Noch nicht erprobt - Kochrezepte

Spaghetti mit Limetten-Thunfisch-Soße

Salz
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Limette
400 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
200 - 250 g Schlagsahne
1 - 2 EL heller Soßenbinder
1 Dose (185 g) Thunfisch in Öl
2 - 3 EL Kapern (Glas)
Pfeffer
Chilipulver
evtl. Basilikum zum Garnieren

Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in kleine Stücke schneiden.

Spaghetti im kochenden Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest garen. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sahne zugießen und aufkochen.

Soße mit Soßenbinder binden. Thunfisch abtropfen lassen. Mit Kapern in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Limettensaft abschmecken.

Spaghetti abtropfen lassen. Sofort mit der Soße mischen und mit Limettenstückchen und Basilikum anrichten.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Ergibt 4 Portionen à ca. 640 kcal., 26 g Fett

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Gulasch-Topf

3 kg Rindfleisch (oder halb Rind, halb Schwein)
Salz
Pfeffer
1 großes Glas Paprika mit Flüssigkeit
1 große Dose Champignons mit Flüssigkeit
1 große Dose Kidney-Bohnen
1 große Dose Mais mit Flüssigkeit
1 große und 1 kleine Flasche Zigeunersoße

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, restl. Zutaten drüber gießen. Alles mit Deckel 3 Stunden bei 200 ° C im Backofen garen, anschließend noch 1 Std. ohne Deckel
Dazu schmecken Klösse oder Reis.

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Schlemmerschnitten mit Schinken

1/2 Bund Lauchzwiebeln
350 g kleine Champignons
1 EL Öl
2 - 3 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
125 g Crème fraîche mit Kräutern
1 Packung (100 g) Schinkenwürfel
Pfeffer
1 Dose (400 g, 8 Stück) Sonntags-Brötchen
50 g Gouda
Backpapier

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbierern. Lauchzwiebeln und Pilze im heißen Öl ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, evtl. abtropfen lassen.

Oregano waschen und, bis auf etwas, hacken. Crème fraîche, Lauchzwiebeln, Pilze und Schinken verrühren. Mit Pfeffer und Oregano würzen.

Teigstücke auseinander nehmen, oval (ca. 12 cm) lang ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Schinken-Pilz-Mischung darauf verteilen. Käse reiben und darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Mit restlichem Oregano garnieren.

Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 12 Minuten
Ergibt 8 Stück à ca. 260 kcal, 11 g F

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Brauner Bär (Likör)

200 g Kakaopulver
2 EL Zimtpulver
1 TL Nelkenpulver
1 TL gem. kardamom
1/2 TL gem. Mu8skatblüte
1/2 Vanilleschote
1 Flasche (0,7 l) Wodka oder Weinbrand
500 g Zucker
1/2 l Wasser
Reifezeit: 8 - 10 Tage
Haltbarkeit: 3 - 4 Monate

Das Kakao-, Zimt- und Nelkenpulver sowie den Kardamom und die Muskatblüte in eine bauchige Flasche geben. Die Vanilleschote aufschlitzen; das Mark ausschaben und dazufügen. (Die Vanilleschote anderweitig verwenden). Den Cognac oder Weinbrand angießen. Die Flasche gut verschließen und den Ansatz 8 - 10 Tage an einem dunklen Ort, aber nicht im Keller oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf mischen, unter Rühren bei starker Hitze aufkochen lassen und dann ohne zu Rühren noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Ansatz durch einen Kaffeefilter gießen und mit dem Zuckersirup vermischen. In beliebige Flaschen oder Karaffen füllen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Serviervorschlag: den Likör zu Kaffee oder Mokka reichen.

Variante: Der Likör wird etwas pikanter, wenn man 1 EL Zimt durch 1 TL gemahlenen Piment ersetzt.

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Italienischer Salat mit Hähnchenfilet

1 mittelgroße Zwiebel
7 - 8 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Olivenöl
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
2 - 3 EL Öl
1 Bund Rucola (Rauke)
2 Baby-Römersalate (à ca. 150 g)
5 - 6 Stiele Basilikum
250 g Kirschtomaten
150 g Champignons
75 g kleine schwarze Oliven (mit Stein)

Für die Vinaigrette schle ich die Zwiebel und würfel sie sehr fein. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühre ich. Anschließend schlage ich das Olivenöl darunter.

Die Hähnchenfilets wasche ich und tupfe sie trocken. In einer Pfanne brate ich sie im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten. Dann würze ich sie mit Salz und Pfeffer.

Die Salate putze und wasche ich und lasse sie gut abtropfen. Den Römersalat schneide ich in Streifen. Das Basilikum wasche ich und zupfe die Blättchen ab. Die Tomaten wasche und halbiere ich. Die Champignons putze und wasche ich und schneide sie in dünne Scheiben.

Rucola, Römersalat, Tomaten, Champignons und Basilikum mische ich mit den Oliven und der Vinaigrette. Zuletzt schmecke ich den Salat nochmals ab. Die Filets schneide ich in Scheiben und richte sie auf dem Salat an. Dazu gibt's knuspriges Ciabatta-Brot.

Zubereitunszeit ca. 35 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 340 Kalorien.

So bleibt's schön knackig: Wenn ich den Salat zum Grillen mitnehme, mische ich die Soße erst vor Oret darunter. Oder ich stelle sie daneben, und jeder bedient sich selbst.

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Tsatsiki (griech.)

1/2 Salatgurke
4 durchgepresste Knoblauchzehen
400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Salatgurke schälen und grob reiben. Die Gurkenmasse auspressen und in einer Schüssel mit dem Knoblauch vermischen.

Den Joghurt unterrühren und dann Öl, Salz sowie Pfeffer gründlich untermischen.

Tsatsiki zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1/4 Std.
Zeit zum Durchziehen: ca. 1 Std.
ca. 230 kcal je Portion
Dazu passt Weißbrot.

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Hackfleischpastete (griech.)

300 g TK-Blätterteig
5 EL Butter
3 gewürfelte Zwiebeln
300 g Rinderhackfleisch
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
5 EL Semmelbrösel
1 Bd. gehackte Petersilie
Fett für die Form
4 EL Mehl
150 ml Olivenöl

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze krümelig braten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung zugedeckt etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Dann die Semmelbröseln untermengen. Zum Schluß die Petersilie dazugeben.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm lang) ausfetten. Die Blätterteigplatten mit Mehl bestäuben, einzlen in Backformgröße ausrollen und jeweils die Oberseite mit Öl bepinseln.

Dreiviertel der Blätterteigplatten übereinander schichten und in die Form legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den übrigen Teigplatten bedecken. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Pastete im Ofen in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
ca. 1040 kcal je Portion
Dazu passt ein kühles Bier.

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Spinat-Schafskäse-Pitta (griech.)

4 EL Olvienöl zum Braten
3 gewürfelte Zwiebeln
450 g aufgetauter TK-Blattspinat
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bd. gehackter Dill
150 g milder Schafskäse
1 verquirltes Ei
3 EL Kondensmilch
Fett für die Form
300 g aufgetauter TK-Blätterteig
4 EL Mehl
150 ml Olivenöl

Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Den Spinat kleinschneiden, hinzufügen und das Ganze etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Dill untermischen.

Den Schafskäse in einer Schüssel zerbröckeln, das Ei und die Kondensmilch dazugeben und alles gut verrühren. Diese Masse unter den Spinat heben. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Eine Kastenform (ca. 25 cm lang) ausfetten. Die Blätterteigplatten mit Mehl bestäuben, einzeln in Backformgröße ausrollen und jeweils die Oberseite mit Öl bepinseln.

Dreiviertel der Blätterteigplatten übereinander schichten und in die Form legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den übrigen Teigplatten bedecken. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Pastete im Ofen in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen.

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Grüner Salat (griech.)

1 Kopfsalat
2 Schalotten
1 Bd. gehackter Dill
Saft von 1 Zitrone
5 EL Olivenöl
Salz
1 Dillzweig zum Garnieren

Den Kopfsalat in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kopfsalat, Schalotten und Dill in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Öl übergießen. Den Salat salzen, gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Dillzweig garnieren.

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Bauernsalat (griech.)

1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
3 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
100 g Schafskäse
10 schwarze Oliven
1 EL gehackte Petersilie
6 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Oreganoblättchen

Die Salatgurke und die Zwiebel jeweils schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Kern der Paprikaschote entfernen und diese in kurze, schmale Streifen schneiden. Diese Zutaten in eine Schüssel geben.

Den Schafskäse in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Oliven in den Salat geben. Die Petersilie darüberstreuen. Öl und Zitronensaft verrühren, die Marinade über den Salat gießen und vorsichtig damit vermengen.

Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oreganoblättchen unterziehen, alles gut vermischen und etwa 1/4 Stunde ziehen lassen.

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Schinken-Kraut-Röllchen auf Püree

2 große Zwiebeln
3 EL Butter/Margarine
1 Beutel (500 g) oder 1 Dose (425 ml) Sauerkraut
Salz
Pfeffer
1/4 l Milch
2 Beutel Kartoffel-Püree (à 3 Portionen, für je 1/2 l)
geriebene Muskatnuss
Fett für die Form
1/2 - 1 Bund Schnittlauch
1 Packung (200 g) gekochter Schinken
75 g Gouda (Stück)

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 2 EL heißem Fett im Topf goldbraun braten. Hälfte herausnehmen, beiseite stellen. Sauerkraut in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

600 ml Salzwasser aufkochen. Vom Herd ziehen. Milch zugießen, Püree und 1 EL Fett einrühren. Nach 1 Minuten nochmals durchrühren, abschmecken. In eine gefettete Auflaufform füllen.

Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und, bis auf 1 EL, unter das Sauerkraut heben. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Auf die Schinkenscheiben verteilen, locker aufrollen und auf das Püree legen.

Käse reiben und darüber streuen. Übrige Zwiebelringe darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4) 8 - 10 Minuten gratinieren. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Ergibt 4 Portionen à ca. 400 Kcal, 14 g F, 1,10 Euro

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Party-Pfanne mit Pilzen

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Schneinemett
1 Ei
Pfeffer, Salz
1 TL getr. Majoran
2 TL Tomatenmark
1 kg kleine Champignons
500 g Fleischwurst
4 - 5 EL Öl
1 Dose (425 ml) Tomaten
1 Lorbeerblatt
100 g Schlagsahne
etwas Zitronensaft
Zucker
evtl. Majoran zum Garnieren

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Mett, Ei, etwas Pfeffer, Majoran und Tomatenmark verkneten. Zu kleinen Bällchen formen. Pilze putzen, waschen. Wurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mettbällchen und Wurst darin portionsweise braun anbraten. Herausnehmen.

2 - 3 EL Öl portionsweise im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnahgmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomaten samt Saft und 300 ml Wasser zugießen. Tomaten grob zerkleinern. Mettb#llchen, Wurst, Pilze und Lorbeer zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

Sahne einrühren. Party-Pfanne mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken und garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.

Getränk: kühles Weizenbier

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Ergtibt 6 - 8 Portionen à ca. 510 kcal, 43 g F

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Mexikanischer Salat mit Schafskäse

für 1 Person

2 EL Maiskörner
2 EL Kidney-Bohnen
1 kleine Zwiebel (z. B. rot)
1 Romana-Salatherz
2 mittelgroße Tomaten
1 EL Weißwein-Essig
Salz
etwas geschroteter Chili
1 TL (5 g) Öl
30 g Fetakäse "light" (10 % Fett)
evtl. Petersilie z. Garnieren

Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, evtl. entkernen und klein schneiden.

Für die Salatsoße Essig, 2 EL Wasser, Salz und Chili verrühren. Öl darunterschlagen. Vorbereitete Zutaten und Soße mischen.

Fetakäse grob zerbröckeln oder würfeln. Salat mit Feta und Petersilie anrichten.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Ergibt 1 Portion à ca. 350 kcal, 9 g F

Schön scharf:
Sie mögen den Salat lieber etwas feuriger? Dann einfach 2 - 3 EL Chili- oder Salsasoße (Flasche) mit Essig und Wasser verrühren, abschmecken. Das Öl dann weglassen - je nach Soße sparen Sie sogar bis zu 5 g Fett ein!

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Farmer-Wraps

1 Packung Weizen-Tortillawraps 8280 g; 4 Stück)
1/2 mittelgroßer Eisbergsalat
4 Scheiben gekochter Schinken
300 g Farmer-Salat

und außerdem:
etwas Schnittlauch
Alufolie
Pergamentpapier
Küchengarn

Tortillas stapeln, in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten erwärmen.

Eisbergsalat putzen, evtl. waschen und in feine Streifen schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

Tortillas herausnehmen, nebeneinanderlegen. Jeweils 75 g Farmer-Salat darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Eisbergsalat, Schnittlauch und Schinken darauflegen. An zwei gegenüberliegenden Seiten 2 - 3 cm zur Mitte einschlagen, von unten aufrollen. Wraps quer halbieren. Wrap-Enden jeweils mit einem Stück Pergamentpapier umwickeln und mit Küchengarn festbinden.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 280 kcal, 8 g F

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Spargel-Nudel-Auflauf "Carbonara"

300 g Nudeln (z. B. Bandnudeln)
Salz
weißer Pfeffer
200 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 EL Speisestärke
500 g Spargel
1 kleine Stange Porree (Lauch)
100 g gekochter Schinken (in Scheiben)
100 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten
1 - 2 EL Öl
50 g Parmesan (Stück)
3 Eigelb
Fett für die Form

Nudeln in kochendem Salzwasser 5 - 6 Minuten garen. Sahne und 1/4 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. 5 EL Wasser und Stärke glatt rühren, einrühren, ca. 1 Minute Kochen lassen.

Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin 2 - 3 Minuten rundherum anbraten, den Porree nach ca. 1 Minute zugeben. Bandnudeln zu Nestern drehen und in eine gefettete Auflaufform legen. Gemüse und Schinken darauf verteilen.

Parmesan reiben. Mit Eigelb in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über den Auflauf gießen. Auflauf im heißen Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 610 kcal, 29 g F

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Kräuter-Kartoffelsalat

1 kg festkochende Kartoffeln
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
1 Bund Radieschen
4 mittelgroße Gewürzgurken (Glas)
500 g Fleischsalat
100 g Vollmilchjoghurt
2 EL geriebener Meerrettich (Glas)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. 1/8 l Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Kartoffeln in Stücke schneiden, heiße Brühe darübergießen und alles ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Kräuter waschen und fein hacken. Radieschen waschen und bis auf 1 zum Garnieren, putzen, in Spalten schneiden. Gurken in dünne Scheiben schneiden.

Fleischsalat, Joghurt und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln, Radieschen, Gurken und Fleischsalat mischen. Kräuter unterheben und gut durchziehen lassen. Nochmals abschmecken. Mit übrigem Radieschen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ergibt 4 Portionen à ca. 620 kcal, 41 g F

Verfeinern Sie den Salat noch mit weiteren frischen Kräutern wie Kresse, Kerbel, Dill, Thymian und Estragon. Wer nicht so viele Kräuter zur Hand hat, kann auch Kräuteröl zum Aromatisieren verwenden.

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Teufelssalat mit Lyoner

1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
1 Glas (370 ml) geröstete Paprikaschoten
1 Bund Lauchzwiebeln
800 g Lyoner Fleischwurst
4 - 5 EL Weißwein-Essig
1 - 2 TL Tabasco
Salz, Pfeffer, Zucker
6 - 8 EL Öl
1/2 Eisbergsalat

Bohnen abspülen, Bohnen und Zwiebeln abtropfen lassen. Paprika ebenfalls abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Paprika in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Wurst häuten und in Streifen schneiden.

Paprikasud (ca. 1/8 l), Essig und Tabsaco verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Eisbergsalat putzen, waschen und klein schneiden. Kurz vor dem Servieren unterheben und nochmals abschmecken.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Marinierzeit mind. 1 Std.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 420 kcal, 34 g F

Diesen Salat können Sie auch gut mit Geflügelwürstchen, -Mortadella oder -Bierschinken abwandeln. Auch lecker: Fleischkäse.

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Gratinierte Pasta in Basilikum-Pilzsahne

Salz
Pfeffer
250 g Champignons
400 g frische gefüllte Pasta (z. B. Capelletti od. Ravioli, Kühlregal)
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl
2 TL Mehl
100 g Schlagsahne
1 TL getrockn. Basilikum
125 g Mozzarella
2 EL geriebener Parmesan
evtl. Basilikum z. Garnieren

Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Ofen vorheizen (E-Herd: 225 ° C/Umluft: 200 ° C/Gas: Stufe 4). Pilze putzen, waschen und halbieren. Pasta im kochenden Wasser ca. 2 Minuten garen.

Zwiebeln schälen, würfeln. Zwiebel und Pilze im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser und Sahne einrühren.

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Aufkochen und kurz köcheln. Pasta mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und direkt in eine Auflaufform füllen.

Die Soße darauf verteilen. Mozzarella würfeln, mit dem Parmesan darüber streuen. Im heißen Ofen 8 - 10 Minuten überbacken. Mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt 2 - 3 Portionen à 540 kcal., 27 g F

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Schnitzel "natur" in Paprikasoße

1 kg kleine Kartoffeln
2 -3 Zwiebeln
1 Glas (370 ml) gerösteter Paprika
4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
3 - 4 EL Mehl
2 - 3 EL Öl
2 EL Butter/Margarine
evtl. 1 - 2 EL Zucker
Salz
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühe
evtl. unbeh. Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Kartoffeln waschen und 15 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und die Schale abziehen.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Schnitzel evtl. abspülen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. In Mehl wenden, abklopfen. Schnitzel im heißen Öl pro Seite 4 - 5 Minuten braten.

1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 8 - 10 Minuten braten. Zucker darüber streuen und schmelzen. Würzen.

Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, warm stellen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Paprika kurz mitbraten. 1/4 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und garnieren.

Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 400 kcal., 12 g F

Ob Geschnetzeltes oder Schnitzel - für kurzgebratenes Fleisch ohne Panade gilt: erst nach dem Braten salzen. Denn Salz entzieht dem Fleisch Saft und macht es zäh.

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Curry-Soße "Mandarin"
(Ideal zu allem, wozu Sie Reis reichen, evtl. auch ohne weitere Zugabe zu Reis und Salat.)

1 kleine Dose Mandarinen
1 große Apfelsine
3 gestr. EL Fix-Soßenbinder hell
2 gestr. TL Flsichsuppe Instant
1/2 TL Currypuolver
1 Prise Ingwerpulver
3 EL Weinbrand
1/2 Zitrone
Salz
150 g Schlagsahne
30 g Mandelblättchen

Die Mandarinen abgießen, ca. 50 g der Spalten zurücklassen und grob zerpflücken.

Die übrigen Früchte mit dem Saft mit dem Handmixstab pürieren, mit dem ausgepressten Apfelsinensaft und Wasser auf ca. 1/4 l auffüllen. Zum Kochen bringen.

Die Instant Fleischsuppe und den Fix Soßenbinder einstreuen, 1 Minute kochen lassen.

Dann die Soße mit Currypulver und Ingwer, Weinbrand, Zitronensaft und Salz abschmecken. Warmhalten.

Die Sahne halbsteif schlagen, locker unterheben, nachschmecken.

Mit den in der Pfanne ohne Fettzugabe leicht angerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Ergibt 4 Portionenen à 200 kcal.

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Geflügelsalat "Thousand Islands"

1 - 2 TL Hühnerbrühe
400 g Hähnchenfilet
1 Ei
1 Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
2 Gewürzgurken (Glas)
3 EL schwarze Oliven (o. Stein)
250 g Vollmilch-Joghurt
3 - 4 EL Mayonnaise
3 EL Tomaten-Ketchup
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Zucker
1 Dose (446 ml) Ananasstücke
100 g Champignons
je 1 kleiner Römer- und Eisbergsalat

1/2 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Fleisch waschen und darin bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und auskühlen lassen. Ei hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen. Paprika putzen und waschen. Jeweils 1/4 Zwiebel, Paprika, Gurken und Oliven sehr fein hacken bzw. kurz pürieren. Mit Joghurt, Mayonnaise, Ketchup und 4 - 5 EL Hühnerbrühe verrühren. Ei fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und 1 Prise Zucker würzig abschmecken.

Rest Zwiebel, Paprika und Gurken sehr fein würfeln. Rest Oliven in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Salate putzen und waschen. Evtl. einige Blätter Rmersalat beiseite legen, übrigen Salat klein schneiden. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Salate, Fleisch, Ananas, Pilze und dressing mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eine Schale mit Salatblättern auslegen. Geflügelsalat einfüllen. Mit Paprika, Zwiebel, Oliven, Gurken und Ei bestreuen. Mit Edelsüß-Paprika bestäuben.

Getränk: kühler Roséwein

Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Marnierzeit ca. 15 Minuten
Ergibt ca. 4 Portionen à 370 kcal, 14 g F

Knackige Köpfe
Eisberg- und Römersalat zählen zu den beliebtesten Salaten. Sie halten sich im Kühlschrank ca. 1 Woche, sind ruck, zuck klein geschnitten und machen auch in der Marinade nicht so schnell schlapp.

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Tagliatelle "verde" mit Räucherlachs

Salz
Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
2 mittelgroße Zucchini
300 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
2 EL Öl
150 g TK-Erbsen
100 g geräucherter Lachs in Scheiben
3 EL Crème fraîche
etwas Basilikum

Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden. Nudeln in dem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin kräftig anbraten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Erbsen zufügen und alles ca. 2 Minuten garen.

Lachs in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Lachs und Gemüse draunterheben. Basilikum waschen, evtl. klein zupfen und darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 570 kcal, 22 g F

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Kartoffelsuppe mit Croûtons und Kräutern

1 Stück Sellerie (ca. 30 g)
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Öl
1,2 l Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
100 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Scheiben altbackenes Brot
2 EL Butter
2 TL gehackte Majoranblättchen

Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln kurz mitbraten. Brühe angießen. Lorbeerblätter zufügen.

Suppe aufkochen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen, von den Kartoffelwürfeln 2 Schöpfkellen voll heruasnehmen, beiseite stellen. Restliche Suppe pürieren. Dann die Kartoffelwürfel wieder zur Suppe geben.

Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot klein würfeln und in einer Pfanne in heißer Butter rundherum goldbraun braten. Suppe mit Croûtons auf Tellern anrichten und mit Majoran bestreut sofort servieren.

Ergibt 4 Portionen à ca. 390 kcal, 20 g F

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Marinierte Hähnchenkeulen

8 Hähnchenunterkeulen (à 90 g)
2 EL Honig
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
4 EL Tomatenpüree

Hähnchenunterkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Aus Honig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Tomaten eine Marinade anrühren. Die Hähnchenunterkeulen in der Marinade mehrmals wenden und ca. 2 Stunden darin durchziehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Gas: Stufe 4/Umluft: 180 ° C) ca. 25 Minuten braten. Zwischendurch mit der restlichen Marinade bstreichen.

Ergibt 4 Portionen à ca. 332 kcal, 18 g F

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)

Zu der süß-pikanten Marinade passt ein eher süßer Sherry, z. B. ein Rich Golden.

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Kräuter-Gorgonzola-Suppe

je 1 Bund Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Dill
2 Schalotten
20 g Butter
40 g Mehl
750 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Sahne
150 g milder Gorgonzola
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Parmaschinken

Kräuter waschen, verlesen und fein hacken. Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl darüberstreuen und mitdünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Glatt rühren und aufkochen.

Gorgonzola grob zerteilen und in der Suppe schmelzen. Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmaschinken etwas zerkleinern und darüber verteilen. Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot.

Ergibt 4 Portionen à ca. 340 kcal, 26 g F

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Würziger Lachs-Nudelauflauf

400 g Nudeln
Salz
weißer Pfeffer
75 g Parmesan-Käse (Stück)
75 g Gouda-Käse (Stück)
75 g Gorgonzola-Käse
200 ml Milch
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schmelzkäse
1/2 Bund frischer oder 1/2 TL getrockneter Majoran
300 g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Zitronensaft
1 Bund Lauchzwiebeln

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Parmesan und Gouda fein reiben. Gorgonzola grob würfeln. 200 ml Wasser und Milch aufkochen. Brühe und Schmelzkäse darin auflösen. Nach und nach den restlichen Käse unter ständigem Rühren in die Soße geben und schmelzen.

Majoran waschen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Majoran grob hacken und in die Soße rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.

Lachs waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden.

Nudeln mit Lachs und Lauchzwiebeln in Portionsförmchen oder 1 große Auflaufform füllen und mit der Käsesoße übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. Mit übrigem Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Ergibt 4 Portionen à ca. 820 kcal, 36 g F

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Bolognese-Kartoffelpfanne mit Paprika

1 kleine grüße Paprikaschote
700 g Kartoffeln
1 - 2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
450 g gemischtes hackfleisch
2 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Dose Tomaten (850 ml)
1/2 Bund oder 1 TL getrockneter Oregano
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Zucker

Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Kartoffelwürfel darin rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel fein würfeln. Beides im Bratfett glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten samt Saft in eine Schüssel geben, etwas kleiner schneiden. Hack damit ablsöchen, Paprika und Kartoffeln zufügen, ca. 10 Minuten köcheln.

Kräuter waschen, und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen. Kräuter grob hacken. Bolognese-Kartoffelpfanne nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter unterheben und mit übrigen Kräutern garnieren.

Zubereitunszeit: ca. 30 Minuten
Ergibt ca. 2 - 3 Portionen à 620 kcal, 34 g F

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Thunfisch-Reissalat mit Eiern

350 g Langkornreis
Salz
weißer Pfeffer
4 Eier
3 Knoblauchzehen
4 EL Weißwein-Essig
7 EL Öl
300 g Magermilch-Joghurt
150 g Salatcreme
je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 mittelgroße Salatgurke
2 Dosen Thunfisch naturell (à 185 g)
50 g schwarze Oliven mit Stein
1/2 Bund Schnittlauch
evtl. Zitrone und Basilikum zum Garnieren

Reis in 1 l kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Eier in ca. 10 Minuten hart ochen.

2 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl tropfenweise darunterschlagen. Vinaigrette mit Joghurt und Salatcreme verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis abgießen und etwas abkühlen lassen. Eier abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Achtel schneiden. Paprika und Gurke putzen, waschen und klein schneiden. Thunfisch und Oliven abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten mit der Soße vermengen und alles ca. 1 Stunde zeihen lassen.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Knoblauchscheiben darin goldbraun braten. Schnittlauch und Knoblauch über den Salat streuen. Mit Zitronenecken und frischem Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)
Ergibt 6 -8 Portionen à ca. 420 kcal, 21 g F

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Schnitzel-Suppe à la Stroganoff

1,2 kg Schweineschnitzel im Stück
Salz, weißer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g Champignons
3 - 4 EL Mehl
3 EL Gemüsebrühe (Instant)
6 Gewürzgurken
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
100 g Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf
evtl. Petersilie zum Garnieren

Fleisch waschen, trockentupfen und erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Flesichstreifen darin portionsweise bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Beides im Bratfett ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. 1 1/2 l Wasser unter ständigem Rühren zugießen, aufkochen und die Brühe darin auflösen. Fleisch wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten köcheln.

Gewürzgurken in Stifte schneiden und ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zusammen mit den Pfefferkörnern in die Suppe geben. Suppe mit Sahne verfeinern und mit Senf, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Ergibt 6 - 8 Portionen à ca. 370 kcal, 15 g F

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Mitternachtssuppe

350 g Rindfleisch
350 g Schweinefleisch
75 g Schweineschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Paprika extra scharf
2 EL Tabasco
2 TL Cayennepfeffer
6 EL Madeira
2 1/2 l Fleischbrühe
400 g Zwiebeln
2 Stangen Porree (Lauch)
2 rote Paprikaschoten
1 Stück Knollensellerie (etwa 250 g)
2 Möhren
425 g Rote Bohnenkerne (aus der Dose)
425 g Weiße Bohnenkerne (aus der Dose)

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Schmalz zerlassen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika, Tabasco, Cayennepfeffer und Madeira würzen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Zwiebeln abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in schamle Ringe schneiden, eventuell nochmals waschen.

Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen. Sellerie putzen, schälen, waschen. Möhren putzen, schälen, waschen.

Paprika, Sellerie und Möhren in Streifen schneiden. Alle Gemüsezutaten in die Suppe geben und noch 30 Minuten ziehen lassen.

10 Minuten vor Beendigung der Garzeit Bohnenkerne mit der Flüssigkeit hinzufügen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

Abwandlung:
Mitternachtssuppe mit Hackfleisch
Diese Suppe ist in der Zubereitung schneller. Statt Rind- und Schweinefleisch werden 700 g Gehacktes (hzalb Rind, halb Schweinefleisch) angebraten. Mit Brühe aufgefüllt, kurz aufkochen lassen, dann das geputzte Gemüse zufügen und 30 Minuten leicht kochen lassen.

Tip:
Die Suppe kann portionsweise eingefroren werden.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion: 18 g F, 399 kcal

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Hackfleisch-Ananas-Kuchen

Für den Teig:
350 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Speiseöl
6 EL Milch
250 g Magerquark

Für den Belag:
50 g Butter oder Margarine
750 g Hackfleisch (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
4 Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose (480 g) Ananas
6 Tomaten

Für die Sauce:
1 Dose (480 g) passierte Tomaten
Salz
Paprika edelsüß
2 EL Ananassaft

200 g Gouda

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben, alle anderen Zutaten zufügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Butter oder Margarine zerlassen, das Hackfleisch darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, würfeln und mitbraten.

Die Hackfleisch-Zwiebel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech ausrollen und die Hackfleischmasse auf den Teig verteilen.

Ananas abtropfen lassen, in Streifen schneiden, auf dem Hackfleisch verteilen. Tomaten waschen, die Stengelansätze entfernen, Tomaten in Scheiben schneiden und obenauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die passierten Tomaten mit den Gewürzen und dem Ananassaft verrühren, auf das Hackfleisch und Ananas verstreichen.

Den Käse reiben und darüberstreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten

Beilage: Gemischter Blattsalat und ein leichter Rotwein

Tip: Gehackte Pinienkerne unter die Hackfleischmasse geben. Je nach Anzahl der Gäste schneiden Sie die Stücke kleiner oder größer.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Pro Portion 495 kcal, 27 g F

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Schlemmertopf

12 Schweinekoteletts (ja 150 g)
Salz
Pfeffer
120 g Weizenmehl
8 EL Speiseöl
750 g Zwiebeln
60 g Butter
1 Glas (480 g) Champignons
300 g gekochter Schinken
150 g roher Schinken
300 g saure Sahne
500 ml (1/2 l) Schlagsahne

Koteletts unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden.

Die Koteletts in erhitztem Öl braten und in eine Auflaufform schichten.

Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden, in zerlassener Butter dünsten. Champignons hinzufügen.

Schinken würfeln und zu den Zwiebeln geben. Die Masse dann über die Koteletts geben, darauf die verrührte Sahne geben, im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.

Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen stellen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180 ° C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)
Bratzeit: etwa 1 Std.

Beilage: Baguette, Reis oder Bratkartoffeln.

Zubereitungszeit: 2 Std., ohne Durchziehzeit
Pro Portion: ca. 780 kcal, 58 g F

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Bunte Spaghetti-Pfanne

1 kg Spaghetti
4 - 5 l kochendes Salzwasser
2 Dosen (ja 280 g) Mais
4 Zwiebeln
80 g Butter oder Margarine
150 g durchwachsener Speck
2 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehen
2 Pck. (je 450 g) tiefgekühltes Sommergemüse
1 kg Hähnchenbrustfilet
6 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander

Spaghetti in kochendem Salzwasser 8 - 10 Minuten kochen. Spaghetti auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

Mais abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln.

Fett zerlassen. Speck in Würfel schneiden, mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln in dem Fett andünsten. Sommergemüse und Mais hinzufügen und 10 Minuten dünsten.

Hähnchenfilet abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden. In dem Öl portionsweise anbraten, mit Nudeln und Gemüse vermengen, würzen und erhitzen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: ca. 703 kcal, 27 g F

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Bandnudeln mit Speck und Gemüse

500 g Bandnudeln
220 g Speckscheiben
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Augerbine (300 g)
Salz
60 g geriebener Parmesan
1/8 l halbfette Sahne
schwarzer Pfeffer
2 EL Öl

Speckscheiben in 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüse waschen und putzen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Augerginen vierteln und in Scheiben schneiden. Speck in einer großen Pfanne goldbraun rösten, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten. Die bissfest gekochten, abgetropften Bandnudeln in eine Schüssel geben, Käse, Sahne und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Gemüse und Speck darüber geben, leicht untermischen und sofort servieren.

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Paprika-Chili-Kasseler

4 Paprikaschoten (ca. 800 g, z. B. grün, gelb und rot)
1 Gemüsezwiebel
2 - 3 EL Öl
4 ausgelöste Kasselerkoteletts (à ca. 150 g)
Pfeffer
evtl. Salz
10 - 12 EL Hot-Chili-Sauce (Flasche)
150 - 200 g Schlagsahne
1/2 TL klare Brühe
evtl. Chilipulver
1/2 Bund Petersilie

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln.

Öl in einer großen hohen Pfanne (mit Deckel) erhitzen, Kasseler trocken tupfen und darin von jeder Seite kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen.

Zwiebel im heißen Bratefett anbraten. Paprika kurz mitbraten. Ca. 1/8 l Wasser, Chilisauce, Sahne und Brühe einrühren. Mit Chilipulver würzen, aufkochen. Kasseler wieder zufügen und zugedeckt 8 - 10 Minuten schmoren.

Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Die Soße mit Chilipulver und Salz abschmecken. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot oder Kartoffelpüree.

Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Ergibt 4 Portionen à ca. 490 kcal, 29 g F

Variationen:
Sie können für das Paprika-Kasseler natürlich auch eine andere Soße verwenden, z. B. Barbecue-, Steak- oder Zigeunersoße - was Sie gerade im Vorrat haben.
Anstelle von Kasseler schmeckt ebenso gut Hähnchenfilet oder Putzenschnitzel.

Noch nicht erprobt - Backrezepte

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Fett und Mehl f. d. Fettpfanne
1,25 kg Rhabarber
8 frische eier
2 Becher (à 200 g) Schlagsahne
2 Becher (à 250 g) Zucker
4 gestr. TL Vanillin-Zucker
Salz
3 Becher (450 g) Mehl
5 gestr. TL (15 g) Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden. 5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.

Sahne in eine Rührschüssel gießen. 1 Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen nehmen.

Sahne, 1 Becher Zucker, 2 TL Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz halbstief schlagen. 5 Eigelb und 3 Eier einzeln kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten vorbacken.

5 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 1 Becher Zucker und 2 TL Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist.

Baiser locker auf den Kuchen streichen, ca. 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit 35 - 40 Min.
Ergibt ca. 24 Stücke à 240 kcal, 8 g Fett

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Pfirsich-Malakoff-Torte

350 g (ca. 50 St.) Löffelbiskuits
ca. 300 ml Kaffeelikör (z. B. Kosaken-Kaffee)
10 Blatt weiße Gelatine
250 g Schlagsahne
500 g Mascarpone
500 g Vollmilch-Joghurt
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 reife Pfirsiche (oder 4 Pfirsichhälften aus der Dose)
evtl. 2 - 3 EL Himbeeren
Minze zum Verzieren

Biskuits mit Likör beträufeln. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, dabei 1 - 2 x wenden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne steif schlagen, kalt stellen. mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Sahne sofort darunter heben.

Springformrand (ca. 26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte stellen. Ca. die Hälfte Biskuits dicht an dicht als tortenboden darin verteilen. 1/3 Creme darauf streichen. Hälfte der übrigen Biskuits darauf verteilen. 1/3 Creme darauf streichen und übrige Biskuits darauf verteilen. Die restliche Creme wellenförmig darauf streichen. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und in dicke Spalten schneiden. Himbeeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen lassen.

Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und den Formrand entfernen. Die Malakoff-Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Marnierzeit ca. 10 Minuten
Kühlzeit mind. 5 Stunden
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 350 kacl, 20 g F

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Kirsch-Puddingschnitten mit Butterstreuseln

150 ml + 600 ml Milch
2 Pckch. Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
100 g + 250 g + 250 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
375 g + etwas + 250 g weiche Butter
500 g + 2 leicht geh. EL (30 g) + 250 g + etwas Mehl
2 Pckch. Vanillin-Zucker
Salz
abgeriebene Schale von 1 ungeh. Zitrone
7 Eier
75 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
1 Glas (450 g) Kirsch-Konfitüre
250 g Schmand
Puderzucker zum Bestäuben

150 ml Milch und Puddingpulver verrühren. 600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen, 375 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 500 g Mehl, Mandeln, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Flüssige Butter zugießen, dabei mit dem Handrührgerät zu Streuseln verkneten. 2 EL Mehl darauf streuen, durchschütteln.

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten, mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. 4 Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Konfitüre darauf streichen.

Schmand und 3 Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Pudding esslöffelweise darunter schlagen. Auf der Konfitüre verteilen. Mit Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Stunden

Ergibt ca. 30 Stücke à 470 kcal, 24 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Streuselstreifen mit Crème fraîche

100 g Butter/Magarine
200 g + 200 g + etwas Mehl
100 g + 50 g + 50 g Zucker
Salz
3 Eier
125 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Crème fraîche
2 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL (30 g) Mandelblättchen
Hagel- und Puderzucker zum Verzieren
Backpapier

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Fett bei schwacher Hitze schmelzen. 200 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Ei zufügen. Flüssiges Fett zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu STreuseln verarbeiten.

Quark, Milch, Öl, 1 Ei, 50 g Zucker und 1 Prise Salz verrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen und mit den Knethaken des Handrührgerätes draunter kneten. Auf etwas Mehl zum ovalen Fladen (ca. 18 x 35 cm) ausrollen. Diagonal auf das Backblech legen.

Crème fraîche, 1 Ei, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Kochlöffel kurz verrühren. Auf den Fladen streichen. Streusel darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Streusel-Streifen mit Hagel- und Puderzucker bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à 290 kcal, 14 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Mohntorte (österreichisch)

300 g geriebenen Mohn
1/3 l Milch
100 g Butter
200 g Zucker
8 Eier
120 g Biskuitbrösel
1 TL Zimt
1 EL Rum
Zitronenschale
Marillenmarmelade (Aprikosen)

Die weiche Butter mit dem halben Zucker und 8 Dottern schaumig rühren. Mohn mit der Milch aufkochen und auskühlen lassen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und alles zusammenmischen.
In einer Tortenform 3/4 Std. bei mittlerer Hitze backen. Erkaltet, einmal durchschneiden, die Blätter mit Rum befeuchten und mit heißer Marillenmarmelade füllen. Außen mit Staubzucker bestäuben.

300 g ground poppy seed
1/3 l milk
100 g butter
200 g sugar
8 eggs
120 g sponge fingers
1 teaspoon cinammon
2 tablespoons rum
lemon rind
apricot jam

Cream the butter together with half of the sugar and 8 egg yolks untill frothy. Boil the poppy-seed in milk and leave to cool. Beat the egg whites with the remaining sugar until stiff and combine all the ingredients together. Bake in a cake-tin for 3/4 hr. at a medium heat. When cold, cut in the middle, sprinkle each half with rum, and spread on warm apricot jam. Dust the outside with castor sugar.
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Saftiger Limetten-Kokoskuchen

etwas + 150 g Butter
etwas + 1 1/2 Dosen (420 g) Mehl
400 ml ungesüßte Kokosmilch
6 Eier
1 Dose (380 g) Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zukcer
Salz
1 P. Backpulver
2 Dosen (275 g) Kokosraspel
1/2 Pkg. (125 g) Puderzucker
abger. Schale und ca. 2 EL Saft von 1 Bio-Limette

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kokosmilch in eine Rührschüssel gießen und glatt rühren. Die Kokosmilchdose auswaschen, abtrocknen und dann zum Abmessen verwenden.

Eier, 1/2 Dose Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz zur Kokosmilch geben und unterrühren. 1 1/2 Dosen Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Auf die Fettpfanne streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.

Für den Belag 150 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Erst 1/2 Dose Zucker und 8 EL Wasser, dann Kokosraspel einrühren. Auf dem heißen Kuchen verteilen und bei gleicher Temperatur 10 - 15 Minuten weiterbacken.

Puderzucker, Limettenschale und Limettensaft zum dickflüssigen Guss verrühren. Mit einem Esslöffel in Streifen auf dem heißen Kuchen verteilen. Auskühlen lassen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Backzeit 25 - 30 Minuten
Ergibt ca. 30 Stücke à 270 Kalorien.

Lässt sich prima einfrieren.
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Robbie's Sponge Cake
the memory is 4 4 4 2 ....

400 g sugar
400 g butter
400 g plain flour
one sachet of Backpulver
2 Eggs ...

cream butter and sugar together
add 2 eggs ...
add Backpulver
fold in the flour (figure of 8 motions, get air into it - I'm sure you know this :))

put it in a tin ...

bake on gas mark 4 or 180degrees until brown on top and soft inside :)

ENJOY!!!

... If you want your kids to do anything you say ... mix some icing sugar with water until its really runny and drizzle it over and put the whole thing in the microwave!! That's what my mum used to do for us :)
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Latte-macciato-Torte

Öl für die Tortenplatte
175 g Butter + 150 g Löffelbiskuits
100 g belgische Butterwaffeln
10 Blatt weiße Gelatine
500 g Speisequark (20 % Fett)
250 g Schmand
100 g Zucker
1 Pckchen Vanillin-Zucker
2 EL Espressopulver (instant)
200 g + 100 g Schlagsahne
evtl. Schoko-Mokkabohnen z. Verzieren
Kakao zum Bestäuben

Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine mit etwas Öl bestrichene Tortenplatte stellen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Löffelbiskuits und Waffeln im Universal-Zerkleinerer fein zerbröseln. Mit der Butter mischen. In den Formrand füllen, als Tortenboden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Quark, Schmand, Zucker und Vanillin-Zucker verrühzren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, 2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann unter den Rest Creme rühren. Unter 2/3 der Creme das Espressopulver rühren. 200 g Sahne steif schlagen, unter die Espressocreme heben. Auf den Tortenboden streichen, kalt stellen.

100 g Sahne steif schlagen, unter die übrige Creme heben. Ca. 15 Mintuen kalt stellen, bis sie so fest ist, dass man Kugeln daraus formen kann. Aus der Creme mit einem Eisportionierer Kugeln formen und auf die Torte setzen, dabei am Rand 2 - 3 cm frei lassen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit Mokkabohnen und Kakao verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Kühl-/Abkühlzeit ca. 5 Stunden
Ergibt ca. 16 Stücke à 320 Kalorien.

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Gefüllte Maulwurf-Muffins

Fett und Mehl fürs Blech
100 g Nuss-Nougat, schnittfest
175 g weiche Butter/Margarine
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier
250 g Mehl
2 getr. TL Backpulver
1/2 Glas (225 g) Kirsch-Konfitüre
250 g Schlagsahne
1 P. Sahnefestiger

Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten, mit Mehl ausstäuben. Nougat würfeln, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Nougat kurz unterrühren.

Teig is Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Miuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen. Auskühlen.

Die Mitte jedes Muffins ca. 1 cm tief (ca. 3 cm Durchmesser) kegelförmig aushöhlen. Ausgehöhltes fein zerbröseln. Je 1 - 2 TL Konfitüre in die Mulden füllen. Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einreiseln lassen. Ca. 2/3 Teigbrösel darunter heben. Kuppelförmig auf die Muffins streichen. Mit übrigen Bröseln bestreuen.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Min.
Auskühlzeit ca. 40 Min.
Ergibt 12 Stück à ca. 380 kcal, 21 g Fett

Lassen sich prima einfrieren.

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Apfel-Rahm-Muffins

1 säuerlicher Apfel (ca. 200 g)
30 g + 2 EL (40 g) Butter
225 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Eier
125 g Schlagsahne
125 g + 2 - 3 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 EL (40 g) Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
24 Papier-Backförmchen (5 cm Durchmesser)

Je 2 Papierförmchen ineinander setzen und in die Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) setzen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

30 g Butter bei milder Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpuvler mischen. Eier, Sahne, flüssige Butter, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz zufügen und alles kurz verrühren. Apfelwürfel unterheben.

Teig in die Förmchen füllen. Mandeln und 2 - 3 EL Zucker darauf streuen. 2 EL Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 30 Minuten
Ergibt 12 Stück à 240 kcal, 11 g F

Lassen sich prima einfrieren.

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Schoko-Muffin-Törtchen

Fett und Mehl fürs Blech
500 - 600 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g weiche Butter/Margarine
200 g + 1 TL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Salz
3 Eier
150 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
1 Wüfel (25 g) Plattenfett (z. B. Palmin)
150 g Schlagsahne
1 - 2 TL + etwas Kakao
evtl. 12 Schoko-Dekor "Zartbitter" zum Verzieren

Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten, mit Mehl ausstäuben. Kuvertüre grob hacken. 175 g Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen. Fett, 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Dann die füssige Kuvertüre kurz unterrühren.

Teig in das Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Auskühlen.

325 - 425 g Kuvertüre mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Muffins umdrehen, so dass sie auf der Oberseite stehen. Mit der Kuvertüre überziehen, trocknen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker und 1 - 2 TL Kakao einrieseln. In einem Spritzbeutel (Sterntülle) füllen. Muffins mit Schokosahne, Kakao und Schoko-Dekor verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten
Auskühlzeit ca. 40 Minuten
Ergibt 12 Stück à ca. 490 kcal, 29 g F

Lassen sich ohne Verzierung prima einfrieren.

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Preiselbeer-Nuss-Schnitten

225 g Butter
225 g Zucker
Salz
1 P. Vanillin-Zucker
6 Eier
75 g Mehl
1 P. Backpulver
300 g gem. Haselnüsse
Fett für die Fettpfanne
1 Glas (400 g) angedickte Preiselbeeren
750 g Schlagsahne
3 Päckchen Sahnefestiger
200 g Butterkekse (ca. 30 Stück)
3 - 4 EL Weißwein oder Apfelsaft
1 Flasche (200 g) Kuchenglasur "Feinherb" (von Lindt)
evtl. Schlagsahne und Preiselbeeren zum Verzieren

Weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander darunter rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen. Portionsweise kurz unterrühren.

Fettpfanne 8ca. 32 x 39 cm) fetten. Rührteig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 20 - 25 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Preiselbeeren gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne auf die Prieselbeeren streichen.

Die Butterkekse von der Unterseite mit Wein oder Apfelsaft bestreichen und mit kleinem Abstand nebeneinander auf die Sahneschicht legen. Kuchen kühl stellen und am besten ca. 12 Stunden durchziehen lassen.

Glasurflasche 10 - 15 Minuten in heißem Wasser erwärmen. Schokostreifen direkt aus der Flasche auf die Kekse spritzen. Trocknen lassen. Kuchen zwischen den Keksen in Stücke schneiden und evtl. mit Sahne und Preiselbeeren verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.
Backzeit 20 - 25 Min.
Kühl- und Auskühlzeit ca. 13 Stunden
Ergibt 30 Stücke à 350 kcal, 25 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Schoko-Nuss-Schnitten mit Preiselbeeren

Fett und Mehl fürs Blech
300 g Zartbitter-Schokolade
8 Eier
125 g weiche Butter/Margarine
125 g Zucker
4 Pckch. Vanillin-Zucker
Salz
300 g gem. Haselnüsse
2 gestrichene TL Backpzlver
3 EL Rum
ca. 5 EL Haselnussblättchen
1 1/2 Gläser (à 400 g) angedickte Preiselbeeren
1 kg Schlagsahne
4 Päckchen Sahnefestiger

Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Hälfte Schokolade fein reiben, Rest grob hacken. Eier trennen.

Fett, Zucker, 2 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Geriebene Schokolade, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Rum kurz unterrühren. Eiweß in zwei Portionen mit je 1 Prise Salz steif schlagen. 1/4 Eischnee unter den Teig rühren, den Rest portionsweise darunter heben.

Teig aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Haselnussblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. 1 Glas Preiselbeeren auf den Nussboden streichen. Sahne in 2 Portionen steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Auf die Preiselbeeren streichen. Kuchen in Stücke schneiden. Mit gehackter Schokolade und Nussblättchen bestreuen. Kurz vorm Servieren mit übrigen Preiselbeeren verzieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Backzeit ca. 30 Minuten
Auskühlzeit ca. 1 1/4 Std.
Ergibt ca. 28 Stücke à ca. 390 kcal, 28 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Apfel-Whisky-Kranz mit Krokant

Fett und Mehl für die Form
500 g säuerliche Äpfel
4 - 5 EL Zitronensaft
250 g weiche Butter/Margarine
375 g + 75 g + 50 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
6 Eier (Gr. M) 375 g Mehl
1 P. Backpulver
100 ml Whisky
2 EL Mandelkerne (ohne Haut)
75 g + etwas Puderzucker
1 Holzspieß
Backpapier
1 kleiner Plastikbeutel

Kranzform (26 cm Durchmesser, ca. 2,5 l Inhalt) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Durchmesser, ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, evtl. vierteln, entkernen, dann grob raspeln. Mit 3 EL Saft mischen.

Fett, 375 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Apfelraspel unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. In der Form 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.

75 ml Wasser, Whisky und 75 g Zucker kurz aufkochen, dann unter Rühren 3 - 5 Minuten köcheln. Kuchen aus der Form stürzen, evtl. in eine Fettpfanne setzen. Sofort mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und mit dem Whiskysud beträufeln. Kuchen auskühlen. Abgedeckt mind. 5 Stunden ziehen lassen.

50 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamelisieren. Mandeln unterrühren. Auf Backpapier verteilen. Auskühlen.

75 g Puderzucker und 1 - 2 EL Zitronensaft verrühren. In einen Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen in Streifen damit verzieren. Mandelkrokant grob hacken, darüber streuen. Guss trocknen lassen. Kuchen vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Backzeit ca. 1 Std.
Auskühl-/Marinierzeit ca. 6 Std.
Erbit ca. 24 Stück à ca. 290 kcal.

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Erdbeer-Mandel-Muffins

175 g Butter/Margarine
125 g Zucker
Salz
etwas Butter-Vanille-Aroma
3 Eier
250 g Mehl
40 g gem. Mandeln
1 geh. TL Backpulver
3 - 4 EL Milch
125 g Mascarpone
125 g Sahnequark
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
12 Papier-Backförmchen (à ca. 5 cm Durchmesser)

Fett, Zucker, 1 Prise Salz und Vanille-Aroma cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Muffin-Backblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker und Zitronensaft cremig rühren. Auf die Muffins verteilen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in die Creme setzen.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeit 20 - 25 Min.
Ergibt 12 Stück à ca. 350 kcal, 22 g F

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Himbeer-Mascarpone-Torte

etwas Öl
200 g Butterkekse
150 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
400 g Himbeeren
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
1 Fläschchen (ca. 2 TL) Butter-Vanille-Aroma
75 g Zucker
evtl. kleine Baisers (z. B. rosa) und Minze zum Verzieren
1 großer Gefrierbeutel

Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine dünn mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen. Verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Keksbrösel, bis auf 1 EL zum Verzieren, und Mandeln daruntermischen. Als Boden in den Formrand füllen udn leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Quark, Mascarpone, Aroma und Zucker kurz verrühren. 3/4 Himbeeren darunterheben. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Torte mit Rest Himbeeren, übrigen Keksbröseln, Baiser und Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kühlzeit ca. 2 1/2 Std.
Ergibt ca. 16 Stück à 340 kcal, 25 g F

Lässt sich ohne Deko prima einfrieren.

Damit die knusprigen Keksböden beim Aufschneiden nicht so bröseln, am besten ein Elektro-Messer nehmen.
Da Creme- und Sahnetorten im Kühlschrank leicht fremde Gerüche annehmen sollten Sie sie immer gut abdecken, z. B. mit einer Tortenhaube oder mit Folie.


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Johannisbeer-Baiser-Schnitten

Fett und Mehl für das Blech
200 g kalte Butter
1 Ei
7 Eiweiß
130 g Puderzucker
375 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch
300 g gemahlene Haselnüsse
150 g + 200 g Zucker
2 EL brauner Rum
1 Msp. gemahlener Zimt
800 g rote Johannisbeeren
evtl. 1 Stiel Minze zum Verzieren
Puderzucker zum bestäuben

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Butter in kleine Stücke schneiden. Ei trennen. Eigelb, Puderzucekr und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Milch zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig auf dem Blech ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Haselnüsse, 150 g Zucker, Rum, Zimt und 4 Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber gleichmäßig auf den Mürbeteig streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Johannisbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Beeren verlesen und, bis auf einige Rispen zum Verzieren, mit einer Gabel von den Stielen streifen.

4 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. 200 g Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Johannisbeeren vorsichtig unter das Baiser heben und locker auf die Haselnussmasse streichen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 20 - 30 Minuten weiterbacken. Den Kuchen auf dem Blech auskühlen lassen.

Zum Schneiden das Messer in einen hohen Becher mit heißem Wasser tauchen und den Kuchen in ca. 20 Stücke schneiden. Mit Johannisbeerrispen und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Backzeit 45 - 55 Min.
Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt ca. 20 Stücke à 360 kacl, 18 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Käsemuffins mit pikantem Dip

175 g Hartkäse (z. B. Comté, Stück)
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
1/4 l Milch
6 EL Öl
je 1 TL Salz und Zucker
80 g Schinkenwürfel
100 g eingelegte geröstete Paprika (Glas)
300 g Crème fraîche oder Schmand
Rosenpaprika
Fett und Paniermehl für die Form
evtl. 12 Papierförmchen

125 g Käse würfeln. 50 g Käse fein reiben. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier und Backpuvler in einer Rührschüssel mischen. Eier, Milch, Öl, Salz und Zucker zufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Schinken- und Käsewürfel unterheben.

Eine Muffinform mit 12 Mulden fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 25 - 30 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen geröstete Paprika abtropfen lassen, fein pürieren und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Rosenpaprika würzen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Rest Käse über die Muffins streuen. Herausnehmen udn ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Muffins in Papierbackförmchen setzen und warm oder kalt servieren. Dip dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Erbibt ca. 12 Stück à ca. 320 kcal.

0,35 Euro pro Stück

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Brownie-Napfkuchen

250 g Vollmilch-Schokolade
150 g Zartbitter-Schokolade
180 g Butter/Margarine
5 EL Pistazien
6 Eier
325 g Zucker
2 P. Vanillin-Zucker
1 Päckchen Orange-Back
1 Prise Salz
250 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
100 g Schlagsahne
1 EL Honig
Fett und Mehl für die Form
evtl. Alufolie

150 g Vollmilch- und 100 g Zartbitter-Schokolade grob hacken. Fett und Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Pistazien grob hacken.

Eier, Zucker, Vanillin-Zucker, Orange-Back und Salz ca. 10 Minuten aufschlagen. Schokoladenmasse in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier-Zuckercreme unterheben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Pistazien, bis auf 2 EL zum Verzieren, unterheben.

Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform mit Rohrboden (26 cm Durchmesser) glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) 50 - 55 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten evtl. mit Folie abdecken. Kuchen ca. 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

100 g Vollmilch- und 50 g Zartbitter-Schokolade grob hacken. Sahne und Honig in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Kuchen mit dem Guss überziehen. Mit übrigen Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 440 kcal, 24 g F

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Rhabarber-Streuselkuchen

Fett und Mehl für die Fettpfanne
1,25 kg Rhabarber
500 g Magerquark
300 g Schlagsahne
1 1/2 P. Puddingpulver "Sahne" zum Kochen, für je 1/2 l Milch
1 Päckchen Citro-Back
75 g + 125 g + 200 g Zucker
150 g + 200 g Butter
200 g + 250 g Mehl
4 Eier
1 P. Backpulver
1 - 2 EL Puderzucker

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) gut fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Rhabarberblätter und - enden abschneiden. Stangen waschen, trockentupfen und in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden.

Für die Quarkcreme Quark, Sahne, Puddingpulver, Citro-Back und 75 g Zucker glatt rühren. Für die STreusel 125 g Zucker, 150 g Butter in Flöckchen und 200 g Mehl zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen kurz zerbröseln.

Für den Rührteig 200 g Zucker und 200 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren, 250 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen.

Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Streusel darüberstreuen, dabei evtl. nochmals etwas zerkleinern. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ° C/Umluft: 175 ° C/Gas: Stufe 3) 45 - 50 Minuten backen.

Den Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in ca. 24 Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit Minze verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Lässt sich prima einfrieren.

Ergibt ca. 24 Stücke à 330 kcal, 17 g F
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Backzeit 45 - 50 Minuten
Auskühlzeit ca. 2 Stunden.

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Schokotorte mit Eierlikör-Sahne

etwas + 30 g Butter
etwas + 50 g Mehl
50 g + 150 g Zartbitter-Kuvertüre
3 Eier (Gr. M)
Salz
125 g Zucker
3 P. Vanillin-Zucker
50 g Speisestärke
2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao
2 leicht gehäufte TL Backpulver
6 Bl. weiße Gelatine
300 ml Eierlikör
550 g Schlagsahne
25 g weiße Kuvertüre
25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
1 kleiner Plastikbeutel
1 Holzstäbchen

Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten, mit Mehl bestäuben. 50 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit 30 g Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen.

Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Geschmolzene Kuvertüre kurz darunterziehen. 50 g Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.

Gelatine kalt einweichen. Ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Likör löffelweise einrühren. Ca. 25 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt. 400 g Sahne und 2 Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter den Likör heben.

Biskuit waagerecht halbieren. 2/3 Likörsahne auf unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Tortenrand mit Rest Likörsahne einstreichen. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

150 g Sahne erhitzen (nicht kochen!). 150 g Zartbitter-Kuvertüre hacken. Mit Plattenfett darin unter Rühren schmelzen. 30 Minuten abkühlen. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zähflüssig ist.

Weiße Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Dunklen Schokoguss auf die Torte streichen. Weiße Kuvertüre in den Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Torte spritzen und von der Seite mit einem Holzstäbchen im Wechsel nach rechts und links durchziehen. Ca. 2 Std. kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.
Backzeit ca. 30 Minuten
Auskühl-/Kühlzeit mind. 8 1/2 Std.
Ergibt ca. 16 Stücke à ca. 360 kcal, 21 g F.

Lässt sich prima einfrieren.

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Esporesso-Schoko-Gugelhupf

4 TL Espressopulver (Instant)
200 g Marzipan-Rohmasse
2 Packungen (à 75 g) Schoko-Mokkabohnen
Fett und Paniermehl für die Form
250 g weiche Butter/Margarine
500 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier
375 g Mehl
1/2 P. Backpulver
5 leicht geh. EL (50 g) Kakao
Puderzucker zum Bestäuben

Espressopulver mit 1/4 l kochendem Wasser übergießen. Auskühlen. Marzipan grob würfeln. Mokkabohnen, bis auf 1 EL, hacken. Gugelhupfform (22 cm Durchmesser, ca. 2,5 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, mit dem Espresso unterrühren. Marzipan und gehackte Mokkabohnen unterheben.

Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 ° C/Umluft: 150 ° C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Std. backen (evtl. nach ca. 1 Std. abdecken).

Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Rest Mokkabohnen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std.
Backzeit ca. 1 1/2 Std.
Ergibt ca. 20 Stücke à 380 kcal, 17 g F

Lässt sich prima einfrieren.

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Brigitte's Walnussbrot

500 g Mehl (Type 405 oder 550)
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 MS Zimt
50 g Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
300 ccm Milch
100 g Walnusskerne
Fett für die Form
Milch zum Einpinseln

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Das weiche Fett, Zitronenschale, lauwarme Milch und grob gehackte Walnüsse zufügen. So lange mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Dann mit den Händen gut durchkneten und einen Laib formen. In eine gefettete Kastenform legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Die Oberfläche des Teiges mit etwas Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten backen.

Ergibt ca. 20 Scheiben à 150 Kcal.