evtl. einige Salatblätter
weißer Pfeffer
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen, auskühlen. Ei hart kochen, abschrecken, schälen. Mais und Zwiebeln abtropfen.
Gurken in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Fleischsalat und Joghurt verrühren. Alles mit Nudeln, Mais und Zwiebeln mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Ei in Scheiben schneiden. Salatblätter putzen und waschen. Nudelsalat abschmecken und anrichten. Mit Salat und Ei garnieren.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 510 kcal, 21 g F
Ein Stück frisches Brot schmeckt immer zum Salat. Superpraktisch sind Brote zum Aufbacken wie Ciabatta oder Baguette (z. B. mit Würzbutter). Einfach köstlich ist Laugengebäck (TK), das man im Nu ofenfrisch servieren kann.
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Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
3 EL (30 g) Pinienkerne
4 - 5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 kleine Wassermelone (ca. 1,2 kg; z. B. kernlos)
2 EL Weißwein-Essig
1 - 2 EL Limettensaft
4 TL Pesto (Glas)
evtl. Kerbel und unbehandelte Limette zum Garnieren
Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6 - 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne evtl. entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden.
Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen.
Filets mit Pesto bestreichen, in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. garnieren.
Dazu: Baguette.
Getränk: kühle Weißwein-Schorle oder Mineralwasser
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 390 kcal, 19 g F
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Kartoffelsalat mit Radieschen
1,2 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
125 ml heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weinessig
1 Prise Zucker
6 EL Öl
1 Bund Radieschen
3 Boskop-Äpfel
4 Gewürzgurken (Glas)
3 dünne Stangen Porree
3 Zwiebeln
40 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Die kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe mit den Gewürzen, dem Weinessig und dem Zucker in einem Töpfchen aufkochen lassen. Mischung über die Kartoffeln gießen, Öl zufügen, unterheben.
Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel in Würfel teilen. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Gewürzgurken unter die Kartoffeln heben.
Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen udn würfeln. Die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig schwitzen. Die Porreeringe zufügen, kurz mitanschwitzen. Mischung unter den Kartoffelsalat heben. Herzhaft abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Ergibt 12 Portiionen à ca. 150 kcal, 3 g F
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
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Farfalle-Salat
400 g Hähnchenbrust
Salz, frisch gem. Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Speiseöl
200 g Farfalle
6 Scheiben Käse (Leerdammer)
200 g TK-Erbsen
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
2 EL brauner Zucker
100 g Erdnüsse
5 EL Rapsöl
6 - 8 EL heller Balsamico-Essig
50 ml Orangensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver
1 - 2 TL Johannisbeergelee
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer un Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Käse in feine Streifen schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Erdnüsse grob hacken, dazugeben und karamellisieren. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 817 kcal, 50 g Fett
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Reissalat (von Birgit)
Testen Sie dieses Rezept. Spielen Sie mit all den erhältlichen Reissorten, die immer wieder andere Farben, Texturen und Aromen bieten. Ganz wichtig: Verwenden Sie gutes Olivenöl. Dann muss unbedingt eine zitronige Note an den Salat, dazu ein Hauch pikante Chiliwürze und ein süßes Element - statt gerösteter roter Paprika eignen sich auch sonnengetrocknete Tomaten. Am besten schmeckt dieser Reisslat, der auch noch klasse aussieht, zimmerwarm:
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g gemischter Langkorn- und Wildreis
einige Stängel frisches Basilikum
einige Stängel frische Minze
einige Stängel frische glatte Petersilie
200 g geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas
1/2 frische rote Chilischote
4 EL Zitronendressing
1 unbehandelte Zitrone
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis darin nach der Packungsanweisung garen. Abseihen, gut abtropfen lassen und in einer Lage auf einem Blech verteilen, damit er schnell abkühlt. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Von der Chilischote die Samen entfernen und die Schote fein hacken. Das Zitronendressing zubereiten. Den abgekühlten Reis in eine Servierschüssel füllen. Die Kräuter, die Paprika und den Schili dazugeben. Von der Zitrone direkt über der Schüssel die Schale fein abreiben. Zuletzt das Dressing dazugießen und alles gut vermischen. Probieren, ob vielleicht noch Salz und Pfeffer fehlen, und dne Salat servieren.
Für das Zitronendressing:
6 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Öl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Den Zitronensaft zufügen. Fest verschließen und kräftig schütteln.
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Joghurtdressing (von Birgit)
6 EL Naturjoghurt
2 EL Weiß- oder Rotweinessig
1 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen. fest verschließen und kräftig schütteln.
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Nudelsalat mit Paprika, Schinken, Oliven und Basilikum
500 g Fusilli
125 g Schinkenwürfel (Herzhafter Katenschinken, Aldi)
3 Paprika rot/gelb/grün
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Mini-Romana-Rispentomaten
60 g Oliven
7 EL Olivenöl
5 EL Italienischer Essig (Condimento Bianco)
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Handvoll frische Basilikumblätter
50 g Parmigiano Reggiano (Parmesankäse)
Fusilli kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Pfanne Schinkenwürfel in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Paprikastücke und gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und 1 - 2 Minuten braten. In eine Schüssel umfüllen und mit den Fusillis mischen.
Tomaten waschen und vierteln. Rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Oliven in den Salat geben. Mit Salz, Pfeffer, Italiensichem Essig und Öl abschmecken.
Pinienkerne rösten, Basilikum kleinzupfen und beides unter den Salat mischen. Parmesan hobeln und auf den Salat streuen.
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Bulgur-Avocado-Salat mit Minze und Schafskäse
200 ml klassische Gemüsebrühe
100 g Bulgur
1 rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Minze
1 Zitrone
1 kleine Avocado (ca. 140 g)
2 EL Olivenöl
1/2 TL flüssiger Honig
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
100 g fettreduzierter Schafskäse
Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und den Bulgur weitere 5 - 10 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Avocado halbieren, den Stein entfernen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Avaocadofruchtfleisch in eine Salatschüssel geben und sofort mit 1 EL Zitronensaft vermischen, damit es nicht braun wird. Bulgur, Paprika, Minze und Frühlingszwiebeln zugeben.
Restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über die vorbereiteten Zutaten geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf zwei Teller verteilen. Schafskäse mit einer Gabel zerbröckeln und darüberstreuen.
Ergibt 2 Portionen à 514 Kalorien.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
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Mediterraner Ofengemüsesalat
(4 Portionen)
8 Schalotten
1/2 frische Knoblauchzehe
250 g Zucchini
2 rote Paprikaschoten
600 g neue Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
8 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
4 Stiele Basilikum
8 Schalotten pellen und längs halbieren. Knoblauchknolle vierteln. 250 g Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln und entkernen. Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und dritteln. Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln abstreifen und hacken.
Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Rosmarin in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl fetten und das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten garen.
Knoblauch entfernen und das Gemüse mit 2 - 3 EL Rotweinessig und 2 EL Olivenöl beträufeln. Gemüse leicht abkühlen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von 4 Stielen Basilikum die Blätter grob zupfen und untermischen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion 310 kcal, 5 g Eiweiß, 20 g Fett, 25 g KH
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LAN-Party-Nudelsalat
1 kg Penne Nudeln oder andere kleine Nudeln
500 ml Salatcreme Miracel Whip oder No Name
370 g Cornichons und der Cornichons-Essig
1 dicker Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 TL Salz
855 g Mais (3 Dosen)
840 g Erbsen Dosen oder TK
500 g Fleischwurst
1/2 Packung TK-8-Kräuter
200 g Gouda
Man nehme eine wirklich große Schüssel und gebe als erste die Salatcreme hinein. Dann gießt man die Cornichons durch ein Sieb ab und hebt dabei den Essig auf, in dem die Cornichons eingelegt sind. Mit einem Teil des Essigs schüttel ich die restliche Salatcreme aus dem Glas.
Salz, Pfeffer und Cornichonswasser nun gründlich verrühren, die Kräuter mit hinein rühren. Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp vor al dente kochen - die Nudeln werden später im Salat noch weicher - wenn man sie vorher ganz weich kocht werden Nudeln im Nudelsalat einfach pappig.
Mais und Erbsen abgießen und mit in die große Schüssel rühren.
Die Fleischwurst und die Cornichons klein würfeln und auch mit in die Schüssel rühren.
Die Nudeln gründlich abtropfen lassen, aber mit in die Schüssel rühren, bevor sie kalt werden und zusammenkleben.
Den Gouda würfeln, aber erst unter den Salat heben, wenn die Nudeln abgekühlt sind, damit die Käsewürfelchen nicht schmelzen.
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Salattorte
(12 Portionen)
1 Salat, Kopfsalat
1 Salatgurke in Scheiben
2 Zwiebeln in Ringen
4 Tomaten in Scheiben
5 hartgekochte Eier in Scheiben
8 Scheiben gekochter Schinken
1/2 Rettich, in dünnen Scheiben
8 Scheiben Käse, Schnittkäse nach Waohl
3 Becher Joghurt
3 EL Mayonnaise (oder Miracel Whip)
Salz, Pfeffer
Kräuter
Einen Springformrand auf eine schnittfeste Platte stellen. Mit den größeren Blättern des Kopfsalates die Form und den Rand auslegen, indem man die Stiele zur Mitte hin anordnet. Dann die weiteren Zutaten der Reihe nach hinein schichten und jeweils vorsichtig ein wenig andrücken. Das ganze einen halben Tag ruhen lassen, damit es sich setzt. Aus den weiteren Zutaten eine Soße bereiten. Torte vorsichtig in nicht zu kleine Tortenstücke teilen und beim Servieren mit der Marinade übergießen.
Arbeitszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Salattorte 2
Vorweggeschickt sei, dass die Salattorte ein paar Stunden durchziehen muss, damit sie schmeckt. Sie ist also ein prima Gericht zum Vorbereiten. Vielleicht für einen Grillabend oder ein Buffet. Und bei den Zutaten kann man hervorragend variieren. Je nach dem, was gerade da ist.
Eisbergsalat
Tomaten
Gurken
Möhren
Käse
Krümelschinken
Thunfisch
hartgekochte Eier
1 Becher Schmand
100 g Mayo
getrocknete Salatkräuter
2 - 3 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
1 kleingewürfelte Zwiebel
Salat kleinschneiden. Käse reiben. Möhren raspeln. Gurke und Tomate kleinschnibbeln.
Zuerst kommt eine Schicht Salat in die Springform, darauf ein paar Gurkenscheiben.
Darüber wird ein Dressing breitgestrichen und die Gemüse-Käse-Mischung anteilig verteilt. schööööön festdrücken und ein paar Schinkenkrümel drauf verteilen. Wieder Dressing drauf. Und dann geht die Schichterei von vorne los. Salat, Gemüsemichung, Dressing und Thunfisch. Das ganze festdrücken, evtl. Frischhaltefolie auflegen und mit Korkuntersetzer daraufdrücken.
Zum Abschluss noch Eischeiben auf die Salattorte geben.
Frischhaltefolie und Korkuntersetzer drauf. Die Springform kommt auf einen Teller, falls irgendwelche Flüssigkeit ausläuft. und irgendwas zum Beschweren wird sich schon finden. Also etwas mit Gewicht, was den Salat noch ein wenig zusammendrückt. 4 Stunden stehen lassen. Anschneiden ist nicht ganz so einfach.
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Lauwarmer Salat mit Putenbrust
1 Eisbergsalat
200 g Putenbrust
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Balsamico-Essig
1 TL Erdbeerkonfitüre
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Wasser
Putenbrust und Salat waschen und trocknen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, achteln und entkernen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbruststreifen darin anbraten. Salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel ins Bratfett geben und anbraten. Tomatenwürfel zur Zwiebel geben, kurz mitdünsten und mit dem Balsamico-Essig und 1 EL Wasser ablöschen. Die Marmelade unterrühren, das Fleisch hinzufügen und in der warmen Marinade ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die äußeren Blätter des Salatkopfs entfernen, dann den Salat in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und die warme Marinade mit den warmen Putenbruststreifen unterheben.
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Lauwarmer-Paprika-Zucchini-Salat
2 rote und 1 gelbe Paprika
1 Zucchini
2 - 3 Schalotten
etwas Olivenöl zum Anbrate
1 TL getrockneter Oregano
125 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijon-Senf
1 TL flüssiger Honig
1 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL glatte Petersilie
Paprika und Zucchini waschen, putzen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls grob würfeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini und Paprikawürfel rundherum anbraten. Schalotten und Oregano hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen. Alles bei geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, auf einer Platte verteilen und abkühlen lassen. 2 - 3 EL Brühe für das Dressing aufheben. In einer kleine Schüssel den Senf zusammen mit dem Honig und dem Balsamico verrühren. Brühe dazugeben und nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Gemüse geben, Schnittlauchröllchen und fein gehackte Petersilie darüber verteilen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
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Thunfischsalat
(4 Portionen)
250 g Spirelli-Nudeln
1 kleines Glas Gewürzgurken mit Sud
4 hartgekochte Eier
2 Dosen Thunfisch
250 g Käse
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
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Nacho-Salat
ein leckerer mexikanischer Schichtsalat
(8 Portionen)
500 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Dosen Mais, abgetropft
2 Dosen Kidneybohnen, abgetropft
1 Flasche Salsasauce
1 Eisbergsalat
1 Becher Crème fraîche
250 g geriebener Gouda
1 Tüte Nachos
Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit dem Hackfleisch zusammen anbraten. Abkühlen lassen und in eine große Schüssel füllen.
1 Dose Mais und 1 Dose Kidneybohnen auch in die Schüssel geben. Die Hälfte der Salsasauce über die Masse geben. Dann noch einmal jeweils 1 Dose Mais, 1 Dose Kidneybohnen und den Rest der Sauce in die Schüssel schichten.
Den Eisbergsalat putzen, klein schneiden und auf den Salat geben. Dann Crème fraîche auf den Eisbergsalat geben. Darauf dann den Käse verteilen. Nun 3/4 der Nachos zerbröseln und auf dem Käse verteilen.
Mit den restlichen Nachos kann der Salat direkt vor dem Verzehr noch verziert werden.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Couscoussalat mit Avocado
Salz
Pfeffer
Zucker
8 EL Öl
250 g Couscous
3 Möhren
1 Zwiebel
60 g Pinienkerne
2 Bio-Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
350 g Erdbeeren
1 reife Avacado
300 ml Wasser mit ca. 1/2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer GAbel afulockern. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 2 - 3 Minuten andünsten. Zwiebel zugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten.
Mit 2 EL Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrrühren. 6 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden. Alle Salatzutaten und Zitronenvinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Ergbit 4 Portionen.
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Kartoffel-Brokkoli-Salat
mit Bacon und Mango
500 g Brokkoli
6 TL Olivenöl
400 g festkochende Kartoffeln
70 g Frühstücksspeck (Bacon, in dünnen Scheiben)
Salz, Pfeffer
1/4 Rotkohl (ca. 50 g)
1/2 reife, feste Mango (ca. 150 g Fruchtfleisch)
4 Stängel Petersilie
50 g Walnusskerne
3 EL Apfelessig
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben und Röschen mit 1 TL Öl vermischen.
Die Kartoffeln schälen und in pommesähnliche Stäbchen schneiden, diese ebenfalls mit 1 TL Öl vermischen. Die Speckscheiben dicht nebeneinander auf einem Teil des Bleches auslegen. Die Kartoffeln daraufgeben und im Ofen (oben) 10 Min. backen. Dann den Brokkoli dazugeben und alles im Ofen (Mitte) in weiteren 10 Min. fertig garen. Anschließend salzen und pfeffern.
Während der Kartoffelbackzeit die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl waschen und auf einer Gemüsereibe bis zum Strunk in feine Streifen hobeln. Die Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, so dass sie etwas weicher werden. Die Mangohälfte schälen, ein Drittel des Mango-Fruchtfleischs zur Seite legen, restliches Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen, dem beiseitegelegten Mango-Fruchtfleisch, den restlichen 4 TL Öl, 1/4 TL Salz, Essig, etwas Pfeffer und 30 ml Wasser im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing pürieren. Das Dressing mit dem Rotkohl vermengen und den Rotkohl dann vorsichtig mit Brokkoli, Kartoffeln, Bacon und Mangostreifen in einer Schüssel oder auf ddem Blech vermischen. Den Salat sofort servieren.
Ergibt 2 Portionen à 580 Kcal. Zubereitung: 35 Minuten.
(aus 'One-Pot-Challenge')
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Pikante Salatsoße mit getrockneten Tomaten
150 g getrocknete Tomaten
10 EL Balsamico
10 EL Wasser
10 EL Olivenöl
1 EL Salz
1/2 EL Pfeffer
1/2 EL Zucker
1 EL Oregano
1/2 Bund frischer Rucola
50 g Parmesan
50 g Walnusskerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen.
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Couscous-Salat mit gerösteten Kichererbsen (von Lena)
125 g Couscous
1/2 Gurke
1 rote Paprika
250 g Kirschtomaten
80 g Kalamata-Oliven
1/2 'Bund Petersilie
Für die knusprigen Kichererbsen:
1 Dose (400 g) Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
Salz
Für das Tahini-Dressing:
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesammus (Tahini)
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
1 - 2 TL Agavensirup
3 - 4 EL Wasser
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
veganer Feta-Käse
frische Limetten
Knusprige Kichererbsen:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken rubbeln. Dann in eine Schüssel geben, Olivenöl und Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mariniert sind.
Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und ca. 25 30 Minuten knusprig backen, währenddessen zwischendurch wenden. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Couscous-Salat:
Den Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten.
Anschließend den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Gurte, Paprika und Tomaten waschen und klein schneiden, Petersilie hacekn und ggf. die Oliven entsteinen.
Tahini-Dressing:
Knoblauch abziehen und pressen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Bei Bedarf nachwrzen.
Den Couscous in 4 Schalen geben. Das Gemüse hinzufügen und die Kichererbsen darauf geben. Nch Belieben mit Feta-Käse garnieren und mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tahini-Dressing servieren und genießen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten. Ergibt 4 Portionen.
(von Michael)
200 g ungekochter körniger Reis (paraboiled)
2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten (grün geht auch, man sollte sie aber vorher kurz abbrühen, um die Bitterkeit zu entfernen)
2 Dosen Thunfisch in Öl à 200 g (wichtig ist eben, Thunfisch in Öl, nicht im eigenen Saft oder gar Wasser zu nehmen!)
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 ganzer Bund frische Petersilie (glatt oder kraus)
4 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft (wenn's geht von einer frischen Zitrone und nicht aus der Flasche)
Salz
Pfeffer
evtl. Chili-Pulver
Thymian
Oregano
(oder Kräuter der Provence)
Muskat
Zum Garnieren:
2 hartgekochte Eier ohne Schale :-)
schwarze oder grüne Oliven ohne Stein
Thunfischdosen am Besten öffnen:-)
Thunfischöl durch ein Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen (aufbewahren!). Reis in Salzwasser kochen. Paprika waschen, in kurze dünne Streifen schneiden, mit der folgenden Marinade mischen:
Zwiebel kleinhacken, Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken, mit dem Thunfisch-Öl, zerdrücktem Knoblauch, Majo und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, evtl. Chili, Thymian und Oregano (oder Kräutern der Provence) und Muskat abschmecken. Zum Schluß den zerpflückten oder kleingeschnittenen Thunfisch unterheben. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Mit den Oliven und den geviertelten Eiern garnieren.
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Doris' Kartoffelsalat
Ich mache es mir immer SEHR einfach mit dem Kartoffelsalat, und trotzdem schmeckt er gut. Einfach gekochte Kartoffeln kleinschneiden, mit gewürfelten Zwiebeln und kleingeschnittenen Gewürzgurken mischen, evtl. gewürfelte Fleischwurst zufügen und alles mit Mayonnaise und Gurkenwasser mischen.
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| Kartoffelsalat steht vorne links in der roten Schüssel. |
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Möhrensalat
Zutaten:
300 - 400 g Möhren
Saft 1 Zitrone
50 - 80 ml süße Sahne
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
Ingwerpulver
2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und raspeln. Mit Zitronensaft, flüssiger Sahne, Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Ingwerpulver vermischen. Mit Petersilie bestreuen.
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Maissalat "Bistro special"
Zutaten:
1 Glas Bonduelle Zarter Gemüsemais (= 530 g)
1 Glas Bonduelle Möhrchen Extra Fein (= 530 g)
1 Bund Schnittlauch
1 kleiner Eisbergsalat
1 rote Zwiebel
½ Pckg. Kräuterfrischkäse (= 100 g)
100 g Buttermilch
1 – 2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung:
Mais und Möhrchen abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Gemüse und Salat mischen. Frischkäse mit Buttermilch und Zitronensaft glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Käsecreme über den Salat gießen. Dazu Stangenweißbrot servieren.
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Gemischter Salat
(von Sabine)
Feldsalat
Kraussalat
Salatgurke
Tomaten
Paprika
Geröstete Sonnenblumenkerne
Geräucherter Schinken, gewürfelt
Kräuterdressing:
25 g Petersilie
½ Bund Schnittlauch } oder stattdessen TK-8-Kräuter (1 P.)
½ Bund Dill
50 g gewürfelte Zwiebeln
50 g Gewürzgurken, mit Saft
50 g Mayonnaise
40 g Senf
0,08 l Essig
7 g Salz
3 g Fondor
0,4 l Öl
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder im Mixer) verrühren, bis auf 1 l mit Wasser auffüllen (nach Geschmack).
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Badischer Sauerkrautsalat
400 g Sauerkraut
100 g Ananasstücke
100 g Weintrauben
2 - 3 EL Ananassaft
2 EL Weißwein
2 EL Öl
etwas Salz
Zucker
Sauerkraut etwas zerschneiden, in eine Schüssel geben und mit Ananasstücken und Weintrauben vermischen. Aus Ananassaft, Wein, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten, darübergießen und etwas ziehen lassen.
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Bulgarischer Hirtensalat
300 g in Würfel geschnitten, magerer Schweinebraten
1 kleingeschnittene grüne Paprikaschote (100 g)
3 - 4 hartgekochte, gehackte Eier
2 - 3 vorbereitete, in Achtel geschnittene Tomaten (250 g)
1 kleine Dose abgetropfter Gemüse-Mais (etwa 225 g)
5 - 6 EL Weinessig
3 - 4 EL süße Sahne
Salz
Pfeffer
Paprika
Zucker
1 - 2 EL Mazola Keimöl
1 - 2 EL gehackte Petersilie
Vorbereitete Salatzutaten vermischen. Weinessig, Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker verrühren, über die Salatzutaten gießen und alles gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren Mazola Keimöl hinzufügen. Der Salat eignet sich besonders gut als Lunch oder kleines Abendessen.
Tip:
Salatsoßen und -marinaden werden zuerst ohne Öl angerührt und über die Salatzutaten gegeben. Erst dann wird das Öl hinzugefügt. So können die Salatzutaten besser gewürzt werden und werden nicht von einer dünnen Ölschicht daran gehindert.
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Spargel-Reis-Salat
250 g Langkornreis
250 g gekochter Spargel (oder aus der Dose)
150 g Katenschinken
6 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 Bund geh. Dill
Reis in Salzwasser 15 Minuten ausquellen, abkühlen lassen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Schinken streifeln. Aus Zitronensaft, Öl und Dill eine Marinade herstellen und den fertigen Reis daruntergeben. Spargel unterheben. Auf Salatblättern anrichten. Mit dem Schinken bestreuen.
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| Nov. 2019 |
Feiner Tomaten-Bohnen-Salat
400 g grüne Bohnen
5 feste Tomaten
etwas Olivenöl
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Ziegenkäse oder Mozzarella
3 EL Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 Handvoll schwarze Oliven
etwas abgezupfte Bohnenkrautblätter
Bohnen waschen, entfädeln und in kochendem Salzwasser bißfest garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen, in Scheiben oder Achtel schneiden. Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln. Tomaten auf den Bohnen verteilen, leicht salzen und Basilikum darüberstreuen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden. Ziegenkäse oder Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Käsescheiben in die Schüssel geben.
Olivenöl, Sherry-Essig, Pfeffer und Salz verrühren und darübergeben. Zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Oliven über den Salat geben und mit Bohnenkraut garnieren.
Als Vorspeise servieren.
Dazu schmeckt geröstetes Knoblauchbrot und ein leichter Rotwein.
Ergibt 4 Portionen à 285 Kalorien.
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Bohnensalat mit Thunfisch
1 Dose weiße Bohnen (850 ml)
1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
1 Dose Mais (425 ml)
1 grüne Paprikaschote
1 große, weiße Zwiebel
2 Dosen Thunfisch
2 EL Olivenöl
4 EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bohnen und Mais abgießen. Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Thunfisch abgießen, mit der Gabel zerpflücken und mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer herstellen und darübergießen. 2 Stunden ziehen lassen.
Ergibt 8 Portionen à ca. 330 Kalorien.
Griechischer Bauernsalat
1 Salatgurke
500 g Tomaten
2 - 3 Zwiebeln
250 g Schafskäse
1 kleine Dose schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
2 EL Essig
1/2 TL Majoran
Salatgurke und Tomaten waschen, Tomaten achteln, Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Alle Salatzutaten zusammen mit Oliven auf Tellern anrichten. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Majoran zu einer Marinade rühren. Marinade über den Salat verteilen und etwas durchziehen lassen.
Dazu Stangenweißbrot reichen und am besten einen griechischen Wein.
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Griechischer Bauernsalat II.
4 Tomaten
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 Bund glatte Petersilie
1 Kopfsalat
1 Salatgurke
2 Eier
1 große Zwiebel
1 Glas Feta-Würfel in Öl
2 TL Salz
50 ml Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
10 schwarze Oliven
Tomaten, Paprika und Petersilie waschen. Tomaten achteln, Paprika in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. Kopfsalat putzen und waschen, Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Eier kochen und vierteln Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Feta-Würfel in ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Senf mit 100 ml des Öls, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie verrühren, abschmecken und mit Salat, Gemüse, Zwiebelringen und Käsewürfeln anrichten. Eier und Oliven auf dem Salat verteilen.
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Gemischter Salat (Griechischer Sommersalat) - Choriatiki salata
2 - 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 - 2 grüne Peperoni, in Ringe geschnitten
Öl
wenig Essig
Salz
Pfeffer
Oregano
15 - 20 schwarze Oliven
200 g Schafskäse
Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Oregano eine Soße rühren. Die anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der angerührten Soße übergießen. Mit den schwarzen Oliven und dem Schafskäse garnieren.
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Bauernsalat - griechisch (Choriátiki saláta)
400 g mittelgroße Freilandtomaten
1 Salatgurke
250 g große rote Zwiebeln
300 g mittelgroße grüne Paprikaschoten
100 g schwarze Oliven, säuerlich eingelegt
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Weinessig
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Feta-Käse
1/2 TL getrockneter Oregano
Tomaten und Gurke gründlich waschen. Die Tomaten in Achtel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Von der Gurke die beiden Enden knapp abschneiden. Das Übrige in dicke Scheiben schneiden, eventuell halbieren.
Zwiebeln schälen, in nicht zu dünne Stücke oder Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen. Schoten abspülen und in Stücke oder Streifen schneiden
Diese Zutaten abwechselnd in einer breiten Schüssel oder auf Tellern anrichten und Oliven dazwischenlegen. Aus 3 EL Öl, Essig und Salz eine Marinade rühren, diese über den Salat träufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Schafskäse als dicke Scheibe oder in grobe Brocken geteilt auf den Salat legen, mit etwas Oregano bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Info:
In Griechenland ist es üblich, dass sich alle ungezwungen aus der Schüssel bedienen, die in der Tischmitte steht.
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Gurken-Tomatensalat - Angourotomatasalata
2 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten
1 Salatgurke, geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten
Olivenöl
Zitronensaft
Oregano
Salz
Pfeffer
Die Tomaten- und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben oder auf einer Platte anrichten. Aus Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Oregano eine Soße rühren und über den Salat gießen.
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Bohnensalat aus weißen Bohnen - Fasolia salata
250 g weiße Bohnen (größte Sorte)
1 dl Olivenöl
Essig nach Geschmack
1 kleine, feingehackte Zwiebel
etwas gehackte Petersilie
einige Oliven zum Garnieren
Die Bohnen am Vorabend einweichen und am nächsten Tag in Salzwasser weichkochen. Die kleingehackte Zwiebel kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Petersilie und den Bohnen vermischen und mit einigen Oliven garnieren. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig anrichten.
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Römer-Salat Romana (in der Schweiz Lattich) - Maroulosalata
1 Staude Römersalat, ersatzweise Eisberg-Salat
1 Zwiebel
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Den Salat waschen und in schmale Streifen schneiden 8wie bei Endivien). Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden und beifügen. Salz darüberstreuen und eine Mischung aus Öl und Zitronensaft darübergießen.
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Sommerlicher Bohnensalat
400 g frische Stangenbohnen
2 Stangen Bohnenkraut
300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
1 Zwiebel
150 g Holland-Edamer
5 EL Öl
5 EL Weinessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
50 g durchwachsener Speck
Bohnen putzen, waschen und in 2 - 3 cm lange Rauten schneiden. Zusammen mit Bohnenkruat in kochendem Salzwasser in 12 -1 5 Minuten knackig garkochen. Sofort in eiskaltes Wasser geben, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Edamer fein streifig schneiden. Aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut eine Marinade rühren. Die Salatzutaten darin wenden. Zugedeckt einige Minuten zum Durchziehen stehen lassen.
Durchwachsenen Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Mitsamt dem entstandenen Fett über den Salat gießen. Alles gut durchmischen und dann sofort servieren.
Ergibt 4 Portionen à 465 Kalorien.
Extra Tip:
Statt frischer Bohnen feine Bohnen aus der Dose verwenden oder ein Paket TK-Bohnen nach Vorschrift auftauen lassen und wie gekochte Bohnen im Rezept weiterverwenden.
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Bohnensalat mit Schafskäse
750 g Bohnen
frisches Bohnenkraut
Salz
1/8 l Wasser
2 rote Zwiebeln
Pfeffer, Salz
4 EL Essig
4 EL Öl
150 g Schafskäse
1 Bund Basilikum
Bohnen in Stücke brechen, mit Bohnenkraut, Salz und Wasser ankochen und 15 Minuten fortkochen. Abgießen und dabei 3 EL Kochwasser auffangen.
Rote Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Kochwasser übergießen. Pfeffer, Salz, Essig und Öl dazugeben und verrühren. Marinade über die abgekühlten Bohnen gießen. Schafskäse zerbröckeln, Basilikum in Streifen schneiden, unter die Bohnen mischen und Salat durchziehen lassen.
Als Beilage zu Lammkoteletts und Bauerbrot servieren.
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Bunter Salat nach Marktfrauenart
grüner Salat
Tomaten
Radieschen
Gemüsezwiebeln
Salatgurken
Oliven
Kresse
Artischocken
150 g Créme fraîche
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Essig
kleingeschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Salatzutaten vorbereiten und auf einer Platte anrichten. Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Kräuter verrühren und über den Salat geben.
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Gurkensalat Rumänisch
1 Becher Joghurt
1 kleine gewürfelte Zwiebel
2 EL geh. Kräuter
1 - 2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Gurke
Joghurt, Zwiebel, Kräuter, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Gurke schälen, hobeln, unterheben, abschmecken.
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Deftiger Reissalat
200 g Langkornreis
knapp 1/2 l Wasser
Salz
1 große Zwiebel
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Gewürzgurken
1 Apfel
250 g Fleischwurst, gekochter Schinken oder Kasseler
10 schwarze Oliven
2 EL Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprika edelsüß
1 Knoblauchzehe
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 EL Mayonnaise
1 - 2 EL Ketchup
1 Becher Joghurt
Den Reis wie gewohnt in gesalzenem Wasser garen, abtropfen und abkühlen lassen. Die geschälte Zwiebel würfeln, die Paprikaschoten putzen, abspülen und nach dem Abtrocknen ebenso wie die abgetropften Gurken und den geschälten, entkernten Apfel in feine Würfelchen schneiden. Die Pelle von der Fleischwurst abziehen. Wurst (oder Schinken oder Kasseler) ebenfalls in Würfelchen teilen und alles miteinander mischen. Die abgetropften Oliven dazugeben. Zur Marinade Essig mit reichlich Salz, Pfeffer und Paprika verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die geschälte, zerdrückte oder sehr fein gehackte Knoblauchzehe und etwa 2/3 der gehackten Kräuter zufügen, Mayonnaise, Ketchup und Joghurt unterziehen. Pikant bis scharf abschmecken und sorgfältig unter den Salat heben. Zugedeckt für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann noch mal abschmecken und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.
TIP:
Versuchen Sie diesen Salat doch auch einmal mit Maiskörnern, Pfifferlingen oder Erbsen. Auch Kapern und Perlzwiebeln passen gut dazu.
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Thunfischsalat (Reissalat)
100 g Langkornreis
100 g Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 gewürfelte Zwiebel
Zucker
Salz
Pfeffer
1 gewürfelte Gewürzgurke
1 Dose Thunfisch
Reis garen, restl. Zutaten mit dem Reis vermengen.
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Spanischer Reissalat
200 g Rundkornreis
4 Scheiben gek. Schinken (1/2 cm dick)
1 Glas grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
1 grüne Paprikaschote
1 Dose Maiskörner (425 ml)
6 EL Olivenöl
3 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL geh. Petersilie
Reis in 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schinken in feine Streifen schneiden. Oliven in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten mit dem Reis in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, Petersilie dazugeben und unter den Reissalat heben.
Ergibt 8 Portionen à 265 Kalorien.
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Tomaten-Thunfischsalat
4 Fleischtomaten
2 Zwiebeln
1 Dose (210 ml) Thunfisch naturell
1 Glas (35 ml) Kapern
1/2 Bund Petersilie
3 EL Essig
2 - 3 EL Wasser
Salz
weißer Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
3 EL Öl
Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und eine große Platte damit belegen. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalte schneiden und über die Tomaten streuen. Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und auf dem Gemüse verteilen. Kapern abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Beides über den Salat streuen.
Für die Marinade Essig, Wasser, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren, dann Öl kräftig unterschlagen.
Den Salat damit beträufeln und vor dem Servieren noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt frisches Baguette.
Ergibt 4 Portionen à 130 Kalorien.
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Käsesalat
300 g Käse
1 Dose Erbsen und Möhren
150 g Gewürzgurken
2 Scheiben Ananas
1 Becher Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Ananassaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Curry
Käse in Würfel schneiden. Erbsen und Möhren abtropfen lassen. Gewürzgurken und Ananas würfeln.
Joghurt, Mayonnaise, Ananassaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Curry verrühren. Tunke mit den Salatzutaten vermischen.
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Dänischer Nudelsalat
1 Packung TK-Erbsen und Möhren (450 g, Iglo)
Salz
200 g Hörnchennudeln
400 g Fleischwurst
1 große Gewürzgurke
1 große Zwiebel
200 g Mayonnaise 50 %
1 Becher (150 g) Joghurt
1 EL Zitronensaft
grobgemahlener Pfeffer
1/2 TL Salz
je 1 EL gehackter Dill, Petersilie und Schnittlauch (TK geht auch)
2 hartgekochte Eier
2 Tomaten
Das Gemüse unaufgetaut in einem Topf mit Deckel in wenig Wasser bei milder Hitze 6 Minuten dünsten, dann auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Nudeln in Salzwasser "mit Biß" garen, abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Wurst schälen, in 1 cm große Würfel, die Gurke in Streifen und die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen.
Mayonnaise, Joghurt und Zitronensaft glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern vermischen, unter die anderen Salatzutaten heben. Mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Dann nochmals nachschmecken.
Mit Achteln von Tomaten und Eierschieben garniert servieren.
Ergibt 5 Portionen à 606 Kalorien.
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Bunter Nudelsalat
250 g Muschelnudeln
Salz
150 g gekochte Erbsen
150 g gekochte Möhren
1 große Zwiebel
1 Apfel
2 hartgekochte Eier
2 Gewürzgurken
2 Bockwürstchen
80 g Mayonnaise
2 EL Magerjoghurt
1 - 2 EL Tomatenketchup
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bd. Petersilie
In Salzwasser gegarte Nudeln mit Erbsen und Möhren mischen. Zwiebel, Apfel und Eier schälen und zusammen mit Gurken und gehäuteten Würstchen würfeln. Alles mischen. Mayonnaise mit Joghurt und Gewürzen verrühren und die gehackte Petersilie beifügen. Diese Marinade unter den Salat mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dann noch mal gut abschmecken und anrichten.
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Nudelsalat
300 g Hörnchennudeln
4 hartgekochte Eier
1 Dose Maiskörner (285 g)
300 g Salatgurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
125 g Schlagrahm
150 g Vollmilch-Joghurt
1 TL mittelscharfer Senf
3 - 4 EL Essig oder Saft 1 Zitrone
weißer Pfeffer
Salz
Nudeln in kochendem Wasser bißfest kochen, abgießen und auskühlen lassen. Eier abschälen und grob hacken. Mais abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und alles (auch das Grün) klein schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken. Alles mit den Nudeln vermischen. Aus Schlagrahm, Joghurt, Senf, Essig (oder Zitronensaft), weißem Pfeffer und Salz eine pikant abgeschmeckte Marinade rühren, über den Salat gießen und gut durchziehen lassen.
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Tims Nudelsalat
200 g Hörnchennudeln
100 g TK-Erbsen
200 g Fleischwurst
100 g Butterkäse
1 Dose Mandarinen (314 g EW)
100 g Miracel Whip (Mayonnaise)
100 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
3 EL Mandarinensaft
6 EL Gewürzgurkensud
evtl. ein paar Gurken
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erbsen 1 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen. Dann alles in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleischwurst 1 cm groß würfeln. Butterkäse 1 cm groß würfeln. Mandarinen gut abtropfen lassen, etwas Saft auffangen. Mayonnaise, Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Mandarinensaft sowie Gewürzgurkensud verrühren. Nudeln, Erbsen, Wurst, Käse und Mandarinen untermischen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Evtl. nachwürzen.
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Kunterbunter Spaghetti-Salat
250 g Gabelspaghetti
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g TK-Erbsen
1 EL Öl
2 EL Kräuter-Essig
50 g Gouda
1 Dose Maiskörner
2 Gewürzgurken (Glas)+ 4 - 5 EL Gurkensud
1 rote Paprikaschote
5 - 6 EL leichte Salatcreme
125 g fettarme Dickmilch
75 g gekochter Schinken
evtl. Paprikaschoten und Petersilie zum Garnieren
Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Erbsen 3 Minuten mitgaren. Beides abtropfen lassen, in einer Schüssel mit Öl und Essig mischen. Etwas abkühlen lassen.
Käse in feine Stifte schneiden. Mais abtropfen lassen. Gurken in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten unter die Spaghetti heben. Salatcreme, Dickmilch und Gurkensud verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Unter den Spaghetti-Salat mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Spaghetti-Salat nochmals abschmecken. Schinken fein würfeln und darüberstreuen. Evtl. Paprika putzen, waschen, vierteln und daraus lustige Figuren ausstechen. Salat mit Paprikafiguren und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Marinierzeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 430 Kalorien.
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Blitzschneller Nudelsalat
200 g kurze Nudeln (z. b. Mini-Penne)
Salz
2 TL Salat-Quick "Garten-Kräuter" (Ostmann)
2 EL Öl
200 - 250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Mini-Romana-Salat
100 g Gouda (Stück)
1 Becher Fleischsalat (400 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Pfeffer
Chilipulver
Zucker
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Garten-Kräuter und Öl unterrühren. Tomaten, Lauchzwiebeln und Salat putzen, waschen und klein schneiden bzw. in Stücke zupfen. Gouda würfeln.
Fleischsalat und Joghurt mit den Nudeln mischen. Salat, Gemüse und Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Prise Zucker abschmecken.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Abseits-(Far-)falle-Salat
500 g Nudeln (Farfalle)
Salz
Pfeffer
Zucker
150 g TK-Erbsen
100 g Speckstreifen (z. B. Bacon Bits)
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Magermilch-Joghurt
100 g Salat-Mayonnaise
4 mittelgroße Tomaten
300 g Cabanossi
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Erbsen zum Schluss 1 Minute mitgaren. Alles abschrecken und abtropfen lassen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und kurz mitbraten. In eine große Schüssel füllen. Leicht abkühlen lassen. Mit Joghurt und Mayonnaise verrühren. Abschmecken. Nudeln und Erbsen unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Gut vorzubereiten.
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Nudelsalat mit Pesto
500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
2 Paprikaschoten (z. B. rot)
100 g Rucola (Rauke)
200 g kleine Tomaten
1 große Zwiebel
4 - 6 EL weißer Balsamico-Essig
4 - 6 EL Olivenöl
4 EL Pesto (Glas)
100 g schwarze Oliven
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Paprika und Rucola putzen, waschen. Tomaten waschen. Alles klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Nudeln abtropfen und etwas abkühlen lassen. Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Öl kräftig verschlagen. Pesto und Zwiebel unterrühren. Alle vorbereiteten Salatzutaten, Oliven und Pesto-Vinaigrette locker mischen und anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 270 Kalorien.
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Kopfsalat
1 Kopf Salat
2 EL Essig oder Zitrone
2 EL Öl
1/4 TL Zucker
1/4 TL Salz
etwas Sahne, Büchsenmilch oder saure Sahne
1 Zwiebel
1 EL geh. Kräuter
Salat putzen und waschen. Essig, Öl, Zucker, Salz, Sahne und Zwiebel zusammengeben, kurz vor dem Anrichten mit dem Salat gut mischen, Kräuter nach Belieben unterstreuen.
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Grüner Salat mit Schinken und Käse
6 Scheiben gek. Schinken, etwas dicker geschnitten
150 g Schmelzkäse (Schmierkäse)
3 - 4 Scheiben Ananas
etwas Ananassaft
2 Salatköpfe
2 - 3 EL Miracel Whip (Mayonnaise)
Schinken, Käse und Ananas in Würfel schneiden. Miracel Whip mit etwas Ananassaft verrühren, den Schinken, Käse und Ananas hinzugeben und vermischen. Kurz vor dem Verzehr den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Salat unterheben.
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Fleischsalat
250 g Braten-Aufschnitt
2 Zwiebeln, in Ringen
1 Ds. Gemüse-Mais (285 g), abgetropft
250 g geviertelte Tomaten
1/2 Salatgurke, in Streifen
Salz
frisch gem. Pfeffer
Zucker
1 EL grober Senf
4 EL Essig
6 EL Öl
1 Bund in Röllchen geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Braten-Aufschnitt in Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln, Mais, Tomaten und Gurke mit dem Fleisch vermischen.
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Die Soße über die Salatzutaten gießen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Wartezeit)
Dazu: Bratkartoffeln oder Butterbrot
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Bauernsalat
4 Eier
1 geschälte Salatgurke
4 Fleischtomaten
400 g Schafskäse
300 g Möhren
2 Zwiebeln
100 g schwarze Oliven
8 eingelegt Peperoni
1 TL getr. Oregano
3 - 4 EL Essig
5 - 6EL Olivenöl
Salz
frisch gem. Pfeffer
Eier 10 Min. hart kochen, schälen und halbieren. Salatgurke, Tomaten und Schafskäse in Scheiben schneiden. Möhren in Stifte schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Salat-Zutaten auf Portionstellern oder einer großen Platte anrichten. Mit Oliven und Peperoni garnieren und mit Oregano bestreuen. Zum Essen mit Essig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gem. Pfeffer würze.
Dazu: frisches Weißbrot
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Bauernsalat (Choriátiki saláta)
Überall in Griechenland - ob auf dem Festland oder auf den Inseln - ist der Bauernsalat ein beliebter Sommersalat. Inzwischen hat er einen festen Platz in der internationalen Küche.
4 reife Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Paprikaschote
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1/4 TL Senfpulver
1 EL frisch gehackter Oregano
150 g Feta-Käse
50 g schwarze Oliven
Die Tomaten waschen, vierteln und den grünen Stielansatz ausstechen. Die Salatgurke waschen, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Rippen und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
Alle zerkleinerten Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit folgender Salatsauce mischen: Das Olivenöl mit dem Essig, Salz, Pfeffer und dem Senfpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Oregano über den Salat streuen und die Sauce darübergießen. Den Feta-Käse in Würfel schneiden und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat mit den Oliven garnieren.
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Bunter Geflügelsalat (mit Reis)
200 g Schnellkochreis
300 g Hähnchenfilet
2 EL Öl
1 Bund Petersilie
3 EL Essig
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl
2 grüne Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Dose Maiskörner (425 ml)
Reis in 2 Liter kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Hähnchenfilet kurz abspülen und trockentupfen. Öl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 5 - 7 Minuten goldgelb braten. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Petersilie gut waschen, trockentupfen und fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen.
Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Marinade darübergießen und gut untermischen. Paprikaschoten und Tomaten putzen, waschen und vierteln. Tomaten entkernen. Gemüse würfeln. Mais abtropfen lassen. Gemüse und Fleisch zum Reis geben und unterheben. Abgedeckt durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Tips & Tricks:
Für diesen Salat können Sie prima Bratenreste oder die gleiche Menge Schinken in dicken Scheiben verwenden.
Ergibt 4 Portionen à 490 Kalorien.
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Sommerlicher Gurkensalat mit Curry-Apfel-Sauce
2 Salatgurken
1 Apfel
1/2 Dose Mai (klein)
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund Dill
150 g Oldenburger Burlander 45 % (in Würfeln)
150 g Mayonnaise
100 g Magermilchjoghurt
ca. 100 ml Apfelsaft
1 - 2 TL Curry
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch dazupressen. Die Salatgurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Mais und Paprika (in Würfeln ) zugeben.
Mayonnaise, Joghurt und Curry mit Apfelsaft zu einem geschmeidigen Dressing rühren und über dem Salat verteilen.
Auf Tellern anrichten und mit gewürfeltem Burlander und Dill garnieren.
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Paprikasalat mit Schafskäse
3 rote Paprikaschoten
3 grüne Paprikaschoten
1 feingeh. Knoblauchzehe
Salz
frisch gem. Pfeffer
1 Bund geh. Petersilie
1 Bund Schnittlauch, geh.
2 EL milder Weinessig
6 EL Öl
200 g Schafskäse
Paprikaschoten der Länge nach halbieren oder - je nach Form - dritteln. Die Paparikaschoten anschließend gründlich waschen und dabei die Kerne sowie die weißen Stränge im Inneren entfernen.
Die so vorbereiteten Paprikastücke mit der Schalenseite nach oben nebeneinander auf ein Blech legen und so lange unter den Grill schieben, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft. herausnehmen, ein feuchtes Tuch oder feuchtes Küchenpapier darüberdecken und die Paprikastücke etwas abkühlen lassen. Danach die Haut von den Schoten abziehen und die Früchte in Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben und dabei lagenweise mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
Essig und Öl zu einer Salatsauce vermischen, darübergießen und alles mindestens 1 Stunde durchziehen lassen (der Salat kann auch gut am Vortag zubereitet werden). Kurz vor dem Servieren Schafskäse grob zerbröckeln, über den Salat streuen und alles noch einmal vorsichtig durchmischen.
Tip:
Durch das Rösten der Paprika und dadurch, dass man die Haut abzieht, wird Paprika auch von Leuten mit empfindlichem Magen besser vertragen.
Der Schafskäse sollte tatsächlich erst kurz vor dem Servieren des Salates hinzugefügt werden. In der Essig-Öl-Marinade wird er nämlich schnell weich und unansehnlich.
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Kraussalat
ist eine neue holländische Sorte mit stark gekrausten Blättern. Der Geschmack ist fein und leicht süß. Kraussalat ist ziemlich fest und kann einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gewaschen und zubereitet wird er wie Kopfsalat. Zerteilen Sie die Salatblätter in große Stücke und servieren Sie den Kraussalat mit milden Salatsoßen oder weiteren Salatgemüsen.
Dressing-Tip:
3 EL (Nuss-)Öl
1 EL Zitronensaft
eine zerdrückte Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
1 TL Senf
1 - 2 TL flüssiger Honig
Alles gut verrühren.
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Endiviensalat
1/2 Kopf Endivien
1 - 2 EL Essig
2 EL Öl
1 gewürfelte Zwiebel
Salz
Pfeffer
etwas Senf
2 EL süße Sahne
Endivien feinschneiden, gründlich waschen. Restliche Zutaten zu einer Salatsoße verarbeiten, unterheben, 10 Minuten vor dem Essen zubereiten.
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Maissalat
3 Stengel krause Petersilie
1 EL Mayonnaise
1 Dose Gemüsemais (ca. 340 g)
Patersilie ganz fein wiegen und diese die Mayonnaise rühren. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen, anschließend die Körner unter die Petersilien-Mayonnaise heben.
Die Zubereitung des Maissalates dauert nur wenige Minuten. Es macht also überhaupt keine Mühe, diesen schmackhaften Salat servierern zu können.
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Knackiger Salat
1 Salatgurke
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 Zitrone
2 säuerliche Äpfel
je 1 große rote und gelbe Paparikaschote
2 Möhren (ca. 150 g)
300 g Vollmilch-Joghurt
Salz
weißer Pfeffer
1/2 TL Zucker
Zitronenmelisse zum Garnieren
Ausstechförmchen
Wascht die Salatgurke und scheidet die bitteren Enden ab. Viertelt sie der Länge nach und schneidet sie dann in Stücke. Entfernt vom Eisbergsalat ein paar der äußeren Blätter, viertelt ihn und schneidet ihn in Streifen. Am besten haltet ihr den Salat dabei am Strunk fest. So fällt er nicht auseinander. Gebt die Streifen auf ein Sieb, wascht sie und lasst sie abtropfen.
Halbiert die Zitrone und presst den Saft aus. Wascht die Äpfel, viertelt sie und schneidet das Kerngehäuse mit einem kleinen Küchenmesser heraus. Schneidet die Äpfel erst in Spalten, dann in Stücke. Legt die Apfelstücke in eine Schüssel und gießt sofort Zitronensaft darüber (1 TL Saft müsst ihr für die Salatsoße übriglassen). So werden die Äpfel nicht braun.
Wascht die Paprikaschoten und schneidet sie jeweils in 4 Stücke. Stecht mit Förmchen große und kleine Figuren, z. B. Pilze, aus. Die Reste könnt ihr gleich essen oder würfeln und zum Salat geben. Lasst die Äpfel abtropfen und vermischt Gurke, Salat, Äpfel und ausgestochene Paprika.
Nun wird die Soße zubereitet. Schält die Möhren mit einem Sparschäler und raspelt sie sehr fein auf einer Reibe. Rührt die Raspel in den Joghurt. Schmeckt die Soße mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker ab und gießt sie auf den Salat. Garniert den Salat mit etwas Zitronenmelisse.
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Eiersalat (Awigá saláta)
(griechisch)
Eiersalat hat vor allem in der Osterzeit Saison, wenn es reichlich hartgekochte Eier gibt. man bereitet ihn gelegentlich ausschließlich mit Eiern und Zwiebelscheiben zu, die mit einer Salatsauce übergossen werden; die Version in diesem Rezept mit grünem Salat und Dill ist besonders schmackhaft.
1 Knopfsalat oder Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
3 hartgekochte Eier
6 EL Ölivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und auf eine Salatplatte geben. Die Zwiebeln samt Lauch verwenden. Die Zwiebeln schälen und feinschneiden, den Lauch waschen und ebenfalls feinschneiden. Die Eier in Scheiben schneiden.
Die Eier auf die Salatblätter schichten und mit den Zwiebeln bestreuen. Für die Sauce das Öl, den Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Den Dill über die Eier streuen und den gesamten Salat mit der Sauce begießen.
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Grüner Salat mit Frühlingszwiebeln (Marúli saláta)
Was der Kopfsalat hierzulande ist in Griechenland der Maruli-Salat. Er ist etwas fester als der hiesige Kopfsalat und etwas zarter als der Römische Salat. Er ist im Geschmack herb, seine äußeren Blätter sind hart und knackig, das innere Herz ist zart. Der Maruli-Salat wird zu Fisch und Fleisch gereicht. Die Griechen schneiden ihn gern in feine Streifen. Mann kann ihn durch Kopfsalat oder durch Römischen Salat ersetzen.
1 Kopfsalat oder 1 Römischer Salat
4 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 EL frisch gehackter Dill
Vom Salat den Strunk abschneiden und die Außenblätter entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.
Für die Sauce das Olivenöl, den Essig, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen verschlagen. Den Dill unterrühren und alles über den Salat geben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Kartoffelsalat (Patàtes saláta)
Nicht nur hierzulande, sondern auch in Griechenland ist Kartoffelsalat eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fisch oder kurzgebratenem Fleisch.
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
6 EL Öl
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote (rot, grün oder gelb)
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehackter Dill
Die Kartoffeln waschen und in 25 - 30 Minuten in Salzwasser im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und reiben. Die Zwiebeln zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Kartoffeln mit der Sauce vermischen. Den Salat 20 Minuten ziehen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und von Kernen und Rippen befreien. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote vor dem Servieren mit den Kräutern vorsichtig unter den Salat mischen und diesen zimmerwarm auftragen.
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Mittelmeer-Käsesalat
1/2 Salatgurke
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten
je 50 g gefüllte grüne und entsteinte schwarze Oliven
200 g Gorgonzola
1 Bund Basilikum
1 EL Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 - 2 Knoblauchzehen
4 - 5 EL kaltgepresstes Olivenöl
Die Gurke ungeschält in dünne Scheiben, Paprikaschoten und die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Tomaten häuten, in Schnitze teilen und entkernen. Die abgetropften Oliven halbieren. Alle Zutaten mit dem zerbröckelten oder klein gewürfelten Gorgonzola und den Basilikumblättern locker mischen. Essig mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, den zerdrückten Knoblauchzehen und dem Öl mischen. Über den Salat gießen und sofort servieren.
Hinweis:
Diesen Salat kann man zusätzlich mit ein paar zerpflückten Blättern von Romana- oder Kopfsalat, mit hartgekochten Eierachteln oder etwas Thunfisch (in Öl) mischen. Und anstelle des Gorgonzolas schmeckt er auch sehr gut mit Schafskäse. In diesem Fall kann das Basilikum durch Dill ersetzt werden.
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Roter Bohnensalat
1 große Dose rote Bohnenkerne
2 Dosen Maiskörner
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder 1 dünne, helle Lauchstange verwenden)
200 g holländisch Edamer
5 EL Weinessig
1 TL scharfer Senf
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Zucker
7 EL Öl
Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und vorbereiten, in Ringe schneiden.
Den Edamer würfeln
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann das Öl dazuschlagen.
Die Salatzutaten mit dem Dressing verrühren und zugedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
Pro Portion 614 Kalorien
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Salat aus grünen Bohnen (Fassolákia fréska saláta)
(griechisch)
Dieser Salat, der kalt, aber zimmerwarm gegessen wird, kann mit gehackten Zwiebeln und Petersilie bestreut oder mit gepreßten Knoblauchzehen, Tomatenachteln und schwarzen Oliven serviert werden. In Griechenland sind die breiten Bohnen besonders beliebt.
500 g junge grüne Bohnen
1/2 Bund Bohnenkraut
6 EL Olivenöl
Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
2 EL frisch gehackte Petersilie
Die grünen Bohnen abziehen, längs halbieren und waschen. Die Bohnen in Salzwasser in etwa 20 Minuten garen und abgießen. Die Bohnen in einer Salatschüssel abkühlen lassen. Für die Sauce das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander verschlagen.
Die Sauce über die Bohnen gießen und den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Lauch der Frühlingszwiebeln in Ringe teilen. Die Bohnen mit den Zwiebeln belegen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
 |
| vorm Umrühren |
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Spargel-Eier-Salat
6 Eier
250 g Spargelstücke aus der Dose
1 Btl. Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
2 EL saure Sahne
weißer Pfeffer
Salz
Zucker
1 Bund Petersilie
Eier und Spargel haben keinen dominierenden Eigengeschmack wenn man beides mischt, was allgemein sehr gern getan wird. Daher gehört eine würzige Soße oder Marinade als Ergänzung dazu. Beim Eier-Spargel-Salat wählt man vorzugsweise eine kräftig abgeschmeckte Mayonnaise-Sahne-Marinade. Sie passt gut zu dem Salat.
Eier 10 Minuten kochen. Abschrecken. Schälen. 1 Ei zum Garnieren vierteln. Restliche Eier in Scheiben schneiden. Spargel abtropfen lassen. Spargelköpfe zum Garnieren zurückbehalten. Eischeiben und Spargelstücke in ein Salatglas oder eine Glasschüssel schichten.
Für die Marinade Mayonnaise mit Senf und saurer Sahne glattrühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker pikant würzen. Petersilie waschen. Abtrocknen. Einige Sträußchen zurückbehalten. Restliche Petersilie fein hacken. In die Marinade geben.
Marinade über Eischeiben und Spargelstücke gießen. Vorsichtig mischen. 15 Minuten kühl stellen. Mit Spargelköpfen, Eivierteln und Petersiliensträußchen garnieren.
Toastbrot und Butter dazu reichen.
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Lollo-Rosso-Salat
200 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 Kopf Lollo Rosso
250 g Cocktailtomaten
1/2 Gemüsezwiebel
2 Scheiben gekochter Schinken
4 EL Himbeeressig
5 EL Öl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Sonnenblumenkerne
Champignons blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Cocktailtomaten halbieren. Gemüsezwiebel in feine Scheiben, Schinken in Streifen schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine marinade bereiten, abschmecken und mit den Salatzutaten mischen. Salat mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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Bunter Eisberg
Vitaminreicher Botschafter der Bikinifigur: mit einer leichten Honig-Vinaigrette unerhört frisch und knackig
Für 2 Portionen:
150 g Salatgurke
100 g Kirschtomaten
1/2 Kopf Eisbergsalat
4 Stiele Petersilie
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
1 - 2 TL Honig
Salz
Pfeffer
Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen. Kirschtomaten halbieren, Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und Petersilie hacken. Alles mit den Gurken mischen. Rotweinessig, Olivenöl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Dressing mischen und sofort servieren.
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Mais-Paprika-Salat
2 Paprikaschoten, rot
2 Gewürzgurken
425 g Mais, aus der Dose
150 g Magerjoghurt
1 TL mittelscharfer Senf
Paprikaschoten und Gürkchen in feine Würfel schneiden, mit dem abgetropften Mais in eine Schüssel geben. In einer Tasse den Joghurt und den Senf miteinander verrühren, nach Geschmack würzen. Das Dressing über den Salat geben und gut umrühren.
TIP: Evtl. Käsewürfel zugeben und nicht an den Gurken sparen!
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Feldsalat mit Champignons
150 g Feldsalat
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 TL Dijon-Senf (oder normaler Senf)
1 Prise Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
10 Champignons, am besten braune
100 g Parmesan, am Stück
Feldsalat waschen, Salat abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Salatsoße zubereiten: Öl und Essig mischen und die anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Dann den Parmesan hobeln (geht auch gut mit einem Kartoffel- oder Spargelschälmesser). Zuletzt die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Erst kurz vor dem Servieren den abgetropften Feldsalat und den Parmesan in die Soße geben. Alternativ kann auch Rucola-Salat verwendet werden.
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Frühlingssalat (Eismann)
1 kg Gemüsemix "California"
200 g Gouda oder Edamer
1 EL Salatkräuter
3 EL Öl
3 EL Essig
Salz
Pfeffer
Gemüsemix in wenig Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, gut abtropfen, in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden und zum Gemüsemix geben. Aus Öl, Essig, Salatkräuter, Salz und Pfeffer eine Soße Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen.
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Brot-Gemüse-Salat
...mit vielen frischen Grüßen aus der Toskana
5 Scheiben Weißbrot
300 g Tomaten
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
1 Salatgurke
2 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 EL Essig (z. B. weißer Balsamico-Essig)
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Weißbrot entrinden und in kleine Stücke zupfen. Auf ein Backblech geben und im Ofen 15 - 20 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, würfeln. Gurke putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Brotwürfeln mischen. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Essig verrühren, salzen und pfeffern. Öl darunterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Dressing mit dem Salat mischen und den Salat ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Ergibt 4 Portionen à 225 Kalorien.
Oder so..
Joghurt-Kräuter-Dressing:
250 g Vollmilchjoghurt mit 50 g Schlagsahne verrühren. 1 Schalotte abziehen, fein hacken. 4 EL frische oder TK-Kräuter und die Schalottenwürfel unter den Joghurt rühren, salzen, pfeffern. Zum Salat reichen.
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Kartoffel-Schichtsalat
1 kg Kartoffeln
4 Eier
300 g TK-Erbsen
Salz
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Gemüsebrühe
4 EL Weißwein-Essig
1 Dose (425 ml) Ananasstücke
1 Glas (370 ml) Selleriesalat
1 kleiner Eisbergsalat
250 g gekochter Schinken
150 g Gouda
300 g leichte Salatcreme
300 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Kartoffeln ca. 20 Minutetn kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mit 1/8 l Wasser, Brühe und Essig aufkochen. Mit den Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Ananas und Sellerie getrennt abtropfen, Ananassaft auffangen. Salat putzen, waschen, klein schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Eier in Scheiben schneiden. Salatcreme, Joghurt, Zitronensaft und 5 - 6 EL Ananassaft glatt rühren. Abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Soße im Wechsel einschichten. Zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
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Noch nicht erprobt:
Räucherlachs auf feinem Salat
1 Dose (212 ml) Maiskörner
2 Ananasscheiben (Dose)
1 kleine Gewürzgurke (Glas)
150 - 200 g gemischte Blattsalate (z. B. Feldsalat, Kopfsalat, Eichblattsalat)
100 g Magermilch-Joghurt
1 TL Senf
2 EL (40 g) Salat-Mayonnaise
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
evtl. Dill und unbehandelte Zitronenscheiben zum Garnieren
Maiskörner in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Gurke fein würfeln. salate putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Lachs in Streifen schneiden. Alles auf 4 Tellern anrichten.
Joghurt, Senf und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Dressing über die Salatzutaten verteilen. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 180 kcal, 9 g F
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NOCH NICHT ERPROBT
Griechischer Thunfischsalat
150 g Langkorn-Reis
50 g Erbsen
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Kopfsalat
1 gelbe Paprikaschote
125 g Feta
185 g Thunfisch in Salzlake
50 g schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer
0,3 l Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Den Reis zugeben udn 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und in weiteren 10 Minuten fertig garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika halbieren, Kerne herauslösen und unter fließendem Wasser waschen. Feta würfeln und Thunfisch in kleine Stücke schneiden. Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter dne Reis mischen. Aus Olivenöl und Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. In 4 Salatschüsseln füllen und servieren.
Ergibt 4 Portionen à 407 kcal, 20,2 g F
Thunfisch ist in allen Teilen der Weltmeere zu Hause. Der große Thunfisch kann bis zu drei Meter lang und 300 Kilo schwer werden. Frisch wird er als Filet angeboten, ansonsten nur in der Konsesrve, eingelegt in Öl oder Salzlake. Thunfsich gehört zu den fettreicheren Fischarten. Die fettärmeren Teilstücke sind daran zu erkennen, dass sie fester und dunkelrot sind. Als Steak eignet sich der Fisch hervorragend zum Braten und Grillen.
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Nizzasalat
3 hart gekochte Eier
250 g Brechbohnen
1/8 l Wasser
Salz
2 Zwiebeln
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1/2 Salatgurke
250 g Tomaten
1 Dose Thunfisch ohne Öl (Abtropfgewicht etwa 150 g)
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Pfeffer, Salz
150 ml Olivenöl
3 EL Balsamessig
Eier vierteln. Bohnen in Stücke brechen, in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Salatgurke in Scheiben und Tomaten in Sechstel schneiden. Thunfisch abgießen und zerpflücken. Alle vorbereiteten Salatzutaten mit den Oliven mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Olivenöl und Essig beträufeln. Dazu Knoblauchbaguette servieren.
Ergibt 6 Portionen à ca. 416 Kcal.
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Wurstsalat
150 g TK Erbsen
Salz
350 g Fleischwurst
2 Gewürzgurken
1 - 2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
60 g Mayonnaise
3 EL Magerjoghurt
1 EL Kräuter- oder Weinessig
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
je 1 Prise Zucker und Curry
1 Spritzer Tabascosauce
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Die unaufgetauten Erbsen in sprudelnd kochendes, gesalzenes Wasser geben und nach Packungsaufschrift garen. Auf einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
Die Fleischwurst abziehen und in sehr feine Streifchen schneiden. Die abgetropfeten Gurken und die geschälten Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen teilen. Die Paprikaschote vom Stengelansatz befreien, Trennwände und Kerne entfernen und die Schote innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Ebenfalls in hauchdünne, fast durchsichtige Ringe teilen. Alle Zutaten locker miteinander mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit Joghurt und Essig verrühren. Reichlich Pfeffer darüber maheln und di eSauce mit Salz, Paprika, Zucker, Curry und Tabascosauce pikant bis scharf abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockenschwenken und sehr fein hacken. In die Marinade mischen, unter den Salat heben und zugedeckt etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann noch mal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
TIP:
Wer diesen Salat als komplette Mahlzeit servierern möchte kann zusätzlich etwa 250 g gekochte Nudeln untermischen und di eMarinademenge ein wenig erhöhen.
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Schneller Tassenaslat
250 g kurze Nudeln (z. B. Hörnchen)
Salz
1 Ei
1/2 Dose (425 ml) Maiskörner
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
gut 1/2 Glas (370 ml) Cornichons
150 g Kirschtomaten
200 g Fleischsalat
250 g Vollmilch-Joghurt
evtl. einige Salatblätter
weißer Pfeffer
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen, auskühlen. Ei hart kochen, abschrecken, schälen. Mais und Zwiebeln abtropfen.
Gurken in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Fleischsalat und Joghurt verrühren. Alles mit Nudeln, Mais und Zwiebeln mischen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Ei in Scheiben schneiden. Salatblätter putzen und waschen. Nudelsalat abschmecken und anrichten. Mit Salat und Ei garnieren.
Getränk: kühles Bier
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Marinierzeit mind. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 510 kcal, 21 g F
Ein Stück frisches Brot schmeckt immer zum Salat. Superpraktisch sind Brote zum Aufbacken wie Ciabatta oder Baguette (z. B. mit Würzbutter). Einfach köstlich ist Laugengebäck (TK), das man im Nu ofenfrisch servieren kann.
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Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
3 EL (30 g) Pinienkerne
4 - 5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 Kopf Eisbergsalat
1/2 kleine Wassermelone (ca. 1,2 kg; z. B. kernlos)
2 EL Weißwein-Essig
1 - 2 EL Limettensaft
4 TL Pesto (Glas)
evtl. Kerbel und unbehandelte Limette zum Garnieren
Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1 - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6 - 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne evtl. entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden.
Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen.
Filets mit Pesto bestreichen, in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. garnieren.
Dazu: Baguette.
Getränk: kühle Weißwein-Schorle oder Mineralwasser
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 390 kcal, 19 g F
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Kartoffelsalat mit Radieschen
1,2 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
125 ml heiße Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
125 ml Weinessig
1 Prise Zucker
6 EL Öl
1 Bund Radieschen
3 Boskop-Äpfel
4 Gewürzgurken (Glas)
3 dünne Stangen Porree
3 Zwiebeln
40 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Die kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe mit den Gewürzen, dem Weinessig und dem Zucker in einem Töpfchen aufkochen lassen. Mischung über die Kartoffeln gießen, Öl zufügen, unterheben.
Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Apfelviertel in Würfel teilen. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Gewürzgurken unter die Kartoffeln heben.
Den Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen udn würfeln. Die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig schwitzen. Die Porreeringe zufügen, kurz mitanschwitzen. Mischung unter den Kartoffelsalat heben. Herzhaft abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Ergibt 12 Portiionen à ca. 150 kcal, 3 g F
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
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Farfalle-Salat
400 g Hähnchenbrust
Salz, frisch gem. Pfeffer
Paprikapulver
2 EL Speiseöl
200 g Farfalle
6 Scheiben Käse (Leerdammer)
200 g TK-Erbsen
2 gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
2 EL brauner Zucker
100 g Erdnüsse
5 EL Rapsöl
6 - 8 EL heller Balsamico-Essig
50 ml Orangensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver
1 - 2 TL Johannisbeergelee
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer un Paprikapulver würzen und in erhitztem Öl ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Käse in feine Streifen schneiden. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Erdnüsse grob hacken, dazugeben und karamellisieren. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 817 kcal, 50 g Fett
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Reissalat (von Birgit)
Testen Sie dieses Rezept. Spielen Sie mit all den erhältlichen Reissorten, die immer wieder andere Farben, Texturen und Aromen bieten. Ganz wichtig: Verwenden Sie gutes Olivenöl. Dann muss unbedingt eine zitronige Note an den Salat, dazu ein Hauch pikante Chiliwürze und ein süßes Element - statt gerösteter roter Paprika eignen sich auch sonnengetrocknete Tomaten. Am besten schmeckt dieser Reisslat, der auch noch klasse aussieht, zimmerwarm:
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g gemischter Langkorn- und Wildreis
einige Stängel frisches Basilikum
einige Stängel frische Minze
einige Stängel frische glatte Petersilie
200 g geröstete rote Paprikaschoten aus dem Glas
1/2 frische rote Chilischote
4 EL Zitronendressing
1 unbehandelte Zitrone
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis darin nach der Packungsanweisung garen. Abseihen, gut abtropfen lassen und in einer Lage auf einem Blech verteilen, damit er schnell abkühlt. Die Kräuterblätter abzupfen und fein hacken. Die Paprika fein würfeln. Von der Chilischote die Samen entfernen und die Schote fein hacken. Das Zitronendressing zubereiten. Den abgekühlten Reis in eine Servierschüssel füllen. Die Kräuter, die Paprika und den Schili dazugeben. Von der Zitrone direkt über der Schüssel die Schale fein abreiben. Zuletzt das Dressing dazugießen und alles gut vermischen. Probieren, ob vielleicht noch Salz und Pfeffer fehlen, und dne Salat servieren.
Für das Zitronendressing:
6 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Öl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Den Zitronensaft zufügen. Fest verschließen und kräftig schütteln.
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Joghurtdressing (von Birgit)
6 EL Naturjoghurt
2 EL Weiß- oder Rotweinessig
1 EL natives Olivenöl extra
1 Prise Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten in ein Schraubglas füllen. fest verschließen und kräftig schütteln.
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Tomaten-Bulgur
Für 2 Portionen
150 g Bulgur
1 Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
200 g Kirschtomaten
3 El Olivenöl
2 Tl Tomatenmark
Salz
Pfeffer
2 El schwarze Oliven, grob gehackt und ohne Stein
3 El glatte Petersilie, grob gehackt
1. 150 g Bulgur in kochendem Salzwasser nachPackungsanweisung garen.
2. Inzwischen 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 200 g Kirschtomaten vierteln. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten. 2 Tl Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.
3. Bulgur untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und 2 El grob gehackteschwarze Oliven (ohne Stein) vorsichtig unterheben. Bulgur mit 3 El grob gehackter glatter Petersilie bestreut servieren.
Zeit: 30 min
Nährwerte pro Portion:
460 kcal
9 g Eiweiß
21 g Fett
57 g KH
460 kcal
9 g Eiweiß
21 g Fett
57 g KH
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Nudelsalat mit Rucola
und Mozzarella
Für 3 Portionen
200 g Nudeln
eine Packung Rucola
2 Kugeln
Mozzarella
1 Packung Cocktailtomaten
eine Zwiebel
250 g Naturjoghurt
Balsamico
Pflanzenöl
Knoblauchsalz
Salz
Pfeffer
Mineralwasser
Die Nudeln in Salzwasser garen. Rucola und Tomaten gründlich
waschen. Rucola danach in der Salatschleuder trocknen, Tomaten halbieren und
beides zusammen in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, würfeln und
ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln nach
der Garzeit in ein Sieb abschütten und zusammen mit dem Mozzarella in die
Schüssel unter das Gemüse heben. Alles gut miteinander vermengen.
Für das Dressing den Joghurt mit 2 EL Öl und 3 EL
Mineralwasser mischen. Alles mit Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer würzen. Am
Ende ca. 2 EL Balsamico unterrühren (Balsamico ist sehr geschmacksintensiv,
daher kann hier die Menge je nach Belieben variiert werden.)
Das Dressing gut
verrühren und über die restlichen Zutaten geben. Alles mischen und am besten
über Nacht durchziehen lassen.
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Nudelsalat mit Paprika, Schinken, Oliven und Basilikum
500 g Fusilli
125 g Schinkenwürfel (Herzhafter Katenschinken, Aldi)
3 Paprika rot/gelb/grün
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Mini-Romana-Rispentomaten
60 g Oliven
7 EL Olivenöl
5 EL Italienischer Essig (Condimento Bianco)
Salz
Pfeffer
50 g Pinienkerne
1 Handvoll frische Basilikumblätter
50 g Parmigiano Reggiano (Parmesankäse)
Fusilli kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Pfanne Schinkenwürfel in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Paprikastücke und gehackten Knoblauch dazugeben, umrühren und 1 - 2 Minuten braten. In eine Schüssel umfüllen und mit den Fusillis mischen.
Tomaten waschen und vierteln. Rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Oliven in den Salat geben. Mit Salz, Pfeffer, Italiensichem Essig und Öl abschmecken.
Pinienkerne rösten, Basilikum kleinzupfen und beides unter den Salat mischen. Parmesan hobeln und auf den Salat streuen.
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Bulgur-Avocado-Salat mit Minze und Schafskäse
200 ml klassische Gemüsebrühe
100 g Bulgur
1 rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Minze
1 Zitrone
1 kleine Avocado (ca. 140 g)
2 EL Olivenöl
1/2 TL flüssiger Honig
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
100 g fettreduzierter Schafskäse
Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausschalten und den Bulgur weitere 5 - 10 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Avocado halbieren, den Stein entfernen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Avaocadofruchtfleisch in eine Salatschüssel geben und sofort mit 1 EL Zitronensaft vermischen, damit es nicht braun wird. Bulgur, Paprika, Minze und Frühlingszwiebeln zugeben.
Restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über die vorbereiteten Zutaten geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat auf zwei Teller verteilen. Schafskäse mit einer Gabel zerbröckeln und darüberstreuen.
Ergibt 2 Portionen à 514 Kalorien.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
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Mediterraner Ofengemüsesalat
(4 Portionen)
8 Schalotten
1/2 frische Knoblauchzehe
250 g Zucchini
2 rote Paprikaschoten
600 g neue Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
8 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
4 Stiele Basilikum
8 Schalotten pellen und längs halbieren. Knoblauchknolle vierteln. 250 g Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten vierteln und entkernen. Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und dritteln. Von 2 Zweigen Rosmarin die Nadeln abstreifen und hacken.
Schalotten, Knoblauch, Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Rosmarin in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl mischen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl fetten und das Gemüse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten garen.
Knoblauch entfernen und das Gemüse mit 2 - 3 EL Rotweinessig und 2 EL Olivenöl beträufeln. Gemüse leicht abkühlen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Von 4 Stielen Basilikum die Blätter grob zupfen und untermischen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion 310 kcal, 5 g Eiweiß, 20 g Fett, 25 g KH
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LAN-Party-Nudelsalat
1 kg Penne Nudeln oder andere kleine Nudeln
500 ml Salatcreme Miracel Whip oder No Name
370 g Cornichons und der Cornichons-Essig
1 dicker Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 TL Salz
855 g Mais (3 Dosen)
840 g Erbsen Dosen oder TK
500 g Fleischwurst
1/2 Packung TK-8-Kräuter
200 g Gouda
Man nehme eine wirklich große Schüssel und gebe als erste die Salatcreme hinein. Dann gießt man die Cornichons durch ein Sieb ab und hebt dabei den Essig auf, in dem die Cornichons eingelegt sind. Mit einem Teil des Essigs schüttel ich die restliche Salatcreme aus dem Glas.
Salz, Pfeffer und Cornichonswasser nun gründlich verrühren, die Kräuter mit hinein rühren. Die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp vor al dente kochen - die Nudeln werden später im Salat noch weicher - wenn man sie vorher ganz weich kocht werden Nudeln im Nudelsalat einfach pappig.
Mais und Erbsen abgießen und mit in die große Schüssel rühren.
Die Fleischwurst und die Cornichons klein würfeln und auch mit in die Schüssel rühren.
Die Nudeln gründlich abtropfen lassen, aber mit in die Schüssel rühren, bevor sie kalt werden und zusammenkleben.
Den Gouda würfeln, aber erst unter den Salat heben, wenn die Nudeln abgekühlt sind, damit die Käsewürfelchen nicht schmelzen.
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Salattorte
(12 Portionen)
1 Salat, Kopfsalat
1 Salatgurke in Scheiben
2 Zwiebeln in Ringen
4 Tomaten in Scheiben
5 hartgekochte Eier in Scheiben
8 Scheiben gekochter Schinken
1/2 Rettich, in dünnen Scheiben
8 Scheiben Käse, Schnittkäse nach Waohl
3 Becher Joghurt
3 EL Mayonnaise (oder Miracel Whip)
Salz, Pfeffer
Kräuter
Einen Springformrand auf eine schnittfeste Platte stellen. Mit den größeren Blättern des Kopfsalates die Form und den Rand auslegen, indem man die Stiele zur Mitte hin anordnet. Dann die weiteren Zutaten der Reihe nach hinein schichten und jeweils vorsichtig ein wenig andrücken. Das ganze einen halben Tag ruhen lassen, damit es sich setzt. Aus den weiteren Zutaten eine Soße bereiten. Torte vorsichtig in nicht zu kleine Tortenstücke teilen und beim Servieren mit der Marinade übergießen.
Arbeitszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Salattorte 2
Vorweggeschickt sei, dass die Salattorte ein paar Stunden durchziehen muss, damit sie schmeckt. Sie ist also ein prima Gericht zum Vorbereiten. Vielleicht für einen Grillabend oder ein Buffet. Und bei den Zutaten kann man hervorragend variieren. Je nach dem, was gerade da ist.
Eisbergsalat
Tomaten
Gurken
Möhren
Käse
Krümelschinken
Thunfisch
hartgekochte Eier
1 Becher Schmand
100 g Mayo
getrocknete Salatkräuter
2 - 3 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
1 kleingewürfelte Zwiebel
Salat kleinschneiden. Käse reiben. Möhren raspeln. Gurke und Tomate kleinschnibbeln.
Zuerst kommt eine Schicht Salat in die Springform, darauf ein paar Gurkenscheiben.
Darüber wird ein Dressing breitgestrichen und die Gemüse-Käse-Mischung anteilig verteilt. schööööön festdrücken und ein paar Schinkenkrümel drauf verteilen. Wieder Dressing drauf. Und dann geht die Schichterei von vorne los. Salat, Gemüsemichung, Dressing und Thunfisch. Das ganze festdrücken, evtl. Frischhaltefolie auflegen und mit Korkuntersetzer daraufdrücken.
Zum Abschluss noch Eischeiben auf die Salattorte geben.
Frischhaltefolie und Korkuntersetzer drauf. Die Springform kommt auf einen Teller, falls irgendwelche Flüssigkeit ausläuft. und irgendwas zum Beschweren wird sich schon finden. Also etwas mit Gewicht, was den Salat noch ein wenig zusammendrückt. 4 Stunden stehen lassen. Anschneiden ist nicht ganz so einfach.
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Lauwarmer Salat mit Putenbrust
1 Eisbergsalat
200 g Putenbrust
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Balsamico-Essig
1 TL Erdbeerkonfitüre
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Wasser
Putenbrust und Salat waschen und trocknen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, achteln und entkernen. Das Fleisch in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbruststreifen darin anbraten. Salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel ins Bratfett geben und anbraten. Tomatenwürfel zur Zwiebel geben, kurz mitdünsten und mit dem Balsamico-Essig und 1 EL Wasser ablöschen. Die Marmelade unterrühren, das Fleisch hinzufügen und in der warmen Marinade ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die äußeren Blätter des Salatkopfs entfernen, dann den Salat in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und die warme Marinade mit den warmen Putenbruststreifen unterheben.
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Lauwarmer-Paprika-Zucchini-Salat
2 rote und 1 gelbe Paprika
1 Zucchini
2 - 3 Schalotten
etwas Olivenöl zum Anbrate
1 TL getrockneter Oregano
125 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijon-Senf
1 TL flüssiger Honig
1 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL glatte Petersilie
Paprika und Zucchini waschen, putzen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls grob würfeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini und Paprikawürfel rundherum anbraten. Schalotten und Oregano hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen. Alles bei geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten dünsten. Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, auf einer Platte verteilen und abkühlen lassen. 2 - 3 EL Brühe für das Dressing aufheben. In einer kleine Schüssel den Senf zusammen mit dem Honig und dem Balsamico verrühren. Brühe dazugeben und nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zum Gemüse geben, Schnittlauchröllchen und fein gehackte Petersilie darüber verteilen und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.
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Thunfischsalat
(4 Portionen)250 g Spirelli-Nudeln
1 kleines Glas Gewürzgurken mit Sud
4 hartgekochte Eier
2 Dosen Thunfisch
250 g Käse
1 mittelgroße Zwiebel
Salz
Pfeffer
Essig
Öl
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Nacho-Salat
ein leckerer mexikanischer Schichtsalat
(8 Portionen)
500 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Dosen Mais, abgetropft
2 Dosen Kidneybohnen, abgetropft
1 Flasche Salsasauce
1 Eisbergsalat
1 Becher Crème fraîche
250 g geriebener Gouda
1 Tüte Nachos
Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit dem Hackfleisch zusammen anbraten. Abkühlen lassen und in eine große Schüssel füllen.
1 Dose Mais und 1 Dose Kidneybohnen auch in die Schüssel geben. Die Hälfte der Salsasauce über die Masse geben. Dann noch einmal jeweils 1 Dose Mais, 1 Dose Kidneybohnen und den Rest der Sauce in die Schüssel schichten.
Den Eisbergsalat putzen, klein schneiden und auf den Salat geben. Dann Crème fraîche auf den Eisbergsalat geben. Darauf dann den Käse verteilen. Nun 3/4 der Nachos zerbröseln und auf dem Käse verteilen.
Mit den restlichen Nachos kann der Salat direkt vor dem Verzehr noch verziert werden.
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Käsesalat (von Jörg)
2 Päckchen Emmentaler
1 rote Paprikaschote
2 Dosen Mandarinen
1 Bd . Lauchzwiebeln
Alles klein schneiden , etwas Wasser mit etwas Öl und Essig vermischen 2 Teelöffel Senf und etwas Zucker , das dann darüber geben und fertig !!!
_______________________________Couscoussalat mit Avocado
Salz
Pfeffer
Zucker
8 EL Öl
250 g Couscous
3 Möhren
1 Zwiebel
60 g Pinienkerne
2 Bio-Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
350 g Erdbeeren
1 reife Avacado
300 ml Wasser mit ca. 1/2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer GAbel afulockern. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin 2 - 3 Minuten andünsten. Zwiebel zugeben und ca. 2 Minuten weiterdünsten.
Mit 2 EL Zucker bestreuen und hell karamellisieren. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrrühren. 6 EL Öl darunterschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden. Alle Salatzutaten und Zitronenvinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Ergbit 4 Portionen.
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Kartoffel-Brokkoli-Salat
mit Bacon und Mango
500 g Brokkoli
6 TL Olivenöl
400 g festkochende Kartoffeln
70 g Frühstücksspeck (Bacon, in dünnen Scheiben)
Salz, Pfeffer
1/4 Rotkohl (ca. 50 g)
1/2 reife, feste Mango (ca. 150 g Fruchtfleisch)
4 Stängel Petersilie
50 g Walnusskerne
3 EL Apfelessig
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel abtrennen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben und Röschen mit 1 TL Öl vermischen.
Die Kartoffeln schälen und in pommesähnliche Stäbchen schneiden, diese ebenfalls mit 1 TL Öl vermischen. Die Speckscheiben dicht nebeneinander auf einem Teil des Bleches auslegen. Die Kartoffeln daraufgeben und im Ofen (oben) 10 Min. backen. Dann den Brokkoli dazugeben und alles im Ofen (Mitte) in weiteren 10 Min. fertig garen. Anschließend salzen und pfeffern.
Während der Kartoffelbackzeit die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl waschen und auf einer Gemüsereibe bis zum Strunk in feine Streifen hobeln. Die Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit den Händen kräftig durchkneten, so dass sie etwas weicher werden. Die Mangohälfte schälen, ein Drittel des Mango-Fruchtfleischs zur Seite legen, restliches Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit den Walnüssen, dem beiseitegelegten Mango-Fruchtfleisch, den restlichen 4 TL Öl, 1/4 TL Salz, Essig, etwas Pfeffer und 30 ml Wasser im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing pürieren. Das Dressing mit dem Rotkohl vermengen und den Rotkohl dann vorsichtig mit Brokkoli, Kartoffeln, Bacon und Mangostreifen in einer Schüssel oder auf ddem Blech vermischen. Den Salat sofort servieren.
Ergibt 2 Portionen à 580 Kcal. Zubereitung: 35 Minuten.
(aus 'One-Pot-Challenge')
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Pikante Salatsoße mit getrockneten Tomaten
150 g getrocknete Tomaten
10 EL Balsamico
10 EL Wasser
10 EL Olivenöl
1 EL Salz
1/2 EL Pfeffer
1/2 EL Zucker
1 EL Oregano
1/2 Bund frischer Rucola
50 g Parmesan
50 g Walnusskerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen.
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Couscous-Salat mit gerösteten Kichererbsen (von Lena)
125 g Couscous
1/2 Gurke
1 rote Paprika
250 g Kirschtomaten
80 g Kalamata-Oliven
1/2 'Bund Petersilie
Für die knusprigen Kichererbsen:
1 Dose (400 g) Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Cayennepfeffer
Salz
Für das Tahini-Dressing:
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesammus (Tahini)
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
1 - 2 TL Agavensirup
3 - 4 EL Wasser
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
veganer Feta-Käse
frische Limetten
Knusprige Kichererbsen:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken rubbeln. Dann in eine Schüssel geben, Olivenöl und Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mariniert sind.
Kichererbsen auf dem Backblech verteilen und ca. 25 30 Minuten knusprig backen, währenddessen zwischendurch wenden. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Couscous-Salat:
Den Couscous nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe zubereiten.
Anschließend den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Gurte, Paprika und Tomaten waschen und klein schneiden, Petersilie hacekn und ggf. die Oliven entsteinen.
Tahini-Dressing:
Knoblauch abziehen und pressen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Bei Bedarf nachwrzen.
Den Couscous in 4 Schalen geben. Das Gemüse hinzufügen und die Kichererbsen darauf geben. Nch Belieben mit Feta-Käse garnieren und mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Tahini-Dressing servieren und genießen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten. Ergibt 4 Portionen.
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Orientalischer Kichererbsen-Salat
2 mittelgroße Zwiebeln
evtl. 2 Knoblauchzehen
2 Dosen (à 850 ml) Kichererbsen
1/2 TL Fenchelsamen
3 EL Öl
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
Salz
Cayennepfeffer
Zimt
Zucker
1 großes Bund glatte Petersilie
1/2 Bund/Töpfchen Minze
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fei würfeln. Erbsen abspülen und abtropfen lassen. Fenchelsamen in einem großen weiten Topf im heißen Öl anrösten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten samt Saft und Erbsen zufügen. Tomaten etwas zerdrücken. Mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zimt und Zucker würzen. Alles aufkochen, offen 10 - 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Etwas abkühlen lassen.
Kräuter waschen und, bis auf etwas Minze, fein schneiden. Unter das Gemüse heben und nochmals abschmecken. Mit Rest Minze garnieren. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt. Dazu passen cremiger Joghurt und Fladenbrot.
Getränk: kühle Apfelschorle
Ergibt 8 Portionen à 200 kcal.
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Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Soße
500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Glas (720 ml) eingelegte geröstete Paprika
4 - 5 Knoblauchzehen
1 - 2 rote Chilischoten
50 g Mandelkerne (ohne Haut)
7 EL Olivenöl
evtl. Basilikum zum Garnieren
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Eingelegte Paprika abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken. Chili entkernen, waschen und klein schneiden. Alles samt Mandeln mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken. Öl unterrühren.
Nudeln abtropfen, auskühlen lassen. Mit der Soße mischen, mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 290 kcal.)
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Kartoffel-Schichtsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
4 Eier
300 g TK-Erbsen
Salz, Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
2 TL Gemüsebrühe
4 EL Weißwein-Essig
1 Dose (425 ml) Ananasstücke
1 Glas (370 ml) Selleriesalat
1 kleiner Eisbergsalat
250 g gekochter Schinken
150 g Gouda (Stück)
300 g leichte Salatcreme
300 g Joghurt
1 EL Zitronensaft
Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Mit 1/8 l Wasser, Brühe und Essig aufkochen. Mit den Kartoffeln mischen. 1 Stunde ziehen lassen.
Ananas und Sellerie getrennt abtropfen lassen, Ananassaft auffangen. Salat putzen, waschen und klein schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Käse grob raspeln. Eier in Scheiben schneiden.
Salatcreme, Joghurt, Zitronensaft und 5 - 6 EL Ananassaft glatt rühren. Abschmecken. Vorbereitete Zutaten mit der Soße im Wechsel in ein hohes Glas oder eine Schüssel einschichten. Zugedeckt mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: mind. 5 Stunden
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 350 kcal, 21 g F, 16 g E, 28 g KH
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Kartoffelsalat zum Grillen
150 g Crème fraîche
2 Eigelb
3 EL Estragon-Essig
5 EL Biskin-Öl
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Zwiebeln
1 roter Apfel
3 Gewürzgurken
1 kg am Vortag gekochte Pellkartoffeln
1/2 Tasse gemischte gehackte Kräuter
3 hartgekochte Eier
Die Crème fraîche mit Eigelb, Essig und Öl verqurilen, kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Die Zwiebel schälen und würfeln, den Apfel gut waschen und ungeschält achteln, mit den Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und scheiben.
Alles mit der Salatsoße vermengen, abschmecken und durchziehen lassen. Wenn nötig, noch etwas Gurkenmarinade zufügen.
Vor dem Servieren die Kräuter unterheben, den Salat mit den gschälten, halbierten Eiern garnieren.
Ergibt 6 Portionen à ca. 361 kcal.
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Kartoffelsalat mit Speck
1 kg Kartoffeln
150 g durchwachsenen Räucherspeck
2 El Essig
1/8 l Würfelbrühe
Salz
frischgemahlener Pfeffer
1 Zwiebel
Die Kartoffeln kochen, schälen, scheibeln.
Inzwischen den Speck würfeln und in der Pfanne hell anbraten, mit dem Essig ablöschen.
Die Brühe mit Salz und Pfeffer sowie der geschälten, feingehackten Zwiebel kurz aufkochen, über die Kartoffeln gießen.
Den Speck mit dem Fett dazugeben (er ersetzt das sonst verwendete Öl) und vorsichtig untereinanderheben.
Gut durchziehen lassen, dann noch einmal abschmecken.
Enthält insgesagmt 1219 kcal.
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Hirtensalat
500 g reife Tomaten
1 kleine Gartengurke
1 große Zwiebel
1 Paprikaschote
150 g Schafskäse
100 g scharze Oliven
Salz
grobgeschroteter scharzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
3 EL Essig
6 EL Öl
etas frische Pfefferminze
1 kleiner Kopf Salat
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und vom Stielansatz befreien, achteln.
Die Gurke gut waschen, die Enden abschneiden. Die Gurke in Scheiben schneiden.
Die geschälte Zwiebel in Ringe, die vom Stielansatz und Kerngehäuse befreite Paprikaschote in Streifen zerteilen.
Den Schafskäse würfeln.
Alles vorsichtig mit den Oliven vermischen.
Aus Salz, feffer, der gepressten Knoblauchzehe sowie Essig und Öl eine pikante Marinade bereiten, darüberträufeln. Den Salat gut durchziehen lassen, dann mit Streifen von Pfefferminze garnieren und auf gut gewaschenen, trockengeschleuderten und zerpflückten Salatblättern anrichten.
Insgesamt 1540 kcal.
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Bulgursalat
Bulgur mit heißem Wasser und etwas Gemüsebrühe übergießen und ziehen lassen. Dazu dann Paprika, Zwiebel, Petersilie, Gurke, Tomate, Chili schnippeln. 1 Zitrone reinpressen. Tomatenmark dazugeben und würzen.
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Toskanischer Bohnensalat
2 hart gekochte Eier
600 g grüne Bohnen
Jodsalz
3 EL Balsamico Bianco
4 EL Klare Brühe, kalt
schwarzer gem. Pfeffer
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1 Bund frisches Basilikum
8 schwarze Oliven
100 g Parmigiano Reggiano
2 EL Pininekerne
2 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Die hart gekochten Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und in der Mitte teilen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Aus dem Essig, 2 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und die Bohnen darin marinieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Oliven in feine Ringe schneiden. Den Parmesan zu zwei Dritteln fein reiben und zusammen mit den Pinienkernen, 2 EL Olivenöl, der Hälfte der Basilikumblätter , dem Knoblauch, dem Zitronensaft, der restlichen Gemüsebrühe und dem Zucker mit dem Pürierstab zu Pesto pürieren.
Die marinierten Bohnen mit dem Pesto vermischen, die Tomaten dazugeben und auf Tellern verteilen. Den restlichen Parmesan darüberhobeln, mit Olivenringen, Basilikum un den gewürfelten Eiern garnieren.
Ergibt 4 Portionen à ca. 300 Kcal.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Chefsalat (Linda McCartney)
200 g Romana-Salatherzen
4 reife tomaten
175 g Gurke
1 Avodado, halbiert, geschält und entkernt
400 g fester Tofu, Geschmack nach Wahl
1 Dose Kichererbsen (400 g Füllgewicht), abgetropft und abgespült
Dressing:
3 1/2 EL Apfelessig
120 ml natives Olivenöl estra
2 TL Dijonsenf
2 TL Ahornsirup (nach Belieben)
1 mittelgroße Knoblauchzehe, abgezogen und zerdrückt
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Salat in Streifen schneiden und in eine große Servierschüssel geben. Tomaten, Gurke, Avocado und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und mit dne Kichererbsen zum Salat geben.
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (mind. einen halben TL Salz). Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing übergießen und gut msichen.
Fotos von Salat mit 'allem' drin:
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| November 2019 |
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Salat Bowl
- 400 ml Orangensaft
- 200 g Couscous
- 1 EL Rapsöl
- 2 Tomaten
- 1 Gurke
- 150 g Feldsalat
- 50 g Weintrauben
- 1 Avocado
- 2 Eier
- 2 EL Essig
- 3 EL Joghurt
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 EL mandeln
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat den Orangensaft in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Rapsöl würzen und dann erhitzen.
Den Couscous in eine Schale füllen. Sobald der Orangensaft kocht, diesen über den Couscous gießen. Die Schale mit Klarsichtfolie oder einem Deckel abdecken und beiseite stellen.
Während der Couscous zieht, die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und fein würfeln. Die Gurte gründlich waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
Den Feldsalat gründlich waschen, von Wurzeln befreien und auf einem Küchentuch trocknen.
Die Weintrauben ebenfalls waschen und halbieren. Die Avocados halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Das Obst und Gemüse in einer großen Salatschüssel nach Sorte geteilt verteilen, so dass nachher die Zutaten in der Bowl klar erkennbar sind.
Einen Topf mit Wasser und dem Essig füllen. Die Mischung bis zum Siedepunkt, also kurz bevor das Wasser zu kochen anfängt, erhitzen. Sobald das Wasser kleine Bläschen wirft, die Eier erst in eine Kelle aufschlagen und anschließend in das siedende Wasser gleiten lassen. hierbei darauf achten, dass das Eigelb intakt bleibt und das Wasser nicht anfängt zu kochen.
Die Mandeln zum Rösten in eine Pfanne geben und ohne Zugabe von Öl auf mittlerer Hitze anrösten. Das pochierte Ei nach etwa 4 Minuten herausnehmen und zusammen mit dem Joghurt auf den Salat geben. Noch etwas Schnittlauch schneiden, damit den Salat garnieren.
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Mexikanischer Schichtsalat
- Eisbergsalat geschnitten
- Tomatenwürfel
- Mais (Dose)
- Kidneybohnen (Dose)
- angebratenes Hackfleisch
- Salsa
- saure Sahne
- geriebener Käse
- zerbröselte Taccos
Alles schichten und gut durchzeihen lassen.
____________________Eiersalat
2 - 3 EL Sauerrahm
1/2 TL Senf
1 EL Essig
1 Bund Radieschen
6 Eier
2 - 3 EL Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Für den klassischen Eiersalat zuerst die Eier in einem Topf mit Wasser für rund 10 Minuten hart kochen.
Anschließend aus dem Topf heben und im kalten Wasser abschrecken, schälen und in kleine Stücke hacken.
Jetzt in einer Schüssel die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Essig und Sauerrahm gut verrühren. Danach die Eier untermengen und für drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach dem Durchziehen im Kühlschrank den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell ein wenig Senf abschmecken.
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