Doris' Kochbuch: Desserts

Mandarine-Lebkuchen-Dessert (6 Portionen)

100 g Lebkuchen

250 g Magerquark

250 g Joghurt, 3,8 %

Süßstoff oder Zucker

2 - 3 Tropfen Bittermandelöl

1 Dose Mandarin-Orangen

Kakao zum Bestäuben

100 g Lebkuchen zerbröseln und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen (ca. 15 x 20 cm). 250 g Magerquark mit 250 g Joghurt 3,8 % glatt rühren. Süßen nach Geschmack. Das kann Süßstoff und 2 - 3 Tropfen Bittermandelöl sein oder Zucker. Ganz nach Geschmack.

2/3 der Masse auf dem Lebkuchen verteilen. Eine Dose Mandarin-Orangen ohne Zucker (175 g Abtropfgewicht) abgießen. Den Saft könnt ihr auffangen und z. B. mit Wasser verdünnt trinken. Die abgetropften Mandarin-Orangen auf der Joghurt/Quark-Masse verteilen.

Restliche Joghurt/Quark-Masse darauf, glatt streichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Lebkuchen weicht so schön durch.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver (zum Backen) bestäuben und mit Lebkuchen belegen.

_________________________________________

Hessischer Apfeltraum (Tiramisu auf hessisch)

200 g Löffelbiskuits

4 EL Calvados oder Apfelschnaps

500 g Apfelkompott, mit Stücken

250 g Mascarpone

200 g Quark

75 g Zucker

1 Tüte/n Vanillezucker

100 g süße Sahne, steifgeschlagen

Eine flache Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen, mit Calvados beträufeln. Das Apfelmus darauf verteilen. Mascarpone, Sahnequark, Zucker, Vanillezucker und Sahne vermischen und auf das Apfelmus streichen.
Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem servieren mit Zimt bestäuben.
(Für Kinder mit Apfelsaft statt Calvados)

_____________________________

Mandarinen-Tiramisu

schmeckt herrlich weihnachtlich!!!

2 Dosen Mandarin-Orangen (à 314 ml)
100 - 150 g Schlagsahne
150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
250 g Sahnequark
4 EL Zucker
3 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
150 g Gewürzkekse (z. B. 'Kemm'sche' Braune Kuchen oder Spekulatius)
1 - 2 EL Kakao
evtl. Orangenscheiben und Minze zum Verzieren

Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark glatt rühren. Mit Zucker, 100 ml Saft und Orangenlikör verrühren. Sahne unterheben.

Eine flache Form (ca. 1 l Inhalt) mit der Hälfte des Gebäcks auslegen. Mit ca. 100 ml Saft beträufeln. Mandarinen darauf verteilen, die Hälfte Creme daraufstreichen, Rest Gebäck darauf verteilen und mit übrigem Saft beträufeln. Die übrige Creme daraufstreichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Tiramisu kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Mit Orangenscheiben und Minzblättchen verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)
ergibt 4 - 6 Portionen à ca. 450 kcal, 21 g F

________________________

Süßer Himbeer-Polenta-Auflauf, den Nicole K. für uns im Juni 2016 zubereitet hat

500 ml Sojadrink

500 g Himbeeren, nach Belieben TK (oder Kirschen)

300 g Sojajoghurt (oder normaler Joghurt)

150 g Polenta (Maisgrieß)

80 g Zucker

50 g weiche vegane Margarine

2 EL Vanillezucker

weiche, vegane Margarine, für die Form

Puderzucker, zum Bestäuben

300 Gramm Sojajoghurt über Nacht in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.

Den Sojadrink mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta unter Rühren einstreuen und etwa 5 Minuten quellen lassen. Anschließen vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten.

Die Margarine mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Polenta löffelweise unterziehen. Den abgetropften Joghurt vom Vortag unterheben. Die Masse in die Form füllen. Die Himbeeren darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Zubereitung: 45 Minuten

Abtropfen: 12 Stunden

Garzeit: ca. 40 Minuten

Level: Einfach

für 4 Personen

hier mit Kirschen

vor dem Backen

Diesmal mit Himbeeren, aber mir schmeckt der Polenta-Auflauf mit Kirschen viel besser!

Himbeeren noch gefroren, Polenta muss noch in den Backofen - danach: köstlich!

_________________________

Giraffencreme
für 12 Personen (von Oma Gretel)

2 P. Cookies
2 Dosen Pfirsiche
1 kg Quark
1 kg Mascarpone
135 - 150 g Zucker
1/2 l Sahne
2 P. Vanillezucker

Cookies klein stampfen. Pfirsiche abtropfen lassen und pürieren. Quark, Mascarpone und Zucker gut verrühren. Sahne steif schlagen und Vanillezucker dazugeben. Alles mit der Quark-Mascarpone-Masse verrühren. Alles nacheinander schichten. Zum Abschluss werden Cookies darübergestreut. Man nimmt dazu eine hohe Glasschüssel und wiederholt das Schichten.

Foto auf Oma Gretel's 70. Geburtstag gemacht.

Nov. 2019

Januar 2022

Januar 2020

_____________________________________
Pfirsich-Cantuccini-Trifle
(für 4 Personen)

250 g Mascarpone
250 g Magerquark
3 EL Zucker
200 ml Sahne
1 P. Vanillezucker
1 Dose Pfirsiche
4 EL Amaretto
250 g Canutccini

Kakao oder Schokoraspel oder geröstete Mandeln für die Dekoration

Cantuccini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern.
Die Pfirsiche abgießen, dabei 6 EL Saft auffangen. Die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden, den Saft mit dem Amaretto mischen (wenn Kinder mitessen, einfach den Amaretto durch Apfelsaft ersetzen oder entsprechend mehr Pfirsichsaft verwenden).
Den Quark mit Mascarpone und 3 EL Zucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und unterheben.
4 Gläser bereitstellen und hübsch einschichten: zuerst eine Lage Cantuccini-Brösel, darüber etwas Pfirsichsaft. Dann eine Schicht Käse-Quark-Creme, darauf Pfirsichstücke. Das Ganze einmal wiederholen. Für mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver oder Schokoraspeln oder gerösteten Mandeln dekorieren.

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: ca. 550

____________________

Süße Lasagne - Nachspeise mit Suchtgefahr

100 g Löffelbiskuits
400 ml süße Sahne
250 g Mascarpone
300 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500 g Rote Grütze
1/2 Tafel weiße Schokolade

Eine Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen. Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf den Biskuits verteilen und leicht glatt streichen. Die Grütze darauf streichen und zum Schluss die Schokolade reiben und darüber streuen.
Einige Stunden, bzw. über Nacht, kalt stellen, die Masse muss fest werden.

Arbeitszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 6 Stunden
Schwierigkeitsgrad: simpel

_______________________________________

Spaghetti-Eis Dessert - ohne Eis

250 g Mascarpone (oder Frischkäse)
250 g Magerquark
50 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 EL Zironensaft
1 Becher Sahne
1/2 Btl. TK-Erdbeeren, evtl. frische Beeren (Himbeeren schmecken auch)
etwas geraspelte weiße Kuvertüre

Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Erdbeeren antauen, pürieren und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Dann über die Quark-Mascarponemasse geben.
Mit geraspelter weißer Kuvertüre verzieren Mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Std.
simpel

________________________________

Himbeertraum

150 g TK Himbeeren
1 EL + 50 g Zucker
100 g Schokoladencookies (6 St.)
400 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
2 EL Zitronensaft

Himbeeren mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und auftauen lassen. Kekse zerbröseln und in 4 Dessertgläser verteilen. Joghurt, 50 g Zucker und Zitronensaft glatt rühren. Aufgetaute Himbeeren unterziehen, auf die Kekse füllen und etwas ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, 30 Minuten Wartezeit. Pro Portion ca. 330 kcal.

_____________________________

Käse-Sahne-Dessert

160 ml Schlagsahne
1 P. Vanillinzucker
1 P. Sahnesteif
200 g Quark
200 g Naturjoghurt
80 g Zucker
1 Dose Mandarinen (alternativ 1 große Dose Pfirsiche oder Aprikosen)
100 g Kekse (Butterkekse)

Die Schlagsahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen. den Quark mit dem Natur-Joghurt und dem Zucker cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und locker unterheben.
Die Früchte abtropfen lassen, dann unterheben (Pfirsiche oder Aprikosen vorher kleinschneiden) - dann aber nicht mehr rühren, da sonst die Früchte zerschlagen werden. Die Kekse zerbröseln (z. B. in einem Gefrierbeutel).
Wahlweise in Dessertgläser oder eine große Schüssel schichten. Zuerst eine Schicht Kekse, danach Quark-Joghurt-Creme. Mit einer Schicht Kekse abschließen.
Das Dessert sollte bis zum Verzehr einige Stunden - zum Beispiel über Nacht - durchziehen.

Arbeitszeit: 25 Minuten, simpel

______________________________________

Eis

1 Becher Sahne
3/4 Dose Milchmädchen (gesüßte Kondensmilch)

evtl. ger. weiße Schokolade
Himbeeren

Sahne schlagen, Milchmädchen unterrühren. Weiße Schokolade und Himbeeren in eine Auflaufform geben, die Masse darüber verteilen. Form mit Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank. Nach 6 Stunden kann die Köstlichkeit genossen werden.

Tip:
Statt weißer Schokolade und Himbeeren kann man auch ger. Zartbitterschokolade und Eierlikör oder zerstoßene Orea Kekse zufügen. Alles ist erlaubt!

http://www.heftig.co/selbstgemachtes-eis/

_________________________________

Donauwellen-Creme mit Kirschen

1 Glas (720 ml) Kirschen
2 EL + 4 TL Kirschwasser
75 g Löffelbiskuits
250 g Schmand oder Crème fraîche
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 leicht geh. EL (30 g) Zucker
250 g Magerquark
1 TL Puderzucker
1 EL Kakao
evtl. Melisse zum Verzieren

Kirschen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden). Mit 2 EL Kirschwasser beträufeln. Biskuits grob zerbröseln und in 4 Dessertgläser verteilen. Mit 4 TL Kirschwasser beträufeln.

Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz schlagen, dabei Vanillin-Zucker und Zucker zugeben. Quark unterrühren.

Kirschen und Creme auf die Biskuits verteilen und mind. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben. Mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Wartezeit mind. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 410 kcal, 14 g F

__________________________________

Schoko-Mascarpone-Trifle

200 g Löffelbiskuits
1/8 l Orangenlikör oder Orangensaft
100 g Borkenschokolade
200 - 250 g Schlagsahne
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
3 - 4 EL Zucker
1/2 TL Zimt
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
Kakao zum Bestäuben

Biskuits in einer Schüssel grob zerbröseln. Mit Likör beträufeln, mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Schokolade fein zerbröckeln. Sahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Zimt und Orangenschale glatt rühren. Alles in Dessertgläser oder eine Schüssel schichten. Sahne darauf geben. Mit Kakao bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Ergibg 6 - 8 Portionen à ca. 420 kcal, 26 g F

Statt Löffelbiskuits schmecken auch Lebkuchen, Spekulatius oder Stollen gut.

_____________________

Baileys-Creme in der Tasse

4 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Milch
1/8 l Baileys (irisher Whiskey-Sahne-Likör)
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
30 g Zartbitter-Schokolade

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Baileys einrühren. Abkühlen lassen, dann ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Hälfte Sahne darunter heben. Die Creme in 4 Cappuccino-Tassen oder Dessertschälchen füllen. Mind. 3 Stunden kalt stellen. Übrige Sahne evtl. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ebenfalls kalt stellen.

Sahne auf die Creme spritzen oder mit einem Löffel Tuffs darauf setzen. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel über die Sahnehaube träufeln.

Zuberietungszeit ca. 20 Min.
Wartezeit mind. 3 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 320 kcal., 19 g F

So eine feine Creme lässt sich statt mit Baileys auch mit Schoko- oder Vanille-Sahne--Likör zubereiten. Für eine Variante ohne Alkohol nehmen Sie 100 ml mehr Milch und 3 EL Nuss-Sirup.

______________________________

Orangencreme mit Sahne

8 - 10 Saftorangen
3 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
100 g + 50 g Zucker
1,5 l Orangensaft
150 g Crème fraîche
2 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g Schlagsahne

Orangen auspressen und 1/2 l Saft abmessen. Puddingpulver und 100 g Zucker mischen und mit 300 ml Orangensaft glatt rühren.

Gesamten Orangensaft aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen und in 10 - 12 große Gläser oder eine Schüssel düllen. Min. 3 Stunden kalt stellen.

Crème fraîche, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kurz vorm Servieren auf den Pudding geben.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Wartezeit mind. 3 Stunden
Ergibt ca. 10 - 12 Portionen à 250 kcal, 9 g F

Noch einfacher:
Das Dessert gelingt auch ohne frisch gepressten Orangensaft. Sie benötigen dann 2 l gekauften Saft mit 100 % Fruchtanteil (keinen Nektar)

_______________________________

Verpoorten Cremebecher "Mandarin"
(6 Portionen)

1 kleine Dose Mandarinen
200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
2 EL Mandarinensaft
1 EL Zitronensaft
1/8 l Sahne
2 EL Zucker
8 EL Verpoorten Eierlikör

Mandarinen gut abtropfen lassen. Käse, Mandarinensaft, Zitronensaft und Zucker gut verrühren, die Sahne schlagen und darunterziehen.
Einen Teil der Mandarinen in eine Glasschüssel legen, Käsecrème mit dem Spritzbeutel darübergeben. Mit den restlichen Mandarinen und Verpoorten garnieren.

_____________________________

Orangen-Mascarpone-Becher

3 EL gehackte Mandeln
100 g Löffelbiskuits
4 - 6 EL Amaretto-Likör
100 ml starker, kalter Kaffee
3 Orangen
500 g Mascarpone
500 g Magerquark
3 - 4 EL Milch
100 g Zucker
1 Fl. Butter-Vanillearoma
Amarettini und Kakao zum Verzieren

Mandeln rösten, herausnehmen. Biskuits zerbröckeln. Beides in 8 - 10 Gläser füllen. Mit Likör und Kaffee beträufeln. Orangen dick schälen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. zerkleinern und auf die Biskuits legen. Mascarpone, Quark, Milch, 1 - 2 EL Saft, Zucker und Aroma verrühren, einfüllen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Mit Amarettini und Kakao verzieren, evtl. dabei eine Glücksklee-Schablone über die Creme halten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Wartezeit mind. 1 Std.
Ergibt 8 - 10 Portionen à ca. 350 kcal, 23 g Fett

___________________________

Sherry-Vanille-Creme auf Amarettini

1 Päckchen Pudding-Pulver "Vanille" (zum Kochen: für 1/2 l Milch)
2 EL + 1 TL Zucker
1/2 l Milch
2 - 3 EL Sherry (medium)
4 TL Mandelblättchen
100 g Amarettini-Kekse oder Löffelbiskuits
4 EL Orangensaft
100 g Schlagsahne
evtl. Minze zum Verzieren

Puddingpulver, 2 EL Zucker und 6 EL Milch glatt verrühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und alles ca. 1 Minute köcheln. Mit Sherry abschmecken und abkühlen lassen. Mandeln rösten.

Amarettini, bis auf 4 Stück, in 4 Dessertgläser füllen (Biskuits halbieren). Mit je 1 EL Saft beträufeln und mit Mandeln bestreuen. Pudding durchrühren und darauf füllen. Kalt stellen.

Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen. Einen Tuff oder Klecks Sahne auf die Creme geben. Mit übrigen Keksen und Minze verzieren.

Ergibt 4 Portionen à ca. 370 kcal, 17 g F.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit

- ganz einfach -

______________________

Erdbeer-Tiramisu

200 g Erdbeeren
4 EL Zucker
8 Löffelbiskuits
4 EL Espresso
2 EL Amaretto
300 g Quark
300 g Joghurt
2 TL Kakaopulver

Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden, mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Biskuits zerkleinern, in vier Gläser füllen und mit Espresso und Amaretto beträufeln. Quark mit Joghurt glatt rühren. Erdbeeren unterheben, Creme auf den Löffelbiskuits verteilen. Erdbeer-Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben und nach Wunsch mit Erdbeeren garniert servieren.

__________________________________

Gestreifte Baileys-Creme

1/2 l + 1/2 l Milch
je 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" und "Schokolade" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
6 EL Zucker
4 - 5 EL Baileys (irischer Whiskey-Cream-Likör)
125 g Schlagsahne
evtl. Waffelröllchen zum Verzieren

1/2 l Milch, bis auf 6 EL, aufkochen. Vanille-Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. In die kochende Milch rühren. Nochmals aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.

Schokopudding auf die gleiche Weise zubereiten. Beide Puddinge etwas abkühlen lassen. Baileys unter den Schokopudding rühren.

Vanille- und Schoko-Pudding abwechselnd in 6 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) schichten. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Sahne Steif schlagen. Jeweils einen großen Tuff auf die Creme setzen. Mit Waffelröllchen verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 2 Std.

Ergibt 6 Portionen à ca. 280 kcal., 13 g F

Tip:

Die dunkle Creme können Sie statt mit Schoko-Pudding und Baileys auch mit Karamell-Pudding und Kaffee oder -likör zubereiten.

Für einen Extra-Pfiff: beim Einfüllen zusätzlich etwas Haselnuss-Krokant oder Schoko-Röllchen auf die einzelnen Schichten streuen.

__________________________

Nuss-Nougat-Quark

200 g Nuss-Nougat-Creme
500 g Speisequark
2 Bananen
Saft von 1/2 Zitrone

Die Nuss-Nougat-Creme mit dem Quark leicht verrühren. Die Bananen schälen, 1 1/2 Bananen klein würfeln, Rest in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Bananenwürfel unter den Quark heben. Quark in Dessergläser verteilen. Mit den Bananenscheiben garnieren.

Tip: Statt Nuss-Nougat-Creme 8 Schaumküsse vom Waffelboden lösen, Masse mit dem Quark und 400 g Früchten (z. B. Pfirsichen aus der Dose) vermengen. Mit den Waffeln servieren.

___________________________

Mandel-Tiramisu

50 g Mandelblättchen
150 ml starker Kaffee
50 ml Amaretto
200 g Mascarpone
200 g Magerquark
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Zitronensaft
8 Löffelbiskuits (à ca. 10 g)
1 TL Kakaopulver
evtl. Minze und Schokoröllchen

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Kaffee und Likör mischen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Hälfte der Kaffee-Liköar-Mischung verrühren. 3/4 der gerösteten Mandelblättchen unter die Creme rühren.

Je zwei Löffelbiskuits auf einen Teller legen. Mit restlichem Kaffee-Likörgemisch beträufeln. Jeweils etwas Mascarponecreme darauf verteilen. Mit Kakao bestäuben und mit restlichen Mandelblättchen bestreuen. Nach Belieben mit Minzeblättchen und Schokoröllchen verzieren.

Zeitaufwand: ca. 15 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 480 kcal, 30 g F.

___________________________

Cappuccino-Creme

250 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse)
150 g Magerquark
100 g Vollmilchjoghurt
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
4 EL Instant-Cappuccino-Pulver
50 g Mandelkekse (z. B. Amarettini)
Kakaopulver zum Bestreuen

Mascarpone, Quark, Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Cappuccino-Pulver in einer Schüssel cremig rühren.

Die Hälfte der Creme portionsweise in Dessertschälchen füllen. Ein paar Kekse für die Dekoration beiseite legen. Übrige Kekse auf der Creme verteilen und dann mit der restlichen Creme bedecken.

Creme mit Kakaopulver bestäuben und mit den übrigen Keksen dekorieren.

Tip:
Die Kekse vorher mit Likör (z. B. mit Amaretto) beträufeln und dann mit der Quarkcreme in die Schälchen schichten. Likör aber nur verwenden, wenn keine Kinder mitessen!

___________________________

Mokkacreme mit Kekssplittern - köstlich!!!

2 EL (40 g) Speisestärke
2 EL Zucker
1/2 l Milch
Salz
2 EL löslicher Espresso oder Kaffee
3 EL Nuss-Nougat-Creme
150 g Schlagsahne
evtl. 2 - 3 EL Kaffeelikör oder Whiskey-Sahne-Likör
75 g Butterkekse mit Schokolade
evtl. Minze zum Verzieren
1 Gefrierbeutel

Stärke, Zucker und 4 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch, Espresso und 1 Prise Salz aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Nuss-Nougat-Creme unterrühren. Pudding auskühlen lassen.

Kekse in einem Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle grob zerbröckeln. Sahne steif schlagen.

Pudding glatt rühren und die Sahne darunterziehen. Evtl. mit Likör abschmecken. Mokkacreme und Kekssplitter in 4 Gläser schichten. Mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 390 kcal, 23 g F.

_________________________________

ACHTUNG - TOTAAAAAL LECKER!!!!
Himbeer-Pfirsich-Traum
(für 4 - 6 Personen)

250 g Himbeeren (frisch oder TK)
1 große Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 480 g)
200 g Schlagsahne
1 P. Vanillezucker
500 g fettarmer Joghurt
75 g Diamant Brauner Zucker zum Bestreuen

TK-Himbeeren auftauen. Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Obst in eine Schüssel geben. Sahne steif schlagen, Vanillezucker unterrühren und unter den Joghurt heben. Auf den Früchten verteilen. Großzügig mit braunem Zucker bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

____________________________________

Amaretto-Tiramisu

2 TL löslicher Espresso
4 EL Amaretto-Likör oder Mandelsirup
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
2 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Löffelbiskuits
Kakao zum Bestäuben

Espresso in 8 EL kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Mit Likör mischen. Quark, Mascarpone und Vanillin-Zucker glatt rühren.

Eine eckige flache Form (ca. 8 x 13 cm) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen. Mit 4 - 6 EL Espresso-Mischung beträufeln. Hälfte Mascarpone-Creme darauf glatt streichen. Übrige Löffelbiskuits darauf legen und mit der restlichen Espresso-Mischung beträufeln. Restliche Mascarpone-Creme darauf streichen.

Tiramisu zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit ca. 4 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 420 kcal, 28 g F

Seit Jahren ist Tiramisu der Renner auf vielen Feten. Das Tolle an dem Italo-Klassiker: Er lässt sich problemlos schon am Vortag zubereiten und schmeckt doppelt gut, wenn er schön lange durchgezogen ist.

_______________________________

Erdbeer-Mascarpone-Creme à la Pascal

500 g Magerquark
500 g Mascarpone
2 Becher Sahne
2 P. Sahnesteif
2 P. Vanillezucker
100 g Zucker (nach Geschmack)
500 g Erdbeeren, püriert
500 g Erdbeeren, geviertelt - 4 Stck. zum Verzieren zur Seite legen

Magerquark und Mascarpone mit den pürierten Erdbeeren und dem Zucker verrühren.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Zusammen mit den geviertelten Erdbeeren unter die Quarkmasse rühren. Mit den restlichen Erdbeeren verzieren und bis zum Verzehr kühl stellen.

_________________________________

Himbeertraum

Zutaten für 8 - 10 Personen:

1 P. TK-Himbeeren (1000 g)
400 g Sahne
500 g Magerquark
400 g Schmand
60 g brauner Zucker

Zubereitung:

Die Himbeeren in ein Sieb geben, abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Sahne steif schlagen. Magerquark und Schmand glatt verrühren, dann die Sahne unterziehen.
Die Himbeeren in eine flache Auflaufform von ca. 20 x 30 cm verteilen, die Quark-Sahne-Masse darüber streichen und großzügig mit dem Zucker bestreuen.
Für ca. 6 Stunden kalt stellen.

Tipp:
Wer es besonders saftig mag, gibt die Himbeeren gefroren in die Auflaufform, bestreicht sie mit der Creme und läst sie im Kühlschrank in ca. 8 Stunden auftauen.

Januar 2020

______________________________

Katja's Tiramisu

200 g Löffelbiskuit
ca. 1/2 l starker Kaffee
5 Eigelb
2 Gläschen Amaretto
125 g Puderzucker
600 g Mascarpone
3 Eiweiß
Kakao

Löffelbiskuits mit Kaffee begießen.
Eigelb, Amaretto und Puderzucker zu einer Creme schlagen. Mascarpone und Eischnee unterheben. Kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

_____________________________________

Schichtpudding

1 Glas Kirschen (Schattenmorellen)
1 EL Zucker
1 TL Zimt
200 g Frischkäse
500 g Quark
100 g Puderzucker
6 EL Sahne
250 ml Eierlikör
1 Becher Sahne
1 P. Vanillezucker
Schokostreusel

Die Kirschen werden abgegossen und mit 1 EL Zucker und 1 TL Zimt gemischt. Über Nacht kühl stellen. Philadelphia mit Quark, Puderzucker und den 6 EL Sahne verrühren, über die Kirschen geben. Darauf den Eierlikör geben. Zum Schluß die restliche Sahne steif schlagen, auf dem Eierlikör verteilen und mit Schokostreuseln bedecken.

Schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

______________________________

Eton Mess

Zutaten für 6 Portionen:

2 Becher saure Sahne
2 Becher Crème Fraîche
500 g Erdbeeren (frisch oder TK)
4 P. Vanillezucker
2 cl Sherry
30 g Baiser oder (falls zu süß) 6 Kekse (Madleines/kleine Scones)

Zubereitung:

Frische Erdbeeren vierteln, gefrorene auftauen lassen, mit 2 P. Vanillezucker überstreuen, 10 Minuten ziehen lassen.
Saure Sahne, Crème fraîche, Sherry und zwei Päckchen Vanillezucker miteinander gut verrühren.
Baiser oder Madeleines grob zerbröseln.
Erdbeeren pürieren.
Jetzt beginnt das "Messen" (mess = Unordnung, Durcheinander). Zum Anrichten eignen sich hochwandige Dessertgläser oder Rotweingläser am besten. Schicht für Schicht, beginnend mit der Sahnemischung, dann den Gebäckbröseln und den Erdbeeren werden die Gläser befüllt, mindestens zwei Durchgänge pro Glas machen das Geschmackserlebnis perfekt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nov. 2019

___________________________________________

Amaretto-Kirsch-Tiramisu

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Süßkirschen oder 1 Glas (720 ml) Kirschen
250 g Mascarpone
250 g Sahnequark
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 - 3 EL Puderzucker
etwas abgeriebene Schale 1 Zitrone
100 g Löffelbiskuits
75 ml kalter Espresso
3 EL Amaretto-Likör
ca. 2 EL Kakaopulver
Kirschen und Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen).

Mascarpone und Quark glatt rühren. Mit Vanillezucker, Puderzucker und Zitronenschale abschmecken.

Eine eckige Form (ca. 22 x 22 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Espresso und Likör mischen. Biskuits damit beträufeln.

Hälfte Mascarponecreme auf die Löffelbiskuits streichen. Dann die Kirschen und die restliche Creme daraufgeben. Mindestens 4 Stunden kühl stellen. Tiramisu mit Kakao bestäuben. Mit Kirschen und Minze verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
Pro Portion ca. 380 Kalorien

_________________________________

Konfettitorte

Ein bisschen Zeit braucht man für dieses Leckerchen schon. Schließlich dauert es eine Weile, bis die Götterspeisewürfel fest geworden sind.

Zutaten:

1 Päckchen Götterspeise rot
1 Päckchen Götterspeise grün
1 Päckchen Götterspeise gelb
250 g Magerquark
Zucker
Nach Geschmack Vanillesoße oder Sahne

Zubereitung:

Rote und grüne Götterspeise nach Packungsanleitung anrühren und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht, damit die Masse richtig schön fest wird.

Die gelbe Götterspeise kurz vor der Zubereitung der Konfettitorte anrühren – mit ¾ Liter kochendem Wasser und 5 Esslöffeln Zucker (nicht wie auf der Packung beschrieben, mit 8 Löffeln – das wird zu süß).

Den Quark in die lauwarme Götterspeise rühren und die Masse auskühlen, aber nicht ganz steif werden lassen.

Jetzt roten und grünen Wackelpudding in Würfel schneiden, unter den gelben heben und das Ganze in den Kühlschrank stellen. Nach kurzer Zeit ist die Konfettitorte fest.

Die Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen und den Wackel-Kuchen auf einen Teller stürzen.

Mit Vanillesoße oder Sahne servieren.

___________________________________________

Schwarzwälder Kirsch-Trifle

Zutaten:

2 Gläser (à 720 ml) Kirschen
1 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (für ½ l; z. Kochen)
2 Päckchen Vanillin-Zucker
75 – 100 g gehackte Mandeln
500 g Mascarpone
750 g Magerquark
150 g Zucker
abgerieb. Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
400 g Schlagsahne
ca. 250 g dunkle Biskuitböden (z. B. Wiener Boden; Fertigpackung)
300 – 400 ml kalter starker Kaffee
evtl. Zitronenmelisse

Zubereitung:

Kirschen abtropfen und Saft auffangen. Etwa 700 ml abmessen. Puddingpulver, Vanillin-Zucker und 5 EL Saft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, Pulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben. Auskühlen lassen.

Mandeln rösten, Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Sahne halbsteif schlagen, unterheben. Biskuit grob zerbrechen. Alles mit Kompott einschichten, dabei Biskuit grob zerbrechen. Alles mit Kompott einschichten, dabei Biskuit mit Kaffee beträufeln. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Auskühlzeit ca. 30 Min.
Kühlzeit mind. 1 Std.
Pro Portion ca. 530 kcal

_______________________________________

Schlamm

Zutaten für 6 Portionen:

1 Glas Kirschen
1 P. Vanillepuddingpulver
1 Becher saure Sahne
1 Becher süße Sahne
250 g Quark
2 P. Vanillezucker
Zucker
1/2 Liter Eierlikör
Schokostreusel

Zubereitung:

Die Kirschen mit Saft aufkochen und mit dem Vanillepuddingpulver andicken. In eine dekorative Glasschüssel füllen und abkühlen lassen.
Die süße Sahne schlagen, den Quark mit der sauren Sahne und dem Vanillezucker verrühren. Eventuell mit zusätzlichem Zucker süßen.
Die geschlagene Sahne unterheben und auf die Kirschmasse geben.
Darauf kommt nun der Eierlikör. Nicht zu sparsam. So etwa 1 cm sollte die Schicht schon sein. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Den krönenden Abschluß geben die Schokostreusel, die man kurz vorher draufstreut.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

_____________________________________

Tiramisu
(ohne rohe Eier)

Zutaten:

200 g Joghurt
400 g Philadelphia Frischkäse
16 TL Jacobs Cappuccino
2 TL Zucker
6 TL Amaretto
120 g Löffelbiskuit
Kakaopulver

Zubereitung:

Philadelphia, Joghurt, 12 TL Cappuccino-Pulver, Zucker und 4 TL Amaretto mit dem Rührgerät vermischen.
4 TL Cappuccino mit 120 ml heißem Wasser aufgießen, 2 TL Amaretto zugeben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form schichten. Mit der Cappuccino-Amaretto-Mischung beträufeln.
Die Hälfte der Creme darauf verteilen, weitere Lage Löffelbiskuits darüber schichten und Vorgang wiederholen.
Kakao über das Tiramisu streuen, 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tiramisu & Eton Mess - 11.2.09 - Meine Kolleginnen scheinen skeptisch zu sein..... !

_________________________________

Welfencreme
(Vanilleflammeri + abgeschlagene Creme)

Achtung - rohe Eier!!!

1/2 l Milch (- 6 EL)
1 P. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
6 EL kalte Milch
3 Eischnee
3 Eigelb
2 geh. EL Zucker
1 geh. TL Speisestärke
1/4 l Wein
Saft 1 Zitrone

Milch (- 6 EL) erhitze. Vanillepuddingpulver, Zucker und 6 EL kalte Milch anrühren, in die kochende, von der Kochstelle genommene Milch langsam einrühren, kurz aufkochen lassen, Eischnee unterheben. Eigelb, Zucker, Speisestärke, Wein und Zitronensaft in einer Jenaer Glasschüssel verquirlen und auf schwacher Flamme so lange schlagen, bis die Masse cremeartig steif ist. Einmal aufwallen lassen.
Vanilleflammeri in iene Glasschüssel füllen und die Welfencreme darübergeben.

____________________________________

Mandarinen-Joghurtspeise

5 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Mandarin-Orangen (315 ml)
2 Becher Sahne-Joghurt (à 150 g)
2 EL Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarin-Orangen mit Saft in eine hohe Rührschüssel geben (8 Mandarinenspalten zum Verzieren beiseite legen) und mit dem Passierstab des elektrischen Handrührgerätes pürieren. Joghurt unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze vorsichtig auflösen Unter die Frucht-Joghurt-Masse rühren. In vier Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit Mandarinenspalten und etwas Zitronenmelisse verzieren.

Ergibt 4 Portionen à 200 Kalorien.

_____________________________

Vanille-Schoko-Creme

1/4 l Milch
2 Eigelb
1 gehäufter EL Speisestärke
20 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt

5 EL Milch
2 Eigelb
1 geh. EL Speisestärke
1 1/2 EL Kakao
1/2 TL Zimt
30 g Zucker

1/4 l Milch (- 5 EL)
1 Prise Salz

2 EL Schokoladenlocken (mit dem Spargelschäler von einer Tafel Schokolade abspänen) oder Schokoladenraspel

Für die Vanille-Creme von 1/4 l Milch 3 Eßlöffel abnehmen und mit Eigelb, Speisestärke und Zucker glattrühren. Restliche Milch mit Salz und Vanille-Extrakt zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen, leicht abkühlen lassen. Mehrmals durchschlagen, damit sich keine Haut bildet.

Für die Schokoladencreme Milch, Eigelb, Speisestärke, Kakao, Zimt und Zucker verrühren. 1/4 l Milch (- 5 EL) mit Salz zum Kochen bringen, angerührte Speisestärke einrühren, aufkochen. Etwas abkühlen lassen, mehrmals durchschlagen. Die Vanille-Creme in vier Dessertschälchen füllen und die Schokoladen-Creme spiralförmig darübergießen. Erkalten lassen. Mit Schokoladenlocken oder -raspel garnieren.

Ergibt 4 Portionen à 270 Kalorien.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.

________________________________

Kaffeecreme

Achtung - rohe Eier!!!

3 Eigelb
75 g Zucker
1 Vanillezucker

6 TL Instant-Kaffee
1/8 l Wasser
6 Blatt aufgelöste Gelatine

3 Eischnee
1/8 l geschlagene Sahne

Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Instant-Kaffee in Wasser auflösen, in die Creme geben. 3 EL davon mit aufgel. Gelatine verrühren, in die restliche Creme einrühren, kalt stellen. Wenn beim Durchziehen mit dem Schneebesen Spuren sichtbar bleiben Eischnee und geschlagene Sahne unterheben. In Gläser füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

______________________________

Eierlikörcreme

100 g gehackte Mandeln
1 Vanilleschote
1/4 l Eierlikör
6 Blatt Gelatine
1/2 l Sahne
3 EL Puderzucker
300 g TK-Himbeeren

Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten. Die Vanilleschote längs halbieren, Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit dem Eierlikör zu den Mandeln geben.
Gelatine nach Anweisung auflösen, unter die Eierlikörmasse rühren, kalt stellen, halb steif werden lassen.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen, unter die Masse heben.
Die Himbeeren in Gläser füllen, die Creme darübergießen, kalt stellen, mit den restlichen gerösteten Mandeln verzieren.

_______________________________

Quarkklösse

50 g Butter
25 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Quark
40 g Grieß
1/2 P. Käsekuchenhilfe

Butter schaumig rühren. Zucker, Eier, Salz, Quark, Grieß und Käsekuchenhilfe nach und nach unterrühren. Aus der Masse mit nassen Händen Klöße formen, sie in kochendem Salzwasser 25 Minuten gar ziehen lassen.

Beigabe: zerlassene Butter, Zucker und Zimt, Aprikosen, Pflaumen.

_____________________________

Apfelklösse

25 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 eingeweichtes Brötchen
125 g Mehl
2 EL Milch
250 g Äpfel in Stücken

Butter schaumig rühren. Ei, Salz und Brötchen nach und nach unterrühren. Mehl, Milch und Apfelstücke unterrühren. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel Klöße formen, in kochendem Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen.

Beigabe: Zucker und Zimt
___________________________

Vanilleflammeri

1/2 l Milch
2 EL Zucker
1 TL Butter
1 Prise Salz
Inneres 1/2 Vanillestange

45 g Speisestärke
etwas Milch
1 Eigelb
1 Eischnee

Milch, Zucker, Butter, Salz und Vanillemark zum Kochen bringen. Speisestärke mit Etwas Milch und Eigelb anrühren, in die Vanille-Milch gießen, einmal aufkochen. Eischnee unterheben.

Dazu: Schokoladensoße

________________________

Schokoladensoße

50 g ger. Schokolade
1 TL Kakao
1 Prise Salz
etwas Zucker
1 Vanillezucker

1/2 l Milch

2 EL Speisestärke

Schokolade, Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker in einen Kochtopf geben. Von der Milch 2 EL abnehmen, den Rest unter Rühren hinzugeben, zum Kochen bringen.
2 EL Speisestärke mit 2 EL Milch verrühren, in die Schokoladenmilch gießen, einmal aufkochen.

_____________________________

Obstsalat

Saft 1 Zitrone
1 Apfelsine, gewürfelt
1 Banane in Scheiben
1 Birne, gwürfelt
1 Apfel, gewürfelt
1 Pfirsich, enthäutet und gewürfelt
125 g blaue Trauben, halbiert und entkernt
30 - 50 g Zucker
20 g geh. Nüsse

Alles vermischen.

___________________________

Fruchtige Joghurtspeise

12 Löffelbiskuits
4 EL Himbeergeist
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g Vollmilch-Joghurt
3 EL Zucker
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
4 EL Himbeersauce (Glas)

Löffelbiskuits vorsichtig halbieren. Mit Himbeergeist beträufeln, durchziehen lassen. Sahne und Vanillin-Zucker steifschlagen. Jogurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Sahne unterheben.
Jeweils 6 halbierte Löffelbiskuits in ein Dessertschälchen an den Rand stellen. Joghurt einfüllen. Fertigsauce in einen kleinen Plastikbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Sauce schneckenförmig auf den Joghurt spritzen. Von der Mitte aus mit einem Holzspießchen Streifen ziehen.

_______________________________

Joghurtbombe
(von Michael)

500 g Natur-Joghurt
120 g Zucker
1 P. Vanillezucker
400 ml Schlagsahne
250 g gemischte Beeren (TK), alternativ auch Obst nach Wunsch
nach Belieben Zucker zum Bestreuen

Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel (dient als Ablauf) stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Die Masse vor dem Verzehr aus dem Sieb auf eine Platte stürzen und mit Früchten umlegen und diese - wenn nötig - leicht mit Zucker nach Bedarf süßen.

Tipp: Sehr gut schmecken dazu angetaute TK-Beeren, rote Grütze oder frische Erdbeeren.

Ein super einfaches Rezept, mit dem man bei Gästen schwer Eindruck machen kann. Sieht toll aus und schmeckt klasse.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 12 Std.

___________________________

Ruck-Zuck-Nachtisch/Nachtmahl/Mitternachtssnack/Soulfood....

Orangen-Cheesecake-Mousse

1 Packung Sahne
200 g Frischkäse
1 Beutel Orangensaftpulver (C-Frisch)

Sahne aufschlagen. Frischkäse mit Orangensaftpulver cremig schlagen. Sahne und Frischkäse mischen, in Gläser/Schalen füllen, kalt stellen bis zum Servieren (oder gleich essen).

______________________

Kirschgrützendessert

2 P. Frischkäse
2 Becher Sahne
100 g Zucker
etwas Butter
2 Vanillezucker
3 Sahnesteif
1 Glas Kirschgrütze
1 Beutel Mandelblätter

Frischkäse, Sahne, Zucker und 2 Vanillezucker verrühren. Sahnesteif dazu, steif schlagen.
Mandeln mit 1 EL Zucker und Butter karamelisieren.

Schichten: Creme, Grütze, Creme, Mandeln.

_______________________________________

Lebkuchen-Tiramisu

500 ml Rotwein

40 g Zucker

200 g Lebkuchen

300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett

100 g Mascarpone

Mark von 1 Vanilleschote

3 EL Ahornsirup

300 ml Rotwein mit dem Zucker bei mittlerer Hitze auf 80 ml einkochen. 150 g Lebkuchen in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Restlichen Rotwein aufkochen, auf die zerkleinerten Lebkuchen gießen, vorsichtig mischen und kurz ziehen lassen. Die übrigen Lebkuchen (4 etwas größere Stücke für di eGarnitur zurückbehalten) sehr fein zerbröseln. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten.

Für die Creme Joghurt, mascarpone, Vanillemark und Ahornsirup cremig rühren.

Die eingeweichten Lebkuchen und di eCreme in 4 Gläser schichten. Zum Schluss mit Rotweinsauce beträufeln und mit Lebkuchenbröseln bestreuen. Sofort servieren und genießen.

__________________________________

Das beste Gläserdessert der Welt

1. Schicht:

1/2 Packung Butterkekse (in der Weihnachtszeit evtl. Spekulatius oder Lebkuchen) zerbröseln und mit ca. 150 ml Schokosauce mischen und ziehen lassen. Die Keksmasse soll nicht fest sein. Schokosauce kann man gut selbst machen.

Schokosauce:

100 g Kakao (Backkakao, kein Kabe) mit 300 ml Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind, 400 g Zucker einrühren, 1 EL Vanillezucker oder Vanille-Extrakt mit einrühren, aufkochen, unter Rühren ca. 3 Minuten lang köcheln, 1 TL Salz unterrühren und ganz schnell vor dem Rest der Familie verstecken. Soll sich angeblich 2 Wochen im Kühlschrank halten.

2. Schicht:

100 g Frischkäse, 100 g Mascarpone, 200 g geschlagene Sahne mischen.

3. Schicht:

200 g Zartbitterschokolade mit 150 g Sahne erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, nicht kochen. Vor dem Einfüllen etwas abkühlen lassen.

Nun alle Schichten nacheiander einfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Die Gläser ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Schokolade nicht zu fest ist.

__________________________

Wolke 7

1 Paket Mini Windbeutel

500 g Quark

200 g Sahne

brauner Zucker

300 g TK Himbeeren

In Glasschüssel schichten. Mit Himbeeren dekorieren.

_________________________

Erdbeer-Kokos-Tiramisu

80 g Kokosraspel

1 kg Erdbeeren

100 ml Orangensaft

100 ml Kokoslikör z. B. Batida de Coco (alternativ Kokoscreme)

1/2 Vanilleschote

1 kg Mascarpone

100 g Zucker

2 El Zitronensaft

100 g weiße Schokolade250 ml Sahne

200 g Löffelbiskuit

außerdem:

Auflaufform mit ca. 2l Inhalt

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdbeeren putzen. 200 g Erdbeeren mit Orangensaft und Likör fein pürieren.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. In einer großen Schüssel Vanillemark mit Mascarpone, Zucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Schokolade grob hacken. Sahne steif schlagen. Sahne, Schokolade und 60 g Kokosraspel nach und nach unter die Mascarpone rühren. 500 g Erdbeeren in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Sehr vorsichtig unter die Creme heben.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdbeeren putzen. 200 g Erdbeeren mit Orangensaft und Likör fein pürieren.

______________________________

Käsekuchen-Dessert

10 Butterkekse

1 Prise Salz

1 MS Zimt

30 g Butter

200 g Quark

100 g Frischkäse

2 P. Vanillinzucker

30 g Honig

1 EL Zitronensaft

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines stabilen Gegenstandes sehr fein klopfen. 2 EL Krümel beiseitestellen. Die übrigen Kekskrümel in einer Schüssel mit dem Salz und dem Zimt vermischen Die Butter schmelzen lassen, auf die Keksmischung geben und gut mischen. Den Keksteig auf 4 Dessertgläser aufteilen, mit einem Löffel andrücken un din den Kühlschrank stellen. Quark, Frischkäse, Vanillinzucker, Honig und Zitronensaft mischen und mit einem Handrührgerät zu einer glatten Creme rühren. Die Creme in die Gläser schichten und diese mitndestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit den übrigen Keksrümeln bestreuen.

Ergibt 4 Portionen à ca. 309 kcal.

_______________

Backpflaumen-Tiramisu
(Rezept aus Bioladen-Magazin)

200 g Löffelbiskuit
100 g getrocknete Pflaumen
150 ml Orangensaft
150 ml Ananassaft
80 ml Rum
4 EL Rohrzucker
1 Glas Kokosmus
500 g Quark
750 g Mascarpone
etwas Milch
150 - 180 g Rohrzucker
Abrieb und Saft von 1 Limette
etwas Puderzucker
Kakao
Kokosraspel

Die getrockneten Pflaumen halbieren. Orangen-, Ananassaft, Rum und Zucker zusammen aufkochen und 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Kokosmus im Wasserbad erwärmen, damit man es verarbeiten kann. Das Mus mit Quark, Mascarpone Zucker und Limettenabrieb und ggf. etwas Milch verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuit in eine Auflaufform geben. Mit der Hälfte des eingekochten Saftes tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, alle Pflaumen darauf geben und leicht eindrücken. Eine weitere Schicht aus Löffelbiskuit darauflegen, mit dem restlichen Saft tränken und als Abschluss die restliche Creme darauf verteilen. Als Topping mit Puderzucker, Kakao und Kakosraspeln bestreuen.

_____________

Erdbeer-Grieß-Auflauf

400 ml Milch
Salz
3 TL Vanillezucker
40 g Zucker
50 g Hartweizengrieß
2 Eier, Kl. M
200 g Erdbeeren
Butter zum Fetten der Form
Puderzucker

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Milch, 1 Prise Salz, 2 Tl Vanillezucker und Zucker aufkochen. Grieß einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen und 5 Min. bei milder Hitze quellen lassen.
Eier trennen. Eigelbe mit einem Schneebesen zügig unter den Grieß rühren. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, Eischnee vorsichtig unter die Grießmasse heben.
Erdbeeren putzen, vierteln, mit 1 Tl Vanillezucker mischen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 15 cm) geben. Grießmasse über den Erdbeeren glatt streichen. Im heißen Ofen im unteren Drittel 25–30 Min. backen. Lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ergibt 2 Portionen à 516 kcal.
Zubereitungszeit: 45 Min.

____________________________

Erdbeer-Tiramisu

500 g Erdbeeren

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

3 Eigelbe

50 g Zucker

1 Prise Salz

500 g Mascarpone

250 g Schlagsahne

200 g Löffelbiskuits

etwas Kakao zum Bestreuen

einige Erdbeeren zum Garnieren

Erdbeeren waschen putzen, trocken tupfen. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Restliche Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Eigelb mit Zucker und Salz mind. 2 Min schaumig schlagen. Die Mascarpone und den Quark mit einem Schneebesen kurz glatt rühren. Eigelb-Masse vorsichtig unterheben. Sahne steif schlagen und zuletzt unter die Creme rühren.
Boden der Auflaufform mit Löffelbiskuits bedecken. Hälfte des Erdbeerpürees darauf verteilen. Hälfte der Mascarpone-Creme darauf geben. Mit der Hälfte der Erdbeerwürfel bestreuen und glatt streichen. Restliche Löffelbiskuits darauf verteilen, leicht andrücken. Tränke und Erdbeerwürfel darauf verteilen. Restliche Creme darauf geben und glatt streichen.

Nach Belieben mit einem Bäcker-Kamm oder einer Gabel Wellen in die Creme zeichnen. Etwa 1 Std. kühlstellen. Kurz vor dem Servieren üppig mit Kakaopulver bestäuben und beliebig mit Erdbeeren garnieren.

Doris' Kochbuch

Sonntag, 1. Januar 2012

Desserts

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen