Montag, 2. Januar 2012
Sonntag, 1. Januar 2012
Blechkuchen
Kirsch-Streuselkuchen
100 g weiche Butter
200 g Magerquark
75 ml Sonnenblumenöl
4 EL Milch
100 g Zucker
1/2 TL Zitronenschale
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
380 g Kirschen (Glas)
2 Pck. Puddingpulver
850 ml Milch
60 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Zimt
100 g Zucker
150 g flüssige Butter
100 g weiche Butter
200 g Magerquark
75 ml Sonnenblumenöl
4 EL Milch
100 g Zucker
1/2 TL Zitronenschale
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
380 g Kirschen (Glas)
2 Pck. Puddingpulver
850 ml Milch
60 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Zimt
100 g Zucker
150 g flüssige Butter
2 EL Puderzucker
Butter, Quark, Öl, Milch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Mehl mit Backpulver sowie Salz mischen und unterkneten. Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Kirschen abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen. Aus Puddingpulver, Milch, Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen. Auf die Kirschen geben.
Zutaten für den Streusel krümelig verkneten und gleichmäßig auf den Kirschen verteilen. Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Ergibt ca. 24 Stücke à 290 kcal, 14 g F
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
Butter, Quark, Öl, Milch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Mehl mit Backpulver sowie Salz mischen und unterkneten. Teig auf einem gefetteten und bemehlten Backblech ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Kirschen abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen. Aus Puddingpulver, Milch, Zucker nach Anleitung einen Pudding kochen. Auf die Kirschen geben.
Zutaten für den Streusel krümelig verkneten und gleichmäßig auf den Kirschen verteilen. Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen. Dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Ergibt ca. 24 Stücke à 290 kcal, 14 g F
Arbeitszeit ca. 40 Minuten
_________________________________
Friesicher Streusel-Quarkkuchen
625 g Mehl
375 g Zucker
8 Eier
400 g Butter/Margarine
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 P. Backpulver
5 EL Milch
500 g Magerquark
250 g Schmand oder Crème fraîche
1 P. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
900 g Pflaumenmus (aus dem Glas) - Anmerkung: etwas weniger Pflaumenmus tut's auch!
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Paniermehl für die Form
250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 125 g weiches Fett und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zu Streuseln verkneten. Zugedeckt kalt stellen.
200 g Fett, 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. 375 g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eine Fettpfanne des Backofens (32 x 37 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig auf die Fettpfanne streichen.
75 g Fett und 100 g Zucker cremig rühren. 3 Eier nach und nach unterrühren. Magerquark, Schmand und Puddingpuvler unterrühren. Pflaumenmus auf den Rührteig streichen. Quark-Schmand-Guss daraufstreichen. Streusel gleichmäßig auf dem Quark-Schmand-Guss verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 40 - 45 Minuten backen.
Streuselkuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 24 Stücke à 460 Kalorien.
625 g Mehl
375 g Zucker
8 Eier
400 g Butter/Margarine
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 P. Backpulver
5 EL Milch
500 g Magerquark
250 g Schmand oder Crème fraîche
1 P. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
900 g Pflaumenmus (aus dem Glas) - Anmerkung: etwas weniger Pflaumenmus tut's auch!
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Paniermehl für die Form
250 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 125 g weiches Fett und 1 Päckchen Vanillin-Zucker zu Streuseln verkneten. Zugedeckt kalt stellen.
200 g Fett, 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nach und nach unterrühren. 375 g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Eine Fettpfanne des Backofens (32 x 37 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig auf die Fettpfanne streichen.
75 g Fett und 100 g Zucker cremig rühren. 3 Eier nach und nach unterrühren. Magerquark, Schmand und Puddingpuvler unterrühren. Pflaumenmus auf den Rührteig streichen. Quark-Schmand-Guss daraufstreichen. Streusel gleichmäßig auf dem Quark-Schmand-Guss verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 40 - 45 Minuten backen.
Streuselkuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 24 Stücke à 460 Kalorien.
_________________________
Zutaten für ein Backblech
240 Gramm Butter
150 Gramm Zartbitterschokolade
400 Gramm braunen Zucker
300 Gramm Naturjoghurt
4 Eier
100 Gramm Backkakao
2 TL Backpulver
300 Gramm Mehl
1 kg Frischkäse
300 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
4 Eier
einige Spritzer Zitronensaft
300 Gramm Heidelbeeren
200 Gramm Vollmilchschokolade
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
Schokolade und Butter in einen Topf geben und dann im Wasserbad langsam schmelzen. Zum Abkühlen zur Seite stellen.
Mehl, Backpulver und den Backkakao vermischen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit dem braunen Zucker und den Eiern verrühren.
Die trockenen Zutaten zur Joghurtmasse geben und dann nach und nach die flüssige Schokobutter unterrühren. Damit der Brownie saftig bleibt, die Zutaten nur kurz mit einem Schneebesen verrühren.
2/3 des Teiges auf dem gefetteten Backblech verteilen.
Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Danach vorsichtig die Eier unterheben und einige Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Die Käsemischung auf dem Schokoboden streichen. Die Heidelbeeren auf der Käsemasse verteilen und danach den restlichen Schokoteig als Streusel darüber geben.
Den Kuchen im Ofen für ca. 50 – 60 Minuten backen und anhand der Stäbchenprobe entscheiden, wann er fertig ist.
Den Kuchen auskühlen lassen. Danach die Schokolade im Wasserbad schmelzen und diese dann über den Kuchen verteilen.
________________________________
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Streusel:
125 g Butter in Stücken
125 g Weizenmehl
80 g gem Mandeln, Amarettini-Variante siehe Tipps
70 g Zucker
Zum Belegen:
700 g Rhabarber
Teig:
250 g Butter weich
180 g Zucker
4 mittelgroße Eier
400 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Milch (grobe Angabe)
Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. In den Kühlschrank stellen
Die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und grob in 1 - 2 cm große Stückchen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Zuletzt das mit dem Backpulver und Salz vermischte Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.
Teig auf dem Backblech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke leicht hineindrücken und zuetzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Etwa 40 - 45 Minuten backen.
Anmerkungen:
Variante mit Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln statt normalen Mandelstreuseln. Dafür die gemahlenen Mandeln und den Zucker durch 0 Gramm weiche Amaretti, grob zerbröckelt, sowie 30 g Vanillezucker ersetzen.
_________________________
Ostfriesischer Butterkuchen
Tante Nettys Rezept (aus dem Buch 'Dünensommer' von Sylvia Lott)
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
1/4 l Milch
60 g Zucker
125 g Butter
1 - 2 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
125 g Butter
1/2 - 2 TL Zimt (je nach Geschmack)
125 g Zucker
100 g selbst geschälte Mandeln, gehackt
Hefe mit etwas lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineingeben, ebenso die restliche lauwarme Milch, das Ei bzw. die Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz und alles miteinander vermengen. Kräftig durchkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst, schlagen, dann mit einem sauberen Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort (etwa im auf 50 Grad aufgewärmten Backofen) ca. 20 Minuten gehen lassen. Herausnehmen, auf bemehlter Unterlage erneut kneten und auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er nicht mehr klebt, so wird der Teig schön locker.
Ein weiteres Mal gehen lassen. Der Teig sollte nach 50 - 60 Minuten so aufgegangen sein, dass er doppelt so groß ist. Ein drittes Mal schlagen.
Für den Belag die Mandeln mit heißem Wasser übergießen, fünf Minuten ziehen lassen. Nun lässt sich die Haut leicht entfernen. Die geschälten Mandeln kleinhacken.
Zucker und Zimt für den Belag miteinander vermischen.
Teig auf dem eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Gleichmäßig verteilt kleine Löcher in den Teig stechen. Butterflöckchen in die Krater setzen. Die Zuckermischung und die Mandelsplitter auf die Oberfläche streuen.
20 - 30 Minuten bei Umluft im auf 140 - 160 ° C vorgeheizten Ofen backen, Ober- und Unterhitze bei 170 bis 190 ° C.
Schmeckt am besten lauwarm und sollte noch am Backtag gegessen werden.
____________________________________
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe
1/4 l Milch
60 g Zucker
125 g Butter
1 - 2 Eier
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
125 g Butter
1/2 - 2 TL Zimt (je nach Geschmack)
125 g Zucker
100 g selbst geschälte Mandeln, gehackt
Hefe mit etwas lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineingeben, ebenso die restliche lauwarme Milch, das Ei bzw. die Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz und alles miteinander vermengen. Kräftig durchkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst, schlagen, dann mit einem sauberen Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort (etwa im auf 50 Grad aufgewärmten Backofen) ca. 20 Minuten gehen lassen. Herausnehmen, auf bemehlter Unterlage erneut kneten und auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er nicht mehr klebt, so wird der Teig schön locker.
Ein weiteres Mal gehen lassen. Der Teig sollte nach 50 - 60 Minuten so aufgegangen sein, dass er doppelt so groß ist. Ein drittes Mal schlagen.
Für den Belag die Mandeln mit heißem Wasser übergießen, fünf Minuten ziehen lassen. Nun lässt sich die Haut leicht entfernen. Die geschälten Mandeln kleinhacken.
Zucker und Zimt für den Belag miteinander vermischen.
Teig auf dem eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Gleichmäßig verteilt kleine Löcher in den Teig stechen. Butterflöckchen in die Krater setzen. Die Zuckermischung und die Mandelsplitter auf die Oberfläche streuen.
20 - 30 Minuten bei Umluft im auf 140 - 160 ° C vorgeheizten Ofen backen, Ober- und Unterhitze bei 170 bis 190 ° C.
Schmeckt am besten lauwarm und sollte noch am Backtag gegessen werden.
____________________________________
Butterkuchen mit roter Grütze
Fett für die Fettpfanne
1 Becher (250 g) Schlagsahne
4 Eier
2 Sahne-Becher (450 g)Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Sahne-Becher (300 g) Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 Packung (125 g) Butter
4 EL Milch
2 Päckchen (200 g) Mandelblättchen
1 Packung (500 g) Dänische Fruchtspeise "Sauerkirsch-Rote Grütze" oder 1 Glas (500 g) feste Rote Grütze (z. B. von Spreewaldhof)
ca. 1 EL Puderzucker
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Sahne in eine Rührschüssel gießen. Den Sahne-Becher waschen, abtrocknen und dann als Meßbecher verwenden.
Sahne, Eier, 1 Becher Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Auf die Fettpfanne streichen. Im heißen Backofen (E-Herd 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Fett schmelzen. Mit 1 Becher Zucker und Milch unter Rühren kurz aufkochen. Mandeln unterheben. Grütze als Kleckse und Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 18 - 20 Minuten backen. Auskühlen, mit Puderzucker bestäuben. Dazu: Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ergibt 20 Stücke à 340 Kalorien.
Lässt sich prima einfrieren.
Best Chocolate Sheet Cake
reicht für 1 Blech ca. 25 x 25 cm oder etwa 30 cm Durchmesser - saftig-weicher Schokoladenkuchen
120 g Butter, weich
250 g Zucker, weiß (Original 400 g)
1/2 TL Zimt
2 TL Vanille-Extrakt
2 Eier
125 g Apfelmus
120 ml Buttermilch
250 g Dinkelmehl, Typ 630
1 TL Natron
1/2 TL Salz
40 g Kakao
240 ml Wasser
Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten.
In einer Schüssel Butter, Zucker, Zimt und Vanille-Extrakt gut miteinander verrühren. Nun die Eier nacheinander unterrühren, dann Apfelmus und anschließend die Buttermilch. Mehl mit Natron, Salz und Kakao vermengen und abwechselnd mit dem Wasser unterrühren.
Den Teig in die Form geben und im Ofen auf der mittleren Schiene für 25 - 30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.
Saure Donauwellen
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
225 g Mehl
1 EL Kakaopulver
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch
2 Gläser Sauerkirschen (je 370 g Abtropfgewicht)
8 Blatt weiße Gelatine
750 g Speisequark
150 g Zucker
3 - 4 EL Zitronensaft
500 ml (1/2 l) Schlagsahne
6 Blatt rote Gelatine
500 ml (1/2 l) Kirschsaft
50 g Zucker
Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
Milch unter den Teig rühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) streichen.
Die Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (1/2 l) für den Guss abmessen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ° C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vogeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Boden erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
Für die Quarkmasse Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine auflösen, zuerst etwas von der Quarkmasse zu der Gelatine geben, dann alles zu der Quarkmasse geben. Sahne steif schlagen und unterheben.
Masse auf dem erkalteten Boden verteilen und glattstreichen.
Für den Guss Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, mit etwas Kirschsaft auflösen, mit dem Zucker unter den restlichen Kirschsaft geben und kalt stellen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, auf der Quarkmasse verteilen und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Blaubeerkuchen
300 g Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
4 Eier
100 g Crème fraîche
100 g gem. Mandeln
300 g Mehl
2 TL Backpulver
750 g Blaubeeren
2 EL Puderzucker
Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Crème fraîche zufügen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Blaubeeren gut abtropfen lassen. Tiefgefrorene Beeren nicht auftauen. Eine Fettpfanne mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Blaubeeren darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C/Gas: Stufe 3/Umluft: 175 ° C 25 - 30 Minuten goldbraun backen. Kuchen ganz auskühlen lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt ca. 20 Stücke à 306 kcal,
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Backzeit: ca. 25 - 30 Minuten
Mandarinen - Zupfkuchen
Blechkuchen (nicht nur) zu Ostern
Zutaten
Für den Knetteig:
425 g Mehl
3 EL Kakaopulver
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 TL Backpulver
2 Ei(er)
250 g Margarine
Für die Füllung:
250 g Butter, (Süßrahm)
1 kg Quark, Magerstufe
250 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
4 Ei(er)
Für den Belag:
2 Dose/n Mandarine(n), abgetropft
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Für den Knetteig Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Eier und Margarine zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Kalt stellen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten. 2/3 des Teiges auf einem gefetteten Backblech auslegen.
Für die Füllung die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Puddingpulver und Eier in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Zuletzt die geschmolzene Butter zufügen und sorgfältig unterrühren. Nun die Quarkmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen.
Die abgetropften Mandarinen auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen. Den restlichen Schokoteig in Stücke zupfen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei (Umluft) 160°C ca. 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
 |
| vor dem Backen |
 |
| fertig |
________________
Pudding-Kuchen vom Blech
50 g + 250 g Zucker
1 Päckchen Puddingpulver 'Vanille' (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
375 g weiche Butter/Margarine
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier
375 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Glas (450 g) Pflaumenmus
5 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier
Frischhaltefolie
Backblech (35 - 40 cm) mit Backpapier auslegen. 5 EL Milch, 50 g Zucker und Puddingpulver verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Auskühlen.
Fett, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Aufs Blech streichen.
Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren. Pudding und Pflaumenmus mit einem Esslöffel in Klecksen auf dem Teig verteilen. Mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Auskühlzeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 24 Stücke à 330 Kalorien.
____________________________________________________________________
Marmorierte Vanilleschnitten
etwas + 125 g weiche Butter
5 Eier
150 g + 100 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone
2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
1 kg Speisequark (20 % Fett)
Salz
3 leicht geh. EL (30 g) Kakao
Puderzucker zum Bestäuben
Eine quadratische (ca. 24 x 24 cm; mind. 8 cm hoch) oder runde Springform (26 cm Durchmesser; mind. 8 cm hoch) fetten, 3 Eier trennen. 125 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft cremig rühren. 3 Eigelb und 2 Eier einzeln unterrühren. Puddingpulver im Wechsel mit dem Quark darunterrühren. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Käsemasse heben.
Käsemasse halbieren. Unter eine Hälfte Kakao rühren. Helle und dunkle Masse esslöffelweise abwechselnd in die Form geben. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Massen ziehen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 70 Minuten backen (evtl. nach ca. 40 Minuten abdecken). Ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt ca. 12 Stücke à 330 kcal, 16 g Fett.
__________________________________________
Sägespänekuchen
Für den Boden:
250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
150 g Mehl
4 EL Kakao
1 P. Backpulver
Ich habe noch Vanillezucker und eine Prise Salz hinzugefügt.
Für die Creme:
200 g Schlagsahne
200 g saure Sahne
4 EL Zucker
2 P. Paradiescreme
Für den Belag:
100 g Butter
100 g Zucker
200 g Kokosraspel
Für den Boden. Butter und Zucker cremig rühren. Eier dazu geben und gut verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver verrühren und nach und nach dazu geben, den Teig auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. 20 Minuten bei 150 ° C backen.
Für die Creme: Alle Zutaten verrühren und auf den erkalteten Boden streichen.
Für den Belag: Butter in einem Topf schmelzen. Kokosraspeln und Zucker dazu geben und goldgelb anrösten. Abkühlen lassen und nochmals gut vermischen und auf der Creme verteilen.
Tip: Die halbe Menge Kokosraspel, also 100 g, ist vollkommen ausreichend.
____________________________
Kirsch-Puddingschnitten mit Butterstreuseln
150 ml + 600 ml Milch
2 Pckch. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
100 g + 250 g + 250 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
375 g + etwas + 250 g weiche Butter
500 g + 2 leicht geh. EL (30 g) + 250 g + etwas Mehl
2 Pckch. Vanillin-Zucker
Salz
abgerieb. Schale von 1 unbeh. Zitrone
7 Eier (Gr. M)
75 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
1 Glas (450 g) Kirsch-Konfitüre
250 g Schmand
Puderzucker
zum Bestäuben
150 ml Milch und Puddingpulver verrühren. 600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.
Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. 375 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 500 g Mehl, Mandeln, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Flüssige Butter zugießen, dabei mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten. 2 EL Mehl darauf streuen, durchschütteln.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Konfitüre darauf streichen.
Schmand und 3 Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Pudding esslöffelweise darunterschlagen. Auf der Konfitüre verteilen. Mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Stunden
Ergibt ca. 30 Stück à ca. 470 kcal, 24 g F
Lässt sich prima einfrieren.
_________________________________
Preiselbeer-Quark-Schnitten
4 Eier
1 Prise Salz
100 g + 100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
80 g Mehl
20 g Speisestärke
2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao
2 gestrichene TL Backpulver
12 Blatt weiße Gelatine
1 kg Magerquark
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
500 g Schlagsahne
1 Glas (400 g) Wild-Preiselbeeren (angedickt)
Backpapier
Alufolie
Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver darauf sieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Biskuit 1 x quer zu 2 kleineren Platten halbieren. Aus Alufolie 4 ca. 8 x 60 cm große Schienen falten, je 2 um die Platte legen und verschließen.
Gelatine kalt einweichen. Quark, 100 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 2 - 3 EL Quark einrühren, dann utner Rest Quark rühren. Sahne steif schlagen, darunter heben. Auf die Platten streichen. Beeren mit dem Löffel darauf klecksen, evtl. mit einer Gabel spiralförmig durch d
ie Creme ziehen. Mind. 4 Stunden kühl stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit mind. 5 Std.
Ergibt ca. 24 Stück à 200 kcal., 8 g F
Tipp:
Wer einen kleineren Kuchen braucht kann sich den Aufwand mit der Alufolie sparen. Den Boden dann bei gleicher Backzeit in der Springfomr (26 cm Durchmesser) backen. So benötigen Sie von allen Zutaten nur die Hälfte.
________________________
Stracciatella-Kirsch-Kuchen
Fett für die Fettpfanne
2 Gläser (à 720 ml) Kirschen
100 g + 200 g Zartbitter-Schokolade
300 g weiche Butter/Margarine
200 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
5 Eier
300 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
200 g Schlagsahne
2 Würfel (50 g) weißes Plattenfett
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten. Kirschen abtropfen lassen. 100 g Schokolade hacken.
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade darunterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
200 g Schokolade in Stücke brechen. Mit Sahne und Plattenfett unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen, bis der Guss streichfähig ist. Auf den Kuchen streichen und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Auskühl/Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Ergibt ca. 24 Stück à ca. 330 kcal, 4 g E, 21 g F, 30 g KH
Halbe Menge der Zutaten ergibt Kuchen in Springformgröße.
_____________________________________________Schokoladenschnitten mit Preiselbeeren
(mit Punsch-Schicht)
Für den Rührteig:
180 g Butter
20 g Semmelbrösel
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
125 g Mehl
100 g Speisestärke
1 EL Kakao
3 gestr. TL Backpulver
50 g geschälte, geh. Mandeln
Für den Belag:
13 Bl. Gelatine
740 g Preiselbeergelee (2 Gläser)
4 EL Rum
100 ml Milch
50 g Zucker
1 EL Kakao
1 Pck. Vanillezucker
600 ml Sahne
Preiselbeerkonfitüre
Puderzucker
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech mit 30 g Butter bestreichen und die Semmelbrösel darauf streuen. Für den Teig 150 g Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben, mit den Mandeln unterrühren. Den Teig auf das Blech streichen und ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und erkalten lassen.
5 Blatt Gelatine einweichen. Vom Preiselbeergelee 3 EL zum Garnieren beiseite stellen, den Rest in einem Topf erwärmen, Rum unterrühren. Gelatine ausdrücken, im Gelee auflösen, kurz vor dem Gelieren auf den Tortenboden streichen und danach fest werden lassen.
Für die Schokocreme 8 Blatt Gelatine einweichen. Milch mit Zucker, gesiebtem Kakaopulver sowie Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in der noch warmen Kakaomilch unter Rühren auflösen, dann erkalten lassen. Kurz vor dem Festwerden die Sahne auf kleiner Rührstufe steif schlagen und unter die Creme heben.
Etwas Schokocreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Restliche Creme auf dem Kuchen glatt streichen. Kleine Sahnesterne aufspritzen. Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen in Schnitten teilen. Jedes Stück mit dem beiseite gestellten Preiselbeergelee und nach Wunsch mit etwas Borkenschokolade garnieren.
Puderzucker darüber stäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Ergibt 20 Stücke à ca. 380 kcal, 19 g Fett
________________________________
Apfel-Käsekuchen vom Blech
etwas + 300 g weiche Butter
etwas + 500 g Mehl
175 g + 250 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
8 Eier
1 kg Magerquark
750 g Mascarpone
2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
750 g säuerliche Äpfel
Saft v. 1 Zitrone
150 g Apfelgelee
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 500 g Mehl, 175 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 300 g Butter in Flöckchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten. 3/4 der Streusel als Boden auf der Fettpfanne verteilen, andrücken.
Quark, Mascarpone, 250 g Zucker und Puddingpulver kurz verrühren. 7 Eier kurz unterrühren.
Äpfel waschen, die Kerngehäuse herausstechen. Äpfel in dünne Ringe hobeln bzw. schneiden und mit 4 - 5 EL Zitronensaft beträufeln
Quarkmasse auf den Boden streichen. Äpfel darauf verteilen. Rest Streusel daraufstreuen, dabei zwischen den Fingern zerreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene (Gas: s. Herhersteller) ca. 55 Minuten backen. Gelee glatt rühren. Den heißen Kuchen damit bestreichen. Auskühlen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Backzeit ca. 55 Minuten
Auskühlzeit ca. 4 Std.
Ergibt ca. 30 Stücke à 380 kcal, 21 g Fett
Fotos: halbe Menge
_________________
Apfel-Bauern-Tarte
Fett und Paniermehl für die Form
100 g + 1 EL weiche Butter
150 g + 50 g + 1 - 2 EL Zucker
Salz
abgeriebene Schale und 3 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
5 Eier
50 g + 75 g Crème double
150 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 kg säuerl. Äpfel
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 1/2 EL (30 g) Aprikosen-Konfitüre
3 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Eine Tarteform (26 cm Durchmesser, ca. 4,5 cm Rand) oder Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. 100 g Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig rühren. 2 Eier einzeln und dann 50 g Crème double unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz darunterrühren. In die Form streichen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln (wenn sich dabei Saft gebildet hat, diesen abtropfen lassen). Mit Zitronensaft mischen. 75 g Crème double, 3 Eier, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Mit den Apfelraspeln mischen. Auf dem Teig verteilen und mit 1 - 2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 30 - 35 Minuten backen.
Konfitüre und 1 EL Butter erwärmen und durch ein Sieb streichen. Auf den heißen Kuchen streichen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Kuchen damit bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Backzeit 40 - 45 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 270 kcal, 13 g Fett.
_________________________________
Latte-Macchiato-Torte
Fett und Paniermehl f. d. Form
100 g Zartbitter-Schokolade
3 Becher (à 200 g) Schlagsahne
4 Eier
1 Becher (250 g) Zucker
Salz
1 Becher (150 g) Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 Päckchen Sahnefestiger
2 P. Bourbon-Vanillezucker
Kakao zum Bestäuben
evtl. Schoko-Mokkabohnen zum Verzieren
Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Schokolade fein hacken. 2 Becher Sahne in eine Rührschüssel gießen, kalt stellen. Einen Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und dann zum Abmessen verwenden.
Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. 1 Becher Sahne und gehackte Schokolade darunterziehen. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen.
Rst Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und Vanillezucker einrieseln lassen. Mit einem Spritzbeutel (große Lochtülle) Tuffs auf die torte spritzen. Mit Kakao und Mokkabohnen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Ergibt ca. 16 Stck à 280 kcal, 16 g F
Lässt sich prima einfrieren.
________________________________
Friesische Streusel-Ecken
Fett für die Fettpfanne
400 g Butter
750 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
400 g Zucker
Salz
4 Eier
500 g Schmand
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Gläser (à 450 g) Pflaumenmus
Puderzucker zum Bestäuben
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm tief) fetten. Für die Streusel Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 2 Eier zufügen. Die flüssige Butter nach und nach mit dem Handrührgerät darunter kneten.
Ca. 2/3 Streusel als Boden auf der Fettpfanne verteilen und andrücken. Schmand, 2 Eier und Vanillin-Zucker verrühren. Auf den Streuselboden streichen. Pflaumenmus in dicken Klecksen darauf verteilen. Übrige Streusel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuchen in Dreiecke schneiden und dick mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 30 min.
Backzeit ca. 30 Min.
Auskühlzeit 1 Std.
Ergibt ca. 30 Stücke à ca. 360 kcal, 16 g F
Lassen sich prima einfrieren.
(Foto: halbe Menge der Zutaten in Springform gebacken)
________________________
Philadelphiaschnitten mit Aprikosen
Fett und Grieß für die Fettpfanne
1 - 1,25 kg Aprikosen
150 g weiche Butter/Margarine
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
3 Packungen (à 175 g) Doppelrahm-Frischkse
1 kg Magerquark
100 ml Eierlikör
7 Eier
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
75 g Haselnuss-Krokant
2 - 3 EL Aprikosen-Konfitüre
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Grieß ausstreuen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Frischkäse, Quark, Eierlikör und Eier kurz unterrühren. Puddingpulver darunterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Aprikosen darauf verteilen. Mit Krokant bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 55 Minuten backen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen. Käsekuchen aus dem Backofen nehmen und die Aprikosenspalten sofort mit der Konfitüre bestreichen. Auf der Fettpfanne auskühlen lassen. Dazu schmeckt Sahne.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeit ca. 55 Min.
Auskühlzeit ca. 2 Stunden
Ergibt ca. 24 Stücke à 250 Kalorien.
(in der Abkühlphase)
__________________________________
Nussecken
Teig:
250 g Margarine
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
4 EL Sahne
200 g gemahlene Haselnüsse
250 g Mehl
3 TL Backpulver
Guss:
250 g Puderzucker
2 TL Pulverkaffee
3 TL Weinbrand
2 - 3 EL Wasser
zum Verzieren:
30 Haselnusskerne
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Strom: 200 ° C, Gas: Stufe 3
Die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die Sahne dazugeben.
Die Haselnüsse mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech streicehn und im vorgeheizten Ofen backen.
Inzwischen den Puderzucker mit dem Pulverkaffee vermischen und mit Weinbrand und Wasser glattrühren.
Den Kuchen noch heiß in 30 Dreiecke schneiden, mit dem Guss überziehen und mit je einem Haselnußkern verzieren.
________________________________
Kaffee-Brownies mit Frischkäse
etwas und 200 g Butter
etwas + 150 g Mehl
300 g Walnusskerne
200 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
100 g + etwas Kakao
3 gestr. TL Backpulver
600 g brauner Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
2 leicht gehäufte EL Espressopulver (instant)
6 Eier
250 g Crème fraîche
800 g Doppelrahm-Frischkäse 7 - 8 EL Puderzucker
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Walnüsse und Schokolade grob hacken. 200 g Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
150 g Mehl, 100 g Kakao, Backpulver, braunen Zucker, Vanillezucker und Espressopulver mischen. Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Butter unter weiterem Schlagen nach und nach darunterrühren. Mehlmischung mit einem Kochlöffel gut unterrühren. Dann Crème fraîche unterrühren. Schokolade und Nüsse darunterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten backen. Auf der Fettpfanne auskühlen lassen.
Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes nur kurz verrühren. Leicht wellig auf den Kuchen streichen. Mit Kakao bestäuben und in kleine Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ergibt ca. 42 Stücke à 290 Kalorien.
Lässt sich ohne Frischkäsehaube prima einfrieren.
_______________________________
Butterkuchen
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
1 Vanillezucker
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
4 Eier
125 g Butter
1 Becher Zucker
200 g Mandelblättchen
4 EL Milch
Sahne, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Eier verrühren, auf ein gefettetes Backblech streichen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 Minuten
Butter, Zucker, Mandelblättchen und Milch mischen, aufkochen, auf den Kuchen geben.
Strom: 200 ° C
Backzeit: ca. 15 Minuten
(1 Becher = Becher von 250 g Sahne)
________________________________
Baiser-Nuss-Schnitten
etwas + 200 g weiche Butter
400 g Marzipan-Rohmasse
12 frische Eier (Gr. M)
250 g Schmand
400 g gem. Haselnüsse
3 Päckchen Vanillin-Zucker
200 g + 250 g Zucker
Salz
200 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
4 - 6 EL Milch
Puderzucker zum Bestäuben
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten. Marzipan grob raspeln. 4 Eier trennen. Schmand, 3 Eier, 4 Eigelb, Marzipan, Nüsse und 2 Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät verrühren.
1 Ei trennen. 200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier und 1 Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Nussmasse vorsichtig daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 250 g Zucker einreiseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Baiser locker daraufstreichen und 10 - 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Backzeit: 25 - 30 Minuten
Ergibt ca. 24 Stücke à 460 Kalorien
Für die kleine Runde:
Ein Blechkuchen ist Ihnen zu groß? Dann einfach von allen Zutaten die Hälfte nehmen und den Kuchen in der Springform (26 cm Durchmesser) backen. Die Backzeit bleibt gleiche
___________________
Fantaschnitten mit Pfirsichschmand
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Teig:
4 Eier
250 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
125 ml (1/8 l) Speiseöl
150 ml Fanta
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Backpulver
Für den Belag:
2 Dosen Pfirsiche (à 470 g Abtropfgewicht)
600 ml Schlagsahne
3 Pck. Sahnesteif
5 Pck. Vanillin-Zucker
500 g Schmand
Zimtzucker
Für den Teig Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Öl und Fanta unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
Backzeit etwa 25 Minuten
Den Kuchen auf dem Backblech erkalten lassen.
Für den Belag Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen.
Schmand mit dem restlichen Vanillin-Zucker verrühren. Pfirsichstücke unter den Schmand rühren und Sahne locker unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den Kuchen streichen und mit Zimtzucker bestreuen.
TIPS:
Anstelle der Pfirsiche 2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht) verwenden.
Der Schmand kann auch durch Crème fraîche ersetzt werden.
(Einfach)
__________________________________
Pfirsich-Mascarpone-Kuchen mit Streuseln
2 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche
Fett fürs Blech
200 g + 90 g weiche Butter/Margarine
175 g + 60 g + 150 g Zucker
7 Eier
225 g + 125 g Mehl
2 TL Backpulver
5 EL Milch
1 P. Vanillin-Zucker
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
250 g Schmand oder Crème fraîche
Hagelzucker zum Bestreuen
Pfirsichhälften abtropfen lassen und halbieren. Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. 200 g Fett und 175 g Zucker cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. 225 g Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren. Teig auf das Backblech streichen.
125 g Mehl, 60 g Zucker und 90 g Fett mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.
3 Eier, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mascarpone und Schmand unterrühren. Mascarponecreme auf den Teig streichen. Pfirsiche darauf legen. Streusel darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergibt ca. 30 Stücke à 250 Kalorien.
Lässt sich prima einfrieren.
_____________________________________
Schnelle Pfirsich-Donauwellen
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne
3 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche
250 g weiche Butter/Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 P. Backpulver
1/8 l Milch
3 EL Mandelblättchen
1 kg Schlagsahne
2 Päckchen Dessert-Soßenpulver "Vanille" (ohne Kochen; für je 1/4 l Flüssigkeit)
50 g Kakao
50 g Borkenschokolade
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Pfirsiche gut abtropfen lassen
Fett, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Teig auf die Fettpfanne streichen.
Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Sahne in 2 Portionen steif schlagen, dabei je 1 Päckchen Soßenpulver einrieseln lassen. Auf den Kuchen streichen. Kakao kurz vorm Servieren darüber stäuben. Evtl. ein Wellenmuster durch die vanillecreme ziehen.
Borkenschokolade zerbröckeln. Pfirsich-Schnitten mit Mandelblättchen und Borkenschokolade bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Wartezeit)
Ergibt 24 Stücke à 430 Kalorien.
__________________________________
Schmandkuchen auf dem Blech
3/4 Tasse Öl
2 Tassen Zucker (300 g)
4 Eier (1 Tasse Wasser)
3 Tassen Mehl (250 g)
1/2 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
zu einem Rührteig verarbeiten, auf ein Blech geben und bei 175 ° C abbacken.
4 - 5 kleine Dosen Mandarinen
darauf verteilen. Saft mit Tortenguss andicken und darübergeben.
3 Becher Sahne und 3 Becher Schmand getrennt mit Sahnesteif oder Gelierzucker steif schlagen. In einer großen Schüssel zusammenrühren und über den Kuchen streichen.
Bestreuen mit 3 1/2 EL Zucker und 1/2 EL Zimt.
Siehe auch hier.
Man kann den Kuchen auch mit der halben Menge herstellen und ihn in der Springform statt auf dem Blech backen. Außerdem schmeckt er mit angedickten Kirschen (und Rum) statt mit Mandarinen als Belag wunderbar.
.jpg)
 |
| Hier fehlen noch die Schmand-Sahne-Masse sowie Zimt und Zucker. |
________________________________
Apfel-Käsekuchen mit Baiserguss
etwas + 150 g kalte Butter/Margarine
etwas + 300 g Mehl
1 kg säuerliche Äpfel
4 EL Zitronensaft
2 geh. EL + 150 g + 175 g + 50 g Zucker
2 gestr. TL Backpulver
Salz
7 Eier
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1/2 l Milch
1 Päckchen Soßenpulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
60 g Hartweizen-Grieß
750 g Magerquark
1/4 l Öl
Puderzucker zum Bestäuben
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben, Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen.
300 g Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 150 g Fett in Stückchen und 2 Eier zufügen. Alles erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Mit etwas Mehl bestäuben und auf der Fettpfanne ausrollen, dabei den Teig an den Rändern mit den Händen etwas hochdrücken. Äpfel darauf verteilen.
4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 4 Eigelb, 1 Ei, 175 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 EL Zitronensaft kurz verrühren. Milch, Soßenpulver, Grieß, Quark und Öl nacheinander unterr
ühren (die Masse ist flüssig). Auf die Äpfel gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) auf unterster Schiene 35 - 40 Minuten backen.4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln. Auf den Kuchen streichen und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Backzeit: 45 - 50 Minuten
Ergibt ca. 24 Stücke à 360 Kalorien.
________________________________
La-Bamba-Schnitten
1. Biskuit-Teig aus 6 Eiern, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 150 g Mehl, 3/4 P. Backpulver herstellen. Auf ein Kuchenblech streichen und backen.
2. Pudding: 1 l Orangensaft, 9 EL Zucker, 3 P. Vanillepudding. Heißen Pudding auf kalten Biskuit streichen.
3. 3 Becher Sahne mit 3 P. Vanillezucker und 3 P. Sahnesteif steifschlagen und auf die Masse geben.
4. 1 Paket Butterkekse auf der Unterseite mit Orangensaft oder Orangenlikör oder Amaretto bestreichen und auf die Sahne legen.
5. Zum Schluß die Butterkekse mit Schokoladenglasur bestreichen.
____________________________________
Quark-Pfirsich-Schnitten
200 g Mehl
1 Ei
100 g Butter
50 g Zucker
1/2 Vanillezucker
2 MS Salz
100 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
abger. Schale 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 P. Vanillepuddingpulver
1 EL Mehl
750 g Quark
750 g frische Pfirsiche
1/2 l Wasser
2 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
120 g Mehl
60 g Zucker
1/2 Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g zerl. Butter
Mehl, Ei, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten, 30 Minuten kühl stellen. Mürbeteig auf der Hälfte eines gefetteten Backblechs dünn ausrollen. Die offene Seite des Blechs mit einer Schiene aus Alufolie begrenzen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag Butter, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver, Mehl und Quark gut verrühren, auf den Mürbeteigboden geben.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 40 - 45 Minuten
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Früchte halbieren, Steine herauslösen. Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Pfirsichhälften hineinlegen und 10 Minuten ohne weitere Hitzezufuhr ziehen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und zerl. Butter vermengen, abkühlen lassen. Kuchen nun mit abgetropften Pfirsichhälften belegen, dann die Streusel darüber verteilen.
Strom: 225 ° C
Backzeit: 15 - 20 Minuten
______________________________Mandarinenkuchen auf dem Blech
200 g Butter
200 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
375 g Mehl
1 P. Backpulver
500 g Quark
75 g Zucker
1 Vanillezucker
5 Eigelb
5 Eiweiß
75 g Zucker
3 Dosen Mandarinen
200 g Kokosraspel
150 g Zucker
125 g Butter
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl und Backpulver verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Quark, Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unterheben; alles auf den Teig geben.
Mandarinen abtropfen lassen, auf der Quarkmasse verteilen.
Kokosraspel, Zucker und Butter zu Streuseln vermengen, auf dem Kuchen verteilen.
Strom: 175 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit: ca. 40 Minuten
Quarkschnitten mit Mandarinen
100 g Mehl
225 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
50 g kalte Butter/Margarine
2 Dosen (à 314 ml) Mandarin-Orangen
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 kg Magerquark
Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
Trockenerbsen zum Blindbacken
Alufolie und Backpapier fürs Blech
Mehl, 25 g Zucker und Salz vermischen. 1 Ei und Fett in Flöckchen zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 23 x 26 cm ausrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Aus Alufolie einen Rand darumlegen.
Backpapier und Trockenerbsen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen. Abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen. Restliche Eier, Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Quark, Zitronensaft und - schale und Puddingpulver unterrühren. Mandarinen, bis auf 2 EL, unterheben.
Quarkmasse auf den Boden streichen. Übrige Mandarinen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)
Ergibt 12 Stücke à 220 Kalorien.
_____________________________
Kirschschnitten
400 g Mehl
1 P. Backpulver
25 g Kakao
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
3 Eier
1 l Milch
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
50 g Zucker
150 g Schmand
200 g süße Sahne
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je etwa 370 g)
2 Päckchen Tortenguss
Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig bereiten und in eine gefettete Fettpfanne streichen.
Für den Belag nach Anweisung einen Vanillepudding bereiten und abkühlen lassen.
Schmand und Sahne unter die Puddingmasse rühren und auf dem Teig verteilen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Kirschen auf dem Pudding verteilen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen setzen.
Strom: 200 ° C (mittlere Einschubleiste)
Backzeit: 30 - 35 Minuten
Tortenguss nach Anweisung mit dem Kirschsaft bereiten und auf den kalten Kuchen streichen.
____________________________
Donauwellen
300 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
400 g Mehl
1/2 P. Backpulver
2 EL Kakao
720 g entsteinte Sauerkirschen
3/4 l Milch
3 EL Zucker
2 P. Vanille-Puddingpulver
250 g zimmerwarme Butter
2 Päckchen Schokoladenglasur
Butter schaumig rühren. Dabei nach und nach Zucker und Eier zufügen. Mehl und Backpulver mischen und eßlöffelweise unter die Masse rühren. 1/3 des Teiges abnehmen und mit Kakao verrühren. Hellen Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, dunklen Teig darübergeben.
Sauerkirschen gut abtropfen lassen, auf dem Teig verteilen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 25 - 30 Minuten
Aus Milch, Zucker und Vanillezucker nach Vorschrift einen Pudding kochen, abkühlen lassen, dabei öfter umrühren, damit keine Haut entsteht. Butter eßlöffelweise zugeben und gut verrühren (Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben). Fertige Buttercreme auf den erkalteten Kuchen streichen.
Schokoladenglasur im Wasserbad auflösen und über die Buttercreme träufeln.
Zubereitungszeit (inkl. Abkühlung): ca. 3 1/2 Stunden.
_____________________________
Streuselkuchen mit Kirschen
100 g Butter
100 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
500 g Mehl
1 P. Backpulver
1/8 l Milch
1 kg Kirschen
300 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter
Teigzutaten nach und nach verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech streichen und mit Kirschen (gut abgetropft) belegen.
Mehl, Zucker und Butter vermengen. Daraus eine krümelige Masse bereiten und über die Kirschen verteilen.
Strom: 220 ° C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Nach dem Backen den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
__________________________________
Schmandkuchen mit Kirschen
4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse gelbe Limonade
1 P. Vanillezucker
3 1/2 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
1 kg Schmand
1/4 l Sahne
2 P. Sahnesteif
2 Gläser Sauerkirschen
Mondamin
Zimt
Zucker
Eier, Zucker, Limonade und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazugeben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen.
Kirschen mit Mondamin andicken und auf den Boden geben.
Schmand, Sahne und Sahnesteif schlagen, über die Kirschen geben und mt Zimt und Zucker bestreuen.
Strom: 175 ° C
Backzeit: 20 Minuten
 |
| Hier habe ich 2 Becher Sahne und 4 Becher Schmand benutzt. |
Kirschkuchen
150 g Butter
150 g Zucker
Mark 1/2 Vanilleschote
4 deutsche Eier
2 Eigelb
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
Butter fürs Blech
1000 g entsteinte Kirschen
175 g Mehl
100 g Butter
100 g Zucker
1/2 TL Zimt oder Mark einer halben Vanilleschote
Butter schaumig führen. nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Vanillemark zugeben. Danach die Eier, das Eigelb, das Salz und die Zitronenschale unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen. Löffelwiese unterrühren. Backblech mit Butter einfetten. Teig draufstreichen. Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt oder Vanillemark zwischen den Fingern zu Streuseln reiben. Auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas: gut Stufe 3) 30 - 35 Minuten backen.
_________________________________
Allgäuer Käsekuchen mit Kirschen
125 g Mondamin
250 g Mehl
1 Ei
25 g Zucker
200 g Butter oder Margarine
evtl. Salz
2 Gläser Sauerkirschen (à 480 g)
25 g Mondamin
1/4 l Milch
225 g Zucker
2 P. Vanillinzucker
1 kg Landliebe Schichtkäse
5 Eigelb
abger. Schale von 1 - 2 Zitronen
3 - 4 EL Zitronensaft
5 Eiweiß
Dosenmilch oder Eigelb
Mondamin, Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben, alles mit einem Handrührgerät auf der niedrigsten Schaltstufe verkneten und den Teig kaltstellen. Den Teig in einer ungefetteten Fettpfanne ausrollen. Sauerkirschen abtropfen lassen, auf dem Boden verteilen.
Mondamin, Milch, Zucker, Vanillinzucker, Schichtkäse, Eigelb, Zitronenschale und -saft miteinander verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Schichtkäsemasse ziehen. Die Masse über die Kirschen verteilen und die Oberfläche mit Dosenmilch oder Eigelb bestreichen.
Strom: 200 - 225 ° C
Backzeit: etwa 45 Minuten
______________________________
Kirsch-Käse-Kuchen mit Streuseln
550 g Mehl
1 TL Backpulver
300 g Margarine und Margarine fürs Blech
535 g Zucker
3 Eier
1/2 l Milch
2 Päckchen Sahne-Puddingpulver
750 g Quark
2 P. Vanillezucker
Semmelbrösel
750 g Sauerkirschen ohne Stein (frisch, Dose oder TK)
375 g Mehl mit dem Backpulver versieben.
175 g Margarine, 100 g Zucker, 2 Eier sowie 1 EL Milch dazukneten, danach den Teig kaltstellen.
Inzwischen die übrige Milch mit dem Puddingpulver, 1 Tasse Wasser, 4 EL Zucker und 1 Eigelb nach Anweisung auf der Puddingpulver-Packung zu einem festen Pudding kochen.
Quark, 250 g Zucker, den Vanillezucker und ein steifgeschlagenes Eiweiß unterrühren.
Den Herd auf 225 Grad vorheizen (Gas Stufe 4).
Ein Backblech fetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig daraus ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit der Käsecreme bestreichen.
Die Kirschen abtropfen lassen.
Aus restlichem Mehl, Margarine und Zucker Streusel kneten.
Die Kirschen auf der Käsemasse verteilen, die Streusel daraufstreuen.
Den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
______________________________
Amrumer Wattwurmtorte
250 g Butter
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 P. geriebene Zitronenschale
4 Eier
250 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 EL Milch
Semmelbrösel
2 Gläser Sauerkirschen (à 370 g Abtropfgewicht)
2 P. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
600 ml Schlagsahne
2 P. Sahnesteif
4 cl Eierlikör
6 cl Blue Curacao
Für den Rührteig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Gut 2/3 des Teiges auf ein gefettetes, mit Semmelbröseln bestreutes Backblech (38 x 28 cm) streichen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen.
Kakao und Milch unter den Rest des Teiges rühren. Den dunklen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwa 5 cm lange "Wattwürmer" auf den hellen Teig spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 - 200 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: 160 - 170 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten
Den Boden auf dem Backblech erkalten lassen.
Für die Füllung Sauerkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 850 ml davon abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen). Pudding-Pulver mit etwas Kirschsaft anrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver einrühren und aufkochen lassen. Erst dann die Sauerkirschen unterrühren. Die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.
Für den Belag Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf der Sauerkirschmasse verteilen. Mit Hilfe eines Teelöffels leichte Vertiefungen in die Sahne eindrücken. Eierlikör und Blue Curacao verrühren und in den Sahnevertiefungen verteilen.
TIP: Anstelle der Sauerkirschen können auch Heidelbeeren (aus dem Glas) verwendet werden.
____________________________
Baileyskuchen mit Kirschen
370 g Sauerkrischen (Glas)
5 Stück Eier
200 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
250 ml Baileys Irish Cream (oder Van Dolft Sahnelikör mit Scotch Whisky)
250 ml Speiseöl
400 g Mehl
1 P. Backpulver
30 g gesiebtes Kakaopulver
Backpapier
1 Kuchenbackblech 30 - 40 cm (mit hohem Rand)
Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen vorheizen: 180 Grad bei Ober/Unterhitze (Gas Stufe 3, Heißluft ist ungeeignet).
Für den Teig Eier mit Puderzucker (gesiebt) und Vanillezucker schaumig rühren. Likör und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und langsam unterrühren. Zwei Drittel des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) streichen. Unter den Rest des Teiges den Kakao rühren, den dunklen Teig dann auf dem hellen Teig verteilen. Die gut abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken, sie sinken dann beim Backen völlig ein.
Im Backofen 25 Minuten backen auf der mittleren Schiene.
___________________________
Cappuccino-Aprikosen-Schnitten
Fett für die Fettpfanne
5 Eier
150 g + 100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Dosen (à 850 ml) Aprikosen
250 g Schlagsahne
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 kg Magerquark
2 EL Zitronensaft
2 Päckchen Soßenpulver "Vanille" (ohne Kochen; f. 1/4 l Flüssigkeit)
je 1 EL Kakao und Espressopulver
Eine Fettpfanne (32 x 39 cm) nur am Boden fetten. Eier und 7 EL kaltes Wasser 5 - 7 Minuten schaumig schlagen, dabei 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben.
Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) 12 - 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Biskuit damit belegen. Sahne steif schlagen. Frischkäse, Quark, Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Soßenpulver verrühren. Sofort (Quark-Creme zieht schnell an!) die Sahne darunterziehen und wellenartig auf die Aprikosen streichen.
Kuchen ca. 30 Minuten kalt stellen. Kakao und Espressopulver mischen und den Kuchen damit bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt ca. 20 Stücke à 260 Kalorien.
________________________________
Aprikosenkuchen
450 g Mehl
1 Ei
150 g Zucker
1 Vanillezucker
1 P. Citro-back
300 g Butterflöckchen
1 Prise Salz
3 Dosen Aprikosenhälften (à 850 g)
500 g Magerquark
100 g Zucker
1 TL Vanille-Aroma
3 TL Zitronensaft
1 P. Puddingpulver "Vanillegeschmack"
4 Eier
1/2 225-g-Glas Aprikosen-Konfitüre
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde hineindrücken, Ei hineingeben, Zucker, Vanillinzucker, Citro-back, Butterflöckchen und Salz auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem breiten langen Messer durchhacken, bis sich die feuchten und trockenen Zutaten gut miteinander verbunden haben. Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und den Teig gleichmäßig darauf ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht wölbt.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 8 Minuten
Aprikosen abtropfen lassen.
Quark, Zucker, Vanille-Aroma, Zitronensaft, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Aprikosen darauflegen und bei gleicher Hitze ca. 30 Minuten weiterbacken.
Aprikosenkonfitüre kurz erhitzen, eventuell durch ein Sieb streichen und den heißen Kuchen damit glasieren.
Ergibt 20 Stücke à 380 Kalorien.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden - ohne Wartezeit
_____________________________
Hefe-Streuselkuchen
500 g Mehl
1/4 l lauw. Milch
40 g Hefe
80 g Zucker
80 g zerl. Butter
2 Eier
1 Prise Salz
1 große Dose Aprikosen
500 g Mehl
375 g Butter
250 g Zucker
abger. Schale 1 Zitrone
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, lauw. Milch, Hefe, Zucker, zerl. Butter, Eier und Salz verquirlen, zum Mehl geben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, 20 Minuten gehen lassen. Teig auf ein gefettetes Backblech geben. 15 Minuten gehen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen, gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Mehl, Butter, Zucker und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Auf dem Kuchen verteilen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 30 - 40 Minuten
Ergibt 24 Stücke à 390 Kalorien.
______________________________
Aprikosen-Eierlikör-Schnitten
Fett für die Pfanne
4 Eier
1 Prise Salz
100 g + 125 g Zucker
3 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
2 Dosen (à 850 ml) Aprikosen
3 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (z. Kochen; für je 1/2 l Milch)
1,1 l Milch
250 g Schmand oder Crème fraîche
750 g + 200 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnefestiger
100 ml Eierlikör
50 g Halbbitter-Kuvertüre
evtl. Eierlikör und Melisse zum Verzieren
1 kleiner Gefrierbeutel
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) 12 - 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Aprikosen abtropfen lassen. Puddingpulver, 125 g Zucker und 200 ml Milch verrühren. Rest Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen und mindestens 1 Minute unter Rühren köcheln. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Aprikosen auf dem Biskuit verteilen. Schmand unter den Pudding rühren. Auf die Aprikosen streichen. Auskühlen lassen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
750 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Vanillinzucker einrieseln lassen. Likör unterheben. Auf den Kuchen streichen. Ca. 30 Minuten kühlen.
Den Kuchen in ca. 30 Stücke schneiden. Kuvertüre grob hacken, in einen Gefrierbeutel füllen und im heißen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden. Schnitten mit Schokostreifen verzieren. 200 g Sahne steif schlagen. Schnitten mit Sahnetuffs, Likör und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Wartezeit ca. 3 Stunden.
Ergibt ca. 30 Stück à 270 Kalorien.
_________________________________
Spiegeleier-Kuchen
2 Päckchen Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
80 g Zucker
750 ml Milch
150 g weiche Margarine oder Butter
150 g Zucker
1 Vanillin-Zucker
Salz
3 Eier
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
3 EL Milch
500 g Crème fraîche
700 g Aprikosen
2 Päckchen Tortenguß, klar
50 g Zucker
500 ml Aprikosensaft
Für den Belag Pudding nach Vorschrift auf dem Päckchen (aber nur mit 3/4 l Milch) zubereiten, kalt stellen, ab und zu durchrühren.
Für den Teig Margarine mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1/2 Minute geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach die Eier unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Mehl, Backpulver mischen, zusammen mit der Milch unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen.
Crème fraîche unter den erkalteten Pudding rühren, die Masse gleichmäßig auf den Teig streichen.
Aprikosen abtropfen lassen. 500 ml Saft abmessen. Die Aprikosen auf dem Pudding verteilen (mit der Wölbung nach oben).
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: etwa 30 Minuten
Das Gebäck erkalten lassen.
Tortenguß mit Saft und Zucker nach Vorschrift auf dem Päckchen zubereiten, auf dem Belag verteilen, fest werden lassen. Das Gebäck so schneiden, dass jeweils 1 Aprikosenhälfte in der Mitte des Stückes liegt.
_________________________________
Aprikosen-Amarettini-Kuchen
Fett und Mehl für die Fettpfanne
1, 5 kg frische reife oder 2 - 3 Dosen (à 850 ml) Aprikosen
75 g Amarettini
300 g + 75 g weiche Butter
375 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier
350 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
75 g brauner Zucker
100 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Amarettini mit den Händen etwas zerbröseln.
300 g Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Aprikosen und Amarettini darauf verteilen. 75 g Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit braunem Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Mandeln über den Kuchen streuen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Auskühlzeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 24 Stücke à 350 Kalorien
___________________________
Streuselkuchen
150 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 P. Backpulver
150 g Mehl
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Vanillezucker
etwas Zimt
150 g Butter
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. 150 g Mehl und Backpulver unterrühren. 150 g Mehl unterkneten, Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
300 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter zu Streuseln vermengen und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Strom: 180 Grad
Backzeit: 20 - 25 Minuten
Man kann diesen Kuchen nach Herzenslust mit Obst, z. B. Äpfeln und Rosinen belegen.
_________________
Butterkuchen
1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
1 Vanillezucker
2 Becher Mehl
1 P. Backpulver
4 Eier
125 g Butter
1 Becher Zucker
200 g Mandelblättchen
4 EL Milch
Sahne, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Eier verrühren, auf ein gefettetes Backblech streichen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 10 Minuten
Butter, Zucker, Mandelblättchen und Milch mischen, aufkochen, auf den Kuchen geben.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 15 Minuten
(1 Becher = Becher von 250 g Sahne)
_____________________________
Mohn-Streuselkuchen
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
100 ml Milch
100 g Butter
100 ml Milch
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Citro-back
1 Ei
100 g zerlassene Butter
2 Eier
500 g fertige Mohnmischung (ohne Brühen und Quellen)
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Vanillezucker
200 g Butter
2 EL Apfelkraut
Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker darüberstreuen und Milch zugießen. Hefe, Zucker und 100 ml Milch leicht verquirlen, Hefevorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Butter in 100 ml Milch schmelzen. Zucker, Salz, Citro-back und 1 Ei zufügen. Alles verrühren. Die Flüssigkeit zum Vorteig gießen, alles zu einem geschmeidigen Teig verschlagen. 25 - 30 Minuten gehen lassen.
100 g zerl. Butter, 2 Eier und die Mohnbackmischung verrühren.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter zu Streuseln verarbeiten. Hefeteig nochmals durchschlagen, eine gefettete Fettpfanne damit auslegen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Apfelkraut auf dem Teig verstreichen, Mohnmasse darüber verteilen und die Streusel daraufstreuen. 5 - 10 Minuten gehen lassen.
Strom: 200 Grad
Backzeit 30 - 40 Minuten
__________________________________
Mohnkuchen mit Streuseln
150 g Quark
6 EL Öl
6 EL Milch
75 g Zucker
1 Vanillezucker
Salz
300 g Mehl
1 P. Backpulver
250 g gem. Mohn
125 g Zucker
1 Vanillezucker
4 Tropfen Backöl Zitrone
1/2 gestr. TL Zimt
50 g zerl. Butter
knapp 1/8 l heiße Milch
50 g verlesene Rosinen
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Vanillezucker
1 MS gem. Zimt
100 g Butterflöckchen
Quark, Öl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben, gut die Hälfte eßlöffelweise unterrühren, den Rest unterkneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, an den Rändern etwa 2 cm hochdrücken. Für den Belag Mohn mit heißem Wasser überbrühen, gut abtropfen lassen. Zucker, Vanillezucker, Backöl Zitrone und Zimt hinzugeben, mit 50 g zerl. Butter und der heißen Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren. Rosinen unterheben. Die Masse abkühlen lassen, gleichmäßig auf den Teig streichen.
Für die Streusel 200 g Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butterflöckchen dazugeben, zu Streuseln vermengen, gleichmäßig auf den Belag streuen. vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen.
Strom: 175 - 200 Grad
Backzeit: 25 - 30 Minuten
________________________________
Mohn-Quarkkuchen
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Btl. Schwartau Citro-back
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päck. Vanillinzucker
200 g Butter
2 Eier
2 Pckg. Schwartau Mohn-back
3 Eier
1 Eigelb
1 EL Milch zum Bestreichen
750 g Quark
200 g Zucker
1 Btl. Schwartau Citro-back
2 Eier
1 Pckg. Puddingpulver oder Käsekuchenhiilfe
100 g zerlassene Butter
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für den Quarkbelag alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.
Für den Mohnbelag das Mohn-back mit den Eiern glattrühren.
2/3 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur Größe eines Backblechs ausrollen. Mit Hilfe des Nudelholzes aufrollen und auf das gefettete Backblech legen. Zuerst den Quarkbelag darauf streichen und dann die Mohnmasse darüber verteilen.
Den restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen rädeln. Die Streifen als Gittermuster auf den Mohnbelag legen.
Eigelb und Milch verrühren und die Streifen damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C (Umluft: 160 ° C) 40 - 45 Minuten backen.
_____________________________
Mohn-Vanille-Schnitten
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
250 g Butter/Margarine
125 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
2 Eier
Mehl zum Ausrollen
500 g Mohn
1 3/8 l Milch
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
2 Eier
150 g Zucker
125 g Rosinen
50 g Paniermehl
4 EL Puderzucker
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen.
Mohn im Universalzerkleinerer oder in der Getreidemühle mahlen. 3/8 l Milch aufkochen, über den Mohn gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Von der übrigen Milch 1/8 l abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Den Mohn untermischen und etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker, Rosinen und Paniermehl zufügen. Alles gut verrühren. 3/4 des Mürbeteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Vorsichtig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen.
Mohnmasse auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und ca. 1 cm breite Streifen radeln oder schneiden.
Teigstreifen mit Hilfe einer Palette als Gitter auf dei Mohnmasse legen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 180 ° C) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std.
Ergibt 24 Stücke à 410 Kalorien.
___________________________
Mohn-Quarkkuchen
250 g weiche Butter
500 g Mehl
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
2 TL Backpulver
Butter zum Einfetten
500 g Blaumohn
100 g Sultanien
350 g Zucker
75 g Semmelbrösel
3 EL Blütenhonig
75 g Butter
1 kg Magerquark
5 Eier
1 Päckchen Käsekuchenhilfe
1/2 abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
500 ml Milch
1 Prise Salz
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter hinzufügen und verkneten.
Für die Füllung Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Mohn einrühren und quellen lassen. 150 g Zucker, Honig, 3 Eier, Sultaninen und Semmelbrösel unterrühren und erkalten lassen. Quark, 200 g Zucker, 2 Eier, Salz, abgeriebene Zitronenschale, 75 g zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren. 2/3 des Teiges auf gefettetem Backblech ausrollen. Zuerst den Quark, dann den Mohnbelag aufstreichen. Restlichen Teig dünn ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden, gitterförmig auf die Mohnmasse legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° C (Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
____________________________________
Bunter Zitronenkuchen
250 g Butter
1 Vanillezucker
1 1/2 Tassen Zucker
4 Eier
1 Tasse Speisestärke
3 Tassen Mehl
3 gestr. TL Backpulver
abger. Schale 1 Zitrone
1/2 gestr. TL Salz
2 Tassen Puderzucker
4 - 5 EL Zitronensaft
bunte Belegkirschen
Teigzutaten etwa 2 Minuten gut verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gut gefettetes Backblech streichen.
Strom: 200 - 225 ° C
Backzeit: 20 - 25 Minuten
Den noch warmen Kuchen mit einem Guß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen. Mit Belegkirschen o. ä. verzieren.
____________________________
Zitronenkuchen auf dem Blech
350 g Butter
350 g Zucker
1 Vanillezucker
6 Eier
abger. Schale 2 Zitronen
350 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
200 g Puderzucker
ca. 4 EL Zitronensaft
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale, Mehl und Backpulver verrühren, auf ein gefettetes Backblech streichen. Umgeknickten Streifen Alufolie vor den Teig legen.
Strom: 175 - 200 ° C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Den erkalteten Kuchen mit Guß bestreichen. Dazu Puderzucker und Zitronensaft glattrühren.
______________________________
Saftige Käseschnitten
350 g Mehl
150 g Zucker
2 Vanillezucker
abger. Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Butter
5 Eier
150 g Zucker
Saft 1 Zitrone
1 kg Quark
1 P. Käsekuchenhilfe
250 g Rosinen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eier und Butter verkneten, 30 Minuten kühl stellen. Teig in eine gefettete Fettpfanne geben, flachdrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und gleichmäßig ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Eier und Zucker cremig schlagen. Zitronensaft, Quark, Käsekuchenhilfe und Rosinen untermengen, auf dem Boden glattstreichen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 45 Minuten
Kuchen abkühlen lassen, in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt 24 Stücke à 270 Kalorien.
__________________________________
Saftiger Blechkuchen
150 g Butter
200 g Zucker
6 Eier
375 g Mehl
1 P. Backpulver
250 g Schmand oder dicke saure Sahne
200 g Butter
200 g Zucker
4 EL Schlagsahne
250 g Mandelblättchen
Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Schmand verrühren, auf einer gefetteten Fettpfanne verteilen.
Strom: 225 ° C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Butter schmelzen. Zucker und Sahne zufügen, unter Rühren 1 x aufkochen lassen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten, unter die Fett-Zucker-Masse rühren, auf den Kuchen verteilen.
Strom: 225 ° C
Backzeit: 5 - 10 Minuten
Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden, frisch servieren.
Ergibt 24 Stücke à 350 Kalorien.
______________________________________
Schokoladenkuchen
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
250 g Schmand oder Crème fraîche
100 g Speisestärke
300 g Mehl
60 g Kakao
250 g Puderzucker
2 EL Milch
1/2 TL Kakao
Butter, Zucker, Eier, Schmand, Speisestärke, Mehl und Kakao nach und nach verrühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 30 Minuten
Puderzucker mit Milch glattrühren. Die Hälfte des Gusses auf dem halben Kuchen verstreichen. Restlichen Guss mit Kakao mischen, andere Kuchenhälfte damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen.
_____________________________
Kokos-Plattenkuchen
200 g Butter
175 g Zucker
1 Vanillezucker
6 Eier
abger. Schale 1 Zitrone
250 g Mehl
1 P. Puddingpulver "Mandel-Geschmack"
1/2 P. Backpulver
200 g Kokosraspeln
1 Vanillezucker
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenschale, Mehl, Puddingpulver und Backpulver nach und nach verrühren, auf ein gefettetes Backblech streichen.
Kokosraspeln darauf verteilen und zum Schluß alles mit Vanillezucker bestreuen.
Strom: 200 ° C (mittlere Schiene)
Backzeit 25 - 30 Minuten
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 4 cm breite und 8 cm lange Rhomben schneiden.
Ergibt 25 Stücke à 190 Kalorien.
_______________________________
Friesenkuchen
4 Tassen Mehl
1 P. Backpulver
3 Tassen Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Tassen Buttermilch
3 Eier
Obst
150 g Zucker
150 g Kokosflocken
150 g Butterflöckchen
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch und Eier verrühren, auf ein gefettetes Blech streichen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 20 Minuten
Den Kuchen evtl. mit Obst Belegen. Zucker, Kokosflocken und Butterflöckchen darüberstreuen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: ca. 15 Minuten
____________________________
Blitzkuchen
200 g Butter
150 g Zucker
1 Vanillezucker
4 Eier
einige Tropfen Bittermandel-Aroma
250 g Mehl
1 TL Backpulver
verrühren, auf ein gefettetes Backblech streichen, mit
50 g Zucker
50 g Butterflöckchen
bestreuen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Kuchen noch warm in 35 Stücke (à 120 Kcal.) schneiden.
___________________________________
Mandarinenkuchen (auf dem Blech)
Zutaten:
4 Eier
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
250 g Mehl
250 g Butter
2 - 3 Dosen Mandarinen
150 g Puderzucker
Zitronensaft
Zubereitung:
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach dazugeben. Die Butter erhitzen und darunterrühren.
Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben, 2 - 3 Dosen Mandarinen abgetropft darauf verteilen.
Bei 175 ° C 30 Minuten backen.
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guß zubereiten und auf den noch heißen Kuchen pinseln.
________________________________
Barbara's Kohlestückchen
(Barbara ist die Schutzpatronin der Bergleute)
Zutaten für ca. 48 Stücke:
Fett und Mehl für die Fettpfanne
200 g + 400 g Schlagsahne
400 g Schmand
300 g Zucker
4 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier
500 g Mehl
100 g Speisestärke
50 g + 3 leicht geh. EL Kakao
2 Päckchen Backpulver
1 Glas (450 g) Pflaumenmus
2 Päckchen Sahnefestiger
Zubereitung:
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. 200 g Sahne, Schmand, Zucker, 2 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes halb steif schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, 50 g Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Teig auf die Fettpfanne streichen. Pflaumenmus als Kleckse mit einem Teelöffel gleichmäßig dicht an dicht darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
400 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger, 2 Vanillin-Zucker und 1 EL Kakao einrieseln lassen. Auf den Kuchen streichen. Mit 2 EL Kakao bestäuben und in quadratische Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Backzeit ca. 40 Min.
Auskühlzeit: ca. 1 Std.
Pro Stück ca. 170 Kalorien
Lässt sich ohne Kakao prima einfrieren.
Ich habe den Kuchen mit Sauerkirschmarmelade statt mit Pflaumenmus gebacken, da ich gerade kein Pflaumenmus zur Hand hatte. Schmeckt auch!
Ananaskuchen mit Kokosraspel
150 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
1 Vanillezucker
Salz
300 g Mehl
1 P. Backpulver
2 Dosen Ananasringe (à 850 g)
2 Eigelb
1/4 l Milch
75 g Zucker
100 g Kokosraspel
1 EL Vanillepuddingpulver
4 Eiweiß
50 g Zucker
75 g Kokosraspel
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Backpulver verkneten und auf einem Backblech ausrollen. Ananasringe abtropfen lassen.
Eigelb, Milch, Zucker, 100 g Kokosraspel und Vanillepuddingpulver verrühren und auf dem Teig verteilen. Ananasringe darauflegen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 35 - 40 Minuten
Inzwischen Eiweiß mit Zucker steif schlagen, restliche Kokosraspel unterheben. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen in die Ananasringe spritzen. Nochmals backen.
Strom: 200 ° C
Backzeit: 10 Minuten
Kuchen etwas abkühhlen lassen. Dann in Stücke schneiden.
Ergibt 16 Stücke à 300 Kalorien.
_________________________
Steyrischer Apfelkuchen
600 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g Butter
50 g Zucker
1/2 TL Salz
1/4 TL Milch
1 1/2 kg Äpfel
4 EL Zitronensaft
1 TL Zimt
100 g Rosinen
100 g geh. Haselnüsse
125 g Zucker
abger. Zitronenschale
1 Eigelb
1 EL Wasser
200 g Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Salz und Milch zu einem Mürbeteig verkneten. Kalt stellen. Äpfel schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft, Zimt, Rosinen, Haselnüssen, Zucker und Zitronenschale mischen. Dann 3/4 des Teiges ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Apfelmischung darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Äpfel legen.
Eigelb und Wasser verschlagen und das Gitter damit bepinseln. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, dann etwas abkühlen lassen. Das Gitter mit erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren und das Gitter damit glasieren.
______________________________
Quark-Apfelkuchen
150 g Butter
150 g Zucker
1 Vanillezucker
3 Eier
175 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 kg säuerl. Äpfel
Saft 1 Zitrone
4 Eier
150 g Zucker
1 Vanillezucker
500 g Quark
200 g Crème fraîche
abger. Schale 1 Zitrone
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach und nach verrühren. Rührteig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech streichen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Apfelspalten auf dem Teig verteilen.
4 Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Quark, Créme fraîche und Zitronenschale zugeben, alles zu einer cremigen Masse verrühren. Den Kuchen mit der Quarkmasse bedecken.
Strom: 175 Grad
Backzeit: ca. 1 Stunde
Ergibt ca. 20 Stücke à 270 Kalorien.
_______________________________
Quark-Apfel-Kuchen vom Blech
200 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
2 Eigelb
1 MS Salz
140 g Puderzucker
1 Vanillezucker
200 g Mehl
1 1/2 P. Backpulver
200 g Mehl
500 g Quark
150 g Zucker
2 Eier
1 P. Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
1 cl Rum
abger. Schale 1 Zitrone
60 g in Rum eingeweichte Korinthen
1 kg Äpfel, in Ringen
1/2 Glas helle Kirschen
225 g Aprikosenmarmelade
25 g geröstete, gehobelte Mandeln
Quark, Milch, Öl, Eigelb, Salz, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver verrühren, Mehl unterkneten, kühl stellen.
Quark, Zucker, Eier, Vanillepuddinigpulver, Salz, Rum, Zitronenschale und Korinthen verrühren. Den Quarkölteig auf ein gefettetes Belch geben, Quarkmasse daraufstreichen (Korinthen evtl. zurückstellen und nachher über dem Obst verteilen).
Äpfel in Ringen überlappend darauflegen. Kirschen in die Mitte der Apfelscheiben legen.
Strom: 200 Grad (mittlere Schiene)
Backzeit: 35 Minuten
Den noch warmen Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Frisch servieren.
Ergibt 20 Stücke à 313 Kalorien.
_______________________________
Altländer Plattenkuchen
250 g Butter
1 Vanillezucker
1 1/2 Tassen Zucker
4 Eier
1 Tasse Speisestärke
3 Tassen Mehl
3 gestr. TL Backpulver
1/2 gestr. TL Salz
8 - 10 mittelgroße Äpfel, in Spalten
1/2 Tasse Zucker
1/2 gestr. TL Zimt
40 g geh. Mandeln
Butter, Vanillezucker, Zucker, Eier, Speisestärke, Mehl, Backpulver und Salz etwa 2 Minuten gut verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gut gefettetes Backblech streichen, mit Äpfeln belegen und mit einem Gemisch aus Zucker, Zimt und Mandeln bestreuen.
Strom: 200 Grad
Backzeit: 25 - 30 Minuten
___________________________
Gedeckte Apfelschnitten
500 g Mehl
150 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier
350 g Butter
2 Dosen Apfelmus
1 P. Vanillepuddingpulver
abger. Schale 1 Zitrone
3 EL Rum
250 g Puderzucker
etwas Rum
etwas Wasser
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter verkneten. Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes Blech geben.
Backzeit: 20 Minuten
Strom: Mittelhitze (mittlere Schiene)
Apfelmus, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Rum verrühren, auf den Boden streichen. Restlichen Teig ausrollen. Füllung damit abdecken.
Strom: Mittelhitze
Backzeit: 20 - 25 Minuten
Puderzucker, Rum und Wasser verrühren. Fertigen Kuchen damit bestreichen.
_________________________________
Apfel-Gitterkuchen
200 g Rosinen
2 kg Äpfel
2 - 3 EL Zitronensaft
700 ml klarer Apfelsaft
2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
100 g + 125 g Zucker
100 g + evtl. 1 EL Mandelstifte
100 g Magerquark
1 Ei + 1 Eigelb
8 EL Milch
8 EL Öl
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Schlagsahne/Milch
Rosinen waschen, abtropfen. Äpfel schälen und entkernen. Würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. 1/8 l Apfelsaft, Puddingpulver und 100 g Zucker verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und aufkochen. Äpfel, Rosinen und 100 g Mandelstifte unterheben. Abkühlen lassen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Quark, 1 Ei, Milch, Öl, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zur Quarkmasse geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.
2/3 Teig auf der Fettpfanne ausrollen, am Rand 1 cm hochdrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten vorbacken.
Äpfel auf dem Boden verteilen. Rest Teig zum Quadrat (ca. 30 x 30 cm) ausrollen, in 3 Streifen schneiden. Jeweils mit dem Gitterschneider darüber rollen. Etwas auseinander ziehen (oder Streifen ausradeln und ein Gitter kreieren)auf die Äpfel legen. An den Nähten zusammendrücken. Oder Teig in schmale Streifen schneiden, als Gitter darauf legen.
Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 25 - 35 Minuten backen. 1 Eigelb und Sahne bzw. Milch verquirlen. Nach ca. 10 Minuten Backzeit das Gitter damit bestreichen und 1 EL Mandelstifte auf den Kuchen streuen. Kuchen zu Ende backen. Auskühlen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (ohne Wartezeit)
Ergibt ca. 20 Stücke à 340 Kalorien.
Lässt sich prima einfrieren.
____________________________________
Mohn-Apfelkuchen mit Butterstreuseln
800 ml Milch
2 P. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
2 EL + 150 g + 100 g Zucker
200 g + 175 g Butter
275 g + 1 geh. EL + 300 g Mehl
3 P. Vanillin-Zucker
Salz
Fett und Mehl für die Fettpfanne
1,5 kg (7-8 Stück) säuerl. Äpfel (z. B. Jonagold)
abger. Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
9 Eier
1/ Päckchen Backpulver
3 Beutel (à 250 g) Mohn-Back (backfertige Mohn-Füllung)
150 ml Milch, Puddingpulver udn 2 EL Zucker verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.
200 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 275 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die flüssige Butter zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verearbeiten. 1 geh. EL Mehl darauf streuen, durchschütteln und kalt stellen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, in dicke Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 175 g Butter, 100 g Zucker, 2 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. 3 Eier einzeln unterrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren.
Rührteig (er ist sehr fest) auf die Fettpfanne strreichen. Äpfel dachziegelartig darauf legen. Pudding kurz durchrühren. Mohn-Back und 6 Eier unterrühren. Auf die Äpfel streichen, mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden.
Backzeit ca. 1 Stunde
Auskühlzeit ca. 2 Stunden
Ergibt 24 Stücke à 470 Kalorien.
Lässt sich prima einfrieren.
________________________________
Apfel-Mohnkuchen vom Blech
1,5 kg säuerliche Äpfel
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Beutel (250 g) Mohn-Back (backfertige Mohn-Füllung)
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne
250 g weiche Butter/Margarine
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier
300 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
250 g Schmand
100 g Aprikosen-Konfitüre
Äpfel schälen, halbieren, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan grob raspeln und mit der Mohnfüllung glatt rühren. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Schmand kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen.
Äpfel mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen. Mohn-Marzipanmasse mit zwei Teelöffeln in die Apfel-Vertiefungen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Konfitüre glatt rühren, dünn auf den heißen Kuchen streichen. Auskühlen lassen. Dazu schmeckt Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Auskühlzeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 24 Stücke à 350 Kalorien.
___________________________
Griesskuchen (Revani)
griechisch
125 g Mehl
3 TL Backpulver
140 g Grieß
1 Prise Salz
6 Eier
125 g Zucker
200 g Butter
2 Päckchen Vanillinzucker
50 g Mandelstifte
abgeriebene Orangenschale
1 Tasse Orangensaft
250 g Zucker
1/2 Tasse Cognac oder Saft von 1/2 - 1 Zitrone
Den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Grieß und dem Salz vermischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker, dem Vanillinzucker und den Eigelben in einer Schüssel schaumig schlagen und abwechselnd die Mehl-Grieß-Mischung und den Eischnee unterrühren. Die Mandelstifte, die Orangenschale und den Orangensaft unterrühren.
Den Teig in eine große, flache, rechteckige, gebutterte Backform geben und den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene in 45 - 60 Minuten goldbraun backen
Inzwischen den Sirup zubereiten: Dafür den Zucker mit 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Sirup 5 - 10 Minuten kochen lassen und dann den Cognac oder den Zitronensaft zufügen.
Den Kuchen in der Form erkalten lassen und den Sirup heiß darüber gießen.
Den Kuchen in Quadrate schneiden.
Dieser Kuchen schmeckt auch ohne den Zuckersirup sehr gut.
_______________________________
Käse-Nuss-Ecken
300 g + etwas + 25 g Mehl
325 g Zucker
1 Prise Salz
50 g kalte + etwas + 100 g weiche Butter/Margarine
Eier
3 - 4 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 kg Magerquark
6 EL Milch
25 g Speisestärke
300 g gemahlene Haselnüsse
2 gestr. TL Kakao
250 g Schlagsahne
1 P. Vanillinzucker
evtl. ca. 24 Haselnusskerne
300 g Mehl, 75 g Zucker, Salz, 150 g Fett in Stückchen, 1 Ei und 3 - 4 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, ca. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig mit etwas mehl bestäubt darauf ausrollen und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
10 Eier trennen. 100 g Butter, 50 g Zucker und Aroma cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Quark, Milch, 25 g Mehl und Stärke kurz unterrühren. Eiweiß in 2 Portionen steif schlagen, dabei je 100 g Zucker einrieseln lassen Unter die Käsemasse heben.
Masse halbieren. Unter eine Hälfte 250 g gemahlene Nüsse und Kakao heben. Auf den Teig streichen. 50 g gemahlene Nüsse darauf streuen. Übrige Quarkmasse darauf streichen und bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Den Kuchen in Stücke schneiden. Mit Sahne und Nüssen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Backzeit: ca. 1 Std.
Auskühlzeit: mind. 4 Std.
Ergibt 24 Stücke à 400 Kalorien.
_______________________________________
Traumkuchen "Frau Wüllesheim"
Fett für die Fettpfanne
200 ml + 5 EL (50 ml) Milch
50 g + 125 g Butter/Margarine
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
250 g Mehl
4 gestrichene TL Backpulver
100 g Kokosraspel
250 g brauner Zucker
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten. 200 ml Milch und 50 g Fett erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. Lauwarm abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Prise Salz ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und kurz unterrühren. Milch-Fettmischug kurz unterrühren.
Teig auf die Fettpfanne gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
5 EL Milch, 25 g Fett, Kokosraspel und braunen Zucker bei schwacher Hitze unter rühren erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. Auf den Kuchen streichen. Ofen hochschalten (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) und den Kuchen ca. 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Auskühlzeit: ca. 1 Std.
Ergibt 24 Stücke à 210 Kalorien
Lässt sich prima einfrieren.
_____________________________
Heidelbeerkuchen vom Blech
300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
2 Eier
100 g Butter
2 P. Doppelrahmfrischkäse (je 200 g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Vanillepuddingpulver
250 ml Sahne
400 g Heidelbeeren
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Blech fetten. Den Teig darauf ausrollen, einen Rand formen und mit einer Gabel rundherum einkerben. Den Boden im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
Für den Belag den Frischkäse mit abgeriebener Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver cremig rühren. Die Sahne steif schlagen.
Heidelbeeren verlesen, abbrausen, gut abtropfen lassen. Sahne und Beeren vorsichtig unter die Käsecreme ziehen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Heidelbeeren verzieren.
Back-Tipp:
Für jeden Geschmack:
Sie mögen lieber Quark statt Frischkäse? Kein Problem, denn für den Kuchenbelag können Sie ohne weiteres Magerquark verwenden. So lassen sich auch ohne große Geschmackseinbußen einige Kalorien einsparen. Wer keine Heidelbeeren zur Hand hat kann zu anderen Beeren oder auch zu Tiefkühlfrüchten greifen. Letztere bitte direkt aus der Truhe, also unaufgetaut, unter die Creme heben.
_________________________________
NOCH NICHT ERPROBT
Friesischer Pflaumen-Streifen
500 g Pflaumen/Zwetschen
100 g + 50 g weiche Butter
150 g stichfeste saure Sahne
50 g + 40 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
250 g + etwas + 100 g Mehl
2 leicht gehäufte TL Backpulver
1 Ei (Gr. M)
2 EL gehackte Mandeln
200 g Pflaumenmus
etwas Hagelzucker
Backpapier
Pflaumen waschen, entstielen, halbieren, entsteinen, Backblech mit Backpapier auslegen, 100 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen. Saure Sahne, 50 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Die flüssige Butter nach und nach unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, mit dem Handrührgerät darunterkneten. Dann mit bemehlten Händen kurz durchkneten.
Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. Diagonal aufs Blech legen. Ränder ca. 2,5 cm nach innen umklappen und etwas flach drücken. Ei trennen. Eiweiß verquirlen, Ränder damit bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken.
50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 100 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb in eine Schüssel geben. Flüssige Butter zufügen und mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten.
Boden mit Pflaumenmus bestreichen. Pflaumen darauf verteilen. Streusel daraufstreuen, dabei zwischen den Fingern zerreiben. Bei gleicher Temperatur 15 - 20 Minuten weiterbacken. Auskühlen. Mit Hagelzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ab-/Auskühlzeit: ca. 1 1/2 Std.
Backzeit: ca. 30 - 35 Minuten
Ergibt ca. 12 Stücke á 320 kcal, 14 g F
__________________________
NOCH NCIHT ERPROBT:
Käsekuchen mit Rotwein-Guss
6 Eier
250 g Mehl
60 g + 200 g + 4 geh. EL Zucker
Salz
1/2 TL Zimt
160 g kalte + etwas Butter
750 g Magerquark
200 g saure Sahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 EL (50 g) Speisestärke
abger. Schale v. 1 unbeh. Zitrone
2 Pckch. roter Tortenguss (für je 1/4 l Flüssigkeit; zum Kochen)
1/2 l Rotwein
evtl. Melisse
1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Mehl, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, Zimt, Eigelb und 160 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen glatt verknetetn. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten. Teig darauf ausrollen und mit einer Gabel öfter einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen. Temperatur auf 175 ° C herunterschalten (Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2).
5 Eier trennen, Eigelb, Quark, Sahne, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Stärke und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen. Im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen, evtl. gegen Ende zudecken. Kuchen herausnehmen udn auf der Fettpfanne auskühlen lassen.
Tortengusspulver und 4 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen. Rotwein einrühren und aufkochen. Den Guss sofort auf dem Kuchen verteilen und auskühlen lassen, bis er fest ist (ca. 1 Stunde). Mit Melisse verzieren.
Lässt sich prima einfrieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Backzeit ca. 50 Minuten
Kühl-/Auskühlzeit ca. 3 Std.
Ergibt ca. 40 Stücke à ca. 140 kcal, 5 g F
______________________________
Gedeckter Nektarinen-Kuchen
625 g Mehl
etwas Mehl
2 Päckchen (à 7 g) Trockenhefe
180 g Butter
300 g Milch
1 Ei
275 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1,5 kg frische Nektarinen + 1/4 l Pfirsichnektar oder 3 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche
6 - 7 EL Marillenbrand oder Aprikosen-Likör
75 g Speisestärke
3 EL Zitronensaft
Fett und Mehl für die Fettpfanne
4 EL Paniermehl
150 g Mandelstifte
ca. 3 EL Hagelzucker
Puderzucker zum Bestäuben
625 g Mehl und Hefe mischen. 80 g Butter schmelzen. Milch zugießen und lauwarm erwärmen. Mit Ei, 100 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Salz zum Mehlgemisch geben und glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nektarinen waschen, entsteinen, vierteln, in dünne Spalten schneiden. Schnaps, 150 ml Nektar und Stärke verrühren. Nektarinen, 100 g Zucker, Zitronensaft und 100 ml Nektar aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Ca. 20 Minuten abkühlen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. Gut die Hälfte Teig auf wenig Mehl durchkneten, mit Mehl bestäuben. Auf der Fettpfanne ausrollen, dabei am Rand etwas hochdrücken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Teigplatte mit Paniermehl bestreuen. Nektarinen-Kompott darauf verteilen. Rest Teig auf wenig Mehl durchkneten und in Größe der Fettpfanne ausrollen. Auf das Kompott legen und am Rand andrücken. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
100 g Butter schmelzen. 75 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Mandeln utnerrühren. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen. Mit Hagel- und Puderzucker verzieren. Dazu schmeckt Vanille-Sahne.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
Ergibt ca. 24 Stücke à 310 kcal., 11 g F.
Lässt sich prima einfrieren.
Extra-Tipp: Wenn Sie für diesen Kuchen Pfirsiche aus der Dose nehmen, können Sie statt zusätzlichen Nektar den abgetropften Pfirsichsaft verwenden.
____________________________________
Brownies mit weißer Schokosahne
350 g Schlagsahne
150 g weiße Kuvertüre
Fett und Paniermehl f. d. Fettpfanne
100 g Mandel- oder Walnusskerne
200 g Vollmilch-Kuvertüre
200 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Butter
1 TL (10 g) Crème fraîche
4 Eier
250 g brauner Zucker
Salz
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver
Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Weiße Kuvertüre grob hacken und darin unter Rühren schmelzen. Auskühlen. Über Nacht kalt stellen.
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Mandeln, Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre grob hacken. Butter würfeln, mit den Kuvertüren im heißen Wasserbad schmelzen. Crème fraîche unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Butter-Kuvertüre nach und nach darunter rühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Gehackte Mandeln unterheben. Auf die FEttpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Schokosahne cremig aufschlagen und auf den Kuchen streichen. Evtl. mit einem Tortenkamm wellenförmig verzieren. Mind. 30 Minuten kalt stellen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Wartezeit: ca. 14 Std.
Ergibt ca. 30 Stücke à 280 kcal.
Lässt sich prima einfrieren.
_______________________
****Blueberry Crumb Coffee Cake****
Crumble topping:...
1/2 cup brown sugar
1/2 cup flour
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 cup butter, softened
Crumble topping:...
1/2 cup brown sugar
1/2 cup flour
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 cup butter, softened
Cake:
2 cups flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
3/4 cup sugar
1/4 cup butter, softened
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup buttermilk
3 cups fresh blueberries (or frozen, but do not thaw!)
Preheat the oven to 375 degrees. Grease a 9″ square pan and set aside. In a medium bowl, combine the first 6 ingredients, mixing together with a fork until crumbly; set aside. In another medium bowl, stir together the flour, baking powder, salt and cinnamon.
In a large bowl, cream together the remaining butter and sugar. Blend in the egg and vanilla until smooth. Blend in the flour mixture and cream alternately, beginning and ending with the flour (flour, milk, flour, milk, flour). Fold in the blueberries. (The dough is quite stiff, so be patient as you’re folding in the berries! Don’t mush them up!)
Spread the batter into the prepared pan and sprinkle with the crumble topping. Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Cool, and cut into 9 large squares.
Source: Facebook and Examiner New England Food
____________________________________
Feine Zitronen-Tarte (12 Stücke)
Eine runde (26 cm Ø) oder rechteckige (ca. 20 x 28 cm) Tarteform mit heraushebbarem Boden fetten und mit Mehl ausstäuben.
2 cups flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
3/4 cup sugar
1/4 cup butter, softened
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup buttermilk
3 cups fresh blueberries (or frozen, but do not thaw!)
Preheat the oven to 375 degrees. Grease a 9″ square pan and set aside. In a medium bowl, combine the first 6 ingredients, mixing together with a fork until crumbly; set aside. In another medium bowl, stir together the flour, baking powder, salt and cinnamon.
In a large bowl, cream together the remaining butter and sugar. Blend in the egg and vanilla until smooth. Blend in the flour mixture and cream alternately, beginning and ending with the flour (flour, milk, flour, milk, flour). Fold in the blueberries. (The dough is quite stiff, so be patient as you’re folding in the berries! Don’t mush them up!)
Spread the batter into the prepared pan and sprinkle with the crumble topping. Bake for 50-60 minutes, until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Cool, and cut into 9 large squares.
Source: Facebook and Examiner New England Food
____________________________________
Feine Zitronen-Tarte (12 Stücke)
Fett und Mehl für die Form
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
Salz
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
40 g Speisestärke
1⁄2 Päckchen Backpulver
3–5 EL Zitronensaft
3 EL (ca. 75 g) Lemon Curd (engl. Brotaufstrich; Glas)
75 g Puderzucker
1 kleiner Gefrierbeutel
Butter, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit 2–3 EL Zitronensaft und Lemon Curd kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (EHerd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Mi nuten backen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker und 1–2 EL Zitronensaft glatt rühren. In einen Gefrierbeutel füllen und unten eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen damit in Streifen verzieren und trocknen lassen.
________________________
Kirschkuchen vom Blech
1 Glas (720 ml) Kirschen
1 Glas (370 ml) Kirschen
300 g weiche Butter oder Margarine
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
100 ml Eierlikör
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
500 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
125 g Schokoladenraspel
Fett und Mehl für die Form
Kirschen abtropfen lassen. Fett, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Eierlikör zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C) ca. 35 Minuten acken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. 75 g Schokoladenraspel unterheben. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tuffs auf den Kuchen spritzen. Mit restlichen Schokoraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden
Wartezeit: ca. 1 Stunde
Ergibt 24 Stücke à ca. 360 kcal; E 5 g, F 20 g, KH 38 g
__________________________
Huggelkuchen
6 Eigelb
6 EL neutrales Öl
6 EL Schnaps (Weinbrand oder Klarer)
6 geh. EL Mehl
100 g flüssige Butter
n. B. Puderzucker
Margarine für das Blech
Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (240 Grad Umluft). Ein Backblech mit Margarine einfetten und kaltstellen, wenn möglich im Gefrierschrank.
Eigelb, Öl und Schnaps mischen, das Mehl zufügen und zu einem glatten Teig verrühren, welcher zähflüssig vom Löffel fließt. Diesen dann ganz dünn auf das kalte Blech streichen und im heißen Ofen auf der mittleren schiene ca. 5 - 8 min. backen. Der Kuchen sollte goldgelb sein und leicht gebräunte Ränder haben.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen und zuckern. Wenn die Butter fest ist, nochmals mit Puderzucker bestäuben.
__________________________
Kirsch-Amaretto-Schnitten
(20 Stücke)
2 Gläser Schattenmorellen (à 680 g Füllmenge)
100 g Haselnusskerne
350 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
250 g weiche Butter
180 g Zucker
Salz
5 Eier
120 ml Amaretto (ersatzweise Milch und Bittermandelaroma)
2 EL Puderucker
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schattenmorellen abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Haselnusskerne grob hacken. Mehl und Backpulver mischen.
Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1/2 Minute unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen und mit den Schattenmorellen belegen. Mit den Nüssen bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 - 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ergibt 20 Stücke à 287 kcal, 5 g Eiweiß, 15 g Fett, 29 g KH
___________________
Schokobiskuit-Käsekuchen
Zuerst die Quarkmassse anrühren:
2 Päckchen Quark 40 % - je 250 g
1 Becher Schmand, 250 g
9 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
8 EL Öl
3 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Alles gut vermischen, verrühren und jetzt den Teig anrühren. Ofen schon mal auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teigzutaten:
5 Eier getrennt (Eiweiss schonmal steif schlagen und beiseite stellen)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Öl
100 ml Milch
250 g Mehl mit
2 EL Kakao
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
vermischen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Öl schaumig rühren. Milch dazugeben und den Rest und alles schön verrühren und das Eiweiss unterheben. Die Hälfte vom Teig in eine Backf orm Grösse 30 x 20 cm streichen oder auf ein Backblech mit Backrahmen, darauf jetzt die Quarkmasse verteilen und danach den restlichen Teig einfach mit einem vollen Esslöffel über der Quarkmasse verteilen, von links nach rechts und andersherum, bis alles bedeckt ist und 35 Minuten backen - am besten Fingerprobe, d. h. wenn er fertig ist sofort rausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und 15 - 20 Minuten abkühlen lassen, danach in Stücke schneiden und direkt schon geniessen, lauwarm ein Gedicht.
Man kann den Kuchen auch in einer 26 cm Springform backen ca. 50 - 60 Minuten.
________________
Möhrenkuchen
900 g Möhren
100 g Marzipanrohmasse
8 Eier
175 g Zucker
1/4 TL gem. Zimt
Salz
450 g gemahlene Haselnusskerne
100 g Weizenvollkornmehl
4 TL Weinsteinbackpulver
4 EL Milch
400 g Doppelrahmfrischkäse 75 g Puderzucker
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
300 ml Schlagsahne
1 Pk. Sahnefestiger
1 Pk. Vanillezucker
100 g dunkle Vollnussschokolade
Möhren schälen, fein raspeln und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Marzipan grob raspeln, mit den Eigelben, 3 EL heißem Wasser, 75 g Zucker und Zimt mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten sehr cremig aufschlagen.
Die Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Nüsse, Mehl und Backpulver mischen, mit Milch und Möhren unter die Eigelbmasse rühren. 1/3 des Eischnees unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech (40 - 30 cm) streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25 - 30 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale und -saft mit einem Schneebesen gut verrühren. Sahne, Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Sahne unter den Frischkäse heben. Creme auf den abgekühlten Kuchen streichen. Schokolade hacken und auf den Kuchen streuen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten + Back- und Kühlzeit
Ergibt 24 Stücke à 358 kcal, 9 g Eiweiß, 26 g Fett, 21 g KH
_______________________
Spiegeleikuchen - Ostereikuchen
1 Dose Aprikosen (ca. 820 g)
200 g Margarine
300 g Zucker
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 P. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
400 g Schmand
Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Backofen auf 180 ° C (Umluft: 160 ° C) vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
Margarine und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz vermischen und im Wechsel mit 100 ml Aprikosensaft unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen Puddingpulver und 100 g Zucker mischen, 6 EL Milch zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und vom herd nehmen. Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Pudding wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 1 - 3 Minuten zu einer dicken Creme einkochen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schmand einrühren. Creme auf dem Kuchen verstreichen und die Aprikosenhälften wie Eidotter daraufsetzen - fertig ist der Spiegeleikuchen.
Wer den Spiegeleikuchen auch "pfeffern" möchte, streut Kakao oder Schokoraspel darauf. Und natürlich ist der Spiegeleikuchen auch ein perfekter Ostereikuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit 20 Minuten
_______________________
Kokos-Käsekuchen
325 g Mehl
300 g weiche Butter
1 Prise Salz
200 g Zucker
3 EL Kakaopulver
5 Eier
750 g Magerquark
1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack zum Kochen
100 ml Kokosmilch
4 EL Kokoslikör
25 g Kokosraspel
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett und Mehl für die Form
Frischhaltefolie
Mehl, 225 g Butter, Salz, 100 g Zucker, Kakao, 1 Ei und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
75 g Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Quark, Puddingpulver, Kokosmilch und -likör unterrühren.
Mürbeteig halbieren, jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (ca. 24 x 24 cm) ausrollen. Ein Mürbeteig-Quadrat in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (24 x 24 cm) legen. Käsemasse darauf verteilen und glatt streichen. Zweite Teigplatte vorsichtig darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E_herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, mit Kokosraspel bestreuen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ergibt 16 Stücke à 360 kcal, 11 g Eiweiß, 20 g Fett, 32 g KH
________________
Vanillepudding-Kuchen
125 g Butter
4 Eier
175 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
125 g Mehl
500 ml Milch
2 EL Puderzucker
Fett für die Form
Backpapier
Eine rechteckige Kuchenform (18 x 24 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier trennen. Eigelbe und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Nach und nach Butter und Vanilleextrakt unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Mehl vorsichtig unter die Masse heben. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Unter die Masse rühren. Mehl vorsichtig unter die Masse heben. Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Unter die Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Masse heben.
Creme in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C) auf unterer Schiene 50 - 60 Minuten backen. Kuchen evtl. nach ca. 30 Minuten abdecken. 2 Stunden auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt 12 Stücke à 240 kcal, 5 g Eiweiß, 12 g Fett, 26 g KH
__________________________
Vanillewaffel-Kuchen
120 g Vanillewaffeln (Waffeln, gefüllt mit Vanillecreme)
60 g Butter
200 g Frischkäse
60 g Zucker
2 Eier
150 g Sclagsahne
1 El Zitronensaft
3 EL Mehl
Eine quadratische oder auch runde Springform mit Backpapier auslegen.
Als nächstes gib alle Waffeln in einen Gefrierbeutel und zerkrümel sie ordentlich. Man kann auch mit dem Nudelholz rüberrollen, um sie zu zerkleinern. Wenn aus den Waffeln lauter winzige Krümel geworden sind, gib 40 g Butter dazu und mische beides. Die Waffel-Butter-Mischung in die Form geben und gut mit den Fingern oder der Löffelrückseite feststampfen.
Nun wird es Zeit für das Beste am Kuchen: Die Creme. Dafür Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig rühren. Füge den Zucker hinzu und rühre, bis du eine gleichmäßige Masse hast. Dasselbe machst du mit den Eiern, dann mit der Schlagsahne und zum Schluss mit Zitronensaft, Mehl und den übrigen 20 g Butter. Die Creme auf den Boden geben und bei 180 ° C für 35 - 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ein gelegentlicher Blick in den Ofen schadet nicht, denn so mancher Käsekuchen konnte ihn nur als Kohlebrikett verlassen.. Wenn du alles richtig gemacht hast, lacht dich dieser schmackhafte Kuchen an.
Eine gute Idee ist es, den Kuchen zu portionieren und die Stücke einzeln in Frischhaltefolie zu packen. So hält er sich einige Tage und du hast den perfekten Pausensnack oder ein mundgerechtes Mitbringsel fürs Picknick und als Geschenk.
______________________
Bananen - Nutella - Brownies
mit schönem saftigem Kern
| 100 g | Nutella |
| 125 g | Butter, weiche |
| 150 g | Zucker |
| 1 Tüte/n | Vanillezucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 85 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Kakaopulver, dunkles |
| 100 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 2 | Banane(n) |
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Nutella und 1 zerdrückte Banane in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer weich und cremig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl mit dem Kakaopulver in die Schüssel sieben und die Nüsse dazugeben und unterheben.
In ein gefettetes mit Backpapier belegtes Blech ( 20 mal 20 cm ) streichen. Die andere Banane in Scheiben schneiden und auf der Browniemasse verteilen.
Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 25 - 45 min. backen. Je nach verwendeter Backform!
_____________________________
In ein gefettetes mit Backpapier belegtes Blech ( 20 mal 20 cm ) streichen. Die andere Banane in Scheiben schneiden und auf der Browniemasse verteilen.
Im auf 180° vorgeheizten Ofen ca. 25 - 45 min. backen. Je nach verwendeter Backform!
_____________________________
__________________
Classic Brownies - Klassische Brownies (aus 'American Cookies')
230 g Zartbitterschokolade
130 g Butter
140 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
210 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
Von der Schokolade 200 g mit 120 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die restliche Schokolade zerkleinern.
Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Eine Kuchenform (20 x 30 cm) mit der restlichen Butter ausfetten. Die lauwarme Schokoladenmischung zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren.
Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und alles vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenstückchen unterheben. Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Ihn abkühlen lassen und in etwa 5 cm große Quadrate schneiden.
Ergibt ca. 24 Stück à ca. 160 kcal pro Stück.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
_______________
Lemon Squares - Zitronenhäppchen (aus 'American Cookies')
Für den Teig:
140 g Mehl
30 g Puderzucker
110 g weiche Butter
Für den Belag:
2 Eier
100 g Zucker
1 P. Citroback
60 ml Zitronensaft
2 El Mehl
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Außerdem:
Butter für die Form
Puderzucker zum Bestreuen
Den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Eine quadratische Kuchenform (20 x 20 cm) mit Butter ausfetten.
Das Mehl zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben und alles miteinander vermsichen.
Die Butter in kleinen Stückchen zur Zucker-Mehl-Mischung geben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Diesen in der Kuchenform gleichmäßig verteilen und ihn dabei fest andrücken.
Den Teig auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Ihn dann herausnehmen und die Temperatur auf 150 ° C reduzieren.
Für den Belag die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Zucker, Citroback und Zitronensaft dazugeben und alles schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver in die Zitronenmischung sieben und das Ganze zusammen mit etwas Salz langsam und gründlich zu einer glatten Creme verrühren. Die Zitronencreme auf den Kuchenboden geben und gleichmäßig verteilen.
Den Zitronenkuchen auf der mittleren Schiene in 25 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Den Kuchen abkühlen lassen. Ihn vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden.
Tips:
Die Zitronenhäppchen schmecken noch besser, wenn Sie anstelle von Fertigware frisch gepressten Zitronensaft verwenden.
Bieten Sie die gekühlten Zitronenhäppchen als köstliche Sommererfrischung an.
Ergibt ca. 16 Stück à ca. 130 kcal pro Stück.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
_________________________
Mohnkuchen mit Vanillecreme und Schoko
500 g Butter
5 Eier
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 Becher saure Sahne
250 g Mohn
1 P. Vanillepuddingpulver
12 EL Puderzucker
2 EL Kakaopulver
250 g Kokosfett
500 ml Milch
250 Gramm Butter, 3 Eier, 250 Gramm Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und saure Sahne cremig rühren. Mehl und Mohn dazugeben.
_________________________
Leckere Süßkartoffel-Brownies
450 g Süßkartoffeln (geschält gewogen)
130 g Soft-Datteln
100 g sehr reife Banane
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Kokosöl
80 g zarte Haferflocken oder Hafermehl
3 EL Kakao
2 TL Backpulver
Topping:
Mandelmus
100 g Soft-Datteln
2 EL Kakaopulver
1 - 2 EL Hafermilch oder Mandelmilch
Geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen. Das Wasser abgießen. Die Datteln in etwas heißem Wasser einweichen, nach 5 Minuten abgießen. Die Banane pürieren. Die leicht abgekühlten Süßkartoffeln mit den Datteln und dem Bananenmus pürieren.
Den Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (20 x 25 cm) auslegen.
Die Mandeln, das Kokosöl, die Haferflocken und den Kakao zu den pürierten Zutaten geben und alles in einem Food-Processor oder Standmixer fein pürieren. Zum Schluss das Backpulver dazugeben.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rund 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping die Datteln in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Die Datteln pürieren und mit Mandelmus, Kakaopulver sowie Hafermilch mixen. Die Brownies in Stücke schneiden und mit dem Topping bestreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz/1 Backform, ca. 20 x 25 cm
_________________________
Mohnkuchen mit Vanillecreme und Schoko
500 g Butter
5 Eier
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 Becher saure Sahne
250 g Mohn
1 P. Vanillepuddingpulver
12 EL Puderzucker
2 EL Kakaopulver
250 g Kokosfett
500 ml Milch
250 Gramm Butter, 3 Eier, 250 Gramm Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und saure Sahne cremig rühren. Mehl und Mohn dazugeben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder das Blech fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Teig darauf verteilen und für ca. 20 bis 30 Minuten bei 150°C in den Backofen. Der Teig darf nur ganz gering braun werden, sonst wird er trocken.
Sobald die Stäbchenprobe gelingt, Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Pudding nach Anweisung kochen und abkühlen lassen.
250 Gramm weiche Butter und 6 EL Puderzucker schaumig rühren. Löffelweise den abgekühlten Pudding dazugeben und gut verrühren. Alles auf dem Mohnteig verteilen.
Für die Schokoglasur 2 Eier, 6 EL Puderzucker und 2 EL Kakao verrühren. Das Kokosfett langsam zergehen lassen und zu der restlichen Masse geben. Danach vorsichtig auf der Puddingcreme verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Am besten über Nacht. Fertig. Schmeckt lecker
Leckere Süßkartoffel-Brownies
450 g Süßkartoffeln (geschält gewogen)
130 g Soft-Datteln
100 g sehr reife Banane
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Kokosöl
80 g zarte Haferflocken oder Hafermehl
3 EL Kakao
2 TL Backpulver
Topping:
Mandelmus
100 g Soft-Datteln
2 EL Kakaopulver
1 - 2 EL Hafermilch oder Mandelmilch
Geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen. Das Wasser abgießen. Die Datteln in etwas heißem Wasser einweichen, nach 5 Minuten abgießen. Die Banane pürieren. Die leicht abgekühlten Süßkartoffeln mit den Datteln und dem Bananenmus pürieren.
Den Backofen auf 175 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (20 x 25 cm) auslegen.
Die Mandeln, das Kokosöl, die Haferflocken und den Kakao zu den pürierten Zutaten geben und alles in einem Food-Processor oder Standmixer fein pürieren. Zum Schluss das Backpulver dazugeben.
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rund 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping die Datteln in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Die Datteln pürieren und mit Mandelmus, Kakaopulver sowie Hafermilch mixen. Die Brownies in Stücke schneiden und mit dem Topping bestreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz/1 Backform, ca. 20 x 25 cm
_____________________
Walnuss-Brownies
American Beauties, angeblich in Maine erfunden, heute ein Welt-Hit. Hier mit dicken Nussbrocken und viel Schokolade.
200 g Walnusskerne
400 g Zartbitterkuvertüre
250 g Butter
175 g Mehl
Salz
1 TL Backpulver
4 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 El Kakaopulver
Walnüsse im Blitzhacker grob zerkleinern. Den Boden einer rechteckigen Backform (30x20 cm) mit Backpapier belegen. Kuvertüre hacken, mit der Butter in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mehl sieben und mit 2 Prisen Salz und Backpulver mischen.
Eier und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen eines Handrührers) 8-10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vanillepaste zugeben. Nach und nach die abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren. Mehlmischung und Walnüsse in mehreren Portionen sorgfältig unterheben.
Die Masse in die Backform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen. Brownies aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Brownies aus der Form lösen, in 15 Stücke schneiden, mit Kakaopulver bestäuben und servieren.
Ergibt 15 Stücke à 450 kcal, einfach, Arbeitszeit: 80 Min. plus Kühlzeit
__________________
Orangen-Rum-Kuchen
350 g Mehl
2 P. Vanillepuddingpulver
1 P. Backpulver
2 Bio-Orangen
5 Eier
240 g Zucker
200 ml Buttermilch
200 g Butter, flüssig
8 EL Rum
50 g Puderzucker
500 ml Schlagsahne
2 P. Sahnefestiger
1 P. Raspelschokolade (100 g)
50 g gehackte dunkle Schokolade
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Orangen heiß abwaschen, 3 Tl Schale abreiben und 200 ml Saft auspressen. Eier und 220 g Zucker 5 Min. mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. 2 Tl Orangenschale, 100 ml Saft, Buttermilch und flüssige Butter kurz unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung kurz unterrühren.
Teig auf ein gefettetes tiefes Backblech geben. Im heißen Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der mittleren Schiene 30-35 Min.backen. 100 ml Orangensaft mit Rum und Puderzucker verrühren. Mithilfe eines Löffels den noch heißen Kuchen mit der Saftmischung tränken und abkühlen lassen.
Sahne halb steif schlagen. Sahnefestiger mit 20 g Zucker mischen, unterrühren und Sahne steif schlagen. Raspelschokolade kurz unterhebenund die Schokoladensahne auf dem Kuchen verstreichen. In Stücke schneiden und mit Schokoladenstückchen verziert servieren.
Ergibt 20 Stücke à 358 kcal. - einfach
___________________________
Kandiskuchen mit Pflaumenmus
Fett für die Fettpfanne
200 g weiche Butter
1 Päckchen Vanillin-Zucker
175 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (Gr. M)
475 g Mehl
1 P. Backpulver
300 g Vollmilch-Joghurt
150 g + 3 EL Grümmel-Kandis (feiner Kandis)
4 EL Rum
2 Gläser à 450 g) Pflaumenmus
600 - 750 g Schlagsahne
250 g Schmand
evtl. Zitronenmelisse
Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) gut fetten. Butter, Vanillin-Zucker, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit Joghurt unterrühren. 180 g Kandis kurz unterrühren.
Teig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Mit Rum beträufeln und auskühlen lassen.
Pflaumenmus auf den Kuchen streichen. Sahne und Schmand zusammen steif schlagen, darauf verteilen. Kuchen in Stücke schneiden. Mit 3 EL Kandis und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Ergibt 24 Stücke à ca. 400 kcal, 6 g E, 19 g F, 49 g KH
__________
Brownies mit Walnüssen
175 g Zartbitter-Schokolade
225 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
70 g brauner Zucker
1 P. Vanillinzucker
60 g Mehl
1/2 P. Backpulver
2 EL Kakao
130 g Walnüsse
Zartbitter-Schokolade mit Butter unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Eier mit Zucker, braunem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die abgekühlte Schokolade unterrühren. Dann Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren.
Walüsse hacken und unterheben. In eine gefettete Backform (20 x 25 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) 35 - 40 Minuten backen. Die Brownies sollen innen noch feucht sein, besser nicht zu lange im Ofen lassen.
Vor dem Schneiden auskühlen lassen.
Ergibt 60 Portionen à 308 kcal.
_________________________
Gewürz-Kirsch-Käsekuchen (20 Stücke)
1 Glas Kirschen (720 ml)
1 P. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 MS Gewürznelke
1 MS Kardamom
2 P. Vanillepuddingpulver
1 P. Strudelteigblätter, Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm, Kühlregal)
500 g griechischer Joghurt (10 Prozent Fett)
500 g Magerquark
200 g Crème fraîche
150 g Zucker
2 Eier (M)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
5 EL Milch
100 g Butter
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft, Vanillezucker, Zimt, Nelke und Kardamom aufkochen. 1 Päckchen Puddingpulver mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren circa 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterrühren. Kompott abkühlen lassen.
Teig circa 15 Minuten vor der Verarbeitung au dem Kühlschrank nehmen. Joghurt, Quark, Crème fraîche, Zucker, Eier, 1 P. Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren. Milch und Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, vom Herd ziehen.
Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) fetten. Ein feuchtes Tuch auf einem Tisch ausbreiten. Ein trockenes Tuch darauflegen. Teigblätter auf den Tüchern entrollen. 1 Teigblatt in die Form legen und mit Butter-Milch-Mischung bestreichen. Ein weiteres Blatt genau darauflegen und wieder bestreichen. Ein weiteres Blatt leicht überlappend darauflegen, bestreichen, genau mit einem weiteren Blatt belegen und bestreichen. Rest Blättr ebenso daraufschichten.
Die Hälfte der Käsecreme in die Form geben. Hälfte des Kirschkompotts in Klecksen darauf verteilen. Restliche Creme und Kirschkompott daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene circa 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
__________________________
Saftiger Orangenkuchen
5 Orangen (davon mind. 1 Bio-Orange)
150 g Zartbitterschokolade
275 g Butter (weich)
300 g Zucker
Salz
6 Eier (Kl. M)
350 g Mehl
100 g Speisestäre
2 TL Backpulver
3 EL Zitronensaft
150 g Puderzucker
Von der Bio-Orange 2 TL Schale fein abreiben, die Bio-Orange und 2 weitere Orangen s o schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden. Schokolade fein hacken.
Butter, Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes mindestns 5 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzweln jeweils 1/2 Minute gut unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und gehackte Schokolade mischen und kurz unter die Eier-Butter-Masse rühren. Teig auf ein gefettetes Blech (40 x 30 cm) streichen. Mit den Orangenscheiben belegen. Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) in der Ofenmitte 25 - 30 Minuten backen.
Aus 1 - 2 Orangen 150 ml Orangensaft auspressen, mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Den heißen Kuchen sofort nach dem Backen mit einem Holzspieß dicht an dicht einstechen, Orangen-Puderzucker-Mischung mit einem Löffel gleichmäßig über dem Teig auf den Orangenscheiben verteilen, den Kuchen 1 Stunde durchziehen lassen. Dann in Stücke geteilt servieren. Dazu passt Schlagsahne. 
___________________________
Süßkartoffel-Brownies mit Schokocreme
150 g entsteinte Datteln (soft) in heißem Wasser 5 Minuten einweichen. 600 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und ca. 8 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln und Datteln pürieren. 100 g Mandeln (gemahlen), 50 g Rohrzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 3 EL Kokosöl, 90 g Haferflocken, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver und 4 EL Backkakao dazugeben und pürieren. Eine Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) 30 bis 35 Minuten backen.
Für das Topping 120 ml Mandeldrink erwärmen und 230 g vegane Zartbitter-Schokolade und 120 g vegane Margarine darin schmelzen. Die Masse mit einem Handrührgerät mixen. Dabei nach und nach 150 bis 200 g Puderzucker hinzugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Bei Bedarf etwas mehr Puderzucker dazugeben. Die Brownies schneiden, mit der Creme bestreichen und mit Himbeeren (TK) garnieren.
Ergibt 12 Stück à ca. 426 kcal.
_________________
Bester Zitronenkuchen
3 große, unbehandelte Bio-Zitronen
300 g weiche Butter
250 g Zucker
5 Eier
300 g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
optional: 25 g gehackte Pistazien
Den Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech entweder mit einem großen Bogen Backpapier auslegen oder mit weicher Butter oder Backtrennspray gründlich einfetten.
Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.
Weiche Butter und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang luftig und cremig aufschlagen. Der Zucker soll sich dabei weitgehend auflösen. Das merkt man, wenn man etwas von der Mischung zwischen zwei Fingern verreibt. Jetzt die Eier einzeln aufschlagen und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und 150 ml vom ausgepressten Zitronensaft in die Rührschüssel geben und nur noch einmal kurz, aber kräftig unterrühren, bis gerade alles zu einem glatten Teig vermischt ist. Nicht zu lange rühren!
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen etwa 18 - 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Auf einem großen, flachen Blech, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 14 - 16 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und direkt die Glasur vorbereiten. Dafür den Puderzucker in eine Schüssel geben und jetzt teelöffelweise den restlichen ausgepressten Zitronensaft dazu geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Sollte der Zitronensaft nicht reichen kann auch etwas Wasser dazu gegeben werden.
Den noch warmen Kuchen jetzt mit einer Gabel oder Rouladennadeln mehrfach einpieksen, dann direkt die Glasur über dem ganzen Kuchen verteilen und vorsichtig mit einem Teigschaber oder einem Löffelrücken verstreichen. Nach Belieben direkt mit gehackten Pistazienkernen bestreuen, solange der Kuchen noch warm ist. Jetzt in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach anschneiden und servieren. Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur problemlos ein paar Tage frisch und saftig.
__________________________
Saftige Schoko-Brownies mit Oreo-Keksen
280 g Mehl
90 g Kakaopulver
230 g weißer Zucker
1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Espresso
200 ml Pflanzenöl
100 ml Sojadrink
300 g Oreo-Kekse
Das Mehl, das Kakaopulver, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Den Espresso kochen und mit heißem Wasser auf ca. 230 ml verlängern. Den Kaffee, das Öl und den Sojadrink in den Mehl-Mix geben. Verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Ein Brownie-Backblech (ca. 30 x 26 cm) großzügig mit Öl einfetten. Die Hälfte des Brownie-Teigs auf das Backbelch gießen. 20 Oreo-Kekse auf dem Brownie-Teig verteilen. Mit dem restlichen Brownie-Teig bedecken. Die restlichen Oreo-Kekse vierteln und auf den Brownies verteilen. Im vorgeheizten ofen bei 180 Grad Umluft (200 Grad Ober- und Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend 30 Minuten abkühlen lassen.
Mit Nicecream servieren: Dazu Easy, nice und vegan gefrorene Bananenscheiben mit etwas Mandeldrink cremig schlagen und mit Schokostücken als Nicecream auf den Brownie geben
Zutaten
Für den Teig:
2 Tasse/n Zucker
1 Tasse Öl, z. B. Sonnenblumenöl
2 Pck. Vanillinzucker
4 Ei(er)
3 Tasse/n Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Tasse Mineralwasser
Für die Creme:
500 g Magerquark
500 g Sahnejoghurt
1 Becher Sahne
2 EL Zitronensaft
2 Pck. Vanillinzucker
100 g Puderzucker
3 Blatt Gelatine
Außerdem:
300 g Erdbeeren, TK
n. B. Puderzucker oder Zucker
100 g Schokoladenraspel
Zubereitung
Ich habe eine Tasse mit einem Fassungsvolumen von 200 ml
verwendet.
Den Zucker, den Vanillinzucker und das Öl kurz miteinander
verrühren. Anschließend die Eier nach und nach – je 45 Sekunden – unterrühren.
Das Mehl und das Backpulver miteinander mischen und nach und nach dazugeben.
Zum Schluss noch das Mineralwasser unterrühren. Den Teig auf ein Blech mit
Backrahmen gießen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25
Minuten backen. Den Teig auskühlen lassen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Quark, Joghurt,
Vanillinzucker, Zitronensaft und den Puderzucker miteinander verrühren. Die
Gelatine einweichen und auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren und dann
zügig unter die Creme schlagen. Wenn die Creme zu Gelieren beginnt, die Sahne
unterheben. Etwas Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und
beiseite stellen. Den Rest auf den Boden streichen.
Die Erdbeeren pürieren und nach Geschmack mit Puderzucker
oder Zucker süßen. Das Erdbeerpüree in Klecksen auf die Creme geben. Mit dem
Spritzbeutel “Spaghetti” auf die Soße spritzen. Den Kuchen mit weißen
Schokoraspeln bestreuen und anschließend kalt stellen, z. B. über Nacht.
Der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt.
Wer mit Gelatine Probleme hat, kann auch statt Joghurt
Mascarpone verwenden und die Sahne mit Sahnesteif schlagen.
Für den Teig:
- 2 Tasse/n Zucker
- 1 Tasse Öl, z. B. Sonnenblumenöl
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 4 Ei(er)
- 3 Tasse/n Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Tasse Mineralwasser
r
- 500 g Sahnejoghurt
- 1 Becher Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 100 g Puderzucker
- 3 Blatt Gelatine
- n. B. Puderzucker oder Zucker
- 100 g Schokoladenraspel
Den Zucker, den Vanillinzucker und das Öl kurz miteinander verrühren. Anschließend die Eier nach und nach – je 45 Sekunden – unterrühren. Das Mehl und das Backpulver miteinander mischen und nach und nach dazugeben. Zum Schluss noch das Mineralwasser unterrühren. Den Teig auf ein Blech mit Backrahmen gießen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Den Teig auskühlen lassen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen. Den Quark, Joghurt, Vanillinzucker, Zitronensaft und den Puderzucker miteinander verrühren. Die Gelatine einweichen und auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren und dann zügig unter die Creme schlagen. Wenn die Creme zu Gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Etwas Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und beiseite stellen. Den Rest auf den Boden streichen.
Die Erdbeeren pürieren und nach Geschmack mit Puderzucker oder Zucker süßen. Das Erdbeerpüree in Klecksen auf die Creme geben. Mit dem Spritzbeutel “Spaghetti” auf die Soße spritzen. Den Kuchen mit weißen Schokoraspeln bestreuen und anschließend kalt stellen, z. B. über Nacht.
Der Kuchen schmeckt am besten gut gekühlt.
Wer mit Gelatine Probleme hat, kann auch statt Joghurt
Mascarpone verwenden und die Sahne mit Sahnesteif schlagen.
Abonnieren
Posts (Atom)