Curry

Hack-Linsen-Curry

300 g Möhren
300 g Hackfleisch, gemischt
100 g Linsen, rot
2 TL Currypulver
1 Dose Tomaten, stückig, 400 g
1 Stange Lauch, dünn, ca. 300 g

Möhren schälen, längs halbieren und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
2 El Öl in einem Topf erhitzen. Hack hineinbröseln und krümelig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1 El Öl, Möhren, Linsen und 2 Tl Currypulver in den Topf geben und kurz andünsten. Tomaten, Hack und 400 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Nach 10 Min. in die Sauce geben und zugedeckt weitere 5–7 Min. garen. Curry würzig abschmecken.
In der Mischung liegt die Schärfe
Currypulver ist eine Gewürzmischung, in der u. a. Kreuzkümmel, Koriander, Nelke, Muskat, Kurkuma und Kardamom stecken. Im sehr scharfen „Madras-Curry“ und „Ceylon-Curry“ sind außerdem reichlich Pfeffer und Chili. Milder schmecken „Bengal-Curry“, englische bzw. indische Mischungen.

__________________________

Süßkartofffel-Kichererbsen-Curry (von Lena)

600 g Süßkartoffeln
1 rote Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 EL Kokosöl
2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver)
1 Dose (400 ml) Kichererbsen

Blattspinat
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Chilipulver oder Pfeffer
frischer Zitronen- oder Limettensaft (optional)
gekochter Reis oder eine andere Beilage

Für das Topping:
4 EL Cashewkerne
1 - 2 EL Sesam

Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1 - 2 Minuten anschwitzen.
Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Spinat abbrausen, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat und Kichererbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer abschmecken und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Reis oder einer anderen Beilage servieren.


Zubereitungszeit: 35 Minuten
Für 4 Portionen

__________________________________

Curry aus roten Linsen

380 g rote Linsen
1 große gewürfelte Zwiebel
1 EL Speiseöl
2 EL Currypaste (weniger nach Geschmack und Schärfe der Currypaste)
1 EL Currypulver
1 TL gem. Kurkuma
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL Chilipulver-Gewürzmischung 
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwerwurzel, gehackt
400 g Passata (Tomatenpüree)

Das ist ein sehr reichhaltiges, gesundes, vegetarisches Curry aus roten Linsen. Es ist mehr eine Hauptspeise als eine Beilage. Lassen Sie sich nicht von der Zutatenliste abschrecke, dieses indische Gericht ist wirklich einfach zu machen. Am besten schmeckt es mit Basmati-Reis.

Die Linsen mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist (das ist sehr wichitg, denn sonst können die Linsen sich auflösen). Linsen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und 25 - 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Wenn notwendig, noch mehr Wasser zugeben.
Während die Linsen kochen, in einer großen Bratpfanne die Zwiebeln in Speiseöl karamellisieren.
In der Zwischenzeit die Currypaste, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel gut vermischen. Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, das Currygemisch zu den Zwiebeln geben und bei großer Hitze 1 - 2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Das Tomatenpüree unterrühren und die Hitze reduzieren. Currysauce köcheln, bis die Linsen weich sind. 

_________________________

Rote-Linsen-Curry mit Wirsing

• 150 g Wirsing
• 1 Kohlrabi, klein (300 g)
• 150 g grüne Bohnen, evtl. TK
• 200 g Möhren
• 20 g Ingwer, frisch
• 1 Zwiebel, klein
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Currypulver, mild
• 100 g rote Linsen
• 600 g Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch (Dose)
• Salz
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Fenchelsaat

Wirsingkohl putzen, den Strunk entfernen, Kohl in 2 cm lange Streifen schneiden. Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Bohnen putzen, je nach Größe halbieren. Möhren schälen, in Scheiben schneiden.

Ingwer schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Ingwer und Zwiebeln darin andünsten. Currypulver zugeben und kurz andünsten Linsen, Brühe und Kokosmilch zugeben und alles aufkochen. Bei milder Hitze 5 Min. kochen lassen.

Alle Gemüse zugeben und weitere 5 - 8 Minuten kochen lassen, bis Linsen und Gemüse knapp gar sind. Mit Curry, Salz und Kreuzkümmel abschmecken und den Eintopf mit Fenchelsaat bestreut servieren.

Arbeitzeit: 30 Minuten, einfach

Ergibt 2 Portionen à ca. 707 kcal.

_____________________________

 Sauerkraut-Curry

1 Zwiebel
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
125 g Ananasfruchtfleisch (fertig geputzt, Obst-Kühltheke)
2 TL scharfes Currypulver
300 g Sauerkraut
350 ml Gemüsebrühe
200 g Kokosmilch
1 kleine rote Chilischote
Grün von 1 Frühlingszwiebel

Zwiebel und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und beides darin 3 Minuten anschwitzen.
Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Das Currypulver hinzufügen und alles vermischen. Das Sauerkraut kurz abtropfen lassen, dann in den Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und alles verrühren.
Die Chili waschen und mit in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen das Frühlingszwiebelgrün waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Curry damit bestreuen und servieren.

Ergibt 2 Portionen à ca. 400 Kcal.
Zubereitungszeit: 50 Minuten

_______________________________

Broccoli-Curry mit roten Linsen 
(a la LifeFit)

1 Zwiebel
1 Möhre
1 TL Erdnussöl
2 TL Currypaste
2 EL rote Linsen, trocken
200 g Borccoli
3 EL Kokosmilch, fettreduziert
Brühe nach Bedarf
6 Cashewnüsse, natur
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer

Zwiebel schälen und würfeln, Karotten schälen schälen und in Stifte schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypaste, Zwiebeln und Karotten darin ca. 3 min. anbraten. Linsen und Broccoliröschen dazugeben, mit Kokosmilch und der Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Cashews fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 1 - 2 Minuten rösten, groß hacken. Broccolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Cashewnüssen bestreut servieren.

Evtl. Hähnchengeschnetzltes anbraten und dazugeben. Außerdem Menge erhöhen.

 ________________________________

Kartoffel-Orangen-Curry mit Rosenkohl - winterlich aromatisch
(aus Köstlich Vegetarisch)


200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große, mittelscharfe, rote Peperoni (alternativ: 100 g rote Paprika)
1 kg Rosenkohl (alternativ: 800 g TK-Rosenkohl)
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Kokosöl (Bratöl)
2 - 3 EL mildes Currypulver
400 ml Kokosmilch
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
150 ml Orangensaft
1/2 TL Gemüsebrühepulver
Auf Wunsch: Thaibasilikumblättchen (alternativ: Basilikumblättchen) für die Garnitur

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni waschen, putzen, halbieren, auf Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln.
Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoni zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und unterrühren. Kokosmilch, Kartoffeln und 1/2 TL Salz zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln gar sind.
Inzwischen Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, in Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken, Rosenkohl und Orangensaft zum Curry geben und alles erwärmen. Abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Curry auf tiefe Teller portionieren und auf Wunsch mit Thaibasilikum garniert servieren.


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 555 kacl, 2330 kJ, 17 g EW, 55 g KH, 29 g F, 6 BE


Auch lecker: Zusätzlich 100 g Maronen (geschält und vakuumiert) vierteln und mit dem Rosenkohl unter das Curry mischen.

Dieses Rezept ist vegetarisch, ich habe aber Speckwürfel (Geräuchert Durchwachsen), die noch im Kühlschrank lagen, mit den Zwiebeln angebraten. Ebenso fügte ich eine kleingewürfelte Paprikaschote und eine Tomate zu. Beinahe hätte ich den Orangensaft vergessen, und ich kann sagen, es schmeckte mir beim Abschmecken auch ohne den Saft - kann also als Variante auch weggelassen werden.
____________________________
Weißkohl-Curry

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Kartoffeln
300 g Weißkohl
200 g Brokkoli
1 rote Paprika
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL gelbe Currypaste
500 g klare Brühe im Glas, Sorte Huhn
400 ml Kokosmilch
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
50 g Cashewkerne
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Weißkohlblätter in Streifen schneiden. Brokkoli und Paprika ebenfalls klein schneiden.
Öl in einer Wokpfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz anrösten, dann die Brühe dazu gießen und den Weißkohl und die Kartoffeln 10 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika und Brokkoli zugeben und die Kokosmilch eingießen. Zitronensaft und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Cashewkerne grob zerstoßen und in einer Pfanne leicht anrösten. Das Curry beispielsweise zusammen mit Jasminreis servieren. Zum Schluss mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Ergibt 4 Portionen
Gesamtzeit: ca. 50 Min., Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht

 _____________________________________

Süßkartoffel-Lauch-Curry mit Fladenbrot
(4 Portionen)


800 g Süßkartoffeln
300 g Lauch
1 - 2 rote Chilischoten
2 EL Kokosöl (alternativ Bratöl)
1 - 2 TL Currypulver
50 g Tomatenmark
1 Dose Kokosmilch à 400 ml
1/2 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
2 EL schwarzer Sesam (alternativ: heller Sesam)
1 reife Banane
1 Glas Mais à 230 g Abtropfgewicht
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Limettensaft

Außerdem: 1 Fladenbrot à ca. 300 g


Süßkartoffeln schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden Chilis waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Lauch und Chilis darin ca. 5 Minuten anbraten. Currypulver und Tomatenmark unterrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Kokosmilch zugeben und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Sesam in Pfanne ohne Fett anrösten, bis er fein duftet, und zur Seite stellen. Banane schälen und mit Gabel fein zerdrücken. Mais abtropfen lassen und mit Banane unter Curry rühren. Curry würzig mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Sesam und Koriander bestreut anrichten und mit Fladenbrot servieren.


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 803 kcal, 3360 kJ, 15 g EW, 111 g KH, 32 g F, 9 BE


Auch lecker: Streuen Sie statt Sesam geröstete Cashewkerne oder Kokoschips über das Curry!

__________________

Süßkartoffel mit Kichererbsen-Curry

4 Süßkartoffeln (à ca. 300 g)
6 TL Olivenöl
2 Schalotten
20 g frischer Ingwer
1 Chilischote
1 EL Butter
1 TL Fenchelsaat
1 Prise Zimtpulver
2 TL brauner Zucker
2 EL mildes Currypulver
1 Dose geschälte Tomaten, 400 g
Salz, Pfeffer
1 Dose Kichererbsen
12 Stiele Koriandergrün


Süßkartoffeln waschen, halbieren, mit je 1/2 TL Olivenöl in einem Stück Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 - 40 Minuten backen. Dabei einmal wenden.
Inzwischen Schalotten fein würfeln, Ingwer fein schneiden, Chili fein hacken. Restliches Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Ingwer darin glasig dünsten. Chili, Fenchel, Zimt, Zucker und Currypulver zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Mit 250 ml Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten sämig einkochen lassen. Kichererbsen im Sieb abspülen, abtropfen lassen und nach 10 Minuten untermischen.
Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Süßkartoffeln anrichten und mit Koriander bestreut servieren.


Ergibt 4 Portionen à 627 kcal, 15 g Eiweiß, 13 g Fett, 100 g KH
Zubereitungszeit: 45 Minuten

_________________

Kartoffel-Curry mit Erdnüssen

600 g Kartoffeln

3 -4 Möhren (je nach Größe)

250 g Zuckerschoten (Erbsenschoten), frisch oder TK oder TK grüne Erbsen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

ca. 200 - 250 g Gemüsebrühe

2 1/2 - 4 EL Currypulver

evtl. 1/8 TL Garam Masala

ca. 1/4 TL gem. Koriander

evtl. 1/2 TL Koriandergrün, getrocknet oder 1 EL frische Petersilie

ca. 1/8 TL gem. Ingwer oder ein kleines Stück frischen Ingwer

evtl. etwas Kreuzkümmel (Menge je nach Geschmack)

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Zucker

Cayennepfeffer oder Chilipulver

ca. 2 - 3 EL gesalzene Erdnüsse, fein gehackt

Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln und Möhren grob würfeln. Zuckerschoten/Erbsen antauen lassen.

In einem weiten Topf Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig andünsten. Die Möhren dazu und ebenfalls kurz anschwitzen, dabei gleich etwas salzen und pfeffern. Dann den Knoblauch mit dazu, ganz kurz nur anschwitzen und gleich 2 1/2 EL Currypulver mit dazu und ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und das Ganze bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten garen. Dann die Kartoffelstücke dazu, ebenfalls die Kokosmilch und die Gewürze. Evtl. erst nur mit einem Teil der Gewürze arbeiten und später nachwürzen. Das Ganze gut abschmecken, evtl. noch Currypulver dazu und das Kartoffelcurry ca. 20 - 25 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken - evtl. noch frische Petersilie mit dazu und mit den Erdnüssen bestreuen.

Das Kartoffelcurry kann man auch sehr gut mit Süßkartoffeln zubereiten. Dabei dann aber unbedingt Kreuzkümmel und Koriandergrün mit zum Würzen verwenden.

Wer Kartoffelcurry gehaltvoller möchte:

300 - 500 g Hähnchen-/Putenbrust/Hähncheninnenfilets würfeln, salzen und pfeffern und in wenig Öl anbraten. Beim Anbraten mit 1/2 EL Curry würzen. Das angebratene Geflügelfleisch 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

 ______________________

Auberginen-Eintopf
mit roten Linsen


2 kleine Auberginen (zusammen 500 g)
80 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
250 g Tomaten
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlener Kardamom
Pfeffer
Salz
1 Dose Kokosmilch (400 g)
120 g rote Linsen
5 Stängel Koriandergrün


Die Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften längs vierteln, dann die Viertel quer halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Auberginenstücke darin unter Rühren bei großer Hitze anbraten. Wenn die Aubergienen etwas Farbe angenommen haben, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten mitbraten.
Die Tomaten waschen, halbieren und dabei die Stielansätze entfernen. Die Hälften in einen Blitzhacker oder hohen Rührbecher geben. Koriander, Ingwer, Kardamom, 1/2 TL Pfeffer und 1 Prise Salz hinzufügen. Die Tomaten im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Hitze im Topf reduzieren, dann das Tomatenpüree und die Kokosmilch zu den Auberginen in den Topf geben und alles zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Linsen hinzufügen und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Auberginen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Koriandergrün bestreuen und servieren.


Für 2 Personen, Zubereitung: 15 Minuten, Garzeit: 35 Minuten, Pro Portion ca. 835 Kcal.

_______________________


Gemüse-Kartoffel-Curry

1 kleiner Blumenkohl
1 - 2 Möhren (je nach Größe)
Kartoffeln (Menge nach Belieben)
1 Zucchini oder 100 - 150 g Brokkoli
150 g Zuckerschoten (Erbsenschoten), frisch oder TK oder TK grüne Erbsen
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
ca. 450 ml Gemüsebrühe
2 1/2 - 4 EL Curryplver
evtl. etwas Garam Masala und Kreuzkümmel
ca. 1/4 TL Koriander, gem.
ca. 1/8 TL Ingwer, gem oder ein kleines Stück frischen Ingwer
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
Cayennepfeffer oder Chilipulver

zum Bestreuen vor dem Servieren:
2 - 3 EL Petersilie, fein gehackt oder 2 EL geröstete Sesamkörner oder..... sehr schmackhaft..... 2 1/2 EL Petersilie und Schwarzkümmelsamen



Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Einen Teil der Stiele in kleinere Stücke schneiden. Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln und Möhren etwas größer würfeln. Zuckerschoten/Erbsen antauen lassen. Zucchini waschen, längs vierteln, das weiche Innere rausschneiden, dann in größere Würfel schneiden. Falls Brokkoli verwendet wird - ebenfalls in Röschen teilen und einen Teil der Stiele in kleinere Stücke.

In einem weiten Topf Öl erhitzen und darin die Zwiebel glasig andünsten. Die Möhren dazu und ebenfalls kurz anschwitzen, dabei gleich etwas salzen und pfeffern. Dann den Knoblauch mit dazu, ganz kurz nur anschwitzen und gleich 2 ½ EL Currypulver mit dazu und ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und das Ganze bei geschlossenem Topf ca. 5 Min. garen. Dann Blumenkohl dazu dazu und die Gewürze, wieder 10 Min. dünsten.
Dann die restlichen Gemüse dazu und alles ca. 20 Min. fertig garen. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne dazu und abschmecken.

Vor dem Servieren entweder Petersilie darüber streuen oder Sesamkörner/Schwarzkümmelsamen oder Mischung aus Petersilie und Schwarzkümmel.

Wer das Gemüse- oder Kartoffelcurry gehaltvoller möchte:

300 - 500 g Hähnchen-/Putenbrust/Hähncheninnenfilets würfeln, salzen und pfeffern und in wenig Öl anbraten. Beim Anbraten mit ½ EL Curry würzen. Das angebratene Geflügelfleisch 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

Abwandlungen beim Gemüsecurry

statt Sahne - Kokosmilch und zusätzlich Kokosflocken
(dann keinen Sesam oder Schwarzkümmel mit dazu)

statt Sesam und Schwarzkümmel - Erdnüsse, gesalzen, fein gehackt
zum Curry oder 1 ½ - 2 EL Erdnusscreme.

Schmeckt auch als Rest sehr gut!

 __________________________

Kichererbsencurry

40 g Ingwer
2 Stangen Zitronengras
2 kleine, rote Chili
2 TL Kokosöl
2 TL Kurkuma
2 TL Garam Masala
2 Tl Currypulver
800 ml Kokosmilch
2 rote Paprika
500 g Kichererbsen aus der Dose
Salz
3 Zweige Koriander
100 g Kokoschips

Ingwer schälen und fein reiben. Zitro­nengras waschen, halbieren und mit dem Griff eines Messers kurz andrücken. Die Chili fein hacken.Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Ingwer, Chili und Zitronengras mit den Gewürzen in der Pfanne unter Rühren anrösten. Wenn alles leicht braun gewor­den ist, mit der Kokosmilch ablöschen. Temperatur herunterdrehen, leicht aufko­chen lassen und die Zutaten glatt rühren.
Inzwischen die Paprika waschen, entkernen und würfeln. Mit Kichererbsen in die Kokossauce geben und 15 Minuten leicht kochen lassen, damit alles eindickt. Mit Salz abschmecken.
Zum Servieren mit angerösteten Kokos­chips und frischem Koriander garnieren. Zum Dippen dazu passt Naan­-Brot. Einfach kurz toasten.

Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt. Da ich kein Zitronengras zur Hand hatte würzte ich das Curry mit etwas Zitronensaft. Außerdem lag noch ein Hokkaido-Kürbis in unserer Obstschale, den ich andünstete, bevor ich die Kokosmilch zufügte. Ein köstliches, vegetarisches Gericht!

__________________________________

Linsencurry mit Schweinefilet


wärmt wunderbar: Würziges Linsencurry mit Gemüse und Schwein erhält dank Garam Masala, Kokosmilch und Thai-Basilikum Indien-Feeling


1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1/2 Aubergine (150 g)
200 g Schweinefilet
2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
3 EL Öl
200 g rote Linsen
600 ml Geflügelbrühe
1 EL getrocknete Curryblätter
1 Sternanis
150 ml Kokosmilch
3 Stiele Thai-Basilikum
Limettensaft (von 1/2 Limette)


Arbeitszeit: 30 Min.
Ergibt 2 Portionen à 725 kcal.


Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Aubergine 1 cm groß würfeln. Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit 1 Tl Garam Masala und Salz würzen. Fleisch in einer Pfanne in 1 El Öl von allen Seiten scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Aubergine darin 2 Minuten farblos andünsten. Linsen zugeben, mit 1 Tl Garam Masala würzen, mit Brühe auffüllen und Curryblätter und Sternanis zugeben. Alles aufkochen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 10 Minuten die Kokosmilch zugeben und alles mit etwas Salz abschmecken. Fleischstücke zugeben und 5 Minuten darin ziehen lassen.
Basilikum von den Stielen zupfen und grob schneiden. Curry mit Limettensaft beträufeln und mit Basilikum servieren. Dazu passen Pappadams (indische Teigfladen).

______________________




Indischer Linseneintopf
(4 Portionen)


2 EL Öl
2 TL Curry
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
200 ml Kokosmilch
250 g rote Linsen
2 Paprikaschoten
2 Prisen Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Senfsamen
1 kleines Glas Tomaten oder frische, gehäutet und geschnitten


Den Knoblauch und den Ingwer hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika in Würfel schneiden. Das Currypulver und die Senfsamen im heißen Topf rösten, Öl, Knoblauch und Ingwer zugeben. Kurz anbraten, dann die Linsen und Paprikawürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Tomaten und Kokosmilch zugeben und bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Frühlingszwiebeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Zu Beginn geschnetzelte Hähnchenbrust anbraten und zum Schluss dem Curry zufügen (für hungrige Nichtvegetarier!)

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
simpel

 ________________________
Gelbes Curry

250 g Tofu (aber auch Hähnchenbrustfilet könnte schmecken)
2 EL mildes Currypulver
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
1 grüne Chilischote
3 Frühlingszwiebeln
250 g grüner Spargel
200 ml ungesüßte Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
100 g Sojasprossen
Salz
1 Limette

Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 1 Tl Currypulver mit 2 El Öl verrühren, mit dem Tofu mischen und mind. 15 Min. marinieren.
Inzwischen Ingwer schälen, zusammen mit Knoblauch und Chili fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln und Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Tofu in einem heißen Wok (oder einer beschichteten Pfanne) rundherum 5 Min. anbraten, salzen und herausnehmen. 1 El Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Spargel unter Rühren 5 Min. braten und salzen. Mit 1 Tl Currypulver bestäuben und kurz mitbraten.
Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen. Tofu und die Hälfte der Sojasprossen untermischen und 3 Min. mitkochen. Das Curry mit Salz, 1 Prise Zucker und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit den restlichen Sojasprossen bestreut servieren. Dazu passt Reis.


Ergibt 2 Portionen à 373 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Ewieß: 17 g, Fett: 29 g
Zubereitunszeit: 45 Minuten, einfach

 ___________________________________

Brokkoli-Lauch-Curry

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
150 g Lauch
400 g Brokkoli
150 g Basmatireis
1 El Kokosöl
1 El Currypulver
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsefond
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
50 g Cashew Kerne

Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritzen, gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Reis nach Packungsanweisung garen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen.
Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen und mit dem Reis servieren.


Ergibt 4 Portionen à 472 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 27 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten, einfach

Für meinen Fleischfresser habe ich zuerst geschnetzeltes Hähnchenfleisch angebraten, aus der Pfanne genommen, und mit dem Gemüse dem Curry wieder zugefügt. So konnte das Fleisch noch etwas Geschmack annehmen.


Außerdem fügte ich noch diverses Gemüse zu, das im Kühlschrank lag und 'weg musste', wie Staudensellerie und Möhren.

 _____________________

Linsen-Curry a la Biolek (von Katja)

1 kg Putenfleisch
2 Dosen Linsen in Suppengrün
2 TL Currypulver
3 TL Mango-Chutney
1/2 Flasche Maggi Texicana Salsa
1 Bund Frühlingszwiebeln

Fleisch in Würfel schneiden und anbraten.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Flüssigkeit aus einer Dose Linsen abgießen.
Fleisch mit Currypulver bestäuben und kurz anrösten.
Salsa-Sauce, Mango Chutney und Linsen hinzufügen.
Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

_____________________


Süßkartoffel-Curry

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Ingwer, gehackt
1/2 Tasse Orangensaft
1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe
1 Stängel Zitronengras (evtl. stattdessen Zitronenmelisse oder abger. Zitronenschale)
1/2 Liter Kokosmilch
2 Möhren
2 Süßkartoffeln (orange)
1 Paprikaschote
1 gewürfelte Ananas oder Mango (frisch oder Konserve)
Öl (Sesamöl)
1 TL Currypaste, thailändische
Koriander
Salz und Pfeffer
Currypulver
Kurkuma
Chili
Cayennepfeffer
Paprikapulver

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (Grün für die Deko aufheben) und im Wok oder einer großen Pfanne mit Sesamöl anbraten. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1/2 TL gehackten Ingwer zusammen mit 1 TL Thai-Currypaste dazugeben und anrösten. Mit 1/2 Tasse Orangensaft ablöschen. 1 Tasse Wasser dazugießen (oder Gemüsebrühe, gibt einen kräftigeren Geschmack). Das zerdrückte Zitronengras dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Liter Kokosmilch unterrühren, 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Möhren und eine Paprikaschote stifteln, Süßkartoffeln schälen und stifteln, alles dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Mit Koriander, Curry, Kurkuma, Chili, Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas oder Mango würfeln und kurz mitziehen lassen (bei Dosenfrüchten kann der Saft mit hinein gegeben werden, wenn noch Flüssigkeit gebraucht wird).

Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, damit und mit Koriandergrün und Cashewnüssen garnieren.

Dazu passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.


Arbeitszeit: ca. 30 Minuten

___________________________________

Sommer-Gemüse-Curry von Nicole K. 
(für 2 Personen)

1 TL Kokosöl (alt. Ghi)
1 kleine Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL mildes Currypulver
3 - 4 Karotten (je nach Größe)
1 mittelgroße Fenchelknolle
1 kleine Lauchstange
1 Selleriestange
1 kleiner Brokkoli
2 reife Tomaten
300 ml Wasser oder Gemüsefond
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Zitrone (optional)
1 Bund frischer Koriander (alt. Petersilie, Rucola)

Vorbereitung:

Zwiebeln und Ingwer klein hacken. Gemüse waschen, schälen und würfeln. Tomaten klein würfeln. Korianderblätter (oder andere Kräuter) waschen, trocknen und grob schneiden.

Zubereitung:

Kokosöl erhitzen, Zwiebeln und Ingwer anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
Gemüse zugeben und umrühren, bis alles Gemüse mit der Mischung verbunden ist. Tomatenstücke zufügen, mit Wasser und Kokosmilch aufgießen.
Das Ganze auf mittlerer Flamme ca. 10 - 15 Minuten weichkochen, evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben (mit Wasser wird das Curry leichter, mit Kokosmilch schwerer).
Abschmecken mit Salz und Pfeffer, optional mit etwas Zitronensaft und -schale. Zum Schluss mit frischen Kräutern (Korianderblätter, Petersilie etc.) garnieren.

Als Suppe essen oder mit Reis, Hirse, (rotem) Quinoa servieren. Variationen beim Sommergemüse: Gurken oder Zucchini.

___________________________

Spinat-Tomaten-Curry mit Linsen-Reis von Nicole K.
für 4 Portionen

Curry:

200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
2 EL natives Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Brat- oder Olivenöl)
1 EL Kurkuma
2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (á 400 ml)
1 Dose geschälte Tomaten (à 400 ml)
450 g TK-Blattspinat
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
schwarzer Pfeffer
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 MS Cayennepfeffer
2 - 3 EL Zitronen- oder Limettensaft

Linsen-Reis:

250 g Basmatireis
Salz
125 g rote Linsen

Für das Curry Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in Wok oder großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch dazu pressen, Ingwer, Kurkuma und Tomatenmark zugeben, ca. 1 Minute mit anschwitzen. Stückige und geschälte Tomaten zugeben und alles aufkochen lassen. Spinat gefroren in die Soße geben und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze auftauen lassen.

Inzwischen für den Linsen-Reis 750 ml Salzwasser im Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen und ca. 15 - 20 Minuten im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen, nach 5 Minuten Linsen dazugeben.

Kokosmilch zum Spinat-Tomaten-Curry geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Curry mit Linsen-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 469 kcal, 1960 kJ, 18 g EW, 75 g KH, 10 g F, 6 BE

Wissenswert:
Kokosöl wird in Gläsern statt in Flaschen verkauft. Es hat eine feste Konsistenz und wird erst bei Temperaturen über 26 Grad Celsius flüssig. Es eignet sich hervorragend zum Braten und Frittieren, da es sehr hoch erhitzt werden kann und weder spritzt noch anbrennt.

_________________________

Belugalinsen-Kokos-Curry mit grünem Spargel von Nicole K.
für 4 Portionen

Servieren Sie dazu Jasminreis.

150 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 - 2 EL Kokosöl (s. Tipp; alternativ: Bratöl)
2 TL scharfes Currypulver
1 Dose Kokosmilch (á 400 ml)
Salz

Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. In Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.

Inzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen (s. Tipp) und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 438 kcal, 1830 kJ, 17 g EW, 33 g KH, 27 g F, 3 BE

Wissenswert:
Obwohl es Kokosöl heißt, hat es bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz. Daher wird es auch in Gläsern und nicht in Flaschen angeboten. Kokosöl schmilzt erst bei Temperaturen über 25 ° C, dafür hält es aber Hitze bis 230 ° C aus und ist zum Braten, Backen und Frittieren besonders gut geeignet. Natives Kokosöl erhalten Sie im Bioladen oder im Reformhaus

Ingwer lässt sich besonders sparsam mit einem Teelöffel schälen. Dafür den Löffel tief greifen und mit der Kante die Ingwerschale dünn abschaben, dabei am besten vom Körper weg arbeiten.

2017 von Jörg und seinen Kindern gekocht.

April 2020

7 Ultimative Spargel-Tipps:

1. Frisch muss er sein! Kaufen Sie Spargel deswegen regional bei den Ständen der Spargelhöfe oder auf Wochenmärkten.

2. Achten Sie beim Einkauf auf feste Stangen, feuchte Schnittstellen und geschlossene Köpfe.

3 Im Kühlschrank und in ein freuchtes Tuch eingeschlagen, hält das edle Gemüse bis zu drei Tage frisch.

4. Bei grünem Spargel nur die trockenen Enden abschneiden und, falls holzig, das untere Drittel schälen.

5. Garen Sie die grünen Stangen kürzer als die weißen denn sie schmecken bissfest am besten.

6. Etwas Salz, Zucker und Butter im Kochwasser runden den Geschmack ab

7. Wussten Sie, dass die Saison für das Stangengemüse traditionell am 24. Juni schon wieder vorüber ist? Also, greifen Sie jetzt ordentlich zu!


_______________________







Noch nicht erprobt:





Vegetarisches Curry

15 g frischer Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g Wirsing
1 Pastinake (ca. 200 g)
1 kleiner Apfel
1 1/2 EL Zitronensaft
2 EL mildes Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
2 Stiele Koriandergrün


Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ingwer einrühren.
Inzwischen Wirsing in Streifen schneiden. Pastinake schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Apfelscheiben sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Kohl und Pastinaken zu den Zwiebeln geben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz rösten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei milder Hitze garen. Äpfel zugeben und aufkochen lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Koriander die Blätter abzupfen und über das Curry streuen. Dazu passt Reis.


Zusatztipps zur Zubereitung:
Probieren Sie Ihr Curry ruhig mal mit schärferem Currypulver. Beim Ingwer aber muss man aufpassen, er wird leicht zu dominant.


Ergibt 2 Portionen à 402 kcal., 6 g Eiweiß, 28 g Fett, 26 g KH
Zubereitungszeit: 40 Minuten

_________________

Süßkartoffelcurry mit Möhren und Aubergine


Goldbraun geröstete Kokoschips geben dem Süßkartoffelcurry eine besondere Knuspernote. Schmeckt auch noch am nächsten Tag richtig gut.


800 g Süßkartoffeln
3 Möhren
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück (à ca. 30 g) Ingwer
4 EL Öl
1 Banane
Currypulver
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Aubergine
3 EL Kokoschips
2 - 3 EL Limettensaft
1 Kästchen grüne Shisokresse zum Bestreuen


Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten, ca 1/4 Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Banane schälen, klein schneiden und ebenfalls zugeben. Mit 1 - 2 TL Curry bestäuben. Mit Kokosmilch und 600 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln.
Curry mit dem Stabmixer fein pürieren, dann Möhren und restliche Süßkartoffeln zugeben und nochmals 10 - 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rest Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin 3 - 5 Minuten rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit des Currys Aubergine zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Mit Kokoschips und nach Belieben Kresse bestreuen.


Zubereitung: 50 Minuten, ganz einfach
Ergibt 4 Portionen à ca. 570 kcal, 7 g Eiweiß, 31 g Fett, 61 g Kohlenhydrate
_______________

Hühnercurry mit Obst (für ca. 4 Personen)

ca. 750 g Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet (evtl. auch Hähncheninnenfilet)

zum Marinieren:

1 - 1 1/2 EL Sojasoße

1 Knoblauchzehe

ca. 1 EL Öl

für die Soße:

1 1/2 EL Margarine

2 1/2 EL Mehl

ca. 1/2 TL Ingwerpulver oder ein kleines Stück frischen Ingwer

evtl. 4 Msp. Corianderpulver

evtl. 1/4 - 1/2 TL Garam Masala

ca. 2 - 4 EL Currypulver (nach Sorte und eigenem Geschmack evtl. auch mehr)

ca. 100 ml leicht gesalzene Gemüse- oder Hühnerbrühe

ca. 100 - 125 ml Obstsaft (Ananas- und Pfirsichsaft)

ca. 150 - 200 ml Wasser

ca. 75 ml Sahne

ca. 1 - 3 TL Zitronensaft

ca. 1 - 2 EL Sojasoße

Salz, Pfeffer, Zucker

Cayennepfeffer oder Chil

1 kleine Dose Pfirsiche

1 kleine Dose Ananasringe

1 kleine Dose Mandarinen

außerdem ca. 2 El Öl zum Braten

Das Hühnerfleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Sollte Hähnchen-Innenfilet verwendet werden, größere Sehnen entfernen und die Filets in 2 oder 3 Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen, vierteln und zusammen mit der Sojasoße und dem Öl gut vermischen. Hähnchenfleisch in eine kleine Schüssel umfüllen, mit der Marinade beträufeln und alles gut vermischen. Das Fleisch abgedeckt zur Seite stellen.

Für die Currysoße als erstes Pfirsiche und Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und die benötigte Menge auffangen. Mandarinen auf einem separaten Sieb abtropfen lassen. Pfirsiche und Ananas klein schneiden.

In einem weiteren Topf die Margarine schmelzen lassen, Mehl dazugeben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen lassen. Die Plattentemperatur auf eine ganz niedrige Kochstufe einstgellen.

Ca. 2 EL Currypulver dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit einem Schneebesen alles gut durchrühren und zuerst die Brühe unter Rühren in kleinen Portionen mit zur Soße geben. Dabei immer gründlich durchrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Dann nach und nach einen Teil des Wassers und den Obstsaft mit dazu. Jetzt die Plattentemperatur wieder etwas höher stellen, Ingwer und evtl. Garam Masala und Corianderpulver mit dazu, außerdem die Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Sahne und Sojasoße mit dazu und evtl. noch Curry. Die Soße einmal ganz kurz aufkochen lassen, dann sofort die Temperatur wieder reduzieren, damit die Soße nur noch leicht "köchelt" (also gelegentlich ganz leicht blubbert). Ganz wichtig - immer wieder rühren, damit die Soße nicht anbrennt!

Die Currysoße ca. 10 Min. weiter ganz leicht kochen lassen. Sollte die Soße sehr dickflüssig sein, noch etwas Wasser dazu geben.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Geflügelfleisch portionsweise ca. 5 Min braten, dabei ganz leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch und das Obst mit zur Soße geben. Die Temperatur jetzt wieder etwas erhöhen und das Ganze noch einmal abschmecken. Das Huhn in der Curry-Obst-Soße noch weitere 5 Min. erhitzen (rühren nicht vergessen!), dann am besten mit Basmatireis servieren.
___________________________





Arabische Linsen mit Reis

90 ml Olivenöl
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
250 g ungekochte grüne Linsen
150 g Langkorn-Reis
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml Naturjoghurt, Sour Cream, saure Sahne oder Schmand (optional)

Dieses Gericht mag recht simpel klingen, aber es schmeckt super. Ein tolles Gericht aus dem Mittleren Osten mit Linsen, Reis und gebratenen Zwiebeln. Mit Joghurt schmecken die Linsen fantastisch!


Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten braten, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Linsen in einen Topf geben und mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten simmern.
Reis zugeben und mit genug Wasser auffüllen, dass Reis und Linsen mit Wasser bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Deckel zudecken und 15 - 20 Minuten simmern, bis der Reis und die Linsen weich sind.


______________

Fisch-Curry mit Dill-Reis

Gewürzpaste und Röstzwiebeln

25 g Ingwer, frisch
1 Chili, rot
1 EL Koriandersaat
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Bockshornklee, gemahlen
1/2 TL Pfefferkörner, scharze
1/2 TL Salz
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
30 g Kokosraspel
40 g Tamarindenpaste, Asia-Laden
120 g Zwiebeln
2 EL Mehl
300 ml Öl, neutrales, zum Frittieren (z. B. Maiskeimöl)

Fisch-Curry mit Dill-Reis

200 g Möhren
120 g Zuckerschoten
100 g Champignons, weiße
250 g Jasminreis
Salz
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsefond
5 Curryblätter, getrocknet, Asia-Laden
600 g Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten
200 ml Kokosmilch
8 Stiele Dill

Außerdem: Küchenthermometer

Für die Gewürzpaste vom Ingwer die Schale am besten mit einem Teelöffel abschaben. Ingwer fein würfeln. Chili putzen und mit den Kernen fein hacken. Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Ingwer, Chili und Salz zugeben und fein zerreiben. Kurkuma, Kokosraspel und Tamarindenpaste unterrühren. Gewürzpaste beiseitestellen.  
Für die Röstzwiebeln Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln und in ein Sieb geben. Mit Mehl bestäuben, gut mischen und überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!), Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Fisch-Curry Möhren schälen und quer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
Für den Dill-Reis Jasminreis unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. 600 ml Salzwasser kurz aufkochen. Reis zugeben und bei milder Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen. Abgedeckt warm stellen.
Für das Fisch-Curry Kokosöl in einem Bräter (ersatzweise in einem großen Topf) erhitzen und die Gewürzpaste darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigen Rühren 3-4 Minuten rösten. Mit Gemüsefond auffüllen, Curryblätter und etwas Salz zugeben. Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Champignons zugeben und 5 Minuten garen. Kabeljau in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kokosmilch und Kabeljaustücke zugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze weitere 5 Minuten garen.
Für den Dill-Reis Dill mit den feinen Stielen fein schneiden und unter den fertig gegarten Reis heben. Mit Fisch-Curry und Röstzwiebeln anrichten und servieren.

Info: Tamarinde bringt süßsaure Würze in die asiatische Küche. Verwenden Sie fürs Fisch-Curry eine cremige Paste (keinen festen Block).

Arbeitszeit: 60 Minuten
Ergibt 4 Portionen à 713 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 32 g Fett
Schwierigkeit: einfach

_______________________


Kartoffel-Curry (Bateta nu shaak) - von Lena

Dieses schlichte Curry ist in Gujarat ei absoluter Klassiker und eines der fünf Lieblingsgerichte unserer Familie (Kochbuchautorin). Die weichen Kartoffeln in ihrer leicht pikanten Tomatensauce geben uns einfach ein Gefühl von Zuhause und Behaglichkeit.

6 große Kartoffeln (mehlig kochend)
3 EL Erdnussöl
1/2 TL Senfsamaen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 Stück Ingwer (3 cm), geschält und gerieben
1 grüne Chilischote, fein gehackt
400 g Eiertomaten (aus der Dose)
1/2 TL gemahlene Kurkuma
4 Knoblauchzehen
1/2 TL Cayennepfeffer
2 TL gem. Koriander
2 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 kleines Bund Koriandergrün (20 g), fein gehackt, zum Servieren
(Spinat
Chshews)

Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Wüfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Senf- und Kreuzkümmelsamen darin bei mittlerer Hitze anrösten. Sobald sie zu platzen beginnen, Ingwer und Chili hineingaben und 1 - 2 Minuten unt rRühren anbraten. Die Tomaten mit der Hand zerdrücken und in die Pfanne geben.
Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, dann Kurkuma, Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren., dann die Kartoffeln und 100 ml warmes Wasser dazugeben.
Abdecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 12 - 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind (sie sollten leicht von einem hineingestochenen Messer abrutschen). Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Mit Koriandergrün bestreuen und mit Reis, Chapatis und Paratha servieren.

____________________________

Kichererbsen-Curry à la Angeliquini

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Chili

4 Karotten

Gemüse nach Wahl (Champignons passen super)

frische Petersilie und Koriander

etwas Kurkuma und Ingwer

Alles kleinschneiden und anbraten.

2 1/2 TL Curry

1 TL Kreuzkümmel

1 Glas Kichererbsen mit Wasser

100 g Tomatenmark

1 Dose Kokosmilch

dazugeben und 30 Minuten öcheln lassen.

Reis Kochen und dazu genießen.

Babyspinat als Beilage.

________________________________

Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

700 g Süßkartoffeln

3 Äpfel (z. B. Elstar)

1 rote Paprikaschote

70 g Mungobohnensprossen

2 Tassen Basmatireis (ca. 250 g)

Salz

3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

2 EL Rosinen

2 TL Currypulver

1/2 TL gem. Ingwer

gem. Koriander

Pfeffer

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Viertel erst in Achtel, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

Paprikaschote halbieren und Kerne und weiße Trennhäute entfernen, Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Mungobohnensprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Basmatireis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Ö in einer hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 2 Min. mitdünsten. Äpfel und Paprika dazugeben. 200 ml Wasser angießen und Sprossen und Rosinen hinzufügen. Alles mit Salz, Curry, Ingwer, Koriander und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 3 - 5 Minuten garen. Das Curry mit Basmatireis servieren.

Variante:

Für ein Kürbiscurry einen kleinen Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g) waschen und vierteln. Fasern udn Kerne herauskratzen. Kürbisfleisch würfeln. 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl) in einem Topf erhitzen, Kürbis darin unter Rühren anbraten. 1 EL Sambal Oelek (indon. Würzpaste), 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Saft von 1/2 Zitrone und 1 Dose stückige Tomaten (400 g) dazugeben. Das Curry ca. 10 Min. köcheln lassen und zum Servieren mit Salz und gem. Koriander würzen.

Zubereitung: ca. 40 Min. 

___________________________

Gemüse-Curry mit Erdnusscreme

1 rote Zwiebel

2 Möhren

250 g Brokkoli

250 g Blumenkohl

2 TL Olivenöl

2 EL Currypulver

1 TL gemahlener Ingwer

125 g Erdnusscreme

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

400 ml Kokosnussmilch

240 g Kichererbsen (abgetropft)

1 rote Chilischote

Salz

Pfeffer

Saft von 1 Limette

40 g Erdnüsse (geröstet)

Kräuter (z. B. Petersilie)

Die Zwiebel und die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Brokkoli und den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebeln und die Möhren im Öl 2 - 3 Minuten braten. Das Currypulver und den Ingwer hinzugeben und kurz braten, bis es duftet. Den Brokkoli und den Blumenkohl hinzugeben und 5 Minuten andünsten. Die Erdnusscreme, die Dosentomaten, die Kokosnussmilch und die Kichererbsen zugeben und etwa 15 Minuten kochen. Die Chilischote waschen, hacken und mitköcheln lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit gehackten Errdnüssen und Kräutern garnieren.

Als Beilage passt Basmatireis.

______________________

Curry (Wok) ohne Rezept

Mai 2019